Trong những năm gần đây, việc nghiên cứu những hợp chất tự nhiên (bao gồm tìm kiếm, tách chiết, đánh giá hoạt tính) đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt ở Việt Nam nơi có hệ động thực vật đa dạng, phong phú và có nhiều loại cây cỏ tác dụng sinh dược mạnh. Hiện nay trên thế giới cũng như ở Việt Nam, đối tượng trong các hợp chất tự nhiên thực vật được quan tâm nhiều tập trung ở nhóm hợp chất flavonoid vì số lượng các chất nhiều, tác dụng của các hợp chất không chỉ là chữa bệnh mà còn phòng bệnh. Quercetin là một flavonoid thực vật có mặt trong nhiều loài, có hoạt tính chống oxy hóa mạnh, ngay cả ở nồng độ thấp. Trong tự nhiên, quercetin tồn tại ở dạng tự do (dạng aglycon) hoặc dẫn xuất cho một số flavonoid khác, thường gặp là rutin. Hiện nay, quercetin được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như thực phẩm chức năng, thuốc điều trị. Quercetin tồn tại với hàm lượng lớn trong thực vật do cơ chế thích nghi, được hình thành trong quá trình chuyển hóa thứ sinh trong cơ thể thực vật. Quercetin tồn tại với hàm lượng cao trong các loại chè, táo, hành tây... Quercetin có mặt trong nhiều loại thực vật khác nhau, nhưng trong công nghiệp dược phẩm chủ yếu được thu nhận nhờ quá trình thủy phân từ rutin (quercetin3Orutinosid). Tại Việt Nam và một số nước châu Á như Nhật Bản, Trung Quốc, Ấn độ quercetin được thu nhận chủ yếu từ rutin của hoa cây hòe (Sophora japonica L). Tuy nhiên,các loại thực vật khác cũng được biết đến có nhiều flavonoid nói chung và quercetin nói riêng tồn tại ở nhiều dạng liên hợp, có mặt trong một số bài thuốc dân gian lại chưa được đề cập nghiên cứu. Khi thu nhận quercetin aglycol (quercetin tự do) ở nhóm thực vật này, nếu tiến hành theo cách tinh chế từng dạng quercetin liên hợp và sau đó thủy phân các dạng liên hợp đã tinh chế đó, theo cách như thu nhận quercetin tự do từ rutin thì sẽ gặp nhiều khó khăn. Vì vậy, vấn đề đặt ra hiện nay là cần nghiên cứu điều kiện chiết xuất, thủy phân để thu nhận quercetinanglycol trực tiếp từ thực vật, không qua giai đoạn trung gian nhờ vào dạng quercetin liênhợp. Để giải quyết được vấn đề này thì cần phải nghiên cứu các phương pháp đánh giá nhằm xác định quercetin ở dạng tự do và liên hợp, cũng như độ ổn định của quercetin về hóa lý và sinh học trong quá trình thu nhận. Để góp phần đáp ứng nhu cầu thực tế đó, chúng tôi thực hiện đề tài “Nghiên cứu tách chiết và đánh giá hoạt tính sinh học của quercetin từ một số loài thực vật ở Việt Nam”với mục tiêu: Xác địnhmột số đặc tính hóa lý và sinh học của dịch chiết methanol chứa quercetin từ một số loài thực vật tại Việt Nam. Xác định các thông số sắc ký phù hợp cho phân tách quercetin trong dịch methanol từ hoa hòe trên cột sắc ký và hệ thống HPLC.