BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐÔNG LẠNH THỦY SẢN Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ THU TRINH Ngành: CÔNG NGHỆ HĨA HỌC Niên khóa: 2004 - 2008 Tháng 09/2008 THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐÔNG LẠNH THỦY SẢN Tác giả NGUYỄN THỊ THU TRINH Khố luận đệ trình đề để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Công Nghệ Hoá Học GVHD: PHẠM QUỲNH THÁI SƠN Tháng 09/2008 i LỜI CẢM ƠN Tôi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban giám hiệu trường Đại Học Nông Lâm Q thầy khoa Cơng Nghệ Hóa Học, khơng truyền đạt kiến thức mà hướng dẫn tơi cách nhận thức sống, đạo đức làm người để tơi tự tin bước vào đời Xin cảm ơn Ban giám đốc tập thể cán công nhân viên cơng ty CPKD Thủy Hải Sản Sài Gòn tận tình hướng dẫn tạo điều kiện thuận lợi để tơi hồn thành tốt luận văn Đặc biệt tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Thầy Phạm Quỳnh Thái Sơn, Thầy tận tình giúp đỡ tơi hồn thành tốt luận văn Các anh chị, phòng kĩ thuật công ty không quản ngại thời gian, nhiệt tình hướng dẫn bảo để tơi hoàn thành tốt luận văn Con xin cảm ơn ba mẹ, người đời tận tụy, yêu thương, lo lắng, chia sẻ, nâng đỡ bước chân giúp vượt qua khó khăn thử thách Cho hành trang vững để bước vào đời Cảm ơn chị, người chị bao người chị khác, em, chị người chị vĩ đại Cảm ơn chị! Cuối cùng, xin cảm ơn tất bạn, người đồng hành, giúp đỡ, động viên tôi, trải qua thời gian vui vẻ khốn khó sống sinh viên Đây thời gian khơng tơi qn đời Một lần xin cảm ơn tất cả! Chúc người sức khỏe thành công Sinh viên Nguyễn Thi Thu Trinh ii TĨM TẮT Thủy sản vốn ăn hợp vị nhiều người, kể nước Thế giới Nhưng vấn đề làm để Thủy sản sau đánh bắt vân chuyển tươi ngon vừa bắt ngồi biển, khơng bị chất dinh dưỡng Bắt nguồn từ nhu cầu thực tế Tôi tiến hành thực đề tài : “Thiết kế hệ thống đông lạnh Thủy sản” Công ty cổ phần kinh doanh Thủy Hải sản Sài Gòn ( APT.Co) Đề tài thực từ 01/04/2008 đến 30/09/2008 Do thời gian có hạn nên tơi khảo sát sơ lược quy trình số thiết bị hệ thống cấp đông Tôi tiến hành công việc sau đây: - Khảo sát quy trình chế biến bạch tuột nguyên cấp đông tủ đông tiếp xúc gồm công đoạn sau: Tiếp nhận nguyên liệu → rửa 1→ ướp đá 1→ quay muối 1→ sơ chế, kiểm tra → rửa 2, ướp đá → quay muối → phân cỡ,phân loại, cân→ rửa 3, ướp đá → xếp khuôn → cấp đông → mạ băng → bao gói, đóng thùng → bảo quản thành phẩm - Tìm hiểu cấu tạo nguyên lý hoạt động thiết bị hệ thống cấp đông công ty: + Hệ thống máy nén, + Thiết bị ngưng tụ + Tủ cấp đông tiếp xúc + Bình trung gian + Bình chứa cao áp, bình chứa hạ áp +Và số thiết bị phụ khác hệ thống cấp đơng như: bình tách dầu, van tiết lưu,…v…v… - Tiến hành tính tốn, thiết kế thiết bị sau: + Máy nén + Thiết bị ngưng tụ + Tủ cấp đông tiếp xúc - So sánh thơng số tính tốn với thơng số thực khảo sát cơng ty, tìm nguyên nhân sai khác iii MỤC L ỤC Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt v Danh sách hình, bảng vi CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.3 Nội dung đề tài 1.4 Yêu cầu CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC 2.1 Mục đích ý nghĩa 2.2 Sự kết tinh nước thực phẩm 2.3 Thiết bị ngưng tụ 2.4 Tủ cấp đông tiếp xúc CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 11 3.1 Thời gian địa điểm 11 3.2 Vật liệu thí nghiệm 11 3.3 Phương pháp thực 11 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 55 4.1 Kết 55 4.2 Thảo luận 56 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 60 5.1 Kết luận 60 5.2 Đề nghị 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO 61 PHỤ LỤC 62 iv DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT APT Co : Aquatic Product Trading Company EU : European Union HACCP : Hazard Analysis Critical Control Points IQF : Individual Quickly Frozen KCS : Kiểm tra Chất lượng Sản phẩm TL1, TL2 : van tiết lưu 1, Van tiết lưu BCHA : Bình chứa hạ áp MN : Máy nén BTG : Bình trung gian BTD : Bình tách dầu DN : Dàn ngưng BCCA : Bình chứa cao áp DBH : Dàn bay TBBH : Thiết bị bay v DANH SÁCH CÁC HÌNH, CÁC BẢNG Trang Hình 2.1 : Tủ cấp đơng tiếp xúc Hình 2.2 : Cách xếp khay cấp đông lắc Bảng 3.1: Các thông số trạng thái nút chu trình lạnh 18 Bảng 3.2: Các lớp cách nhiệt tủ cấp đơng 19 Bảng 3.3: Diện tích xung quanh tủ cấp đông 22 vi Chương MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Thuỷ sản đánh giá nguồn cung cấp đạm động vật cho người dân Năm 2001, mức tiêu thụ trung bình mặt hàng Thủy sản người dân Việt Nam 19,4 kg, cao mức tiêu thụ trung bình sản phẩm thịt lợn (17,1 kg/người) thịt gia cầm (3,9 kg/người) Cũng giống số nước Châu Á khác, thu nhập tăng khiến người dân có xu hướng chuyển sang tiêu dùng nhiều mặt hàng Thuỷ sản Có thể nói ngành Thuỷ sản có đóng góp khơng nhỏ việc bảo đảm an ninh lương thực Quốc gia Cùng với việc thực đường lối đối ngoại mở cửa Đảng Nhà nước Việt Nam Trong thời gian qua, ngành Thuỷ sản triển khai phát triển nhiệm vụ hợp tác Quốc tế theo hướng củng cố mở rộng mối quan hệ hợp tác song phương đa phương, hợp tác với nước, tổ chức Quốc tế khu vực nhằm thu hút nguồn vốn đầu tư, chuyển giao công nghệ, đào tạo cán bộ, phát triển xuất Thuỷ sản, phục vụ cho việc triển khai chương trình kinh tế – xã hội ngành, đồng thời tích cực đưa nghề cá Việt Nam hội nhập với nghề cá khu vực Thế giới Kỹ thuật lạnh đời hàng trăm năm sử dụng rộng rãi nhiều ngành kỹ thuật khác nhau: công nghiệp chế biến bảo quản thực phẩm, công nghiệp hố chất, cơng nghiệp rượu, bia, sinh học, đo lường tự động, kỹ thuật sấy nhiệt độ thấp, xây dựng, công nghiệp dầu mỏ, chế tạo vật liệu, dụng cụ, thiết kế chế tạo máy, xử lý hạt giống, y học, thể thao, đời sống vv Ngày ngành kỹ thuật lạnh phát triển mạnh mẽ, sử dụng với nhiều mục đích khác nhau, phạm vi ngày mở rộng trở thành ngành kỹ thuật vô quan trọng, thiếu đời sống kỹ thuật tất nước Và Công ty đông lạnh Thuỷ sản đời nhu cầu tất yếu, muốn tồn phát triển Cơng ty phải đề biện pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm đông lạnh, giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm, tăng hiệu kinh tế sản xuất, tạo dựng uy tính, thương hiệu Xuất phát từ nhu cầu thực tế đó, với phát triển không ngừng kỹ thuật lạnh Được đồng ý BGD Công ty cổ phần kinh doanh Thủy Hải sản Sài Gòn ( APT.Co), chấp thuận Nhà trường Ban chủ nhiệm khoa Cơng Nghệ Hóa Học hướng dẫn thầy Phạm Quỳnh Thái Sơn, tiến hành thực đề tài: “Thiết kế hệ thống đông lạnh Thủy sản” Nhằm bảo quản thực phẩm tươi, ngon không bị chất dinh dưỡng 1.2 Mục đích đề tài - Thiết kế hệ thống đông lạnh Thủy sản 1.3 Nội dung đề tài Chọn qui trình đơng lạnh thực tế từ Cơng ty cổ phần kinh doanh Thuỷ Hải Sản Sài Gòn Tiến hành thiết kế hệ thống đông lạnh này, tính tốn lý thuyết Thực tập khảo sát quy trình thực tế Cơng ty cổ phần kinh doanh Thủy Hải Sản Sài Gòn So sánh thông số thiết kế với thông số thiết bị thực khảo sát Công ty Lý giải có khác biệt Đề phương án hiệu chỉnh q trình tính tốn cho phù hợp với thực tế - Hoặc cải tiến qui trình sản xuất 1.4 u cầu Tính tốn thông số thiết bị hệ thống cấp đơng Giải thích khác biệt thông số thiết kế với thông số thiết bị thực Đề phương án để hiệu chỉnh q trình tính tốn phù hợp với thực tế Và từ cải tiến qui trình sản xuất nhằm đạt suất cao Chương TỔNG QUAN VỀ HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC 2.1 Mục đích ý nghĩa Thực phẩm nhiệt độ cao tác dụng men phân giải (enzym) thân vi sinh vật xảy trình biến đổi chất, dẫn đến hư hỏng, ươn thối Khi nhiệt độ thực phẩm xuống thấp trình bị ức chế kìm hãm, tốc độ phản ứng hố sinh giảm Nhiệt độ thấp, tốc độ phân giải giảm mạnh Khi nhiệt độ giảm hoạt động sống tế bào giảm do: - Cấu trúc tế bào bị co rút - Độ nhớt dịch tế bào tăng - Sự khuyếch tán nước chất tan tế bào giảm - Hoạt tính enzym có tế bào giảm Nhiệt độ thấp ức chế tốc độ phản ứng hoá sinh thực phẩm Nhiệt độ thấp tốc độ giảm, người ta tính giảm 10 0C tốc độ phản ứng hố sinh giảm xuống từ 1/2 đến 1/3 Nhiệt độ thấp tác dụng đến men phân giải không tiêu diệt Nhiệt độ giảm xuống 0C hoạt động hầu hết enzim bị đình Men lipaza, trypsin, catalaza nhiệt độ -191 0C không bị phá huỷ Nhiệt độ thấp khả phân giải giảm, ví dụ khả phân giải men lipaza phân giải mỡ cho bảng 2.1 (Phụ lục 16) Các tế bào thực vật có cấu trúc đơn giản, hoạt động sống độc lập với thể sống Vì khả chịu lạnh cao, đa số tế bào thực vật không bị chết nước chưa đóng băng Tế bào động vật có cấu trúc hoạt động sống phức tạp, gắn liền với thể sống Vì khả chịu lạnh Đa số tế bào động vật chết nhiệt độ giảm 0C so với thân nhiệt bình thường Tế bào động vật chết chủ yếu độ nhớt tăng phân lớp chất tan thể Một số loài động vật có khả tự điều chỉnh hoạt động sống nhiệt độ giảm, thể giảm hoạt động sống đến mức khơng cần nhu cầu bình thường điều kiện PHỤ LỤC 6: CHU TRÌNH HAI CẤP, HAI TIẾT LƯU, BÌNH TRUNG GIAN CĨ ỐNG XOẮN, MÔI CHẤT R22 Qk NT TL1 NCA BTG 4=8 Qtg MTG NHA 10 TL2 BH 11 Q0 log P 10 tk, Pk ttg, Ptg 8=4 to, Po 11 h 1-2 : Nén đoạn nhiệt cấp hạ áp từ Po lên Ptg 2-3-4 : Làm mát nhiệt hạ áp từ điểm xuống điểm 4≡8 bão hòa khơ 4-5 : Nén đoạn nhiệt cấp cao áp từ Pt g lên Pk 5-6 : Làm mát ngưng tụ bình ngưng 6-10 : Quá lạnh lỏng bình ngưng 6-7 : Tiết lưu từ áp suất Pk vào bình trung gian 10-11 : Tiết lưu từ áp suất Pk xuống Po 11-1 : Bay thu nhiệt môi trường lạnh 67 PHỤ LỤC 7: SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ CỦA HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC, MÔI CHẤT R22 LP OP HP 1- Máy nén; –Bình chứa cao áp; – Dàn ngưng; – Bình tách dầu; – Bình chứa hạ áp; – Bình trung gian; – Tủ cấp đơng; – Bình thu hồi dầu; – Bơm dịch 68 PHỤ LỤC 8: THIẾT BỊ NGƯNG TỤ BAY HƠI A 10 11 12 13 14 A A-A 1- ống trao đổi nhiệt; 2- Dàn phun nước; 3- Lồng quạt; 4- Mô tơ quạt; 5- Bộ chắn nước;6-ống gas vào; 7-ống góp; 8-ống cân bằng; 9-Đồng hồ áp suất; 10- ống lỏng ra; 11- Bơm nước; 12-Máng hứng nước; 13- Xả đáy bể nước; 14- Xả tràn PHỤ LỤC 9: NGUYÊN LÝ CẤU TẠO THÁP NGƯNG VÀ TRẠNG THÁI KHƠNG KHÍ VÀO (1) VÀ RA (2) 69 PHỤ LỤC 10: BÌNH TRUNG GIAN ĐẶT ĐỨNG 1- Hơi hút máy nén áp cao; 2- Hơi từ đầu đẩy máy nén hạ áp đến, 3- Tiết lưu vào; 4- Cách nhiệt; 5- Nón chắn; 6- Lỏng ra; 7- ống xoắn ruột gà; 8- Lỏng vào; 9- Hồi lỏng; 10- Xả đáy, hồi dầu; 11- Chân bình; 12- Tấm bạ; 13- Thanh đỡ; 14- ống góp lắp van phao; 15- ống lắp van AT, áp kế PHỤ LỤC 11: BÌNH CHỨA CAO ÁP 1- Kính xem ga; 2- ống lắp van an toàn; 3- ống lắp áp kế; 4- ống lỏng 5- ống cân bằng; 6- ống cấp dịch; 7- ống xả đáy 70 PHỤ LỤC 12: BÌNH CHỨA HẠ ÁP 1- ống góp bắt van phao; 2- ống dịch tiết lưu vào; 3- ống lắp áp kế van AT; 4- Tách lỏng 5- Hơi máy nén; 6- ống vào; 7- Đáy bình; 8- ống xả dầu; 9- Cấp dịch PHỤ LỤC 13: VAN TIẾT LU Màng ngă n Màng ngă n Lò xo Cửa cân ống mao Lò xo Chốt van Chốt van ống mao Đ ến dàn BH Bầu cảm biến Đ ến dàn BH Bầu cảm biến Thân van Cân Đ ến đầu dàn BH Từ BCCA ®Õn A) Th©n van Tõ BCCA ®Õn B) A-Van TLTD cân B-Van TLTD cân 71 PHỤ LỤC 14: NGUYÊN TẮC CẤU TẠO CỦA THÁP GIẢI NHIỆT 40 C 13 tw2 = 40 C 35 C 12 10 11 – Động quạt gió; – Vỏ tháp ; – chắn bụi nước ; – Dàn phun nước ; 5– Khối đệm ; – Cửa khơng khí vào ; – Bể nước ; – Đường nước lạnh cấp để làm mát bình ngưng ; – Đường nước nóng từ bình ngưng đưa vào dàn phun để làm mát xuống nhờ khơng khí ngược chiều từ lên ; 10 – Phin lọc nước ; 11 – Phễu chảy tràn ; 12 – Van xả đáy ; 13 – Đường nước cấp với van phao 72 PHỤ LỤC 15: SƠ ĐỒ MẶT BẰNG CHI TIẾT XƯỞNG CHẾ BIẾN PHOØNG MÁY KHU VỰC KHO LẠNH KHO BAO BÌ ĐÓNG GÓI BHLĐ BHLĐ KHO CHỜ ĐÓNG GÓI KHO CHỜ ĐÓNG GÓI BHLĐ NHÀ VỆ SINH TỦ CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC TỦ CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC KHO VẬT TƯ CẤP ĐÔNG TỦ CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC CẤP ĐÔNG TỦ CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC KHO GIẤY CARTON TỦ CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC TINH CHẾ CẤP ĐÔNG BĂNG CHUYỀN IQF KHO CHỜ ĐÔNG KHO CHỜ ĐÔNG VP.XCB KHO THÀNH PHẨM ĐỒ HỘP BHLĐ BHLĐ CHẾ BIẾN XẾP KHUÔN PHÂN CỞ BHLĐ BHLĐ P ĐIỀU HÀNH Đ.HỘP X- ĐỒ HỘP PHÒNG ĐIỀU HÀNH XCB SƠ CHẾ CB ĐỒ HỘP BHLĐ GIA NHIỆT SƠ CHẾ - CHẾ BIẾN BHLĐ PHÒNG KTCB BHLĐ BHLĐ BHLĐ TIẾP NHẬN BHLĐ PHÒNG PHẾ LIỆU BHLĐ BỂ NGÂM NGHÊU NHÀ VỆ SINH NHÀ VỆ SINH TIẾP NHẬN HÀNH LANG BỂ NHÚNG ỦNG CỬA LÙA CỬA ĐI KHO ĐÁ VÃY CỬA TÔN 73 KHO HOÁ CHẤT KHO PHẾ LIỆU PHỤ LỤC 16: KHẢO SÁT HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG TẠI CÔNG TY VÀ THIẾT KẾ Phụ lục 16A: KHẢO SÁT HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG TẠI CÔNG TY I Máy nén Máy nén Xuất xứ Tổ hợp máy Hãng nén piston GRASSO cấp (Hà Lan) Tổ hợp máy Hãng nén trục vít GRASSO Model Cơng suất Năng suất lạnh Môi chất (KW) (KW) sử dụng RCU3112 75 65,5 NH3 G-3 75 67,4 NH3 F42B 75 53 R22 VZ42 75 60 NH3 (Hà Lan) Tổ hợp máy Hãng nén piston MYCOM cấp ( Nhật Bản) 02 Tổ hợp Hãng máy nén HASEGAWA piston cấp (Nhật Bản) Surely II Thiết bị Các kho lạnh Nhãn hiệu Công suất Thông số kỹ thuật (kg) Môi chất Phương sử dụng pháp cấp dịch Tủ cấp Jackstone 1000 -Số Plate : 14 đơng tiếp -Số trạm: 13 xúc -Kích thước: (mm) W1550xL3400xH3550 74 NH3 Bơm dịch tuần hoàn Tủ cấp Mycom 1200 -Số Plate : 16 đông tiếp -Số trạm: 15 xúc -Kích thước: (mm) NH3 Dùng bình trống tràn W1700xL3900xH3550 Dây Mycom 250kg/h chuyền -Kích thước: (mm) R22 W2700xL13200xH3200 Bơm dịch tuần hồn cấp đơng nhanh IQF Kho lạnh 50 -Kích thước: (mm) R22 50 W6000xL8800xH3200 Kho lạnh -Kích thước: (mm) 100 W12600xL14000xH3200 III Tiết lưu trực tiếp R22 Tiết lưu trực tiếp Hệ thống ngưng tụ Tên thiết bị Nhãn hiệu, Model Công suất xuất xứ Dàn ngưng BALTIMORE tụ Ý – Bỉ Môi chất sử Số lượng dụng VXC – C340 75 1463 KW NH3 02 IV Các thiết bị khác Tên thiết bị Nhãn hiệu, Model Công suất Thông số kỹ thuật xuất xứ Máy phát 1000 KVA điện -Kích thước: (mm) W2500xL9000xH3000 Lò 630 kg/h Bình tách GRASSO OC125 -Kích thước: (mm) dầu thấp áp (Hà Lan) Bình tách GRASSO dầu cao áp (Hà Lan) Bình chứa SEATECCO SEATEC- -Kích thước: (mm) gas cao áp (Việt Nam) BCCA-01 Ф1200xL6000 Bình chứa SEATECCO SEATEC- -Kích thước: (mm) gas trung (Việt Nam) BTG-01 Ф1200xL3000 Bình chứa SEATECCO SEATEC- -Kích thước: (mm) gas hạ áp (Việt Nam) BHA-01 Ф1200xL5000 Bình thu hồi SEATECCO SEATEC- -Kích thước: (mm) dầu (Việt Nam) BTHD-01 Ф500xL1000 Ф610xL1155 OC160 -Kích thước: (mm) Ф800xL1439 gian 76 Phụ lục 16B: THIẾT KẾ HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG I Máy nén: Tên thiết Thể tích Thể tích Cơng nén Cơng suất Cơng Môi chất bị hút thực tế hút lý đoạn nhiệt tiếp điện suất hữu lạnh (m3/s) thuyết (KW) (KW) ích (m3/s) Máy nén 0,01593 (KW) 0,01976 2,732 4,62 Công suất Công suất Thông số kỹ thuật ben, kW (kg) 4,166 R22 piston cấp II Tủ cấp đông: Thiết bị Môi chất Phương sử dụng pháp cấp dịch Tủ cấp 0,75 1000 -Số Plate : 11 R22 đông tiếp -Số trạm: 10 xúc -Kích thước: (mm) Bơm dịch tuần hồn W1750xL3300xH1900 III Dàn ngưng tụ: Tên thiết bị Công suất Diện tích bề nhiệt, KW mặt trao đổi Mơi chất lạnh Kích thước (LxWxH) (mm) nhiệt ,m2 Dàn ngưng tụ 17 10,3 bay 77 R22 1000x415x1583 Phụ lục 16C: SO SÁNH Số thứ tự Máy nén Thiết bị ngưng tụ Thiết kế Thực tế công ty - Công suất : 4,166 KW - Công suất : 75 KW - Môi chất : R22 - Môi chất : NH3 - Công suất : 17 KW - Công suất : 1463 KW - Diện tích bề mặt trao đổi - Môi chất : NH3 nhiệt : 10,3 m2 - Số lượng : - Môi chất : R22 - Kích thước : 1000x415x1583 Tủ cấp đơng tiếp xúc - Số Plate : 11 - Số Plate : 16 - Số trạm: 10 - Số trạm: 15 - Kích thước: (mm) - Kích thước: (mm) W1750xL3300xH1900 W1700xL3900xH3550 - Phương pháp cấp dịch: - Phương pháp cấp dịch: bơm dịch tuần hồn Dùng bình trống tràn - Mơi chất : R22 - Môi chất : NH3 - Năng suất : 1000 kg/mẻ - Năng suất : 1200 kg/mẻ 78 PHỤ LỤC 17: CÁC BẢNG Bảng 2.1: Khả phân giải men phân giải mỡ lipaza o 40 10 -10 11,9 3,89 2,26 0,70 Nhiệt độ, C Khả phân giải, % Bảng 3.1: Các thông số trạng thái điểm nút chu trình lạnh Nhiệt độ(oC) Điểm P (MPa) v(m3/kg) h ( kJ/kg) -34 0,138 590 0,159 52 0,473 600 - 4≡8 -4 0,473 603 0,053 99 1,685 625 - 44 1,685 455 - -4 0,473 455 - -4 0,473 395 - 10 1,685 400 - 11 -34 0,138 400 - Bảng 3.2: Các lớp cách nhiệt tủ cấp đông TT Lớp cách nhiệt Độ dày , mm Hệ số dẫn nhiệt, W/m.K Lớp inox 0,5 – 0,6 22 Lớp polyuretan 0,018 – 0,020 - Vách tủ 150 - Cửa tủ 125 Lớp inox 0,5 – 0,6 22 Bảng 3.3: Diện tích xung quanh tủ cấp đông Tủ cấp đông - Tủ 500 kg/mẻ 2 Diện tích tường, trần, tủ (m ) Diện tích cửa tủ (m ) 16 79 - Tủ 750 kg/mẻ 18 11 - Tủ 1000 kg/mẻ 19 14 - Tủ 1500 kg/mẻ 20 16 - Tủ 2000 kg/mẻ 22 19 PHỤ LỤC 18: BẢNG TỔNG KẾT CÁC SỐ LIỆU CÁC THIẾT BỊ THIẾT KẾ Phụ lục 18A: TỦ CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC Tủ cấp Công suất Số lắc đông ben, kw N -Tủ 1000 0,75 11 Kích thước LxWxH (mm) Bên Bên 3000x1550x1600 3300x1750x1900 kg/mẻ Phụ lục 18B: MÁY NÉN Tên thiết Thể tích Thể tích Cơng nén Cơng suất Cơng Môi chất bị hút thực tế hút lý đoạn nhiệt tiếp điện suất hữu lạnh (m3/s) thuyết (KW) (KW) ích (m3/s) Máy nén 0,01593 0,01976 (KW) 2,732 piston cấp 80 4,62 4,166 R22 PHỤ LỤC 19: SƠ ĐỒ NGUYÊN LÝ CỦA HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC, MÔI CHẤT NH3, CẤP DỊCH TỪ BÌNH TRỐNG TRÀN 1- Máy nén; 2- Tháp giải nhiệt; 3- Bình chứa cao áp;4- Bình ngưng; 5-Bình tách dầu; 6- Bình tách lỏng hồi nhiệt; 7- Bình trung gian; 8- Bình trống tràn; 9- Tủ cấp đơng; 10 – Bình thu hồi dầu 81 ... tốn phù hợp với thực tế Và từ cải tiến qui trình sản xuất nhằm đạt suất cao Chương TỔNG QUAN VỀ HỆ THỐNG CẤP ĐÔNG TIẾP XÚC 2.1 Mục đích ý nghĩa Thực phẩm nhiệt độ cao tác dụng men phân giải (enzym)... này, tính tốn lý thuyết Thực tập khảo sát quy trình thực tế Cơng ty cổ phần kinh doanh Thủy Hải Sản Sài Gòn So sánh thông số thiết kế với thông số thiết bị thực khảo sát Công ty Lý giải có khác biệt... 01/04/2008 đến 30/09/2008 Do thời gian có hạn nên tơi khảo sát sơ lược quy trình số thiết bị hệ thống cấp đông Tôi tiến hành công việc sau đây: - Khảo sát quy trình chế biến bạch tuột nguyên cấp đông