Nghiên cứu quy trình đóng gói thịt lợn sữa đông lạnh

Trong khuôn khổ bài là có hạn nên chỉ nghiên cứu một khâu trong quá trình sản xuất dựa trên lý thuyết Hệ thống sản xuất Lean để phân tích và đề xuất, đồng thời cũng chỉ có thể nêu một số

Trong xã hội ngày nay Doanh nghiệp có vai trò to lớn trong việc cung cấp những sản phẩm hàng hoá, dịch vụ đáp ứng nhu cầu con người đồng thời tạo ra việc làm và thu nhập cho nền kinh tế thúc đẩy xã hội phát triển Để tạo ra sản phẩm và dịch vụ doanh nghiệp phải thực hiện ít nhất 3 chức năng cơ bản: marketing, sản xuất và tài chính Làm tốt quản trị sản xuất và tác nghiệp theo phương pháp khoa học sẽ tạo ra sản phẩm tốt có khả năng sinh lời cao cho doanh nghiệp

Trong khuôn khổ bài là có hạn nên chỉ nghiên cứu một khâu trong quá trình sản xuất dựa trên lý thuyết Hệ thống sản xuất Lean để phân tích và đề xuất, đồng thời cũng chỉ

có thể nêu một số dự định áp dụng kiến thức Quản trị tác nghiệp vào doanh nghiệp của mình

Mong muốn Môn học Quản trị sản xuất và tác nghiệp mang lại những kiến thức cho nhà quản lý áp dụng vào thực tế của đơn vị mình mang lại hiệu quả thiết thực

1-Nghiên cứu quy trình đóng gói thịt lợn sữa đông lạnh ở doanh nghiệp:

1-1 Giới thiệu quy trình:

Tên doanh nghiệp: Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thực phẩm Thái Bình( sau đây gọi tắt là Công ty Thái Bình)

Tên tiếng Anh: Thaibinh foods export - import joint stock Enterprise Viết tắt là FEXIM

Địa chỉ: 272, Phố Bùi Sỹ Tiêm, Thành Phố Thái Bình

Đăng ký kinh doanh: 1000348159

Điện thoại: 036.3840065; Fax: 036.3831791

Sản phẩm : Thịt đông lạnh: lợn, bò, gà, vịt ; Thức ăn chín chế biến: giò, xúc xích, salamy, chả giò, chả rế…Sản phẩm Thịt lợn sữa đông lạnh là mặt hàng chủ yếu của doanh nghiệp, năm 2010 xuất khẩu sang các nước như: Trung Quốc, Hồng kông, Thái Lan là 3000 tấn

Mô tả sản phẩm: Lợn sữa sau khi đã làm sạch, bỏ nội tạng trên dây chuyền sản xuất được cấp đông ở nhiệt độ -18 đến -20 độ C đóng gói 4 con trong một thùng carton với

5 loại: 13, 15, 17, 19 và 21kg/ thùng Trong đó:

Loại 13kg/thùng bao gồm 4 con lợn cùng cấp loại từ 3,0-3.5kg/con,

Loại 15kg/thùng bao gồm 4 con lợn cùng cấp loại từ 3,5-4,0kg/con,

Loại 17kg/thùng bao gồm 4 con lợn cùng cấp loại từ 4,0-4.5kg/con

Loại 19kg/thùng bao gồm 4 con lợn cùng cấp loại từ 4.5-5,0kg/con,

Loại 21kg/thùng bao gồm 4 con lợn cùng cấp loại từ 5,0-5,5kg/con,

Để có được sản phẩm phải qua một dây chuyền sản xuất có nhiều công đoạn sau: Lợn sống => Vệ sinh, Lấy tiết => Nhúng nước nóng, làm sạch lông => Bỏ nội

tạng => Làm sạch => Chỉnh hình => Định hình bằng khuôn => Cấp đông => Đóng gói trong thùng carton => Xếp trong kho lạnh => Đóng container =>Xuất khẩu

Trong khuôn khổ bài này chỉ nghiên cứu một công đoạn là: Đóng gói trong thùng carton , quy trình cụ thể của công đoạn này như sau:

Con lợn đã được cấp đông trong máy => Đưa ra khỏi máy đặt lên mặt bàn => Chọn những con lợn có trọng lượng cùng cấp loại => Bỏ vào thùng carton =>Kỹ thuật viên kiểm tra, bỏ giấy xác nhận chất lượng => Đóng đai nẹp =>Đưa vào kho lạnh

1.2 Những lãng phí trong công đoạn:

Từ quan điểm của phương pháp Lean là loại bỏ hoàn toàn những lãng phí xảy ra trong quá trình sản xuất để từ đó cải thiện tối ưu, tinh gọn ta nhận thấy có những cái đã

không mang lại giá trị gia tăng cho sản phẩm đứng trên quan điểm của khách hàng như sau:

+ Lãng phí trong việc lưu trữ thùng carton trong kho: Công ty thường duy trì 20 tấn bao bì có thể đáp ứng cho 150 tấn sản phẩm tức là trong 2 tuần sản xuất với lý do cho chủ động phục vụ sản xuất và khách hàng cung ứng cho chậm trả tiền 1 tháng Tuy nhiên thực tế đã phát sinh thêm nhiều chi phí: nhà kho và nhân lực bốc xếp, trông coi, xuất nhập; vận chuyển từ kho lên Xưởng sản xuất 60m; hỏng rách khoảng 0,05% + Lãng phí gia công thừa đối với thùng carton: Hiện nay Công ty đang chọn kích thước chiều dài và chiều rộng bằng nhau và bằng 3 lần chiều cao phù hợp với trạng thái tự nhiên nằm của con lợn Nhưng với hình khối có chiều cao quá thấp như thế sẽ

có diện tích xung quanh lớn khi có cùng một thể tích chứa Tức là tốn kém bìa carton hơn trong khi khách hàng không yêu cầu về kích thước này

+Lãng phí máy và người chờ đợi khi lựa chọn những con lợn cùng cấp loại để cho vào một thùng: Do yêu cầu khắt khe những con lợn cùng cấp loại cho vào một thùng lại chỉ được thừa tổng trọng lượng nên đây là thao tác phức tạp mất nhiều thời gian làm cho nhân lực thao tác tiếp theo phải chờ, nhưng lãng phí lớn hơn là máy cấp đông với công suất lớn phải chạy chờ 70 phút cho ra máy xong mới tắt được

+ Lãng phí sản phẩm hỏng: Mỗi ca sản xuất thường có công nhân làm rơi con lợn xuống sàn nhà khi vận chuyển, lựa chọn Những sản phẩm đó đang đông cứng nên bị

gãy tai, đuôi, móng chân và phải chuyển loại hàng xuất khẩu sang tiêu thụ nội địa chỉ được 40% giá Số lượng sản phẩm hỏng chiếm 0,2%

1.3, Những biện pháp khắc phục:

+Yêu cầu khách hàng cung ứng thùng carton thẳng xuống phân xưởng theo ngày sản xuất: Điều này có thể làm được vì khách hàng cung ứng ở khu công nghiệp Phúc Khánh cách Công ty chỉ có 6km Trong khi đó tại Thái Bình có 3 nhà cung ứng khác trên địa bàn tỉnh Thái Bình sẵn sàng thay thế

+Thiết kế lại thùng carton cho tỷ lệ chiều dài và chiều rộng giảm đi so với chiều cao : Nếu tỷ lệ này giảm còn 2 lần thì diện tích xung quanh hình khối sẽ giảm được 4% với cùng dung tích Điều này có thể làm được vì có thể định hình tư thế con lợn quỳ sẽ làm cho chiều cao tăng lên, các chiều khác giảm và khách mua hàng vẫn chấp nhận +Lựa chọn lợn cùng cấp loại ngay khi cân ở công đoạn trước khi cấp đông: Việc làm này đòi hỏi có sự đầu tư thêm khay inoc để đặt lợn đưa vào cấp đông Nhưng giải quyết cơ bản được ách tắc khi phải lựa chọn sau cấp đông, đặc biệt là giải phóng máy cấp đông trước khoảng 45 phút

+ Chuẩn hoá các thao tác cho công nhân đóng gói: Xây dựng bảng hướng dẫn chi tiết về các thao tác và các bước thực hiện công việc , đồng thời trang bị lại găng tay cao su có độ bám dính cao hạn chế tối đa sai biệt của người công nhân gây ra sản phẩm hỏng

2.Vận dụng kiến thức môn học Quản trị hoạt động vào thực tiễn:

Quản trị hoạt động là quản trị các yếu tố đầu vào , tổ chức , phối hợp các yếu tố đó nhằm chuyển hoá thành các kết quả ở đầu ra với hiệu quả cao nhất, đạt được các lợi ích lớn nhất Thực chất là quá trình lựa chọn các chiến lược, ra các quyết định quản trị

và tổ chức , điều hành việc thực hiện các quyết định đó Những quyết định quan trọng nhất gồm có về: dự báo, sản phẩm và công nghệ, địa điểm, bố trí mặt bằng, sử dụng các nguồn lực, nhu cầu vật tư, hàng tồn kho, điều độ sản xuất, nguồn nhân lực, trình độ dịch vụ Trong những nội dung đó đều có thể vận dụng một phần được , nhưng ở đây

có một nội dung có thể vận dụng để giải quyết lựa chọn địa điểm xây dựng Phân xuởng chế biến thịt đông lạnh trực thuộc Công ty cổ phần xuất nhập khẩu thực phẩm Thái Bình

Hiện tại Công ty có công xuất máy móc thiết bị sản xuất 4.000tấn thịt đông lạnh/ năm Do mở thêm được thị trường Malayxia và Singapor nên phải mở thêm một phân xưởng nữa với công xuất 1.000 tấn/ năm Hiện nay đang có 2 phương án tại các địa điểm khác nhau: Khu công nghiệp thành phố Thái Bình, và Cụm công nghiệp huyện Hưng Hà.Trong đó :Khu công nghiệp thành phố Thái Bình có lợi thế hơn ở khâu vận chuyển sản phẩm xuất khẩu chi phí thấp và tiêu thụ phụ phẩm được giá cao; Cụm công nghiệp Hưng Hà có lợi thế hơn ở khâu vận chuyển nguyên liệu lợn sống chi phí thấp

và lao động sẵn có với giá thấp

Trong Hội đồng quản trị và Ban Giám đốc đánh giá định tính giống nhau nhưng xác định mức độ ảnh hưởng của các yếu tố trên khác nhau nên chưa quyết định được Để xác định địa điểm một cách khoa học không thể dùng phương pháp cho điểm có trọng

số vì trọng số phụ thuộc vào ý chí chủ quan của mỗi người nên dùng phương pháp điểm hoà vốn mà thực chất chỉ xét đến quan hệ giữa chi phí và sản lượng theo công thức: y = ax + b

Trong đó: y - chi phí; a - chi phí biến đổi; x- công xuất ( đã xác định : 1000); b- chi phí cố định

Tính toán cho hai địa điểm trên ta sẽ có địa điểm đáp ứng yêu cầu về nhân tố kinh tế

là có chi phí thấp hơn

Tuy nhiên, còn phải xét đến các điều kiện tự nhiên như phải gần sông hồ lớn có khả năng thoát nước tốt, môi trường sinh thái bảo đảm cho yêu cầu xây dựng công trình Đồng thời phải quan tâm đến các điều kiện xã hội như : thái độ chính quyền và nhân dân địa phương, số lượng và chất lượng nguồn nhân lực, cấu trúc hạ tầng khu vực Tổng hợp các yếu tố tự nhiên, xã hội, kinh tế lại mới có thể lưa chọn được một địa điểm tối ưu Đây là việc làm quan trọng vì nó có tác động lâu dài đến hoạt động và lợi ích của doanh nghiệp cũng như dân cư trong vùng

Kết luận:

Phương pháp sản xuất Lean (Lean Manufacturing – Lean Production ) nhằm mục tiêu là với cùng một lượng sản phẩm đầu ra như hệ thống sản xuất thông thường nhưng

sử dụng một lượng đầu vào thấp hơn với quan điểm đó đã vận dụng vào một công đoạn đóng gói thịt lợn sữa xuất khẩu tại Công ty xuất nhập khẩu thực phẩm Thái Bình cho thấy hoàn toàn có thể loại bỏ được một số lãng phí như: lưu trữ bao bì trong kho Công ty, diện tích bao bì, thời gian chạy máy cấp đông, sản phẩm hỏng

Môn học Quản trị hoạt động có nhiều kiến thức đã được các Công ty lớn áp dụng thành công là những kinh nghiệm quý giá Trước mắt Công ty chúng tôi có thể vận dụng Phương pháp điểm hoà vốn để lựa chọn một trong 2 địa điểm để xây dựng một Phân xưởng chế biến thịt xuất khẩu trên địa bàn tỉnh Thái Bình đáp ứng nhu cầu gia tăng của thị trường.Tuy nhiên nhiều phương pháp trong môn học về lý thuyết rất đúng nhưng khi vận dụng cho các doanh nghiệp nhỏ như chúng tôi sẽ có nhiều khó khăn do trình độ nhận thức và khả năng kinh tế chưa theo kịp

Tài liệu tham khảo:

1 Giáo trình Quản trị hoạt động MBA GRIGGS UNIVERSITY

2 Quản trị sản xuất và dịch vụ - NXB Lao động-Xã hội – Tác giả GS-TS Đồng Thị Thanh Phương