Quy trình chế biến bột 5 thứ đậu của công ty Bích Chi bao gồm, giới thiệu sơ lược và vai trò của 5 thứ đậu, quy trình sản xuất bột 5 loại đậu, các thiết bị sản xuất trony quy trình, hệ thống quản lý chất lượng
BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN KÍNH Bộ Giáo Dục Và Đào Tạo Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM Khoa CNSH-TP-MT ———•——— BÁO CÁO THỰC TẬP Cơng Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi GVHD : Nguyễn Kính SVTH : Phạm Quốc Dương MSSV : 131241011 Lớp : 13CTP01 BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN KÍNH Lời Cảm Tạ Trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến tồn thể Q thầy Trường đại học cơng nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh Q thầy cô khoa CNSHTP-MT học dạy dỗ, truyền đạt kiến thức quý báu cho em suốt ba năm học tập rèn luyện trường Em xin chân thành cảm ơn thầy Nguyễn Kính, người nhiệt tình hướng dẫn em thực báo cáo thực tập Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo anh chị Công ty Cổ phần Thực Phẩm Bích Chi, đặc biệt anh Nguyễn Tuấn anh, chị công nhân phân xưởng sản xuất bột dinh dưỡng nhà máy nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho em thực tập công ty, giúp em tiếp xúc với thực tế, giải đáp thắc mắc, giúp em có thêm hiểu biết công việc thực tế suốt trình thực tập Với vốn kiến thức hạn hẹp với thời gian thực tập cơng ty có hạn nên em khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận ý kiến đóng góp, phê bình quý thầy cô anh chị Công ty Cồ phần Thực Phẩm Bích Chi Đó hành trang quý giá giúp em hoàn thiện kiến thức sau Em xin chân thành cảm ơn! Đồng Tháp,Ngày Tháng Năm 2016 Phạm Quốc Dương BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN KÍNH Mục lục : Chương Tổng quan đơn vị sản xuất 1.1 Lịch sử thành lập phát triển đơn vị sản xuất 1.1.1 Lịch sử thành lập…………………………………………… 1.1.2 Lịch sử phát triển…………………………………………… 1.2 Địa điểm xây dựng mặt nhà máy 1.2.1 Địa điểm xây dựng 1.2.2 Mặt nhà máy 1.3 Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân sự…………………………………………… 1.3.1 Sơ đồ tổ chức………………………………………………… 1.3.2 Bố trí nhân sự………………………………………………… 1.4 Các lọai sản phẩm nhà máy………………………… 1.5 Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an tồn lao động phịng cháy chữa cháy nhà máy 1.5.1 Công tác vệ sinh công nghiệp………………………………… 1.5.2 An tồn lao động……………………………………………… 1.5.3 Cơng tác phịng cháy chữa cháy……………………………… 1.6 Quy trình xử nước thải ……………………………………………… Chương Nguyên liệu sản xuất 2.1 Nhiệm vụ lọai nguyên liệu 2.1.1 Đậu nành……………………………………………………… 2.1.2 Đậu xanh……………………………………………………… Trang BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN KÍNH 2.1.3 Đậu trắng……………………………………………………… 2.1.4 Đậu đen……………………………………………………… 2.1.5 Đậu đỏ………………………………………………………… 2.1.6 Bột sen………………………………………………………… 2.1.7 Bắp Đỏ……………………………………………………… 2.1.8 Gạo thơm……………………………………………………… 2.2 Thu mua, tiếp nhận tồn trữ nguyên liệu 2.2.1 Thu mua……………………………………………………… 2.2.2 Tiếp nhận tồn trữ nguyên liệu……………………………… Chương Quy trình cơng nghệ 3.1 Quy trình sản xuất bột thứ đậu GMP áp dụng 3.1.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ thuyết minh…………………… 3.1.2 GMP cho quy trình…………………………………………… 3.2 Các thiết bị chính: nhiệm vụ, cấu tạo cách vận hành……………… 3.3 Các cố sản xuất cách khắc phục………………………… Chương Sản phẩm 4.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm………………………………………… 4.2 Phương pháp kiểm tra sản phẩm xử lý phế phẩm………………… 4.3 Phương pháp tồn trữ bảo quản sản phẩm………………………… Chương Nhận xét – Kiến nghị BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN KÍNH Chương Tổng quan đơn vị sản xuất Hình 1.1 : trụ sở công ty 1.1 Lịch sử thành lập phát triển đơn vị sản xuất 1.1.1 lịch sử thành lập : - Tiền thân công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi nhà máy bột Bích Chi, thành lập năm 1966 quản lí tư nhân, đến năm 1975 chuyển giao cho ban tuyên huấn TW - Năm 1968 công ty chuyển tỉnh quản lí - Nhà máy thức chuyển thành doanh nghiệp quốc doanh vào ngày 16/01/1977 Page BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN KÍNH - Ngày 13/08/1997, Nhà Máy Bột Bích Chi thức đổi thành Cơng Ty Thực Phẩm Bích Chi theo quy định số 64/QĐMB/TL HĐBT tỉnh Đồng Tháp - Đến năm 2001 xí nghiệp chuyển thành Cơng Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi - Cơng ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi doanh nghiệp thành lập hình thức từ doanh nghiệp nhà nước thành công ty cổ phần, theo quy định 986/QĐ.UB.HC ngày 18/10/2000 UBND tỉnh Đồng Tháp Hoạt động theo điều lệ công ty luật doanh nghiệp quốc hội nước cộng hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam khóa X kì họp v thơng qua ngày 12/ 06/1999 - Tên đầy đủ: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI - Tên giao dịch: BICH CHI FOOD COMPANY - Trụ sở cơng ty đặt tại: 45X, đường Nguyễn Sinh Sắc, Phường II Thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp - Điện thoại 0673861910; Fax: 0673864674 - Webside: www.Bichchi.com.vn 1.1.2 lịch sử phát triển Trước đây, công ty Bộ Lương Thực Thực Phẩm quản lí sản xuất theo tiêu chuẩn chất lượng nhà nước, hoạt động theo chế tập chung quan liêu bao cấp nên doanh nghiệp không chủ động linh hoạt sản xuất kinh doanh nên đạt hiệu thấp Từ năm 1991 doanh nghiệp bắt đầu vào hạch toán kinh tế nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh Trong chương trình hợp tác Quốc Tế trường Đại Học Cần Thơ Đại Học ILINOIS –Hoa Kì Chương trình tổ chức MCC (Mennonite Central Committee) tài trợ trang thiết bị Page BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN KÍNH khoa học kĩ thuật, với trang thiết bị , cơng nghệ “ ép đùn-chín khơ” (Dry Extrusion cooking) lần ứng dụng Việt Nam chất lượng bột dinh dưỡng nâng cao Hiện công ty phát triển nhiều sản phẩm như: bánh phồng tôm, hủ tiếu, bột lọc, bột ngũ cốc,…các sản phẩm đa dạng, chất lượng đáp ứng nhu cầu ngày cao người tiêu dùng nước đáp ứng xuất sang nhiều nước giới Với phương châm cung cấp dinh dưỡng làm giàu sức khỏe, tăng thể lực, sản phẩm Bích Chi tính nhiệm khách hàng 30 năm 1.2 Địa điểm xây dựng mặt nhà máy 1.2.1 Địa điểm xây dựng : - Thừa hưởng lợi nguồn nguyên liệu đặc sản tiếng, làng nghề bột lọc Sa Đéc, nằm vùng có sản lượng lúa lớn loại ngũ cốc trồng nhiều như: loại đậu đỗ, bắp, …ở đồng Bằng sơng Cửu Long, với diện tích nhà xưởng 33.000m2, Cơng Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi có mạnh việc sản xuất sản phẩm có chất lượng cao - Trụ sở cơng ty tọa lạc : 45X, đường Nguyễn Sinh Sắc, Phường II Thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp Page BÁO CÁO THỰC TẬP 1.2.2 GVHD : NGUYỄN KÍNH Mặt nhà máy : Xử lý nước thải PX.Trán Nem WC PX.Bánh Phồng Tơm Lị Hơi PX Hủ Tiếu tươi PX.Bánh Phồng Tôm Cổng phụ WC PX.Bột PX.Hủ Tiếu khơ WC PX.Bột PX.Cơ Khí Page PX Bánh Phồng Tôm BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN KÍNH P.HC Nhà xe In Lụa P.KT P.Y tế Nhà ăn WC Bảo vệ Kho In lụa Cổng Sơ đồ 1.1 : sơ đồ mặt nhà máy 1.3 Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân 1.3.1 Sơ đồ tổ chức : Tổng giám đốc Phó tổng giám đốc Phó tổng giám đốc (k.doanh-K.thuật & PTSP mới) (SX-Thiết bị & công nghệ ) Giám Đốc Giám Đốc Nhà máy Bánh Phồng Tôm Nhà máy Hủ Tiếu-Phở Page QĐ PX Bánh Trưởng VP Đại TP Hành TP Kế Toán TP Kỹ Thuật QĐ PX Cơ QĐ PX QĐ PX QĐ PX BÁO CÁO THỰC TẬP GVHD : NGUYỄN KÍNH Sơ đồ 1.2 : Tổ chức quản lý cơng ty cổ phần thực phẩm Bích Chi 1.3.2 Bố trí nhân : * Chức năng: - Quản lý Ban Giám đốc : người Trưởng phịng : người Phó phịng : Lao động trực tiếp lao động gián tiếp: 24 người 500 người * Nhiệm vụ - Tổng Giám Đốc: người đại diện cho cán công nhân viên chức quản lý công theo đạo hội đồng quản trị Có quyền định điều hành hoạt động Công ty theo kế hoạch đề Chịu trách nhiệm trước Công ty hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty - Phó Tổng Giám Đốc: người trợ giúp cho Giám đốc việc quản lý,điều hành hoạt động Công ty theo phân công Tổng Giám Đốc Page ... máy………………………… 1 .5 Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an tồn lao động phịng cháy chữa cháy nhà máy 1 .5. 1 Công tác vệ sinh công nghiệp………………………………… 1 .5. 2 An tồn lao động……………………………………………… 1 .5. 3 Cơng... lịch sử thành lập : - Tiền thân công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi nhà máy bột Bích Chi, thành lập năm 1966 quản lí tư nhân, đến năm 19 75 chuyển giao cho ban tuyên huấn TW - Năm 1968 công ty chuyển... Nhà Máy Bột Bích Chi thức đổi thành Cơng Ty Thực Phẩm Bích Chi theo quy định số 64/QĐMB/TL HĐBT tỉnh Đồng Tháp - Đến năm 2001 xí nghiệp chuyển thành Cơng Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi - Cơng ty