Đánh giá hiện trạng sản xuất và chất lượng sản phẩm nước khoáng của nhà máy nước khoáng bang tại huyện lệ thuỷ, tỉnh quảng bình

LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan : Khố luận tốt nghiệp với đề tài "Đánh giá trạng sản xuất chất lượng sản phẩm nước khoáng nhà máy nước khoáng Bang huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình” cá nhân tơi hồn thành, tài liệu tham khảo lập thành mục cuối Tơi xin chịu trách nhiệm cơng trình nghiên cứu tơi! Quảng Bình, ngày 10 tháng năm 2018 Người cam đoan Xác nhận giảng viên hướng dẫn Lời Cả m Ơ n Trên thực tế thành cơng mà khơng gắ n liề n vớ i hỗ trợ , giúp đỡ dù hay nhiề u, dù trực tiế p hay gián tiế p củ a ngườ i khác Trong suố t thờ i gian từ bắ t đầ u họ c tậ p tạ i trườ ng đế n nay, em nhậ n đượ c rấ t nhiề u quan tâm, giúp đỡ củ a quý thầ y cơ, gia đình bạ n bè Vớ i lòng biế t n sâu sắ c nhấ t, em xin gửi đế n quý thầ y cô Nông - Lâm - Ngư – Trườ ng Đ i họ c Quả ng Bình vớ i tri thức tâm huyế t củ a để truyề n đạ t vố n kiế n thức quý báu cho chúng em suố t thờ i gian họ c tậ p tạ i trườ ng Và đặ c biệ t, họ c kỳ Nế u khơng có lờ i hướ ng dẫ n, y bả o củ a thầ y em nghĩ báo cáo củ a em hoàn thiệ n đượ c Mộ t lầ n nữa, em xin chân thành m n thầ y cô Bài báo cáo thực tậ p thực hiệ n khoả ng thờ i gian gầ n tuầ n Bướ c đầ u vào thực tế củ a em hạ n chế nhiề u bỡ ngỡ Do vậ y, không tránh khỏ i thiế u sót điề u chắ c chắ n, em rấ t mong nhậ n đượ c ý kiế n đóng góp quý báu củ a quý thầ y cô bạ n họ c lớ p để kiế n thức củ a em lĩnh vực đượ c hoàn thiệ n hơ n Em xin gở i lờ i m n chân thành tri ân sâu sắ c đố i vớ i thầ y cô củ a trườ ng Đ ại Học Quạng Bình, đặ c biệ t thầ y cô khoa Nông Lâm Ngư củ a trườ ng tạ o điề u kiệ n cho em để em hồn opthành tố t báo cáo khóa ḷn tợt nghiệp Và em cũ ng xin chân thành cám n thậy Trận Cơng Trung nhiệ t tình hướ ng dẫ n em hoàn thành tố t báo cáo Trong trình thực tậ p, cũ ng q trình làm báo cáo khóa ḷn, khó tránh khỏ i sai sót, rấ t mong thầ y, cô bỏ qua Đ ng thờ i trình độ lý luậ n cũ ng kinh nghiệ m thực tiễ n hạ n chế nên báo cáo tránh khỏ i thiế u sót, em rấ t mong nhậ n đượ c ý kiế n đóng góp thầ y, để em họ c thêm đượ c nhiề u kinh nghiệ m để em hồn thành khóa luậ n tố t nghiệ p Em xin chân thành m n! MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH PHẦN I: MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu: Các nội dung nghiên cứu: Phương pháp nghiên cứu: Phần II: NỘI DUNG Chương I: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ MÁY 1.1.1 Quá trình hình thành 1.1.2 Quá trình phát triển 1.1.3 Đặc điểm, thuận lợi, khó khăn .4 1.1.4 Chức năng, nhiệm vụ nhà máy .6 1.2 TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN LÝ VÀ BỘ MÁY SẢN XUẤT CỦA CÔNG TY 1.2.1 Tổ chức máy quản lý Chương II: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 10 2.1 HIỆN TRẠNG NGUỒN NƯỚC ĐẦU VÀO CỦA NHÀ MÁY NƯỚC KHOÁNG BANG 10 2.1.1 Giới thiệu mỏ nước khoáng Bang 10 2.1.2 Đặc điểm lý hóa nguồn nước khống Bang 10 2.1.3 Tác dụng nước khoáng Bang 11 2.2 TÌM HIỂU CÁC KỸ THUẬT VÀ MÁY MÓC XỬ LÝ NƯỚC KHOÁNG TRƯỚC KHI ĐƯA VÀO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT .13 2.2.1 Giai đoạn đầu vào 13 2.2.2 Giai đoạn xử lý nước 14 2.3 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC LOẠI SẢN PHẨM 25 2.3.1 Quy trình sản x́t nước khống đóng chai PET 25 2.3.2 Quy trình sản x́t nước khống đóng chai thủy tinh 27 2.3.3 Quy trình sản x́t nước khống 20L nhà máy nước khoáng bang 30 2.4 NGUYÊN VẬT LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC KHOÁNG BANG ĐÓNG CHAI 31 2.4.1 Nguyên vật liệu sản xuất sản phẩm nước khống chai thuỷ tinh có ga 31 2.4.2 Nguyên vật liệu sản xuất sản phẩm nước khoáng chai PET 32 2.4.3 Nguyên vật liệu sản xuất sản phẩm nước khoáng chai thuỷ tinh 32 2.5 MỘT SỐ MÁY MÓC ỨNG DỤNG TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT 32 2.5.1 Máy rữa chai thủy tinh .32 2.5.2 Máy nạp CO2 .34 2.5.3 Máy chiết .35 2.5.4 Thiết bị ÔZÔN .36 2.6 CÁC QUY ĐỊNH TRONG SẢN XUẤT NƯỚC KHOÁNG 36 2.6.1 Quy định vệ sinh cá nhân: 36 2.6.2 Quy định vệ sinh nhà xưởng: 37 2.7 MỘT SỐ QUY ĐỊNH CỦA NHÂN VIÊN KCS 39 CHƯƠNG III: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA NƯỚC KHOÁNG BANG TẠI HUYỆN LỆ THỦY, TỈNH QUẢNG BÌNH .41 3.1 THEO CẢM QUAN MẮT THƯỜNG CỦA NƯỚC KHOÁNG BANG 41 3.2 TIÊU CHUẨN VỀ HÓA LÝ 41 3.3 SẢN PHẨM CHÍNH CỦA NHÀ MÁY NƯỚC KHOÁNG BANG .42 3.3.1 Nước khống có gas 42 3.3.2 Nước khống khơng gas 42 3.3.3 Nước khoáng .43 3.3.4 Nước khoáng đóng bình 20L .43 4.1 ƯU ĐIỂM .44 4.2 HẠN CHẾ .44 Phần III: KẾT LUẬN - KIẾN NGHỊ 45 3.1 KẾT LUẬN 45 3.2 KIẾN NGHỊ 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO .48 DANH MỤC BẢNG Bảng Thành phần có nước khống 11 Bảng Yêu cầu cảm quan đốì với nước khống thiên nhiên đóng chai 13 Bảng Các tiêu liên quan đến an tồn sức khoẻ đốì với nước khống thiên nhiên .14 Bảng Bảng kiểm tra vi sinh lần 15 Bảng Lọc sơ trước xử lý Ozone .18 Bảng Các số thiết bị lọc than hoạt tính 19 Bảng Đặc điểm kỹ thuật thiết bị lọc lọc nước Micro 21 Bảng Lịch vệ sinh nhà xưởng 37 DANH MỤC HÌNH Hình Nhà máy nước khống Bang Hình Sơ đồ Bộ máy quản lý Hình Sơ đồ Phân xưởng sản xuất Hình 4: Một góc dây chuyền lọc nước 13 Hình Sơ đồ Quy trình chung sản x́t nước khống Bang 16 Hình 6: Mơ hình thiết bị lọc cát thạch anh 17 Hình 7: Thiết bị lọc cát thạch anh 18 Hình 8: Hệ thống lọc than hoạt tính 18 Hình Cấu tạo thiết bị lọc than hoạt tính 20 Hình 10: Lõi thiết bị lọc micro 20 Hình 11 Thiết bị lọc micro Kích thước lọc: 0.2 - 50 µim 21 Hình 12 Hệ thống lọc micro liên tục 21 Hình 13 Hệ thống xử lý nước UV – Hanovia .22 Hình 14 Một phần hệ thống xử lý UV-700 23 Hình 15 Hệ thống tiệt trùng nước Model no.420GH 23 Hình 16 Cấu tạo hệ thống tiệt trùng nước model GI 400 HP 24 Hình 17 Tank chứa nước qua xử lý 25 Hình 18 Sơ đồ quy trình sản x́t nước khống đóng chai PET 26 Hình 19 Sơ đồ Quy trình sản xuất nước khoáng chai thủy tinh 28 Hình 20 Sơ đồ Quy trình sản xuất nước khống bình 20L 30 Hình 21.Sơ đồ Quy trình rửa chai thủy tinh 33 Hình 22 Máy rữa chai thủy tinh 33 Hình 23 Máy nạp khí C 34 Hình 24 Sơ đồ Qui trình làm việc máy nạp CO2 35 Hình 25.Sơ đồ Quá trình chiết máy chiết đối áp 35 Hình 26 Nước khống có gas đóng chai thủy tinh .42 Hình 27 Nước khống khơng gas đóng chai PET 42 Hình 28 Nước khống đóng chai thủy tinh 43 Hình 29 Nước khống đóng bình 20L 43 PHẦN I: MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Nước khoáng thức uống rất tốt cho sức khỏe ngưởi sử dụng Được lấy từ nguồn nước ngầm q tự nhiên, nước khống có thành phần khống chất giúp cho khoẻ mạnh.Vì thị trường nước khống có lợi người dần nâng cao đời sống vật chất, quan tâm đến sức khỏe có xu hướng quay trở với thiên nhiên Hiện nay, thị trường nước khống rất sơi động Bên cạnh có thị trường nước tinh khiết với Aquafina, Lavie Tuy mặt hàng nước khoáng Việt Nam đời rất nhiều, tồn thời gian dài chưa đảm bảo tuyệt đối chất lượng, vệ sinh sản phẩm Còn số mặt hàng rất tốt giá thành lại cao chưa chọn thị trường khách hàng mục tiêu, mất hội tăng thị phần thị trường.Với chất lượng sản phẩm vượt trội mình, khống Bang tạo thêm nhiều sản phẩm dòng sản phẩm mới, nâng cấp kỹ thuật công nghệ để cải thiện thêm chất lượng, mở rộng thị trường mục tiêu, đem lại lợi ích cho người dùng giành thêm thị phần Công ty bỏ lỡ hội trở thành mặt hàng số thị trường nước khoáng Xuất phát từ vấn đề chọn đề tài “ Đánh giá trạng sản xuất chất lượng sản phẩm nước khoáng nhà máy nước khoáng Bang huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình ” việc làm tất yếu để nắm bắt công nghệ sản x́t từ đưa cơng nghệ sản xuất nhằm đảm bảo nâng cao chất lượng nước khoáng Mục tiêu: - Nắm bắt quy mô sản xuất, trạng nguồn nước đầu vào quy trình cơng nghệ sản x́t nước khống nhà máy nước khoáng Bang - Đánh giá chất lượng sản phẩm nước khống có ga nước khống khơng có ga nhà máy nước khoang Bang Các nội dung nghiên cứu: - Tìm hiểu đánh giá quy mơ sản x́t nhà máy nước khống Bang - Tìm hiểu trạng nguồn nước đầu vào nhà máy nước khống Bang - Đánh giá tìm hiểu quy trình sản x́t nước khống Bang - Xác định đánh giá thông số chất lượng nước thành phẩm Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp thu thâp tài liệu: thu thập từ nguồn khác từ nhà máy thực tập, thực tế, sách vở, tài liệu mạng, thư viện, - Phương pháp lấy mẫu: mẫu lấy trực tiếp nguồn nước nhà máy sản phẩm sau hoàn thiện - Xử lý số liệu phần mềm Microsoft Excel Phần II: NỘI DUNG Chương I: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 1.1 GIỚI THIỆU VỀ NHÀ MÁY Hình Nhà máy nước khống Bang 1.1.1 Q trình hình thành Cơng ty cổ phần nước khống Bang đóng trung tâm Thị trấn Kiến Giang Lệ Thủy - Quảng Bình Tiền thân Cơng ty Xí nghiệp gạch hoa Lệ Thủy, thành lập vào tháng 8-1988 trực thuộc văn phòng huyện Lệ Ninh Xét thấy nhu cầu thị trường nước giải khát ngày tăng đồng thời nhằm mục đích tồn phát triển năm sau xí nghiệp chuyển sang sản xuất mặt hàng nước giải khát Nhưng nguồn vốn ít, sở vật chất nghèo nàn, máy móc kỹ thuật lạc hậu thêm vào trình độ cơng nhân viên xí nghiệp khơng đồng thấp (nguồn vốn ban đầu 941 triệu đồng, tổng số lao động 38 người…) nên việc kinh doanh rất nhỏ lẻ sản xuất đơn lẻ loại mặt hàng nước khống Trước tình hình đó, lãnh đạo Huyện ủy Uỷ ban nhân dân (UBND) Huyện Lệ Ninh tìm biện pháp khắc phục Lợi nguồn nước khoáng Bang, thuộc địa bàn xã Kim Thủy- Lệ Thủy với mạch phun nhiệt độ sôi tự nhiên lên tới 105 độ C Đến tháng 11-1989, lãnh đạo huyện trực tiếp gặp khoa Nước khoáng trường Đại học Dược Hà Nội Với hướng dẫn khoa mà trực tiếp giáo sư chủ nhiệm khoa Hà Như Phú, sau phân tích đưa kết luận: “Nước khoáng Bang thứ nước giải khát tốt có tác dụng chữa bệnh” Ngày 15/07/1990 UBND tỉnh Quảng Bình định sơ 546/QĐ- UB “V/v thành lập xí nghiệp nước khống Bang” trực thuộc UBND huyện Lệ Thủy Ngày 10/04/1993 UBND tỉnh Quảng Bình có định số 65/QĐ-UB “V/v thành lập doanh nghiệp Nhà nước Xí nghiệp nước khống Bang Quảng Bình” trực thuộc Sở cơng nghiệp tỉnh Quảng Bình Để phù hợp với nhiêm vụ đơn vị chế thị trường, UBND tỉnh Quảng Bình có định số 96/QĐ- UB ngày 25/01/1999 đổi tên xí nghiệp thành “Cơng ty nước khống Bang” thuộc Sở cơng nghiệp Quảng Bình Ngày 25/02/2002 UBND Tỉnh Quảng Bình có định số 335/ QĐ-UB chuyển giao Cơng ty nước khống Bang thuộc Sở cơng nghiệp Quảng Bình Tổng cơng ty xây dựng Miền Trung, trụ sở cơng ty đóng Thị trấn Kiến Giang- Lệ Thủy Đến ngày 11/03/2002 Bộ xây dựng có định số 286/QĐ-BXD tiếp nhận Cơng ty nước khoáng Bang làm doanh nghiệp thành viên Tổng công ty xây dựng Miền Trung đổi tên doanh nghiệp thành Công ty Du lịch & Nước uống dinh dưỡng Ngày 03/03/2003- Bộ Xây dựng có định số 183/QĐ-BXD hợp nhất Công ty Du lịch & Nước uống dinh dưỡng Công ty với Công ty Du lịch Nhật Lệ Công ty thành Công ty Du lịch Nước khống Cơng ty thuộc Tổng cơng ty xây dựng Miền Trung Ngày 10/03/2003 Tổng công ty Xây dựng Miền Trung định thành lập Nhà máy nước khoáng COSEVCO BANG thuộc Cơng ty Du lịch & Nước khống Cosevco Đến ngày 15/05/2010 với có gắng tồn thể nhân viên nhà máy đồng ý Tổng công ty Xây dựng Miền Trung Nhà máy tiến hành cổ phần tách độc lập với tên gọi “Cơng ty cổ phần Nước khống Bang” Mở chương phát triển Cơng ty 1.1.2 Q trình phát triển Vào năm 1987-1988 xét thấy thị trường huyện Lệ Ninh tỉnh Bình Trị Thiên có nhu cầu gạch hoa lát nền, xí nghiệp gạch hoa Lệ Ninh thành lập mặt nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường, mặt khác nhằm giải công ăn việc làm cho cán cơng nhân viên thuộc văn phòng UBND huyện Những năm tiếp theo, nhu cầu thị trường điều kiện khách quan chủ quan khác đòi hỏi xí nghiệp cần phải có thay đổi Do đó, Xí nghiệp gạch hoa Lệ Ninh chuyển sang sản xuất mặt hàng bia nước Thời kỳ đầu thành lập vốn nhà máy rất hạn chế, dây chuyền sản x́t cũ kỹ, lạc hậu; quy trình cơng nghệ khơng hồn chỉnh với trình độ cơng nhân khơng đồng nên sản phẩm Nhà máy sản xuất chất lượng thấp Qua năm sau Cơng ty lại chuyển sang sản x́t nước khống, nước yến ngân nhĩ, tương ớt (sản phẩm nước khống) Nguồn vốn ban đầu Cơng ty khơng đủ để kinh doanh buộc Công ty phải vay vốn nhằm trì hoạt động nên bên cạnh chi phí kinh doanh thơng thường hàng năm đơn vị + Nhiệt độ Dung dịch : 30 - 45 oC + Áp lực đầu đẩy bơm: 2,0 - 3,0 bar - Nước súc rữa cuối : + Áp lực nước : 1,0 - 4,0 bar - Áp suất khí nén : 5,0 - 7,0 bar - Điện áp cung cấp 380 v  30v, 50 Hz - pha - Năng suất máy rữa chai: + Chai thuỷ tinh nhãn sơn : 4200-4500 chai/giờ + Chai thuỷ tinh nhãn giấy(0,46L) : 3800-4200 chai/giờ + Chai thuỷ tinh nhãn giấy(0,37L) : 3800-4400 chai/giờ 2.5.2 Máy nạp CO2 Hình 23 Máy nạp khí CO2 34 Hình 24 Sơ đồ Qui trình làm việc máy nạp CO2 Thông số kỷ thuật vận hành máy nạp CO2 + Áp suất bình chứa lọc CO2: - 8.0 kg/ cm2 + Áp suất điện áp cấp CO2 cho máy 4,5 - 5,0 bar + Nhiệt độ đầu đo 7,0 0c - 17 0C + Điện áp cung cấp 380 v  30v, 50 Hz - pha 2.5.3 Máy chiết Hình 25.Sơ đồ Quá trình chiết máy chiết đối áp 35 - Thơng số kỷ thuật vận hành máy Chiết đối áp + Áp suất khí nâng ben : 3,0 - 3,5 bar + Áp suất CO2 đối áp : 4,0 - 4,5 bar + Áp suất khí nén cấp cho máy : 5,0 - 7,0 bar + Điện áp cung cấp 380 v  30v, 50 Hz - pha + Tốc độ chiết : - Chai thuỷ tinh dãn nhãn : 4000-4200chai/h - Chai thuỷ tinh sơn : 4200-4480chai/h 2.5.4 Thiết bị ƠZƠN -Ngun lý làm việc : Khơng khí khử nước phương pháp hấp thụ luân phiên qua cột Silicagel ,khơng khí khơ đưa vào buồng tạo Ơzơn phương pháp ion hố điện trường vầng quang ( 10-15 KV) chuyễn Oxi ( O2 ) thành Ơzơn ( O3 ) Ơzơn tạo hoà trộn với nước Injectơ cấp vào tank phản úng Ơzơn , Ơzơn phản ứng với kim loại nặng ,chất hưu cơ,tiêu diệt vi khuấn khử chất màu mà có nước Sau qua tank phản ứng nước khoáng có chứa ơzơn lọc để loại bỏ cặn ,tạp trình phản ứng cấp vào thiết bị chiết rót thiết bị tráng rữa chai Áp lực hút thiết bị tạo theo dõi độ chênh mực nước ống cân hình chữ U -Thông số kỷ thuật vận hành thiết bị ozôn 8,0 gr/h + Điện áp cung cấp 220 v  20v, 50 Hz - pha + Lưu lượng khí máy tạo ơzơn 4-6 LPM + Thay nước ống cân ơzơn nước khống ( loại dùng để đóng chai PET ) : 01lần /03 ngày 2.6 CÁC QUY ĐỊNH TRONG SẢN XUẤT NƯỚC KHOÁNG 2.6.1 Quy định vệ sinh cá nhân: - Trước vào sản xuất, người lao động phải mặc quần áo bảo hộ, ủng Nhà máy cấp phát Quần áo bảo hộ không sử dụng sai vị trí phải giặt giủ sẻ - Tay phải rửa thường xuyên phải giữ Sau đại tiện, tiểu tiện phải rửa tay xà phòng nước - Các đồ cá nhân không mang vào khu vực sản xuất, thực phẩm đồ uống không đưa vào sử dụng khu vực sản xuất - Người lao động không hút thuốc, uống rượu khu vực sản xuất Không làm việc trạng thái say rượu 36 2.6.2 Quy định vệ sinh nhà xưởng:  Vệ sinh nhà : - Trước vào sản xuất, CN phải vệ sinh bể rữa chân, nút lại mở van xả đầy nước Cuối ca sản xuất phải xả vệ sinh bể - Trước sau ca sản xuất công nhân phải quét nhà xưởng, hốt hết bao bóng, bìa carton, nắp chai thuỷ tinh, nắp chai nhựa,… dùng nước xịt đất cát nhà xưởng - Các cóng, rảnh nước nhà xưởng phải thường xuyên khơi thông vệ sinh sẻ - Nền nhà xưởng ba-lét, góc khuất phải thường xuyên vệ sinh  Vệ sinh trần tường nhà xưởng: -Vệ sinh sẻ mạng nhện, bụi bặm, rác bẩn tường trần nhà theo định kỳ 01 lần/01 tuần  Vệ sinh công cụ, dụng cụ sản xuất: - Các dụng cụ vặn van bình, rổ rá đựng chai, nắp PET, van bình 20 lít phải ln ln đặt cách li với sàn nhà - Trước ca sản xuất công cụ, dụng cụ sản xuất xưởng như: Giá chiết bình 20 lít, bể tráng rửa, dụng cụ vặn van, rổ, rá tráng chai PET, nắp PET phải rửa xà phòng, nước giếng sau tráng lại nước khống - Cuối ca sản xuất bể tráng phải xã hết nước, rổ rá úp lại cho nước - Dụng cụ vệ sinh sau làm việc xong phải rửa để nơi quy định  Quy định vệ sinh thiết bị, đường ống, tank chứa Để đảm bảo vệ sinh sản xuất nhằm ổn định chất lượng cho sản phẩm, Ban lãnh đạo Nhà máy quy định lịch vệ sinh đường ống, thiết bị, tank chứa sau: Bảng Lịch vệ sinh nhà xưởng TT Tên thiết bị Định kỳ VS Nội dung công việc Bể chứa nước rữa khí sục XLNK Hàng ngày, đầu Bể xử lý NK giai đoạn I: 03 bể 01 lần/tuần Các đường ống Inox 01 lần/tuần Dùng NK cấp tank 12m3 đun nóng 600C CIP Hệ thống lọc Hàng ngày Cuối ca tháo lọc giao PKT xử lý, đầu ca lắp lọc vào 37 Thay nước Vệ sinh ngồi bể Ớng cân TB ôzôn (cả 02 ) 02 lần/tuần Vệ sinh thay nước NK chiết chai PET Máy chiết đối áp, nạp CO2, chiết NK chai PET Hàng ngày, đầu Dùng NK cấp tank 12m3 đun nóng 600C CIP 01 lần/tuần Dùng NK cấp tank 12m3 đun nóng 600C CIP 01 lần/tháng Người vào vệ sinh trực tiếp 01 lần/tuần Dùng NK cấp tank 12m3 đun nóng 600C CIP 01 lần/tháng Người vào vệ sinh trực tiếp Tank 12 m3 Tank m3 Tank m pha hoá liệu 02 lần/tuần Dùng NK cấp tank 12m3 đun nóng 600C CIP 10 Tank 500 L chiết chai PET Hàng ngày, đầu Dùng NK cấp tank 12m3 đun nóng 600C CIP 11 Ống nhựa mềm dây chuyền chai PET, ống mức thuỷ tank chứa 01 lần/tuần Vệ sinh phía ống 12 Tank m3, m3 hệ thống đường ống máy nạp CO2, máy chiết TT CIP nước giếng, NK đun Sau làm NK nóng 600C quạt hết mùi Ng̀n: Thuyết minh vận hành Nhà máy khoáng Bang  Quy định cụ thể vệ sinh cá nhân Vệ sinh cá nhân khâu quan trọng chế biến thương thực, thực phẩm nhằm ngăn chặn lây nhiễm thực phẩm Những nguyên tắc vệ sinh cá nhân buộc người phải tuân theo: - Phải mặc quần áo, mũ, ủng bảo hộ lao động Nhà máy cấp phát Đối với công nhân nữ phải trang bị thêm mạng tốc, không nên sử dụng gim, kẹp Khách tham quan đối tác phải thực đầy đủ yêu cầu - Quần áo bảo hộ khơng sử dụng sai vị trí phải bảo quản điều kiện tốt Nếu quần áo bị hư hỏng phải thông báo với cấp lãnh đạo - Râu phải ngắn gọn gàng, phải đeo trang - Móng tay sơn, đeo móng tay giã không sử dụng khu vực sản xuất - Lông mi giã, đồng hồ đeo tay, đồ trang sức (không kể dẫn cưới đồ trang sức dài tương đương, vòng đeo tai) không sử dụng - Tay phải rữa thường xuyên phải rữa 38 - Các đồ cá nhân không mang vào khu vực sản xuất trừ mang túi yếm (tuí xách tay, túi chợ phải bỏ tủ khố) - Thực phẩm đồ uống khơng đưa vào sử dụng khu vực quán trà nhà ăn - Không ăn kẹo kẹo cao su khu vực sản xuất - Cấm hút thuốc sử dụng thuốc bột hít khu vục sản xuất thực phẩm, kho chứa hàng khu vự phân phối - Cấm nhổ nước bọt tất khu vự địa bàn nhà máy - Những vết thương bên (vết cắt, trầy xước, mụn, chổ đau da) phải chữa trị - Quần áo phải không thấm nước - Các bệnh lây nhiễm (bao gồm rối loạn dày, ỉa chảy, bệnh da, chảy mũ mắt, mũi, tai ) phải báo cáo với trạm y tế để kiểm tra giám sát - Tất nhân viên phải báo cáo với trạm y tế tình hình sức khoẻ tốt, xấu mình, phải khám bệnh thường xuyên Tổ vận hành thực vệ sinh thơng báo cho Phòng Kỹ thuật - điện theo dõi - Đây 01 phần Quy trình cơng nghệ sản x́t nước khống mà bắt buộc Tổ vận hành phải thực - Phòng Kỹ thuật-cơ điện có trách nhiệm theo dõi giám sát, nghiệm thu khâu vệ sinh thiết bị, đường ống, tank chứa đảm bảo tiêu chuẩn Nhà máy ghi chép, ký xác nhận vào số theo dõi vệ sinh 2.7 MỘT SỐ QUY ĐỊNH CỦA NHÂN VIÊN KCS  Quy định lựa vỏ chai thuỷ tinh: - Số lượng người lựa chọn, vỏ chai thuỷ tinh lên băng tải đầu vào 04 người Tuyệt đối cấm tình trạng làm thiếu người, làm đổi - Cơng việc lựa chai gồm khâu: + Sắp chai lên băng tải, loại bỏ chai sứt + Lựa chai dính xi măng, dầu mở hay vết bẩn khó rữa xếp riêng để đưa chùi thủ cơng + Lựa chai không chủng loại + Lựa chùi vành vàng cổ chai cho vào máy rữa + Lựa lấy hết vật bẩn nắp keng, nút bần, rác bẩn,… phía chai cho vào máy rữa - Nếu để chai sứt vở, chai bẩn, chai cổ vàng, chai có vật bẩn bên trong, chai không chủng loại,… lọt qua với tỷ lệ 1% (Nhiều 01 chai 100 chai 39 khỏi máy rữa) bị KCS lập biên báo cáo Ban lãnh đạo xử lý theo nội quy Nhà máy - Bộ phận KCS thuộc phòng Kỹ thuật – Cơ điện có trách nhiệm kiểm tra, đôn đốc giám sát công nhân thực theo quy định Kịp thời lập biên phát cơng nhân bỏ vị trí, làm thiếu người hay để lọt vỏ chai bẩn tỷ lệ cho phép trình Ban lãnh đạo xử lý kịp thời  Quy định soi chai thuỷ tinh: - Số lượng người soi, lựa vỏ thuỷ tinh từ máy rữa chai 02 người Tuyệt đối cấm tình trạng làm thiếu người, làm đổi - Cơng việc lựa chai gồm khâu: + Loại bỏ chai sứt + Lựa chai sót nhãn hay vết bẩn khác, chùi cho vào lại máy rữa + Lựa chai không chủng loại + Lựa chùi vành vàng cổ chai cho vào lại máy rữa + Lựa lấy hết vật bẩn nắp keng, nút bần, rác bẩn,… phía chai cho vào lại máy rữa - Nếu soi phát chai sứt vở, chai bẩn, chai cổ vàng, chai có vật bẩn bên trong, chai khơng chủng loại,… lọt qua với tỷ lệ 1% (Nhiều 01 chai 100 chai khỏi máy rữa) phản ánh với KCS để khắc phục lập biên xử lý phận lựa chai đầu vào - Nếu để chai sứt vở, chai bẩn, chai cổ vàng, chai dính nhãn, chai có vật bẩn bên trong, chai không chủng loại,… lọt qua với tỷ lệ 1/1000 (Nhiều 01 chai 1000 chai vào máy chiết) bị KCS lập biên báo cáo Ban lãnh đạo xử lý theo nội quy Nhà máy - Bộ phận KCS thuộc phòng Kỹ thuật – Cơ điện có trách nhiệm kiểm tra, đôn đốc giám sát công nhân thực theo quy định Kịp thời lập biên phát cơng nhân bỏ vị trí, làm thiếu người hay để lọt vỏ chai bẩn tỷ lệ cho phép trình Ban lãnh đạo xử lý kịp thời 40 CHƯƠNG III: ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM CỦA NƯỚC KHOÁNG BANG TẠI HUYỆN LỆ THỦY, TỈNH QUẢNG BÌNH 3.1 THEO CẢM QUAN MẮT THƯỜNG CỦA NƯỚC KHOÁNG BANG Tiêu chuẩn cảm quan: Nước khoáng Bang thành phẩm đạt cao tiêu chuẩn Y tế, nhìn mắt thường như: Màu sắc: Khi nhìn vào màu sắc nước uống đóng chai, sản phẩm tốt phải đạt tiêu chuẩn màu không 15 độ đục không Không mùi: Khơng có mùi lạ ngửi Khơng vị: Khơng có vị chua, cay, mặn, ngọt, đắng 3.2 TIÊU CHUẨN VỀ HÓA LÝ Nước uống tinh khiết đóng chai có tiêu chuẩn hóa lý nhất định quy định Bộ y tế, cụ thể sau: Selen - 0,01mg/l Nitrit - 0,02mg/l Nitrat - 50mg/l Niken - 0,02 mg/l Thủy ngân - 0,001 mg/l Mangan - 0,5 mg/l Chì - 0,01 mg/l Florua - mg/l Xyanua - 0,07 mg/l Đồng - mg/l Crom - 0,05 mg/l Cadimi - 0,003 mg/l Borat - mg/l Bari - 0,7 mg/l Asen - 0,01 mg/l Antimon - 0,005 mg/l Dầu khống khơng q Các hydrocacbon thơm đa vòng khơng Chất lượng hoạt động bề mặt không 41 3.3 SẢN PHẨM CHÍNH CỦA NHÀ MÁY NƯỚC KHOÁNG BANG Về nước khống bang có thành phần dòng nước khống thiên nhiên chất vi lượng Na+, K+, Ca++, Mg++, HCO3-, H2SiO3, Flo, độ pH = tùy vào dòng sản phẩm lượng chất khác Sản phẩm nhà máy nước khống Bang có dòng sản phẩm đặc trưng: 3.3.1 Nước khống có gas Hình 26 Nước khống có gas đóng chai thủy tinh Thành phần khoáng mg/l: Na+: 147.5 HCO3- : 915.0 K+: 2.74 H2SiO3: 162.2 ++ Ca : 2.0 Flo: 1.0 ++ Mg : 0.72 pH: Gồm có quy cách sản phẩm: - Nước khoáng mặn thủy tinh 0.33L - Nước khoáng mặn thủy tinh 0.37L - Nước khoáng mặn thủy tinh 0.0.46L 3.3.2 Nước khống khơng gas Hình 27 Nước khống khơng gas đóng chai PET 42 Gồm có quy cách sản phẩm - Nước khống đóng chai PET 0.5L - Nước khống đóng chai Pet 1.5L 3.3.3 Nước khống Hình 28 Nước khống đóng chai thủy tinh Thành phần: Nước khống, đường kính, Acid Citric, hương liệu Gồm có quy cách sản phẩm - Nước khoáng chai thủy tinh 0.33L - Nước khoáng chai thủy tinh 0.46L 3.3.4 Nước khống đóng bình 20L Hình 29 Nước khống đóng bình 20L 43 CHƯƠNG IV: THẢO LUẬN 4.1 ƯU ĐIỂM Nhà máy nước Khoáng Bang thuộc Cơng Ty cổ phần nước khống Bang Cơng Ty có 50% số vốn nhà nước, có mạng lưới kinh doanh rộng bao gồm tỉnh Quảng Bình tỉnh lân cận Đội ngũ quản lý có trình độ chuyên môn cao xây dựng quy mô hạch toán phù hợp với đặc điểm sản xuất kinh doanh, có uy tính thị trường, ngày nâng cao đời sống, tạo công ăn việc làm cho người dân lao động Có thành tích nhờ sợ nỗ lực toàn thành viên Cơng Ty Nhìn chung cơng ty có số ưu điểm sau: - Bộ máy quản lý, kế toán , kỹ thuật , công nhân gọn nhẹ, hợp lý, không cồng kềnh đảm báo tính thống nhất tạo điều kiện cho việc kiểm tra, kiểm soát, cung cấp thông tin kịp thời, nhanh chống tim biện pháp hữu hiệu , xử lý nhanh gọn sai phạm hạn chết tổn thất cho Công Ty - Nguồn nước Khoáng kiểm tra thường xuyên, khai thác quy định không gây ảnh hưởng cho môi trường - Quy trình xử lý nước Khống hợp vệ sinh, tiết kiệm nguyên liệu - Trang thiết bị công nghệ nhà máy thường xuyên bảo dưỡng sửa chữa đảm bảo hoạt đơng tốt q trình vận hành sản xuất - Sản phẩm thường xuyên kiểm tra chất lượng, người tiêu dùng ưa chuộng 4.2 HẠN CHẾ Ngồi ưu điểm Cơng Ty gặp số khó khăn hạn chế sau: - Nhà máy sản xuất xa mỏ nước khoáng nên cần phải tốn nhiều chi phí cho việc vận chuyển - Diện tích nhà máy nhỏ ảnh hưởng tới trình sản xuất - Doanh thu, lịch sản xuất nhà máy phụ thuộc vào thời tiết khí hậu bên ngồi 44 Phần III: KẾT ḶN - KIẾN NGHỊ 3.1 KẾT LUẬN Vốn kinh doanh mặt hàng phụ thuộc rất lớn vào mùa vụ nên Công ty nước khống Bang gặp nhiều khó khăn việc quay vòng vốn đảm bảo sản lượng Hơn nữa, việc cạnh tranh với đơn vị ngành, số lượng doanh nghiệp sản xuất nước khoáng dọc tỉnh miền Trung tương đối nhiều, khoảng 100km có đơn vị, tác động phần đến phân phối chiếm lĩnh thị trường doanh nghiệp Chính thế, u cầu Cơng ty phải thực cải cách thực sự, tìm kiếm hướng để tồn ổn định sản xuất kinh doanh Ngay sau bắt tay vào cổ phần hóa năm 2010, thực nắm quyền tự chủ mặt, Ban lãnh đạo Công ty thực giải pháp phát huy nội lực doanh nghiệp, đặc biệt việc huy động vốn; tập trung đầu tư có chiều sâu, hợp lý hóa sản xuất; cải tiến kỹ thuật, nâng cao lực cạnh tranh, giảm giá thành; chiến lược thị trường gần giảm chi phí vận tải, trú trọng thị trường truyền thống Quảng Trị, Quảng Bình, Huế, Hà Tĩnh Bên cạnh đó, Cơng ty xác định chất lượng sản phẩm yếu tố sống doanh nghiệp, áp dụng hệ thống dây chuyền sản xuất đại Italia, tạo dấu ấn khác biệt mẫu mã, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng, mà giữ vững hương vị nước khoáng Bang Hơn nữa, nước khoáng Bang vùng ngun liệu có nơi nước sơi đạt kỷ lục đến 1050C nên Cơng ty có nhiều ưu vượt trội so với sản phẩm doanh nghiêp khác Hiện sản phẩm nước khống Cơng ty bao gồm loại: nước khống khơng có gas (loại chai 0,5 lít; chai 1,5 lít; bình 20 lít) đóng vỏ chai nhựa; nước khống có gas (chai 0,46 mm lít; chai 0,33 mm lít) đóng chai thủy tinh, chủ yếu có vị mặn vị chanh Bằng việc làm thiết thực đó, hoạt động doanh nghiệp dần vào ổn định phát triển vững Trong năm gần đây, sản lượng liên tục tăng 10%, tạo công ăn việc làm cho 132 lao động với thu nhập bình quân đầu người tăng 20%, nộp ngân sách nhà nước tăng tỷ/năm Thông thường vào năm trước, độ tháng đến tháng sản phẩm Công ty thị trường tiêu thụ rất cao, có tháng khoảng 1,5 triệu lít Cơng ty nước khống Bang dự kiến dạng hóa sản phẩm dịch vụ, năm tới sản lượng đạt 15 triệu lít (hiện 11 triệu lít); mở rộng sở hạ tầng (dự kiến chi phí khoảng tỷ đồng) máy móc thiết bị sản xuất (dự kiến khoảng 14 tỷ đồng) Ngồi thị trường truyền thống, Cơng ty mạnh dạn nghiên cứu đầu tư tìm hiểu phát triển thêm số thị trường để mở rộng kênh phân phối, cố gắng năm mở rộng thêm thị trường Riêng với hoạt động đầu tư ngành, Công ty phấn đấu giữ vững phát triển thêm, doanh thu ngồi ngành nước khống chiếm 30-35% giá trị tổng 45 Hy vọng với tiềm lợi tỉnh, chắn tương lai khơng xa Quảng Bình trở thành địa phương có tốc độ phát triển vượt bậc Tuy nhiên để tiến tới mục tiêu chung ấy, tỉnh cần quan tâm đến số lĩnh vực, kể lĩnh vực nhỏ nhất, ví hoạt động doanh nghiệp vừa nhỏ Hiện đội ngũ kinh tế chủ yếu tỉnh Doanh nghiệp Quảng Bình có mạnh thu hút doanh nghiệp, nhà đầu tư từ địa phương khác đến với tỉnh Đồng thời, Công ty mong muốn tỉnh chia sẻ khó khăn, tạo điều kiện cấp thẻ đỏ cho mảnh đất mà trụ sở công ty đóng, để doanh nghiệp chấp vay vốn đầu tư vào hoạt động sản xuất kinh doanh Sau khoảng thời gian thực tập nhà máy nước khoáng Bang, quan sát thực tế, em có đánh sau: - Về nguồn nguyên liệu + Nhà máy Bang đặt mỏ nước khống nóng nhất, với hàm lượng khống phù hợp sản phẩm có chất lượng - Về cơng nghệ sản xuất + Nhà máy nước khống Bang huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình sử dụng dây chuyền sản xuất khép kính từ đầu vào đến lúc cho sản phẩm cuối + Nhà máy nước khống Bang Lệ Thủy đầu tư cơng nghệ đại, giúp tạo sản phẩm có chất lượng, đáp ứng yêu cầu khắt khe nhất an tồn thực phẩm, làm hài lòng đa số người tiêu dùng tỉnh nước + Công nhân nhà máy kiểm tra sức khỏe định kỳ, tuân thủ qui định an toàn vệ sinh thực phẩm - Về sản phẩm + Sản phẩm đạt tiêu chuẩn ngành Bia- Rượu- Nước giải khát Việt Nam đề + Sản phẩm cuối nhà máy đạt chất lượng cao hàm lượng khống, sản phẩm ln có đặc trưng riêng mà sản phẩm loại thị trường khơng có màu sắc, mùi vị … - Về công tác bảo vệ môi trường + Nhà máy nước khống Bang ln có cải tiến sản xuất nhằm hạn chế tối đa ảnh hưởng hoạt động sản xuất đến môi trường xung quanh - Về xã hội - Nhà máy nước khoáng Bang tạo công ăn, việc làm cho người dân vùng, góp phần vào cơng tác xóa đói giảm nghèo huyện - Hằng năm đóng thuế theo qui định Nhà nước, tạo nguồn thu đáng kể cho huyện Lệ Thủy, góp phần làm kinh tế huyện phát triển 46 3.2 KIẾN NGHỊ Tuy nhà máy trọng đầu tư dây chuyền sản xuất khép kính số vấn đề cần khắc phục như: - Nên đầu tư nâng cấp đường ống dẫn nước từ mỏ vào thẳng dây chuyền sản xuất thay dùng xe téc chở - Khai thác hiệu tránh làm cạn kiệt nguồn nước - Đầu tư dây chuyền đóng nắp nhằm hạn chế hao hụt sản phẩm 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Văn Việt Mẫn (2004), Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa thức uống, Tập 2, Công nghệ sản xuất thức uống, NXB ĐHQG thành phố Hồ Chí Minh [2] Lê Quốc Hùng (2006), Các phương pháp thiết bị quan trắc môi trường nước,Viện khoa học công nghệ Việt Nam [3] Raymond Jardins(1/2006), Xử lý nước, NXB xây dựng [4] Trương Hồng Linh (2009), Thiết bị thực phẩm, Trường cao đẳng lương thực, thực phẩm [5] Công ty TNHH MTV Mơi trường Phát triển thị Quảng Bình (nay Công ty Cổ phần Môi trường Phát triển thị Quảng Bình)(2012) , Tài liệu Phòng Kỹ Thuật- Nước Khống Bang [6] Cơng ty TNHH MTV Mơi trường Phát triển thị Quảng Bình (nay Cơng ty Cổ phần Môi trường Phát triển đô thị Quảng Bình)(2012), Thuyết minh vận hành Nhà máy khống Bang 48 ... hàng số thị trường nước khoáng Xuất phát từ vấn đề chọn đề tài “ Đánh giá trạng sản xuất chất lượng sản phẩm nước khoáng nhà máy nước khoáng Bang huyện Lệ Thủy, tỉnh Quảng Bình ” việc làm tất... máy nước khoáng Bang - Đánh giá chất lượng sản phẩm nước khống có ga nước khống khơng có ga nhà máy nước khoang Bang Các nội dung nghiên cứu: - Tìm hiểu đánh giá quy mơ sản x́t nhà máy nước. .. nước khống Bang - Tìm hiểu trạng nguồn nước đầu vào nhà máy nước khống Bang - Đánh giá tìm hiểu quy trình sản x́t nước khống Bang - Xác định đánh giá thông số chất lượng nước thành phẩm Phương