BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN MẬT ONG XUÂN NGUYÊN

Trong quá trình thực tập ở Công ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên (Địa chỉ: A5 Phạm Văn Sáng, Vĩnh Lộc A, Bình Chánh, TP.HCM) từ ngày 18062018 đến ngày 13072018, chúng em xin chân thành cảm ơn các thầy cô thuộc bộ môn công nghệ thực phẩm, khoa Kỹ thuật hóa học đã giúp đỡ chúng em có cơ hội được đến cơ sở sản xuất của công ty. Xin cảm ơn các cán bộ phụ trách, ban lãnh đạo công ty cùng toàn thể kỹ thuật viên, công nhân làm việc tại xưởng sản xuất của Công ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên đã tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi nhất cho chúng em tìm hiểu về lịch sử hình thành của cơ sở sản xuất, các dây chuyền công nghệ, các máy móc và thiết bị đang hoạt động trong nhà máy. Được tìm hiểu thực tế về quy mô các sản phẩm, nguồn nguyên liệu, lực lượng lao động, áp dụng khoa học kĩ thuật tiên tiến đối với một cơ sở sản xuấtTrong quá trình thực tập ở Công ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên (Địa chỉ: A5 Phạm Văn Sáng, Vĩnh Lộc A, Bình Chánh, TP.HCM) từ ngày 18062018 đến ngày 13072018, chúng em xin chân thành cảm ơn các thầy cô thuộc bộ môn công nghệ thực phẩm, khoa Kỹ thuật hóa học đã giúp đỡ chúng em có cơ hội được đến cơ sở sản xuất của công ty. Xin cảm ơn các cán bộ phụ trách, ban lãnh đạo công ty cùng toàn thể kỹ thuật viên, công nhân làm việc tại xưởng sản xuất của Công ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên đã tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi nhất cho chúng em tìm hiểu về lịch sử hình thành của cơ sở sản xuất, các dây chuyền công nghệ, các máy móc và thiết bị đang hoạt động trong nhà máy. Được tìm hiểu thực tế về quy mô các sản phẩm, nguồn nguyên liệu, lực lượng lao động, áp dụng khoa học kĩ thuật tiên tiến đối với một cơ sở sản xuấtTrong quá trình thực tập ở Công ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên (Địa chỉ: A5 Phạm Văn Sáng, Vĩnh Lộc A, Bình Chánh, TP.HCM) từ ngày 18062018 đến ngày 13072018, chúng em xin chân thành cảm ơn các thầy cô thuộc bộ môn công nghệ thực phẩm, khoa Kỹ thuật hóa học đã giúp đỡ chúng em có cơ hội được đến cơ sở sản xuất của công ty. Xin cảm ơn các cán bộ phụ trách, ban lãnh đạo công ty cùng toàn thể kỹ thuật viên, công nhân làm việc tại xưởng sản xuất của Công ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên đã tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi nhất cho chúng em tìm hiểu về lịch sử hình thành của cơ sở sản xuất, các dây chuyền công nghệ, các máy móc và thiết bị đang hoạt động trong nhà máy. Được tìm hiểu thực tế về quy mô các sản phẩm, nguồn nguyên liệu, lực lượng lao động, áp dụng khoa học kĩ thuật tiên tiến đối với một cơ sở sản xuất

Đại Học Quốc Gia Thành Phố Hồ Chí Minh Trường Đại Học Bách Khoa Khoa Kỹ Thuật Hóa Học Bộ Môn Công Nghệ Thực Phẩm BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP CÔNG TY CỔ PHẦN MẬT ONG XUÂN NGUYÊN Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Hiền SVTH: STT Họ tên 10 11 12 13 14 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng năm 2017 MSSV LỜI CẢM ƠN Kính gửi: Q Thầy Cơ Bộ mơn Cơng Nghệ Thực Phẩm, Khoa Kỹ Thuật Hóa Học, Trường Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh Ban lãnh đạo Công ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên Trong q trình thực tập Cơng ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên (Địa chỉ: A5 Phạm Văn Sáng, Vĩnh Lộc A, Bình Chánh, TP.HCM) từ ngày 18/06/2018 đến ngày 13/07/2018, chúng em xin chân thành cảm ơn thầy cô thuộc môn công nghệ thực phẩm, khoa Kỹ thuật hóa học giúp đỡ chúng em có hội đến sở sản xuất công ty Xin cảm ơn cán phụ trách, ban lãnh đạo cơng ty tồn thể kỹ thuật viên, cơng nhân làm việc xưởng sản xuất Công ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em tìm hiểu lịch sử hình thành sở sản xuất, dây chuyền cơng nghệ, máy móc thiết bị hoạt động nhà máy Được tìm hiểu thực tế quy mơ sản phẩm, nguồn nguyên liệu, lực lượng lao động, áp dụng khoa học kĩ thuật tiên tiến sở sản xuất Được trải nghiệm sống kỹ sư tương lai Đặc biệt chúng em xin cảm ơn ưu ái, tận tình giúp đỡ giáo viên hướng dẫn TS.Nguyễn Thị Hiền, đồng thời gửi lời cám ơn sâu sắc tới anh Tuấn, chị Hiếu từ phía Cơng ty nhiệt tình giúp đỡ nhóm trình thực tập vừa qua Cuối cùng, chúng em xin gửi lời chúc sức khỏe điều tốt đẹp đến với thầy, cô, anh, chị cán bộ, công nhân viên giúp đỡ chúng em suốt q trình thực tập Cơng ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên Nhóm sinh viên thực tập NHẬN XÉT CỦA NHÀ MÁY Xác nhận nhà máy .Ngày tháng năm (Thủ trưởng ký tên đóng dấu) (Người hướng dẫn đơn vị thực tập ký tên) MỤC LỤC CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG 1.1.1 Sơ lược lịch sử hình thành cơng ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên 1.1.2 Các chi nhánh trực thuộc 1.1.3 Địa điểm vị trí xây dựng .4 1.2 KẾ HOẠCH NHIỆM KỲ V (2018-2022) VÀ TẦM NHÌN ĐẾN 2034 .5 1.2.1 Phương châm, vị trí, vai trị, sức mạng mục tiêu Xuân Nguyên 1.2.2 Kế hoạch phát triển Xuân Nguyên nhiệm kỳ (2018-2022) 1.2.3 Tầm nhìn đến 2034 nhiệm vụ nhiệm kỳ VI/VII/VIII .6 1.2.4 Các dự án góp vốn Cơng ty thành viên từ năm 2020 đến 2034 .6 1.3 CÁC LOẠI SẢN PHẨM CỦA ĐƠN VỊ SẢN XUẤT .6 CHƯƠNG 2: BỐ TRÍ NHÂN SỰ TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2.1 SƠ ĐỒ TỔ CHỨC VÀ BỐ TRÍ NHÂN SỰ 2.2 CÁCH THỨC TUYỂN DỤNG, SỐ LƯỢNG VÀ TRÌNH ĐỘ CỦA NHÂN SỰ TẠI ĐƠN VỊ THỰC TẬP 2.2.1 Tiêu chí tuyển dụng thành viên Ban Giám đốc 2.2.2 Tiêu chuẩn tuyển dụng nhân 2.2.3 Tiền lương, tiền thưởng chế độ đãi ngộ CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT .11 3.1 MẬT ONG 11 3.1.1 Mơ tả đặc tính, tiêu giá trị kinh tế, khả thay .11 3.1.2 Chỉ tiêu chất lượng 13 3.1.3 Khả cung ứng nguồn nguyên liệu 15 3.1.4 Liệt kê sản phẩm từ mật ong 15 3.1.5 Yêu cầu chất lượng sản phẩm mật ong đóng chai .16 3.1.6 Nhu cầu thị trường mật ong .17 3.2 NGHỆ ĐEN 18 3.2.1 Mơ tả đặc tính, tiêu giá trị kinh tế, khả thay 18 3.2.2 Nơi sống thu hái 19 3.2.3 Thành phần hóa học 19 3.2.4 Tính vị, tác dụng 19 3.2.5 Các tiêu chất lượng 19 3.2.6 Khả thay nguyên liệu 19 3.2.7 Khả cung ứng nguồn nguyên liệu 19 3.2.8 Liệt kê sản phẩm từ nghệ đen 19 3.2.9 Yêu cầu chất lượng sản phẩm viên mật ong nghệ đen 20 3.2.10 Nhu cầu thị trường nghệ đen 23 CHƯƠNG 4: BỐ TRÍ MẶT BẰNG 24 4.1 CÁCH BỐ TRÍ MẶT BẰNG 24 4.2 NHẬN XÉT 24 4.2.1 Ưu điểm 24 4.2.2 Nhược điểm 24 CHƯƠNG 5: QUY TRÌNH VÀ THIẾT BỊ CÔNG NGHỆ .25 5.1 VIÊN MẬT ONG NGHỆ ĐEN 25 5.1.1 Sơ đồ khối quy trình cơng nghệ 25 5.1.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ .26 5.2 MẬT ONG ĐÓNG CHAI 34 5.2.1 Sơ đồ khối quy trình cơng nghệ 34 5.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 35 CHƯƠNG 6: CƠNG TRÌNH PHỤ TRỢ 43 6.1 HỆ THỐNG CUNG CẤP ĐIỆN 43 6.2 HỆ THỐNG CUNG CẤP NƯỚC .43 CHƯƠNG 7: QUẢN LÝ VÀ ĐIỀU HÀNH 44 7.1 CÁCH THỨC PHÂN CA TRONG ĐƠN VỊ THỰC TẬP .44 7.2 SỰ CỐ VÀ CÁCH XỬ LÝ SỰ CỐ CHO TỪNG QUÁ TRÌNH VÀ THIẾT BỊ TRONG HỆ THỐNG PHÂN XƯỞNG 45 7.2.1 Quy trình sản xuất viên mật ong nghệ đen 45 7.2.2 Quy trình sản xuất mật ong đóng chai .48 CHƯƠNG 8: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 50 DANH MỤC Hình 1: Sơ đồ tổ chức Cơng ty Cổ phần Tập đoàn Xuân Nguyên YHình 1: Mật ong 11 Hình 2: Sản phẩm mật ong chủ lực 15 Hình 3: Sản phẩm mật ong đặc biệt .16 Hình 4: Nghệ đen 18 Hình 5: Viên mật ong nghệ đen .20 YHình 1: Qui trình sản xuất mật ong nghệ viên đen…………………………………… 25 Hình 2: Thiết bị nghiền nghệ 27 Hình 3: Thiết bị phối trộn .28 Hình 4: Thiết bị tạo hình 29 Hình 5: Thiết bị vo tròn 30 Hình 6: Thiết bị sấy sơ 31 Hình 7: Thiết bị sấy đối lưu 32 Hình 8: Sơ đồ khối quy trình cơng nghệ sản xuất mật ong đóng chai 34 Hình 9: Thiết bị lọc thô 35 Hình 10: Thiết bị lọc tinh lần 36 Hình 11: Thiết bị gia nhiệt .37 Hình 12: Thiết bị lọc tinh (trái) – Lõi bên (phải) 38 Hình 13: Thiết bị hạ thủy phần .39 Hình 14: Thiết bị lắng 40 Hình 15: Thiết bị rót chai .41 Hình 16: Thiết bị đóng nắp chai .41 DANH MỤC BẢNG Y Bảng 1: Danh sách Cổ đơng theo tỷ lệ góp vốn Bảng 1: Thành phần hóa học 100g mật ong 12 Bảng 2: Chỉ tiêu cảm quan nguyên liệu mật ong .13 Bảng 3: Chỉ tiêu hóa lý nguyên liêu mật ong 14 Bảng 4: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm mật ong đóng chai 16 Bảng 5: Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm mật ong đóng chai 16 Bảng 6: Chỉ tiêu kim loại nặng sản phẩm mật ong đóng chai 17 Bảng 7: Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm viên mật ong nghệ đen 20 Bảng 8: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm viên mật ong nghệ đen .20 Bảng 9: Chỉ tiêu vi sinh sản phẩm viên mật ong nghệ đen 21 Bảng 10: Chỉ tiêu kim loại nặng sản phẩm viên mật ong nghệ đen 21 Bảng 11: Mức đáp ứng RNI/100g sản phẩm viên mật ong nghệ đen Bảng 1: Thời gian nhà máy hoạt động 44 Bảng 2: Nhân công phân xưởng sản xuất mật ong xưởng sản xuất nghệ viên ca/ ngày 44 Bảng 3: Nhân viên hành 45 Bảng 4: Sự cố cách xử lý cố cho trình thiết bị quy trình sản xuất viên mật ong nghệ đen .45 Bảng 5: Sự cố cách xử lý cố cho trình thiết bị quy trình sản xuất viên mật ong nghệ đen Bảng 1: Thông tin hệ thống quản ly chất lượng công ty 50 Bảng 2: Kế hoạch kiểm soát chất lượng sản phẩm viên mật ong nghệ đen 50 Bảng 3: Kế hoạch kiểm soát chất lượng sản phẩm viên mật ong nghệ đen 51 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 1.1 GIỚI THIỆU CHUNG  Tên tiếng Việt: TỔNG CÔNG TY CỔ PHẦN MẬT ONG XUÂN NGUYÊN  Tên tiếng Anh: XUAN NGUYEN BEE JOINT STOCK COMPANY  Trụ sở chính: A5 Phạm Văn Sáng, Vĩnh Lộc A, Bình Chánh, TP.HCM  Điện thoại: (028) 3765.7855 – 3765.7877 – 3765.7899 – Fax: (028) 3765.7710  Website: xuannguyengroup.com  Vốn chủ sở hữu: 150.000.000.000  Thị trường tiêu thụ: nước xuất (chú trọng thị trường nước)  Năm thành lập: Thành lập năm 2002 thức cổ phần năm 2014  Đại diện pháp luật: Huỳnh Thái Tâm  Lĩnh vực hoạt động chính: Sản xuất xuất nông, lâm, thủy, hải sản, thực phẩm, thực phẩm chức năng, đồ uống sản phẩm từ ong  Người sáng lập: Lư Nguyễn Xuân Vũ  Các nhiệm kỳ Chủ tịch Hội đồng quản trị (HĐQT)   - Nhiệm kỳ I; II; III [2002 – 2014]: Lư Nguyễn Xuân Vũ - Nhiệm kỳ IV; V [2014-2022]: Nguyễn Ngọc Trung Các nhiệm kỳ Thường trực HĐQT - Nhiệm kỳ IV [2014-2018]: Lư Nguyễn Xuân Vũ - Nhiệm kỳ V [2018-2022]: Huỳnh Thái Tâm Các nhiệm kỳ Tổng Giám đốc: - Nhiệm kỳ I [2002 – 2006]: Phan Thị Ngàn - Nhiệm kỳ II [2006 – 2010]: Lư Nguyễn Xuân Vũ; Lý Chủ Phúc (2/2009 – 4/2010)  - Nhiệm kỳ III [2010 – 2014]: Lư Nguyễn Xuân Vũ - Nhiệm kỳ IV, V [2014 – 2022]: Huỳnh Thái Tâm Danh sách cổ đông theo tỷ lệ góp vốn Bảng 1: Danh sách Cổ đơng theo tỷ lệ góp vốn STT HỌ VÀ TÊN SỞ HỮU CỔ PHẦN TỶ LỆ VỐN GÓP Lư Nguyễn Xuân Vũ Nguyễn Ngọc Trung 200.000 Huỳnh Thái Tâm 200.000 Nguyễn Thành Đức 200.000 Phan Ngọc Anh Tuấn 53.000 Hồ Quốc Thắng 51.000 Hồ Thanh Trúc 51.000 Phạm Công Mẫn 35.000 Nguyễn Ngọc Thịnh 21.000 10 Nguyễn Thị Hoài Hương 20.000 11 Nguyễn Thị Hoài Phong 20.000 12 Lê Thị Hoa 15.000 13 Phạm Minh Trung 10.000 14 Võ Thị Hiếu 10.000 15 Huỳnh Ngọc Bút 10.000 16 Lư Ngọc Hiếu 6.000 17 Trần Quốc Hiệp 5.000 18 Nguyễn Trường Sanh 5.000 19 Huỳnh Thái Kha 5.000 20 Nguyễn Văn Lượng 5.000 21 Nguyễn Thị Tú Anh 5.000 22 Trần Phước Đức Thục 5.000 1.1.1 Sơ lược lịch sử hình thành công ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên  Nhiệm kỳ I (2002 – 2006) - Ngày 30/04/2002: Xuân Nguyên thành lập hình thức kinh tế hộ gia đình - Tháng 12/2002: Xuân Nguyên nâng cấp thành công ty Trách nhiệm hữu hạn (TNHH), trụ sở đặt Bến Tre - Tháng 10/2003: Xuân Nguyên thức đưa sản phẩm mật ong thị trường (sản phẩm chủ lực nay) - Tháng 01/2004: thay đổi mơ hình đăng ký doanh nghiệp thành cơng ty cổ phần - Tháng 04/2004: trước cố công ty gia đình Chủ tịch, nhân tuyển dụng tháng dễ dàng bỏ Xuân Nguyên để thành lập công ty khác cạnh tranh lại Xuân Nguyên giải thể 2-3 năm sau  Tháng 07/2005: củng cố, tái lập lại cơng ty quận Gị Vấp TP.HCM Nhiệm kỳ II (2006 – 2010) - Tháng 06/2006: Một lần sai lầm dùng người Chủ tịch kiêm Tổng Giám Đốc, lúc việc sản xuất, kinh doanh, nhân sự, tài chánh giao hết cho Phó Tổng Giám đốc Giám đốc Điều hành, sau thời gian vị lập công ty mật ong khác âm thầm chuyển 95% nhân làm việc đó, năm sau cơng ty giải thể - Tháng 10/2006: Chủ tịch kiêm Tổng Giám đốc tâm xây dựng, phát triển công ty Trong khoảng thời gian này, thị trường Miền Trung Miền Bắc khai thác song song với việc củng cố thị trường có trước - Tháng 07/ 2007: chuyển khu vực thành chi nhánh hạch toán độc lập - Tháng 04/2008: mắt nhãn hàng Phúc Lộc Thọ - Ngày 24/09/2009: thành lập Cơng ty Tín Phát (dự kiến công ty Xuân Nguyên) - Tháng 12/2009: xây dựng xong nhà xưởng Cơng ty huyện Bình Chánh, TP.HCM chuyển xưởng tháng 01/2010  Nhiệm kỳ III (2010 – 2014) - Ngày 15/01/2010, chuyển trụ sở từ địa chỉ: D12 Nguyễn Oanh, phường 17, quận Gị Vấp, TP.HCM địa chỉ: 40/7 Hồng Bật Đạt, phường 15, quận Tân Bình, TP.HCM - Ngày 19/2/2011: chia thành Công ty cổ phần Ong Xuân Nguyên Công ty cổ phần Xuất nhập NPT - Ngày 20/3/2013: chuyển trụ sở A5 Phạm Văn Sáng, xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh, TP.HCM - Ngày 02/04/2013: bầu Hội đồng Quản trị nhiệm kỳ IV (2014 – 2018), Chủ tịch: Nguyễn Ngọc Trung; Tổng Giám đốc: Huỳnh Thái Tâm  Nhiệm kỳ IV (2014-2018) - Năm 2015: hoàn thiện xưởng sản xuất nước (1.200 tấn/năm) - Năm 2016: xây dựng xưởng xuất (2.000 tấn/năm) phát triển trang trại - Tháng 02/2017: đổi tên thành Công ty cổ phần Tập đoàn Xuân Nguyên - 01/07/2017: bầu Hội đồng quản trị nhiệm kỳ V (2018-2022) gồm thành viên - Chủ tịch: Nguyễn Ngọc Trung, Tổng Giám đốc: Huỳnh Thái Tâm - Tháng 07/2017: Thành lập Công ty cổ phần Nông sản Oganic Xuân Nguyên - Chủ tịch: Hồ Quốc Thắng, Tổng Giám đốc: Phạm Minh Trung - Tháng 08/2017: Thành lập Công ty cổ phần Bánh kẹo Xuân Nguyên - Chủ tịch: Huỳnh Thái Tâm, Tổng Giám đốc: Trần Quốc Hiệp - Tháng 09/2017: Thành lập Công ty cổ phần Dược Xuân Nguyên - Chủ tịch: Huỳnh Thái Tâm, Phó Tổng Giám đốc: Lê Thị Hoa - Tháng 10/2017: Thành lập Công ty cổ phần Dinh dưỡng Xuân Nguyên ... đàn, mật ong hoa táo, mật ong hoa chôm chôm, mật ong hoa bạc hà, mật ong hoa cỏ lào, mật ong hoa sú vẹt - Mật ong đa hoa: mật ong vải nhãn, mật ong chôm chôm – cà phê, mật ong hoa rừng Mật ong. .. nhân sâm + Mật ong ruồi + Mật ong rừng sữa ong chúa + Mật ong rừng Tây Nguyên + Mật ong hoa sen + Mật ong rừng U Minh + Mật ong rừng sữa ong chúa U Minh + Sữa ong chúa nguyên chất + Mật ong sữa... Cơng Nghệ Thực Phẩm, Khoa Kỹ Thuật Hóa Học, Trường Đại học Bách Khoa TP Hồ Chí Minh Ban lãnh đạo Công ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên Trong q trình thực tập Cơng ty cổ phần mật ong Xuân Nguyên (Địa