1.1 Mục tiêu chung: Đào tạo nguồn nhân lực ngành Công nghệ kỹ thuật Chế biến và bảo quản thực phẩm trình độ Trung cấp, có phẩm chất đạo đức tốt, có sức khỏe; có kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp đáp ứng nhu cầu sử dụng lao động và phát triển kinh tế về việc khai thác, bảo quản, sản xuất, chế biến, kinh doanh các nguồn nguyên liệu sẵn có của địa phương. 1.2 Mục tiêu cụ thể: 1.2.1. Về kiến thức: Kiến thức đại cương: Học sinh được học các học phần theo qui định của Bộ Lao động Thương binh và Xã hội và một số học phần tiên quyết của cơ sở ngành. Kiến thức cơ sở ngành: Trang bị nền tảng cho học sinh tiếp thu các học phần chuyên ngành. Kiến thức ngành gồm các nội dung: Biết được sự biến đổi của nguyên liệu và thực phẩm trong quá trình chế biến, bảo quản, vận chuyển, kinh doanh; Hiểu được mối quan hệ của các công đoạn trong quy trình công nghệ và phương pháp tiến hành các quá trình công nghệ cơ bản trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm; Nắm được nguyên nhân và biện pháp xử lý các sự cố thường gặp trong quá trình chế biến, bảo quản, kiểm tra chất lượng thực phẩm; Biết lựa chọn được các phương pháp kiểm tra và bảo đảm chất lượng thực phẩm, các phương pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Có kiến thức cơ bản về luật pháp để tiếp thu đường lối, chính sách của Đảng và Nhà nước và tìm hiểu tốt hơn luật pháp có liên quan đến hoạt động nghề nghiệp. Ngoài ra có các kiến thức bổ trợ nhất định về: ngoại ngữ, tin học, khoa học xã hội để có khả năng tiếp tục tự học tập, nâng cao trình độ. 1.2.2. Về kỹ năng: Thực hiện được các thao tác trong việc phân loại, lựa chọn nguyên liệu, các giai đoạn công nghệ trong quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm và an toàn lao động; Phát hiện và xử lý được một số sự cố thường gặp trong quá trình chế biến, bảo quản và kiểm tra chất lượng thực phẩm; Thực hiện công việc đúng theo quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm. Học sinh có khả năng tiếp cận và thích nghi với những yêu cầu của thực tế sản xuất nhằm đáp ứng sự phát triển kinh tế của địa phương và khu vực. 1.2.3. Về phẩm chất đạo đức: Luôn tin tưởng vào đường lối, chủ trương, chính sách của Đảng và chấp hành pháp luật của Nhà nước. Có tính trung thực, cần kiệm liêm chính, chí công vô tư. Có tinh thần đấu tranh chống các biểu hiện vi phạm pháp luật trong tổ chức và trong đời sống xã hội. Có ý chí vươn lên và có tinh thần tự lập. 1.3 Vị trí việc làm sau khi tốt nghiệp: Sau khi ra trường, người học có khả năng làm việc tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh các sản phẩm thực phẩm đồng thời có thể học liên thông lên bậc cao đẳng hoặc đại học. Có ý chí vươn lên và có tinh thần tự lập nghiệp, nâng cao trình độ, liên thông lên cao đẳng hoặc đại học.
CHƯƠNG TRÌNH ĐÀO TẠO Tên ngành, nghề: Cơng nghệ kỹ thuật chế biến bảo quản thực phẩm Mã ngành, nghề: 5540108 Trình độ đào tạo: Trung cấp Hình thức đào tạo: Chính quy Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học sở trở lên Thời gian đào tạo: 24 tháng Mục tiêu đào tạo: 1.1 Mục tiêu chung: Đào tạo nguồn nhân lực ngành Công nghệ kỹ thuật Chế biến bảo quản thực phẩm trình độ Trung cấp, có phẩm chất đạo đức tốt, có sức khỏe; có kiến thức, kỹ nghề nghiệp đáp ứng nhu cầu sử dụng lao động phát triển kinh tế việc khai thác, bảo quản, sản xuất, chế biến, kinh doanh nguồn nguyên liệu sẵn có địa phương 1.2 Mục tiêu cụ thể: 1.2.1 Về kiến thức: * Kiến thức đại cương: Học sinh học học phần theo qui định Bộ Lao động - Thương binh Xã hội số học phần tiên sở ngành * Kiến thức sở ngành: Trang bị tảng cho học sinh tiếp thu học phần chuyên ngành * Kiến thức ngành gồm nội dung: - Biết biến đổi nguyên liệu thực phẩm trình chế biến, bảo quản, vận chuyển, kinh doanh; - Hiểu mối quan hệ công đoạn quy trình cơng nghệ phương pháp tiến hành q trình cơng nghệ q trình chế biến bảo quản thực phẩm; - Nắm nguyên nhân biện pháp xử lý cố thường gặp trình chế biến, bảo quản, kiểm tra chất lượng thực phẩm; - Biết lựa chọn phương pháp kiểm tra bảo đảm chất lượng thực phẩm, phương pháp bảo đảm vệ sinh - an toàn thực phẩm - Có kiến thức luật pháp để tiếp thu đường lối, sách Đảng Nhà nước tìm hiểu tốt luật pháp có liên quan đến hoạt động nghề nghiệp Ngồi có kiến thức bổ trợ định về: ngoại ngữ, tin học, khoa học xã hội để có khả tiếp tục tự học tập, nâng cao trình độ 1.2.2 Về kỹ năng: - Thực thao tác việc phân loại, lựa chọn nguyên liệu, giai đoạn cơng nghệ quy trình chế biến bảo quản thực phẩm bảo đảm chất lượng, an toàn thực phẩm an toàn lao động; - Phát xử lý số cố thường gặp trình chế biến, bảo quản kiểm tra chất lượng thực phẩm; - Thực công việc theo quy định an toàn vệ sinh thực phẩm - Học sinh có khả tiếp cận thích nghi với yêu cầu thực tế sản xuất nhằm đáp ứng phát triển kinh tế địa phương khu vực 1.2.3 Về phẩm chất đạo đức: - Luôn tin tưởng vào đường lối, chủ trương, sách Đảng chấp hành pháp luật Nhà nước - Có tính trung thực, cần kiệm liêm chính, chí cơng vơ tư - Có tinh thần đấu tranh chống biểu vi phạm pháp luật tổ chức đời sống xã hội - Có ý chí vươn lên có tinh thần tự lập 1.3 Vị trí việc làm sau tốt nghiệp: - Sau trường, người học có khả làm việc sở sản xuất, kinh doanh sản phẩm thực phẩm đồng thời học liên thơng lên bậc cao đẳng đại học - Có ý chí vươn lên có tinh thần tự lập nghiệp, nâng cao trình độ, liên thơng lên cao đẳng đại học Khối lượng kiến thức thời gian khóa học: - Số lượng mơn học: 17 mơn - Khối lượng kiến thức, kỹ tồn khóa học: 1.035 - Khối lượng môn học chung: 255 - Khối lượng môn học chuyên môn: 780 - Khối lượng lý thuyết: 383 giờ; Thực hành, thực tập, thí nghiệm: 603 - Thời gian khóa học: học kỳ Nội dung chương trình: Thời gian học tập (giờ) Số Trong Mã tín MH/ Tên môn học, mô đun Thực Tổng Lý Kiểm MĐ hành, số thuyết tra tập I Môn chung/đại cương 12 255 103 130 22 MH1 Chính trị 45 15 26 MH2 Anh văn 45 15 26 MH3 Tin học đại cương 45 15 26 MH4 Pháp luật 30 28 MH5 MH6 Giáo dục thể chất GD quốc phòng - An ninh 2 45 45 15 15 26 26 4 60 28 29 3 60 28 29 16 285 182 87 16 30 28 2 30 28 II II.1 MH7 II.2 MH8 MH9 Các môn học chuyên môn ngành, nghề Các môn học sở ngành, nghề Vi sinh thực phẩm Các môn học chuyên môn ngành, nghề Phụ gia thực phẩm Quản lý chất lượng thực phẩm MH10 An toàn lao động 30 28 MĐ11 Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo 60 28 29 MĐ12 Đánh giá cảm quan MĐ13 Công nghệ sau thu hoạch 45 14 29 60 28 29 30 28 Học phần tự chọn MĐ15 Công nghệ chế biến rau MĐ16 Công nghệ chế biến lương thực 165 70 87 60 28 29 45 14 29 MĐ17 Công nghệ chế biến thuỷ sản II.4 Thực tập 60 270 28 29 270 Công nghệ chế biến rượu, bia, nước giải MH14 khát II.3 Tổng cộng 45 1035 383 603 49 Tỷ lệ phần trăm 100 37.0 58.3 4.7 Hướng dẫn sử dụng chương trình: 4.1 Hướng dẫn xác định nội dung thời gian cho hoạt động ngoại khóa: - Thực tập tốt nghiệp: + Tạo điều kiện cho học sinh tiếp cận số quy trình sản xuất nhà máy chế biến thực phẩm, vận hành loại máy chế biến thao tác số sản phẩm nhà máy chế biến thực phẩm để nâng cao kiến thức, kỹ nghề nghiệp chuyên sâu trình học tập + Giúp cho học sinh hiểu rõ ngành nghề học mình, để em thấy yêu nghề tâm học tập tay nghề tốt để phục vụ cho công việc sau trường - Điều kiện tiên quyết: Học xong học phần lý thuyết thực hành chương trình 4.2 Hướng dẫn tổ chức kiểm tra hết môn học, mô đun: - Các kiến thức kỹ đánh giá qua kiểm tra kiểm tra qua dạng tích hợp kiểm tra kết thúc Điểm trung bình kiểm tra định kỳ kiểm tra kết thúc học phần phải đạt ≥ 5,0 theo thang điểm 10 - Đánh giá theo Thông tư số 09/2017/TT-BLĐTBXH ngày 13 tháng 03 năm 2017 Quy định việc tổ chức thực chương trình đào tạo trình độ trung cấp, trình độ cao đẳng theo niên chế theo phương thức tích lũy mơ-đun tín chỉ; Quy chế kiểm tra, thi, xét công nhận tốt nghiệp 4.3 Hướng dẫn thi tốt nghiệp xét công nhận tốt nghiệp: - Người học dự thi tốt nghiệp đảm bảo điều kiện sau đây: + Điểm tổng kết môn học đạt yêu cầu trở lên + Không thuộc đối tượng thời gian: bị kỷ luật từ mức đình học tập có thời hạn trở lên, bị truy cứu trách nhiệm hình + Còn thời gian dự thi tốt nghiệp theo quy định - Nội dung thi tốt nghiệp bao gồm: môn Chính trị; Lý thuyết tổng hợp nghề nghiệp; Thực hành nghề nghiệp STT Mơn thi Hình thức thi Thời gian Ghi Chính trị Lý thuyết tổng hợp: - Vi sinh thực phẩm - Phụ gia thực phẩm - Quản lý chất lượng thực phẩm Thực hành nghề nghiệp: Thực toàn hay phần qui trình chế biến sản phẩm cụ thể (Viết, vấn đáp, thực hành) Thi viết (phút) 90 Thi viết 150 Thực hành 150 - Công nhận tốt nghiệp người học đảm bảo đủ điều kiện sau: + Điểm môn thi tốt nghiệp phải đạt từ 5,0 trở lên điểm chuyên đề, khóa luận tốt nghiệp có điểm đạt từ 5,0 trở lên theo thang điểm 10; + Không thời gian: bị kỷ luật từ mức đình học tập có thời hạn trở lên, bị truy cứu trách nhiệm hình + Hồn thành điều kiện khác theo quy định trường - Xếp loại tốt nghiệp người học vào điểm xếp loại tốt nghiệp tính sau: + Loại xuất sắc: điểm xếp loại tốt nghiệp từ 9,0 đến 10; + Loại giỏi: điểm xếp loại tốt nghiệp từ 8,0 đến 8,9; + Loại khá: điểm xếp loại tốt nghiệp từ 7,0 đến 7,9; + Loại trung bình khá: điểm xếp loại tốt nghiệp từ 6,0 đến 6,9; + Loại trung bình: điểm xếp loại tốt nghiệp từ 5,0 đến 5,9; CHƯƠNG TRÌNH MƠN HỌC Tên mơn học: Chính trị Mã số mơn học: MH1 Thời gian môn học: 45 (Lý thuyết: 15 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luận, tập: 26 giờ; Kiểm tra 04 giờ) I Vị trí, tính chất mơn học: - Vị trí: Mơn Chính trị mơn học bắt buộc chương trình dạy nghề trình độ trung cấp môn học tham gia vào thi tốt nghiệp - Tính chất: Mơn Chính trị nội dung quan trọng đào tạo nghề nhằm thực mục tiêu giáo dục tồn diện người lao động II Mục tiêu mơn học: - Kiến thức: + Nắm kiến thức chủ nghĩa Mác- Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh, đường lối Đảng CSVN + Hiểu biết truyền thống quý báu dân tộc, giai cấp cơng nhân Cơng đồn Việt Nam - Kỹ năng: vận dụng kiến thức học để rèn luyện trở thành người lao động có phẩm chất trị, có đạo đức tốt lực hồn thành nhiệm vụ, góp phần thực thắng lợi nghiệp cơng nghiệp hố, đại hố đất nước - Về lực tự chủ trách nhiệm: Có ý thức trách nhiệm thực đường lối Đảng, pháp luật Nhà nước hoàn thành tốt nhiệm vụ giao III Nội dung môn học: Nội dung tổng quát phân phối thời gian: Thời gian Số Tổng Lý Thực Kiểm Tên chương, mục TT số thuyết hành tra Mở đầu: Đối tượng, nhiệm vụ môn học 1 trị 1 Đối tượng nghiên cứu, học tập 0,5 0,25 0,25 Chức năng, nhiệm vụ 0,75 0,25 0,5 Phương pháp ý nghĩa học tập 0,75 0,5 0,25 Chương 1: Chủ nghĩa Mác- Lênin 12 C Mác, Ph ăng ghen sáng lập học thuyết 1.1 Các tiền đề hình thành 1.2 Sự đời phát triển học thuyết (1848-1895) V.I Lênin phát triển học thuyết Mác (1895- 1924) 2.1 Sự phát triển lý luận cách mạng 2.2 CNXH từ lý luận trở thành thực Chủ nghĩa Mác- Lênin từ 1924 đến 5 Số TT Tổng số Tên chương, mục 3.1 Sự phát triển lý luận cách mạng 3.2 Đổi xây dựng chủ nghĩa xã hội thực Kiểm tra Chương 2: Thời kỳ độ lên chủ nghĩa xã hội Việt Nam Chủ nghĩa xã hội 1.1 Tính tất yếu chất CNXH 1.2 Các giai đoạn phát triển CNXH Quá độ tiến lên CNXH Việt Nam 2.1 Cơ sở khách quan thời kỳ độ 2.2 Nội dung thời kỳ độ lên CNXH Kiểm tra Chương 3: Tư tưởng Hồ Chí Minh Tư tưởng Hồ Chí Minh 1.1 Nguồn gốc q trình hình thành 1.2 Nội dung Tấm gương đạo đức Hồ Chí Minh 2.1 Hồ Chí Minh, gương tiêu biểu truyền thống đạo đức dân tộc Việt Nam 2.2 Học tập làm theo gương đạo đức Hồ Chí Minh Kiểm tra Chương 4: Đường lối phát triển kinh tế Đảng Đổi lấy phát triển kinh tế nhiệm vụ trọng tâm 1.1 Tính khách quan tầm quan trọng phát triển kinh tế 1.2 Quan điểm Đảng phát triển kinh tế Nội dung đường lối phát triển kinh tế 2.1 Hoàn thiện kinh tế thị trường định hướng XHCN 2.2 Đẩy mạnh CNH, HĐH gắn với phát triển kinh tế tri thức 2.3 Phát triển kinh tế gắn với thực tiến công xã hội Chương 5: Giai cấp công nhân Công Thời gian Lý Thực thuyết hành 10 5 3 Kiểm tra 1 2 1 1 Số TT 10 Tổng số Tên chương, mục đoàn Việt Nam Giai cấp cơng nhân Việt Nam 1.1 Sự hình thành trình phát triển 1.2 Những truyền thống tốt đẹp 1.3 Quan điểm Đảng phát triển giai cấp cơng nhân Cơng đồn Việt Nam 2.1 Sự đời trình phát triển 2.2 Vị trí, vai trò tính chất hoạt động Kiểm tra Cộng Thời gian Lý Thực thuyết hành 2 1 45 15 26 Kiểm tra Nội dung chi tiết: Mở đầu Đối tượng, chức năng, nhiệm vụ mơn học Giáo dục Chính trị Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày nội dung phương pháp ý nghĩa nghiên cứu mơn học Giáo dục Chính trị - Vận dụng kiến thức học hình thành lĩnh trị phẩm chất đạo đức, phấn đấu trở thành người học sinh tốt, người công dân tốt - Củng cố niềm tự hào, tin tưởng vào lãnh đạo Đảng Cộng sản Việt Nam đường xã hội chủ nghĩa mà Đảng Chủ tịch Hồ Chí Minh chọn - Có cách nhìn tồn diện bồi dưỡng cảm tình học sinh thêm u thích mơn học tạo sở phục vụ môn chuyên ngành thực tập trường Nội dung chương: 2.1 Đối tượng nghiên cứu, học tập 2.2 Chức năng, nhiệm vụ 2.3 Phương pháp ý nghĩa học tập Chương Chủ nghĩa Mác- Lênin Thời gian: 12 Mục tiêu: - Trình bày nội dung khái niệm, sở hình thành phát triển chủ nghĩa Mác – Lênin - Trình bày nội dung Chủ nghĩa Mác- Lênin từ 1924 đến - Bước đầu hình thành nhân sinh quan, giới quan phương pháp luận chủ nghĩa Mác - Lênin, vận dụng vào học tập, rèn luyện công tác sau Nội dung chương: 2.1 C Mác, Ph ăng ghen sáng lập học thuyết 2.1.1 Các tiền đề hình thành 2.1.2 Sự đời phát triển học thuyết (1848-1895) 2.2 V.I Lênin phát triển học thuyết Mác (1895- 1924) 2.2.1 Sự phát triển lý luận cách mạng 2.2.2 CNXH từ lý luận trở thành thực 2.3 Chủ nghĩa Mác- Lênin từ 1924 đến 2.3.1 Sự phát triển lý luận cách mạng 2.3.2 Đổi xây dựng chủ nghĩa xã hội thực Chương Quá độ lên chủ nghĩa xã hội Việt Nam Thời gian: 10 Mục tiêu: - Trình bày nội dung Chủ nghĩa xã hội Quá độ tiến lên CNXH Việt Nam - Vận dụng kiến thức học hình thành lĩnh trị phẩm chất đạo đức, phấn đấu trở thành người học sinh tốt, người công dân tốt Nội dung chương: 2.1 Chủ nghĩa xã hội 2.1.1 Tính tất yếu chất CNXH 2.1.2 Các giai đoạn phát triển CNXH 2.2 Quá độ tiến lên CNXH Việt Nam 2.2.1 Cơ sở khách quan thời kỳ độ 2.2.2 Nội dung thời kỳ độ lên CNXH Chương Tư tưởng Hồ Chí Minh Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày nguồn gốc, nội dung ý nghĩa tư tưởng Hồ Chí Minh - Trình bày Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh - Hiểu gương đạo đức Hồ Chí Minh vận dụng học tập cho thân - Vận dụng kiến thức học hình thành lĩnh trị phẩm chất đạo đức, phấn đấu trở thành người học sinh tốt, người công dân tốt Nội dung chương: 2.1 Tư tưởng Hồ Chí Minh 2.1.1 Nguồn gốc q trình hình thành 2.1.2 Nội dung 2.2 Tấm gương đạo đức Hồ Chí Minh 2.2.1 Hồ Chí Minh, gương tiêu biểu truyền thống đạo đức dân tộc Việt Nam 2.2.2 Học tập làm theo gương đạo đức Hồ Chí Minh Chương Đường lối phát triển kinh tế Đảng Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày đổi lấy phát triển kinh tế nhiệm vụ trọng tâm - Hiểu nội dung đường lối phát triển kinh tế - Vận dụng kiến thức học hình thành lĩnh trị phẩm chất đạo đức, phấn đấu trở thành người học sinh tốt, người công dân tốt Nội dung chương: 2.1 Đổi lấy phát triển kinh tế nhiệm vụ trọng tâm 2.1.1 Tính khách quan tầm quan trọng phát triển kinh tế 2.1.2 Quan điểm Đảng phát triển kinh tế 2.2 Nội dung đường lối phát triển kinh tế 2.2.1 Hoàn thiện kinh tế thị trường định hướng XHCN 2.2.2 Đẩy mạnh CNH, HĐH gắn với phát triển kinh tế tri thức 2.2.3 Phát triển kinh tế gắn với thực tiến công xã hội Chương Giai cấp công nhân cơng đồn Việt Nam Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày hình thành trình phát triển, truyền thống tốt đẹp quan điểm Đảng phát triển giai cấp công nhân - Hiểu đời trình phát triển vị trí, vai trò tính chất hoạt động giai cấp công nhân Việt Nam - Vận dụng kiến thức học hình thành lĩnh trị phẩm chất đạo đức, phấn đấu trở thành người học sinh tốt, người công dân tốt Nội dung chương: 2.1 Giai cấp công nhân Việt Nam 2.1.1 Sự hình thành trình phát triển 2.1.2 Những truyền thống tốt đẹp 2.1.3 Quan điểm Đảng phát triển giai cấp công nhân 2.2 Công đồn Việt Nam 2.2.1 Sự đời q trình phát triển 2.2.2 Vị trí, vai trò tính chất hoạt động IV Điều kiện thực môn học: Phòng học chun mơn hóa, nhà xưởng: Phòng học lý thuyết Trang thiết bị máy móc: Máy tính, máy chiếu PROJECTOR Học liệu, dụng cụ, nguyên vật liệu: Phim, tranh ảnh minh họa tình trị, tài liệu phát tay cho người học, tài liệu tham khảo Các điều kiện khác: Không V Nội dung phương pháp, đánh giá: Nội dung: - Về kiến thức: Đánh giá thông qua kiểm tra trắc nghiệm, tự luận, học sinh cần đạt yêu cầu sau: + Trình bày đầy đủ hệ thống kiến thức giáo dục trị + Trình bày đầy đủ kiến thức trị chuyên ngành liên quan trực tiếp đến quyền lợi nghĩa vụ người lao động - Về kỹ năng: Đánh giá kỹ người học thông qua việc thực hành tập tình giáo dục trị - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Đánh giá qua trình học tập cần đạt yêu cầu thấy ý thức trách nhiệm thực đường lối Đảng, pháp luật Nhà nước hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Phương pháp: - Các kiến thức kỹ đánh giá qua kiểm tra định kỳ dạng tích hợp kiểm tra kết thúc Điểm trung bình kiểm tra định kỳ kiểm tra kết thúc phải đạt ≥ 5,0 theo khung điểm 10 - Đánh gia theo Thông tư số 09/2017/TT-BLĐTBXH ngày 13 tháng 03 năm 2017 Quy định việc tổ chức thực chương trình đào tạo trình độ trung cấp, trình độ cao đẳng theo niên chế theo phương thức tích lũy mơ-đun tín chỉ; Quy chế kiểm tra, thi, xét công nhận tốt nghiệp VI Hướng dẫn thực mơn học: Phạm vi áp dụng chương trình: Chương trình mơn học trị sử dụng để giảng dạy trình độ trung cấp nghề trường trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật tỉnh Hậu Giang Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy môn học: - Đối với giáo viên: + Đây môn học gắn liền với thực tế đời sống nên giáo viên cần áp dụng phương pháp dạy học tích cực nhằm gây hứng thú cho người học, làm cho người học chủ động, tích cực tiếp thu kiến thức nhằm đạt mục tiêu môn học + Để thực chương trình cách hiệu quả, khuyến khích giáo viên áp dụng phương pháp dạy học tích cực, kết hợp giảng dạy học mơn Chính trị với phong trào thi đua Đoàn TNCS Hồ Chí Minh, địa phương hoạt động ngành chủ quản, gắn lý luận với thực tiễn để định hướng nhận thức rèn luyện trị cho người học nghề - Đối với người học: + Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập + Tham gia đầy đủ thời lượng môn học + Chuyên cần, say mê mơn học Những trọng tâm chương trình cần ý: - Kiến thức chủ nghĩa Mác- Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh, đường lối Đảng Cộng sản Việt Nam - Hiểu biết truyền thống quý báu dân tộc, giai cấp cơng nhân Cơng đồn Việt Nam Tài liệu cần tham khảo: [1] Đảng Cộng sản Việt Nam: Văn kiện Đại hội Đảng thời kỳ đổi (Đại hội VI,VII,VIII, IX, X Nxb CTQG, HN - 2010) [2] Đảng Cộng sản Việt Nam: Nghị Đại hội X Nghị Trung ương khóa X [3] Đảng Cộng sản Việt Nam: Nghị Đại hội XI Nghị Trung ương 3, Nghị Trung ương 4, khóa XI [4] Hồ Chí Minh Tồn Tập (Tập đến tập 12), Nxb CTQG, HN 1995 [5] Các tài liệu hướng dẫn học tập, nghiên cứu Tư tưởng Hồ Chí Minh Ban Tuyên giáo TW [6] Giáo trình mơn lý luận trị (dùng trường đại học, cao đẳng) [7] Các tài liệu tham khảo khác liên quan đến môn học Giáo dục trị 10 7.2.1 Muối chua dưa chuột 7.2.2 Muối chua bắp cải 7.3 Công nghệ muối mặn rau 7.3.1 Nấm mỡ muối mặn 7.3.2 Chanh muối mặn Bài 8: Công nghệ làm lạnh đông rau Thời gian: A Mục tiêu: - Hiểu nguyên lý trình lạnh đơng - Biết số kỹ thuật lạnh đông rau - Chế biến số sản phẩm rau lạnh đơng - Có ý thức nghiêm túc trình vận hành thiết bị máy mọc tuân thủ thông số kỹ thuật trình chế biến rau lạnh đơng B Nội dung chương: 8.1 Cơ sở lý thuyết trình lạnh đông 8.2 Công nghệ làm lạnh đông rau 8.3 Quy trình chế biến rau lạnh đơng 8.3.1 Quy trình chế biến vải thiều lạnh đơng 8.3.2 Quy trình chế biến đu đủ lạnh đơng 8.3.3 Quy trình chế biến dứa lạnh đơng 8.3.4 Quy trình chế biến dưa chuột lạnh đông IV Điều kiện thực mô đun: Phòng học chun mơn hóa/nhà xưởng: Đạt chuẩn theo quy định Trang thiết bị máy móc: Máy tính, máy chiếu, phấn, bảng Học liệu, dụng cụ, nguyên vật liệu: Tính cho buổi thực tập có 15 học sinh STT Vật liệu, thiết bị Số lượng Xồi kg Khóm 12 trái Vải kg Cân điện tử máy Máy đo màu sắc máy Máy đo độ cứng máy Brix kế máy Máy trùng máy Keo thủy tinh 20 keo 10 Acid citric 100 g 11 Đường kg 12 Nồi nấu hai vỏ nồi 13 Tủ sấy máy 14 Shorterning 500 g 15 Dầu ăn lít 16 Khoai lang kg 17 Khoai tây kg 18 pH kế máy 19 Dụng cụ gấp mắt khóm 100 Các điều kiện khác: Không V Nội dung phương pháp, đánh giá: Nội dung: - Kiến thức: + Biến đổi dinh dưỡng nông sản sau thu hoạch + Phương pháp kéo dài thời gian bảo quản nông sản - Kỹ năng: + Biến đổi nông sản sau thu hoạch + Phương pháp bảo quản nông sản sau thu hoạch - Năng lực tự chủ trách nhiệm: Ý thức chấp hành quy định bảo quản nông sản nhằm tăng hiệu suất bảo quản Phương pháp, đánh giá: - Kiểm tra, thi kết thúc chương trình mơ đun theo hình thức: + Lý thuyết: tự luận + Thực hành: thao tác thực hành trực tiếp nguyên liệu kết hợp với thu hoạch - Đánh giá theo Thông tư số 09/TT-BLĐTBXH ngày 13 tháng 03 năm 2017 Quy định việc tổ chức thực chương trình đào tạo trình độ trung cấp, trình độ cao đẳng theo niên chế theo phương thức tích lũy mơ-đun tín chỉ; Quy chế kiểm tra, thi, xét công nhận tốt nghiệp VI Hướng dẫn thực mô đun: Phạm vi áp dụng mơ đun: Chương trình áp dụng cho hệ Trung cấp nghề, Ngành CNKT chế biến bảo quản thực phẩm, Trường Trung cấp Kinh tế Kỹ thuật Hậu Giang Hướng dẫn phương pháp giảng dạy, học tập mô đun: - Đối với giáo viên giảng viên: + Trình độ: Đại học + Năng lực: Đạt chuẩn giáo viên trung cấp chuyên nghiệp + Chương trình thực có hiệu cao, phù hợp với phương pháp giảng giải, trực quan, đàm thoại + Thực trình tự theo giảng phê duyệt BGH trường - Đối với người học: + Tốt nghiệp THCS trở lên, chuẩn bị tài liệu giảng + Điều kiện tiên quyết: Hóa sinh thực phẩm, Vi sinh thực phẩm Những trọng tâm cần ý: - Cấu tạo thành phần hóa học rau - Phương pháp chế biến rau Tài liệu tham khảo: [1] Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp Nguyễn Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau , NXB Khoa học kỹ thuật,1996 [2] Nguyễn Văn Tiếp, Qch Đình, Ngơ Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, NXB Thanh Niên, 2000 [3] Nguyễn Minh Thủy, Công nghệ chế biến rau quả, Trường Đại học Cần Thơ , 2013 101 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN Tên mơ đun: Cơng nghệ chế biến bảo quản lương thực Mã mô đun: MĐ 16 Thời gian thực mô đun: 45 (Lý thuyết: 14 giờ; Thực hành, tập: 29 giờ; Kiểm tra: giờ) I Vị trí tính chất mơ đun: - Vị trí: Là học phần chun ngành thuộc ngành Cơng nghệ kỹ thuật chế biến bảo quản thực phẩm chương trình đào tạo trình độ trung cấp - Tính chất: Là mơn học khoa học kỹ thuật bắt buộc ngành Công nghệ kỹ thuật chế biến bảo quản thực phẩm II Mục tiêu mô đun: - Về kiến thức: Học phần cung cấp cho người học kiến thức bảo quản chế biến lương thực, số phương pháp bảo quản phổ biến số quy trình kỹ thuật sản xuất gạo, bún, bánh mì, tinh bột, tinh bột biến tính - Về kỹ năng: Sau học xong học phần này, người học trình bày phương pháp phổ biến dùng để bảo quản lương thực, số biến đổi hoá học ngũ cốc trình bảo quản, nguyên nhân hư hỏng lương thực q trình bảo quản cơng nghệ xay xát gạo, sản xuất bún, bánh mì, chế biến tinh bột tinh bột biến tính - Về lực tự chủ trách nhiệm: Biết ứng dụng kiến thức học vào đời sống thực tế, có thái độ tích cực đảm nhiệm cơng việc sở sản xuất kinh doanh, chế biến lương thực III Nội dung mô đun: Nội dung tổng quát phân bổ thời gian: Thời gian (giờ) Thực Tổng Lý hành, Kiểm STT Tên mô đun số thuyết tra tập Bài 1: Nguyên liệu lương thực 1 1.1 Giới thiệu lương thực 1.2 Tính chất vật lý nguyên liệu lương thực Bài 2: Xác định độ ẩm, khối lượng tuyệt đối, dung trọng khối lượng riêng lúa 2.1 Mục đích 2.2 Vật liệu, thiết bị, dụng cụ 2.3 Các bước tiến hành 2.4 Kết thực Bài 3: Các trình biến đổi gây hư hỏng lương thực 3.1 Các yếu tố môi trường 3.2 Các yếu tố sinh học 102 Bài 4: Phương pháp bảo quản lương thực 3 4.1 Bảo quản lương thực trạng thái khô 4.2 Bảo quản lương thực phương pháp thơng gió 4.3 Bảo quản lương thực trạng thái kín 4.4 Bảo quản lương thực trạng thái lạnh 4.5 Bảo quản lương thực hóa chất 4.6 Bảo quản lương thực phương pháp chiếu xạ 4.7 Bảo quản lương thực phương pháp phòng diệt vi sinh vật gây hại Bài 5: Kỹ thuật bảo quản lương thực 2 5.1 Kỹ thuật bảo quản hạt 5.2 Kỹ thuật bảo quản củ Bài 6: Kỹ thuật sản xuất gạo 1 6.1 Nguyên liệu thóc 6.2 Quy trình sản xuất gạo 6.3 Thuyết minh quy trình Bài 7: Xác định mức xát theo tiêu chuẩn, tỷ lệ loại hạt gạo, độ bạc bụng chiều dài gạo 7.1 Mục đích 7.2 Vật liệu, thiết bị, dụng cụ 7.3 Các bước thực 7.4 Kết thực Bài 8: Kỹ thuật sản xuất tinh bột tinh bột 2 biến tính 8.1 Kỹ thuật sản xuất tinh bột 8.2 Kỹ thuật sản xuất tinh bột biến tính Bài 9: Xác định hàm lượng gluten ướt, độ 15 13 chua bột mì, chế biến bánh mì 9.1 Mục đích 9.2 Vật liệu, thiết bị, dụng cụ 9.3 Các bước thực 9.4 Kết thực Cộng 45 14 29 2 Nội dung chi tiết: Bài 1: Nguyên liệu lương thực Thời gian: A Mục tiêu: - Biết cấu tạo thành phần hóa học số loại lương thực - Xác định tính chất vật lý hạt khối hạt nhằm nâng cao hiệu suất bảo quản hạt - Tính tốn tính chất vật lý hạt khối hạt - Có ý thức tự nghiên cứu ảnh hưởng tính chất vật lý hạt đến khả bảo quản 103 B Nội dung chương: 1.1 Giới thiệu lương thực 1.1.1 Lúa 1.1.2 Lúa mì 1.1.3 Đại mạch 1.1.4 Bắp (Ngơ) 1.1.5 Khoai lang 1.1.6 Khoai mì 1.1.7 Khoai tây 1.2 Tính chất vật lý nguyên liệu lương thực 1.2.1 Tính chất hạt 1.2.2 Tính chất khối hạt Bài 2: Xác định độ ẩm, khối lượng tuyệt đối, dung trọng khối lượng riêng lúa Thời gian: A Mục tiêu: - Biết vai trò độ ẩm, khối lượng tuyệt đối, dung trọng khối lượng riêng lúa - Xác định độ ẩm, khối lượng tuyệt đối, dung trọng khối lượng riêng lúa - Có ý thức tự tuân thủ quy định phòng thí nghiệm nhằm đảm bảo an tồn lao động B Nội dung chương: 2.1 Mục đích 2.2 Vật liệu, thiết bị, dụng cụ 2.2.1 Vật liệu 2.2.2 Thiết bị 2.2.3 Dụng cụ 2.3 Quy trình thực 2.4 Kết thực Bài 3: Các trình biến đổi gây hư hỏng lương thực Thời gian: (Kiểm tra: 01 giờ) A Mục tiêu: - Xác định tác động yếu tố môi trường đến biến đổi chất lượng lương thực - Xác định biến đổi sinh học đến chất lượng lương thực - Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hư hỏng lương thực - Thiết kế kho bảo quản dựa yếu tố ảnh hưởng đến hư hỏng lương thực - Có ý thức tự chấp hành quy định bảo quản nhằm tăng hiệu kinh tế B Nội dung chương: 3.1 Các yếu tố môi trường 3.1.1 Độ ẩm 3.1.2 Nhiệt độ 3.1.3 Mức độ thoáng khơng khí 3.1.4 Thành phần chất lượng sản phẩm 3.1.5 Côn trùng vi sinh vật kho 3.2 Các yếu tố sinh học 104 3.2.1 Q trình hơ hấp hạt 3.2.2 Độ chín sản phẩm q trình chín tiếp sau thu hoạch 3.2.3 Hiện tượng ngủ nghỉ hạt 3.2.4 Hiện tượng nảy mầm hạt 3.2.5 Q trình tự bốc nóng khối hạt Bài 4: Phương pháp bảo quản lương thực Thời gian: A Mục tiêu: - Biết số phương pháp bảo quản lương thực - Vận dụng số phương pháp bảo quản lương thực nhằm kéo dài thời gian bảo quản lương thực - Lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp cho loại lương thực khác - Có ý thức tự chấp hành quy định bảo quản nhằm tăng hiệu kinh tế B Nội dung chương: 4.1 Bảo quản lương thực trạng thái khô 4.2 Bảo quản lương thực phương pháp thơng gió 4.3 Bảo quản lương thực trạng thái kín 4.4 Bảo quản lương thực trạng thái lạnh 4.5 Bảo quản lương thực hóa chất 4.6 Bảo quản lương thực phương pháp chiếu xạ 4.7 Bảo quản lương thực phương pháp phòng diệt vi sinh vật gây hại Bài 5: Kỹ thuật bảo quản lương thực Thời gian: A Mục tiêu: - Xác định kỹ thuật bảo quản số loại lương thực - Đề xuất phương pháp nhằm kéo dài thời gian bảo quản số loại lương thực - Thiết kế chế độ bảo quản hạt củ - Có ý thức tự chấp hành thông số trình bảo quản nhằm kéo dài thơi gian bảo quản lương thực - Có ý thức tìm hiểu phương pháp bảo quản lương thực B Nội dung chương: 5.1 Kỹ thuật bảo quản hạt 5.1.1 Thóc 5.1.2 Ngơ 5.2 Kỹ thuật bảo quản củ 5.2.1 Khoai tây 5.2.2 Khoai lang Bài 6: Kỹ thuật sản xuất gạo Thời gian: A Mục tiêu: - Biết quy trình sản xuất gạo - Giải thích biến đổi xảy trình sản xuất - Vận hành số thiết bị máy móc quy trình sản xuất gạo - Có ý thức tự tn thủ thơng số trình sản xuất gạo nhằm tăng giá trị kinh tế B Nội dung chương: 105 6.1 Nguyên liệu thóc 6.2 Quy trình sản xuất gạo 6.3 Thuyết minh quy trình Bài 7: Xác định mức xát theo tiêu chuẩn, tỷ lệ loại hạt gạo, độ bạc bụng chiều dài gạo Thời gian: A Mục tiêu: - Biết phương pháp xác định mức xát theo tiêu chuẩn, tỷ lệ loại hạt gạo, độ bạc bụng chiều dài gạo - Xác định mức xát theo tiêu chuẩn, tỷ lệ loại hạt gạo, độ bạc bụng chiều dài gạo - Có ý thức tự tuân thủ quy định phòng thí nghiệm nhằm đảm bảo an tồn lao động B Nội dung chương: 7.1 Mục đích 7.2 Vật liệu, thiết bị, dụng cụ 7.2.1 Vật liệu 7.2.2 Thiết bị 7.2.3 Dụng cụ 7.3 Quy trình thực 7.4 Kết thực Bài 8: Kỹ thuật sản xuất tinh bột tinh bột biến tính Thời gian: A Mục tiêu: - Biết quy trình sản xuất tinh bột tinh bột biến tính - Giải thích biến đổi xảy trình sản xuất - Chế biến tinh bột tinh bột biến tính - Có ý thức tự tn thủ thơng số trình sản xuất tinh bột tinh bột biến tính B Nội dung chương: 8.1 Kỹ thuật sản xuất tinh bột 8.1.1 Quy trình sản xuất tinh bột 8.1.2 Thuyết minh quy trình 8.2 Kỹ thuật sản xuất tinh bột biến tính 8.2.1 Quy trình sản xuất tinh bột biến tính 8.2.2 Thuyết minh quy trình biến tính Bài 9: Xác định hàm lượng gluten ướt, độ chua bột mì, chế biến bánh mì Thời gian: A Mục tiêu: - Biết vai trò hàm lượng gluten ướt độ chua bột mì - Xác định hàm lượng gluten ướt độ chua bột mì - Có ý thức tự tuân thủ quy định phòng thí nghiệm nhằm đảm bảo an tồn lao động B Nội dung chương: 9.1 Mục đích 106 9.2 Vật liệu, thiết bị, dụng cụ 9.2.1 Vật liệu 9.2.2 Thiết bị 9.2.3 Dụng cụ 9.3 Quy trình thực 9.4 Kết thực IV Điều kiện thực mô đun: Phòng học chuyn mơn hóa/nhà xưởng: Đạt chuẩn theo quy định Trang thiết bị máy móc: Máy tính, máy chiếu, phấn, bảng Học liệu, dụng cụ, ngun vật liệu: Tính cho buổi thực tập có 15 học sinh STT Vật liệu, thiết bị Số lượng Cân kỹ thuật máy Máy nghiền máy Rây kim loại Chén sấy Tủ sấy máy Bình hút ẩm bình Ống đong 100ml ống Cốc thủy tinh 100ml 10 cốc Dung môi Toluen 500ml 10 Ống chuẩn độ ống 11 NaOH 0,1N 1000ml 12 Bình tam giác 250ml 20 bình 13 Giấy lọc hộp 14 Phenolphtalien 100 g 15 Dung dịch xanh metylen 100 ml 16 HCl 500 ml 17 Thước kẹp 18 Iod 100 ml 19 Bột mì kg Các điều kiện khác: Không V Nội dung phương pháp, đánh giá: Nội dung: - Kiến thức: + Cấu tạo lương thực + Những biến đổi lương thực sau thu hoạch + Phương pháp bảo quản lương thực - Kỹ năng: + Thiết lập phương pháp bảo quản lương thực + Xác định tính chất vật lý lương thực - Năng lực tự chủ trách nhiệm: + Ý thức chấp hành điều kiện bảo quản nhằm kéo dài thời gian bảo quản lương thực Phương pháp, đánh giá: 107 - Kiểm tra, thi kết thúc chương trình mơ đun theo hình thức: + Lý thuyết: tự luận + Thực hành: thao tác thực hành trực tiếp nguyên liệu kết hợp với thu hoạch - Đánh giá theo Thông tư số 09/TT-BLĐTBXH ngày 13 tháng 03 năm 2017 Quy định việc tổ chức thực chương trình đào tạo trình độ trung cấp, trình độ cao đẳng theo niên chế theo phương thức tích lũy mơ-đun tín chỉ; Quy chế kiểm tra, thi, xét cơng nhận tốt nghiệp VI Hướng dẫn thực mô đun: Phạm vi áp dụng mơ đun: Chương trình áp dụng cho hệ Trung cấp nghề, Ngành CNKT chế biến bảo quản thực phẩm, Trường Trung cấp Kinh tế Kỹ thuật Hậu Giang Hướng dẫn phương pháp giảng dạy, học tập mô đun: - Đối với giáo viên giảng viên: + Trình độ: Đại học + Năng lực: Đạt chuẩn giáo viên trung cấp + Chương trình thực có hiệu cao, phù hợp với phương pháp giảng giải, trực quan, đàm thoại + Thực trình tự theo giảng phê duyệt BGH trường - Đối với người học: + Tốt nghiệp THCS trở lên, chuẩn bị tài liệu giảng + Điều kiện tiên quyết: Hóa sinh thực phẩm; Vi sinh thực phẩm Những trọng tâm cần ý: - Cấu tạo lương thực - Các phương pháp bảo quản lương thực - Phương pháp chế biến gạo, tinh bột, tinh bột biến tính, bánh mì bún Tài liệu tham khảo: [1] Đoàn Dụ, Mai Văn Lề, Công nghệ máy chế biến lương thực, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 1983 [2] Lê Bạch Tuyết, Các q trình cơng nghệ sản xuất thực phẩm, Nhà xuất Giáo Dục, 1994 [3] Vũ quốc Trung, Lê Thế Ngọc, Sổ tay kỹ thuật bảo quản lương thực, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, 2000 [4] Trần Minh Tâm, Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, Nhà xuất Nơng Nghiệp, 2002 108 CHƯƠNG TRÌNH MƠ ĐUN Tên mô đun: Công nghệ chế biến thủy sản Mã mô đun: MĐ17 Thời gian thực mô đun: 60 (Lý thuyết: 28 giờ; Thực hành, thí nghiệm, thảo luân, tập: 29 giờ; Kiểm tra: 3) I Vị trí tính chất mơ đun: - - Vị trí: Là mơn học chun ngành bố trí học Mơn học/mơ đun chun mơn nghề - Tính chất: mơn học kết hợp lý thuyết thực hành II Mục tiêu mô đun: - Về kiến thức: Học phần cung cấp cho người học: + Những kiến thức đặc điểm nguyên liệu thuỷ sản, biến đổi nguyên liệu thuỷ sản sau chết phương pháp bảo quản nguyên liệu thuỷ sản; + Quy trình cơng nghệ chế biến số sản phẩm từ thủy sản như: đông lạnh, sản phẩm khô, chạo, đồ hộp - Về kỹ năng: Sau học xong học phần này, người học có khả năng: + Nhận biết, phân loại nguyên liệu thủy sản, áp dụng cơng nghệ thích hợp để bảo quản nguyên liệu thuỷ sản tươi; xác định hướng trình để chế biến nguyên liệu thuỷ sản nhằm tạo sản phẩm theo yêu cầu; + Thực thao tác đảm bảo các điều kiện, thông số kỹ thuật cơng đoạn quy trình cơng nghệ chế biến sản phẩm thuỷ sản đông lạnh, sản phẩm khô, chạo, đồ hộp - Về lực tự chủ trách nhiệm: Tuân theo quy định nơi làm việc, tiêu chuẩn ngành công nghệ chế biến thủy sản, biết nghiên cứu thêm kiến thức thực tế liên quan đến chuyên ngành III Nội dung mô đun: Nội dung tổng quát phân bổ thời gian: Tổng số TT Tên mô đun Bài 1: Nguồn nguyên liệu thủy sản 1.1 Một số loài thủy sản kinh tế 1.2 Đặc điểm nguyên liệu thủy sản 1.3 Thành phần khối lượng định mức tiêu hao nguyên liệu thủy sản Bài 2: Vận chuyển, thu mua bảo quản nguyên liệu thủy sản 2.1 Vận chuyển 2.2 Thu mua 109 8 Thời gian (giờ) Thực hành, Lý thí nghiệm, thuyết thảo luận, tập Kiểm tra 2.3 Bảo quản Bài 3: Chế biến cá khô 3.1 Mục đích 3.2 Nguyên vật liệu 3.3 Tiến hành 3.4 Báo cáo kết Bài 4: Chế biến cá fillet đông lạnh 4.1 Mục đích 4.2 Nguyên vật liệu 4.3 Tiến hành 4.4 Báo cáo kết Bài 5: Chế biến chạo cá tra 5.1 Mục đích 5.2 Nguyên vật liệu 5.3 Tiến hành 5.4 Báo cáo kết Bài 6: Chế biến tơm đơng lạnh 6.1 Mục đích 6.2 Ngun vật liệu 6.3 Tiến hành 6.4 Báo cáo kết Bài 7: Chế biến tơm khơ 7.1 Mục đích 7.2 Nguyên vật liệu 7.3 Tiến hành 7.4 Báo cáo kết Bài 8: Chế biến mực bạch tuộc đông lạnh 8.1 Mục đích 8.2 Nguyên vật liệu 8.3 Tiến hành 8.4 Báo cáo kết Bài 9: Chế biến chả giò tơm PTO 9.1 Mục đích 9.2 Ngun vật liệu 9.3 Tiến hành 9.4 Báo cáo kết Bài 10: Chế biến đồ hộp cá sauce cà 10.1 Mục đích 10.2 Nguyên vật liệu 10.3 Tiến hành 10.4 Báo cáo kết Cộng 110 8 4 4 60 28 29 1 Nội dung chi tiết: Bài 1: Nguồn nguyên liệu thủy sản Thời gian: Mục tiêu: - Nắm đặc điểm hình dạng tính chất số lồi thủy sản có giá trị kinh tế - Phân chia thành phần khối lượng, tính kiểm sốt tốt định mức tiêu hao nguyên liệu Nội dung chương: 2.1 Một số loài thủy sản kinh tế 2.2 Đặc điểm nguyên liệu thủy sản 2.3 Thành phần khối lượng định mức tiêu hao nguyên liệu thủy sản Bài 2: Vận chuyển, thu mua bảo quản nguyên liệu thủy sản Thời gian: Mục tiêu: Học sinh nắm hình thức vận chuyển, thu mua bảo quản thủy sản tùy thuộc vào thời gian chất lượng nguyên liệu Nội dung chương: 2.1 Vận chuyển 2.2 Thu mua 2.3 Bảo quản Bài 3: Chế biến cá khô Thời gian: Mục tiêu: - Học sinh nắm qui trình cơng nghệ chế biến sản phẩm cá khô - Thực thao tác xử lý phối chế chế biến cá khô - Tính hiệu suất thu hồi sản phẩm Nội dung chương: 2.1 Mục đích 2.2 Nguyên vật liệu 2.3 Tiến hành 2.4 Báo cáo kết Bài 4: Chế biến cá tra fillet đông lạnh Thời gian: Mục tiêu: - Học sinh nắm qui trình công nghệ cá tra fillet đông lạnh - Thực thao tác cắt tiết, fillet, lạng da, chỉnh hình, phân cỡ, loại, xếp khuôn Nội dung chương: 2.1 Mục đích 2.2 Nguyên vật liệu 2.3 Tiến hành 2.4 Báo cáo kết Bài 5: Chế biến chạo cá tra Thời gian: Mục tiêu: Học sinh nắm qui trình cơng nghệ thực thao tác chế biến chạo cá tra 111 Nội dung chương: 2.1 Mục đích 2.2 Nguyên vật liệu 2.3 Tiến hành 2.4 Báo cáo kết Bài 6: Chế biến tôm đông lạnh Thời gian: Mục tiêu: - Học sinh nắm qui trình cơng nghệ chế biến tôm đông lạnh - Thực thao tác lột đầu, lột PTO, PD, xẻ bướm, nobashi, phân cỡ, loại, xếp khuôn… Nội dung chương: 2.1 Mục đích 2.2 Nguyên vật liệu 2.3 Tiến hành 2.4 Báo cáo kết Bài 7: Chế biến tôm khô Thời gian: Mục tiêu: - Học sinh nắm qui trình cơng nghệ chế biến sản phẩm tơm khô - Thực thao tác xử lý phối chế chế biến tơm khơ - Tính hiệu suất thu hồi sản phẩm Nội dung chương: 2.1 Mục đích 2.2 Nguyên vật liệu 2.3 Tiến hành 2.4 Báo cáo kết Bài 8: Chế biến mực bạch tuộc đông lạnh Thời gian: Mục tiêu: - Học sinh nắm qui trình cơng nghệ chế biến mực bạch tuôc đông lạnh - Thực thao tác xử lý, phân cỡ, xếp khuôn mực ống tuýp, mực trái thông, mực fillet bạch tuộc nguyên con… Nội dung chương: 2.1 Mục đích 2.2 Nguyên vật liệu 2.3 Tiến hành 2.4 Báo cáo kết Bài 9: Chế biến chả giò tơm PTO Thời gian: Mục tiêu: - Học sinh nắm qui trình cơng nghệ chế chả giò tôm PTO - Thực thao tác xử lý PTO chả Nội dung chương: 2.1 Mục đích 2.2 Nguyên vật liệu 2.3 Tiến hành 112 2.4 Báo cáo kết Bài 10: Chế biến đồ hộp cá sauce cà Thời gian: Mục tiêu: - Học sinh nắm qui trình cơng nghệ đồ hộp cá sauce cà - Thực thao tác xử lý cá; xử lý phối chế cà; cách xếp hộp tính tỉ lệ nước, tính hiệu suất thu hồi cá cà Nội dung chương: 2.1 Mục đích 2.2 Nguyên vật liệu 2.3 Tiến hành 2.4 Báo cáo kết Bài 11: Chế biến bột cá Mục tiêu: - Học sinh nắm qui trình cơng nghệ chế biến bột cá - Thực thao tác xử lý cá; ép cá sấy cá Nội dung chương: 2.1 Mục đích 2.2 Nguyên vật liệu 2.3 Tiến hành 2.4 Báo cáo kết IV Điều kiện thực mơ đun: Phòng học chun mơn hóa/nhà xưởng: Đạt chuẩn theo quy định Trang thiết bị máy móc: Máy tính, máy chiếu, phấn, bảng Học liệu, dụng cụ, nguyên vật liệu: (Tính cho 15 học sinh) TT Loại trang thiết bị Số lượng Bộ dao fillet Dao thái mũi nhọn Thớt nhựa Bộ thau, rổ 5 Xề gỗ Bếp Tủ sấy Các điều kiện khác: Căn vào điều kiện cụ thể trường ngành học, xây dựng giảng phù hợp với mục tiêu nội dung học phần theo Thông tư nhằm đảm bảo kế hoạch đào tạo nhà trường đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho giáo viên học sinh trình triển khai thực V Nội dung phương pháp, đánh giá: Nội dung: - Kiến thức: + Trình bày lồi thủy sản có giá trị kinh tế; đặc điểm nguyên liệu thủy sản; xác định thành phần khối lượng ngun liệu tính định mức + Trình bày quy trình cơng nghệ chế biến mặt hàng thủy sản học - Kỹ năng: 113 + Thực hành thao tác xử lý cá, tôm, mực, bạch tuộc sản phẩm chạo, cá tôm khô đảm bảo yêu cầu kỹ thuật; - Thái độ: An toàn, tập trung, tỉ mỉ, học tập đầy đủ thời gian Phương pháp, đánh giá: Kiểm tra, thi kết thúc chương trình mơ đun theo hình thức: + Kiểm tra thường xuyên: 02 bài, hình thức tự luận + Kiểm tra định kỳ: 02 bài, thao tác thực hành trực tiếp sản phẩm kết hợp với thu hoạch VI Hướng dẫn thực mô đun: Phạm vi áp dụng mơ đun: Chương trình áp dụng cho hệ Trung cấp nghề, Ngành CNKT chế biến bảo quản thực phẩm, Trường Trung cấp Kinh tế Kỹ thuật Hậu Giang Hướng dẫn phương pháp giảng dạy, học tập mô đun: - Đối với giáo viên giảng viên: + Phần lý thuyết phối hợp nhiều phương pháp giảng dạy: thuyết trình, diễn giải, phát vấn, nêu vấn đề,… + Phần thực hành, thảo luận: giáo viên hướng dẫn nội dung cần thảo luận cho học sinh thực - Đối với người học: làm theo hướng dẫn giáo viên Những trọng tâm cần ý: - Thao tác xử lý cá tra, tôm, mực, bạch tuộc sản phẩm đồ hộp, tơm khơ, cá khơ chạo - Cách tính định mức tiêu hao hiệu suất thu hồi sản phẩm Tài liệu tham khảo: [1] Nguyễn Trọng Cẩn, Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản (tập 2) Nhà xuất Thủy sản, 1990 [2] Lương Hữu Đồng, Một số sản phẩm chế biến từ cá hải sản khác Nhà xuất Nông Nghiệp, 2000 114 ... làm theo gương đạo đức Hồ Chí Minh Kiểm tra Chương 4: Đường lối phát triển kinh tế Đảng Đổi lấy phát triển kinh tế nhiệm vụ trọng tâm 1.1 Tính khách quan tầm quan trọng phát triển kinh tế 1.2 Quan. .. ≥ 5,0 theo thang điểm 10 - Đánh giá theo Thông tư số 09/2017/TT-BLĐTBXH ngày 13 tháng 03 năm 2017 Quy định việc tổ chức thực chương trình đào tạo trình độ trung cấp, trình độ cao đẳng theo niên... chương: 2.1 Đổi lấy phát triển kinh tế nhiệm vụ trọng tâm 2.1.1 Tính khách quan tầm quan trọng phát triển kinh tế 2.1.2 Quan điểm Đảng phát triển kinh tế 2.2 Nội dung đường lối phát triển kinh