MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU iii DANH MỤC CÁC ĐỒ THỊ VÀ HÌNH VẼ iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1 1.1. Lý do chọn đề tài 1 1.2. Mục tiêu nghiên cứu 2 1.3. Ý nghĩa của chuyên đề 3 PHẦN 2. TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 4 2.1. Giới thiệu chung về cây cà phê 4 2.1.1 Giới thiệu về cây cà phê 4 2.1.2. cấu tạo và thành phần hóa học của quả cà phê 5 2.2. tổng quan về tình hình sản xuất cà phê trên thế giới 7 2.2.1. tình hình sản xuất và tiêu thụ cà phê trên thế giới 7 2.2.2. tình hình sản xuất và tiêu thụ cà phê ở Việt Nam 9 2.3. tổng quan về công nghệ sản xuất cà phê nhân 12 2.3.1. phương pháp ướt 12 2.3.2. phương pháp khô 19 PHẦN 3. NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1. đối tượng nghiên cứu 22 3.2. địa điểm và thời gian nghiên cứu 22 3.3. nội dung nghiên cứu 22 3.3.1. lịch sử hình thành và phát triển Công Ty 22 3.3.2. vài nét về công ty 22 3.3.3. quy trình sơ chế và bảo quản cà phê nhân tại Công Ty 22 3.3.4. công tác kiểm tra chất lượng của công ty 22 3.4. phương pháp nghiên cứu 22 PHẦN 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 23 4.1. Lịch sử hình thành và phát triển công ty 23 4.1.1. lịch sử hình thành công ty 23 4.1.2. quá trình phát triển công ty 23 4.2. vài nét về công ty 25 4.2.1. sơ đồ cơ cấu tổ chức của công ty 27 4.2.2. sơ đồ vị trí mặt bằng kho sản xuất của công ty 29 4.3. quy trình sơ chế và bảo quản cà phê nhân của công ty 29 4.3.1 sơ đồ quy trình công nghệ 29 4.3.2. thuyết minh quy trình công nghệ 29 4.3.3. Quy trình sơ chế và bảo quản cà phê nhân của công ty 29 4.4. công tác kiểm tra chất lượng của công ty 29 PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 29 5.1. kết luận 29 5.2. kiến nghị 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30
MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU iii DANH MỤC CÁC ĐỒ THỊ VÀ HÌNH VẼ iv DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Ý nghĩa chuyên đề .3 PHẦN TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu chung cà phê 2.1.1 Giới thiệu cà phê 2.1.2 cấu tạo thành phần hóa học cà phê 2.2 tổng quan tình hình sản xuất cà phê giới 2.2.1 tình hình sản xuất tiêu thụ cà phê giới 2.2.2 tình hình sản xuất tiêu thụ cà phê Việt Nam 2.3 tổng quan công nghệ sản xuất cà phê nhân .12 2.3.1 phương pháp ướt 12 2.3.2 phương pháp khô 19 PHẦN NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 3.1 đối tượng nghiên cứu 22 3.2 địa điểm thời gian nghiên cứu .22 3.3 nội dung nghiên cứu 22 3.3.1 lịch sử hình thành phát triển Cơng Ty 22 3.3.2 vài nét công ty 22 3.3.3 quy trình sơ chế bảo quản cà phê nhân Công Ty 22 3.3.4 công tác kiểm tra chất lượng công ty 22 3.4 phương pháp nghiên cứu 22 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 23 4.1 Lịch sử hình thành phát triển công ty 23 4.1.1 lịch sử hình thành cơng ty 23 4.1.2 trình phát triển cơng ty 23 4.2 vài nét công ty .25 4.2.1 sơ đồ cấu tổ chức công ty 27 4.2.2 sơ đồ vị trí mặt kho sản xuất công ty 29 4.3 quy trình sơ chế bảo quản cà phê nhân công ty 29 4.3.1 sơ đồ quy trình cơng nghệ 29 4.3.2 thuyết minh quy trình cơng nghệ 29 4.3.3 quy trình bảo quản 29 4.4 công tác kiểm tra chất lượng công ty .29 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 29 5.1 kết luận .29 5.2 kiến nghị .29 TÀI LIỆU THAM KHẢO 30 DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU Bảng 2.1 Dự báo USDA sản lượng cà phê mùa vụ 2016/2017 Bảng 2.2: Tiêu chuẩn cà phê tươi 10 TCN 98 – 88 Bảng 2.3: Các tiêu kỹ thuật máy xát tươi Bảng 2.4: Chế độ sấy lò sấy cổ điển Bảng 2.5: Chỉ tiêu kỹ thuật máy xát vỏ trấu Bảng 2.6: Các tiêu kỹ thuật độ vỏ lụa sau đánh bóng Bảng 2.7: so sánh hai phương pháp chế biến cà phê DANH MỤC CÁC ĐỒ THỊ VÀ HÌNH VẼ Biểu đồ 2.1 Sản lượng cà phê Việt Nam qua năm theo USDA Hình 2.1: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê theo phương pháp ướt Hình 2.2: Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất cà phê theo phương pháp khô DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT XNK: Xuất nhập TNHH: Trách nhiệm hữu hạn SXKD: Sản xuất kinh doanh PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Lý chọn đề tài Người ta biết rằng, kaffa (Ethiopia ngày nay) vùng đất khởi nguyên cà phê, từ kỷ thứ IX có ghi nhận đây, đến kỷ XIV người buôn nô lệ mang cà phê từ Ethiopia sang xứ Ả Rập lan rộng khắp giới Nhưng tới tận kỷ XV người ta biết rang cà phê lên sử dụng làm đồ uống Ban đầu cà phê chủ yếu Châu Phi Sau đó, khu vực phân bố ngày mở rộng Cây cà phê công nghiệp trồng 70 quốc gia giới, phân bố chủ yếu khu vực nhiệt đới nước gần xích đạo Braxin, Columbia, Việt Nam, Ấn Độ… Trong Braxin nước đứng đầu giới xuất cà phê vối Tại Việt Nam, cà phê trồng vào năm 1870 tỉnh phía Bắc, chủ yếu cà phê chè suất thấp nên giảm dần Năm 1905 người pháp đưa cà phê vối, mít trồng để thay cà phê chè vùng có độ cao thấp, Ngày cà phê trồng phổ biến nhiều vùng Tây Nguyên, Nam Trung Bộ,… Hiện Tây Ngun vùng vó diện tích sản xuất cà phê lớn nước, chiếm khoảng 90% sản lượng cà phê nước, chủ yếu trồng giống coffee Robusta (cà phê vối) Diện tích trồng cà phê nước ta niên vụ 2015/2016 đạt khoảng 662.250 ước tính niên vụ 2016/2017 đạt 668.200 Đăk lăk nơi có diện tích trồng cà phê lớn nước, đến diện tích cà phê địa bàn tỉnh 209.000 với sản lượng năm đạt khoảng 440.000 , cà phê loại trồng cho suất lớn tỉnh với kim ngạch xuất hang năm chiếm khoảng 80% kim ngạch tỉnh chiếm 40% kim nghạch xuất cà phê nước Tuy nhiên nhiều yếu tố khách quan chủ quan, mà hiệu kinh tế sản xuất cà phê chưa tương xứng với tiềm sẵn có Do năm tới cần có giải pháp cụ thể nhằm nâng cao hiệu kinh tế sản xuất cà phê góp phần thúc đẩy kinh tế tỉnh phát triển Sản lượng cà phê Việt Nam xuất đứng hàng thứ giới sau Brazil (27.500 bao (60kg) so với gần 45.400 bao Brazil) Nhưng giá trị xếp hàng thứ sau Colombia, sản lượng xuất nước có 12.500 bao chưa nửa Việt Nam giá trị đạt tới 2,6 tỉ USD so với 2,4 tỉ USD Việt Nam Chat lượng cà phê ảnh hưởng tới cạnh tranh thị trường giới, xét vòng năm xuất cà phê Việt Nam ngày tăng trưởng năm đầu bị lệ thuộc hoàn toàn vào thị trường quốc tế Nguyên nhân chất lượng cà phê Việt Nam không tốt Ảnh hưởng tới uy tín thị trường quốc tế, yêu cầu chất lượng cà phê nước khắt khe cần đặt tiêu chí chất lượng lên hàng đầu, tập trung nhiều vào công nghệ chế biến, cải thiện kỹ thuật sản xuất trình bảo quản Vì lý chúng tơi tiến hành thực đề tài: “Khảo sat quy trình chế biến bảo quản cà phê nhân Công ty TNHH Một Thành Viên XNK mùng tháng 9” nhằm tìm hiểu quy trình chế biến – bảo quản, từ đề xuất biện pháp khắc phục, nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ nước đặc biệt thị trường nước, nâng cao giá trị xuất 1.2 Mục tiêu nghiên cứu + Xác định quy trình sơ chế bảo quản cà phê nhân Công Ty TNHH Một Thành Viên XNK mùng tháng + Đánh giá trạng thực tế kho bảo quản Công Ty + Xác định yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê nhân suốt trình bảo quản 1.3 Ý nghĩa chuyên đề - Ý nghĩa khoa học Kết nghiên cứu chuyên đề làm sở quy trình sơ chế bảo quản cho đề tài nghiên cứu có liên quan - Ý nghĩa thực tiễn Qua tìm hiểu quy trình sơ chế bảo quản cà phê nhân công ty, đề xuất biện pháp khắc phục sai sót q trình sơ chế bảo quản cơng ty để nâng cao chất lượng sản phẩm PHẦN TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu chung cà phê 2.1.1 Giới thiệu cà phê Cà phê tên chi thực vật thuộc họ thiên thảo (Rubiaceae) Họ bao gồm khoảng 500 chi khác với 6.000 loài nhiệt đới có rễ cọc, thân gỗ, hoang dã có thân cao đến 15 mét Cho trái nhiều năm Thích hợp với đất đai vùng nhiệt đới, vùng chia làm hai mùa nắng mưa rõ rệt thích hợp với vùng có nhiều ngày nắng, ánh sáng tán xạ, có nhiều che bóng Hiện giới thường trồng loại cà phê gồm: Cà phê Vối (giống Robusta), cà phê Chè (giống Arabica) cà phê mít (giống Chari) với sản lượng khơng đáng kể [1] 2.1.1.1 cà phê Arabica Thường gọi cà phê chè Nguồn gốc loại cao nguyên Etiopia vùng nhiệt đới Đông Châu Phi Đây loại trồng nhiều giới có giá trí kinh tế cao Sản phẩm cà phê chè chiếm 61% sản phẩm cà phê giới Đặc điểm: nhỏ thấp khoảng 4-6m, dày nhỏ, hạt có vỏ lụa màu bạc, bám nhân Hàm lượng caffein có nhân chiếm từ 1% - 1,5% hàm lượng chất khơ Cà phê chè có hương thơm, có vị dịu chủng loại nhiều người ưa thích [1] 2.1.1.2 Cà phê Robusta Thường gọi cà phê vối nguồn gốc khu vực song Cơng Gơ miền núi xích đạo nhiệt đới tây Châu Phi Với diện tích trồng đứng thứ sau cà phê chè Sản phẩm chiếm khoảng 39% sản phẩm cà phê sản xuất từ loại cà phê Đặc điểm: Hạt có vỏ lụa màu trắng, bám vào nhân Hàm lượng caffeine khoảng 1,5% - 3% nhiều loại cà phê Cà phê vối có hương thơm cà phê chè, vị trung tính, thường để pha trộn với cà phê chè, chế biến cà phê hòa tan loại bánh kẹo [1] 2.1.1.3 Cà phê Chari Thường gọi cà phê mít, phát vào năm 1904 xứ Ubangui Chari thuộc Biển Hồ gần xa mạc Xahara trồng Việt Nam vào năm 1905 Loại cà phê có diện tích trồng Đặc điểm: Cây cao, to, khả chống hạn tốt, cho suất cao Hạt có vỏ lụa màu xanh vàng rạ, bám vào nhân Hàm lượng caffeine nhân chiếm khoảng 0,8% - 1% hàm lượng chất khô Cà phê mít có hương thơm kém, vị chua khơng hợp với vị người tiêu dung nên ưa chuộng, dùng làm hương liệu cho loại sản phẩm khác [1] 2.1.2 Cấu tạo thành phần hóa học cà phê 2.1.2.1 Cấu tạo giải phẫu Ngoài núm ra, cà phê gồm phần sau: - Lớp vỏ : Là lớp vỏ ngồi cùng, mềm mỏng, có màu xanh màu đỏ chín Vỏ cà phê chè mềm cà phê vối cà phê mít có kích thước lỗ sàng khác để phân loại cỡ hạt cà phê Sàng sàng lỗ dài để phân cỡ cà bi cà bi quả, sàng sàng lỗ tròn có đường kính 7,1mm; 6,3mm; 5,4mm để phân cỡ hạt cà phê có kích thước tương ứng Những hạt cà phê có kích thước nhỏ 5,4mm tạp chất nhỏ rơi xuống sàng cuối Lưới sàng rung động để đẩy hạt cà phê lên để chúng khơng dính sàng chuyển động qua cửa xả liệu - Ưu điểm: + Dễ vận hành, thao tác + Hiệu suất phân loại cao + Dễ dàng thay nhiều cỡ lưới + Có độ xác cao + Tiết kiệm điện - Nhược điểm: + Không phân loại tạp chất có kích thước hạt + Khi vận hành máy tạo tiếng ồn lớn - Thông số kỹ thuật: + Năng suất – tấn/giờ + Công suất lắp đặt Hp + Kích thước tổng quát: 5000 x 1450 x 2350 Phân loại trọng lượng - Mục đích: Nguyên liệu sau qua sàng trọng lượng phân loại để kiểm tra, chuẩn bị cho công đoạn bắn màu, đánh bóng hồn thiện sản phẩm Phân loại tạp chất như: rác, que, cành, hạt lép, đá, sỏi, kim loại… - Yêu cầu: Phân loại hạt chắc, hạt xốp, hạt vỡ, hạt bị sâu mọt, bi Một tạp chất lại như: vỏ trấu, đá, lá, cành khô… 51 - Cấu tạo: Cửa nạp cà phê Mặt sàng Hệ thống điều chỉnh gió Cửa tháo cà phê Thanh truyền động Quạt gió Hình 4.15 Cấu tạo máy phân loại trọng lượng - Nguyên lý hoạt động: dựa vào chuyển động khác phần tử có khối lượng riêng khác nhờ lắc sàng lực đẩy gió Do phân loại cà phê thành nhóm có khối lượng riêng khác Nguyên liệu sau qua sàng phân loại kích thước chuyển sang bồn hầm chứa sàng phân loại trọng lượng Nhờ hệ thống băng tải đổ trực tiếp xuống bồn nhờ hệ thống xe kéo Nhờ hệ thống gầu tải nguyên liệu đưa lên bồn xả xuống cửa nạp liệu Khi hoạt động cà phê rơi xuống mặt sàng nhờ rung sàng kết hợp với quạt gió thổi từ phía lên mặt sàng làm hạt nặng có khối lượng riêng lớn chuyển động lên phía bên 52 đưa lên bồn, hạt nhẹ chuyển động xuống sàng gồm hạt lép, vỏ, cành khô… Những hạt trung bình khoảng Trục khuỷu thiết kế nằm ngang nối với trục Do trục quay trục khuỷu lắc ngang - Ưu điểm: + Hiệu phân loại cao, xác + Dễ điều chỉnh theo loại nông sản + Dễ vận hành, thao tác + Tiết kiệm điện + Điều chỉnh cấu rung biến tầng - Nhược điểm: + Khơng phân loại tạp chất có khối lượng riêng với hạt cà phê trình sàng - Thơng số kỹ thuật: + Năng suất: – tấn/giờ + Công suất lắp đặt: 7,5 Hp + Kích thước: 3400 x 1500 x 1800 Đánh bóng - Mục đích: Tách vỏ lụa bui bám bề mặt nhân cà phê cho sản phẩm bóng đẹp, tăng giá trị hạt cà phê 53 Hình 4.16 Máy đánh bóng -u cầu: q trình đánh bóng, nhiệt độ khối cà phê khơng 55oC tỷ lệ vỏ lụa không vượt 1,5% 54 - Cấu tạo Bồn chứa cà phê Motor trục khuấy Trục khuấy Mặt lưới Thanh truyền động 11 Quạt hút bụi Cửa nạp cà phê Bảng điều khiển Chổi quét Cửa xả cà phê 10 Vòi phun ẩm 55 Hình 4.17 Cấu tạo máy đánh bóng -Ngun lý hoạt động: nguyên liệu gầu tải vận chuyển vào cửa nạp liệu Khi máy hoạt động, mô tơ quay nhờ hộp só làm cho trục quay đều, chổi quét gắn vào trục quay theo Trên chổi quét có gắn gai kẽm để tạo ma sát với hạt cà phê làm bong tróc vỏ lụa hạt cà phê, đồng thời bơm nước từ bồn chứa nước bên thiết bị vào nguyên liệu tạo độ ẩm, làm cho vỏ lụa hút nước, trương nở tạo điều kiện cho trình tách vỏ lụa diễn dễ dàng Vỏ lụa bụi bẩn sau đánh bong khỏi bề mặt nhân cà phê lọt xuống quạt hút ngồi Sản phẩm sau đánh bóng đưa ngoài, gầu tải vận chuyển lên bồn chứa làm nguội nhờ quạt gió - Ưu điểm: + Thiết bị đơn giản, dễ vận hành + Đánh bóng tạo hạt cà phê bóng đẹp + Cơ giới hóa, tự động nên tốn nhân cơng + Ít làm vỡ hạt cà phê + Ít tiêu hao điện + Hiển thị số mẻ hoạt động thời gian làm việc máy - Nhược điểm: + Giá thành thiết bị cao, đầu tư tốn + Hao hụt lớn - Thông số kỹ thuật: + Năng suất: 600kg/giờ + Lượng nước tiêu thụ 10 lít/ mẻ + Cơng suất: 3,5 kw/giờ 56 Bắn màu -Mục đích: Loại bỏ hạt cà phê đen, nâu, hạt có màu sắc khác nhằm đạt màu sắc đồng đều, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, đáp ứng theo yêu cầu khách hàng Hình 4.18 Máy bắn màu 57 - Cấu tạo: Phễu nap liệu Rãnh nghiêng Camera phía sau Camera phía trước Đường sản phẩm Đầu cà đen Đèn LED phía trước Bể xifon chứa Hình 4.19 Cấu tạo máy bắn màu - Nguyên lý hoạt động: Nguyên liệu gầu tải vận chuyển lên bồn chứa phía thiết bị Từ hạt cà phê đưa xuống phía qua khe hẹp Nhờ tác dụng thiết bị làm rung mà khói cà phê chuyển đông tịnh tiến tới đầu khay rung rơi xuống máng trượt Nhờ hệ thống đèn chiếu 58 sáng mà camera phát hạt đen chuyển động lệch so với máng hứng, rơi xuống thiết bị chứa hạt đen Còn hạt cà phê đạt tiêu chuẩn tiếp tục trượt máng đưa - Ưu điểm: + Cơ giới hóa, tự động, tốn nhân cơng + Năng suất cao +Có thể tách hạt cà phê đen theo yêu cầu - Nhược điểm: +Thiết bị phức tạp, cồng kềnh, chiếm nhiều diện tích nhà xưởng + Giá thành thiết bị cao, vốn đầu tư lớn + Đòi hỏi trình độ người vận hành có tay nghề cao - Thông số kỹ thuật: + Năng suất: 3-4 tấn/giờ + Công suất: 25 – 30 kw/giờ - Các cố thường gặp: + Hư súng bắn + Hỏng camera + Hỏng bóng đèn + Sự cố đường truyền, khơng nhận tín hiệu - Biện pháp phòng ngừa + Thường xuyên kiểm tra súng bắn + Thường xuyên kiểm tra bóng đèn, hệ thống chiếu sáng + Vệ sinh thiết bị thường xuyên + Kiểm tra định kỳ thiết bị, máy móc Thành phẩm Cà phê sau qua giai đoạn bắn màu chứa loại bao bì như: bao big bag, bao đay, bao pp… tùy theo yêu cầu đơn đặt hàng 59 Cà phê thành phẩm chưa xuất đưa vào kho chứa bảo quản chờ xuất 4.1.3 Quy trình bảo quản Đối với cà phê nhân xô: việc nhập cà phê xô thực theo quy định công ty việc nhập cà phê xô (bảng quy định công ty việc nhập cà phê xơ; bảng trừ trọng lượng cà phê có thủy phần vượt tiêu chuẩn) Sau tiến hành kiểm tra chất lượng đạt độ ẩm để đem chế biến bảo quản Cà phê nhân chứa bao big bag, xếp vào kho Bảng 4.3 Trừ trọng lượng cà phê có thủy phần vượt tiêu chuẩn 15 16 17 18 1,13 2,29 3,61 0,1 0,1 1,24 2,41 0,2 0,2 1,36 2,53 0,3 0,33 1,48 2,66 0,4 0,44 1,60 2,79 0,5 0,57 1,69 2,92 0,6 0,67 1,81 3,08 0,7 0,77 1,93 3,21 0,8 0,88 2,05 3,34 0,9 0,99 2,17 3,47 Các tiêu: + Độ ẩm cà phê nhân phải nhỏ 13% tương đương với 15 o tính máy kett II + Tạp chất nhỏ 1% + Hạt đen vỡ nhỏ 5% + Tránh tượng nén chặt bao sức nén tải trọng bao xếp phía trên, sau tuần phải tiến hành đảo thứ tự bao + Xếp cách 0,3m, cách tường 0,5m Đối với cà phê thành phẩm: cà phê sau chế biến tịnh bao pp, bao đay theo yêu cầu đơn hàng bảo quản bao big bag, bể xifon xuất sau Các tiêu bảo quản giống cà phê nhân xô 4.1.4 Công tác kiểm tra chất lượng công ty - Đánh giá chất lượng cà phê nhân -Tiêu chuẩn cà phê việt nam TCVN 4193 : 201X công ty cổ phần giám định cà phê hàng hóa xuất nhập biên soạn Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn đề nghị Bộ Khoa Học Công Nghệ ban hành 60 Quy định yêu cầu kỹ thuật cà phê nhân: Cà phê chè (Arabica) cà phê vối (Robusta) Tùy thuộc vào chủng loại cà phê có cách đánh giá khác nhau: + Màu sắc đặc trưng cà phê nhân: Đối với cà phê vối có màu xanh xám màu xanh đậm, xanh vàng + Mùi: Mùi tự nhiên cà phê, khơng có mùi lạ + Độ ẩm: nhỏ 12,5% + Phân hạng chất lượng cà phê nhân quy định bảng 4.4 Bảng 4.4 Phân hạng chất lượng cà phê nhân Hạng chất lượng Hạng Hạng Cà phê chè (loại hàng) Cà phê vối (loại hàng) A118a R118a A116a R118b A116b R116a - R116b - R116c A214a R213a A213a R213b A213b R213c - R3 Hạng + Tỷ lệ cà phê khác loại quy định bảng 4.5 Bảng 4.5 Tỷ lệ cà phê khác loại Loại cà phê Cà phê chè Hạng Không lẫn R C Cà phê vối Cho phép lẫn C ≤ 0,5% Và A ≤ 3% Chú thích - Hạng Được lẫn R ≤ 1% Và C ≤ 0,5% Cho phép lẫn C ≤ 1% Và A ≤ 5% Hạng Cho phép lẫn C ≤ 1% Và A ≤ 5% A: cà phê chè (Arabica), R: cà phê vối (Robusta), C: cà phê mít (Chari) %: Tính theo phần trăm khối lượng Tỷ lệ khối lượng hạt lỗi cho phép hạng cà phê quy định bảng 4.6, bảng 4.7 61 Bảng 4.6 Tỷ lệ khối lượng hạt lỗi cho phép hạng cà phê chè Hạng chất lượng Hạng Hạng Cà phê chè (loại hàng) A118a Lỗi (%) Tạp chất (%) 0,1 A116a 0,1 A116b 10 0,1 A214a 11 0,1 A213a 12 0,1 A213b 14 0,1 Bảng 4.7 Tỷ lệ khối lượng hạt lỗi cho phép hạng cà phê vối Hạng chất lượng Hạng Hạng Hạng Cà phê vối (loại hàng) R118a Lỗi (%) 10 Tạp chất (%) 0,1 R118b 15 0,5 R116a 14 0,5 R116b 16 0,5 R116c 18 0,5 R213a 17 0,5 R213b 20 0,5 R213c 24 1,0 R3 70 5,0 Tỷ lệ khối lượng hạng cà phê sàng lỗ tròn, quy định bảng 4.8 bảng 4.1 kích thước lỗ sàng 62 Bảng 4.8 Tỷ lệ khối lượng hạng cà phê sàng lỗ tròn Cà phê chè (loại hàng) Cỡ sàng A118 A116 A214 Cà phê vối (loại hàng) A213 Cỡ sàng R118 Tỷ lệ tối thiểu (%) o o N 18/N 16 No16 No14 No13 R116 R213 R3 Tỷ lệ tối thiểu (%) o 90/10 o N 18/N 16 No16 No13 No12 90 90 90 90/10 90 90 90 Tỷ lệ lỗi khống chế cho số loại khuyết tật quy định bảng 4.8 Bảng 4.9 Tỷ lệ lỗi khống chế cho số lỗi khuyết tật Cà phê chè Cà phê vối Hạt đen Hạng chất lượng Hạt đen Mức tối đa (%) Loại hàng Hạng A118a A116a A116b - 0,1 0,1 0,1 - R118a R118b R116a R116b R116c 0,1 1,2 0,6 1,2 2,0 Hạng A214a A213a A213b 0,1 0,1 0,1 R213a R213b R213c 0,6 2,0 3,5 Hạng - - R3 - Loại hàng 63 Hạt nâu Hạt non Mức tối đa (%) - - Bảng 4.10 Trị số lỗi quy định cho loại khuyết tật Nhóm 1 1 2 2 4 5 5 5 5 5 Loại khuyết tật Đá Cành Đất cục Mảnh kim loại Các tạp chất khác Hạt cà phê vỏ thóc Những mảnh vỏ thóc Trái cà phê khô Vỏ trấu cà phê Hạt đen hay đen phần Hạt xanh đen Hạt nâu Hạt mốc Hạt có hình dáng bất thường Hạt sâu Hạt bị côn trùng phá hoại Hạt bị hư dập máy xay cà phê Hạt hổ phách Hạt non Hạt sáp Hạt bị bẩn Hạt teo tóp Hạt trắng Hạt vỡ Mảnh vỡ Hạt xốp Hệ số 1 1 0,5 0,5 0,5 0,5 1 1 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1 1,5 4.4 Công tác kiểm tra chất lượng công ty PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận 5.2 Kiến nghị 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Nguyễn Duy Thịnh, (2009), Giáo trình cơng nghệ cà phê – ca cao, trường đại học Bách Khoa Hà Nội [2] Lê Quang Hưng, (1999), Kỹ thuật thu hoạch cà phê xuất khẩu, Nhà xuất giáo dục [3] http://www.moit.gov.vn/vn/tin-tuc/7334/thi-truong-ca-phe-mua-vu-20162017.aspx [4] http://agribank.com.vn/31/834/tin-tuc/thi-truong-nongnghiep/2016/12/11278/nien-vu-2016-2017 du-bao-san-luong-ca-phe-viet-namsut-giam.aspx 65 ... gấp 31 lần so với năm 19 94, tăng gần 41% so với năm 2 011 ; kim nghạch xuất nhập 295 triệu USD, tăng 17 .5 lần so với năm 19 94, tăng gần 37% so với năm 2 011 ; cà phê xuất nhập 13 0.000 tấn, tăng 15 .5... 08/06 /19 93 Ủy Ban Nhân Dân tỉnh Đăk Lăk “V/v thành lập doanh nghiệp công ty 2-9 thuộc tổ chức Đảng”; Bộ Thương Mại cấp phép kinh doanh số 3.03 .1. 010 /GD ngày 05/08 /19 93 Ngày 1/ 11/ 1994, định số 10 62/QĐUB... xuống 5,8 triệu bao[3] Bảng 2 .1: Dự báo USDA sản lượng cà phê mùa vụ 2 016 /2 017 [3] Mùa 2 015 /2 016 Mùa 2 016 /2 017 (dự báo) Nghìn bao 60kg Sản lượng toàn giới 15 3.292 15 5.697 + Arabica toàn cầu 86.283