1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

enzyme va chat dieu chinh ph trong công nghệ chế biến rau củ

35 345 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Cấu trúc

  • 1. Giới thiệu về nguyên liệu

  • 2. Yêu cầu về chế phẩm enzyme sử dụng

  • 3. Các enzyme ứng dụng trong công nghiệp chế biến rau quả

    • 3.1 Chế phẩm enzyme pectinase

      • 3.1.1Cơ chất của pectinase

      • 3.1.2 Hoạt độ của các chế phẩm enzyme pectinase

      • 3.1.3 Ảnh hưởng của thành phần hóa học của nguyên liệu tới hiệu quả tác dụng của các chế phẩm pectolitic

      • 3.1.4 Các biến đổi hóa sinh do tác dụng của enzyme pectolitic

      • 3.1.5 Các thông số công nghệ và hoạt tính chế phẩm pectinase

    • 3.2 Chế phẩm enzym protease

    • 3.3 Các loại enzyme khác

      • 3.3.1 Enzym Naringinase

      • 3.3.2 Enzyme cellulase

      • 3.3.3 Enzyme amylase

      • 3.3.4 Enzyme arabanase

      • 3.3.5 Enzyme glucosoxidase

  • 4. Hướng ứng dụng enzyme trong công nghiệp chế biến rau quả

    • 4.1 Ứng dụng trong sản xuất nước quả đục

    • 4.2 Ứng dụng trong sản xuất nước quả trong

    • 4.3 Ứng dụng trong bán thành phẩm rượu vang và thức uống không cồn:

    • 4.4 Ứng dụng trong sản xuất syrup đường

  • 5. Chất điều chỉnh pH trong công nghiệp chế biến rau quả

    • 5.1 Các khái niệm

    • 5.2 Thông tin về các chất điều chỉnh pH

Nội dung

Ngày đăng: 21/09/2018, 20:57

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w