ĐÁNH GIÁ MỨC SẴN LÒNG TRẢ CHO GÀ TA NUÔI THEO PHƯƠNG THỨC AN TOÀN SINH HỌC TẠI TP.HCM

Với mục đích đánh giá nhận thức của người tiêu dùng về vấn đề ATSH và đánh giá mức sẵn lòng trả thêm cho sản phẩm “gà ta nuôi theo phương thức ATSH” nhằm cải thiện tính an toàn của sản p

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

ĐÁNH GIÁ MỨC SẴN LÒNG TRẢ CHO GÀ TA NUÔI THEO PHƯƠNG THỨC AN TOÀN SINH HỌC TẠI TP.HCM

NGUYỄN THỊ THANH TRÂM

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP

ĐỂ NHẬN VĂN BẰNG CỬ NHÂN CHUYÊN NGÀNH KINH TẾ TÀI NGUYÊN MÔI TRƯỜNG

Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 06/2009

Hội đồng chấm báo cáo khóa luận tốt nghiệp đại học khoa Kinh Tế, trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh xác nhận khóa luận “ĐÁNH GIÁ MỨC SẴN LÒNG TRẢ CHO GÀ TA NUÔI THEO PHƯƠNG THỨC AN TOÀN SINH HỌC TẠI TP.HCM” do NGUYỄN THỊ THANH TRÂM, sinh viên khóa 2005-2009, ngành KINH TẾ TÀI NGUYÊN MÔI TRƯỜNG, đã bảo vệ thành công trước hội đồng vào ngày

TS PHAN THỊ GIÁC TÂM Người hướng dẫn

LỜI CẢM TẠ

Để có được đến ngày hôm nay, lời đầu tiên con xin gởi lời tri ân đến ba má, người đã sinh thành, không quản khó khăn, nuôi nấng và tạo mọi điều kiện cho con học hành Xin cảm ơn dì Lê Thị Thanh Trang đã giúp đỡ, động viên con trong suốt thời gian qua Cảm ơn ba, má, dì đã làm chỗ dựa tinh thần và tạo cho con có niềm tin trong cuộc sống

Em xin được cảm ơn toàn thể quý thầy cô trường ĐHNL TPHCM, đặc biệt là quý thầy cô Khoa Kinh Tế, đã truyền dạy cho em những kiến thức quý báu trong suốt

4 năm học qua

Đặc biệt xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô PHAN THỊ GIÁC TÂM, đã tạo điều kiện, tận tình hướng dẫn, chỉ bảo em trong suốt thời gian nghiên cứu luận văn tốt nghiệp này Đồng thời, cô đã truyền đạt cho em những kinh nghiệm quý báu trong cuộc sống Em xin chân thành cảm ơn cô

Xin chân thành cảm ơn tất cả các bạn bè và toàn thể các bạn lớp Kinh tế Tài Nguyên Môi Trường 31 đã giúp đỡ tôi về mặt tinh thần cũng như đóng góp ý kiến đề tôi hoàn thành tốt khóa luận này

Giờ đây, xin tạm biệt trường Đại học Nông lâm TP.HCM, tạm biệt giảng đường, tạm biệt thầy cô thân yêu Tạm biệt bạn bè đã cùng tôi chia sẻ niềm vui nỗi buồn trong suốt những ngày tháng qua Kính chúc trường Đại học Nông lâm TP.HCM phát triển hơn nữa; kính chúc thầy cô sức khoẻ, hạnh phúc tiếp tục sự nghiệp “Trồng người”cao cả Chúc tất cả các bạn thành công./

Xin chân thành cảm ơn!

Sinh viên NGUYỄN THỊ THANH TRÂM

NỘI DUNG TÓM TẮT

NGUYỄN THỊ THANH TRÂM Tháng 06 năm 2009 “ĐÁNH GIÁ MỨC SẴN LÒNG TRẢ CHO GÀ TA NUÔI THEO PHƯƠNG THỨC AN TOÀN SINH HỌC TẠI TP HCM”

NGUYEN THI THANH TRAM June 2009 “Valuing Willingness to Pay for Local Chicken Mode of Biosecurity in Ho Chi Minh City”

Với mục đích đánh giá nhận thức của người tiêu dùng về vấn đề ATSH và đánh giá mức sẵn lòng trả thêm cho sản phẩm “gà ta nuôi theo phương thức ATSH” nhằm cải thiện tính an toàn của sản phẩm để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng Đề tài sử dụng phương pháp đánh giá ngẫu nhiên (CVM) để ước lượng mức sẵn lòng trả và sử dụng phương pháp single – bounded dichotomous choice để hỏi mức sẵn lòng trả cho đặc tính an toàn của sản phẩm gà ta Kết quả cho thấy, có 97% người tiêu dùng quan tâm đến chất lượng trong đó có 89% quan tâm đến tính an toàn Tuy nhiên nhận thức của người tiêu dùng về khái niệm “gà ta nuôi bằng phương thức ATSH” là rất ít (18%) Bằng phương pháp phân tích mô hình hồi quy logit, yếu tố tác động mạnh nhất đến mức sẵn lòng trả thêm là hiểu biết về an toàn sinh học Bên cạnh đó, khóa luận tính được mức sẵn lòng trả thêm của người tiêu dùng cho sản phẩm “gà ta nuôi theo phương thức ATSH” là 49.000 VND/kg Kết quả này cho thấy người tiêu dùng có nhu cầu về sản phẩm gà ta an toàn để đảm bảo sức khỏe giảm nguy cơ rủi ro về bệnh tật Đây cũng là thông tin để cho Nhà nước, cũng như những nhà sản xuất có những chính sách để cải thiện ATTP trong thời gian sắp tới

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

ATSH An toàn sinh học

ATTP An toàn thực phẩm

CVM Phương pháp đánh giá ngẫu nhiên

FAO Tổ chức Nông lương Thế giói

Bảng 4.11 Tỷ Lệ Người Tiêu Dùng Đồng Ý Mua Sản Phẩm “Gà Ta Nuôi Theo

Phương Thức ATSH” với Mức Giá Đề Nghị Tăng Thêm 153H53

CHƯƠNG I

MỞ ĐẦU

1.1 Đặt vấn đề

Trong những thập kỉ gần đây, con người luôn phải đối mặt với những biến cố

về an toàn thực phẩm (ATTP) Nổi bật như vấn đề khuẩn salmonella trong trứng, pho mát, thịt gà; vấn đề sử dụng thuốc trừ sâu trong táo và khoai tây; sử dụng công nghệ sinh học làm thực phẩm biến đổi gen; sử dụng chất kích thích trong trồng trọt, chăn nuôi và vấn đề dịch bệnh như cúm gia cầm, bệnh heo tai xanh Những vấn đề trên là nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe con người và môi trường Theo thống kê của WHO (2002), tại Mỹ mỗi năm có gần 70 triệu người ngộ độc thực phẩm và có khoảng 5.000 người bị tử vong Tại Úc, mỗi năm có khoảng 4,2 triệu người bị ngộ độc thực phẩm Việt Nam cũng không nằm ngoài tình trạng chung này Thực trạng đó khẳng định rằng thế giới đang đối mặt với cuộc khủng hoảng về thực phẩm an toàn và yêu cầu đặt ra là phải có những thông tin và công cụ chính sách quản lý phù hợp trong lĩnh vực này Một số nghiên cứu kinh tế trên thế giới trong lĩnh vực ATTP từ trước đến nay tập trung vào thực phẩm biến đổi gen như nghiên cứu về bột ngũ cốc tại Mỹ và Anh (Moon và Balasubramanian, 2000), nghiên cứu về mì và tàu hủ tại Nhật Bản (McCluskey et al., 2001) Kết quả của những cuộc nghiên cứu này cho thấy người tiêu dùng đều sẵn sàng trả giá cao cho thực phẩm không biến đổi gen để đảm bảo cho sức khỏe Điều này cho thấy nhu cầu cấp thiết của người tiêu dùng về thực phẩm an toàn

Một trong những loại thực phẩm hiện nay mà thế giới quan tâm là thịt gà do vấn đề cúm gia cầm Tại Việt Nam, thịt gà là loại thực phẩm không thể thiếu trong những bữa ăn gia đình, các dịp lễ, tết, cúng,… Tuy nhiên, chăn nuôi gia cầm đang gặp nhiều khó khăn do dịch bệnh gây ra, đại dịch cúm gia cầm đã bùng phát ở Việt Nam từ tháng 12/2003 cho đến 30/4/2008 với 6 “đợt dịch” ở 57 tỉnh, thành phố với tổng số gia

2008) Một điều đáng cảnh báo là dịch cúm gia cầm có thể lây lan rất nhanh và có nguy cơ bùng phát thành đại dịch của người Theo thống kê của Tổ chức Y tế thế giới (WHO) trong bốn năm trở lại đây thế giới đã xảy ra 4 đợt dịch thì đã có 165 người nhiễm bệnh, 88 ca tử vong Riêng Việt Nam đã có 100 ca nhiễm bệnh và 46 ca tử vong

ở 32 tỉnh, thành phố trong cả nước (Bùi Bá Bổng và ctv, 2008)

Trong hoàn cảnh như vậy để đối phó với bệnh dịch cúm gia cầm Nhà nước ta

đã có những chính sách như tiêm phòng vacxin, khi xảy ra dịch bệnh thì khoanh vùng đem tiêu hủy Biện pháp này vừa tốn kém, vừa không hữu hiệu mà lại gây ô nhiễm môi trường (Nguyễn Hoa Lý, 2004) Bên cạnh đó, Nhà nước cũng có những bước cải

tổ trong hình thức nuôi gà tập trung theo phương thức an toàn sinh học (ATSH) để phòng ngừa dịch bệnh, sản xuất thịt sạch, giảm thiểu ô nhiễm môi trường và đảm bảo sức khỏe cho con người Tuy nhiên, giống gà nuôi trong hình thức công nghiệp tập trung là giống gà lai, thời gian nuôi ngắn, không được vận động nên chất lượng thịt bở,

dở, nhiều nước,… không được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng Trong khi đó 87% người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh rất thích ăn thịt gà ta (P.T.G Tâm, 2008) Vì vậy, phát triển chăn nuôi “gà ta theo phương thức an toàn sinh học” là điều cần thiết để thỏa mãn thị hiếu người tiêu dùng và đảm bảo việc giảm thiểu dịch bệnh mà không cần các can thiệp của Nhà nước về mặt hành chính rất tốn kém và ít hiệu quả Vấn đề đặt

ra là người tiêu dùng nhận thức, hiểu biết như thế nào về sản phẩm thịt gà ta nuôi theo phương thức này? Và họ sẵn lòng trả tiền thêm bao nhiêu tiền cho sản phẩm thịt gà an toàn?

Xuất phát từ thực tiễn đó, đồng thời được sự chấp thuận của khoa Kinh Tế, Đại

Học Nông Lâm TP.HCM, tác giả tiến hành nghiên cứu đề tài “ĐÁNH GIÁ MỨC SẴN LÒNG TRẢ CHO GÀ TA NUÔI THEO PHƯƠNG THỨC AN TOÀN SINH HỌC TẠI TP HCM” thông qua phương pháp nghiên cứu thị trường để biết

được sở thích của người tiêu dùng, từ đó cung ứng ra thị trường một sản phẩm thịt gà mới nhằm đảm bảo ATTP không ảnh hưởng đến sức khỏe con người, bảo vệ môi trường sống Đồng thời nhằm xác định mức sẵn lòng trả thêm của người tiêu dùng thành phố Hồ Chí Minh cho sản phẩm gà ta an toàn để từ đó cải thiện việc chăn nuôi gia cầm cho người dân trong tình hình dịch cúm gia cầm hiện nay

1.2 Mục tiêu nghiên cứu

- Mô tả các sản phẩm thịt gà trên thị trường TP HCM

- Đánh giá nhận thức của người tiêu dùng về vấn đề chất lượng và an toàn sinh học của sản phẩm thịt gà ta

- Khảo sát mức sẵn lòng trả thêm cho sản phẩm gà ta nuôi theo phương thức ATSH

- Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến mức sẵn lòng trả thêm của người tiêu dùng để nâng cao giá trị an toàn sinh học

1.3 Phạm vi nghiên cứu

1.3.1.Phạm vi không gian

Phạm vi nghiên cứu của đề tài này được giới hạn trên địa bàn TP HCM

1.3.2.Phạm vi thời gian

Để thực hiện đề tài, tác giả đã tham gia trong quá trình thu thập số liệu từ tháng

11 đến tháng 12/2008 trong dự án “XÂY DỰNG CHUỖI CUNG ỨNG GÀ TA NUÔI THEO PHƯƠNG THỨC AN TOÀN SINH HỌC” của T.S Phan Thị Giác Tâm Trong thời gian thực hiện luận văn từ 02/02/09 đến 15/06/09, tác giả tiến hành thu thập thêm những tài liệu, thông tin cần thiết cho đề tài, phân tích số liệu, và viết kết quả nghiên cứu

người nghiên cứu phải có cơ sở lý thuyết, những phương pháp nghiên cứu phù hợp với mục tiêu Vì vậy, bài nghiên cứu sẽ trình bày đầy đủ những lý thuyết, và phương pháp thực hiện ở chương 3 Tiếp đến, bài nghiên cứu sẽ trình bày nội dung quan trọng nhất,

đó là kết quả đạt được trong suốt quá trình nghiên cứu đề tài Phần này sẽ cho người đọc biết được các loại sản phẩm thịt gà được bày bán trên thị trường Đánh giá của người tiêu dùng về chất lượng cũng như an toàn sinh học cho sản phẩm thịt gà ta Đồng thời xác định mức sẵn lòng trả thêm cho sản phẩm “gà ta nuôi theo phương thức ATSH” để từ đó phân tích những yếu tố ảnh hưởng đến mức sẵn lòng trả thêm cho sản phẩm này Và cuối cùng, từ kết quả đạt được khóa luận sẽ đi đến kết luận và kiến nghị với mong muốn phát triển bền vững ngành chăn nuôi gia cầm, đáp ứng nhu cầu sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng để đảm bảo sức khỏe và môi trường sống cho con người

CHƯƠNG II TỔNG QUAN

Việc hiểu rõ ràng từng phương pháp, cũng như những bài nghiên cứu liên quan

sẽ giúp cho người nghiên cứu có những lý luận vững chắc, phương pháp thu thập số liệu thuận lợi làm nền tảng cho việc phân tích kết quả và kiến nghị sau này Vì vậy, trong phần này tác giả sẽ trình bày tổng quan về các phương pháp định giá ATTP, các tài liệu nghiên cứu có liên quan đến mức sẵn lòng trả cho đặc tính an toàn thực phẩm

và đặc điểm cụ thể ở địa bàn nghiên cứu

2.1 Tổng quan về phương pháp định giá ATTP

Có nhiều biện pháp để quản lý ATTP như dựa vào tiêu chuẩn, những quy định pháp luật của Nhà nước, hay dựa vào những công cụ kinh tế Do đặc tính của ATTP là không quan sát được nên việc đánh giá ATTP bằng những công cụ kinh tế rất cần thiết Thông qua các phương pháp định giá, đem lại cho chúng ta những thông tin về thực phẩm, những thông tin này có ý nghĩa đặc biệt trong việc ra quyết định của những nhà làm chính sách cải thiện ATTP Vì vậy cần hiểu biết cách thực hiện, những ưu và nhược điểm của từng phương pháp để chọn cho mình một phương pháp phù hợp với

mục đích nghiên cứu Một số phương pháp định giá trong vấn đề ATTP như:

2.1.1 Phương pháp chi phí bệnh tật (COI)

Phương pháp COI đánh giá sự thay đổi lợi ích xã hội thông qua chi phí thuốc men và tiền lương Phương pháp COI được tính toán từ những ca bệnh nhân và số người tử vong hằng năm mà nguyên nhân từ thực phẩm Các loại chi phí tương ứng gồm chi phí thuốc men trực tiếp như thuốc, chi phí khám bệnh trả cho bác sĩ và bệnh viện; các loại chi phí gián tiếp như không còn khả năng lao động, và một số loại chi

cứu về bệnh tật gây ra từ vi khuẩn của thực phẩm; Frenzen et al (1999) nghiên cứu về khuẩn Salmonellosix

COI là phương pháp đơn giản, cụ thể, dễ hiểu, rõ ràng, minh bạch phản ánh được chi phí thuốc men và tiền lương Do phương pháp này đánh giá bệnh tật nguyên nhân từ thực phẩm ảnh hưởng đến kinh tế, nên đây là cơ sở rất hữu ích cho những nhà hoạch định chính sách quan tâm về hoạt động kinh tế liên quan đến những quy định về sức khỏe cộng đồng Từ đó đề ra những chính sách tăng lợi ích cộng đồng và giảm rủi

2.1.2 Các phương pháp ước lượng mức sẵn lòng trả (WTP)

WTP là mục tiêu của phương pháp đánh giá sở thích, nhằm để ước lượng mức tiền cao nhất mà mỗi cá nhân sẽ sẵn lòng trả cho thực phẩm an toàn hoặc một thuộc

tính nào đó của sản phẩm Phương pháp ước lượng WTP bao gồm: (a) sử dụng thị trường đấu giá (experimental market auctions), (b) phương pháp đánh giá hưởng thụ (HP), (c) phân tích kết hợp (conjoint analysis), (d) đánh giá ngẫu nhiên (CV) Phương pháp (a), (c), (d) đánh giá trực tiếp mức sẵn lòng trả cho sản phẩm với giả thiết sản phẩm đó giảm rủi ro về bệnh tật Phương pháp (b) là phương pháp gián tiếp dựa vào

các mức ATTP ảnh hưởng đến mức giá của thực phẩm đó

a) Sử dụng thị trường đấu giá

Theo Ragona and Mazzocchi (2008) phương pháp thử nghiệm thị trường đấu giá sử dụng tiền thực và thực phẩm thực để đánh giá chất lượng sản phẩm Những người tham gia sẽ nhận được thông tin đầy đủ về sản phẩm, đồng thời đánh giá khách quan về sự nghiêm trọng của thực phẩm gây nên bệnh tật Ứng dụng thử nghiệm thị

trường đấu giá cho ATTP là phương pháp mới Tuy nhiên cũng có vài nghiên cứu sử dụng phương pháp này như nghiên cứu giảm rủi ro thuốc trừ sâu (Roosen et al., 1997), hormone chậm tăng trưởng trong sữa (Fox,1995)

Ưu điểm của phương pháp thử nghiệm thị trường đấu giá là trả tiền trực tiếp Vì

vậy buộc người tham gia phải cân nhắc về nguồn ngân quỹ của họ Việc yêu cầu đánh

giá sản phẩm “rủi ro”, và sử dụng cơ chế đấu giá thích hợp sẽ khuyến khích để tiết lộ những giá trị chính xác của sản phẩm Một ưu điểm nữa phương pháp của này có sự

thiên lệch rất nhỏ Tuy nhiên phương pháp này có nhược điểm là chi phí trả cho người tham gia rất cao, tốn nhiều thời gian, hạn chế vùng địa lý lấy mẫu

b) Phương pháp đánh giá hưởng thụ (HP)

Theo Buzby (1997) phương pháp đánh giá hưởng thụ ước lượng nhằm đánh giá các thuộc tính của hàng hóa hoặc dịch vụ (bao gồm thuộc tính sức khỏe) ảnh hưởng đến giá của thực phẩm Phương pháp này dựa vào việc quan sát giá cả thị trường, dữ liệu chi tiêu và các đặc điểm trong quyết định chi tiêu (Shogren, nghiên cứu chất dinh dưỡng và chất béo trong sữa)

Mô hình hàm hưởng thụ thể hiện mối tương quan giữa giá với các thuộc tính, đặc điểm rủi ro hoặc an toàn của thực phẩm và thường là mô hình hồi quy đơn giản để ước lượng tác động biên của mỗi đặc tính tới giá cả Đây cũng chính là giá mà các cá nhân trả để mua một sản phẩm có chất lượng và an toàn hơn Mức giá mà cá nhân trả

đó được sử dụng để ước lượng mức WTP cho cải thiện ATTP để giảm rủi ro

Phương pháp này đánh giá một cách khách quan về những thuộc tính của thực phẩm và sử dụng trực tiếp giá cả thị trường Tuy nhiên, khi thực hiện đòi hỏi phải có nhiều thuộc tính của sản phẩm mà các dữ liệu này thường khó thu thập hoặc không có sẵn

c) Phương pháp đánh giá ngẫu nhiên (CVM)

CVM là phương pháp cải thiện ATTP dựa vào sở thích của người tiêu dùng (Van Ravenswaay,1995) Sự thay đổi lợi ích được ước lượng bởi mức WTP trung bình cao nhất của mỗi người để giảm rủi ro hoặc mức bồi thường thấp nhất mà người tiêu dùng sẽ sẵn lòng chấp nhận để tăng rủi ro (Shorgen, 2003)

CVM là phương pháp phỏng vấn cá nhân, khảo sát bằng email và điện thoại để biết được mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng để cải thiện ATTP dựa vào tình huống kịch bản Trước đây, phương pháp này đã sử dụng để ước lượng những giá trị liên quan đến những hàng hóa phi thị trường như chất lượng nước, sự giải trí, chất lượng không khí (Buzby et al., 1997) Theo Carson et al (1994) thì đã có hơn 1600 nghiên cứu sử dụng phương pháp CV và vì vậy những nhà nghiên cứu CV có cơ sở, nền tảng

để nghiên cứu CV chính xác hơn Phương pháp CV ngày càng được sử dụng rộng rãi

để ước lượng mức WTP của người tiêu dùng cho ATTP để giảm hoặc tránh rủi ro từ thực phẩm Ví dụ ước lượng mức WTP người tiêu dùng để giảm rủi ro từ các chất độc trong các loài động vật thân mềm (Lin và Milon, 1995), nitrates trong nước uống

(Crutchfield et al., 1997), khuẩn Salmonella trong thịt gà và trứng (Henson, 1996), thuốc trừ sâu trong thực phẩm (Buzby et al., 1995 và 1998), ước lượng WTP cho bột

ngũ cốc tại Mỹ và Anh (Moon và Balasubramanian, 2000) và nghiên cứu về mỳ và tàu

hủ tại Nhật Bản (McCluskey et al., 2001)

Ưu điểm của CVM ít tốn chi phí hơn so với phương pháp thử nghiệm đấu giá

thị trường (Misra et al., 1991) và không cần phải dựa vào nguồn dữ liệu thứ cấp như các phương pháp khác (Anderson và Bishop 1986, Cummings et al.1986) Một ưu điểm nữa, tình huống kịch bản của CVM có thể được xây dựng cho bất kỳ thị trường

mà người nghiên cứu quan tâm (Buzby et al., 1997)

Bên cạnh đó, CVM cũng có một số nhược điểm: Thứ nhất vì phương pháp này dựa vào sự phản hồi từ quan điểm của người tiêu dùng, giả thuyết kịch bản, cấu trúc bảng câu hỏi vì vậy sẽ có sự thiên lệch Theo Đ.T Hà (2003) đã nêu ra một số sai lệch thường gặp trong việc ứng dụng phương pháp CVM: (i) Sai lệch do chiến thuật (Strategic Bias): nếu người được điều tra cho là các giá trị mà họ đưa ra có thể có một ảnh hưởng nào đó đến chính sách sẽ đề ra (ví dụ chính sách đền bù thiệt hại) và có thể ảnh hưởng đến quyền lợi của họ thì họ có thể đưa ra (trả lời) các giá trị quá cao hay quá thấp so với giá trị thực sự của họ (ii) Sai lệch xuất phát từ các giả định chúng ta

sử dụng khi xây dựng các hoạt cảnh (trường hợp) ban đầu (iii) Sai lệch tổng thể và bộ phận: người được phỏng vấn cũng có thể hiểu nhầm vấn đề được hỏi trong quá trình điều tra phỏng vấn và có thể đưa ra các giá trị đánh giá một bộ phận của vấn đề ta quan tâm thành giá trị tổng thể và ngược lại Ví dụ: Thay vì trả lời mức sẵn lòng trả cho việc

cải thiện chất lượng môi trường nước của một đoạn sông, người được điều tra có thể đưa ra giá trị sẵn lòng trả cho việc cải thiện chất lượng môi trường nước của cả dòng sông đó (iv) Sai lệch giữa mức sẵn lòng trả và sẵn lòng nhận đền bù (v)Sai lệch do điểm khởi đầu (Starting point bias) khi xây dựng các bảng điều tra mức sẵn lòng trả Bên cạnh đó cũng có thể có những sai lệch do thông tin cung cấp cho người được điều tra, sai lệch do sự không hiểu giữa người điều tra và người được điều tra, sai lệch do cách chọn phương thức đóng góp tiền khi hỏi về mức sẵn lòng trả Thứ hai, người tiêu dùng thường thổi phồng mức tiền mà họ sẽ trả bởi vì họ dựa vào tình huống giả định hơn dựa vào thực tế Vì vậy khó xác định được mức WTP đúng Thứ ba, phương pháp

CV có nhiều mức thông tin rủi ro khác nhau về vấn đề ATTP nên người được phỏng vấn thường không hiểu biết về mức rủi ro hoặc không thể phân biệt được sự khác nhau giữa các mức độ làm giảm rủi ro

d) Phương pháp phân tích kết hợp (CA)

Cũng giống như CVM, CA là phương pháp đánh giá trực tiếp mức WTP để cải thiện ATTP dựa vào sở thích của người tiêu dùng Tuy nhiên, phương pháp này yêu cầu cá nhân đánh giá hoặc xếp hạng các sản phẩm nghiên về các thuộc tính ATTP và giá của sản phẩm hơn (Valeeva et al., 2003)

Trong phương pháp này, người tiêu dùng đánh giá những sản phẩm giống nhau kết hợp với những đặc tính khác nhau (bao gồm cả giá) trong tình huống giả định Sau

đó sử dụng số liệu này để ước lượng hàm thỏa dụng cá nhân thông qua các thuộc tính ATTP (Baker and Crosbie, 1993) CA là phương pháp được sử dụng rộng rãi cho những nhà nghiên cứu thị trường để đánh giá một sản phẩm mới và đặc tính của sản phẩm (Green and Srinivsan) từ đó họ quyết định đặc điểm nào nổi bật cho sản phẩm mới với mức giá là bao nhiêu (Curry, 1996)

Những nhà nghiên cứu xây dựng giả thuyết sản phẩm kết hợp với những thuộc tính khác nhau Thuộc tính là các yếu tố trong sản phẩm, từ các yếu tố đó để hỏi người tiêu dùng để họ đánh giá sản phẩm mà ta đưa ra (Baker and Crosbie,1993 nghiên cứu

về sản phẩm táo tác giả đưa ra 4 đặc tính của cho sản phẩm gồm: mức giá trả thêm, tổn hại, hệ thống chứng nhận, những quy định về thuốc trừ sâu đây là những đặc tính quan

Hàm thỏa dụng của phương pháp này thường là:

V= v(p1, a1, p, a, m)

P: giá của các sản phẩm thay thế

A : những thuộc tính của sản phẩm thay thế

Việc ước lượng giá trị cho một hàng hóa không có giá trên thị trường rất khó khăn bởi vì không có những thông tin về giá thị trường Và vấn đề ATTP cũng không phải trường hợp ngoại lệ Mặc dù có rất nhiều phương pháp đánh giá về ATTP như đã được trình bày ở trên nhưng có thể thấy rằng phương pháp CVM là phương pháp phổ biến nhất, là một công cụ linh hoạt để đo lường, phân tích các chính sách về ATTP Vì vậy, trong bài nghiên cứu này tác giả sẽ sử dụng phương pháp CVM để thực hiện nghiên cứu

2.2 Tổng quan nghiên cứu liên quan mức sẵn lòng trả cho đặc tính ATTP

Sự quan tâm của người tiêu dùng đối với tính an toàn của sản phẩm ảnh hưởng đến mức giá của sản phẩm đó Những nghiên cứu trên thế giới trong lĩnh vực ATTP từ trước đến nay tập trung vào nghiên cứu các sản phẩm biến đổi gen Một vài nghiên cứu về vấn đề này như:

a) Nghiên cứu sự hiểu biết và mức sẵn lòng trả của cộng đồng về thực phẩm không biến đổi gen tai Mỹ và Anh của Wanki Moon và Siva K Balasubramanian (2000)

Việc ứng dụng công nghệ sinh học trong nông nghiệp thu hút nhiều quan tâm bởi những bước đột phá kỹ thuật về các sản phẩm nông nghiệp thay đổi gen xuất hiện

trên thị trường vào giữa những năm 1990 Do khả năng giảm các tác nhân gây hại cho cây trồng, chi phí quản lý và tăng năng suất cây trồng khiến người nông dân Mỹ chấp nhận công nghệ sinh học cho bắp, đậu nành, bông và có khuynh hướng mở rộng Theo Hoban (1998) đã có hơn 70% người tiêu dùng Mỹ đã ủng hộ việc ứng dụng công nghệ sinh học trong sản xuất thực phẩm Ngược lại, từ khi có sự thương mại giống công nghệ sinh học thì cộng đồng người châu Âu đã lên tiếng mạnh mẽ về vấn đề sức khỏe

và môi trường đối với loại lương thực có biến đổi gen này (Zechendorf, 1998, Gaskell

et al.,1999) Sự phản ứng đó đã làm cho người Mỹ bắt đầu có những nghi ngờ về việc Cục quản lý Dược và Thực phẩm (FDA) chấp nhận các loại cây trồng có biến đổi gen Vấn đề đặt ra là liệu sự hiểu biết và nhận thức của người tiêu dùng của 2 nước này về rủi ro sức khỏe và tăng năng suất cây trồng ảnh hưởng như thế nào đến mức sẵn lòng trả? Bài nghiên cứu về sản phẩm bột ngũ cốc phần nào giúp ta trả lời những câu hỏi này Với mục tiêu nghiên cứu là phân tích quan điểm và sự chấp nhận của người tiêu dùng về công nghệ sinh học trong nông nghiệp Đồng thời, đánh giá mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng về sản phẩm bột ngũ cốc không chứa thành phần biến đổi gen

Bài nghiên cứu thu thập số liệu thông qua mạng internet, tại Mỹ bảng câu hỏi được gửi qua email và có 3060 người trả lời, sử dụng phương pháp chọn mẫu ngẫu nhiên phân tầng thông qua vùng địa lý, độ tuổi của chủ hộ, trình độ học vấn, thu nhập Tại Anh, bảng câu hỏi được gởi 9000 phiếu qua mạng trong vòng 7 ngày có 2568 người hoàn thành bảng câu hỏi Tác giả dùng phương pháp single – bounded choice dichotomous CV để đánh giá mức sẵn lòng trả

Kết quả nghiên cứu cho thấy có 31% người Mỹ, 46% người Anh phản đối thực phẩm công nghệ sinh học và có 26% người Mỹ, 37% người Anh cho rằng sản phẩm biến đổi gen có ảnh hưởng đến sức khỏe, và có 30% người Mỹ, 65% người Anh cho rằng thực phẩm có biển đổi gen có tổn hại đến môi trường Tỷ lệ người tiêu dùng chấp nhận mua sản phẩm không biến đổi gen ở Mỹ và Anh lần lượt là 44%, 71%, nhưng khi đề cập đến mức giá đề nghị tỷ lệ này giảm xuống chỉ còn 37%, 56%

Để phân tích những yếu tố ảnh hưởng đến WTP của thực phẩm không biến đổi gen, tác giả sử dụng 3 mô hình Probit để ước lượng: (1) dùng dữ liệu bảng, (2) dữ liệu của nước Mỹ, (3) dữ liệu nước Anh

WTP = α + λ1Risk i + λ2Benefit i + λ3Trust i + λ4Label i + λ5Countryl i εi

Với:

WTP = 1 người tiêu dùng sẵn lòng trả thêm để mua thực phẩm không biến đổi gen

= 0 người tiêu không trả thêm để mua thực phẩm không có biến đổi gen

RISK: rủi ro sức khỏe do thực phẩm biến đổi gen đem lại

BENEFIT: tăng năng suất cây trồng

LABEL: nhãn sản phẩm

TRUST: sự tin tưởng của người tiêu dùng về những quy định của Nhà nước COUNTRY = 1 nước Mỹ

COUNTRY = 0 nước Anh

Kết quả ước lượng cho thấy biến RISK và BENEFIT ảnh hưởng đến WTP cho sản phẩm không biến đổi gen cả nước Mỹ lẫn nước Anh Người tiêu dùng của hai nước này cho rằng họ không quan tâm về lợi ích trực tiếp mà họ chỉ muốn đảm bảo sức khỏe cho mình Đối với biến LABEL cũng ảnh hưởng đến mức sẵn lòng trả Còn đối với biến TRUST không có ý nghĩa bởi vì người tiêu dùng không tin tưởng chính phủ về việc đảm bảo an toàn cho thực phẩm có biến đổi gen

b) Nghiên cứu quan điểm người tiêu dùng đối với các thực phẩm có biến đổi gen tại Bắc Kinh, Trung Quốc của Quan Li, Kynda R Curtis, Jill J.McCluskey, and Thomas I Wahl (2002)

Trung Quốc là nước đứng thứ 4 về sản xuất các sản phẩm nông nghiệp và là một quốc gia ủng hộ mạnh mẽ về việc nghiên cứu công nghệ sinh học ngay từ đầu những năm 1980 Mặc dù Trung Quốc đã cam kết mạnh mẽ những quy định của “Cơ quan quản lý an toàn sản phẩm nông nghiệp có biến đổi gen” đó là quy định các sản phẩm biến đổi gen đưa vào Trung Quốc để nghiên cứu, sản xuất hoặc chế biến phải có

hệ thống chứng nhận an toàn từ Bộ Nông Nghiệp để đảm bảo tính an toàn cho người tiêu dùng, động vật và môi trường Ngày 20 tháng 3 năm 2002, Bộ Nông nghiệp Trung Quốc quy định nhãn hiệu hàng hóa cho các sản phẩm sinh học biến đổi gen như bắp,

đậu nành, cà chua, gạo,… Việc thi hành những quy định này được thông báo rộng rãi thông qua các phương tiện thông tin đại chúng và đã ảnh hưởng đến nhận thức, quan điểm của người tiêu dùng đến các sản phẩm có biến đổi gen Liệu người tiêu dùng đã nhận thức như thế nào về sản phẩm này? Tác giả đã tiến hành thực hiện đề tài này nhằm tìm hiểu được mức sẵn lòng trả (WTP) của người tiêu dùng có chấp nhận thực phẩm có biến đổi gen và sử dụng công nghệ sinh học để phát triển thực phẩm không, nghiên cứu này góp phần quan trọng nhằm biết được nhu cầu tiềm năng tại thị trường Trung Quốc về thực phẩm có biến đổi gen Bài nghiên cứu đánh giá ngẫu nhiên về mức sẵn lòng trả thêm hoặc giảm giá khi mua các sản phẩm gạo và dầu đậu nành biến đổi gen Hai sản phẩm được nghiên cứu là gạo và dầu đậu nành vì đây hàng hóa thiết yếu của quốc gia này Mục đích của bài nghiên cứu này là tìm hiểu quan điểm của người tiêu dùng về ATTP, công nghệ sinh học, thực phẩm biến đổi gen Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến mức sẵn lòng giảm giá hoặc tăng thêm khi mua gạo và dầu đậu nành có biến đổi gen và ước lượng giá trị trung bình cho việc giảm giá hoặc tăng thêm khi mua 2 loại sản phẩm này

Bài nghiên cứu được phỏng vấn 599 người tiêu dùng ở Bắc Kinh, Trung Quốc Phiếu phỏng vấn này được phỏng vấn thử với các sinh viên Trung Quốc sống ở Mỹ

Để đảm bảo tính ngẫu nhiên, mẫu phỏng vấn chia ra làm 3 khu vực bao gồm ¼ mẫu ở siêu thị, 1/2 phần là ở chợ, 1/4 ở các shopping

Tác giả sử dụng phương pháp CVM để đánh giá mức sẵn lòng trả thêm hoặc giảm giá khi mua các sản phẩm gạo và dầu đậu nành Sử dụng phương pháp Double – bounded dichotomous choice để hỏi mức sẵn lòng trả Bằng phương pháp định tính nhằm khảo sát liệu người tiêu dùng có sẵn lòng trả thêm hoặc giảm giá cho 2 sản phẩm này bằng cách sử dụng một mô hình hồi quy logit để ước lượng:

WTP i = α + ρBi + λ1Children i + λ2Education i + λ3Age i + λ4Knowledge i +

λ5Income i + λ6Opinion i + εi,

Với Bi là mỗi người tiêu dùng trả mức giá ngẫu nhiên

CHILDREN: số thành viên trong gia đình dưới 18 tuổi

EDUCATION: trình độ học vấn người được học vấn

KNOWLEDGE: mối quan tâm, hiểu biết của người tiêu dùng về công nghệ sinh học

INCOME: mức thu nhập của người phỏng vấn

AGE: tuổi của người được phỏng vấn

OPINION: quan điểm của người được phỏng vấn về áp dụng công nghệ sinh học để sản xuất thực phẩm

Kết quả nghiên cứu cho thấy biến OPINION, KNOWLEDGE của người tiêu dùng về công nghệ sinh học ảnh hưởng rất lớn đối với mức sẵn lòng trả đối với 2 sản phẩm Đây là nguyên nhân mà người dân Trung Quốc hưởng ứng công nghệ sinh học trong nông nghiệp Nhận thức của người tiêu dùng cũng phản ảnh chính phủ Trung Quốc ủng hộ mạnh mẽ công nghệ sinh học Biến AGE cũng có ý nghĩa nhưng ít ảnh hưởng đến WTP Biến EDUCATION, INCOME, CHILDREN không có ý nghĩa trong

mô hình này bởi vì họ cho rằng những hiểu biết và kinh nghiệm của họ sẽ tốt hơn so với việc giải thích và vấn đề dân số xã hội

Kết quả ước lượng WTP không giống như các nghiên cứu tương tự ở những nước khác Mức sẵn lòng trả trung bình của gạo biến đổi gen là tăng 38% so với sản phẩm gạo không biến đổi gen, và đối với dầu đậu nành là 16,3% Điều này không ngạc nhiên bởi vì có 61,6% người tiêu dùng cho rằng đồng ý sử dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm và 52,5% người tiêu dùng cảm thấy là ít hoặc không rủi ro khi sử dụng thực phẩm biến đổi gen Đồng thời chỉ có 9,3% người tiêu dùng không thích sử dụng thực phẩm có biến đổi gen và 7,8% người tiêu dùng cho là rủi ro cao về thực phẩm này

Tác giả đã đưa ra lý do vì sao kết quả nghiên cứu này lại khác biệt so với những nước khác như vậy Thứ nhất, do lịch sử nền văn hóa Thứ hai, là do có sự khác biệt từ thực tế và tình huống giả định của bảng câu hỏi đó là sản phẩm có biến đổi gen tăng thêm vitamin Thứ ba, Trung Quốc là một quốc gia ủng hộ mạnh mẽ về việc nghiên cứu công nghệ sinh học Thứ tư, đây cũng là nghiên cứu đầu tiên được tiến hành ở Trung Quốc và là nước đang phát triển

c) Nghiên cứu đánh giá mức sẵn lòng trả của người tiêu dùng cho sản phẩm thịt bò hữu cơ có hệ thống chứng nhận chất lượng tại Seoul, Hàn Quốc của Heo Joo-Nyung và Sung Myung-Hwan (2003)

ATTP không chỉ thể hiện qua thể hiện qua mức giá mà còn thể hiện qua hệ thống chứng nhận, một nghiên cứu về WTP đối với sản phẩm thịt bò hữu cơ có hệ thống chứng nhận tại Seoul, Hàn Quốc

Khi thu nhập gia tăng con người quan tâm đến sức khỏe nhiều hơn, họ có xu hướng mua các sản phẩm đảm bảo an toàn, chất lượng cao mặc dù giá cao Để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng các nhà sản xuất cải thiện kỹ thuật để cạnh tranh Đối phó với

sự thay đổi này Chính phủ Hàn Quốc thi hành hệ thống chứng nhận và nhãn hàng hóa

để quản lý chất lượng sản phẩm Vì vậy, việc quản lý chất lượng bằng hệ thống chứng nhận cần phải đánh giá Mục đích của bài nghiên cứu này là ước lượng mức sẵn lòng trả cho sản phẩm thịt bò hữu cơ có hệ thống chứng nhận chất lượng so với thịt bò bình thường Tác giả sử dụng phương pháp dichotomous-choice contingent valuation để thực hiện nghiên cứu và dùng mô hình logit để ước lượng mức sẵn lòng trả

WTP = α + λ1BID i + λ2INCT i + λ3AGE i + λ4EDU i εi

Với:

BID là mức giá trả thêm cho trả thêm cho thịt bò có hệ thống chứng nhận (won) INCT là thu nhập hằng tháng của cá nhân (triệu won)

AGE là tuổi của người phỏng vấn

EDU là trình độ học vấn của người được phỏng vấn

Kết quả nghiên cứu cho thấy tất cả các biến đều có ý nghĩa trong mô hình, đặc biệt là biến BID và INCT có ý nghĩa rất lớn Kết quả tính toán cũng cho thấy người tiêu dùng sẵn lòng trả thêm 7,019-10,607 won/600g so với thịt bò không có hệ thống chứng nhận Qua nghiên cứu cho thấy khi thu nhập càng gia tăng thì việc tiêu dùng và nhu cầu về thực phẩm an toàn cũng thay đổi vì vậy vấn đề đảm bảo an toàn thực phẩm trở thành một vấn đề ý nghĩa trong cuộc sống Đặc biệt là sản phẩm từ động vật, phải đảm bảo từ khâu chăn nuôi, chế biến đến bàn ăn của người tiêu dùng

Các kết quả nghiên cứu cho thấy người tiêu dùng luôn trả giá cao cho các thực phẩm an toàn điều này cho thấy rằng người tiêu dùng luôn quan tâm đến vấn đề thực phẩm để bảo vệ sức khỏe cộng đồng Mặc dù những bài nghiên cứu trên nghiên cứu về những loại thực phẩm khác nhau, trên những vị trí địa lý khác nhau nhưng đây là nguồn tư liệu giúp tác giả thực hiện đề tài này đặc biệt là phương pháp

2.3 Tổng quan địa bàn nghiên cứu

2.3.1.Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm tại TP.HCM

TP HCM là một trung tâm kinh tế, văn hóa, khoa học và kỹ thuật của cả nước Với dân số trên 8 triệu người, trong đó có 2 triệu người là dân ngoại tỉnh và 600.000 người Hoa Với sự đông dân và đa dạng về dân số thì nhu cầu thực phẩm TP.HCM rất cao và sản phẩm cũng rất đa dạng TP.HCM cũng là một trong những thành phố quản

lý thực phẩm an toàn tốt nhất nước Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) hiện nay trên địa bàn thành phố vẫn còn nhiều điều bất cập Điển hình như nhiều cơ sở kinh doanh còn vi phạm những quy định về VSATTP; các hàng bán rong nằm ngoài tầm kiểm soát; trên thị trường vẫn còn tồn tại nhiều loại thịt gà, thịt quay được bôi phẩm, lợn chết đã ôi vẫn đem quay vàng để bán Thịt sống, cá sống, cá ướp lạnh lại có chất urê để cho tươi Rau, quả thì lượng thuốc trừ sâu, lượng hóa chất quá mức cho phép Các loại nước uống cũng trong tình trạng không đảm bảo vệ sinh Nạn thực phẩm giả, thực phẩm kém chất lượng vẫn còn đang hoành hành trên thị trường Những vấn đề bất cập trên ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe con người Theo báo cáo tổng kết của 79HUBND TPHCM và Ban chỉ đạo liên ngành VSATTP thành phố trong năm 2008 có 23 vụ ngộ độc thực phẩm trong đó có 1.590 người mắc bệnh

Bên cạnh đó, năng lực quản lý VSATTP còn nhiều hạn chế so với nhu cầu Công tác hậu kiểm vẫn chưa thể bao phủ hết các cơ sở sản xuất chế biến kinh doanh thực phẩm trên địa bàn thành phố Hệ thống văn bản quy phạm pháp luật giữa các bộ ngành về quản lý VSATTP vẫn còn chồng chéo, không phù hợp và thiếu Ví dụ như:

hệ thống văn bản pháp quy về quản lý sản xuất kinh doanh nông sản thực phẩm còn thiếu, chưa đồng bộ Các chất kháng sinh tồn dư trong sản phẩm động vật cũng chưa

có quy định xử lý rõ ràng Xử lý vi phạm sử dụng các chất cấm và tồn dư độc hại trong thuỷ sản cũng chưa có hướng dẫn cụ thể,…

Những vấn đề trên, tạo nên tâm lý bất an và cảnh giác của người tiêu dùng đối với những thực phẩm tươi sống cũng như qua sơ chế Thực phẩm không an toàn không những ảnh hưởng trực tiếp đến tính mạng của con người mà còn ảnh hưởng lâu dài, làm ô nhiễm môi trường, tổn hại tiền của của Nhà nước và nhân dân Vì vậy, chính quyền thành phố, cũng như nhà sản xuất có những thông tin, chiến lược để đảm bảo thực phẩm an toàn

2.3.2 Sự thay đổi thị trường thịt gà tại TP.HCM

Trước khi xảy ra dịch cúm, mỗi ngày TP HCM tiêu thụ từ 100.000 – 150.000 con gia cầm (bao gồm gà và vịt) tương đương 100-150 tấn gia cầm (UBND TP.HCM,

2005, p.11) Nguồn sản phẩm này lấy từ địa phương chiếm 88%, nhập từ các tỉnh khác như Long An, Đồng Nai, Tiền Giang, Bình Dương chiếm (10%) và 2% là nhập khẩu Nhu cầu tiêu thụ các sản phẩm gia cầm từ 1998 đến trước khi dịch xảy ra dịch cúm 12/2003 tăng lên nhanh chóng trên 100%

Bảng 2.1: Tiêu Thụ Gia Cầm tại Thành Phố Hồ Chí Minh

ăn và cho những người tiêu dùng Thị trường TP.HCM có 3 chuỗi cung ứng chính đó

là: (1) Chợ bán sỉ gia cầm sống như chợ Trần Chánh Chiếu – quận 5, chợ Bình Đăng –

quận 8, chợ Bình Hưng – quận Bình Chánh và các khu vực khác quận 12, quận Gò Vấp và huyện Hoc Môn Hầu hết gia cầm sống được mua từ khu vực ngoại thành sản xuất với quy mô nhỏ hoặc mua sỉ từ các tỉnh khác Thị trường này hàng ngày cung cấp

100 – 150 tấn cho thành phố thông qua hơn 200 chợ bán lẻ (2) Chợ bán lẻ: gia cầm

sống được bán trong tất cả các chợ bán lẻ để đáp ứng thói quen tiêu thụ gia cầm sống

và tự chế biến tại nhà của người Việt Nam Việc giết mổ tại các chợ bán lẻ cũng đáp ứng cho những người nội trợ, các quán ăn, và những người không muốn mua gia cầm

nguyên con (3) Các siêu thị và cửa hàng gia cầm: trong những năm gần đây những

chuỗi cung ứng hiện đại này đã tham gia cung cấp sản phẩm gia cầm cùng với ý thức ngày càng gia tăng của người tiêu dùng về hệ thống bảo vệ sức khỏe và vệ sinh Trước khi có dịch cúm, các chuỗi này chỉ đáp ứng 3-5% nhu cầu thành phố, hầu hết là các khách sạn, nhà hàng

Như vậy, trước khi có dịch cúm gia cầm xảy ra các sản phẩm gia cầm được bán trên thị trường hầu như là các sản phẩm còn sống, và được bán hầu như ở chợ Đối với siêu thị hay cửa hàng gia cầm thì chỉ chiếm một tỷ trọng rất ít

Sau khi đại dịch cúm gia cầm xảy ra (12/2003), để ngăn chặn sự lây lan của dịch cúm gia cầm và đảm bảo sự phát triển bền vững trong chăn nuôi Hàng loạt các chính sách của Nhà nước cũng như chính quyền TP.HCM ra đời nhằm dập tắt sự bùng phát dịch cúm gia cầm Chính sách của chính quyền thành phố chia làm 2 giai đoạn:

Giai đoạn 1: Đợt bùng phát cúm gia cầm đầu tiên ở Việt Nam trong năm 2003, chính sách của chính quyền Thành phố tập trung vào các nông trại chăn nuôi với sự chọn lọc và biện pháp kinh doanh Tiến hành tiêu hủy gà, cút, vịt còn sống có nguy cơ nhiễm bệnh cao ở Thủ Đức, Củ Chi, Hóc Môn, Bình Chánh, Bình Tân, Nhà Bè, Quân

9, quận 12 và đền bù đối với gia cầm bị tiêu hủy cho nông dân từ 15000VNĐ/con Nghiêm cấm việc kinh doanh gà, cút, vịt và các sản phẩm của chúng cho đến khi có thông cáo kết thúc các rủi ro về cúm gia cầm Trong giai đoạn này chính quyền bước đầu hạn chế dịch cúm, chưa quan tâm đến thị trường sản phẩm gia cầm

5000-Giai đoạn 2: Đợt dịch cúm tháng 04/2004 chính quyền thành phố đã tiến hành

sự sắp xếp lại trong công nghiệp gia cầm về việc giết mổ, vận chuyển, lưu thông và kinh doanh Khuyến cáo người tiêu dùng ăn sản phẩm gia cầm sẽ không an toàn nếu không được nấu chín, không có kiểm tra và nhãn mác, nơi bán, nơi giết mổ và nơi bán

lẻ không hợp vệ sinh,… Đồng thời, vận động người tiêu dùng nên mua gia cầm, các sản phẩm gia cầm và trứng có chứng nhận kiểm dịch, có nhãn hiệu hay nguồn gốc rõ ràng cầm có tên thương hiệu, đóng gói và kiểm dịch Cùng với việc tái cấu trúc việc sản xuất gia cầm, có sự thay đổi của thị trường gia cầm sống ở TP.HCM Gia cầm còn sống cấm vận chuyển trong vào trong các quận nội thành và chỉ vận chuyển gia cầm theo quốc lộ 1A vào thành phố Phải vận chuyển gia cầm sống bằng các phương tiện đặc biệt với nhiệt độ quy định và nghiêm cấm việc vận chuyển bằng các phương tiện

công cộng Cấm kinh doanh gia cầm sống và tất cả những người bán lẻ phải có tủ bảo

ôn, tủ lạnh khi bán thịt gia cầm Đối với hoạt động giết mổ, trước năm 2004, hoạt động giết mổ còn rất ít, ở các hộ có quy mô nhỏ, đầu tư kỹ thuất thấp điều kiện vệ sinh và bảo vệ sức khỏe kém Hiện tại, chính quyền thành phố cấm các động giết mổ nhỏ lẻ, không đăng ký giấy phép, chỉ cấp giấy phép hoạt động cho 3 cơ sở giết mổ tập trung gồm có An Nhơn quận Gò Vấp (Tổng công ty nông nghiệp Sài Gòn), công ty Huỳnh Gia Huynh Đệ ở quận Bình Chánh và Cty Phú An Sinh ở quận 12 Mặc dù các nhà máy chế biến này mới chỉ bước đầu thâm nhập trong công nghiệp gia cầm nhưng

họ đã tiếp quản trên 55% tổng khối lượng giết mổ và chiếm lĩnh thị trường một cách

dễ dàng, và một số trong họ tự chủ trong quá trình xức tiến thương mại Bên cạnh 3 hoạt động này, chính quyền thành phố hỗ trợ để những người sản xuất đẩy mạnh nuôi theo 3 phương thức chăn nuôi gia cầm: công nghiệp, bán công nghiệp và nông trại trọng tâm là phương thức công nghiệp, bán công nghiệp trong năm 2005 Kết quả của việc khuyến khích, các sản phẩm gia cầm được mua bán trên thị trường nhiều hơn đáp ứng được nhu cầu hằng ngày, tiệc và dịp đặc biệt khác mà chăn nuôi hộ gia đình không đáp ứng đủ

Như vậy, hàng loạt những biện pháp của nhà nước và tư nhân đã giảm đáng kể

số lượng và mức độ nghiêm trọng của dịch bệnh Sự thay đổi này đã làm biến đổi lĩnh vực gia cầm như chăn nuôi, giết mổ, chế biến và kinh doanh Đồng thời, thị trường gia cầm cũng có sự thay đổi, sản phẩm gia cầm đa dạng hơn và các sản phẩm trong thị trường chủ yếu là làm lạnh và đông lạnh Tiếp đến là sự thay đổi hành vi của người tiêu dùng, người tiêu dùng dịch chuyển sang mua những nơi bán hiện đại như siêu thị

và cửa hàng gia cầm với các sản phẩm có bao bì, tem nhãn để đảm bảo an toàn Kết quả đợt thay đổi chính sách này cũng làm thay đổi chuỗi cung ứng sản phẩm gia cầm Các cơ sở giết mổ đã giảm xuống đáng kể từ 700 xuống còn 3 cơ sở với 21 thương hiệu Hầu hết các siêu thị (như Big C, Metro, Co-opmart, Maximart,…) bày bán sản phẩm gia trong khi đó trước khi có dịch cúm thì sản phẩm gia cầm chỉ bán ở Metro (Phan Thị Giac Tam, 2007)

CHƯƠNG III NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Nội dung nghiên cứu

3.1.1 Khái niệm và cơ sở lý luận ATTP

a) Khái niệm về ATTP

Theo Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO) (2008), khái niệm ATTP xuất hiện

từ những năm 70 và khái niệm này đã tiến triển theo thời gian Vào năm 1975, ATTP

là khả năng cung cấp cho thế giới những lương thực căn bản để đảm bảo nhu cầu cuộc sống Vào năm 1990, định nghĩa ATTP là khả năng đảm bảo hệ thống lương thực cung cấp đủ cho mọi người các thành phần dinh dưỡng tối ưu, ở mức độ lâu dài Còn hiện tại, do biến động về mức độ ô nhiễm nặng kèm theo các bệnh viêm nhiễm có khả năng lây lan nhanh và ngày càng mãnh liệt thì ATTP lại xoay theo chiều hướng hạn chế đến mức tối đa những ảnh hưởng đối với sức khỏe con người, nhất là đối với trẻ em

Theo Marshall et al (2002): “ATTP là một phần của chất lượng thực phẩm Một sản phẩm được an toàn là sản phẩm đó không có chứa những chất độc hại từ môi trường làm tổn hại đến sức khỏe”

ATTP là khả năng không gây ngộ độc của thực phẩm đối với con người (http://5nam.ttvnol.com/f_257/64731.ttvn)

Có thể thấy rằng, khái niệm về ATTP được diễn giải dưới nhiều cách khác nhau nhưng đều có một đặc điểm chung ATTP là đảm bảo vệ sinh, chất lượng và không gây tổn hại đến sức khỏe con người

b)Tầm quan trọng của ATTP

Thực phẩm là vật chất không thể thiếu được trong nhu cầu đời sống của con người Xã hội càng phát triển, nhu cầu vật chất, tinh thần ngày càng cao và càng đa dạng, trong đó có các yêu cầu về dinh dưỡng và vệ sinh ATTP ngày càng được xã hội quan tâm Tuy nhiên, thực phẩm là một loại rất dễ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hóa học, vật lý do tác động của môi trường tự nhiên hoặc do con người tạo ra trong quá trình sản xuất, nuôi trồng, khai thác, bảo quản, chế biến, phân phối,…đây là nguy cơ tiềm ẩn đe dọa đến sức khỏe, từng tính mạng của người dân và cộng đồng hiện tại cũng như thế hệ tương lai (Đào Thị Mỹ Thanh, 2005)

Người tiêu dùng khắp nơi trên thế giới đã và đang chứng kiến những bệnh tật nguyên nhân từ thực phẩm như ngộ độc thực phẩm, ung thư,… không ngừng gia tăng Đặc biệt những bệnh này ảnh hưởng nghiêm trọng đến trẻ em, phụ nữ mang thai, người cao tuổi Không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe mà còn ảnh hưởng đến kinh tế cá nhân, gia đình, cộng đồng, doanh nghiệp, đất nước Là một gánh nặng của hệ thống y

tế và làm giảm năng suất lao động Đặc biệt là những người nghèo, họ mất đi những thu nhập và cái nghèo trở thành vòng luẩn quẩn đối với họ (WHO, 2002)

Những bệnh tật có nguồn gốc từ thực phẩm gây hậu quả rất lớn Đối với người kinh doanh: thực phẩm phải thu hồi, lưu giữ thực phẩm, hủy hoặc loại bỏ sản phẩm, bị kiện do bệnh nhân ăn phải thực phẩm bị ngộ độc Đối với xã hội: sức lao động giảm, người tiêu dùng phải vào bệnh viện, tỷ lệ thất nghiệp gia tăng Đối với Nhà nước: mất lòng tin người tiêu dùng; thiệt hại do phải điều tra khảo sát phân tích kiểm tra độc hại, giải quyết hậu quả; mất nguồn thu Đối với quốc tế mất danh tiếng của thực phẩm an toàn; giảm số lượng nhập khẩu

ATTP là vấn đề có ý nghĩa lớn lao đối với con người Có thể tóm tắt ảnh hưởng chất lượng vệ sinh ATTP ở hình 3.1:

Hình 3.1.Vai Trò An Toàn Thực Phẩm Đối Với Sức Khỏe và Đời Sống Xã Hội

Nguồn: Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm, 2007

Vì vậy, vấn đề đảm bảo ATTP là một yêu cầu bức thiết của toàn xã hội, đòi hỏi mọi người cần phải hiểu biết và có những chính sách về vệ sinh ATTP để đảm bảo sức khỏe và lợi ích cộng đồng

c) Đặc điểm của đặc tính ATTP

ATTP là một đặc tính không thể quan sát được nên đây là vấn đề phức tạp trong quyết định lựa chọn sản phẩm của người tiêu dùng

Theo Marshall et al (2002) mục đích người tiêu dùng khi tiêu thụ một sản phẩm nhằm đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng và một số đặc điểm lý tính phù hợp với

Ngộ độc cấp tính Ngộ độc mãn tính

Bệnh truyền nhiễm qua TP

Sức khỏe

Phát triển nòi giống Phát triển du lịch

Phát triển kinh tế-thương mại Phát triển quan hệ quốc tế Phát triển văn hóa-xã hội

An ninh an toàn xã hội

CHẤT

LƯỢNG

VSATTP

Béo phì Tăng huyết áp

Tim mạch

Đái đường

Loãng xương Ung thư Tổn thương mãn tính

sở thích như hình thức sản phẩm, mùi vị, thành phần, thời hạn sử dụng, Chính vì vậy, để đánh giá ATTP của một sản phẩm, ngoài yếu tố giá cả, người tiêu dùng sẽ chọn thực phẩm dựa vào một số đặc tính về chất lượng như mẫu mã, tiện ích, thành phần, mùi, vị giác, nhãn hiệu và thương hiệu

Mặc khác, để kiểm soát sản xuất, cải thiện ATTP phải đối mặt với vấn đề chi phí như cải thiện kỹ thuật sản xuất, lưu trữ, chế biến, đóng gói, vận chuyển,… Một chi phí liên quan nữa đó là chi phí chứng nhận chất lượng sản phẩm Theo Auriol and Schiilizzi (2003): “Hệ thống chứng nhận là quy trình do một tổ chức trung lập (bên thứ 3) tiến hành xác nhận chất lượng sản phẩm, dịch vụ, hệ thống, quá trình hay vật liệu phù hợp những yêu cầu tiêu chuẩn cụ thể Nhờ đó, người tiêu dùng có thể biết được những đặc tính chất lượng mà dựa vào sự hiểu biết của họ thì không thể quan sát được mà phải thông qua hệ thống nhãn hiệu hàng hóa”

Hiện nay có rất nhiều cơ quan, tổ chức chứng nhận chất lượng thực phẩm trên thế giới theo nhiều tiêu chuẩn khác nhau như ISO 22000:2005, tiêu chuẩn toàn cầu của Hiệp Hội Bán Lẻ Anh Quốc BRC dành cho thực phẩm, tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế IFS, phân tích nguy cơ về vệ sinh an toàn thực phẩm và kiểm soát bằng HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), GLOBALGAP (tiêu chuẩn quốc tế

về sản xuất an toàn), …Các hệ thống chứng nhận này dựa vào tiêu chuẩn thử nghiệm của các tổ chức quốc tế như Tổ chức Nông Lương thế giới (FAO), Tổ chức Y tế thế giới (WHO) Đối với Việt Nam có 2 hệ thống chứng nhận đó là của Nhà nước và của

tư nhân Việc chứng nhận thịt an toàn của Nhà nước là do Cục thú y giám định Đối với tư nhân do các công ty hay tập đoàn giám định ví dụ như công ty Intertek, công ty giám định TNHH ITS Việt Nam,… (Nguồn: phỏng vấn T.P.M.Thuy công ty Intertek Testing Services Vietnam 19/04/2009)

Quy trình chứng nhận một sản phẩm được tiến hành như sau: khi một sản phẩm được sản xuất ra sẽ có một cơ quan thứ 3 giám định có thể giám định nguyên một quá trình sản xuất hoặc lấy mẫu ngẫu nhiên thử nghiệm Việc giám định trải qua

2 công đoạn (1) kiểm tra nơi sản xuất, (2) kiểm tra chất lượng, công nhận sản phẩm

Ví dụ như Cục thú y kiểm tra chất lượng sản phẩm thịt gà thì cơ quan này sẽ kiểm tra nhà xưởng, nơi chăn nuôi và kiểm tra chất lượng thịt gà sau đó gửi sản phẩm đến Cục

chất lượng vệ sinh ATTP để kiểm tra Hay là công ty tư nhân chứng nhận một sản phẩm theo tiêu chuẩn GlobalGap họ sẽ kiểm tra vùng nuôi, nơi giết mổ, nguồn nước, thức ăn,… nếu đạt tiêu chuẩn thì công nhận sản phẩm đó an toàn (Nguồn: phỏng vấn T.P.M.Thuy công ty Intertek Testing Services Vietnam 19/04/2009) Trong quá trình chứng nhận chi phí chứng nhận rất cao như chi phí xây dựng hệ thống, chi phí công nhận sản phẩm, chi phí cho các chuyên gia, một số chi phí phát sinh trong quá trình chứng nhận,… Đồng thời thủ tục chứng nhận cũng tốn rất nhiều thời gian (Auriol and Schiilizzi, 2003) Tuy nhiên, việc có hệ thống chứng nhận là một phương tiện rất hữu hiệu cho chính phủ, nhà sản xuất cũng như người tiêu dùng Đối với chính phủ khi có

hệ thống chứng nhận sẽ giảm chi phí kiểm soát, về mặt pháp lý giảm những rủi ro ngoài ý muốn như việc giải trình Đối với nhà sản xuất nâng cao uy tín đối với khách hàng, doanh nghiệp có thể đảm bảo được việc kiểm soát chất lượng, có thế mạnh trong marketing và giúp họ bán hàng dễ dàng hơn Đối với người tiêu dùng sẽ giảm bớt rủi ro về thực phẩm và bệnh tật, chất lượng sản phẩm được cải thiện, phân biệt được sự khác nhau giữa các sản phẩm (J.Ifft and D.T.Nguyen, 2008)

Đối với người tiêu dùng Việt Nam khi chọn mua sản phẩm an toàn thường mua

ở siêu thị Nghiên cứu Cadilhon and P.T.G.Tam (2004) cho thấy 80% người tiêu dùng TP.HCM mua rau an toàn ở siêu thị bởi vì họ tin tưởng khi mua ở đó ăn sẽ an toàn Một nghiên cứu nữa về sản phẩm thịt gà trước và sau cúm cũng tại TP.HCM của P.T.G.Tam (2007) cho thấy người tiêu dùng giảm mua thịt gà ở ngoài sạp, chợ (từ 32% xuống còn 12%) và họ dịch chuyển sang mua ở siêu thị ( từ 6% lên 13%) để mua sản phẩm gà an toàn Bên cạnh đó, người tiêu dùng thường dựa những thương hiệu danh tiếng, có uy tín (như Phú An Sinh, Huỳnh Gia Huynh Đệ, ), hoặc dựa vào nhãn hàng hóa để mua sản phẩm an toàn Theo Teisl and Roe (1998): “Nhãn hàng hóa là quy định của Chính phủ hoặc tổ chức thứ 3 bắt buộc ghi những thông tin của sản phẩm một cách rõ ràng cho người tiêu dùng biết Những thông tin này mô tả những đặc tính

sử dụng của sản phẩm như là giá, thành phần dinh dưỡng và mùi vị hoặc đặc tính không sử dụng như ảnh hưởng môi trường, hoặc những lời khuyến cáo” Nhãn hàng hóa trở thành công cụ chính sách ngày càng phổ biến trong lĩnh vực thực phẩm để cải thiện tính an toàn (Teisl and Roe, 1998), cũng là công cụ để khắc phục thông tin bất đối xứng và cho người tiêu dùng những thông tin về chất lượng để dễ dàng lựa chọn

sản phẩm, khuyến khích cạnh tranh sản phẩm trong thị trường (Thomas Sterner, 2002) Đồng thời cũng giúp các cơ quan chức năng dễ dàng kiểm tra, giám sát hàng hóa hơn Nhãn hàng hoá cũng chính là nhãn sản phẩm được dùng trong đăng ký chất lượng sản phẩm

3.1.2 Một số lý luận về an toàn sinh học (ATSH)

a) Khái niệm về ATSH:

ATSH là khái niệm chỉ sự bảo vệ tính toàn vẹn sinh học Đối tượng của các chiến lược an toàn sinh học bao gồm biện pháp bảo vệ môi trường sinh thái và sức khỏe con người.( 80Hhttp://en.wikipedia.org/wiki/Biosafety)

Các lĩnh vực liên quan đến ATSH:

Sinh thái học: Đảm bảo an toàn trong việc di chuyển sinh vật giữa các vùng sinh thái

Trong nông nghiệp: Hạn chế nguy cơ, tác hại có thể xảy ra do virus (như dịch cúm gia cầm) hoặc sinh vật biến đổi di truyền, prion (protein trong hội chứng xốp não

- 81Hbệnh bò điên), hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn trong thực phẩm

Trong y học: Đảm bảo an toàn trong sử dụng các mô hay cơ quan có nguồn gốc sinh vật, sản phẩm trong liệu pháp di truyền, các loại virus, đảm bảo an toàn phòng thí nghiệm theo mức độ nguy cơ (cấp 1,2,3,4)

Trong hóa học: Theo dõi nồng độ của nitrate trong nước, hóa chất thuộc nhóm polychlorinated biphenyl

Nghiên cứu sinh học ngoài trái đất: Về khả năng và biện pháp phòng chống vi sinh vật gây hại (nếu có) trong vũ trụ (chương trình của 82HNASA) (có khi được gọi là an toàn sinh học mức độ 5)

b) An toàn sinh học trong chăn nuôi

i) Khái niệm

ATSH trong chăn nuôi là đảm bảo an toàn cho vật nuôi trên cơ sở thực hiện đồng bộ các biện pháp kỹ thuật về thú y và chăn nuôi để chủ động ngăn ngừa khả năng

cộng đồng, đồng thời ngăn chặn sự ảnh hưởng của chăn nuôi đến con người và môi trường (Nguyễn Thị Liên Hương, 2008)

ii) Mục đích của ATSH trong chăn nuôi

Theo Nguyễn Thị Liên Hương (2008) mục đích của việc ATSH trong chăn nuôi bao gồm: (1) ngăn chặn sự xâm nhập của mầm bệnh từ ngoài khu chăn nuôi như từ người, vật, dụng cụ phương tiện, trang thiết bị, vật tư,…đồng thời ngăn chặn sự ảnh hưởng của chăn nuôi, sản phẩm chăn nuôi đến sức khỏe con người và môi trường (2) Diệt trừ sự tổn hại của “ nguồn bệnh” trong gia cầm bệnh, chết, trong chất thải sinh học, trong đất, hạ tầng cơ sở chăn nuôi, trong vật trung gian truyền bệnh,… (3) Nâng cao khả năng kháng bệnh cho gia cầm như chăm sóc vật nuôi, vacxin phòng bệnh, thuốc hỗ trợ,…Ngoài ra, ATSH trong chăn nuôi sẽ tiền đề cho ngành chăn nuôi có sự bảo vệ và phát triển bền vững

iii) Biện pháp thực hiện ATSH

ATSH là biện pháp để ngăn ngừa sự tiếp xúc giữa mầm bệnh đối với con người

và vật nuôi Biện pháp ATSH tốt là hoạt động diễn ra theo thói quen hằng ngày trong nông trại Theo Nguyễn Thị Liên Hương (2008) để đảm bảo ATSH trong chăn nuôi cần như cách ly chuồng trại; giám sát việc thực hiện vệ sinh thú y, kiểm soát thú y; xử lý môi trường; kiểm soát dịch bệnh ở gia cầm (hàng ngày, định kỳ); quản lý tổ chức sản xuất; quy trình chăm sóc nuôi dưỡng; vận chuyển, giết mổ và tiêu thụ sản phẩm

3.2 Phương pháp đánh giá ngẫu nhiên (CVM)

3.2.1 Khái niệm về phương pháp CVM

Theo P.T.G.Tam (2008): “Phương pháp CVM là một hình thức nghiên cứu thị trường dùng kỹ thuật phỏng vấn cá nhân để định giá loại hàng hóa hay dịch vụ không

các câu trả lời có độ tin cậy cao hơn Các nghiên cứu CV có kết quả cao thường là những nghiên cứu xây dựng được tình huống giả định phù hợp và thực tế

Thị trường giả định gồm ba phần:(1) Một “kịch bản” giới thiệu cho người được phỏng vấn một viễn cảnh tốt để họ sẽ trả lời các câu hỏi định giá (2) Mô tả một chính sách hay một chương trình sẽ được thực hiện mà phải bảo đảm cho người được phỏng vấn nhận xét đó là một chương trình tốt (3) Phương thức trả tiền phải được mô tả kĩ nhằm để người trả lời tin rằng họ sẽ trả cho dự án hoặc chính sách đó Kịch bản, chính sách và phương thức trả tiền trong giả thuyết CV phải được thực hiện tốt trong bảng phỏng vấn nhằm cho người trả lời thấy được số tiền họ trả sẽ được sử dụng đúng

b) Xác định nên hỏi WTP/ WTA

WTP thường được dùng trong các trường hợp mà ở đó chất lượng môi trường cải thiện hoặc để bảo tồn một loại tài nguyên, một hàng hóa nào đó… và người dân sẽ sẵn lòng trả bao nhiêu tiền để các dự án hay hàng hóa nào đó được cải thiện

WTA thường được hỏi khi có một dự án mà có thể gây ô nhiễm một vùng nào

đó, và người ta muốn biết người dân sẽ nhận một mức đền bù là bao nhiêu để chấp nhận sống chung với ô nhiễm hay chấp nhận đền bù bao nhiêu khi dự án đó làm mất đi một khu rừng, mất đi loài động vật mà họ thích ngắm, hoặc nhận đền bù để chấp nhận một rủi ro về một loại thực phẩm nào đó,…

c) Xác định cách hỏi mức WTP/WTA

Có 4 phương pháp hỏi mức sẵn lòng trả:

i) Open - ended question (câu hỏi mở)

Người trả lời sẽ được hỏi câu “anh/chị sẵn lòng trả bao nhiêu tiền để…” và số tiền bao nhiêu là do người trả lời suy nghĩ và nói ra, phỏng vấn viên không đưa ra trước một mức giá nào cả

ii) Payment Card

Một loạt các mức giá được viết lên thẻ và người trả lời được yêu cầu chọn một mức giá Cách hỏi này thường đem lại mức sẵn lòng trả thấp, vì trong một loạt mức giá được ghi trên thẻ thì các mức giá thấp thường được người trả lời chú ý hơn

iii) Bidding Games

Phỏng vấn viên đưa ra mức giá đầu tiên và yêu cầu người được phỏng vấn trả lời Nếu được trả lời “Có”, phỏng vấn viên sẽ đưa giá ngày càng cao cho đến khi người được phỏng vấn trả lời “Không” và ngược lại Đây chính là mức sẵn lòng trả tối

đa của người trả lời Với cách hỏi này, thông thường trong các nghiên cứu, người tổ chức thường chia số mẫu phỏng vấn thành nhiều nhóm và mỗi nhóm sẽ có một mức giá khởi đầu khác nhau

Nhược điểm lớn nhất của phương pháp này là các sai lệch xảy ra trong mức giá khởi đầu Mức giá khởi đầu quá cao hay quá thấp đều ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của nghiên cứu

iv) Câu hỏi đóng (Dichotomous Choice hay Close- Ended Question)

Có hai cách hỏi sau đây

Single – bounded dichotomous choice: Tiến hành phân khoản từ mức WTP kì

vọng cao nhất đến WTP kì vọng thấp nhất Tại mỗi mức giá này, sẽ tiến hành hỏi một nhóm đối tượng phỏng vấn, người được phỏng vấn sẽ được trả lời “đồng ý” hay

“không đồng ý” với mức giá này

Ưu điểm của cách hỏi này: giúp người trả lời dễ quyết định

Nhược điểm: phải đảm bảo mức độ tin cậy trong việc lấy mẫu ngẫu nhiên

Double – bounded dichotomous choice: Trong phương pháp này, người được

phỏng vấn được hỏi một câu hỏi “Có – Không” về việc họ sẵn lòng trả một khoản tiền nhất định cho mục đích mà nó đã được mô tả Nếu họ trả lời “có” thì câu hỏi này sẽ được lặp lại với một số tiền lớn hơn, nếu họ trả lời “không” thì câu hỏi thứ hai sẽ hỏi một khoản tiền nhỏ hơn Điều này được lặp lại cho đến khi WTP cuối cùng được xác định

d) Ước lượng hàm cầu

Hàm cầu của phương pháp này thường là:

WTPi = (Ai, Ei, Yi, Mi, …)

Trong đó:

A : tuổi

E: trình độ văn hóa

Y: Mức thu nhập

M: Biến môi trường

Phân tích hồi qui trong kinh tế lượng nhằm tìm ra mối quan hệ giữa biến phụ thuộc và biến độc lập Thông thường, chúng ta thường gặp các biến phụ thuộc ở dạng liên tục và các biến độc lập ở dạng liên tục hoặc không liên tục Tuy nhiên, trong phương pháp CVM là biến phụ thuộc là biến định tính là có/không hoặc đóng góp/không đóng góp Các biến này được gọi là biến nhị nguyên Các phương pháp phân tích như mô hình hồi qui tuyến tính không thể áp dụng được cho các loại biến phụ thuộc định tính Theo Ramu Ramanathan (2000), đối với loại biến này, các loại

mô hình lựa chọn rời rạc như: mô hình xác suất tuyến tính, mô hình đơn vị xác suất (mô hình Probit), mô hình Logit

e) Ước lượng WTP/WTP trung bình

Tính tích phân vùng diện tích dưới đường cầu từ đó suy ra thặng dư của người tiêu dùng hoặc WTP trung bình

f) Tính giá trị (tổng lợi ích thuần): WTP trung bình /cá nhân * tổng số cá

nhân

Phương pháp định giá ngẫu nhiên (CVM) từng là đề tài của rất nhiều cuộc tranh luận, chỉ trích do phụ thuộc vào các điều kiện thị trường giả định và thường gặp một số thiên lệch Để khắc phục những vấn đề trên những nhà nghiên cứu cần phải thận trọng trong kỹ thuật xây dựng bảng câu hỏi, phương pháp lấy mẫu, tổ chức điều tra

3.2.3 Những kỹ thuật khi xây dựng bảng câu hỏi

Kỹ thuật xây dựng kịch bản

a) Kỹ thuật delphi

Theo Randall B Dunham (1996), mục đích của kĩ thuật Delphi dùng để thu thập thông tin và ý kiến của những người có liên quan hay của các chuyên gia để giải

dàng hơn Kĩ thuật Delphi dễ dàng gây ảnh hưởng đến những nhóm người có liên quan với nhau và tạo thuận lợi cho họ phát biểu những suy nghĩ của mình Từ đó, những nhà làm chính sách có thể hạn chế được nhược điểm và phát huy tối đa ưu điểm của dự

án, chính sách

b) Kỹ thuật Verbal Protocol

Kỹ thuật Verbal Protocol được ứng dụng trong các nghiên cứu CV bởi Schkade and Payne (1994), Kramer and Mercer (1997), and Manoka (2001), đây được xem là bước khởi đầu trước khi hoàn thành bảng câu hỏi Đây là kỹ thuật “think aloud” – nói ngay suy nghĩ của mình khi vừa mới nghĩ ra Những người được hỏi sẽ nói ra suy nghĩ của mình một cách thành thật nhất đối với những câu hỏi được đưa ra (Manoka, 2001) Phỏng vấn viên không nhắc nhở hoặc gợi ý gì cho người được hỏi Tuy nhiên thỉnh thoảng phỏng vấn viên phải xen vào khi người trả lời ngừng phát biểu một vài giây (Boren và các cộng sự, 2000)

c) Phỏng vấn thử (Pretesting)

Kỹ thuật này nhằm xem thử người phỏng vấn có trả lời được không? Để thêm những câu hỏi, những từ ngữ dễ hiểu trong bảng câu hỏi Đồng thời cũng xác định được mức giá sẵn lòng trả cao nhất

Ngoài ra việc sử dụng kỹ thuật PRA (Participatory Rural Appraisal) hay Focus Group Discussion (thảo luận nhóm) cũng là những công cụ rất hữu ích cho việc xây dựng tình huống giả định, xác định mức giá khởi đầu cũng như phương thức trả tiền trong các bảng câu hỏi CVM

Bên cạnh đó, trong bảng thiết kế câu hỏi cần phải có các thông tin khác về người phỏng vấn như thu nhập, kiến thức về vấn đề nghiên cứu, mối quan tâm về vấn

đề nghiên cứu, thái độ đối với vấn đề nghiên cứu, khoảng cách tới vùng nghiên cứu

3.2.4 Chọn phương pháp lấy mẫu

Ta cần phải xác định đối tượng lấy mẫu cho phù hợp với đề tài nghiên cứu Ví

dụ khi nghiên cứu về giá trị du lịch thì phỏng vấn khách du lịch, nghiên cứu về chức năng đa dạng sinh học, chức năng phòng ngừa thì phỏng vấn người dân ở đó, khi