BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT CÙI BƯỞI

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT CÙI BƯỞI Họ tên sinh viên: NGUYỄN THANH TRUNG Ngành: Bảo Quản Chế Biến Nơng Sản Thực Phẩm Niên Khóa: 2005 – 2009 Tháng 8/2009 BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT CÙI BƯỞI Tác giả NGUYỄN THANH TRUNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành: Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực Phẩm Giáo viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Hữu Nam Tháng năm 2009 LỜI CẢM ƠN Con xin khắc ghi công ơn trời biển cha mẹ sinh thành nuôi dưỡng nên người Con xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm, thầy liên khoa tận tình dạy dỗ truyền đạt kiến thức quý báu suốt thời gian ngồi giảng đường đại học Con xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Hữu Nam tận tình hướng dẫn giúp đỡ suốt trình thực đề tài Chân thành cảm ơn cán thầy cô thuộc Trung Tâm Nghiên Cứu, Bảo Quản Chế Biến Rau Quả trường Đại học Nông Lâm, Tp Hồ Chí Minh tất người bạn lớp DH05BQ tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Nguyễn Thanh Trung i TÓM TẮT Đề tài “mứt cùi bưởi” thực Trung Tâm Nghiên Cứu, Bảo Quản Chế Biến Rau Quả trường Đại học Nơng Lâm, Tp Hồ Chí Minh, thời gian từ tháng đến tháng năm 2008 Nguyên liệu sử dụng cho chế biến vỏ bưởi loại bỏ phần xanh bên phần xơ bên Đề tài khảo sát thông số kỹ thuật để xây dựng quy trình chế biến sau: Vỏ bưởi Sơ chế Chần Mứt cùi bưởi bưởi Rử h Tách nước thẩm thấu (đường 50% / 12h) Sấy (55 C / 8h) Bao gói bưởi ii Pectin 1% Trong trình chuẩn bị nguyên liệu, cùi bưởi cắt khối vng chần nước nóng 90 – 950C vòng 10 phút, sau đem bóp muối với tỷ lệ 10% để loại bỏ vị đắng vị the cùi bưởi Giai đoạn tách nước thực giai đoạn: − Giai đoạn tách nước thẩm thấu: cùi bưởi ngâm dung dịch đường với tỷ lệ 50% 12 Trong giai đoạn bổ sung pectine 1% để cải thiện cấu trúc sản phẩm cuối − Giai đoạn sấy đối lưu: sau tách nước thẩm thấu, cùi bưởi sấy 550C để ẩm độ cuối đạt 15% iii MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT ii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC BẢNG vi DANH SÁCH CÁC HÌNH .vii CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC ĐÍCH 1.3 YÊU CẦU CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 GIỚI THIỆU CÂY BƯỞI 2.1.1 Nguồn gốc phân bố bưởi 2.1.2 Đặc điểm thực vật học bưởi 2.1.3 Một số giống bưởi Việt Nam 2.1.4 Thành phần hóa học bưởi 2.2 GIỚI THIỆU VỀ ĐƯỜNG 2.2.1 Saccharose 2.2.2 Các loại đường khử 2.3 GIỚI THIỀU VỀ PECTIN 2.4 GIỚI THIỆU VỀ CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) 10 2.5 QUÁ TRÌNH CHẦN 11 2.6 QUÁ TRÌNH NGÂM THẨM THẤU 12 2.6.1 Cơ sở khoa học trình tách nước thẩm thấu 12 2.6.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình tách nước thẩm thấu 13 2.6.3 Ảnh hưởng chất tan lên tính chất cảm quan sản phẩm 14 2.6.4 Ứng dụng ưu điểm phương pháp ngâm thẩm thấu 14 iv 2.7 QUÁ TRÌNH SẤY 15 2.7.1 Bản chất trình sấy 15 2.7.2 Mục đích q trình sấy 15 2.7.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian sấy 15 2.7.4 Biến đổi sản phẩm trình sấy 16 CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM THÍ NGHIỆM 19 3.2 VẬT LIỆU 19 3.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.3.1 Bố trí thí nghiệm thăm dò 21 3.3.2 Bố trí thí nghiệm 23 3.3.3 Phương pháp đánh giá 26 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ THẢO LUẬN 28 4.1 KẾT QUẢ CỦA THÍ NGHIỆM THĂM DỊ 28 4.1.1 Xác định thời gian chần 28 4.1.2 Xác định tỉ lệ đường trình tách nước thẩm thấu 28 4.1.3 Xác định CMC Pectin thích hợp cho sản phẩm 29 4.1.4 Xác định thời gian sấy 29 4.2 KẾT QUẢ THÍ NGHIỆM CHÍNH 30 4.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ đường đến giá trị cảm quan sản phẩm 30 4.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ Pectin đến cấu trúc sản phẩm 31 4.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến thời gian sấy, màu sắc mùi vị sản phẩm 32 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 35 5.1 KẾT LUẬN 35 5.2 ĐỀ NGHỊ 35 TÀI LIỆU THAM KHẢO 36 PHỤ LỤC 38 v DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1: Thành phần hóa học bưởi Bảng 2.2: Thành phần nguyên liệu bưởi Năm Roi Bảng 3.1: Kết thí nghiệm thăm dò thời gian chần 21 Bảng 3.2: Kết thí nghiệm thăm dò tỷ lệ đường 22 Bảng 3.3: Kết thí nghiệm thăm dò tác nhân tạo cấu trúc 23 Bảng 3.4: Cách bố trí nghiệm thức thí nghiệm 24 Bảng 3.5: Cách bố trí nghiệm thức thí nghiệm 25 Bảng 3.6: Cách bố trí nghiệm thức thí nghiệm 26 Bảng 4.1: Độ ẩm sản phẩm sấy 650C thí nghiệm thăm dò 29 Bảng 4.2: Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm 30 Bảng 4.3: Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm 31 Bảng 4.4: Kết đánh giá cảm quan thí nghiệm 33 vi DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Cây bưởi bưởi Hình 2.2: Cấu trúc pectin 10 Hình 2.3: Cấu trúc CMC 11 Hình 3.1: Vỏ bưởi dùng làm nguyên liệu 19 Hình 3.2: Quy trình chế biến mứt cùi bưởi dự kiến 20 Hình 4.1: Mẫu cùi bưởi ngâm tỷ lệ đường khác 31 Hình 4.2: Mẫu cùi bưởi ngâm tỷ lệ pectin khác 32 Hình 4.3: Đường cong giảm ẩm sấy nhiệt độ khác 32 Hình 4.4: Quy trình chế biến mứt cùi bưởi 34 vii Chương1 MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ − Bưởi loại trái có nhiều dược tính dùng phổ biến giới Thịt phần dùng chủ yếu phần vỏ lại chiếm tỷ lệ lớn mang nhiều thành phần có giá trị pectin, tinh dầu thơm, cenlulose… Một số nước giới chiết xuất thành phần sản xuất nhiều loại mỹ phẩm Ở Việt Nam, phần vỏ xanh bên ngồi vị thuốc nam thơng dụng, đặc biệt phần vỏ chế biến thành ăn nhiều người ưa thích chè bưởi hay nem bưởi, gỏi bưởi, ngồi vỏ bưởi dùng để làm nhang Theo đông y, cùi trắng bưởi có chứa pectin, tinh dầu, hesperidin, maringin, chất có tác dụng làm giảm cholesterol – huyết, bảo vệ bền vững mao mạch, phòng chống cao huyết áp tai biến mạch máu não, nhồi máu tim…(Theo Lương y Đinh Công Bảy) Về dinh dưỡng, nhiều nghiên cứu cho thấy pectin có tác dụng ức chế vi khuẩn đường ruột, cải thiện q trình tiêu hố, có cơng hiệu cao trường hợp ngộ độc, thúc đẩy trình liền sẹo,… Cellulose có nhiều tác dụng tích cực như: phòng ngừa ung thư ruột kết, phòng ngừa xơ vữa động mạch, phòng ngừa hình thành sỏi mật, giảm hàm lượng mỡ máu,… Tuy nhiên, ăn chế biến từ vỏ bưởi chưa nhiều chưa thật phổ biến lượng lớn vỏ bưởi chưa tận dụng Do đó, việc chế biến đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ vỏ bưởi điều cần thiết Vì lý này, đồng ý khoa Công Nghệ Thực Phẩm, hướng dẫn thầy Nguyễn Hữu Nam, thực đề tài: “mứt cùi bưởi” − Sản phẩm mứt cùi bưởi sản phẩm vừa góp phần đa dạng hoá sản phẩm chế biến từ vỏ bưởi, vừa ăn cung cấp lượng, hỗ trợ tiêu hoá, đồng thời tận dụng nguồn phế phẩm, mang lại giá trị kinh tế Bảng 4: Điểm cảm quan cho tiêu màu sắc sản phẩm thí nghiệm Tỷ lệ pectin Cảm quan viên 1% 2% 3% Hạng Điểm Hạng Điểm Hạng Điểm 1 0,85 -0,85 2 -0,85 0,85 3 -0,85 0,85 0,85 -0,85 -0,85 0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 10 -0,85 0,85 11 0,85 -0,85 12 0,85 -0,85 13 0,85 -0,85 14 0,85 -0,85 15 0,85 -0,85 16 -0,85 0,85 17 -0,85 0,85 18 0,85 -0,85 19 0,85 -0,85 20 0,85 -0,85 21 -0,85 0,85 22 -0,85 0,85 23 0,85 -0,85 24 0,85 -0,85 42 Bảng 5: Điểm cảm quan cho tiêu cấu trúc sản phẩm thí nghiệm Tỷ lệ pectin Cảm quan viên 1% 2% 3% Hạng Điểm Hạng Điểm Hạng Điểm 1 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 -0,85 0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 10 -0,85 0,85 11 -0,85 0,85 12 0,85 -0,85 13 0,85 -0,85 14 0,85 -0,85 15 0,85 -0,85 16 0,85 -0,85 17 0,85 -0,85 18 -0,85 0,85 19 -0,85 0,85 20 -0,85 0,85 21 0,85 -0,85 22 0,85 -0,85 23 0,85 -0,85 24 -0,85 0,85 43 Bảng 6: Điểm cảm quan cho tiêu mùi vị sản phẩm thí nghiệm Tỷ lệ đường Cảm quan viên 1% 2% 3% Hạng Điểm Hạng Điểm Hạng Điểm 1 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 10 -0,85 0,85 11 -0,85 0,85 12 -0,85 0,85 13 -0,85 0,85 14 -0,85 0,85 15 0,85 -0,85 16 0,85 -0,85 17 0,85 -0,85 18 0,85 -0,85 19 0,85 -0,85 20 -0,85 0,85 21 -0,85 0,85 22 0,85 -0,85 23 0,85 -0,85 24 -0,85 0,85 44 Bảng 7: Điểm cảm quan cho tiêu màu sắc sản phẩm thí nghiệm Nhiệt độ sấy Cảm 550C quan viên 600C 650C Hạng Điểm Hạng Điểm Hạng Điểm 1 0,85 -0,85 0,85 -0,85 3 -0,85 0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 10 0,85 -0,85 11 -0,85 0,85 12 0,85 -0,85 13 0,85 -0,85 14 0,85 -0,85 15 -0,85 0,85 16 -0,85 0,85 17 0,85 -0,85 18 0,85 -0,85 19 -0,85 0,85 20 0,85 -0,85 21 0,85 -0,85 22 0,85 -0,85 23 0,85 -0,85 24 0,85 -0,85 45 Bảng 8: Điểm cảm quan cho tiêu mùi vị sản phẩm thí nghiệm Nhiệt độ sấy Cảm 550C quan viên 600C 650C Hạng Điểm Hạng Điểm Hạng Điểm 1 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 -0,85 0,85 10 0,85 -0,85 11 0,85 -0,85 12 -0,85 0,85 13 -0,85 0,85 14 -0,85 0,85 15 0,85 -0,85 16 0,85 -0,85 17 0,85 -0,85 18 0,85 -0,85 19 0,85 -0,85 20 -0,85 0,85 21 -0,85 0,85 22 0,85 -0,85 23 -0,85 0,85 24 -0,85 0,85 46 Bảng 9: Độ ẩm mứt cùi bưởi sấy 550C thí nghiệm Thời gian (h) Lần 76.1 66.44 56.72 40.19 30.2 25.6 20.06 16.55 14.33 Độ ẩm(%) Lần 76.34 65.8 56.3 39.66 30.13 25.33 19.97 16.34 14.55 Lần 76.66 65.23 56.1 40.34 30.55 25.45 20.67 16.69 14.1 Độ ẩm trung bình(%) 76.36 65.8 56.37 40.06 30.29 25.46 20.23 16.53 14.33 Bảng 10: Độ ẩm mứt cùi bưởi sấy 600C thí nghiệm Thời gian (h) Lần 77.5 56.9 44.4 32.33 26.33 22.4 17.04 14.45 Độ ẩm(%) Lần 76.9 56.4 43.96 31.65 26.87 21.1 17.45 14.1 Lần 78.33 53.06 42.67 30.66 25.13 22.9 17.1 14.9 Độ ẩm trung bình(%) 77.58 55.45 43.68 31.55 26.11 22.13 17.20 14.49 Bảng 11: Độ ẩm mứt cùi bưởi sấy 650C thí nghiệm Thời gian (h) Lần 74.08 55.85 38.22 28.43 23.22 18.93 16.02 Độ ẩm(%) Lần 75.26 55.1 37.04 28.88 23.61 18.01 15.23 47 Lần 75.1 54.78 38.66 27.94 23.56 18.1 15.26 Độ ẩm trung bình(%) 74.81 55.24 37.98 28.42 23.46 18.35 15.50 Phụ lục C: KẾT QUẢ XỬ LÝ THỐNG KÊ CỦA CÁC THÍ NGHIỆM Thí nghiệm Bảng 1.1: Kết xử lý thống kê màu sắc thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: MAUSAC.diem Level codes: MAUSAC.mau Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.264375 6321875 1.305 2777 Within groups 33.415625 69 4842844 -Total (corrected) 34.680000 71 missing value(s) have been excluded Table of means for MAUSAC.diem by MAUSAC.mau -Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean -0.45 24 -.1416667 1217947 1420511 -.3420949 0587615 0.5 24 1770833 1445251 1420511 -.0233449 3775115 0.55 24 -.0354167 1575250 1420511 -.2358449 1650115 -Total 72 0000000 0820132 0820132 -.1157173 1157173 48 Multiple range analysis for MAUSAC.diem by MAUSAC.mau -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.45 24 -.1416667 X 0.55 24 -.0354167 X 0.5 24 1770833 X -contrast difference +/- limits 0.45 - 0.5 -0.31875 0.40086 0.45 - 0.55 -0.10625 0.40086 0.5 - 0.55 0.21250 0.40086 -* denotes a statistically significant difference 49 Bảng 1.2: Kết xử lý thống kê cấu trúc thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: CAUTRUC.DIEM Level codes: CAUTRUC.MAU Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 5.082326 2.5411628 5.912 0043 Within groups 29.658382 69 4298316 -Total (corrected) 34.740708 71 missing value(s) have been excluded Table of means for CAUTRUC.DIEM by CAUTRUC.MAU -Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean -0.45 24 -.3556250 1441835 1338269 -.5444492 -.1668008 0.5 24 2833333 1217947 1338269 0945091 4721576 0.55 24 0708333 1345590 1338269 -.1179909 2596576 -Total 72 -.0004861 0772650 0772650 -.1095038 1085316 Multiple range analysis for CAUTRUC.DIEM by CAUTRUC.MAU -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.45 24 -.3556250 X 0.55 24 0708333 X 0.5 24 2833333 X -contrast difference +/- limits 0.45 - 0.5 -0.63896 0.37765 * 0.45 - 0.55 -0.42646 0.37765 * 0.5 - 0.55 0.21250 0.37765 -* denotes a statistically significant difference 50 Bảng 1.3: Kết xử lý thống kê mùi vị thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: MUIVI.DIEM Level codes: MUIVI.MAU Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 4.595903 2.2979514 5.299 0072 Within groups 29.923542 69 4336745 -Total (corrected) 34.519444 71 missing value(s) have been excluded Table of means for MUIVI.DIEM by MUIVI.MAU -Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean -0.45 24 -.2125000 1279100 1344239 -.4021665 -.0228335 0.5 24 3895833 1351656 1344239 1999169 5792498 0.55 24 -.0354167 1399236 1344239 -.2250831 1542498 -Total 72 0472222 0776096 0776096 -.0622818 1567262 Multiple range analysis for MUIVI.DIEM by MUIVI.MAU -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.45 24 -.2125000 X 0.55 24 -.0354167 X 0.5 24 3895833 X -contrast difference +/- limits 0.45 - 0.5 -0.60208 0.37933 * 0.45 - 0.55 -0.17708 0.37933 0.5 - 0.55 0.42500 0.37933 * -* denotes a statistically significant difference 51 Thí nghiệm Bảng 2.1: Kết xử lý thống kê màu sắc thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: MAUSAC.DIEM Level codes: MAUSAC.MAU Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 180625 0903125 181 8351 Within groups 34.499375 69 4999909 -Total (corrected) 34.680000 71 missing value(s) have been excluded Table of means for MAUSAC.DIEM by MAUSAC.MAU -Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean -0.01 24 0354167 1575250 1443363 -.1682358 2390691 0.02 24 0354167 1302339 1443363 -.1682358 2390691 0.03 24 -.0708333 1439579 1443363 -.2744858 1328191 -Total 72 0000000 0833326 0833326 -.1175788 1175788 Multiple range analysis for MAUSAC.DIEM by MAUSAC.MAU -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.03 24 -.0708333 X 0.02 24 0354167 X 0.01 24 0354167 X -contrast difference +/- limits 0.01 - 0.02 0.00000 0.40730 0.01 - 0.03 0.10625 0.40730 0.02 - 0.03 0.10625 0.40730 -* denotes a statistically significant difference 52 Bảng 2.2: Kết xử lý thống kê cấu trúc thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: CAUTRUC.DIEM Level codes: CAUTRUC.MAU Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 4.756458 2.3782292 5.484 0062 Within groups 29.923542 69 4336745 -Total (corrected) 34.680000 71 missing value(s) have been excluded Table of means for CAUTRUC.DIEM by CAUTRUC.MAU -Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean -0.01 24 3541667 1244523 1344239 1645002 5438331 0.02 24 -.2479167 1399236 1344239 -.4375831 -.0582502 0.03 24 -.1062500 1383558 1344239 -.2959165 0834165 -Total 72 0000000 0776096 0776096 -.1095040 1095040 Multiple range analysis for CAUTRUC.DIEM by CAUTRUC.MAU -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.02 24 -.2479167 X 0.03 24 -.1062500 X 0.01 24 3541667 X -contrast difference +/- limits 0.01 - 0.02 0.60208 0.37933 * 0.01 - 0.03 0.46042 0.37933 * 0.02 - 0.03 -0.14167 0.37933 -* denotes a statistically significant difference 53 Bảng 2.3: Kết xử lý thống kê mùi vị thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: MUIVI.DIEM Level codes: MUIVI.MAU Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.264375 6321875 1.305 2777 Within groups 33.415625 69 4842844 -Total (corrected) 34.680000 71 missing value(s) have been excluded Table of means for MUIVI.DIEM by MUIVI.MAU -Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean -0.01 24 -.0354167 1656257 1420511 -.2358449 1650115 0.02 24 1770833 1251079 1420511 -.0233449 3775115 0.03 24 -.1416667 1321048 1420511 -.3420949 0587615 -Total 72 0000000 0820132 0820132 -.1157173 1157173 Multiple range analysis for MUIVI.DIEM by MUIVI.MAU -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.03 24 -.1416667 X 0.01 24 -.0354167 X 0.02 24 1770833 X -contrast difference +/- limits 0.01 - 0.02 -0.21250 0.40086 0.01 - 0.03 0.10625 0.40086 0.02 - 0.03 0.31875 0.40086 -* denotes a statistically significant difference 54 Thí nghiệm Bảng 3.1: Kết xử lý thống kê màu sắc thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: MAUSAC.diem Level codes: MAUSAC.mau Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 3.672708 1.8363542 4.086 0210 Within groups 31.007292 69 4493810 -Total (corrected) 34.680000 71 missing value(s) have been excluded Table of means for MAUSAC.diem by MAUSAC.mau -Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean -55 24 3187500 1233519 1368364 1256795 5118205 60 24 -.1416667 1416667 1368364 -.3347372 0514038 65 24 -.1770833 1445251 1368364 -.3701538 0159872 -Total 72 0000000 0790026 0790026 -.1114693 1114693 Multiple range analysis for MAUSAC.diem by MAUSAC.mau -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -65 24 -.1770833 X 60 24 -.1416667 X 55 24 3187500 X -contrast difference +/- limits 55 - 60 0.46042 0.38614 * 55 - 65 0.49583 0.38614 * 60 - 65 0.03542 0.38614 -* denotes a statistically significant difference 55 Bảng 3.2: Kết xử lý thống kê mùi vị thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: MUIVI.diem Level codes: MUIVI.mau Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 260903 1304514 262 7704 Within groups 34.378958 69 4982458 -Total (corrected) 34.639861 71 missing value(s) have been excluded Table of means for MUIVI.diem by MUIVI.mau -Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean -55 24 0000000 1447136 1440841 -.2032967 2032967 60 24 -.0354167 1399236 1440841 -.2387134 1678801 65 24 1062500 1475130 1440841 -.0970467 3095467 -Total 72 0236111 0831870 0831870 -.0937623 1409845 Multiple range analysis for MUIVI.diem by MUIVI.mau -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -60 24 -.0354167 X 55 24 0000000 X 65 24 1062500 X -contrast difference +/- limits 55 - 60 0.03542 0.40659 55 - 65 -0.10625 0.40659 60 - 65 -0.14167 0.40659 -* denotes a statistically significant difference 56 ... thầy cô thuộc Trung Tâm Nghiên Cứu, Bảo Quản Chế Biến Rau Quả trường Đại học Nơng Lâm, Tp Hồ Chí Minh tất người bạn lớp DH05BQ tạo điều kiện giúp đỡ tơi hồn thành đề tài Nguyễn Thanh Trung i TÓM... Đoan Hùng, bưởi Chùm… − Bưởi trồng nhiều khắp giới: Trung Quốc, Ấn Độ, bờ biển Địa Trung Hải, Tây Ban Nha, Hungary, Mỹ… Nguồn gốc từ Nam Á, Trung Quốc, Nhật, Ấn Độ Thu hoạch chủ yếu vào mùa thu,...BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT CÙI BƯỞI Tác giả NGUYỄN THANH TRUNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành: Bảo Quản Chế Biến Nông Sản Thực