Trong những năm gần đây, cùng với sự phát triển của nền kinh tế thì đời sống của người dân cũng ngày càng được cải thiện và nâng cao. Nhu cầu về thực phầm nói chung và đồ uống cũng như nước giải khát nói riêng ngày càng gia tăng. Để đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dung thì ngành thực phẩm đã không ngừng nâng cao chất lượng, số lượng sản phẩm. Một trong những ngành đó phải kể đến là ngành công nghệ sản xuất bia, ngành đã kịp thời đáp ứng nhu cầu bức thiết đó. Ngành công nghiệp sản xuất bia ở Việt Nam có lịch sử hơn 100 năm. Xưởng sản xuất bia đầu tiên là xưởng sản xuất bia Chợ Lớn do một người Pháp tên là Victor Larue mở vào năm 1875 là tiền thân của nhà máy bia Sài Gòn, nay là Tổng công ty bia, rượu nước giải khát Sài Gòn. Ở miền Bắc vào năm 1889, một người Pháp tên Hommel đã mở xưởng bia ở làng Đại Yên, Ngọc Hà, sau đó trở thành nhà máy bia Hà Nội nay là Tổng công ty bia, rượu, nước giải khát Hà Nội. Trong quá trình hình thành và phát triển, ngành sản xuất bia đã đạt mức tăng trưởng cao vào những năm của thời kì đổi mới. Trong quá trình phát triển của mình, ngành đã có những thành tựu về quy mô cũng như trình độ công nghệ, trở thành một ngành công nghiệp có thế mạnh khi Việt Nam gia nhập WTO. Bia là một loại đồ uống có cồn thấp, có hương thơm đặc trưng. Trong bia ngoài hai sản phẩm chính là rượu và CO2 còn có rất nhiều các chất khác, như: đường, axit hữu cơ, protein, chất tạo hương…đã làm cho bia có một hương vị rất đậm đà đặc trưng mà không thấy ở bất kì một loại sản phẩm nào. Trong bia do bão hoà một lượng CO2 có tác dụng giải khát rất tốt. Bia được sản xuất từ các nguyên liệu chính như: 1.Nước 2.Malt đại mạch 3.Hoa houblon 4.Nguyên liệu thay thế: gạo, đường 5.Men giống Với chuyên ngành chế biến và bảo quản thực phẩm, em đã thực tập tại công ty TNHH bia Vinaken nên trong tập chuyên đề này em xin đi sâu vào công nghệ sản xuất bia, đặc biệt là “Thực trạng sản xuất đối với công đoạn lên men trong công nghệ sản xuất bia”. Lên men là giai đoạn quyết định để chuyển hoá dịch đường houblon hoá thành bia dưới tác dụng của nấm men thông qua hoạt động sống của chúng. Quá trình quan trọng nhất và phức tạp nhất là ở giai đoạn này là quá trình lên men rượu của các loại đường. Để biết sâu hơn về quy trình công nghệ sản xuất bia và lên men bia phải đi sâu vào nội dung của nó. Nội dung của chuyên đề gồm hai phần: Phần 1: Thực trạng sản xuất bia tại đơn vị thực tập. Phần 2: Phân tích thực trạng công đoạn lên men bia.