THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NECTA CAM – NHA ĐAM ĐÓNG CHAI

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NECTA CAM – NHA ĐAM ĐĨNG CHAI Họ tên sinh viên: HỒNG VŨ BÍCH NGỌC Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2005-2009 Tháng 08/2009 THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM NƯỚC CAM - NHA ĐAM ĐÓNG CHAI Tác giả HỒNG VŨ BÍCH NGỌC Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản Chế biến Nông sản Thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: TS.Phan Tại Huân Tháng 08 năm 2009 i LỜI CẢM ƠN Xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh, Ban Chủ Nhiệm Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm tồn thể q thầy giáo dục, truyền đạt kiến thức, tạo điều kiện cho học tập thực đề tài Đặc biệt xin chân thành cảm ơn thầy PHAN TẠI HN HUỲNH HOA ANH ĐÀO tận tình hướng dẫn giúp tơi hồn thành tốt luận văn tốt nghiệp Và cuối tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè động viên, giúp đỡ suốt trình học tập thực đề tài Xin chân thành cảm ơn Thành Phố Hồ Chí Minh tháng năm 2009 Hồng Vũ Bích Ngọc ii TĨM TẮT Đề tài “Thử gnhiệm chế biến sản phẩm necta cam – nha đam đóng chai” thực từ tháng đến tháng năm 2009 Trung Tâm Nghiên Cứu, Bảo Quản Chế Biến Rau Quả trường Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh nhằm đưa quy trình chế biến thử nghiệm nước cam – nha đam từ nguồn nguyên liệu nha đam rẻ tiền góp phần giải tình trạng dư thừa tàu nha đam, nâng cao giá trị sử dụng hiệu kinh tế cam nha đam đồng thời đa dạng hóa sản phẩm Sau thời gian thử nghiệm, chúng tơi rút kết luận sau: Ở thí nghiệm khảo sát ảnh hưởng hình thái nha đam tỷ lệ cam – nha đam lên chất lượng cảm quan sản phẩm hình thái nha đam xay ưa chuộng so với nha đam cắt hạt lựu tỷ lệ cam - nha đam 2:1 ưu thích so với tỷ lệ 1:1 Hàm lượng axit bổ sung vào sản phẩm 0,35% tạo vị chua hài hòa, đậm đà cảm quan viên đánh giá ưa thích so với hàm lượng 0,25%; 0,3% 0,4% Chất ổn định lựa chọn để tạo độ nhớt, độ ổn định thích hợp, đồng thời tạo ưa thích xanthan gum với hàm lượng 0,2% Nhiệt độ trùng 800C thời gian 10 phút lựa chọn chế độ trùng phù hợp cho sản phẩm cảm quan viên đánh giá ưa thích Sau tháng bảo quản, sản phẩm không bị lắng hay tách lớp, tiêu lý hóa thay đổi khơng đáng kể sản phẩm đảm bảo tiêu vi sinh Theo TCVN 3216 – 1994 TCVN 3215 – 79 sản phẩm xếp hạng Đạt Tiêu Chuẩn iii MỤC LỤC Trang Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt v Dang sách hình vi Danh sách bảng vii Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Yêu cầu đề tài Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Nguyên liệu cam sành 2.1.1 Nguồn gốc phân bố 2.1.1.1 Nguồn gốc 2.1.1.2 Phân bố 2.1.1 Thành phần cấu tạo 2.1.3 Thành phần sinh hóa dinh dưỡng cam 2.1.4 Cơng dụng cam 2.1.5 Độ chín 2.1.6 Các nguyên nhân gây hư hỏng cam sau thu hoạch 2.1.7 Tình hình nguyên liệu giá thành 2.2 Tổng quan nha đam 10 2.2.1 Nguồn gốc phân bố 11 2.2.2 Phân loại 11 2.2.3 Thành phần dưỡng chất 11 2.2.4 Cách dùng cơng dụng 12 2.2.5 Tình hình ngun liệu giá thành 13 iv 2.4 Giới thiệu chất phụ gia sử dụng 14 2.4.1 Đường 14 2.4.2 Xanthan gum 14 2.4.3 Axit citric 16 2.4.4 Axit ascorbic 16 2.4.5 Tinh dầu cam 18 2.5 Giới thiệu phân loại đồ hộp rau 18 2.5.1 Phân loại đồ hộp rau 18 2.5.1.1 Các loại đồ hộp chế biến từ rau 18 2.5.1.2 Các loại đồ hộp chế biến từ 19 2.5.2 Quy trình chế biến nước có thịt 20 2.5.2.1 Quy trình 20 2.5.2.2 Thuyết minh quy trình 20 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 23 3.1.1 Thời gian 23 3.1.2 Địa điểm 23 3.2 Vật liệu nghiên cứu 23 3.2.1 Nguyên liệu 23 3.2.2 Các phụ liệu khác 23 3.3 Phương pháp nghiên cứu 24 3.3.1 Quy trình chế biến necta cam- nha đam 25 3.3.2 Bố trí thí nghiệm 26 3.3.2.1 Khảo sát tiêu hóa, lý nguyên liệu cam nha đam 26 3.3.2.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát hình thái nha đam tỷ lệ cam-nha đam 26 3.3.2.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát hàm lượng acid sử dụng để đạt giá trị cảm quan ưa thích khoảng khảo sát 27 3.3.2.4 Thí nghiệm 3: Xác định hàm lượng xanthan gum sử dụng 27 3.3.2.5 Thí nghiệm 4: Xác định chế độ trùng thích hợp 28 3.3.2.6 Đánh giá chất lượng sản phẩm sau thời gian bảo quản 28 3.3.3 Phương pháp xử lý số liệu 29 v Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 30 4.1 Kết phân tích tiêu hóa, lý nguyên liệu 30 4.2 Kết thí nghiệm 31 4.2.1 Ảnh hưởng hình thái nha đam tỷ lệ cam-nha đam 32 4.2.2 Xác định hàm lượng acid sử dụng để đạt giá trị cảm quan ưa thích khoảng khảo sát 34 4.2.3 Xác định hàm lượng xanthan gum sử dụng 35 4.2.4 Xác định chế độ trùng thích hợp 38 4.3 Đánh giá chất lượng thành phẩm sau thời gian bảo quản 41 4.3.1 Chất lượng lý hóa thành phẩm 41 4.3.2 Chất lượng vi sinh thành phẩm 41 4.3.3 Chất lượng cảm quan thành phẩm 42 4.4 Quy trình chế biến sản phẩm necta cam – nha đam 44 4.4.1 Quy trình chế biến 44 4.4.2 Thuyết minh quy trình 45 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 47 5.1 Kết luận 47 5.2 Đề nghị 47 Tài liệu tham khảo 48 Phụ lục 51 vi DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT ADI Accpeptable Daily Intake: Lượng ăn ngày chấp nhận BYT Bộ Y Tế CFU Colony Forming Unit: Đơn vị hình thành khuẩn lạc CMC Carboxyl Methyl Xellulozơ CQV Cảm quan viên Ctv Cộng tác viên ĐBSCL Đồng Bằng Sông Cửu Long FMC Fixed/ Mobile Convargance INS International Numbering System: hệ thống đánh số quốc tế ML Maximum Level: Giới hạn tối đa thực phẩm QĐ Quyết định TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TNHH Trách nhiệm hữu hạn vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Hình 2.1: Cam sành Tam Bình Hình 2.2: Cam sành Bắc Quang Hình 2.3: Cam sành Hàm Yên Hình 2.4: Cấu tạo có múi Hình 2.5: Nha đam 11 Hình 2.6: Cấu trúc xanthan gum 15 Hình 2.7: Vitamin C 17 Hình 2.8: Quy trính chế biến nước có thịt 20 Hình 3.1: Quy trình chế biến necta cam- nha đam thử nghiệm 35 Hình 4.1: Các nghiệm thức thí nghiệm sau tháng ổn định 36 Hình 4.2: Đồ thị thay đổi hàm lượng vitamin C trước trùng, sau trùng sau tuần theo dõi 40 Hình 4.3: Sản phẩm necta cam – nha đam đóng chai 44 Hình 4.4: Quy trình chế biến sản phẩm necta cam- nha đam 46 viii DANH SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1: Thành phần sinh hóa chủ yếu cam Bảng 2.2: Thành phần dinh dưỡng cam Bảng 3.1: Bố trí thí nghiệm ảnh hưởng hình thái nguyên liệu tỷ lệ cam - nha đam lên chất lượng cảm quan sản phẩm 26 Bảng 3.2: Bố trí thí nghiệm xác định chế độ trùng thích hợp cho sản phẩm 28 Bảng 4.1: Một số tiêu hóa lý nguyên liệu cam 30 Bảng 4.2: Ảnh hưởng hình tahí nha đam tỷ lệ cam – nha đam lên tiêu hóa lý sản phẩm 32 Bảng 4.3: Ảnh hưởng hàm lượng axit lên tiêu hóa – lý sản phẩm 34 Bảng 4.4: Giá trị trung bình chuyển điểm cảm quan thí nghiệm 35 Bảng 4.5: Độ nhớt (10-6 m2/s) nghiệm thức ứng với hàm lượng xanthan 36 gum Bảng 4.6: Độ Brix, độ acid, pH nghiệm thức thí nghiệm thức 37 Bảng 4.7 Giá trị trung bình cảm quan thí nghiệm 38 Bảng 4.8 Độ Brix, độ axit nghiệm thức thí nghiệm 38 Bảng 4.9 Hàm lượng vitamin C (mg/100g) sau trùng sau tuần theo dõi 40 Bảng 4.10 Thành phần hóa lý sản phẩm necta cam – nha đam 41 Bảng 4.11 Bảng kết kiểm tra vi sinh sản phẩm necta cam – nha đam 42 Bảng 4.12: Điểm cảm quan cho sản phẩm necta cam – nha đam 43 ix 25 0,3 -1,03 1,03 -0,3 26 -0,3 -1,03 1,03 0,3 27 -1,03 1,03 -0,3 0,3 28 -1,03 0,3 -0,3 1,03 29 -1,03 -0,3 1,03 0,3 30 0,3 -1,03 1,03 -0,3 -9,36 -6,05 13,22 2,19 Tổng cộng Bảng C.2: Bảng chuyển đổi kết đánh giá cảm quan từ hàng sang điểm thí nghiệm CQV Vị trí hàng mẫu Kết chuyển hàng thành điểm 0,25% 0,3% 0,35% 0,4% 0,25% 0,3% 0,35% 0,4% -0,3 -1,03 1,03 0,3 -1,03 0,3 1,03 -0,3 -1,03 1,03 -0,3 0,3 4 -1,03 -0,3 1,03 0,3 1,03 0,3 -0,3 -1,03 -0,3 0,3 -1,03 1,03 -0,3 -1.03 1,03 0,3 1,03 -0,3 0,3 -1,03 1,03 -1,03 -0,3 0,3 10 -1,03 -0,3 1,03 0,3 11 0,3 1,03 -0,3 -1,03 12 -1,03 1,03 0,3 -0,3 13 -1,03 -0,3 1,03 0,3 14 -0,3 0,3 -1,03 1,03 15 1,03 0,3 -0,3 -1,03 16 -0,3 -1,03 0,3 1,03 60 17 0,3 1,03 -1,03 -0,3 18 -0,3 -1,03 0,3 1,03 19 0,3 1,03 -1,03 -0,3 20 -1,03 -0,3 1,03 0,3 21 -1,03 0,3 1,03 -0,3 22 -1,03 -0,3 0,3 1,03 23 -0,3 0,3 1,03 -1,03 24 1,03 0,3 -0,3 -1,03 25 -1,03 -0,3 0,3 1,03 26 1,03 -1,03 0,3 -0,3 27 -0,3 0,3 -1,03 1,03 28 1,03 -0,3 0,3 -1,03 29 -0,3 -1,03 0,3 1,03 30 -1,03 -0,3 1,03 0,3 -5,92 -2,06 6,05 1,93 Tổng cộng Bảng C.5: Bảng thời gian chảy độ nhớt động lực học dung dịch ứng với nồng độ Xanthan gum thí nghiệm Độ nhớt ( 10-6 m2/s) Thời gian 0,1% 0,15% 0,2% 0,25% 0,3% 0,1% 0,15% 0,2% 0,25% 0,3% 3’47’’ 6’11’’ 12’46’’ 30’03’’ 39’05’’ 3,178 5,194 10,724 25,242 32,830 3’43’’ 6’16’’ 12’21’’ 28’40’’ 40’00’’ 3,122 5,264 10,304 3’35’’ 5’47’’ 11’55’’ 28’44’’ 42’16’’ 3,010 4,858 10,010 24,136 35,504 3’56’’ 7’03’’ 12’34’’ 27’59’’ 38’53’’ 3,304 5,922 10,556 23,506 32,662 4’16’’ 6’33’’ 11’40’’ 31’25’’ 35’00’’ 3,584 5,502 9,800 3’44’’ 5’59’’ 12’45’’ 28’13’’ 35’13’’ 3,136 4,816 10,710 23,702 29,582 3’20’’ 6’27’’ 11’25’’ 28’45’’ 35’25’’ 2,800 5,418 9,590 3’43’’ 6’11’’ 12’30’’ 28’13’’ 38’37’’ 3,122 5,194 10,500 23,702 32,438 3’56’’ 4’52’’ 11’58’’ 28’40’’ 37’31’’ 3,304 4,088 10,052 24,080 31,514 61 24,08 33,600 26,390 29,400 24,150 29,750 Bảng C.3: Bảng chuyển đổi kết đánh giá cảm quan từ hàng sang điểm thí nghiệm CQV Vị trí hàng mẫu Kết chuyển hàng thành điểm 0,1% 0,15% 0,2% 0,25% 0,3% 0,1% 0,15% 0,2% 0,25% 0,3% 0,5 1,16 -0,5 -1,16 -0,5 0,5 1,16 -1,16 -0,5 1,16 0,5 -1,16 4 1,16 0,5 -0,5 -1,16 5 1,16 0,5 -0,5 -1,16 1,16 0,5 -0,5 -1,16 0,5 1,16 -1,16 3 0,5 -1,16 1,16 0,5 -0,5 1,16 -1,16 10 -1,16 0,5 1,16 -0,5 11 1,16 0,5 -0,5 -1,16 12 -1,16 -0,5 0,5 1,16 13 1,16 0,5 -0,5 -1,16 14 -0,5 0,5 -1,16 1,16 15 1,16 0,5 -0,5 -1,16 16 0,5 -0,5 1,16 -1,16 17 1,16 0,5 -1,16 -0,5 18 -0,5 0,5 1,16 -1,16 19 0,5 1,16 -0,5 -1,16 20 -0,5 0,5 1,16 -1,16 21 0,5 1,16 -0,5 -1,16 22 0,5 1,16 -0,5 -1,16 23 1,16 0,5 -0,5 -1,16 24 0,5 1,16 -0,5 -1,16 25 -1,16 -0,5 1,16 0,5 26 -0,5 0,5 1,16 -1,16 62 27 -0,5 0,5 1,16 -1,16 28 -0,5 1,16 0,5 -1,16 29 3 -0,5 1,16 0,5 -1,16 30 1,16 0,5 -0,5 -1,16 0,016 0,437 Tổng cộng 0,547 -0,211 -0,79 Bảng C.5 Thể tích dung dịch iod chuẩn độ hàm lượng vitamin C tính tốn Thời Thể tích dung dịch iod Hàm lượng vitamin C gian NT1 NT2 NT3 NT4 NT1 NT2 NT3 NT4 Trước 1,60 1,60 1,55 1,65 35,20 35,20 34,10 36,30 1,65 1,63 1,55 1,60 36,30 35,86 34,10 35,20 trùng 1,55 1,55 1,65 1,55 34,10 34,10 36,30 34,10 Sau 1,50 1,30 1,30 1,30 33,00 28,60 28,60 28,60 1,50 1,35 1,40 1,30 33,00 29,70 30,80 28,60 trùng 1,60 1,45 1,40 1,40 35,20 31,90 30,80 30,80 Sau 1,50 1,30 1,30 1,30 33,00 28,60 28,60 28,60 tuần 1,50 1,35 1,30 1,25 33,00 29,70 28,60 27,5 1,55 1,4 1,35 1,25 34,10 30,80 29,70 27,5 Sau 1,40 1,35 1,35 1,35 30,80 29,70 29,70 29,70 tuần 1,40 1,40 1,35 1,35 30,80 30,80 29,70 29,70 1,45 1,40 1,30 1,35 31,90 30,8 28,60 29,70 Sau 1,25 1,30 1,25 1,15 27,50 28,60 27,50 25,30 tuần 1,20 1,30 1,25 1,15 26,40 28,60 27,50 25,30 1,25 1,35 1,25 1,20 27,50 29,70 27,50 26,40 Sau 1,15 1,15 1,10 1,15 25,30 25,30 24,20 25,30 tuần 1,15 1,15 1,05 1,15 25,30 25,30 23,10 25,30 1,20 1,15 1,10 1,10 26,40 25,30 24,20 24,20 63 Bảng C.4: Bảng chuyển đổi kết đánh giá cảm quan từ hàng sang điểm thí nghiệm CQV Vị trí hàng mẫu Kết chuyển hàng thành điểm NT1 NT2 NT3 NT4 NT1 NT2 NT3 NT4 1 1,13 -1,13 0,3 -0,3 2 0,3 -1,13 1,13 -0,3 3 1,13 0,3 -0,3 -1,13 4 0,3 -1,13 -0,3 1,13 0,3 1,13 -0,3 -1,13 -1,13 1,13 0,3 -0,3 -1,13 -0,3 1,13 0,3 0,3 -0,3 -1,13 1,13 0,3 1,13 -1,13 -0,3 10 -1,13 -0,3 0,3 1,13 11 -0,3 1,13 0,3 -1,13 12 0,3 -1,13 1,13 -0,3 13 0,3 -0,3 -1,13 1,13 14 -1,13 0,3 1,13 -0,3 15 0,3 1,13 -0,3 -1,13 16 0,3 -1,13 -0,3 1,13 17 1,13 -1,13 0,3 -0,3 18 0,3 -0,3 1,13 -1,13 19 -0,3 0,3 -1,13 1,13 20 0,3 1,13 -1,13 -0,3 21 -1,13 0,3 -0,3 1,13 22 0,3 1,13 -0,3 -1,13 23 0,3 -1,13 1,13 -0,3 24 -1,13 -0,3 0,3 1,13 25 -1,13 0,3 -0,3 1,13 26 0,3 -0,3 -1,13 1,13 27 0,3 1,13 -0,3 -1,13 64 28 -1,13 0,3 -0,3 1,13 29 1,13 0,3 -1,13 -0,3 30 1,13 -1,13 0,3 -0,3 0,81 -1,93 1,12 Tổng cộng 65 Bảng C.6: Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm necta nha đam - cam Chỉ tiêu CQV Màu sắc Mùi vị Hình thái 4 4 5 4 4 5 3,5 3,5 4 4 4 10 4 11 3,5 12 4 13 14 4 15 4 16 3,5 17 4 18 4 19 4,5 20 4,5 83 73 90 Hệ số quan trọng 4,15 3,65 4,5 Điểm có trọng lượng 4,15 7,3 4,50 Tổng điểm Điểm trung bình Điểm chung 15,95 66 Phụ lục D DANH SÁCH CÁC KẾT QUẢ XỬ LÝ BẰNG PHẦN MỀM STAGRAPHIC Bảng D.1.1 Kết phân tích ANOVA điểm cảm quan nghiệm thức thí nghiệm Analysis of Variance for TN1.DIEM - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN1.TYLE 7.9156033 7.9156033 15.582 0001 B:TN1.HTHAI 4966533 4966533 978 3354 INTERACTIONS AB 1.7136300 1.7136300 3.373 0688 RESIDUAL 58.928113 116 5080010 -TOTAL (CORRECTED) 69.054000 119 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error Bảng D.1.2 bảng giá trị trung bình chuyển điểm nghiệm thức thí nghiệm Table of Least Squares Means for TN1.DIEM -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 120 0000000 0650641 -.1288965 1288965 A:TN1.TYLE 60 -.2568333 0920146 -.4391205 -.0745461 60 2568333 0920146 0745461 4391205 B:TN1.HTHAI x 60 0643333 0920146 -.1179539 2466205 H 60 -.0643333 0920146 -.2466205 1179539 AB x 30 -.3120000 1301283 -.5697930 -.0542070 H 30 -.2016667 1301283 -.4594597 0561264 x 30 4406667 1301283 1828736 6984597 H 30 0730000 1301283 -.1847930 3307930 67 Bảng D.1.3 Kết so sánh khác biệt hình thái nghiệm thức thí nghiệm Multiple range analysis for TN1.DIEM by TN1.HTHAI -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -H 60 -.0643333 X x 60 0643333 X -contrast difference limits x - H 0.12867 0.25779 -* denotes a statistically significant difference Bảng D.1.4 Kết so sánh khác biệt tỷ lệ nghiệm thức thí nghiệm Multiple range analysis for TN1.DIEM by TN1.TYLE -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1 60 -.2568333 X 60 2568333 X -contrast difference limits - -0.51367 0.25779 * -* denotes a statistically significant difference Bảng D.2.1 Bảng ANOVA hàm lượng axit thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: TN2AC.gtri Level codes: TN2AC.hluong Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 0425927 0141976 40.315 0000 Within groups 0028173 0003522 -Total (corrected) 0454100 11 missing value(s) have been excluded 68 Bảng D.2.2 Bảng LSD giá trị axit thí nghiệm Multiple range analysis for TN2AC.gtri by TN2AC.hluong -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.25 2493333 X 0.3 3036667 X 0.35 3470000 X 0.4 4120000 X -contrast difference limits 0.25 - 0.3 -0.05433 0.03534 * 0.25 - 0.35 -0.09767 0.03534 * 0.25 - 0.4 -0.16267 0.03534 * 0.3 - 0.35 -0.04333 0.03534 * 0.3 - 0.4 -0.10833 0.03534 * 0.35 - 0.4 -0.06500 0.03534 * -* denotes a statistically significant difference Bảng D.2.3 Bảng phân tích ANOVA giá tri pH nghiệm thức thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: TN2PH.pH Level codes: TN2PH.acid Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 0446000 0148667 446.000 0000 Within groups 0002667 0000333 -Total (corrected) 0448667 11 missing value(s) have been excluded 69 Bảng D.2.4 Bảng so sánh khác biệt pH nghiệm thức thí nghiệm Multiple range analysis for TN2PH.pH by TN2PH.acid -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.4 3.3100000 X 0.35 3.3500000 X 0.3 3.4000000 X 0.25 3.4733333 X -contrast difference limits 0.25 - 0.3 0.07333 0.01087 * 0.25 - 0.35 0.12333 0.01087 * 0.25 - 0.4 0.16333 0.01087 * 0.3 - 0.35 0.05000 0.01087 * 0.3 - 0.4 0.09000 0.01087 * 0.35 - 0.4 0.04000 0.01087 * -* denotes a statistically significant difference Bảng D.2.5 Bảng ANOVA điểm trung bình cảm quan thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: CQUANTN2.diem Level codes: CQUANTN2.hluong Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 2.653913 8846378 1.545 2065 Within groups 66.400087 116 5724145 -Total (corrected) 69.054000 119 missing value(s) have been excluded 70 Bảng D.2.6 Bảng so sánh khác biệt giá trị cảm quan nghiệm thức thí nghiệm Multiple range analysis for CQUANTN2.diem by CQUANTN2.hluong -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.25 30 -.1973333 X 0.3 30 -.0686667 XX 0.4 30 0643333 XX 0.35 30 2016667 X -contrast difference limits 0.25 - 0.3 -0.12867 0.38700 0.25 - 0.35 -0.39900 0.38700 * 0.25 - 0.4 -0.26167 0.38700 0.3 - 0.35 -0.27033 0.38700 0.3 - 0.4 -0.13300 0.38700 0.35 - 0.4 0.13733 0.38700 -* denotes a statistically significant difference Bảng D.3.1 Bảng phân tích ANOVA độ nhớt thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: TN3DONHO.donhot Level codes: TN3DONHO.hluong Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 5703.1806 1425.7952 1456.293 0000 Within groups 39.1623 40 9791 -Total (corrected) 5742.3429 44 missing value(s) have been excluded 71 Bảng D.3.2 Bảng so sánh khác biệt độ nhớt mẫu thí nghiệm Multiple range analysis for TN3DONHO.donhot by TN3DONHO.hluong -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.1 3.142778 X 0.15 5.140333 X 0.2 10.251778 X 0.25 24.330444 X 0.3 31.920000 X -contrast difference limits 0.1 - 0.15 -1.99756 0.94293 * 0.1 - 0.2 -7.10900 0.94293 * 0.1 - 0.25 -21.1877 0.94293 * 0.1 - 0.3 -28.7772 0.94293 * 0.15 - 0.2 -5.11144 0.94293 * 0.15 - 0.25 -19.1901 0.94293 * 0.15 - 0.3 -26.7797 0.94293 * 0.2 - 0.25 -14.0787 0.94293 * * denotes a statistically significant difference Bảng D.3.3 Bảng ANOVA điểm trung bình cảm quan thí nghiệm One-Way Analysis of Variance -Data: TN3.diem Level codes: TN3.hluong Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 34.787120 8.6967800 20.690 0000 Within groups 60.948880 145 4203371 -Total (corrected) 95.736000 149 missing value(s) have been excluded 72 Bảng D.3.4 Bảng so sánh khác biệt giá trị cảm quan mẫu thí nghiệm Multiple range analysis for TN3.diem by TN3.hluong -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -0.3 30 -.7900000 X 0.25 30 -.2106667 X 0.1 30 0160000 X 0.15 30 4373333 X 0.2 30 5473333 X -contrast difference limits 0.1 - 0.15 -0.42133 0.33093 * 0.1 - 0.2 -0.53133 0.33093 * 0.1 - 0.25 0.22667 0.33093 0.1 - 0.3 0.80600 0.33093 * 0.15 - 0.2 -0.11000 0.33093 0.15 - 0.25 0.64800 0.33093 * 0.15 - 0.3 1.22733 0.33093 * 0.2 - 0.25 0.75800 0.33093 * * denotes a statistically significant difference Bảng D.4.1 Bảng ANOVA giá trị cảm quan thí nghiệm Analysis of Variance for TH4CC.diem - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TH4CC.nhietdo 0218700 0218700 037 8502 B:TH4CC.thgian 0418133 0418133 070 7940 INTERACTIONS AB 1241633 1241633 209 6532 RESIDUAL 68.866153 116 5936737 -TOTAL (CORRECTED) 69.054000 119 -0 missing values have been excluded All F-ratios are based on the residual mean square error 73 Bảng D.4.2 Bảng giá trị trung bình điểm cảm quan thí nghiệm Table of Least Squares Means for TH4CC.diem -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 120 0000000 0703369 -.1393423 1393423 A:TH4CC.nhietdo 80 60 0135000 0994714 -.1835597 2105597 90 60 -.0135000 0994714 -.2105597 1835597 B:TH4CC.thgian 10 60 -.0186667 0994714 -.2157264 1783930 15 60 0186667 0994714 -.1783930 2157264 AB 80 10 30 0270000 1406738 -.2516845 3056845 80 15 30 0000000 1406738 -.2786845 2786845 90 10 30 -.0643333 1406738 -.3430178 2143512 90 15 30 0373333 1406738 -.2413512 3160178 Bảng D.4.3 Bảng so sánh khác biệt yếu tố thời gian thí nghiệm Multiple range analysis for TH4CC.diem by TH4CC.thgian -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -10 60 -.0186667 X 15 60 0186667 X -contrast difference limits 10 - 15 -0.03733 0.27868 -* denotes a statistically significant difference Bảng D.4.4 Bảng so sánh khác biệt hai mức nhiệt độ thí nghiệm Multiple range analysis for TH4CC.diem by TH4CC.nhietdo -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -90 60 -.0135000 X 80 60 0135000 X -contrast difference limits 80 - 90 0.02700 0.27868 -* denotes a statistically significant difference 74 ... gây thiệt hại nặng nề, nhiều vùng cam sành lớn có nguy bị xóa sổ hồn tồn, số nhà vườn thua lỗ bỏ hoang hóa vườn khơng chăm sóc, số vườn cam sành khác bị chặt bỏ để trồng ăn khác Trước thực tế sản