KHẢO SÁT HÀM LƢỢNG CÁC HỢP CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG MỘT VÀI LOẠI NẤM ĂN

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN  NGUYỄN THỊ MAI PHƢƠNG KHẢO SÁT HÀM LƢỢNG CÁC HỢP CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG MỘT VÀI LOẠI NẤM ĂN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: HÓA HỌC 2017 TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN  NGUYỄN THỊ MAI PHƢƠNG KHẢO SÁT HÀM LƢỢNG CÁC HỢP CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG MỘT VÀI LOẠI NẤM ĂN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: HÓA HỌC CÁN BỘ HƢỚNG DẪN TS PHAN THỊ BÍCH TRÂM 2017 Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA KHOA HỌC TỰ NHIÊN  Năm học 2017-2018 Đề tài: “KHẢO SÁT HÀM LƢỢNG CÁC HỢP CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG TRONG MỘT VÀI LOẠI NẤM ĂN” LỜI CAM ĐOAN Tôi tên: Nguyễn Thị Mai Phƣơng MSSV: B1303964 Lớp Hố Học K39 Tơi xin cam đoan chỉnh sửa hoàn chỉnh luận văn theo yêu cầu Hội đồng chấm luận văn Cần thơ, ngày 20 tháng năm 2017 Nguyễn Thị Mai Phƣơng Luận văn tốt nghiệp đại học Chuyên ngành: Hóa Học Đã bảo vệ đƣợc duyệt Hiệu trƣởng:………………………… Trƣởng Khoa:………………………… Trƣởng Chuyên ngành Cán hƣớng dẫn TS Phan Thị Bích Trâm Chuyên ngành Hóa học i Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trƣờng Đại Học Cần Thơ Khoa Khoa học Tự nhiên Trường ĐHCT Cộng hòa Xã hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập – Tự – Hạnh phúc Bộ mơn Hóa học  -Cần Thơ, ngày…tháng….năm 2017 NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ HƢỚNG DẪN Cán hƣớng dẫn: TS Phan Thị Bích Trâm Tên đề bài: “Khảo sát hàm lƣợng hợp chất chống oxy hóa vài loại nấm ăn” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mai Phƣơng MSSV: B1303964 Lớp Cử nhân Hóa học Nội dung nhận xét:…………………………………………………… …………….………………………………………………………………… a) Nhận xét hình thức luận văn tốt nghiệp: b) Nhận xét nội dung luận văn tốt nghiệp (đề nghị ghi chi tiết đầy đủ): * Những vấn đề hạn chế: c) Nhận xét sinh viên thực đề tài: d) Đề nghị điểm: Cần Thơ, ngày…tháng…năm 2017 Cán hƣớng dẫn TS Phan Thị Bích Trâm Chuyên ngành Hóa học ii Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT Trƣờng Đại Học Cần Thơ Cộng hòa Xã hội chủ nghĩa Việt Nam Khoa Khoa học Tự nhiên Độc lập – Tự – Hạnh phúc Bộ mơn Hóa học  -Cần Thơ, ngày…tháng….năm 2017 NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA CÁN BỘ PHẢN BIỆN Cán hƣớng dẫn: TS Phan Thị Bích Trâm Tên đề bài: “Khảo sát hàm lƣợng hợp chất chống oxy hóa vài loại nấm ăn” Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mai Phƣơng MSSV: B1303964 Lớp Cử nhân Hóa học Nội dung nhận xét: a) Nhận xét hình thức luận văn tốt nghiệp: b) Nhận xét nội dung luận văn tốt nghiệp (đề nghị ghi chi tiết đầy đủ): * Những vấn đề hạn chế: c) Nhận xét sinh viên thực đề tài: d) Đề nghị điểm: Cần Thơ, ngày 20 tháng năm 2017 Cán phản biện - Chuyên ngành Hóa học iii Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT LỜI CAM ĐOAN  Tất liệu số liệu sử dụng nội dung luận văn đƣợc tham khảo nhiều nguồn tài liệu khác đƣợc ghi nhận từ kết thực nghiệm mà tiến hành khảo sát suốt trình làm thực nghiệm Tơi xin cam đoan tồn tính trung thực sử dụng liệu số liệu Cần Thơ, ngày 20 tháng 5năm 2017 Nguyễn Thị Mai Phƣơng Chuyên ngành Hóa học iv Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT LỜI CẢM ƠN  Để đạt kết nhƣ ngày hôm nay, em xin chân thành cảm ơn q thầy thuộc mơn Hóa Học–Khoa Khoa học Tự nhiên–Trƣờng Đại học Cần Thơ, kiến thức kinh nghiệm quý báu mà thầy cô truyền đạt giúp em nhiều trình học tập Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Phan Thị Bích Trâm, ngƣời truyền đạt kiến thức chuyên ngành quý giá, theo dõi hƣớng dẫn, giúp em hiểu rõ cơng việc mà làm Em xin cảm ơn thầy Nguyễn Hoàng Sơn tạo điều kiện tốt cho em làm việc phòng thí nghiệm Cảm ơn anh Lê Minh Hoàng, chị Nguyễn Thị Diễm My bạn phòng thí nghiệm Sinh Hóa tận tình giúp đỡ, chia sẻ nhƣ động viên em suốt trình thực đề tài Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ba mẹ quan tâm, động viên chỗ dựa tinh thần lẫn vật chất cho suốt trình học tập Xin chân thành cảm ơn Cần Thơ, ngày 20 tháng năm 2017 Nguyễn Thị Mai Phƣơng Chuyên ngành Hóa học v Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu nhằm mục đích khảo sát ảnh hƣởng điều kiện chiết tách nhƣ dung môi, nhiệt độ thời gian chiết tách đến hoạt tính chống oxy hóa số loại nấm ăn Kết nghiên cứu đƣa đƣợc điều kiện ly trích tối ƣu cho loại nấm ăn Nấm Rơm sử dụng dung môi methanol-nƣớc (80%, v/v), nấm Bào Ngƣ sử dụng ethanol-nƣớc (80%, v/v), nhiệt độ chiết 40°C thời gian tƣơng ứng đạt hàm lƣợng polyphenol tổng số (TPC) flavonoid tổng số (TFC) cao Nấm Đông Cô cần sử dụng dung môi methanol-nƣớc (80%, v/v) nhiệt độ chiết 60°C thời gian để đạt hiệu chiết tách tốt với giá trị IC50 đạt thấp Hàm lƣợng protein, TPC TFC nấm Rơm đạt cao so với nấm Bào Ngƣ nấm Đông Cô với giá trị lần lƣợt 33,3%, 2,81 mg GAE/g VCK 0,18 mg QE/g VCK tƣơng ứng Nấm Đông Cô hàm lƣợng TPC TFC thấp so với nấm Rơm nấm Bào Ngƣ nhƣng có khả loại bỏ gốc tự qua thử nghiệm DPPH tốt ứng với giá trị IC50 thấp 3,85 mg/mL Kết đề tài làm sở cho nghiên cứu hoạt chất chống oxy hóa khác có số loại nấm để so sánh với nguồn nguyên liệu chứa chất chống oxy hóa khác Từ khoá: polyphenol tổng số, flavonoid tổng số, GAE, QE, nấm Rơm, nấm Bào Ngư, nấm Đơng Cơ Chun ngành Hóa học vi Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT ABSTRACT The aim of this study was to investigate the effects of extraction conditions on extraction solvents, temperature and time on the antioxidant activity of several edible mushrooms The results of the study showed the optimal extraction conditions for each edible mushroom Paddy straw mushrooms, Oyster mushrooms were the most effectiveness when using aqueous methanol 80% in hours, ethanol 80% in hours, respectively, and extraction temperature at 40°C to reach the highest total content of phenolic (TPC) and flavonoid (TFC) The optimal condition for Shiitake mushrooms’s phenolic extraction were aqueous methanol 80% during hours at 60°C with the lowest IC50 value of free radical scavenging ability by DPPH assay In comparison with Oyster mushrooms and Shiitake mushrooms, Paddy straw mushrooms had the highest content of protetin, TPC, TFC and these values were 33.3%, 2.81 mg GAE/g DM and 0.180 mg QE/g DM, respectively Shiitake mushroom, in spite of the lowest content of TPC, TFC compared to Paddy straw mushrooms and Oyster mushrooms, had the best free radical scavenging ability by the DPPH assay with the lowest IC50 value of 3.85 mg/mL The results of study can be used as a basis for further researches on other antioxidant activities of these edible mushrooms with the purpose of comparison to other rich antioxidant materials in nature Keywords: total phenolic content, total flavonoid content, GAE, QE, Paddy straw mushrooms, Oyster mushrooms and Shiitake mushrooms Chuyên ngành Hóa học vii Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT MỤC LỤC TÓM TẮT vi ABSTRACT vii MỤC LỤC viii DANH MỤC HÌNH x DANH MỤC BẢNG xi DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT xii CHƢƠNG 1: PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài CHƢƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan nấm Rơm, Bào Ngƣ, Đông Cô 2.1.1 Giới thiệu nấm Rơm (Volvariella volvacea) 2.1.1.1 Đặc điểm 2.1.1.2 Thành phần dinh dƣỡng hóa học nấm Rơm 2.1.1.3 Tác dụng nấm Rơm 2.1.2 Giới thiệu nấm Bào Ngƣ (Pleurotus ostreatus) 2.1.2.1 Đặc điểm 2.1.2.2 Thành phần dinh dƣỡng hóa học nấm Bào Ngƣ 2.1.2.3 Tác dụng nấm Bào Ngƣ 2.1.3 Giới thiệu nấm Đông Cô (Lentinula edodes) 2.1.3.1 Đặc điểm 2.1.3.2 Thành phần dinh dƣỡng, hóa học dƣợc tính nấm đông cô 10 2.1.3.3 Tác dụng nấm đông cô 11 2.1.4 Một số nghiên cứu nấm Rơm, Bào Ngƣ, Đông Cô 12 2.2 Tổng quan gốc tự chất chống oxy hóa 14 2.2.1 Gốc tự 14 2.2.1.1 Khái niệm gốc tự 14 2.2.1.2 Phân loại gốc tự 14 2.2.1.3 Nguồn gốc phát sinh gốc tự 15 2.2.1.4 Ảnh hƣởng gốc tự đến sức khỏe ngƣời 16 2.2.2 Chất chống oxy hóa 17 2.2.2.1 Khái niệm chất chống oxy hóa 17 2.2.2.2 Phân loại chất chống oxy hóa 17 2.2.2.3 Một số chất chống oxy hóa thƣờng gặp 17 CHƢƠNG 3: PHƢƠNG PHÁP VÀ PHƢƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 22 3.1 Phƣơng tiện nghiên cứu 22 3.1.1 Địa điểm 22 3.1.2 Thời gian 22 Chuyên ngành Hóa học viii Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT extracts from Bosnian market Bulletin of the Chemists and Technologists of Bosnia and Herzegovinav 44: 5-8 [49] Hung, P V and Nhi, N N Y, 2012 Nutritional composition and antioxidant capacity of several edible mushrooms grown in the Southern Vietnam International Food Research Journal, 19(2): 611-615 [50] Buettner G R., (1993) The pecking order of free radicals and antioxidants: Lipid peroxidation, Tocopherol, and Ascobate Archives of Biochemistry and Biophysics, 300(2): 535 – 543 [51] Wang, J., Sun, B., Cao, Y., Tian, Y and Li, X 2008 Optimisation of ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds from wheat bran Food Chemistry 106(2): 804-810 [52] Pinelo, M., Sineiro, J and Núñez, M J 2006 Mass transfer during continuous solid–liquid extraction of antioxidants from grape byproducts Journal of Food Engineering 77(1): 57-63 [53] Naczk, M and Shahidi, F 2004 Extraction and analysis of phenolics in food Journal of Chormatography A 1054 (1-2): 95-111 [54] Chirinos, R., Rogez, H., Campos, D., Pedreschi, R and Larondelle, Y, 2007 Optimization of extraction conditions of antioxidant phenolic compounds from mashua (Tropaeolum tuberosum Rz and Pavón) tubers Separation and Purification Technology 55(2): 217-225 [55] Abalaka M E.1, Mann, A and Adeyemo S O., (2011) Studies on invitro antioxidant and free radical scavenging potential and phytochemical screening of leaves of Ziziphus mauritiana L and Ziziphus spinachristi L compared with Ascorbic acid, 3(2): 28 – 34 [56] Brand-Williams, Cuvelier W., et al., (1995), Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity Food Science and Technology, 28: 25-30 [57] Manjula rai, Krishnendu Acharya, 2012 Evaluation of antioxidant and nitric oxide synthase activation properties of volvariella volvacea International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, vol 4: 0975-1491 [58] I Mujić, Z Zeković, Ž Lepojević, S Vidović2, J Živković, 2010 Antioxidant properties of selected edible mushroom species antioksidativne osobine odabranih jestivih gljiva J Cent Eur Agric 11(4): 387-392 [59] Nii Korley Kortei cộng sự, 2014 Research Article Evaluating the Effect of Gamma Radiation on the Total Phenolic Content, Flavonoids, and Antioxidant Activity of Dried Pleurotus ostreatus ((Jacq ex Fr) Kummer) Stored in Packaging Materials Hindawi Publishing Corporation Advances in Pharmaceutics Vol 2014: 3-5 Chuyên ngành Hóa học 49 Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT PHỤ LỤC 1.Kết đƣờng chuẩn phân tích 1.1 Đƣờng chuẩn acid gallic Nồng độ (mg/mL) 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0,3 0,35 0,4 0,45 0,5 Độ hấp thụ (A) A(2) 0,011 0,118 0,205 0,321 0,454 0,566 0,625 0,804 0,869 0.985 1,118 A(1) 0,021 0,132 0,248 0,355 0,462 0,582 0,716 0,778 0,935 1,062 1,064 A (trung bình) 0,016 0,125 0,227 0,338 0,458 0,574 0,684 0,791 0,902 1,024 1,091 1.2 Đƣờng chuẩn quercetin Nồng độ (mg/mL) 0,005 0,01 0,015 0,02 0,025 0,03 Độ hấp thụ (A) A(1) 0,002 0,110 0,230 0,341 0,425 0,564 0,683 A(2) 0,016 0,091 0,225 0,352 0,441 0,562 0,694 A (trung bình) 0,009 0,100 0,227 0,347 0,433 0,563 0,689 Kết độ ẩm, protein tổng số 2.1 Kết độ ẩm Mẫu nấm Nấm Rơm Nấm Rơm Nấm Rơm Nấm Bào Ngƣ Nấm Bào Ngƣ Nấm Bào Ngƣ Nấm Đông Cô Nấm Đông Cơ Nấm Đơng Cơ Chun ngành Hóa học % độ ẩm 89,91 89,67 89,83 87,51 88,16 87,62 79,14 79,78 79,21 50 % độ ẩm trung bình 89,80a±0,12 87,76b±0,35 79,38c±0,35 Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT Kết thống kê Summary Statistics for Do am (%) Mau Count Average Bao Ngu Dong Co Rom Total 3 87,7633 79,3767 89,8033 85,6478 Standard Coeff of deviation variation 0,347898 0,396405% 0,351046 0,442253% 0,122202 0,136077% 4,79233 5,5954% Minimum Maximum 87,51 79,14 89,67 79,14 88,16 79,78 89,91 89,91 Range 0,65 0,64 0,24 10,77 ANOVA Table for Do am (%) by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 183,213 0,5184 183,732 Df Mean Square F-Ratio 91,6066 1060,26 0,0864 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for Do am (%) by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Dong Co Bao Ngu Rom Count 3 Mean 79,3767 87,7633 89,8033 Homogeneous Groups X X X 2.2 Kết % protein thô Mẫu nấm Nấm Rơm Nấm Rơm Nấm Rơm Nấm Rơm Nấm Bào Ngƣ Nấm Bào Ngƣ Nấm Bào Ngƣ Nấm Bào Ngƣ Nấm Đông Cô Nấm Đông Cô Nấm Đông Cô Nấm Đơng Cơ Chun ngành Hóa học % protein thơ 33,06 33,82 33,11 33,20 25,15 24,02 25,00 25,00 27,47 26,86 27,99 27,90 51 % protein trung bình 33,29a±0,35 24,79c±0,52 27,56b±0,52 Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT Kết thống kê Summary Statistics for % protein tong so Mau Count Average Bao Ngu Dong Co Rom Total 24,7925 27,555 33,2975 12 28,5483 Standard Coeff of Minimum Maximum Range deviation variation 0,519832 2,09673% 24,02 25,15 1,13 0,515913 1,8723% 26,86 27,99 1,13 0,353117 1,06049% 33,06 33,82 0,76 3,72429 13,0456% 24,02 33,82 9,8 ANOVA Table for % protein tong so by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 150,59 1,98325 152,574 Df 11 Mean Square 75,2952 0,220361 F-Ratio 341,69 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for % protein tong so by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Nam Bao Bgu Nam Dong Co Nam Rom Count 4 Mean 24,7925 27,555 33,2975 Homogeneous Groups X X X Kết khảo sát hoạt tính hợp chất chống oxy hóa nấm Rơm, Bào Ngƣ, Đơng Cơ 3.1 Kết khảo sát ảnh hƣởng dung môi đến hàm lƣợng polyphenol tổng số (TPC), flavonoid (TFC) loại nấm Chuyên ngành Hóa học 52 Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT 3.1.1 Hàm lƣợng polyphenol tổng số (TPC) Mẫu Hàm lƣợng TPC (mg GAE/g VCK) Hàm lƣợng TPC trung bình (mg GAE/g VCK) 2,62 2,68 2,72 2,19 2,25 2,19 1,39 1.38 1,36 1,01 0,96 0,98 0,33 0,36 0,42 0,14 0,14 0,15 Rơm-DM1 Rơm-DM2 BN-DM1 BN-DM2 DC-DM1 DC-DM2 2,67±0,050 2,21±0,034 0,98±0,025 1,38±0,015 0,37±0,045 0,14±0,006 3.1.2 Hàm lƣợng flavonoid tổng số (TFC) Mẫu Hàm lƣợng TFC (mg GAE/g VCK) 0,152 0,155 0,154 0,138 0,124 0,127 0,101 0,101 0,092 0,113 0,112 0,115 0,055 0,055 0,057 0,043 0,048 0,051 Rơm-DM1 Rơm-DM2 BN-DM1 BN-DM2 DC-DM1 DC-DM2 Chuyên ngành Hóa học 53 Hàm lƣợng TFC trung bình (mg QE/g VCK) 0,154±0,0015 0,130±0,0073 0,098±0,0052 0,113±0,0120 0,056±0,0011 0,047±0,0040 Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT 3.2 Kết khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ đến hàm lƣợng polyphenol tổng số (TPC), flavonoid (TFC) loại nấm 3.2.1 Hàm lƣợng polyphenol tổng số Nấm rơm Hàm lƣợng TPC Trung bình mg GAE/g 2,6 2,7 2,63b±0,058 2,6 2,82 2,73 2,76a±0,052 2,73 1,23 1,22 1,23c±0,010 1,24 0,95 0,94 0,94d±0,015 0,92 Nhiệt độ 30°C 40°C 50°C 60°C Nấm bào ngƣ Hàm lƣợng TPC Trung bình mg GAE/g 1,37 1,38 1,38b±0,015 1,40 1,64 1,62 1,62a±0,015 1,61 0,50 0,46 0,48c±0,021 0,49 0,35 0,36 0,35d±0,006 0,34 Nấm đông cô Hàm lƣợng TPC Trung bình mg GAE/g 0,33 0,28 0,34d±0,060 0,40 0,67 0,69 0,69c±0,015 0,70 0,75 0,79 0,76b±0,026 0,74 0,84 0,82 0,83a±0,011 0,84 Kết thống kê Summary Statistics for TPC (mg GAE/g VCK) Mau BN-30 BN-40 BN-50 BN-60 DC-30 DC-40 DC-50 DC-60 Rom-30 Rom-40 Rom-50 Rom-60 Total Count Average 3 3 3 3 3 3 36 1,38333 1,62333 0,483333 0,353333 0,336667 0,686667 0,76 0,833333 2,63333 2,76 1,23 0,936667 1,16833 Standard Coeff of Minimum Maximum Range deviation variation 0,0152753 1,10424% 1,37 1,4 0,03 0,0152753 0,940981% 1,61 1,64 0,03 0,0208167 4,3069% 0,46 0,5 0,04 0,0057735 1,63401% 0,35 0,36 0,01 0,0602771 17,9041% 0,28 0,4 0,12 0,0152753 2,22455% 0,67 0,7 0,03 0,0264575 3,48125% 0,74 0,79 0,05 0,011547 1,38564% 0,82 0,84 0,02 0,057735 2,19247% 2,6 2,7 0,1 0,0519615 1,88266% 2,73 2,82 0,09 0,01 0,813008% 1,22 1,24 0,02 0,0152753 1,63081% 0,92 0,95 0,03 0,792884 67,8646% 0,28 2,82 2,54 ANOVA Table for TPC (mg GAE/g VCK) by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Chuyên ngành Hóa học Sum of Squares 21,9793 0,024 22,0033 Df Mean Square F-Ratio 11 1,99812 1998,12 24 0,001 35 54 P-Value 0,0000 Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT Multiple Range Tests for TPC (mg GAE/g VCK) by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau DC-30 BN-60 BN-50 DC-40 DC-50 DC-60 Rom-60 Rom-50 BN-30 BN-40 Rom-30 Rom-40 Count 3 3 3 3 3 3 Mean 0,336667 0,353333 0,483333 0,686667 0,76 0,833333 0,936667 1,23 1,38333 1,62333 2,63333 2,76 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X 3.2.2 Hàm lƣợng flavonoid tổng số Nhiệt độ 30°C 40°C 50°C 60°C Nấm Rơm Hàm lƣợng TFC Trung bình mg QE/g 0,153 0,154 0,153b±0,001 0,152 0,160 0,162 0,162a±0,002 0,163 0,133 0,133 0,132c±0,001 0,131 0,083 0,083 0,083d±0,015 0,084 Chuyên ngành Hóa học Nấm Bào Ngƣ Hàm lƣợng TFC Trung bình mg QE/g 0,114 0,111 0,114b±0,003 0,116 0,125 0,127 0,125a±0,002 0,124 0,087 0,087 0,087c±0,0006 0,086 0,047 0,048 0,047d±0,001 0,046 55 Nấm Đông Cô Hàm lƣợng TFC Trung bình mg QE/g 0,055 0,055 0,055d±0,0010 0,056 0,092 0,092 0,092c±0,0006 0,091 0,126 0,126 0,126b±0,0006 0,127 0,149 0,149 0,149a±0,0006 0,148 Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT Kết thống kê Summary Statistics for TFC mg QE/g VCK Mau BN-30 BN-40 BN-50 BN-60 DC-30 DC-40 DC-50 DC-60 Rom-30 Rom-40 Rom-50 Rom-60 Total Count Average 3 3 3 3 3 3 36 0,113667 0,125333 0,0866667 0,047 0,055 0,0916667 0,126333 0,148667 0,153 0,161667 0,132333 0,083 0,110361 Standard deviation 0,00251661 0,00152753 0,00057735 0,001 0,001 0,00057735 0,00057735 0,00057735 0,001 0,00152753 0,0011547 0,001 0,0366155 Coeff of Minimum Maximum Range variation 2,21403% 0,111 0,116 0,005 1,21877% 0,124 0,127 0,003 0,666173% 0,086 0,087 0,001 2,12766% 0,046 0,048 0,002 1,81818% 0,054 0,056 0,002 0,629837% 0,091 0,092 0,001 0,457005% 0,126 0,127 0,001 0,388352% 0,148 0,149 0,001 0,653595% 0,152 0,154 0,002 0,944861% 0,16 0,163 0,003 0,87257% 0,131 0,133 0,002 1,20482% 0,082 0,084 0,002 33,1779% 0,046 0,163 0,117 ANOVA Table for TFC mg QE/g VCK by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0,046889 0,0000353333 0,0469243 Df Mean Square 11 0,00426263 24 0,00000147222 35 F-Ratio 2895,37 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for TFC mg QE/g VCK by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau BN-60 DC-30 Rom-60 BN-50 DC-40 BN-30 BN-40 DC-50 Rom-50 DC-60 Rom-30 Rom-40 Chuyên ngành Hóa học Count 3 3 3 3 3 3 Mean 0,047 0,055 0,083 0,0866667 0,0916667 0,113667 0,125333 0,126333 0,132333 0,148667 0,153 0,161667 56 Homogeneous Groups X X X X X X X X X X X X Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT 3.3 Kết khảo sát ảnh hƣởng thời gian chiết đến hàm lƣợng polyphenol tổng số (TPC), flavonoid (TFC) loại nấm 3.3.1 Hàm lƣợng polyphenol tổng số (TPC) Nhiệt độ giờ Nấm Rơm Hàm lƣợng TPC Trung bình mg GAE/ g 1,96 2,06 2,04c±0,076 2,11 2,73 2,70 2,71b±0,021 2,69 2,78 2,83 2,81a±0,025 2,81 Nấm Bào Ngƣ Hàm lƣợng TPC Trung bình mg GAE/ g 0,82 0,82 0,82c±0,006 0,83 1,64 1,63 1,62a±0,002 1,60 1,11 1,05 1,03b±0,050 1,15 Nấm Đông Cô Hàm lƣợng TPC Trung bình mg GAE/ g 0,96 0,96 0,96a±0,006 0,97 0,82 0,82 0,82c±0,006 0,81 0,90 0,89 0,89b±0,006 0,89 Kết thống kê Summary Statistics for TPC mg GAE/g VCK Mau BN-2 BN-3 BN-4 DC-2 DC-3 DC-4 Rom-2 Rom-3 Rom-4 Total Count Average 3 3 3 3 27 0,823333 0,162333 1,10333 0,963333 0,816667 0,893333 2,04333 2,70667 2,80667 1,36878 Standard deviation 0,0057735 0,00208167 0,0503322 0,0057735 0,0057735 0,0057735 0,0763763 0,0208167 0,0251661 0,888232 Coeff of Minimum Maximum Range variation 0,701235% 0,82 0,83 0,01 1,28234% 0,16 0,164 0,004 4,56183% 1,05 1,15 0,1 0,599326% 0,96 0,97 0,01 0,70696% 0,81 0,82 0,01 0,646288% 0,89 0,9 0,01 3,73783% 1,96 2,11 0,15 0,769088% 2,69 2,73 0,04 0,896655% 2,78 2,83 0,05 64,8923% 0,16 2,83 2,67 ANOVA Table for TPC mg GAE/g VCK by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Chuyên ngành Hóa học Sum of Squares 20,4937 0,019142 20,5128 Df Mean Square 2,56171 18 0,00106344 26 57 F-Ratio 2408,88 P-Value 0,0000 Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT Multiple Range Tests for TPC mg GAE/g VCK by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau BN-3 DC-3 BN-2 DC-4 DC-2 BN-4 Rom-2 Rom-3 Rom-4 Count 3 3 3 3 Mean 0,162333 0,816667 0,823333 0,893333 0,963333 1,10333 2,04333 2,70667 2,80667 Homogeneous Groups X X X X X X X X X 3.3.2 Hàm lƣợng flavonoid tổng số (TFC) Nấm Rơm Hàm lƣợng TFC mg QE/g 0,120 0,117 0,118 0,160 0,172 0,172 0,177 0,185 0,181 Nhiệt độ giờ Trung bình 0,118c±0,002 0,168b±0,007 0,181a±0,004 Nấm Bào Ngƣ Hàm lƣợng TFC Trung bình mg QE/g 0,075 0,075 0,075b±0,0006 0,076 0,129 0,125 0,127a±0,002 0,127 0,063 0,062 0,062b±0,050 0,061 Nấm Đông Cô Hàm lƣợng TFC Trung bình mg QE/g 0,095 0,096 0,096a±0,0006 0,096 0,091 0,090 0,091b±0,0006 0,091 0,083 0,084 0,083c±0,0006 0,083 Kết thống kê Summary Statistics for TFC (mg QE/g VCK) B.Mau Count Average BN-2 BN-3 BN-4 DC-2 DC-3 DC-4 Rom-2 Rom-3 Rom-4 Total 3 3 3 3 27 0,0753333 0,127 0,062 0,0956667 0,0906667 0,0833333 0,118333 0,168 0,181 0,111259 Chuyên ngành Hóa học Standard Coeff of Minimum Maximum Range deviation variation 0,00057735 0,766394% 0,075 0,076 0,001 0,002 1,5748% 0,125 0,129 0,004 0,001 1,6129% 0,061 0,063 0,002 0,00057735 0,603502% 0,095 0,096 0,001 0,00057735 0,636783% 0,09 0,091 0,001 0,00057735 0,69282% 0,083 0,084 0,001 0,00152753 1,29087% 0,117 0,12 0,003 0,0069282 4,12393% 0,16 0,172 0,012 0,004 2,20994% 0,177 0,185 0,008 0,0396044 35,5965% 0,061 0,185 0,124 58 Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT ANOVA Table for TFC (mg QE/g VCK) by B.Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0,0406359 0,000145333 0,0407812 Df 18 26 Mean Square 0,00507948 0,00000807407 F-Ratio 629,11 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for TFC (mg QE/g VCK) by B.Mau Method: 95,0 percent LSD B.Mau BN-4 BN-2 DC-4 DC-3 DC-2 Rom-2 BN-3 Rom-3 Rom-4 Count 3 3 3 3 Mean 0,062 0,0753333 0,0833333 0,0906667 0,0956667 0,118333 0,127 0,168 0,181 Homogeneous Groups X X X X X X X X X 3.4 Kết khảo sát khả loại gốc tự DPPH 3.4.1 Kết khảo sát khả loại gốc tự DPPH vitamin C Nồng độ (µg/mL) 0 1 3 4 5 7 Chuyên ngành Hóa học % loại gốc tự 0 17,412 15,404 32,668 29,808 45,128 42,631 56,709 54,038 77,955 78,351 59 Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT 80 % loại gốc tự 70 y = 7,6852x 60 R² = 0,992 50 40 30 20 10 0 10 µg/ml Đồ thị tƣơng quan nồng độ vitamin C phần trăm loại gốc tự 3.4.2 Kết khảo sát khả loại gốc tự DPPH ba loại nấm Nấm Rơm Nồng độ (mg/ml) 0 0,5 0,5 1,5 1,5 3 6 9 12 12 % loại gốc tự 0 11,17 13,66 29,41 30,48 42,02 43,12 57,64 61,28 70,92 68,21 81,37 80,47 Chuyên ngành Hóa học Nồng độ (mg/ml) 0 0,5 0,5 1,5 1,5 3 6 9 12 12 % loại gốc tự 0 16,56 15,94 30,18 35,20 41,22 44,42 59,85 60,19 70,07 73,87 80,56 79,76 60 Nồng độ (mg/ml) 0 0,5 0,5 1,5 1,5 3 6 9 12 12 % loại gốc tự 0 15,06 14,84 30,84 32,30 40,22 42,48 56,69 52,85 69,78 68,44 81,39 79,17 Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT  Nấm Bào Ngƣ Nồng độ (mg/ml) 0 1,5 1,5 3 6 9 12 12 15 15 % loại gốc tự 0 25,86 21,12 34,59 35,07 50,17 46,01 61,10 59,08 72,40 73,35 80,30 82,24 Nồng độ (mg/ml) 0 1,5 1,5 3 6 9 12 12 15 15 % loại gốc tự 0 20,08 22,16 35,76 33,42 50,85 48,97 61,22 56,96 73,38 71,42 79,88 80,72 Nồng độ (mg/ml) 0 1,5 1,5 3 6 9 12 12 15 15 % loại gốc tự 0 17,14 21,22 33,18 33,54 51,76 52,98 61,09 60,89 72,67 74,39 80,62 81,60 % loại gốc tự 0 21,16 19,66 41,57 42,45 56,31 58,41 71,69 70,21 80,22 82,28 Nồng độ (mg/ml) 0 1,5 1,5 3 5 7 9 % loại gốc tự 0 21,92 23,24 43,19 41,35 54,05 55,33 67,89 69,83 81,57 79,11  Nấm đông cô Nồng độ (mg/ml) 0 1,5 1,5 3 5 7 9 % loại gốc tự 0 18,11 22,53 39,89 42,79 61,23 57,88 70,95 68,24 79,55 78,64 Nồng độ (mg/ml) 0 1,5 1,5 3 5 7 9 3.5 Hàm lƣợng TPC, TFC giá trị IC50 ba loại nấm điều kiện chiết tách tối ƣu Mẫu Nấm Rơm Nấm Bào Ngƣ Nấm Đơng Cơ Chun ngành Hóa học Hàm lƣợng TPC (mg GAE/g) 2,81a±0,025 1,62b±0,002 0,96c±0,006 61 Hàm lƣợng TFC (mg QE/g) 0,181a±0,0040 0,127b±0,0020 0,096c±0,0006 Giá trị IC50 (mg/mL) 4,50b±0,165 5,99a±0,115 3,85c±0,060 Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT Kết thống kê Hàm lƣợng TPC Summary Statistics for TPC mg GAE/g VCK Mau Count Average Bao Ngu Dong Co Rom Total 3 1,62333 0,963333 2,80667 1,79778 Standard Coeff of deviation variation 0,0208167 1,28234% 0,0057735 0,599326% 0,0251661 0,896655% 0,809008 45,0005% Minimum Maximum Range 1,6 0,96 2,78 0,96 1,64 0,97 2,83 2,83 0,04 0,01 0,05 1,87 ANOVA Table for TPC mg GAE/g VCK by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 5,23376 0,0022 5,23596 Df Mean Square 2,61688 0,000366667 F-Ratio 7136,94 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for TPC mg GAE/g VCK by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Dong Co Bao Ngu Rom Count 3 Mean 0,963333 1,62333 2,80667 Homogeneous Groups X X X Hàm lƣợng TFC Summary Statistics for TFC mg QE/g VCK Mau Bao Ngu Dong Co Rom Total Count Average 0,127 0,0956667 0,181 0,134556 Standard Coeff of Minimum Maximum Range deviation variation 0,002 1,5748% 0,125 0,129 0,004 0,00057735 0,603502% 0,095 0,096 0,001 0,004 2,20994% 0,177 0,185 0,008 0,0374503 27,8326% 0,095 0,185 0,09 ANOVA Table for TFC mg QE/g VCK by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 0,0111796 0,0000406667 0,0112202 Df Mean Square 0,00558978 0,00000677778 F-Ratio P-Value 824,72 0,0000 Multiple Range Tests for TFC mg QE/g VCK by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Dong Co Bao Ngu Rom Chuyên ngành Hóa học Count 3 Mean 0,0956667 0,127 0,181 62 Homogeneous Groups X X X Khoa Khoa Học Tự nhiên Luận văn tốt nghiệp Đại Học Trường ĐHCT Giá trị IC50 Summary Statistics for Gia tri IC50 (mg/mL) Mau Bao Ngu Dong Co Rom Total Count Average 5,98667 3,86333 4,5 4,78333 Standard deviation 0,115036 0,064291 0,165227 0,949566 Coeff of Minimum Maximum Range variation 1,92154% 5,87 6,1 0,23 1,66413% 3,79 3,91 0,12 3,67171% 4,34 4,67 0,33 19,8515% 3,79 6,1 2,31 ANOVA Table for Gia tri IC50 (mg/mL) by Mau Source Between groups Within groups Total (Corr.) Sum of Squares 7,12407 0,0893333 7,2134 Df Mean Square 3,56203 0,0148889 F-Ratio 239,24 P-Value 0,0000 Multiple Range Tests for Gia tri IC50 (mg/mL) by Mau Method: 95,0 percent LSD Mau Dong Co Rom Bao Ngu Chuyên ngành Hóa học Count 3 Mean 3,86333 4,5 5,98667 63 Homogeneous Groups X X X Khoa Khoa Học Tự nhiên ... 2.2.2.2 Phân loại chất chống oxy hóa Các hợp chất nội sinh tế bào đƣợc phân loại chất chống oxy hóa có chất enzyme chất chống oxy hóa khơng có chất enzyme [35] a) Chất chống oxy hóa có chất enzyme... để xác định hàm lƣợng TFC 28 3.3.5 Khảo sát hoạt tính hợp chất chống oxy hóa ba loại nấm 29 3.3.5.1 Khảo sát loại dung môi chiết tách thích hợp cho ba loại nấm 29 3.3.5.2 Khảo sát nhiệt độ... THỊ MAI PHƢƠNG KHẢO SÁT HÀM LƢỢNG CÁC HỢP CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG MỘT VÀI LOẠI NẤM ĂN LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH: HÓA HỌC CÁN BỘ HƢỚNG DẪN TS PHAN THỊ BÍCH TRÂM 2017 Luận văn tốt nghiệp