Nghiên cứu một số biện pháp kỹ thuật có hiệu quả sản xuất nguyên liệu chè an toàn cho vùng tân cương thành phố thái nguyên

Luận văn, thạc sỹ, tiến sĩ, cao học, kinh tế, nông nghiệp

Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học Nông nghiệp ………1

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐẦO TẠO BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PTNT

VIỆN KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM

-* -

NGUYỄN THỊ HƯỜNG

NGHIÊN CỨU MỘT SỐ BIỆN PHÁP

KỸ THUẬT CÓ HIỆU QUẢ SẢN XUẤT NGUYÊN

LIỆU CHÈ AN TOÀN CHO VÙNG TÂN CƯƠNG - THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN

LUẬN VĂN THẠC SĨ NÔNG NGHIỆP

Chuyên ngành : Hệ Thống Nông Nghiệp

Mã số : 60.62.20

Người hướng dẫn khoa học: TS LÊ QUỐC DOANH

HÀ NỘI - 2008

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành luận văn này, tôi đã nhận được sự hướng dẫn tận tình của thầy hướng dẫn khoa học, các thầy cô giảng dạy Sự quan tâm tạo điều kiện giúp đỡ của các cơ quan, đồng nghiệp và gia đình

Nhân dịp này, tôi xin bày tỏ lòng biết ơn tới:

TS Lê Quốc Doanh - Viện trưởng Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp miền núi phía Bắc

Phòng Khoa học và Hợp tác Quốc tế - Viện Khoa học kỹ thuật Nông Lâm nghiệp miền núi phía Bắc

Phòng Đào tạo Sau đại học - Viện Khoa học kỹ thuật Nông nghiệp Việt Nam

Ban đào tạo sau đại học - Viện khoa học Nông nghiệp Việt nam

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan kết quả nghiên cứu dưới đây là hoàn toàn trung thực, những kết quả nghiên cứu này chưa được sử dụng hay công bố trong bất cứ báo cáo hay phương tiện truyền thông nào

Tác giả

Nguyễn Thị Hường

MỤC LỤC

Trang

Trang phụ bìa i

Lời cảm ii

Lời cam iii

Mục lục iv

Danh mục các chữ viết tắt viii

Danh mục các bảng ix

Danh mục các hình xi

MỞ ĐẦU 1

1.Tính cấp thiết của đề tài 1

2.Mục tiêu của đề tài 2

3.Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài 2

3.1 Ý nghĩa khoa học 2

3.2 Ý nghĩa thực tiễn 2

4.Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài 3

4.1 Đối tượng nghiên cứu 3

4.2 Phạm vi nghiên cứu 3

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU VÀ CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI 4

1.1 Cơ sở lý luận 4

1.2 Giá trị của cây chè 5

1.3 Một số đặc điểm sinh trưởng và phát triển của cây chè 6

1.3.1 Nguồn gốc của cây chè 6

1.3.2 Phân loại cây chè 7

1.3.3 Quy luật phân bố của cây chè 7

1.4 Sản xuất và tiêu thu chè 8

1.5 Các kết quả nghiên cứu trong và ngoài nước liên quan đến đề tài 8

1.5.1 Những nghiên cứu ngoài nước 8

1.5.1.1 Tình hình chung về sản xuất chè an toàn trên thế giới 8

1.5.1.2 Nghiên cứu sản xuất chè an toàn tại Trung Quốc 12

1.5.1.3 Nghiên cứu sản xuất chè an toàn tại Nhật Bản 16

1.5.1.4 Nghiên cứu, sản xuất chè an toàn, hữu cơ tại Ấn Độ 18

1.5.2 Nghiên cứu trong nước 19

1.5.2.1 Tình hình chung về sản xuất, xuất khẩu chè Việt Nam 19

1.5.2.2 Tình hình nghiên cứu về sản xuất chè an toàn và chất lượng cao 21

CHƯƠNG 2: VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP

NGHIÊN CỨU 30

2.1 Vật liệu nghiên cứu 30

2.2 Nội dung và phương pháp nghiên cứu 30

2.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng kỹ thuật tủ rác, tưới nước đến năng suất, chất

lượng và hiệu quả sản xuất chè 31

2.2.2 Nghiên cứu thời vụ đốn và kỹ thuật hái trong sản xuất chè an toàn tại Tân Cương 32

2.2.2.1 Thời vụ đốn chè 32

2.2.2.2 Kỹ thuật hái chè 33

2.2.3 Nghiên cứu về phân bón 34

2.2.3.1 Nghiên cứu hiệu lực của một số loại phân hữu cơ sinh học 34

2.2.3.2 Nghiên cứu liều lượng bón phân Hữu cơ sinh học Sông Gianh

thay thế ½ lượng phân khoáng cho chè (SHHC) 35

2.2.3.3 Nghiên cứu thay thế một phần phân khoáng bằng phân HCSH Sông Gianh và kết hợp chế phẩm phân giải xenlulo 36

2.2.4 Nghiên cứu quản lý dịch hại tổng hợp theo nguyên tắc IPM trên mô hình sản xuất chè an toàn 37

2.2.5 Mô hình áp dụng tổng hợp các biện pháp kỹ thuật 39

CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 40

3.1 Kết quả điều tra tình hình sản xuất chè ở xã Tân Cương 40

3.1.1 Điều kiện tự nhiên, tình hình kinh tế - xã hội 40

3.1.2 Tình hình sản xuất vùng trồng chè Tân Cương 41

3.1.3 Kết quả điều tra đất trồng chè tại xã Tân Cương, Thái Nguyên 42

3.1.4 Tình hình sử dụng phân bón cho cây chè ở Tân Cương 43

3.1.5 Kỹ thuật canh tác chè ở Tân Cương 46

3.2 Kết quả nghiên cứu về biện pháp kỹ thuật sản xuất chè an toàn 54

3.2.1 Ảnh hưởng của kỹ thuật tủ gốc, tưới nước đến sinh trưởng cây chè54 3.2.2 Thời vụ đốn hợp lí và kỹ thuật hái chè 58

3.2.2.1 Thời vụ đốn chè 58

3.2.2.2 Ảnh hưởng của kỹ thuật hái đến năng suất và phẩm cấp nguyên liệu 60

3.2.3 Kết quả nghiên cứu về bón phân 61

3.2.3.1 Kết quả hiệu lực một số loại phân bón HCSH 61

3.2.3.2 Nghiên cứu lượng bón phân lân HCSH Sông Gianh đối với chè.63 3.2.4 Một số kết quả phòng trừ dịch hại tổng hợp (IPM) sản xuất chè an toàn 72

3.2.4.1 Lựa chọn một số thuốc hoá học và sinh học cho mô hình sản xuất

chè an toàn tại Tân Cương 72

3.2.4.2 Mật độ sâu hại ở trong MH sản xuất chè an toàn và ngoài MH74 3.2.4.3 Hiệu quả của việc phòng trừ dịch hại theo nguyên tắc IPM trên MH sản xuất chè an toàn tại Tân Cương 76

3.2.5 Kết quả áp dụng tổng hợp các biện pháp sản xuất chè an toàn 80

KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 83

I Kết luận 83

II Đề nghị 84

TÀI LIỆU THAM KHẢO 85

I Tài liệu trong nước 85

II Tài liệu nước ngoài 89

PHỤ LỤC 93

DANH MỤC CÁC BẢNG

3.1 Kết quả phân tích đất tại Tân Cương (năm 2004) 42

3.3 Kết quả xác định kim loại nặng trong mẫu nước thu tại Tân

3.6 Chủng loại thuốc bảo vệ thực vật được sử dụng trên chè

3.9 Ảnh hưởng của tưới nước và tủ rác đến sinh trưởng búp

3.14 Ảnh hưởng kỹ thuật hái đến một số chỉ tiêu sinh trưởng

và năng suất búp chè

60 3.15 Ảnh hưởng của các công thức hái đến tốc độ sinh trưởng búp 60 3.16 Kết quả theo dõi một số chỉ tiêu năng suất (2005 - 2006) 63

3.22 Chủng loại thuốc BVTV sử dụng trên chè trong mô hình sản

xuất chè an toàn năm 2006 (Hồng Thái II, 2006)

41 3.3 Cơ cấu diện tích chè theo tuổi tại xã Tân Cương

42 3.4 Diễn biến độ ẩm đất của tưới nước, tủ gốc

56

3.5 Ảnh hưởng một số phân bón hữu cơ sinh học đến năng

3.6 Kết quả phân tích chỉ tiêu NO3 trong chè thành phẩm 67

3.7 Năng suất hè búp tươi sau lứa hái trong các công thức thí

3.8 Năng suất chè búp tươi trong các công thức thí nghiệm

3.9 Diễn biến mật độ của rầy xanh hại chè trên chè ở trong và

3.10 Diễn biến mật độ nhện đỏ nâu hại chè ở trong MH và

MỞ ĐẦU

1 Tính cấp thiết của đề tài

Việt Nam là nước có điều kiện khí hậu, đất đai phù hợp, thuận lợi cho việc phát triển các cây công nghiệp dài ngày Trong đó, chè là một trong những loại cây công nghiệp có lịch sử phát triển sớm nhất ở nước ta Chè có giá trị kinh tế, giá trị dinh dưỡng và giá trị văn hoá cao Nước chè là thứ nước uống phổ biến của 2/3 dân số trên toàn thế giới có tác dụng bảo vệ sức khỏe Trồng chè đúng qui trình kỹ thuật sẽ tạo ra một thảm thực vật phủ xanh đất dốc, có tác dụng bảo vệ môi trường sinh thái Ngoài ra, cây chè còn mang lại nhiều lợi ích về kinh tế xã hội khác cho con người như: giải quyết công ăn việc làm, thu nhập kinh tế ổn định cho người lao động, là mặt hàng xuất khẩu thu lượng ngoại tệ đáng kể cho đất nước

Những nghiên cứu của thế giới về lợi ích của việc uống chè đối với sức khoẻ đặt ra một cái nhìn mới đối với đồ uống chè trên toàn cầu Ở Việt Nam cũng như ở các nước phát triển, vấn đề sức khoẻ đang được đặt lên hàng đầu đang chuyển sang dùng chè theo xu hướng chè với sức khỏe Vì vậy, sản xuất chè an toàn được đặt ra như một yêu cầu tất yếu

Trong những năm gần đây, việc lạm dụng quá nhiều thuốc trừ sâu, phân hoá học trong sản xuất chè đã dẫn đến tồn dư hoá chất độc hại trong sản phẩm ở một số vùng khá cao đã gây ảnh hưởng xấu đến môi trường và sức khoẻ người tiêu dùng

Trong thực tế, việc sản xuất sản phẩm chè không an toàn đã dẫn đến giá chè nội tiêu và xuất khẩu không cao, sức cạnh tranh của chè Việt Nam thấp Để khắc phục tình trạng đó, các nhà khoa học Việt Nam đã và đang

Từ những thực tế nêu trên, chúng tôi tiến hành nghiên cứu đề tài:

"Nghiên cứu một số biện pháp kỹ thuật có hiệu quả sản xuất nguyên liệu chè an toàn cho vùng Tân Cương - thành phố Thái Nguyên"

2 Mục tiêu của đề tài

- Xác định được hệ thống các giải pháp kỹ thuật thâm canh nương chè

để tạo nguyên liệu chè an toàn trong điều kiện Tân Cương

- Xác định được hiệu quả của một số biện pháp kỹ thuật thâm canh sản xuất nguyên liệu chè an toàn tại xã Tân Cương, Thái Nguyên

- Góp phần nâng cao chất lượng sản phẩm chè, tăng thu nhập cho người dân trồng chè và sản xuất chè bền vững

3 Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

3.1 Ý nghĩa khoa học:

- Từ kết quả nghiên cứu đề tài sẽ đề xuất giải pháp kỹ thuật vào quá trình canh tác để sản xuất nguyên liệu chè an toàn đạt hiệu quả kinh tế cao nhất

- Làm cơ sở để đề xuất định mức đầu tư hợp lý, có hiệu quả để phát

triển sản phẩm chè an toàn ở quy mô mở rộng

3.2 Ý nghĩa thực tiễn:

Hiện nay việc sử dụng phân hoá học, thuốc hoá học, dư lượng hoá chất bảo vệ thực vật trong sản xuất chè, các sản phẩm chè tồn tại trong sản phẩm chè cao quá mức cho phép gây ảnh hưởng tới sức khỏe con người, đặc biệt là môi trường và khó khăn trong việc xuất khẩu sản phẩm chè.Vì vậy, việc sản xuất chè an toàn là cần thiết Góp phần bảo vệ sức khoẻ, tạo dựng môi trường sinh thái trong sạch bền vững trên các vùng chè trọng điểm Góp phần xây dựng kinh tế vùng chè, xoá đói giảm nghèo do sản phẩm chè an toàn, chất lượng cao sẽ mở ra một thị trường tiêu thụ triển vọng

4 Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài

4.1 Đối tượng nghiên cứu:

Đối tượng nghiên cứu là giống chè Trung Du hỗn hợp, thuộc thứ chè Trung Quốc lá to (Camellia sinensis Var Macrophilla), là giống chiếm diện tích chủ lực trong cơ cấu ở các tỉnh trồng chè miền núi phía Bắc Việt Nam Thuộc dạng cây thân bụi hoặc gỗ nhỏ cao 5 – 7 mét, khả năng phân cành trung bình, lá hình bầu dục, có diện tích khoảng 30 cm2, có 8 – 9 đôi gân lá, lá mầu xanh nhạt, búp có khối lượng 0,5 – 0,6 gam Nguyên liệu từ giống chè Trung du hỗn hợp trồng tại Tân Cương, chế biến ra sản phẩm chè xanh đặc thù có hương thơm, vị dịu ngọt, ngậy, mầu nước đặc trưng cho thương hiệu chè nổi tiếng Tân Cương

4.2.Phạm vi nghiên cứu:

Nghiên cứu được tiến hành trên diện tích chè kinh doanh tại thôn Hồng Thái 2 xã Tân Cương TP Thái Nguyên

CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU VÀ CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA ĐỀ TÀI 1.1 Cơ sở lý luận

Thái Nguyên là một trong những tỉnh có diện tích, sản lượng chè lớn của

cả nước Sản phẩm chè truyền thống của Thái Nguyên (Đặc biệt là vùng Tân Cương) rất nổi tiếng không những ở thị trường trong nước mà còn cả thị trường thế giới

Trong sản xuất hiện nay các yếu tố đầu vào bao gồm: Vật tư, công lao động và khoa học công nghệ sử dụng trong quá trình sản xuất Về nguyên tắc khi giảm chi phí sản xuất sẽ dẫn đến giảm đồng bộ tất cả các yếu tố đầu vào Trong điều kiện sản xuất hiện nay, coi trọng các giải pháp khoa học công nghệ nên đã phát huy hiệu quả của các biện pháp kỹ thuật Việc lựa chọn đồng bộ các biện pháp kỹ thuật với sự tác động qua lại của các biện pháp đơn

lẻ, phù hợp với điều kiện sản xuất của vùng sẽ phát huy tối đa hiệu quả của các yếu tố đầu vào

Với điều kiện sản xuất của vùng chè truyền thống Tân Cương là kinh tế nông hộ, giống chè trung du hỗn hợp chiếm trên 80%, vườn chè đã được thâm canh cao và sử dụng lượng lớn thuốc trừ sâu và phân hoá học Cơ sở khoa học

để lựa chọn các biện pháp kỹ thuật áp dụng nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất

và đảm bảo kiểm soát các yếu tố đầu vào để đáp ứng được vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường cần được đặc biệt quan tâm:

Biện pháp kỹ thuật áp dụng sản xuất nguyên liệu chè an toàn như tủ gốc kết hợp tưới nước sẽ làm giảm xói mòn, rửa trôi, tăng độ ẩm, khống chế được

cỏ dại, quá trình phân huỷ vật liệu tủ sẽ cung cấp bổ sung cho đất lượng dinh dương cân đối đa, trung và vi lượng Đây là biện pháp kỹ thuật quan trọng trong canh tác chè, đặc biệt là sản xuất chè an toàn, bền vững nâng cao chất lượng sản phẩm

Quá trình sử dụng phân vô cơ liên tục cho chè sẽ làm cho các tính chất vật lý của đất bị suy giảm và mất cân đối dinh dưỡng trong đất, làm đất bị suy thoái, giảm vi sinh vật có lợi trong đất, để khắc phục tình trạng này cần áp dụng biện pháp giảm dần bón phân vô cơ, tăng bón phân vi sinh và nguyên liệu hữu cơ

Chè là cây công nghiệp đặc thù với biện pháp đốn hàng năm và thu hái sản phẩm Kỹ thuật đốn, hái cho mỗi giống chè và tập quán sản xuất mỗi vùng là biện pháp quan trọng ảnh hưởng đến năng suất, chất lượng chè Việc áp dụng quản lý dịch hại tổng hợp theo IPM trên chè nhằm đảm bảo

sự ổn định của hệ sinh thái cây chè, an toàn với sản phẩm và môi trường, lợi dụng thiên địch trong phòng trừ dịch hại, khống chế được sự phát triển của sâu chính hại chè, làm giảm đáng kể số lần phun thuốc

Bởi vậy, nghiên cứu lựa chọn hệ thống các giải pháp kỹ thuật hợp lý cho mỗi vùng chè để sản xuất nguyên liệu chè an toàn chất lượng cao, giảm giá thành sản xuất, tiến tới sản xuất chè bền vững thân thiện với môi trường là

mục tiêu chủ yếu của đề tài

1.2 Giá trị của cây chè

Chè là loại thức uống phổ biến nhất trên thế giới, nước chè ngoài tác dụng giải khát, còn có nhiều tác dụng khác rất có lợi cho sức khỏe của con người như: Có tác dụng an thần, chữa bệnh, bảo vệ và tăng cường sức khoẻ Đối với nhiều nơi, uống chè còn là một tập quán, một thú vui, là sự hòa hợp giữa con người với thiên nhiên, giữa con người với con người Đối với một số quốc gia, uống chè gắn liền với phong tục tập quán, gắn liền với lễ hội, cưới xin, chè là văn hóa giao tiếp, là cách đối nhân xử thế [21]

Chè là cây trồng dễ dàng đưa vào cơ cấu hệ thống cây trồng khai thác và

sử dụng đất dốc bền vững, mang lại hiệu quả kinh tế cao tại nhiều nước trồng chè trên thế giới Ở việt nam hiện nay diện tích đất trống, đồi núi trọc còn rất

lớn, phát triển cây chè kết hợp với trồng các loại cây khác là một trong những biện pháp hữu hiệu nhằm phủ xanh đất trống đồi núi trọc, tạo cân bằng sinh thái, góp phần bảo vệ đất chống xói mòn, rửa trôi [18] [27]

1.3 Một số đặc điểm sinh trưởng và phát triển của cây chè

1.3.1 Nguồn gốc của cây chè

Nguồn gốc là vấn đề phức tạp, cho đến nay có nhiều quan điểm khác nhau dựa trên những cơ sở về lịch sử, khảo cổ học và thực vật học Một số quan điểm được nhiều người công nhận nhất là:

Theo Cal Von Linnaeus, nhà thực vật học Thụy Điển, lần đầu tiên trên thế giới đã xác nhận Trung Quốc là vùng nguyên sản cây chè của thế giới và định tên khoa học cây chè là Thea sinensis, phân thành 2 thứ chè là: Thea bohea (chè đen) và Thea viridis (chè xanh) Cây chè có nguồn gốc từ các tỉnh Miền núi phía Bắc của việt nam và tỉnh Vân Nam trung Quốc Theo Daraselia-1989 [25] đã giải thích sự phân bố của cây chè mẹ như sau: tỉnh Vân Nam là nơi bắt đầu hàng loạt các con sông đổ về các con sông lớn ở Việt Nam, Lào, Campuchia và Miến Điện Đầu tiên cây chè mọc ở Vân Nam, sau

đó hạt chè được di chuyển đến các nước nói trên

Theo R.Bruce, 1923, phát hiện được những cây chè lá dại, lá to ở vùng Atssam (Ấn Độ) và cho rằng nguyên sản của cây chè là ở vùng Atssam (Ấn Độ)

Cây chè có nguồn gốc ở Việt Nam: Những công trình nghiên cứu của Djemukhatde (1962-1971) về phức catechin của lá chè có nguồn gốc khác nhau, so sánh về thành phần các chất catechin giữa chè được trồng và chè hoang dại, ông đã nêu luận điểm về sự tiến hóa sinh hóa của cây chè Dựa trên cơ sở đó Demukhatde đã đi đến kết luận "nguồn gốc cây chè chính là ở Việt Nam", theo Demukhatde-1976 [7]

Tuy còn có nhiều quan điểm khác nhau nhưng các quan điểm trên đều thống nhất rằng: Cây chè có nguồn gốc ở châu Á nơi có điều kiện khí hậu nóng và ẩm

1.3.2 Phân loại cây chè

Tên gọi cây chè đã trải qua nhiều tranh luận và có rất nhiều cách đặt tên Tên gọi đầu tiên được nhà khoa học Thụy Điển Linne đặt là Thea sinensis vào năm 1753 Đến nay, tên khoa học của cây chè được nhiều người công nhận nhất là: Camellia sinensis (L) Okuntze Xếp trong hệ thống phân loại thực vật như sau [19, 26, 48]:

Chè Trung Quốc lá nhỏ: (Camellia Sinensis Var Bohea (Microphylla)) Chè Trung Quốc lá to: (Camellia Sinensis Var Macrophylla)

Chè Shan: (Camellia Sinensis Var Shan)

Chè Ấn Độ: (Camellia Sinensis Var Assamica)

1.3.3 Quy luật phân bố của cây chè

Sự phân bố của cây chè chịu ảnh nhưởng rất lớn vào điều kiện tự nhiên, khí hậu Tuy nhiên, khởi thủy của cây chè có điều kiện khí hậu nhiệt đới và Á nhiệt đới, do đó cây chè được phân bố khá rộng từ 33 vĩ độ nam đến 49 vĩ độ

Bắc, là những nơi khác xa với điều kiện khí hậu nguyên sản Điều dó chứng

tỏ cây chè có biên độ thích nghi khí hậu rất rộng [48]

1.4 Sản xuất và tiêu thu chè

Không một loại cây trồng nào đi vào đời sống con người sâu sắc như cây chè Ngày nay khó có thể thấy một dân tộc nào trên thế giới xa lạ với sản phẩm chè Ở Việt Nam, uống chè là một thói quen, một thú vui Ở Nhật Bản

có trà đạo như một đạo lý tĩnh dưỡng tâm hồn, một thanh tao trong cuộc sống Ngày nay chè được tiêu thụ rộng rãi trên thế giới với những sản phẩm đa dạng theo tập quán và thị hiếu của các dân tộc khác nhau

1.5 Các kết quả nghiên cứu trong và ngoài nước liên quan đến đề tài

1.5.1 Những nghiên cứu ngoài nước

1.5.1.1 Tình hình chung về sản xuất chè an toàn trên thế giới

Cây chè (Camellia sinensis L O.Kuntze) phân bố từ 45o vĩ Bắc đến 34o

vĩ Nam Hiện nay có 58 nước sản suất chè bao gồm Châu Á: 20; châu Phi: 21; châu Mỹ: 12; châu Đại Dương: 3; châu Âu: 2 Có 115 nước uống chè trên thế giới bao gồm châu Âu: 28, châu Mỹ: 28, châu Á: 29, châu Phi: 34, châu Đại Dương: 5, như vậy cây chè có một thị trường rộng lớn trên thế giới

Trên thế giới hiện nay có diện tích chè khoảng 2,55 triệu ha Ấn Độ là nước sản xuất chè lớn nhất đạt 870.000 tấn/năm, nước sản xuất thứ hai là Trung Quốc với 685.000 tấn/năm Srilanka tiếp tục tăng sản lượng đạt mức kỷ lục trong vài năm trở lại đây (320.000 tấn, năm 2002) Kenya đứng thứ tư với mức sản lượng 290.000 tấn, Indonexia là 121.000 tấn, như vậy sản lượng chè thế giới đã đạt mức kỷ lục trong những năm gân đây, khoảng 3 triệu tấn/năm [47]

Theo FAO, trong 20 năm gần đây sản xuất chè trên thế giới có xu hướng tăng, sản lượng chè tăng 65% (từ 1,79 triệu tấn năm 1978 lên tới gần 3

triệu tấn năm 1998), phần lớn các nước sản xuất chè đều tăng sản lượng Một trong những nước sản xuất chè lớn nhất là Trung Quốc tăng gấp đôi sản lượng, Kenya tăng gấp ba, Ấn Độ, Srilanka là những nước sản xuất chè giàu kinh nghiệm [55]

Với đà tăng trưởng như trên, các nước xuất khẩu chè cạnh tranh gay gắt với nhau, cộng thêm sự cạnh tranh truyền thống lâu đời giữa chè và cà phê cùng các đồ uống khác.Vì vậy, thị trường xuất khẩu chè thế giới có nhiều biến động Trong 20 năm qua thị phần xuất khẩu chè của châu Á từ 72% đã giảm xuống còn 64% năm 1998 Trong khi đó, châu Phi tăng từ 22% lên 33% cùng thời gian Theo ước tính của FAO, xuất khẩu chè thế giới tăng gần 2% trong thập niên qua, đây là mức tăng chậm trong các loại đồ uống

Trong thời gian gần đây, những nghiên cứu của thế giới về lợi ích của uống chè đối với sức khoẻ, cộng với sự quảng cáo mạnh mẽ của FAO về chè với sức khoẻ con người, đã đặt ra một cái nhìn mới đối với chè toàn cầu Khách hàng ở các nước phát triển, những nước mà vấn đề sức khoẻ được đặt lên hàng đầu, người dân ở đây chuyển sang dùng chè rất đông theo xu hướng chè với sức khoẻ, chè an toàn, chè hữu cơ là loại chè được sản xuất để phục

vụ xu hướng này

Trước tình hình nêu trên, nhiều nước trên thế giới đã tiến hành nghiên cứu sản xuất chè an toàn, chè hữu cơ có chất lượng cao nhằm tăng sức cạnh tranh trên thị trường chè thế giới Mặt khác, trước xu thế phát triển sản phẩm hữu cơ trên thế giới, ngay từ những năm 20 của thế kỷ trước, các nước phát triển phương Tây nhận thức tính cần thiết của nông nghiệp hữu cơ Đến đầu thập niên 70 các nước Mỹ, Anh, Pháp, Thuỵ Sĩ, Nam Phi,… bắt đầu xây dựng Hiệp hội nông nghiệp hữu cơ quốc tế (IFOAM), đến nay đã có trên 100 nước

và trên 1000 tổ chức tham gia IFOAM Từ đó IFOAM đã lập ra các tiêu chuẩu cơ bản cho nông nghiệp hữu cơ và chế biến Các tiêu chuẩn cơ bản này

phản ánh tình trạng sản xuất nông sản hữu cơ và thực hiện các phương pháp chế biến trong phong trào nông nghiệp hữu cơ Đây là một sự đóng góp vào phong trào canh tác hữu cơ trên thế giới

- Các tiêu chuẩn cơ bản này là cơ sở để thực hiện các chương trình chứng nhận chất lượng nhằm phát triển các tiêu chuẩn cụ thể như ở Ấn Độ

- Khi sản phẩm được bán trên thị trường với nhãn hiệu “hữu cơ”, thì trang trại và những người chế biến sản phẩm làm việc trong chương trình được cấp giấy chứng nhận về tiêu chuẩn này Chúng có tác dụng tăng lòng tin của người tiêu dùng

- Các tiêu chẩn của IFOAM cũng lập ra một cơ sở mà chương trình tạo

sự tín nhiệm của IFOAM căn cứ vào để hoạt động

Từ đó IFOAM đã nêu ra các yêu cầu cơ bản của một nền nông nghiệp hữu cơ:

+ Mục đích cơ bản của việc chế biến và nông nghiệp hữu cơ

+ Các yêu cầu chủ yếu của việc chế biến nông nghiệp hữu cơ

+ Sự chuyển tiếp sang nông nghiệp hữu cơ, nguyên tắc chung và những yêu cầu tối thiểu

+ Việc sản xuất mùa vụ: IFOAM đặc biệt nhấn mạnh sự lựa chọn mùa

vụ và giống; luân canh mùa vụ; phương pháp bón phân theo hướng tăng cường độ phì nhiêu cho đất, hạn chế và cấm không sử dụng các loại phân ô nhiễm đất và không có lợi cho sức khoẻ con người; kiểm soát sâu bệnh và cỏ dại nhấn mạnh loại bỏ sử dụng thuốc trừ sâu, trừ cỏ, nấm, côn trùng tổng hợp

và các loại thuốc trừ sâu khác; các nhân tố điều chỉnh tăng trưởng; kiểm soát tình hình ô nhiễm; bảo vệ đất và nước; các sản phẩm hoang dã chỉ được công nhận sản phẩm hữu cơ nếu làm ra từ một môi trường trồng trọt ổn định bền vững Việc thu hoạch sản phẩm không được vượt quá sản lượng ổn định của

hệ sinh thái và được kiểm soát thường xuyên đảm bảo an toàn môi trường,

cảnh quan và sự đa dạng sinh học;

+ Bảo quản và vận chuyển: những nguyên tắc trong bảo quản và vận chuyển sản phẩm hữu cơ, kiểm soát sâu bệnh

+ Chế biến: trong trường hợp mỗi thành phần của nông nghiệp hữu cơ không đủ chất lượng hay số lượng từ gốc hữu cơ chương trình chứng nhận có thể cho phép sử dụng các nguyên liệu thô để đánh giá định kỳ và đánh giá lại; các thành phần và dụng cụ chế biến khác; các phương pháp chế biến và đóng gói

+ Công bằng xã hội: các sản phẩm hữu cơ được sản xuất phải dựa trên các tiêu chuẩn của luật pháp xã hội quy định

+ Dán nhãn và thông tin cho người tiêu dùng: các thông tin đầy đủ về các sản phẩm hữu cơ trên bao bì: Tên địa chỉ của người chịu trách nhiệm pháp

lý, thành phần sản phẩm hữu cơ

Cũng từ đó, IFOAM hướng dẫn những sản phẩm sử dụng trong quá trình bón phân và cải tạo điều kiện đất Các sản phẩm dùng để kiểm soát sâu bệnh thực vật

+ Xuyên suốt quá trình sản xuất sản phẩm hữu cơ đó là quá trình kiểm tra, thanh tra và chứng nhận để đảm bảo lòng tin của khách hàng và tính pháp

lý của sản phẩm hữu cơ

Trên cơ sở các tiêu chuẩn của IFOAM, các nước đã vận dụng vào từng sản phẩm của mình trong quá trình tiếp cận một nền nông nghiệp hữu cơ [24] Chè hữu cơ lần đầu tiên xuất hiện ở thị trường Anh vào mùa thu năm

1989 và được bán với nhãn hiệu “Natureland” do Công ty dược thảo và gia vị

London tổ chức chế biến từ chè trồng ở đồn điền Luponde nằm ở độ cao 2.150 m trên núi Livingstoria của Tanzania Nhu cầu chè hữu cơ tăng bình quân 25 % mỗi năm và dự đoán cuối thế kỷ 20 đầu thế kỷ 21 có thể chiếm 5% tổng nhu cầu chè thế giới Giá chè hữu cơ cao gấp 2 đến 4 lần giá chè thường

Trước tình hình đó hiện nay trên thế giới có nhiều nước đang nghiên cứu sản suất chè hữu cơ như Srilanka, Ấn Độ, Nhật Bản, Kênia,… Chính phủ các nước trên và các tổ chức phi chính phủ đều đang tích cực phát triển chè hữu

do sử dụng quá lớn thuốc trừ sâu, phân hoá học và không quan tâm đến ngăn ngừa ô nhiễm của vùng sản xuất Những năm gần đây, Trung Quốc đang chuyển mạnh sang sản xuất chè an toàn, chè hữu cơ Sau năm 2000, diện tích trồng chè để sản xuất chè hữu cơ đạt 6.700 ha, chủ yếu ở Triết Giang, Giang Tây, An Huy, Hồ Bắc Tổng sản lượng chè hữu cơ đạt khoảng 4.000 tấn, tổng trị giá sản xuất đạt khoảng 150 triệu Tệ Trong đó, khoảng 3000 – 3500 tấn chè xuất khẩu sang các nước Nhật Bản, Mỹ, và châu Âu, nội tiêu khoảng

500 tấn Nhằm khuyến khích sản suất, xuất khẩu chè, Trung Quốc đã ban hành pháp lệnh về tiêu chuẩn chè đảm bảo VSATTP và có các chính sách hỗ trợ như cho vay vốn, bù giá trong những năm đầu, giảm thuế v.v Trong hiện tại

và tương lai sản xuất chè đảm bảo VSATTP là hướng ưu tiên lớn của ngành chè Trung Quốc [14]

Viện Nghiên cứu Chè Hàng Châu (TQ) đã xây dựng vùng sản xuất chè

an toàn, bền vững gồm các bước [18, 50]:

Thứ nhất: Chọn vùng và quy hoạch

Thứ hai: Xây dựng vùng sinh thái (Trồng rừng, xây dựng đồng ruộng, chăn nuôi )

xxiv

Thứ ba: Kỹ thuật quản lý vùng chè

- Xây dựng tiêu chuẩn sản xuất nông nghiệp hữu cơ theo tiêu chuẩn IFOAM

- Làm giàu độ phì đất chè

- Phòng trừ sâu bệnh, cỏ dại cho chè

Thứ tư: Quản lý chất lượng trong vùng chè

- Ban hành “Bộ tiêu chuẩn vệ sinh chất lượng chè và kiểm định”

- Các điều kiện đảm bảo thực hiện được bộ tiêu chuẩn

Để xây dựng vùng chè an toàn, chè hữu cơ, các tiêu chuẩn VSATTP được Trung Quốc rất coi trọng Bắt đầu từ nước, không khí, hàm lượng kim loại nặng trong đất, trong chè, và dư lượng thuốc trừ sâu trong sản phẩm chè Nhiều xí nghiệp và sản phẩm chè đã áp dụng quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP (điển hình là chế biến chè Phổ Nhĩ của tỉnh Vân Nam) Đây là những vấn đề đặc biệt quan trọng trong canh tác chè nhằm tăng sức cạnh tranh của chè trong nội tiêu và xuất khẩu [12]

* Kinh nghiệm sản xuất chè an toàn tại tỉnh Triết Giang (Trung Quốc): Triết Giang là tỉnh có diện tích và sản lượng chè lớn của trung Quốc, việc sản xuất chè an toàn và chè hữu cơ của Triết Giang đã có từ những năm

90 của thế kỷ XX, nhưng phải từ những năm 1998 đến nay mới thực sự được coi trọng Các bước đi trong việc thực hiện chế biến và sản xuất chè an toàn được tỉnh Triết Giang thực hiện rất bài bản, đúng cách, lộ trình phù hợp với

sự phát triển chung của cả Tỉnh Trước hết, Tỉnh thực hiện việc thống nhất trong tư tưởng nhận thức về sản xuất chè an toàn cho các ngành và cả người dân Bắt đầu bằng việc mở các cuộc hội thảo, toạ đàm về chè và chất lượng chè Ngay từ năm 1999, Tỉnh đã ra văn bản cấm sử dụng các loại thuốc trừ sâu có dư lượng cao Sang năm 2000, tỉnh xây dựng lộ trình phát triển chè với

khẩu hiệu “Ra sức phát triển sản xuất chè an toàn trong phạm vi toàn Tỉnh, phát triển có điều kiện chè hữu cơ”, đồng thời tuyên truyền một cách hiệu qủa

bằng nhiều hình thức khác nhau Tận dụng đề xuất tích cực môi giới, xúc tiến việc kịp thời nhận thức về chất lượng vệ sinh chè cho người dân trong toàn Tỉnh, nhằm đặt nền móng vững chắc cho sự phát triển chè an toàn và hữu cơ của Tỉnh

Để phối hợp sản xuất chè an toàn, các cơ quan hữu quan có trách nhiệm

đã tích cực hợp tác, cùng tổ chức lực lượng để chế định và ban hành tiêu chuẩn chè an toàn và chè hữu cơ cấp Tỉnh (năm 2000), đồng thời tuyên truyền

và quán triệt các tiêu chuẩn đó, xúc tiến các địa phương trong tỉnh bắt đầu triển khai nhiều điểm sản xuất chè theo hướng sản phẩm an toàn và hữu cơ Nhiều huyện trong tỉnh đã biết kết hợp thực tế của địa phương xây dựng những quy trình thực hiện tương ứng, phù hợp (ví dụ như huyện Toại Xương

đã thông qua quy trình thao tác xây dựng vườn chè trình diễn sản xuất an toàn của toàn Huyện và thúc đẩy toàn diện việc xây dựng các công trình chè an toàn)

Song song với quá trình tuyên truyền phổ biến về xây dựng các điểm sản xuất chè an toàn, tỉnh Triết Giang đã tích cực mở nhiều lớp tập huấn kỹ thuật về chè Chương trình tập huấn không chỉ hướng dẫn về thu hoạch chè an toàn do Bộ Nông nghiệp tổ chức mà còn tham gia trao đổi thông tin, tập huấn, thực tập về chè an toàn do ngành chè mở Đã có hàng ngàn lượt người được tập huấn về kỹ thuật chè an toàn trong một năm (Ví dụ: chỉ trong năm 2000, huyện Vũ Nghĩa đã tổ chức được 19 lớp tập huấn với hơn 1.200 lượt người tham gia, in ấn và phát hành hơn 2.000 tài liệu kỹ thuật)

Tiếp đó là việc xây dựng các mô hình trình diễn về sản xuất chè an toàn cấp tỉnh ở Tân Xương, Khai Hoá và An Các, riêng hai huyện Khai Hoá và An Các được xếp vào danh sách các huyện mẫu mực về kỷ luật sản xuất chè toàn quốc Đồng thời, tỉnh Triết Giang cũng đã cho phát triển một loạt các xí nghiệp sản xuất chè an toàn và chỉ đến năm 2001 toàn tỉnh đã có 50 xí nghiệp

xxvi

tham gia đăng ký sản xuất sản phẩm chè an toàn với diện tích ước khoảng 15.000 mẫu (1 mẫu tương đương 667 m2) Cơ quan cấp chứng chỉ sản xuất chè an toàn của tỉnh đã cấp chứng nhận cho 46 cơ sở và có 4 cơ sở được cơ quan có thẩm quyền về chè hữu cơ quốc gia cấp giấy chứng nhận

Để khuyến khích nhanh chóng phát triển chè an toàn, hữu cơ trên toàn tỉnh, các cấp quản lý từ tỉnh, huyện, thị xã đều có những chính sách hỗ trợ tương ứng bằng nhiều cách khác nhau Trọng điểm của tỉnh là hỗ trợ huyện về

ô mẫu trình diễn và các cơ sở trình diễn chè an toàn cấp Tỉnh; còn các huyện, thị xã thì trọng điểm hỗ trợ về vốn, thuế, thị trường,… cho các xí nghiệp sản xuất chè an toàn Ví dụ như tại huyện Vũ Nghĩa, Thừa Châu, chính quyền không những đã đưa việc sản xuất chè an toàn thành trọng điểm của cả nước

mà còn đưa ra mức hỗ trợ cụ thể 100 – 200 tệ/mẫu cho các vườn chè an toàn Cùng với việc nâng cao ý thức chung về chất lượng sản xuất sản phẩm chè an toàn, việc kiểm tra chất lượng vệ sinh cũng được coi trọng và đảm bảo thực hiện ngay từ các tuyến huyện, thị Tỉnh đã đưa chương trình chủ động kiểm tra các mẫu hàng và mẫu của các hộ tham gia sản xuất để nắm bắt được tình hình diễn biến dự lượng các chất có trong chè Qua đó nhận thấy chè Triết Giang đã có nhiều chuyển biến, làm cơ sở vững chắc cho uy tín chè Triết Giang trên thị trường nội tiêu và xuất khẩu Liên tục từ 2001 đến nay, các sản phẩm chè của Triết Giang đều được đánh giá đủ tiêu chuẩn an toàn Cuối cùng, theo đà phát triển của sản xuất, các hoạt động tuyên truyền trên thị trường chè an toàn cũng đã tăng dần lên Một loạt các nhãn hàng chè

an toàn nổi tiếng đã ra đời như An Các Bạch Trà, Thiên Đảo Ngọc Diệp, Chư

Hí Lục Kiếm, Thiên Đảo Ngân Chân, Khai Hoá Long Tỉnh, Vũ Nghĩa Cánh Hương,… Kèm theo đó là một loạt các danh hiệu cho các địa phương có

thành tích nổi trội về sản xuất chè an toàn hữu cơ của tỉnh như “Quê hương của chè an toàn Trung Quốc ”, “Quê hương của chè hữu cơ Trung Quốc” và

“Danh trà Quốc tế năm 2001” cho thị xã Chư Hí và huyện Vũ Nghĩa và sự

xuất hiện của các thương hiệu chè sản phẩm chè nói trên đã làm nền móng vững chắc cho sự phát triển của chè an toàn và hữu cơ của tỉnh Triết Giang ngày hôm nay

1.5.1.3 Nghiên cứu sản xuất chè an toàn tại Nhật Bản

Nhật Bản cũng chú ý đến sản xuất chè hữu cỏ và được trồng ở vùng núi cao thuộc Kanaguwa, Shiga, Migazaki, Shizuoka Tuy nhiên, phổ biến ở Nhật Bản là sản xuất chè an toàn dựa trên sự kiểm soát đồng bộ về các giải pháp kỹ thuật như cơ giới hoá, giống, phân bón, bảo vệ thực vật, thu hoạch bảo quản chế biến nhằm giảm thiểu dư lượng thuốc trừ sâu và phân bón trong sản phẩm chè ở mức thị trường cho phép Hiện nay, Chính phủ Nhật Bản đầu tư một lượng kinh phí lớn khai thác sản phẩm chè tự nhiên (sản phẩm hoàn toàn đáp ứng được yêu cầu VSATTP), rất nhiều tiệm chè hữu cơ và chè không có thuốc trừ sâu được khai trương Bộ Nông nghiệp Nhật Bản đã dùng nhãn hiệu nông sản hữu cơ cho chè hữu cơ, năm 2001 Bộ Nông nghiệp Nhật Bản đã giới thiệu một hệ thống tiêu chuẩn chè hữu cơ Nhật Bản

Sản xuất chè ở Nhật Bản được thực hiện bởi các hộ nông dân, các công

ty tư nhân, mỗi hộ sản xuất chè thường có khoảng 2 - 3 ha và một nhà máy chế biến (Nếu tính theo công suất sản xuất chè ở Việt Nam sản xuất 220 ngày/năm thì công suất tương đương là 12 tấn/ngày) thiết bị hiện đại nhiều công đoạn sản xuất đã được tự động hoá Ngoài ra, sản xuất chè ở Nhật Bản cũng có tổ chức khác là các hợp tác xã sản xuất chè đó là khoảng 40 hộ sản xuất chè, với quy mô, diện tích khoảng 80 - 120 ha cùng với nhà máy chế biến, quản lý theo nguyên tắc tự nguyện, cùng có lợi Các hộ sản xuất và các hợp tác xã đều sản xuất ra chè bán thành phẩm sau đó tiêu thụ trên thị trường [59]

Thị trường chè trong nước: thông qua các kênh tiêu thụ theo hình thức đấu giá thường diễn ra tại các trụ sở Hiệp hội nông nghiệp chè, những người sản xuất mang sản phẩm đến Hiệp hội nông nghiệp chè của vùng (thường là huyện) để bán, bên cạnh chợ, có kho bảo quản chè của Hiệp hôi nông nghiệp chè làm dịch vụ bảo quản chè cho người mua bán, cho các công ty kinh doanh chè, khi có nhu cầu cho bảo quản lạnh 00C, cũng lắp đặt các thiết bị tự động hoá, chỉ cần một người quản lý điều hành qua mạng máy vi tính, người gửi chè đến kho bảo quản chỉ cần đến lấy mã số lô hàng cần trả, các thiết bị sẽ tự động chuyển đúng lô hàng cần trả ra cửa kho Các sản phẩm chè được các công ty kinh doanh chè hay kinh doanh đồ uống tiếp tục chế biến thành các sản phẩm có giá trị cao hơn chè bột, chè uống liền, kẹo, bánh chế biến từ chè,… Các sản phẩm đó được tiêu thụ trên thị trường trong và ngoài nước Chỉ đạo và cung cấp các dịch vụ kỹ thuật sản xuất chè ở Nhật Bản được thực hiện thông qua Hiệp hội nông nghiệp chè kết hợp với các Viện Nghiên cứu chè đảm nhiệm Ví dụ, Hiệp hội chè gắn các thiết bị quan sát đồng ruộng tại các vị trí nhất định (thông qua các đầu đo trên đồng ruộng), hàng giờ các thiết bị tự động thu thập các thông số kỹ thuật, các chỉ số, ẩm độ, nhiệt độ, hàm lượng NPK và báo cáo kết quả thu thập được về máy vi tính, từ các thông số thu được, máy tính xử lý và đưa ra các phương hướng sử dụng phân bón, tưới,… khuyến cáo người sản xuất chè

Về bảo vệ thực vật, dựa trên số liệu quan sát, điều tra dự tính, dự báo

và khuyến cáo người sản xuất quy trình phòng chống sâu bệnh hại chè dưới dạng các lịch phòng chống và các hướng dẫn cụ thể cho nông dân các chỉ tiêu

về chất lượng chè bán thành phẩm (tanin, chất hoà tan, cafein, acid amin ) Khi cần phân tích chất lượng chè cũng do bộ phận của Hiệp hội phân tích và trả lời theo đúng yêu cầu, như vậy các dịch vụ kỹ thuật và thị trường chè trong nước đều do Hiệp hội nông nghiệp chè đảm nhận, rất thuận tiện và

xxix

chính xác Biên chế cho một hiệp hội nông nghiệp rất gọn, phí dịch vụ mà hiệp hội nông nghệp chè thu thông qua các dịch vụ khoảng 2% giá trị sản phẩm được cung cấp dịch vụ

Dư lượng thuốc hoá học trong sản phẩm chè của Nhật Bản là vấn đề được nhà nước và người tiêu dùng quan tâm, nhưng thực tế dư lượng thuốc trừ sâu trong chè sản xuất ở Nhật Bản không có, do qui trình canh tác và điều kiện sinh trưởng chè ở nước này một năm chỉ hái chè 3 – 4 lứa, khoảng cách giữa hai lứa hái cách nhau 1 – 2 tháng, thuốc trừ sâu trong chè đã phân giải hết Người Nhật Bản rất thích dùng chè, nên lượng sản xuất trong nước chưa đáp ứng đủ nhu cầu của thị trường nội tiêu Vì vậy, người trồng chè ở Nhật Bản không phải lo lắng về tiêu thụ chè [23]

1.5.1.4 Nghiên cứu, sản xuất chè an toàn, hữu cơ tại Ấn Độ:

Công ty Bombay Burmah với diện tích 2.822 ha, hàng năm sản xuất khoảng 8.000 tấn chè thành phẩm đạt tiêu chuẩn chè hữu cơ Công ty đã nghiên cứu sản xuất chè hữu cơ từ năm 1988 tại đồn điền Oothu có rừng bao quanh, trong quá trình canh tác không dùng bât cứ loại phân hoá học, thuốc trừ sâu, thuốc kích thích, thuốc trừ cỏ nào Biện pháp canh tác để có năng suất cao là dùng phân ủ khô dầu để bón cho chè Giun đất cũng được sử dụng rộng rãi để nhanh chóng phân giải chất hữu cơ, làm tăng độ phì nhiêu của đất, giữa các hàng chè được trồng xen cây bộ đậu [48] Hiện nay, Ấn Độ có khoảng 10 công ty chè sản xuất chè hữu cơ, trong đó Oothu đã có tới 312 ha chè hữu cơ

Nhìn chung, hiện nay, chính phủ các nước Trung Quốc, Srilanka,

Ấn Độ, Nhật Bản, Kênia,…cùng các tổ chức phi chính phủ của họ đang tích cực phát triển chè hữu cơ nhằm chiếm lĩnh thị trường Do đòi hỏi của người tiêu dùng ngày càng cao, nhiều nước sản xuất chè trên thế giới đã đặc biệt chú

ý đến sản suất chè an toàn và tiến tới sản xuất chè hữu cơ nhằm đáp ứng nhu cầu trên thị trường chè thế giới Hướng sản xuất chè an toàn dựa trên sự đồng

bộ về các giải pháp kỹ thuật như cơ giới hoá giống, phân bón, bảo vệ thực vật, thu hoạch, bảo quản, chế biến nhằm giảm thiểu dư lượng thuốc trừ sâu và phân bón trong sản phẩm chè ở mức thị trường cho phép Tìm giống cho búp sớm, điều chỉnh kỹ thuật hái búp đảm bảo chất lượng búp Tập trung chủ yếu vào lứa hái chè vụ xuân chiếm tới 50 % sản lượng cả năm có chất lượng cao,

ít sâu bệnh hại [50]

Hệ thống quản lý phân bón, thuốc trừ sâu chặt chẽ thông qua hiệp hội nông nghiệp của các địa phương gắn chặt với thị trường tiêu thụ sản phẩm Đối với hướng sản xuất chè hữu cơ, nhiều nước trong khu vực đã tiến hành xây dựng một hệ thống tiêu chuẩn khoa học từ không khí, nước, đất, dư lượng kim loại nặng, dư lượng thuốc trừ sâu trong đất, trong chè, chọn vùng

và quy hoạch, xây dựng vùng sinh thái, kỹ thuật quản lý vùng chè (Quản lý chất lượng trong nội bộ vùng chè hữu cơ; Thành lập các nhà máy chuyên sản xuất phân bón, thuốc trừ sâu sinh học sản xuất chè hữu cơ; Thành lập các cơ quan nghiên cứu chè hữu cơ, các cơ quan quản lý, thanh tra công nhận chè hữu cơ có tính quốc gia)

1.5.2 Nghiên cứu trong nước

1.5.2.1 Tình hình chung về sản xuất, xuất khẩu chè Việt Nam:

Tính đến hết năm 2005, cả nước có tổng số 123.742 ha chè, diện tích chè kinh doanh 102 ngàn ha, sản lượng 133.350 tấn chè khô Cả nước có khoảng 260 doanh nghiệp xuất khẩu chè, kim ngạch đạt 96.887.000 USD, giá bán bình quân 1.102 USD/tấn Cơ cấu chủng loại chè có sự chuyển biến tích cực: chè xanh từ 24% lên 32%, ngược lại chè đen 71% xuống 66%, số lượng doanh nghiệp trực tiếp xuất khẩu chè đã tăng từ 235 lên 260 năm 2003

Hiện nay, chè của Việt nam đã được xuất đến gần 100 nước và vùng lãnh thổ trên thế giới Những năm gần đây, Việt Nam có đến trên 60% tổng số chè xuất khẩu là chè đen còn lại gần 40% là chè xanh và các loại chè khác

xxxi

Chè đen chế biến theo công nghệ Orthodox, phần lớn xuất sang thị trường Trung Cận Đông và các nước SNG Chè đen chế biến theo công nghệ CTC được xuất sang thị trường Châu Âu, Châu Mỹ Chè xanh hầu như chỉ xuất được sang thị trường Châu Á [35, 36]

Nhìn chung, sản phẩm chè xuất khẩu của Việt Nam còn có nhiều điểm yếu như chất lượng chưa cao, còn có nhiều khuyết tật, dư lượng nhiều độc tố quá mức cho phép do sử dụng tràn lan thuốc trừ sâu và phân hoá học, nguồn nước ô nhiễm, v.v và chưa có uy tín trên thị trường thế giới Giá bán chè đen của Việt Nam bình quân chỉ đạt 1,0 - 1,1 USD/kg, trong khi giá bán bình quân các nước khác từ 1,4 – 2,2 USD/kg Xuất khẩu sang các thị trường lớn như

Mỹ, EU, Nhật Bản vẫn đạt thấp [60]

Vấn đề được đặt ra là, tại sao chè của chúng ta lại khó phát triển vào thị trường Mỹ, EU và Nhật Bản Đã có nhiều nhà chuyên môn lý giải điều này, và tất cả đều đi đến thống nhất là chè của chúng ta chưa có thương hiệu, chưa khẳng định được vị thế của chè Việt Nam trong thị trường này Uống chè Việt Nam họ nghi ngại về công tác VSATTP, chưa để lại ấn tượng cho người sử dụng sau khi đã thưởng thức chè của Việt Nam

Trong những năm tới, mục tiêu của ngành chè Việt Nam là phát triển thương hiệu chè Việt, thị trường tiềm năng cần hướng tới là thị trường

Mỹ và EU, nhằm có những bước nhảy về giá để cải thiện đời sống người trồng chè Để làm được điều này, không có cách nào khác là chúng ta phải nâng cao chất lượng chè, sản xuất chè an toàn theo các tiêu chuẩn đảm bảo vệ sinh (ISO, HACCP, GMP, GAP…)

Để đảm bảo chất lượng chè Việt Nam đạt tiêu chuẩn VSATTP,

Bộ Y tế đã ban hành Quyết định về tiêu chuẩn vệ sinh nước ăn uống, số 1329/2002/BYT/QĐ, ngày 18 /4 / 2002, có đề cập đến:

- Chỉ tiêu cảm quan và thành phần vô cơ (Có 32 chỉ tiêu được quy định)

- Hàm lượng của các chất hữu cơ (Có 26 chỉ tiêu được quy định)

- Hoá chất bảo vệ thực vật (Có 33 chỉ tiêu được quy định)

- Hoá chất khử trùng và sản phẩm phụ (Có 17 chỉ tiêu được quy định)

- Mức độ nhiễm xạ (Có 2 chỉ tiêu được quy định)

- Vi sinh vật (Có 2 chỉ tiêu được quy định) Tổng số có 112 chỉ tiêu được ban hành và được kiểm tra thường xuyên

Bộ Y tế còn ban hành quyết định số 867/1998/QĐ-BYT ngày 4/4/1998 về danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thực phẩm, trong

tiên những hộ nông dân nghèo có diện tích canh tác nằm trong vùng sản xuất chè tập trung của địa phương, hỗ trợ và huấn luyện cho họ nắm được khoa học kỹ thuật để làm thay đổi tập quán sản xuất về lâu dài tạo thành vùng chè IPM có năng suất chất lượng cao [6]

Trong 3 năm (2003 - 2005), vùng chè huyện Thanh Ba đã xây dựng được 6 câu lạc bộ IPM với tổng số 237 hội viên, tập trung lồng ghép nhiều nội dung hoạt động như mở lớp huấn luyện, tập huấn kỹ thuật, xây dựng các mô hình ứng dụng xây dựng quỹ vốn, thu mua và tiêu thụ sản phẩm: Kết quả đã mở được 14 lớp huấn luyện IPM cho 420 học viên, qua đó đã làm thay đổi cơ bản nhận thức của nông dân về tập quán sản xuất, biết vận dụng biện pháp quản lý dịch hại tổng hợp vào đầu tư thâm canh trên cây trồng, bón phân cân đối, hái đúng kỹ thuật, trồng cây che bóng hợp lý Sử dụng thuốc BVTV theo điều tra hệ sinh thái giảm số lần phun thuốc từ 10-12 lần/ năm xuống còn 5-6 lần/năm Hàng năm trên các diện tích áp dụng IPM đã tăng năng suất bình quân 14,7%/năm [32]

Đồng thời với mở lớp tập huấn, huyện Thanh Ba đã triển khai thực hiện được 18 mô hình với tổng số 88 hộ nông dân đã qua huấn luyện IPM tham gia Trong đó, có 2 mô hình cải tạo thay thế giống chè địa phương bằng giống chè Trung Quốc tại 2 xã Đồng Xuân – Thanh Vân bước đầu cây chè sinh trưởng tốt 8 mô hình cải tạo chè xuống cấp kết quả qua áp dụng tổng hợp các biện pháp từ bón phân cân đối đầy đủ giữa phân hữu cơ và phân hóa học [17] Đốn hái đúng kỹ thuật, quản lý cỏ bằng biện pháp tủ gốc, trồng cây che bóng hợp lý đã làm cho nương chè phục hồi nhanh, có bộ khung tán to khỏe cho năng suất cao hơn những nương không được áp dụng từ 20-25% 7 mô hình quản lý cỏ bằng biện pháp tủ gốc và bón phân vi sinh qua áp dụng đã chống được cỏ dại, giữ ẩm cho đất, tăng được nguồn hữu cơ do vật liệu tự mục nát tạo cho nương chè sinh trưởng tốt, cải tạo được độ chai cứng đất cho

năng suất tăng bình quân là 15% so với nương không áp dụng Một mô hình nghiên cứu bón phân vi sinh kết quả cây chè sinh trưởng tốt có bộ tán lá dày, thời gian cho thu hái búp kéo dài, khả năng gây hại của các đối tượng sâu bệnh giảm hơn so với các nương chè bón phân hóa học, năng suất tăng 5-7% [41]

Qua các kết quả nghiên cứu và ứng dụng đã giúp nông dân khẳng định được việc áp dụng tổng hợp các biện pháp canh tác trên cây chè là rất hiệu quả, nâng cao được năng suất chất lượng sản phẩm, cải tạo phục hồi được những diện tích chè bị xuống cấp, kéo dài được thời gian kinh doanh

Năm 2001, được sự giúp đỡ của dự án Dialogs và UBND xã Gia Điền - huyện Hạ Hoà - tỉnh Phú Thọ, tổ khuyến nông xã cùng 20 hộ nông dân có nhu cầu tự nguyện tham gia thành lập câu lạc bộ (CLB) sản xuất chè an toàn Với mục tiêu của CLB đề ra “sản xuất chè an toàn có giá trị và hiệu quả cao, an toàn cho người tiêu dùng, góp phần nâng cao thu nhập, xóa đói giảm nghèo cho người nông dân” Từ những mục tiêu đó đến năm 2005, đã có tổng số 72

hộ với 72 thành viên tham gia vào CLB và bầu ra 4 người vào ban quản lý Ngay từ những ngày đầu thành lập CLB đã xây dựng kế hoạch hoạt động như cải tạo và thâm canh 12 ha chè từ 6-15 năm tuổi có năng suất từ 5 tấn/năm lên 8-10 tấn/năm, phấn đấu đạt tổng sản lượng từ 90-120 tấn chè búp tươi/năm, giá thu nhập bình quân của mỗi hội viên từ 5-8 triệu/năm Song song với xây dựng kế hoạch, CLB cũng xây dựng nội quy hoạt động như thường xuyên sinh hoạt vào ngày 15 hàng tháng với 85%-95% các hội viên tham gia Các buổi sinh hoạt nội dung đánh giá kết quả hoạt động trong tháng, thông báo giá chè, tình hình sâu bệnh, tháo gỡ những khó khăn thắc mắc của hội viên, tìm ra giải pháp trong tháng tiếp theo, tổ chức thăm hỏi động viên kịp thời những hội viên khi ốm đau, thân nhân qua đời Trong 5 năm, CLB đã kết hợp với các dự án, ban, ngành tổ chức được 13 buổi tập huấn với 655 lượt

người tham gia Qua các lớp tập huấn này các hội viên đã nắm được một số

kỹ thuật cơ bản để thâm canh tăng năng suất chè Xây dựng được 5 mô hình bón phân vi sinh và 13 mô hình thâm canh năng suất có 11/18 hộ tham gia, các hộ tham gia đều thực hiện đúng theo mục tiêu đề ra nên kết quả đạt cao Tuy nhiên, hoạt động này gặp một số khó khăn là, một số hội viên chưa có khả năng đầu tư cho cây chè theo đúng quy trình kỹ thuật, do giá cả thị trường không ổn định, lên xuống thất thường, thời tiết diễn biến phức tạp, thiếu hệ thống giám sát đánh giá, chưa có qui trình chuẩn để áp dụng [19]

Tỉnh Thái Nguyên thực hiện dự án đào tạo IPM chè với sự trợ giúp của CIDSE, thực hiện mô hình nghiên cứu tại xã Minh Lập - Đồng Hỷ với mô hình quy 1 ha, sản xuất chè theo hướng chè hữu cơ, đã được tổ chức ACT của Thái Lan cấp giấy chứng nhận chè hữu cơ Sản xuất chè đi theo hướng không

sử dụng thuốc trừ sâu, phân hoá học Năng xuất chè giảm khoảng 40- 50% chủ yếu bị bọ xít muỗi hại nặng Tiêu thụ sản phẩm bước đầu do Hanoi Oganic đảm nhiệm nhưng không ổn định Hiện nay, việc mở rộng mô hình này gặp rất nhiều khó khăn

Trung tâm Tài nguyên môi trường miền núi, Đại học Nông lâm, Đại học Thái Nguyên cùng với trường đại học IGCI Newtheland phối hợp với BNN và PTNT, Tổng Công ty Chè Việt Nam đã tiến hành chương trình nghiên cứu “Hệ thống sản xuất chè hữu cơ ở tỉnh Thái Nguyên, miền Bắc Việt Nam” (2001- 2003) nhằm giải quyết một số vấn đề chính giúp cho BNN

và PTNT có cơ sở để phát triển hệ thống sản xuất nông sản hữu cơ, giúp cho người dân vùng chè Tân Cương và Sông Cầu có đủ năng lực tự sản xuất chè hữu cơ và các nông sản đáp ứng cho thị trường nông sản khác Tuy nhiên, sau khi kết thúc chương trình các mô hình đã không tiếp tục duy trì được

Tại xã Tức Tranh (Thái Nguyên), Hội làm vườn Việt Nam xây dựng mô hình sản xuất chè hữu cơ nhưng do thiếu các biện pháp quản lý tổng

hợp nương chè nên chè bị sâu bệnh nhiều, năng suất giảm, chất lượng không cao đồng thời gặp rất nhiều khó khăn trong khâu tiêu thụ Do đó không phát triển mở rộng được

Tại Công ty chè Mỹ Lâm (Tuyên Quang), Viện Nghiên cứu Chè (nay là Viện Khoa học kỹ thuật nông lâm nghiệp miền núi phía Bắc) đã phối hợp xây dựng mô hình sản xuất chè theo hướng không phun thuốc trừ sâu, tăng bón hữu cơ và phân hỗn hợp, không bón phân hoá học dạng đơn trên diện tích 5 ha Tuy nhiên, khi triển khai đã gặp nhiều khó khăn trong việc duy trì mô hình do chưa giải quyết được những vấn đề khoa học công nghệ có tính

hệ thống trong sản xuất chè và đặc biệt là chi đầu vào cao, song giá bán lại chưa được cải thiện

Trên địa bàn huyện Văn Chấn, tỉnh Yên Bái có một doanh nghiệp chè, chủ doanh nghiệp là người Đài Loan, thuê đất của Yên Bái để thành lập doanh nghiệp, đặt tên là Công ty chè Phú Tài Công ty này thuộc loại hình doanh nghiệp nhỏ, diện tích chè hiện nay có khoảng gần 30 ha Chè được trồng 100% là giống của Đài Loan (giống Vân Xương, Kim Tuyên và lượng không nhiều giống Ôlong Thanh Tâm) [24]

Thiết bị chế biến được đưa từ Đài Loan sang để chế biến các loại chè cao cấp Toàn bộ công nghệ áp dụng từ trồng trọt đến chế biến theo công nghệ Đài Loan Trồng trọt theo quy trình canh tác hữu cơ (không sử dụng thuốc trừ sâu và phân bón hoá học, chỉ sử dụng phân khô dầu, đậu tương, mật mía do Công ty chế biến tại chỗ) Sản phẩm chè chế biến rất đa dạng (chè Ôlong, chè hoà tan, chè túi lọc, chè bánh ) Hàng năm Công ty đều đưa sản phẩm đi tham gia hội chợ giới thiệu sản phẩm trên thị trường Trung Quốc Sản phẩm chủ yếu là tiêu thụ ở Đài Loan và Trung Quốc, giá bình quân trên 1.000.000 VNĐ/1kg

Những kết quả nghiên cứu về sản xuất chè an toàn ở Viện Nghiên cứu Chè Việt Nam:

Năm 1998 – 2000, Viện Nghiên cứu Chè Việt Nam đã cùng phối hợp với tổ chức Cidse, Trường đại học Tổng hợp Hà Nội tiến hành khảo nghiệm ứng dụng phân vi sinh, phân ủ trên chè Với mục đích tìm dạng phân khác thay thế phân hoá học làm cho đất ngày càng phì nhiêu, năng suất chè ổn định, sản phẩm an toàn có lợi cho sức khoẻ con người và môi trường; giảm dần đến mức không dùng thuốc trừ sâu hoá học thay thế bằng quản lý dịch hại tổng hợp IPM và sử dụng các loại thuốc trừ sâu sinh học khác Qua 3 năm nghiên cứu cho thấy, khi thay thế phân vô cơ (NPK) bằng phân ủ (compost)

và phân vi sinh, không phun thuốc trừ sâu Năng suất giảm 28 – 40 % so với sản xuất theo quy trình bình thường có bón đủ phân vô cơ và phun thuốc [4]

Đốn hái bằng máy Nhật Bản làm cho đợt sinh trưởng giảm còn 5 đợt sinh trưởng so với hái bình thường 7 đợt sinh trưởng Tuy nhiên, mật độ búp tăng khoảng 36,8%, tạo thời gian cách ly dài, thuốc sử dụng trên chè phân huỷ hoàn toàn, không để lại dư lượng trên sản phẩm

Khi thay thế dần phân hoá học bằng phân hữu cơ và phân ủ (Compost) năng suất chè không giảm, chất lượng chè được cải thiện Khi kết

Trung tâm Nghiên cứu và Chuyển giao tiến bộ kỹ thuật Cây công nghiệp tỉnh Lâm Đồng với mong muốn phát triển mô hình sản xuất chè bền vững và sản phẩm an toàn, đã ban hành quy trình tạm thời xây dựng mô hình vườn chè an toàn, chè hữu cơ [11, 42] Quy trình tạm thời đã đề cập đến:

Thâm canh vườn chè kết hợp với trồng xen cây trồng khác trong điều kiện cho phép;

Sử dựng các vật tư nông nghiệp sạch an toàn;

Quản lý chặt chẽ tổng hợp sâu hại và cỏ dại;

Thu hái, bảo quản sản phẩm và chế biến theo công nghệ mới – sản xuất an toàn

Đây là những gợi ý tốt cho những người làm chè tại Lâm Đồng bước đầu sản xuất chè theo hướng an toàn

Sự thành công của “chè sạch Việt Nam” trong việc đưa các sản phẩm chè Shan của đồng bào các dân tộc vùng cao Hà Giang, sản xuất không

có thói quen sử dụng thuốc trừ sâu, phân hoá học để xuất khẩu, bước đầu đựơc đánh giá tốt Một số tổ chức phi chính phủ đã tiến hành đầu tư máy chế biến chè nhỏ, ký kết hợp đồng với các hộ nông dân bao tiêu sản phẩm, trên cơ

sở các hộ nông dân cam kết thực hiện các yêu cầu của các tổ chức chứng nhận

hữu cơ như tổ chức SKAL (Hà Lan), cùng với sự tư vấn kỹ thuật của các chuyên gia về chè của Việt Nam Mô hình này hiện đang tiếp tục triển khai tại Văn Chấn tỉnh Yên Bái, trong những năm 1999 – 2000, mỗi năm sản xuất và tiêu thụ từ 20 đến 30 tấn, chủ yếu là xuất khẩu trực tiếp qua các tổ chực phi chính phủ, song không ổn định, không bền vững

Nhìn chung, sản phẩm chè xuất khẩu của Việt Nam còn có nhiều điểm yếu như chất lượng chưa cao, còn có nhiều khuyết tật và chưa có uy tín trên thị trường thế giới Giá bán bình quân chỉ bằng 50 – 70% giá chè thế giới Xuất khẩu sang các thị trường lớn, có giá bán cao như Mỹ, EU, Nhật Bản vẫn đạt thấp [20]

Vấn đề được đặt ra là, tại sao chè của chúng ta lại có giá bán thấp, khó phát triển vào các thị thị trường lớn Các ý kiến đề đi đến thống nhất là chè của chúng ta chưa có thương hiệu, chưa khẳng định được vị thế của chè Việt Nam trên thị trường thế giới Uống chè Việt Nam họ nghi ngại về vấn đề VSATTP, chưa để lại ấn tượng cho người sử dụng sau khi đã thưởng thức chè của Việt Nam Theo đánh giá của EU, thì Việt Nam trong những năm 2000-

2002 là những nước sản xuất chè có tỷ lệ thuốc trừ sâu cao Trong những năm 2003-2005, Việt Nam đã có nhiều cố gắng để giảm dư lượng thuốc trừ sâu trong chè, nâng cao chất lượng sản phẩm Tuy nhiên, người Việt Nam vẫn chưa giảm nhiều việc sử dụng chất Cypermethrin, Fenvalerate, methamidophos Mặc dù trong chè đen % mẫu kiểm tra đã giảm nhiều nhưng vẫn vượt quá mức giới hạn của EU

Như vậy, đề nâng cao giá bán chè của Việt Nam hiện nay, không có cách nào khác là chúng ta phải sản xuất chè trong điều kiện hợp vệ sinh, sản phẩm chè an toàn và chất lượng cao

Nguyên nhân chủ yếu làm cho sản phẩm chè của Việt Nam chưa an toàn, chất lượng chưa cao là do tình trạng sử dụng tràn lan thuốc BVTV và

phân hoá học, người sản xuất chưa chú trọng quy trình kỹ thuật sản xuất, và đặc biệt là khâu kiểm tra, quản lý giám sát chất lượng hầu như chưa được quan tâm Để có được sản phẩm chè an toàn, chất lượng cao, đòi hỏi chúng ta phải nghiên cứu các biện pháp kỹ trồng trọt (đặc biệt là biện pháp BVTV), chế biến, tổ chức quản lý sản xuất, nhằm giảm thiểu sử dụng thuốc trừ sâu và phân bón hoá học trên chè [28,38,39]