Báo cáo thực tập tốt nghiệp bột 5 thứ đậu Bích Chi

Quy trình chế biến bột 5 thứ đậu của công ty Bích Chi bao gồm, giới thiệu sơ lược và vai trò của 5 thứ đậu, quy trình sản xuất bột 5 loại đậu, các thiết bị sản xuất trony quy trình, hệ thống quản lý chất lượng

Bộ Giáo Dục Và Đào Tạo Trường Đại Học Công Nghệ TP.HCM

Khoa CNSH-TP-MT

———•———

BÁO CÁO THỰC TẬP Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi

GVHD : Nguyễn Kính SVTH : Phạm Quốc Dương MSSV : 131241011

Lớp : 13CTP01

Lời Cảm Tạ

Trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến toàn thể Quý thầy côTrường đại học công nghệ Thành Phố Hồ Chí Minh Quý thầy cô khoa CNSH-TP-MT học đã dạy dỗ, truyền đạt những kiến thức quý báu cho em trong suốt banăm học tập và rèn luyện tại trường Em xin chân thành cảm ơn thầy NguyễnKính, người đã nhiệt tình hướng dẫn em thực hiện báo cáo thực tập này

Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo và các anh chị trong Công ty Cổ phầnThực Phẩm Bích Chi, đặc biệt là anh Nguyễn Tuấn cùng các anh, chị công nhâncủa phân xưởng sản xuất bột dinh dưỡng của nhà máy đã nhiệt tình giúp đỡ vàtạo điều kiện thuận lợi cho em được thực tập tại công ty, giúp em được tiếp xúcvới thực tế, giải đáp thắc mắc, giúp em có thêm hiểu biết về công việc thực tếtrong suốt quá trình thực tập

Với vốn kiến thức hạn hẹp và với thời gian thực tập tại công ty có hạn nên emkhông tránh khỏi những thiếu sót Em rất mong nhận được những ý kiến đónggóp, phê bình của quý thầy cô và anh chị trong Công ty Cồ phần Thực PhẩmBích Chi Đó sẽ là hành trang quý giá giúp em hoàn thiện kiến thức của mìnhsau này

Em xin chân thành cảm ơn!

Đồng Tháp,Ngày 6 Tháng 8 Năm 2016

Phạm Quốc Dương

Mục lục : Trang

Chương 1 Tổng quan về đơn vị sản xuất

1.1 Lịch sử thành lập và phát triển của đơn vị sản xuất

1.1.1 Lịch sử thành lập………

1.1.2 Lịch sử phát triển……….

1.2 Địa điểm xây dựng và mặt bằng nhà máy 1.2.1 Địa điểm xây dựng 1.2.2 Mặt bằng nhà máy 1.3 Sơ đồ tổ chức, bố trí nhân sự………

1.3.1 Sơ đồ tổ chức………

1.3.2 Bố trí nhân sự………

1.4 Các lọai sản phẩm của nhà máy………

1.5 Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy tại nhà máy 1.5.1 Công tác vệ sinh công nghiệp……….

1.5.2 An toàn lao động………

1.5.3 Công tác phòng cháy chữa cháy………

1.6 Quy trình xử nước thải ………

Chương 2 Nguyên liệu sản xuất 2.1 Nhiệm vụ của từng lọai nguyên liệu 2.1.1 Đậu nành……….

2.1.2 Đậu xanh……….

2.1.3 Đậu trắng………

2.1.4 Đậu đen………

2.1.5 Đậu đỏ……….

2.1.6 Bột sen………

2.1.7 Bắp Đỏ………

2.1.8 Gạo thơm………

2.2 Thu mua, tiếp nhận và tồn trữ nguyên liệu 2.2.1 Thu mua………

2.2.2 Tiếp nhận và tồn trữ nguyên liệu………

Chương 3 Quy trình công nghệ 3.1 Quy trình sản xuất bột 5 thứ đậu và GMP áp dụng 3.1.1 Sơ đồ quy trình công nghệ và thuyết minh………

3.1.2 GMP cho quy trình……….

3.2 Các thiết bị chính: nhiệm vụ, cấu tạo và cách vận hành………

3.3 Các sự cố trong sản xuất và cách khắc phục………

Chương 4 Sản phẩm 4.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm……….

4.2 Phương pháp kiểm tra sản phẩm và xử lý phế phẩm……….

4.3 Phương pháp tồn trữ và bảo quản sản phẩm………

Chương 5 Nhận xét – Kiến nghị

Chương 1 Tổng quan về đơn vị sản xuất

Hình 1.1 : trụ sở chính công ty

1.1 Lịch sử thành lập và phát triển của đơn vị sản xuất.

1.1.1 lịch sử thành lập :

- Tiền thân của công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi là nhà máy bột Bích

Chi, thành lập năm 1966 dưới sự quản lí của tư nhân, đến năm 1975 chuyểngiao cho ban tuyên huấn TW

- Năm 1968 công ty được chuyển về tỉnh quản lí.

- Nhà máy chính thức chuyển thành doanh nghiệp quốc doanh vào ngày

16/01/1977

- Ngày 13/08/1997, Nhà Máy Bột Bích Chi chính thức đổi thành Công Ty

Thực Phẩm Bích Chi theo quy định số 64/QĐMB/TL của HĐBT tỉnh ĐồngTháp

- Đến năm 2001 xí nghiệp được chuyển thành Công Ty Cổ Phần Thực

Phẩm Bích Chi

- Công ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi là doanh nghiệp được thành lập

dưới hình thức từ doanh nghiệp nhà nước thành công ty cổ phần, căn cứ theo quy định 986/QĐ.UB.HC ngày 18/10/2000 của UBND tỉnh Đồng Tháp Hoạt động theo điều lệ công ty và luật doanh nghiệp do quốc hội nước cộng hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam khóa X kì họp v thông qua ngày 12/ 06/1999

- Tên đầy đủ: CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM BÍCH CHI

- Tên giao dịch: BICH CHI FOOD COMPANY

- Trụ sở chính của công ty đặt tại: 45X, đường Nguyễn Sinh Sắc, Phường

 Từ năm 1991 doanh nghiệp mới bắt đầu đi vào hạch toán kinh tế nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh Trong chương trình hợp tác Quốc Tế giữa trường Đại Học Cần Thơ và Đại Học ILINOIS –Hoa Kì Chương trìnhđược tổ chức MCC (Mennonite Central Committee) tài trợ trang thiết bị -

khoa học kĩ thuật, với trang thiết bị này , công nghệ “ ép đùn-chín khô” (Dry Extrusion cooking) lần đầu tiên được ứng dụng ở Việt Nam chất lượng bột dinh dưỡng được nâng cao.

 Hiện nay công ty đã phát triển nhiều sản phẩm mới như: bánh phồng tôm, hủ tiếu, bột lọc, bột ngũ cốc,…các sản phẩm đa dạng, chất lượng đã đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng trong nước và đáp ứngxuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới

 Với phương châm cung cấp dinh dưỡng và làm giàu sức khỏe, tăng thể lực, sản phẩm của Bích Chi đã được sự tính nhiệm của khách hàng trên 30 năm

1.2 Địa điểm xây dựng và mặt bằng nhà máy.

1.2.1 Địa điểm xây dựng :

- Thừa hưởng lợi thế nguồn nguyên liệu đặc sản nổi tiếng, cùng làng nghề

bột lọc ở Sa Đéc, nằm trên vùng có sản lượng lúa lớn và các loại ngũ cốc được trồng nhiều như: các loại đậu đỗ, bắp, …ở đồng Bằng sông Cửu Long, với diện tích nhà xưởng 33.000m2, Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi đã có ngay thế mạnh trong việc sản xuất ra các sản phẩm có chất lượng cao

- Trụ sở chính của công ty tọa lạc tại : 45X, đường Nguyễn Sinh Sắc,

Phường II Thị xã Sa Đéc, tỉnh Đồng Tháp

PX.Hủ Tiếu khô

WC

PX.Bột PX.Cơ Khí

Sơ đồ 1.1 : sơ đồ mặt bằng nhà máy.

nghệ )

QĐ PX

TP Hành

Trưởng

VP Đại

QĐ PX

QĐ PX

Bánh

Phó tổng giám đốc (k.doanh-K.thuật &

PTSP mới)

Giám Đốc Nhà máy Hủ Tiếu-Phở Giám Đốc

Nhà máy Bánh Phồng Tôm

Sơ đồ 1.2 : Tổ chức quản lý của công ty cổ phần thực phẩm Bích Chi

- Tổng Giám Đốc: là người đại diện cho cán bộ công nhân viên chức quản

lý công theo sự chỉ đạo của hội đồng quản trị Có quyền quyết định và điềuhành mọi hoạt động của Công ty theo đúng kế hoạch đề ra Chịu tráchnhiệm trước Công ty về mọi hoạt động và sản xuất kinh doanh của Công ty

- Phó Tổng Giám Đốc: là người trợ giúp cho Giám đốc trong việc quản

lý,điều hành mọi hoạt động của Công ty theo sự phân công của TổngGiám Đốc

 Phó Tổng Giám (kinh doanh – kỹ thuật & phát triển sản phẩm):

o Thực hiện công tác kỹ thuật và chế biến sản phẩm mới

o Công tác kế hoạch và điều động phương tiện vận chuyển

o Cùng Tổng Giám Đốc trong việc nắm tình hình giá cả, điều tiết kịpthời cho kinh doanh

 Phó Tổng Giám Đốc (sản xuất- thiết bị & công nghệ)

o Điều hành sản xuất trong toàn công ty

o Cải tiến và nâng cấp thiết bị phù hợp công nghệ chế biến, khôngngừng nâng cao hiệu quả sản xuất và chất lượng sản phẩm

- Văn phòng đại diện: là nơi giao dịch, tiếp xúc với khách hàng (cung ứng

nguyên liệu tiêu thụ sản phẩm) đồng thời là kho trung chuyển hàng hóa củaCông ty tại Thành phố Hồ Chí Minh

- Trường phòng kế hoạch – kỹ thuật có nhiệm vụ:

 Xem xét hợp đồng, đơn đặt hàng và tổ chức thực hiện khi công ty

 Xây dựng phương án thi công, phương án kỹ thuật cho các dự án,các loại phương tiện xe máy thiết bị thi công, các sản phẩm khác để tổ chứcthực hiện trong toàn Công ty.

 Kiểm tra, xác định khối lượng, chất lượng, quy cách vật tư, mứchao phí lao động trên cơ sở định mức kinh tế kỹ thuật được duyệt; Xâydựng phương án thi công, phương án an toàn lao động và vệ sinh môitrường đối với các công trình lớn trọng điểm; Hướng dẫn các đơn vị trựcthuộc lập và duyệt phương án thi công, phương án an toàn lao động, vệsinh môi trường đối với các công trình nhỏ

 Phối hợp cùng với phòng Kinh doanh, phòng Phát triển dự án lập

hồ sơ dự thầu các công trình Công ty tham gia đấu thầu

 Hướng dẫn, giám sát và kiểm tra các đơn vị trực thuộc trong quátrình sản xuất về mặt kỹ thuật, chất lượng, tiến độ, an toàn lao động, máymóc thiết bị và vệ sinh môi trường

 Hướng dẫn và cùng các đơn vị trực thuộc lập hồ sơ nghiệm thucông trình, phối hợp với chủ đầu tư nghiệm thu bàn giao công trình

 Quản lý, bảo quản, sửa chữa, điều động toàn bộ xe máy thiết bịthi công trong toàn Công ty Lập kế hoạch sửa chữa, mua sắm thiết bị máymóc hàng quý, năm Phối hợp cùng phòng Kinh doanh, phòng Tài chính kếtoán khoán quản ca xe, máy các loại tại các đơn vị trực thuộc Công ty vàcác đối tác ngoài Công ty

 Trực tiếp tổ chức thi công quy trình do Giám đốc Công ty quyếtđịnh

 Phối hợp với phòng Tổ chức hành chính xây dựng kế hoạch kiểmtra tay nghề, đào tạo, đào tạo lại, tổ chức thực hiện kế hoạch đào tạo nguồnnhân lực của Công ty.

 Quản lý công tác an toàn lao động, vệ sinh môi trường, phòngchống cháy nổ, mạng lưới an toàn viên, vệ sinh viên, lực lượng phòngchống cháy nổ đến các đơn vị trực thuộc trên phạm vi toàn Công ty

 Nghiên cứu xây dựng kế hoạch, phương án đổi mới công nghệ,trang thiết bị đáp ứng yêu cầu sản xuất kinh doanh của Công ty Ứng dụngcác tiến bộ khoa học kỹ thuật, các sáng kiến, sáng chế vào sản xuất kinhdoanh của Công ty

 Đề xuất với lãnh đạo Công ty về các biện pháp tăng cường côngtác quản lý nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh, áp dụng các sáng kiếncải tiến kỹ thuật và tiến bộ khoa học kỹ thuật vào trong quá trình sản xuấtkinh doanh

 Đình chỉ thi công đối với đội trưởng, cá nhân và công trình khiphát hiện có sự vi phạm nghiêm trọng trong công tác quản lý kỹ thuật, antoàn lao động, và báo cáo Giám đốc Công ty có biện pháp xử lý kịp thời

 Phối hợp với các phòng ban nghiệp vụ khác để cùng hoàn thànhnhiệm vụ được giao

- Đối với tổ trưởng:

 Tổ trưởng phân phối công việc điều phói sản xuất

 Giải quyết các vấn đề phát sinh trong tổ

 Duy trì mối quan hệ công tác với các thành viên trong tổ, cập nhậtthông tin để trỉnh lên cấp trên giải quyết những khó khan, vướng mắc trongquá trình thực hiện công tác.

- Đối với quản đốc phân xưởng:

 Chịu trách nhiệm trước giám đốc về kết quả hoạt động

 Lập kế hoạch sản xuất và phân phối kế hoạch sản xuất đến toànxưởng

 Am hiểu về quản lý chất lượng

 Quản lý và điều hàn nhân viên

 Tham mưu cho ban giám đốc về việc cải tiến quy trình sản xuất

 Theo dõi, kiễm tra đánh giá kết quả thực hiện

- Cách điều hành sản xuất của KCS:

+ Theo dõi chất lượng sản phẩm

+ Theo dõi quy cách sản xuất sản phẩm

+ Đảm bảo những sản phẩm của công ty sản xuất theo đúng quy định

an toàn vệ sinh thực phẩm

+ KCS trong công ty là kiểm tra chất lượng sản phẩm từ khâunguyên liệu đến khâu thành phẩm

- Trưởng phòng hành chính – kế toán có nhiệm vụ:

+ Quản lý hồ sơ, điều động, tuyển chọn nhân viên phục vụ sản xuấttheo yêu cầu…

+ Đề nghị lãnh đạo Công ty về việc khen thưởng, kỷ luật, nânglương, nâng bậc và các quyền lợi khác đối với tập thể và các cá nhân thuộcphòng quản lý.

1.4 Các lọai sản phẩm của nhà máy.

Công Ty Cổ Phần Thực Phẩm Bích Chi có trên 100 sản phẩm, phù hợp với nhu cầu ẩm thực đa dạng của người tiêu dùng Trong đó phải kể đến các sản phẩm truyền thống nổi tiếng của Bích Chi như:

- Các sản phẩm bột : bột gạo lứt hạt sen, bột 5 thứ đậu, bột đậu đen

xanh lòng…

Hình 1.2 : sản phẩm bột gạo lứt hạt sen và bột gạo lứt

Hình 1.3 : sản phẩm bột 5 thứ đậu, bột đậu nành, bột mè đen hạt sen

- Các sản phẩm ăn liền như : phở, hủ tiếu, bún, miến,…

Hình 1.4 : các sản phẩm phở , hủ tiếu và miến ăn liền.

- Sau khi chế biến, các sản phẩm này giữ nguyên hàm lượng vitamintrong gạo đậu đáp ứng tốt nhu cầu về dinh dưỡng cho người tiêu dùng.Trước tình hình yêu cầu thị trường, những sản phẩm mới phục vụ các bữa

ăn công nghiệp lần lượt được triển khai sản xuất như phở, bún, miến,hủtiếu đóng gói đa dạng, phong phú chủng loại mang đến sự tiện lợi, đảmbảo vệ sinh, bổ dưỡng, với hương vị đặc trưng thuần chất Việt Nam

- Bánh phồng tôm là mặt hàng đặc sản vùng Sa Đéc, sản phẩm nàyđược rất nhiều nhiều khách hàng nước ngoài biết đến Đầu năm

2003, Công ty Bích Chi đã đầu tư xây dựng một nhà máy chuyên sản xuấtbáng phồng tôm với công suất 2.500 tấn/năm và đến cuối năm 2003 đãđưa ra thị trường nhiều mặt hàng như: bánh phồng tôm thượng hạng, bánhphồng tôm đặc biệt, bánh phồng hải sản, bánh phồng cá, bánh phồngcua, bánh phồng mực, bánh phồng chay…

Hình 1.5 : các sản phẩm bánh phồng tôm.

- Cháo ăn liền cũng là một sản phẩm được nhiều người biết đến Vì

có sự đa dạng về thành phần, hương vị nên đáp ứng được các nhu cầucủa người tiêu dùng Công ty Bích Chi đã xây dựng một dây chuyển sảnxuất khép kín từ khâu nhập nguyên liệu đến thành phẩm để đưa ra thịtrường nhiều mặt hàng:

Hình 1.6 : Cháo tôm cua ăn liền Hình 1.7 : cháo ăn liền thịt heo

Hình 1.8 : Cháo chay Hình 1.9 : Cháo đậu Xanh

Hình 1.10 : Cháo gạo lứt muối mè Hình 1.11 : Cháo gà

1.5 Công tác vệ sinh công nghiệp, đảm bảo an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy tại nhà máy.

1.5.1 Công tác vệ sinh công nghiệp :

- Toàn thể công nhân viên phải giữ gìn vệ sinh sạch sẽ và gọn gang

nơi làm việc của mình :

 Vệ sinh công nghiệp toàn công ty

 Các thiết bị do mình phụ trách phải kiểm tra định kỳ

- Công nhân viên phải giữ gìn sạch sẽ và nhắc mọi người giữ sạch sẽ

nơi làm việc, ăn uống và nơi vệ sinh công cộng

- Công ty chỉ cho phép công nhân viên vào công ty làm việc với trạng thái

cơ thể tâm lý bình thường Tổ trưởng có thể buộc công nhân viên ngừng việckhi phát hiện công nhân viên có sử dụng chất kích thích như ma túy, rượu, biav.v

- Công nhân viên phải báo cáo với Trạm Y tế Công ty về bệnh của

mình (đặc biệt là bệnh truyền nhiễm, dễ lây) để được chữa kịp thời

- Những công nhân viên vận hành máy móc thiết bị khi cơ thể tâm

lý bình thường Trong khi làm việc hoặc vận hành máy, nếu công nhân viên cảm thấy cơ thể không bình thường có thể dẫn đến tai nạn lao động thì phải ngưng việc ngay và báo cho Tổ trưởng giải quyết kịp thời

- Các phân xưởng được các công nhân phân chia thành tổ thực hiện

quét dọn lau chui phân xưởng và lau chùi các dụng cụ Công việc được thực hiện mỗi ngày

- Ngoài ra hằng tháng các phân xưởng tổ chức tổng vệ sinh phân

xưởng và các thiết bị máy móc

1.5.2 Công tác đảm bảo an toàn lao động :

- Công nhân viên được trang bị bảo hộ lao động và các dụng cụ

được cung cấp trong thời gian làm việc Cán bộ công nhân viên phải sử dụng đúng mục đích và đủ các trang bị đã được cung cấp

- Trong thời gian làm việc Cán bộ công nhân viên không được đi lại

nơi không thuộc phạm vi của mình

- Khi có sự cố hoặc nghi ngờ thiết bị có sự cố có thể xảy ra thì Cán

bộ công nhân viên phải báo ngay cho Tổ trưởng để xử lý

- Nếu không được phân công thì Cán bộ công nhân viên không được

tự ý sử dụng và sửa chữa thiết bị

- Khi chưa được huấn luyện về quy tắc an toàn và vận hành thiết bị

thì không được sử dụng hoặc sửa chữa thiết bị

- Các sản phẩm, hàng hóa vật tư, thành phẩm đóng gói, để cách

tường 0.5 mét, cách xa cửa thoát nạn, cầu dao điện, phương tiện chữa cháy, tủ thuốc cấp cứu

- Khi chuẩn bị vận hành máy hoặc sau khi sửa chữa xong phải kiểm

tra lại dụng cụ, chi tiết có nằm trên máy không và không có người đứng trong vòng nguy hiểm mới cho máy vận hành

- Không được để dầu, mỡ, nhớt máy rơi vãi trên sàn xưởng, nơi làm

việc

- Trong kho phải sắp xếp ngăn nắp gọn gàng, không để dụng cụ, dây

điện, vật tư, trang thiết bị gây trở ngại đi lại

- Khi thấy rõ nguy cơ xảy ra tai nạn tại nơi làm việc của mình, công

nhân viên lập tức rời khỏi khu vực nguy hiểm và báo ngay cho An toàn viên để xử lý

1.5.3 Công tác phòng cháy chữa cháy :

- PCCC là nghĩa vụ của toàn thể Cán bộ công nhân viên kể cả khách

hàng đến làm việc tại Công ty

- Để đảm bảo an toàn tài sản, tính mạng của Cán bộ công nhân viên

trong Công ty, Công ty nghiêm cấm:

 Cấm sử dụng lửa, củi đun nấu, hút thuốc trong kho, nơi sản xuất và nơi cấm lửa

 Cấm câu móc, sử dụng điện tùy tiện

 Cấm dùng dây điện cắm trực tiếp vào ổ cắm

 Cấm dùng dây đồng, dây bạc thay cầu chì

 Cấm để các chất dễ cháy gần cầu chì, táp lô điện và đường dây dẫn điện

 Cấm dùng khoá mở nắp phuy xăng bằng thép

- Khi hết giờ làm việc, các phân xưởng, Phòng phải kiểm tra tắt hết

đèn, quạt, bếp điện trước khi ra về và bảo vệ kiểm tra 2 lần giao ca sổ sách

- Sắp xếp vật tư, hàng hóa trong kho phải gọn gàng, sạch sẽ Xếp

riêng từng loại có khoảng cách ngăn cháy (0.5 mét cách tường) để tiện việc kiểm tra hàng và chữa cháy khi cần thiết

- Khi xuất hàng, xe không được mở máy trong kho, nơi sản xuất và

không được hút thuốc lá, khi xe đậu phải hướng đầu xe ra ngoài

- Không để các chướng ngại vật trên lối đi lại.

- Phương tiện chữa cháy không được sử dụng vào việc khác và phải

để nơi dễ thấy, dễ lấy để chữa cháy

Hình 1.10 : Bình chữa cháy

1.6 Quy trình xử lý nước thải :

Công đoạn 1: Xử lý mức sơ cấp

Song chắn rác Song chắn rác dùng để giữ lại các tạp chất thô như giấy, rác, túi nilon, vỏ cây và các tạp chất lớn có trong nước thải nhằm đảm bảo cho máy bơm, các công trình và thiết bị xử lý nước thải sinh hoạt hoạt động ổn định Song chắn rác thủ công thường gây ra hiện tượng tắc do lượng rác thải quá nhiều nếu không thường xuyên lấy rác

Để khắc phục hiện tượng này sử dụng hệ thống trục vớt hoặc máy

nghiền rác

Bể lắng cát dùng để loại những hạt cắn lớn vô cơ chứa trong nước thải mà chủ yếu là cát Trên trạm xử lý nếu để cát lắng lại trong các bể lắng sẽ gây khó khăn trong công tác lấy cặn Trong cặn có cát có thể làmcho các ống dẫn bùn không hoạt động được, máy bơm chóng hỏng Đối với bể metan và bể lắng 2 vỏ thì cát là chất thừa.

Công đoạn 2: Xử lý phân hủy sinh hoc trong điều kiện kỵ khí :

Quá trình chuyển hoá chất hữu cơ nhờ vi sinh kỵ khí chủ yếu được diễn ra theo nguyên lý lên men qua các bước sau:

Vi sinh vật phân huỷ các chất hữu cơ phức tạp và lipit thành các chất hữu cơ đơn giản có trọng lượng riêng nhẹ

Vi khuẩn tạo men axit, biến đổi các chất hữu cơ đơn giản thành axit hữu cơ

Vi khuẩn tạo men metan chuyển hoá hydro và các axit được tạo thành

ở gian đoạn trước thành khí metan và cacbonic

Thiết kế bể phân huỷ kị khí bao gồm các bể bê tông cốt thép có nắp bịt kín để lưu nước thải trong khoảng 12 đến 20h tuỳ thuộc vào lưu lượng, hàm lượng các chất bẩn trong nước thải Để nâng cao hiệu suất

xử lý bố trí dày đặc các vật liệu đệm sinh học làm giá thể, đồng thời chạy khuấy đảo khí mê tan sục xuống dưới bể Khởi động bể phân huỷ

kị khí bằng chính nguồn vi khuẩn kỵ khí có sẵn trong nước thải Ưu

điểm của phương pháp là tiết kiệm năng lượng, nhân công và xử lý triệt để.

Công đoạn 3: Tuyển nổi thứ cấp – lắng thứ cấp :

Sau khi được xử lý qua công đoạn phân hủy kỵ khí và phân hủy

ozone, nước thải vẫn chưa đạt tiêu chuẩn thải ra môi trường Vì vậy, cần

có thêm hệ thống bể tuyển nổi thứ cấp và lắng thứ cấp Nước thải qua hệthống bể tuyển nổi thứ cấp và lắng thứ cấp của chúng tôi sẽ trở thành nước sạch, đảm bảo TCVN 5945:2005 – cột A (COD<50mg/l,

BOD5<30mg/l, SS<50mg/l,…), có thể tái sử dụng làm nước cấp phục

vụ sản xuất hoặc sinh hoạt

Công đoạn 4: Xử lý tái tạo bùn thải

Bùn sẽ được tách các thành phần hữu cơ và vô cơ bằng phương pháp thủy lực: chất vô cơ nặng sẽ lắng xuống, chất hữu cơ nhẹ hơn sẽ nổi lên trên Các chất vô cơ sẽ tận dụng để sản xuất vật liệu xây dựng, các chất hữu cơ được xử lý bằng phương pháp sinh học để tách riêng các kim loạinặng với phần bùn hữu cơ sạch Bùn hữu cơ sạch được tận dụng để sản xuất phân vi sinh phục vụ cho việc trồng cây và cải tạo đất nông nghiệp Còn các kim loại nặng sẽ xử lý theo phương pháp hóa học để tách riêng từng kim loại hoặc hóa rắn toàn bộ để chôn lấp an toàn Giá thành xử lý bùn cống rãnh, kênh rạch theo phương pháp trên chỉ bằng 30% so với dùng cách chôn lấp

Chương 2 : Nguyên liệu sản xuất

2.1 Nhiệm vụ của từng lọai nguyên liệu :

2.1.1 Đậu nành :

Hình 2.1 : hạt đậu nành.

Đậu nành ( còn gọi là đậu tương) là loại ngũ cốc giàu giá trị dinh dưỡng như protein, lipid, glucid, vitamin và muối khoáng, có đặc tính sinh hoc cao do chứa hầu hết các axit amin không thay thế và có thể hỗ trợ khi thiếu thức ăn động vật vì thế đậu nành là loại thực phẩm quan trọng

Đậu nành có tên khoa học Glycin Max Merrill, ở Việt Nam, đậu nànhđược trồng nhiều ở miền núi, vùng trung du phía bắc (Cao Bằng, Sơn la, Bắc Giang), chiếm hơn 40% đậu nành cả nước, ngoài ra con trồng nhiều ở

Hà Tây, Đồng Nai, Đồng Tháp…

 Thành phần hóa học trong hạt đậu nành

Thành phần đơn vị Gía trị trên 100 gr

Ngoài ra, trong đậu nành còn có các muối khoáng Ca, Fe, Mg, P, K,

Na, S, các vitamin A, B1, B2, D, E, F, các enzyme, sáp, nhựa, cellulose

Trong đậu nành có đủ các acid amin cơ bản như isoleucin, leucin, lysin, metionin, phenylalanin, trytophan, valin Ngoài ra, đậu nành được coi

là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì chứa một lượng đáng kể các

amino acid không thay thế và cần thiết đối với cơ thể (Perkins, 1995)

 Giá trị dinh dưỡng của hạt đậu nành

Cây đậu nành là loại cây lương thực có hiệu quả kinh tế lại dễ trồng, ngoài sử dụng trực tiếp ở dạng hạt khô các sản phẩm chế biến từ hạt đậu nành là rất đa dạng như đậu phụ, sữa đậu nành, nước tương, dầu đậu nành, giá đỗ, bột đậu nành….ngoài ra, thân lá đậu nành cũng có tác dụng cải tạo đất rất tốt giúp tăng năng suất của các loại cây trồng khác

Qua thành phần hóa học của hạt đậu nành cho thấy đây là loại hạt có giá trị dinh dưỡng cao hàm lượng protein trung bình 38-42%, lipid 18-20% giàu nguồn sinh tố và muối khoáng Nếu đem so đậu nành với các loại đậu khác thì hàm lượng chất béo trong đậu nành cao gấp 15 lần các loại đậu khác và protein gần gấp rưỡi

Lipid của đậu nành chứa một tỉ lệ các acid béo chưa no có hệ số đồng hóa cao, mùi vị thơm ngon

Protein của đậu nành rất cao,dễ tiêu hóa hơn protein của thịt và khôngchứa cholesteron

 Công dụng của hạt đậu nành

Dùng dầu đậu nành thay mỡ động vật có thể tránh được bệnh sơ cứngđộng mạch, sự tăng cholesteron trong máu, ngoài ra khoa học đã chứng minh dùng đậu nành co thể giảm được lượng cholesteron trong máu từ 12%-15%

Ngoài việc được dùng làm thực phẩm như đậu phụ, tương, chao, bột đậu nành…đậu nành có thể làm thức ăn cho động vật

Trong công nghiệp nước trái cây dầu đậu nành được cho vào để kéo dài thời gian bảo quản

2.1.2 Đậu xanh.

Hình 2.2 : Hạt đậu xanh nguyên liệu

Cây đậu xanh (Mungbean, Green bean) có tên khoa học Vigna radiata(L) là cây đậu đỗ quan trọng đứng hàng thứ 3 sau đậu nành và đậu phộng (2 loại cây công nghiệp ngắn ngày) Đậu xanh có nguồn gốc từ ẤN ĐỘ và TRUNG Á, phân bố chủ yếu ở các vùng nhiệt đới và á nhiệt đới, là cây trồng khá quen thuộc ở Châu Á và rất phổ biến ở nước ta (Bùi Việt Ngữ, 1999)

Ở Việt Nam, do có thời gian sinh trưởng ngắn 60-70 ngày nên đậu xanh được sử dụng nhiều trong các mô hình luân canh, xen canh ở miền Nam Trong vài thập niên trở lại đây, việc nghiên cứu phát triển giống đậu xanh mới giúp tăng năng suất, cải thiện chất lượng hạt và tạo ra nhiều

chủng loại đậu xanh đáp ứng yêu cầu cho từng loại sản phẩm khác nhau tạonên sự đa dạng của các sản phẩm từ đậu xanh

Thành phần đơn vị Gía trị trên 100 g

Tinh bột đậu xanh có chứa lượng đáng kể các oligosaccharide

(pentosan, galactan) Các oligosaccharide này khó được hấp thu bởi những người thiếu enzyme thủy phân, do đó năng lượng được cung cấp bởi đậu xanh thấp hơn các cây trồng khác

Thêm vào đó, các oligosaccharide thúc đẩy sự tăng trưởng của

Bifidus Bacillus trong dạ dày do đó có thể cải thiện số lượng vi khuẩn này, ngăn ngừa một số loại ung thư (Theodore, 1990)

 Giá trị dinh dưỡng của đậu xanh

Đậu xanh là nguyên liệu rất giàu chất khoáng và vitamin Thành phầnhóa học của đậu xanh gồm: protein, acid béo, carboon hydrat (chất bột đường) và sự hiện diện của các vitamin B1, Vitamin B2, Beta-caroten, acidfolic cũng như các thành phần khoáng calcium, phospho, sắt Đây cũng là các thành phần quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe và phòng chống bệnhtật do đậu xanh mang lại Bên cạnh đó, đậu xanh còn có khả năng chống lạicác loại độc tố xâm nhập vào cơ thể

 Công dụng của hạt đậu xanh

Đậu xanh mang lại hiệu quả kinh tế cao cho người nông dân Được dùng làm thực phẩm, các loại bột dinh dưỡng cung cấp cho mọi lứa tuổi

Đậu xanh có thể chữa bệnh tăng huyết áp, chống viêm nhiễm

Hạ huyết mỡ hữu hiệu và chống xơ cứng động mạch

Hạt đậu nấu ăn chữa bệnh tiểu đường, bệnh phù thủng, giải nhiệt hạ khí, đặc biệt có tác dụng giải độc do thuốc và các chất hóa học

2.1.3 Đậu trắng.

Hình 2.3 : Hạt đậu trắng nguyên liệu

Đậu trắng còn được gọi là đậu mắt đen (black-eye pea) hay cowpea,

có tên khoa học là Vigna Sinnensis Đây là giống đậu được trồng phổ biến

ở vùng phía tây và trung tâm Châu Phi, vùng đông Á và rất phát triển ở Mỹ(Singh et al.,1997)

Ở nhiều quốc gia Châu Phi như Nicaragoa, đậu trắng còn được xem làmột trong những nguồn lương thực quan trọng như lúa gạo ở Việt Nam Córất nhiều nghiêm cứu một cách chi tiết về đậu trắng trên toàn thế giới

(Singh et al., 1997)

Tuy nhiên, việc nghiêm cứu phát triển giống đậu trắng ở Việt Nam chưa nhận được sự quan tâm như đậu nành và đậu xanh Hiện ở Việt Nam

chỉ sử dụng giống đậu trắng Đà Lạt, được trồng chủ yếu ở Lâm Đồng Một trong những nguyên nhân dẫn đến sự phát triển của đậu trắng ở Việt Nam

là do thời gian trồng dài, khi thu hoạch đậu trắng dễ bị hư hỏng do điều kiện thời tiết, sự tấn công của côn trùng, sâu bệnh và ngay cả khi nguyên liệu đã được sấy khô đến 10% Điều này dẫn đến sự mất mát sau thu hoạch của đậu trắng cao hơn nhiều so với các loại đậu khác (Bediako et al., 2009)

 Thành phần hóa học của đậu trắng

 Công dụng của đậu trắng

Đậu trắng có saponin, urease, chất xúc tác nụi tố và thành phần protein cầu có chức năng nâng cao sức đề kháng cho cơ thể, kích hoạt tế bào tiết dịch vị đồng thời có tác dụng rất tốt trong việc phòng chống các bệnh đường hô hấp

2.1.4 Đậu đen.

Hình 2.4: hạt đậu đen

Đậu đen (danh pháp khoa học: Vigna cylindriaca Skeels hay là Vigna unguiculata Walp Subsp Cylindriaca (L.) Verdc.), thuộc phân họ đậu (Faboideae)

Ở Việt Nam, đậu đen được chủ yếu ở các vùng núi như Lâm Đồng, Đắc Lắc theo phương pháp xen canh với bắp, măng tre Hai giống đậu đen được trồng phổ biến là đậu đen lòng xanh và đậu đen lòng trắng (trung tâm khuyến nông Đắc Lắc, 2007), trong đó đậu đen xanh lòng được biết đến nhiều trong đông y nên được quan tâm nhiều hơn

 Thành phần hóa học của đậu đen

của vitamin E (1,03mg%) là nguyên nhân quan trọng giúp đậu đen có tính oxy hóa mạnh Thêm vào đó, đậu đen còn chứa rất nhiều khoáng chất cần thiết như: Ca, Cu, Mn, K, và cả photpho (Ensminger et al., 1986).

 Công dụng của đậu đen

Đậu đen có chứa các chất chống oxy hóa anthocyanins, có thể giúp

cơ thể chống lại bệnh ung thư Đậu đen giàu chất xơ, các folate và magie nên có lợi cho tim, magie giúp cải thiện máu, oxy và tốt cho tĩnh mạch, động mạch

Poliphenol hoạt động như các chất chống oxy hóa trong máu, ngănngừa các gốc tự do từ oxy hóa

Đậu đen ít calo không chứa chất béo do có hàm lượng sắt phong phú nên đậu đen rất tốt cho phụ nữ mang thai, trẻ em và thanh thiếu niên trong thời kì tăng trưởng

Magan có trong đậu đen giúp sản sinh năng lượng và hoạt động như chất chống oxy hóa (Đỗ tất lợi.Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam.NXBYH 2006)

2.1.5 Đậu đỏ.

Hình 2.5 : Hạt đậu đỏ

Giống như các loại đậu khác, đậu đỏ (Phaseolus vulgaris L.) cũng

là loại cây trồng được sản xuất và tiêu thụ nhiều ở các quốc gia trên thế giới Đậu tây đã được trồng từ hơn khoảng 7000 năm tại vùng Tây Nam Mexico, được thuần hóa cách đây chừng 5000 năm và khi người Châu âu đến Nam Mỹ thì cây đậu đã biến đổi thành hàng trăm loại cho hạt nhiều màu và to nhỏ khác nhau Các thực dân Tây Ban Nha đã đưa cây đậu về

ÂU Châu vào khoảng thế kỉ 16 và cùng với khoai tây, hai loại cây lương thực này đã làm thay đổi hẳn cách ăn uống tại châu ÂU và sau đó là châu

Á Đậu đỏ được đưa vào Việt Nam khoảng đầu thế kỉ 20 và được trồng rộng rãi khắp nơi, tại các vùng đất thắp đến độ cao 1500 m

 Thành phần hóa học của đậu đỏ

 Giá trị dinh dưỡng của đậu đỏ

Đậu đỏ nổi tiếng với vỏ đỏ và ruột màu trắng, chứa protein, omega-3, acid béo và sắt giúp tim khỏe mạnh Đậu đỏ còn chứa nhiều chất

xơ có tác dụng nhuận tràng, giảm huyết áp, giảm mỡ máu, điều tiết đường

máu, giải độc chống ung thư, chữa bệnh thận và phù thũng…(nguồn: Đỗ Tất Lợi Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam NXBYH 2006).

 Công dụng của đậu đỏ

Đậu đỏ dồi dào protein, ít chất béo và cholesteron Đậu đỏ cũng là một nguồn chất sắt, một chén nấu chín có chứa hơn 15gram protein, 5mg chất sắt gần 30% nhu cầu hằng ngày của trẻ

Các chất xơ hòa tan được tìm thấy trong đậu đỏ cũng giảm mức cholesteron trong máu bằng cách thúc đẩy cholesteron qua đường tiêu hóa trước khi cơ thể có thể hấp thu nó Đậu đỏ là một sự lựa chọn lành mạnh cho bệnh nhân bị bệnh tiểu đường hoặc ổn định lượng đường trong máu

Đậu đỏ cũng giàu chất chống oxy hóa Chất chống oxy hóa cần thiết để bảo vệ tế bào khỏi các tác hại của gốc tự do, do đó có thể làm giảm nguy cơ bệnh ung thư, bệnh tim và các bệnh khác

Có nhiều giống sen được trồng với màu hoa dao động từ trắng nhưtuyết tới màu vàng hay hồng nhạt ngày nay nó đã hiếm hoặc tuyệt chủng ở Châu Phi nhưng lại phát triển mạnh ở Nam Châu Á và Australia, nó là quốchoa của Ấn Độ

Sen là một loại cây trồng phổ biến ở Việt Nam, đặc biệt là đồng bằng sông cửu Long như các tỉnh: Đồng Tháp, Vĩnh Long, An Giang, Tiền Giang…sen có giá trị dinh dưỡng cao và là loại nguyên liệu có đặc tính dược lí

 Thành phần hóa học của hat sen

Thành phần đơn vị giá trị của 100g

 Giá trị dinh dưỡng của hạt sen

Hạt sen có hàm lượng bột đường và protein khá cao, ít chất béo, hàm lượng Calcium cao cần thiết cho phát triển của xương, máu và chất dịch trong cơ thể

Magnesium có hàm lượng trung bình đây là chất cần thiết trong tế bào chất và liên bào để duy trì thẩm thấu, là thành phần cấu tạo của các

enzym trong phản ứng tổng hợp Đặc biệt là muối Mg ATP2 rất cần thiết trong tổng hợp nucleotide Đồng và kẽm có hàm lượng trung bình cần thiết cho quá trình hình thành huyết cầu

Hàm lượng Chromium trong hạt khá cao đây là chất tham gia vào quá trình biến dưỡng chất bột đường, nếu thiếu gây bệnh tiểu đường, đục thủy tinh thể, căng thẳng thần kinh, xơ cứng động mạch (nguồn:

 Tác dụng của hạt sen

Hạt sen chín có tính bổ tì và được sử dụng để điều trị viêm ruột, bệnh tiêu chảy mãn tính, tăng tiết dịch và khí hư cũng như có tác dụng giảm đau, rất hiệu quả trong điều trị bệnh mất ngủ, đau tim Sử dụng bột sen chứa 14% protein thô trên chuột cho thấy làm giảm lượng đường trong máu (Ibrahim, N và EL-Eragy, w., 1996)

Bắp có tên khoa học là Zea Mays L thuộc họ hòa bản Graminae Hạt bắp từng là thức ăn chính của nhiều dân tộc

Diện tích trồng ngô ở nước ta còn rất thấp, riêng miền Bắc vào khoảng 187.000 hecta với sản lượng 247.000 tấn (SL 1959)

Trong công nghiệp thực phẩm, ngô được dùng để đóng hộp, làm bỏng ngô, các loại bánh kẹo, đồ uống, dầu ngô…

Thành phần hóa học của hạt ngô