Thử nghiệm nuôi tôm hùm bông (panulirus ornatus fabricius, 1798) trong hệ thống bể tuần hoàn

LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết quả của đề tài “Thử nghiệm nuôi tôm bông, Panulirus ornatus Fabricius, 1798 trong hệ thống bể tuần hoàn” là một phần số liệu thuộc dự án: “Nghiên c

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

BÙI BÁ DIN

LUẬN VĂN THẠC SĨ

KHÁNH HÒA - 2018

LỜI CAM ĐOAN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG

BÙI BÁ DIN

“THỬ NGHIỆM NUÔI TÔM HÙM BÔNG (Panulirus ornatus

Fabricius, 1798) TRONG HỆ THỐNG BỂ TUẦN HOÀN”

Người hướng dẫn khoa học:

1 TS LÊ ANH TUẤN

2 TS MAI DUY MINH Chủ tịch Hội đồng

………

Khoa sau đại học:

………

KHÁNH HÒA - 2018

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan kết quả của đề tài “Thử nghiệm nuôi tôm bông, Panulirus ornatus (Fabricius, 1798) trong hệ thống bể tuần hoàn” là một phần số liệu thuộc dự

án: “Nghiên cứu công nghệ nuôi thâm canh tôm hùm thương phẩm bằng thức ăn công nghiệp trong hệ thống tuần hoàn”, đang được thực hiên tại Trung tâm Quốc gia Giống Hải sản miền Trung, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản III

Khánh Hòa, ngày 22 tháng 10 năm 2017

Tác giả

Bùi Bá Din

LỜI CẢM ƠN

Trong suốt thời gian thực hiện luận văn, tôi luôn nhận được sự giúp đỡ của Phòng Đào tạo sau đại học, Viện Nuôi trồng thủy sản trường Đại học Nha Trang đã tạo điều kiện tốt nhất cho tôi học tập và thực hiện đề tài Đặc biệt, tôi xin bày tỏ sự biết ơn sâu sắc đến hai thầy tiến sĩ Lê Anh Tuấn và tiến sĩ Mai Duy Minh, những người đã tận tình hướng dẫn, tạo mọi điều kiện thuận lợi để tôi thực hiện các thí nghiệm và hoàn thành bản luận văn này

Xin chân thành cảm ơn Trung tâm Quốc gia Giống Hải sản miền Trung, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản III, đã tạo điều kiện cho tôi tham gia thực hiện một nội dung và sử dụng một phần số liệu của đề tài “Nghiên cứu công nghệ nuôi thâm canh tôm hùm thương phẩm bằng thức ăn công nghiệp trong hệ thống tuần hoàn” cho bản luận văn này

Tôi cũng bày tỏ sự biết ơn về sự giúp đỡ, tạo điều kiện về mặt thời gian của ông

Vũ Tuấn Cường, Giám đốc Trung tâm Khảo nghiệm, Kiểm nghiệm, Kiểm định nuôi trồng thủy sản; ông Đào Bá Cường, Giám đốc Trung tâm Khảo nghiệm, Kiểm nghiệm, Kiểm định nuôi trồng thủy sản Vùng I để tôi tham gia khóa đào tạo và thực hiện thí nghiệm tại Nha Trang

Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô, gia đình và bạn bè đã giúp đỡ, động viên tôi trong suốt quá trình học tập và thực hiện luận văn này

Khánh Hòa, ngày 22 tháng 10 năm 2017

Tác giả

Bùi Bá Din

MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN III LỜI CẢM ƠN IV DANH MỤC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT VIII DANH MỤC BẢNG IX DANH MỤC HÌNH X

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

1.1 Đặc điểm sinh học của tôm hùm bông 3

1.1.1 Hệ thống phân loại 3

1.1.2 Đặc điểm hình thái 3

1.1.3 Chu kỳ sống 4

1.1.4 Đặc điểm phân bố và môi trường sống 4

1.1.5 Sinh sản 10

1.1.6 Sinh trưởng 10

1.1.7 Dinh dưỡng và thức ăn 10

1.2 Tình hình nuôi tôm hùm 13

1.2.1 Trên thế giới 13

1.2.2 Tình hình nuôi tôm hùm ở Việt Nam 16

1.3 Nghiên cứu về hệ thống tuần hoàn trong nuôi trồng thủy sản 24

CHƯƠNG 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27

2.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu 27

2.2 Vật liệu nghiên cứu 27

2.3 Phương pháp nghiên cứu 27

2.3.1 Phạm vi nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm 27

2.3.2 Thức ăn thí nghiệm 29

2.3.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 31

2.3.4 Chăm sóc thí nghiệm 31

2.3.5 Thu thập và xử lý số liệu 32

2.3.6 Phân tích hóa học 32

CHƯƠNG 3 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36

3.1 Biến động một số yếu tố môi trường trong quá trình nuôi 36

3.1.1 Nhiệt độ 36

3.1.2 Độ mặn 37

3.1.3 Hàm lượng oxy hòa tan 39

3.1.4 Độ pH 40

3.1.5 Hàm lượng Ni tơ ammoniac tổng số (TAN), NO2- và NO3- 40

3.2 Sinh trưởng, tỷ lệ sống và hiệu quả sử dụng thức ăn của tôm hùm nuôi trong hệ thống tuần hoàn 43

3.3 Thành phần sinh hóa của tôm hùm nuôi và tôm hùm tự nhiên 50

3.3 Sơ bộ đánh giá hiệu quả kinh tế và môi trường 50

3.3.1 Hiệu quả kinh tế 50

3.3.2 Hiệu quả môi trường 52

CHƯƠNG 4 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 53

4.1 Kết luận 53

4.2 Đề xuất 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO I PHỤ LỤC 1: MỘT SỐ HÌNH ẢNH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI VII PHỤ LỤC 2: SỐ LIỆU BIẾN ĐỘNG CÁC YẾU TỐ MÔI TRƯỜNG NUÔI IX PHỤ LỤC 3: KẾT QUẢ (TRUNG BÌNH) VỀ TĂNG TRƯỞNG, TỶ LỆ SỐNG XV

PHỤ LỤC 4: KẾT QUẢ (TRUNG BÌNH) LIÊN QUAN THÀNH PHẦN SINH HÓA TÔM HÙM BÔNG THÍ NGHIỆM XXI PHỤ LỤC 5: KẾT QUẢVỀ HIỆU QUẢ KINH TẾ XXII PHỤ LỤC 6: SỐ LIỆU TRUNG BÌNH VỀ HIỆU QUẢ MÔI TRƯỜNG XXIV

DANH MỤC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT

TAV Nghiệm thức thức ăn hỗn hợp (còn gọi là thức ăn viên)

Nthức ăn Hàm lượng Ni-tơ trong thức ăn thí nghiệm

Ntích luỹ Hàm lượng Ni-tơ tích lũy trong cơ thể tôm trong thời gian thí nghiệm Nthải Hàm lượng Ni-tơ thải ra môi trường trong thời gian thí nghiệm

DGR Tốc độ tăng trưởng hàng ngày (Daily Growth Rate)

SGR Tốc độ tăng trưởng đặc trưng (Specific Growth Rate)

FIdm Lượng thức ăn tôm ăn vào tính theo chất khô (Feed Intake)

FIwm Lượng thức ăn tôm ăn vào tính theo chất tươi (Wet matter based Feed

Intake)

FCRdm Hệ số chuyển hoá thức ăn (Feed Conversion Ratio)

FCRwm Hệ số chuyển hoá thức ăn tính theo chất tươi (Wet matter based FCR)

DM Hàm lượng chất khô của thức ăn dưới dạng số thập phân

Pef Protein cơ thể tôm hùm khi kết thúc thí nghiệm

Psf Protein cơ thể tôm hùm khi bắt đầu thí nghiệm

DANH MỤC BẢNG

Bảng 1 1: Một số yếu tố môi trường chính theo độ sâu ở bè nuôi tôm hùm 9

Bảng 1 2: Một số yếu tố môi trường chính ở bè nuôi theo các tháng 9

Bảng 1 3: Diện tích và sản lượng nuôi tôm hùm tại một số tỉnh 17

Bảng 1 4: Tình hình nghề nuôi tôm hùm bông tỉnh Khánh Hòa 17

Bảng 1 5: Diện tích và sản lượng tôm hùm nuôi của các tỉnh miền Trung 18

Bảng 3 1 Giá trị trung bình các yếu tố môi trường 36

Bảng 3 2 Kết quả thay nước và số lần bổ sung chế phẩm sinh học 38

Bảng 3 3 Ảnh hưởng của thức ăn lên sinh trưởng và tỷ lệ sống của tôm hùm bông 43

Bảng 3 4 Thành phần sinh hóa của tôm hùm bông 50

Bảng 3 5 So sánh hiệu quả kinh tế của việc sử dụng 51

Bảng 3 6 Ảnh hưởng của thức ăn đến hàm lượng Ni-tơ thải vào môi trường 52

DANH MỤC HÌNH

Hình 1 1: Hình thái tôm hùm Panulirus 3

Hình 1.2: Chu kỳ sống của tôm hùm 4

Hình 1 3: Biến động tôm hùm giống khai thác ở Việt Nam 19

Hình 2 1 Thi công và vận hành hệ thống lọc tuần hoàn 28

Hình 2 2: Sơ đồ lắp đặt hệ thống tuần hoàn 28

Hình 2 3: Tôm hùm bông thí nghiệm 29

Hình 2 4: Thức ăn dùng trong thí nghiệm 29

Hình 2 5: Sơ đồ nội dung nghiên cứu 31

Hình 3 1: Diễn biến nhiệt độ nước trong bể nuôi 37

Hình 3 2: Diễn biến độ mặn trong bể thí nghiệm 38

Hình 3 3 DO trung bình qua các tháng 39

Hình 3 4 Diễn biến pH trong các nghiệm thức 40

Hình 3 5 Biến động TAN, NO2-, NO3- ở nghiệm thức TAV 41

Hình 3 6 Biến động TAN, NO2-, NO3- ở nghiệm thức TAT 42

Hình 3 7 Tỷ lệ sống của tôm hùm bông nuôi bằng hai loại thức ăn khác nhau 44

Hình 3 8 So sánh FCR (theo DM) qua các tháng thí nghiệm 45

Hình 3 9 Tốc độ sinh trưởng đặc trưng 47

TRÍCH YẾU LUẬN VĂN

Thí nghiệm được thực hiện nhằm đánh giá hiệu quả nuôi tôm hùm bông trong hệ thống tuần hoàn bằng hai loại thức ăn tươi và thức ăn viên Tôm hùm bông giống (KLTB

= 24,70 g/con) được bố trí trong hai nghiệm thức thức ăn tươi (TAT) và thức ăn viên (TAV) với 04 lần lặp lại trong 08 bể có thể tích 4 m3, mỗi bể thả 40 cá thể tôm Nước biển có độ mặn 30 - 35‰ được cấp qua hệ thống lọc tuần hoàn, với lưu lượng trao đổi

là 500%/ngày, sục khí liên tục Tôm thí nghiệm được cho ăn đến khi thỏa mãn nhu cầu trong thời gian 30 đến 45 phút Nghiệm thức TAV cho ăn 04 lần/ngày (6h, 12h, 18h và 22h); nghiệm thức TAT cho ăn 02 lần/ngày (6h và 18h) Sau 180 ngày thí nghiệm, không ghi nhận các diễn biến bất thường về các yếu tố môi trường nuôi (nhiệt độ, pH, độ mặn,

DO, TAN, NO2-, NO3-) Tỷ lệ sống của tôm ở nghiệm thức TAV đạt 76,67 ± 5,536% và

nghiệm thức TAT đạt 84,38 ± 5,543%, không có sai khác có ý nghĩa (p < 0,05) Ở

nghiệm thức TAT, mức tăng trưởng đặc trưng đạt 0,97 ± 0,018%/ngày, tăng khối lượng tuyệt đối đạt 116,64 ± 5,520 g/con, cao hơn so với nghiệm thức TAV, khi 2 chỉ tiêu này

lần lượt đạt 0,91 ± 0,023%/ngày và 101,66 ± 5,172 g/con (p < 0,05) FCR tính theo chất

khô ở nghiệm thức TAT là 4,55 ± 0,155, cao hơn có ý nghĩa so với nghiệm thức TAV,

FCR đạt 3,81 ± 0,132 (p < 0,05) Chỉ số sử dụng protein thực (NPU) đạt 24,31 ± 0,24%

ở nghiệm thức TAV, cao hơn ở nghiệm thức TAT (16,22% ± 0,015), với p < 0,05 Hàm

lượng protein thô, lipid thô, độ ẩm, tro thô của tôm thí nghiệm ở hai nghiệm thức và tôm

tự nhiên là như nhau Chi phí thức ăn cho 01 kg tăng trọng của tôm hùm bông ở giai đoạn từ 25 đến khoảng 110 g/con nuôi bằng thức ăn hỗn hợp là 460.054 đồng/kg, thấp hơn so với thức ăn tươi (561.905 đồng) Lượng ni-tơ phát thải tính theo mức độ chuyển hóa protein khi nuôi hùm bông bằng thức ăn hỗn hợp là 147,75 g N/kg tăng trọng, thấp hơn so với nuôi bằng thức ăn tươi, đạt 241,89 g N/kg đã chứng tỏ sự ưu việt của thức ăn hỗn hợp trong giảm phát thải ra môi trường Nghiên cứu này mở ra triển vọng nuôi tôm hùm bông bằng thức ăn hỗn hợp trong hệ thống tuần hoàn, góp phần nâng cao hiệu quả kinh tế, giảm phát thải và giảm rủi ro cho nghề nuôi tôm hùm ở Việt Nam

Từ khóa: tôm hùm, Panulirus ornatus, thức ăn hỗn hợp, cá tươi, bể lọc sinh học.

MỞ ĐẦU Đặt vấn đề

Tôm hùm bông (Panulirus ornatus Fabricius, 1798) là loài hải đặc sản có chất

lượng dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao, ngày càng được quan tâm phát triển trong nuôi trồng thủy sản tại nhiều quốc gia

Tại Việt Nam, nghề nuôi tôm hùm hiện đang phát triển mạnh mẽ, tập trung tại các tỉnh ven biển Nam Trung Bộ, từ Bình Định đến Bình Thuận, với hình thức chính là nuôi lồng bè trên biển Theo Tổng cục Thủy sản (4/2017), sản lượng tôm hùm nuôi trung bình hàng năm trong 5 năm qua dao động từ 1.200 - 1.500 tấn/năm, năm 2016 sản lượng đạt hơn 1.300 tấn, với số lượng lồng nuôi thương phẩm hiện nay đạt hơn 58.000 lồng Đồng thời dự báo, số lượng lồng và mật độ thả nuôi tiếp tục tăng lên trong những năm tới do nhiều hộ dân đang chuyển từ nuôi cá biển sang nuôi tôm hùm

Thực trạng trên dễ dẫn đến ô nhiễm môi trường và trong điều kiện môi trường nắng nóng khắc nghiệt tôm bị bệnh và chết hàng lọat Điển hình là 2007, nghề nuôi tôm hùm gặp khó khăn lớn do tôm hùm nuôi gặp dịch bệnh “sữa” gây thiệt hại nặng nề cho người nuôi Trong các năm gần đây, tại các khu vực nuôi trọng điểm ở Vạn Ninh (Khánh Hòa), Sông Cầu (Phú Yên) và một số vùng nuôi khác đều có xuất hiện rải rác dịch bệnh, các bệnh chủ yếu như đỏ thân, long đầu, bệnh sữa, mềm vỏ, gây thiệt hại lớn cho người nuôi Từ đầu năm 2017 đến nay xuất hiện tôm hùm bị dịch bệnh tại Sông Cầu với số lượng 16.597 lồng (trên tổng số lồng thả nuôi là 20.981 lồng), kích cỡ tôm bị bệnh từ 0,2 – 0,7 kg/con, tỷ lệ chết ước tính từ 10-30% tổng đàn [11]

Nhằm hạn chế rủi ro đến từ hệ thống nuôi lồng bè trên biển, khai thác tối đa các nguồn lực để phát triển nghề nuôi tôm hùm bền vững, nhiều nghiên cứu đã và đang được thực hiện, trong đó có các đề tài, dự án nghiên cứu quy trình nuôi và dinh dưỡng, thức

ăn nổi bật gần đây như: “Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ nuôi tôm hùm trong

hệ thống bể đạt năng suất 5kg/m2” (Nguyễn Cơ Thạch, 2012-2013); các dự án do Trường Đại học Nha Trang thực hiện trong khoảng thời gian 2009 - 2014 như: dự án “Hoàn thiện công nghệ sản xuất thức ăn công nghiệp nuôi tôm hùm bông và tôm hùm xanh” thuộc chương trình nghiên cứu và ứng dụng khoa học công nghệ tiên tiến trong sản xuất các đối tượng chủ lực, từ 2012 - 2014; Dự án “Nâng cao tính bền vững trong chế biến

và sử dụng thức ăn cho nuôi hải sản ở Việt Nam và Ôxtrâylia” (Mã số FIS/2006/141) và

Dự án: “Phát triển nuôi tôm hùm gai ở Indonesia, Việt Nam và Australia (Mã số SMAR/2008/021) do ACIAR (Australia) tài trợ trong thời gian từ 2009-2014 đã đạt được nhiều kết quả khoa học quan trọng

Đề tài “Thử nghiệm nuôi tôm hùm bông (Panulirus ornatus Fabricius, 1798)

trong hệ thống bể tuần hoàn” là sự kế thừa, kết hợp các kết quả nghiên cứu trên đây,

nhằm đưa ra kết quả bước đầu về hiệu quả của hệ thống nuôi tuần hoàn, gắn với sự so sánh về thức ăn, môi trường và chất lượng sản phẩm tôm nuôi trong hệ thống này

Mục tiêu của đề tài

Đánh giá hiệu quả mô hình thử nghiệm nuôi tôm hùm bông trong hệ thống bể tuần hoàn bằng thức ăn tươi và thức ăn hỗn hợp: hiệu quả sử dụng thức ăn, hiệu quả môi trường, sơ bộ đánh giá hiệu quả kinh tế

Nội dung nghiên cứu

1) Đánh giá tăng trưởng, tỷ lệ sống và hiệu quả sử dụng thức ăn của tôm hùm nuôi trong hệ thống tuần hoàn

2) Đánh giá một số thành phần sinh hóa của tôm hùm nuôi trong hệ thống thử nghiệm: protein, lipid, độ ẩm, tro

3) Sơ bộ đánh giá hiệu quả kinh tế của mô hình thử nghiệm

4) Sơ bộ đánh giá hiệu quả môi trường thông qua mức độ phát thải ni-tơ vào môi trường nuôi

Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài

Đề tài cung cấp dữ liệu về tăng trưởng, tỷ lệ sống, hiệu quả sử dụng thức ăn công nghiệp của tôm hùm bông nuôi trong hệ thống bể tuần hoàn Kết quả của đề tài có thể được dùng làm căn cứ khoa học để xây dựng quy trình công nghệ nuôi tôm hùm thâm canh bằng thức ăn công nghiệp giúp phát triển nghề nuôi tôm hùm bền vững, giảm thiểu

ô nhiễm môi trường và rủi ro do thiên tai, dịch bệnh

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Đặc điểm sinh học của tôm hùm bông

1.1.1 Hệ thống phân loại

Theo Fabricus (1798), tôm hùm bông có vị trí phân loại như sau:

Ngành chân đốt: Arthropoda

Lớp giáp xác: Crustacea

Bộ mười chân: Decapoda

Họ tôm hùm gai: Palinuridae Giống: Panulirus

Loài tôm hùm bông: Panulirus ornatus (Fabricus, 1798)

1.1.2 Đặc điểm hình thái

Hình 1 1: Hình thái tôm hùm Panulirus [15], [59]

Carpenter & Niem cho rằng, cơ thể tôm hùm Panulirus spp chia thành phần đầu

ngực và phần bụng Phần đầu ngực gồm 14 đốt, mỗi đốt có một đôi phần phụ ngực; 6 đốt đầu tiên tạo nên phần đầu và 8 đốt còn lại tạo nên phần ngực Các phần phụ trên

phần đầu ngực gồm có: 5 đôi chân bò; 1 đôi mắt kép có thể cử động, bất động, hoặc co ngắn lại; có 2 đôi anten, anten thứ nhất có phân nhánh, anten thứ hai rất dài và có nhiều gai nhỏ; phần miệng có hàm trên, hàm dưới và các mảng chân hàm Phần bụng gồm có

6 đốt, các đốt được bảo vệ bằng lớp vỏ kitin ở cả phần lưng, phần bên và phần bụng Từ đốt bụng thứ 2 đến thứ 5 có 4 đôi chân bơi, đốt bụng thứ 6 biến thành chân đuôi và telson rất cứng và chắc chắn [15] (Hình 1.1)

1.1.3 Chu kỳ sống

Hình 1.2: Chu kỳ sống của tôm hùm [15]

1.1.4 Đặc điểm phân bố và môi trường sống

1.1.4.1 Phân bố

Tôm hùm phân bố rất rộng ở các vùng biển nhiệt đới đến cận nhiệt đới như vùng biển tây Ấn Độ, tây Thái Bình Dương (Australia, Ðài Loan, Trung Quốc, Nhật Bản, Malaysia), phía đông Châu Phi Ở Việt Nam, tôm hùm phân bố chủ yếu ở các tỉnh miền Trung từ Quảng Bình đến Bình Thuận (đặc biệt phân bố nhiều ở các tỉnh Phú Yên, Khánh Hoà, Ninh Thuận và Bình Thuận), và xung quanh một số đảo ở vùng biển phía nam nước ta [15]

Tùy vào giai đoạn phát triển và tùy vào từng loài mà tôm hùm phân bố theo độ sâu khác nhau Rimmer và Phillips cho rằng thời kỳ ấu trùng Phyllosoma tôm hùm gai sống trôi nổi trong tầng mặt và có tập tính di cư thẳng đứng như những phù du sinh vật nhờ sóng, gió và dòng chảy Sau thời gian biến thái, ấu trùng Phyllosoma chuyển sang giai đoạn bắt đầu sống đáy gọi là Puerulus [17], [17] Lipcius và ctv khẳng dịnh, ở giai đoạn này, Puerulii trong suốt, có khả năng bơi tự do và di chuyển vào những vùng biển

nông ven bờ nơi có điều kiện sinh thái thuận lợi (nhiều rong che phủ) và sau khoảng 4 lần lột xác và biến thái, hậu ấu trùng Puerulii chuyển thành tôm con (Juvenile) với hình thái và màu sắc rất giống với tôm trưởng thành Môi trường sống của chúng là các bãi rong biển, trên các cành của thực vật biển bậc cao hoặc ở trong các hang, khe kẽ nhỏ của rạn đá gần bờ hay những nơi có rạn san hô phát triển Khi đạt đến kích cỡ chiều dài giáp đầu ngực (CL) khoảng 15-20 mm,tôm hùm con tiếp tục di chuyển khỏi các bụi rong rêu và các khe kẽ nhỏ tìm đến các hang đá nhỏ có nhiều thức ăn và cỏ biển để dễ trốn tránh kẻ thù Sau đó, chúng chuyển tiếp sang cư trú trong các hốc của rạn đá ghềnh, rạn san hô hoặc các hang đávôi, các bờ đá ghồ ghề có thảm cỏ biển Theo Phillips, khi trưởng thành, tôm hùm có tập tính sống thành bầy đàn, di chuyển có định hướng từ vùng rạn nông ven bờ đến những vùng rạn sâu xa bờ, độ sâu từ 5 đến hơn 100 m, tùy thuộc từng loài [44]

Ở vùng biển Việt Nam, Nguyễn Văn Chung và đã mô tả vùng phân bố của 17

loài tôm hùm, trong đó có 7 loài thuộc giống Panulirus, phân bố chủ yếu ở vùng biển

miền Trung, kéo dài từ vĩ tuyến 1800N đến 1100N Trên cơ sở phân tích những kết quả nghiên cứu về dòng chảy dọc biển Việt Nam của Võ Văn Lành và , Nguyễn Thị Bích Thúy cho rằng ấu trùng Phyllosoma của tôm hùm bị phát tán bởi hệ thống các dòng chảy của biển vào mùa hè, chúng luôn di chuyển và hoàn toàn phụ thuộc vào các điều kiện thuỷ văn môi trường biển khơi Những tác động của hệ thống dòng chảy tầng mặt gió mùa đông bắc vào mùa đông và hệ thống dòng chảy tạo thành trong mùa hè đẩy các hậu

ấu trùng tôm hùm đã biến thái (Puerulii) vào các vịnh hở ven biển miền Trung vào tháng

12 đến tháng 1 năm sau Dọc ven biển từ Quảng Bình đến Bình Thuận, những nơi có nền đáy đá tảng lớn và nhỏ, đá hòn, san hô và cát bùn là vùng cư trú chủ yếu của tôm hùm Dựa trên nghiên cứu của Hồ Thu Cúc và Nguyễn Thị Bích Thúy, Võ Văn Nha đã tổng quát phân bố tôm hùm giai đoạn trưởng thành ở vùng biển miền Trung như sau: + Vùng biển ven bờ mũi Ròn (Quảng Bình) đến mũi An Lương (Quảng Ngãi):

tôm hùm Panulirus stimpsoni là loài chiếm ưu thế, với khoảng 85% và đạt sản

lượng tới 1/4 tổng sản lượng khai thác tôm hùm ở các tỉnh miền Trung, những loài khác

chiếm ít hơn 15% quần đàn tôm hùm bao gồm P homarus, P longipes và P.ornatus

+ Vùng biển từ mũi An Lương (Quảng Ngãi) đến mũi Sừng Trâu (Ninh Thuận): vùng này là ngư trường khai thác chính tôm hùm với những loài chiếm ưu thế gồm

Panulirus homarus, P longipes, P penicillatus, P versicolor chiếm 1/3 tổng sản lượng

hàng năm tại miền Trung, các loài khác bao gồm P stimpsoni và P.ornatus chiếm

khoảng 10%

+ Vùng biển từ mũi Sừng Trâu (Ninh Thuận) đến mũi Kỳ Vân (Vũng Tàu): tôm

hùm Panulirus ornatus chiếm ưu thế, với tỷ lệ 70% và đạt 1/4 sản lượng khai thác ở biển miền Trung; sau đó là tôm hùm P homarus và P longipes, còn P.stimpsoni chỉ

chiếm 5%

Sự phân bố của tôm hùm từ giai đoạn giống nhỏ tại vùng biển miền Trung như

sau: vùng biển từ Quảng Bình đến Quảng Ngãi có 4 loài thuộc giống Panulirus phân bố là: P stimpsoni, P.homarus, P ornatus và P longipes trong đó loài P stimpsoni là chủ yếu Vùng biển từ Bình Định đến Ninh Thuận có các loài: P homarus, P longipes,

P.versicolor, P stimpsoni và P ornatus Vùng biển từ Ninh Thuận đến Vũng Tàu có

các loài: P ornatus, P homarus, P longipes và P stimpsoni Như vậy, hai loài tôm hùm bông (P ornatus) và tôm hùm xanh (P.homarus) có thể phát triển nuôi thương phẩm vì

chúng là những đối tượng có kích thước lớn, sinh trưởng nhanh và phân bố tự nhiên tại khu vực này [2], [3], [15], [17]

1.1.4.2 Một số đặc điểm sinh thái phân bố

a) Theo nhiệt độ môi trường nước

Hầu hết các loài thuộc giống Panulirus sống ở vùng nước có nhiệt độ dao động từ

20 - 30oC, trung bình khoảng 25oC Đó là những vùng thềm lục địa, vĩ độ thấp khoảng

35 đến 10oN Ở vùng biển miền Trung, nhiệt độ vùng phân bố tôm hùm bông con ngoài

tự nhiên khoảng 24- 31oC Còn ở tôm hùm trưởng thành, nhiệt độ dao động khoảng

26-29oC vào mùa hè; khoảng 22 - 27oC vào mùa đông [17], [3] Hơn nữa, khi nhiệt độ nước thay đổi đột ngột, như khi giảm nhiệt độ nước 5oC, làm cho pha lột xác tôm chậm dần

và dừng lại hoàn toàn Ngoài ra, nhiệt độ nước còn ảnh hưởng đến sinh trưởng của tôm hùm, ở khoảng nhiệt độ 24 - 30oC, nhóm tôm có kích thước nhỏ có chu kỳ lột xác ngắn hơn nhóm kích thước lớn, và ở cùng một nhóm kích thước, ở nhiệt độ thấp chu kỳ lột xác kéo dài hơn so với nhiệt độ cao [17]

Đối với tôm hùm nhiệt đới loài Panulirus ornatus, kết quả điều tra của MacFarlane

và Moore về một vài thông số môi trường như nhiệt độ nước biển, độ muối, chế độ dòng chảy ở vùng đảo Yule (Papua New Guinea), nơi loài này đẻ trứng và nở ra ấu trùng đã cho thấy, quần đàn tôm hùm có ba lần đẻ trứng trong mùa sinh sản Thời gian ấp trứng

khoảng 35 ngày, từ khoảng cuối tháng10, nhiệt độ nước biển giao động quanh 29oC với

độ mặn khoảng 32-34‰, đến cuối tháng 11 hoặc đầu tháng 12 ấu trùng bắt đầu nở lần thứ nhất Kỳ nở thứ hai vào khoảng đầu tháng 1và kỳ nở thứ ba vào khoảng giữa tháng

2 Nhiệt độ nước biển trong các tháng trứng nở giảm dần xuống đến khoảng 270C vào đầu mùa hè Các tác giả cho rằng, đây có thể là môi trường và nhiệt độ nước thích hợp

đối với sự phát triển của ấu trùng tôm hùm P.ornatus ở giai đoạn phyllosoma sống trôi nổi cho đến khi chuyển sang giai đoạn Puerulus sống đáy [17]

b) Độ mặn

Cùng với nhiệt độ, độ mặn cũng là yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến đời sống thủy sinh vật cũng như sự tồn tại và phát triển của hệ sinh thái Áp suất thẩm thấu trong cơ thể tôm hùm chịu sự chi phối của độ mặn nên đây được xem là một trong những yếu tố góp phần quyết định giới hạn phân bố của chúng Sự thay đổi độ mặn trong giới hạn rộng sẽ gây ra những ảnh hưởng đến đời sống của tôm hùm, đặc biệt là tôm con như giảm sinh trưởng và thậm chí tử vong vì quá trình cân bằng áp suất thẩm thấu giữa cơ thể và môi trường đã bị phá vỡ Sự thay đổi đột ngột độ mặn (từ 7 - 10‰) gây ra hiện tượng tôm hùm con chết hàng loạt; ở độ mặn khoảng 12 - 15‰ làm giảm hoạt động bắt mồi ở tôm hùm con từ 70 - 90% [5] Nguồn nước có độ mặn thấp khoảng 20 - 25‰ kéo dài 3 - 5 ngày sẽ gây nên tình trạng chết từ từ ở tôm hùm con Ngoài ra, độ mặn có tác động đến hoạt động bắt mồi ở tôm hùm con, từ đó hoặc kéo dài thời gian lột xác hoặc gây chết đối với tôm con [17], [3] Ở những nơi phân bố tôm hùm vùng biển Nam Trung

Bộ có độ mặn khá ổn định (31 - 34‰) ở cả mùa khô và mùa mưa nên thuận lợi cho việc nuôi tôm hùm bằng lồng [14]

c) Ánh sáng

Nghiên cứu về ảnh hưởng của cường độ ánh sáng lên ấu trùng tôm hùm, Hirokazu

Matsuda và ctv cho rằng, ấu trùng tôm hùm gai vùng cận nhiệt đới, loài Panulirus

japonicas được nuôi bằng 2 cách là nuôi chung trong bể có thể tích 40 lít với mật độ 25

con/l và nuôi riêng biệt từng con ở bình thủy tinh có thể tích 400 ml, cường độ ánh sáng trong các lô thí nghiệm được duy trì chế độ 12 giờ sáng đến 12 giờ tối bằng ánh sáng đèn neon có cường độ khoảng 278 lux có thể là thích hợp hơn đối với ấu trùng so với ánh sáng tự nhiên Tuy nhiên, kết quả thí nghiệm ở lô thí nghiệm nuôi riêng biệt đã có 5/10 con đạt đến giai đoạn puerulus, nhưng ở lô thí nghiệm nuôi chung chỉ có 2/2000

con đạt đến giai đoạn puerulus Các tác giả cho rằng, ánh sáng có thể không phải là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến tỷ lệ sống của ấu trùng Phản ứng sinh lý học cá thể của ấu trùng phyllosoma lên cường độ ánh sáng đã được Michel Bermudes

và nghiên cứu trên tôm hùm gai ôn đới loài Jasus edwardsii [35] Nhóm nghiên cứu

chọn tôm mẹ đã đẻ và ôm trứng ngoài biển khơi vùng Tasmania về ấp để thu ấu trùng phyllosoma phục vụ thí nghiệm Ấu trùng được chọn lọc và ương nuôi ở mật độ 100 con/lít trong hệ thống bể có thể tích 10 lít, nước chảy tuần hoàn với nhiệt độ nước 18oC

và được cho ăn bằng Naupli của artemia với mật độ 2 nauplius/ml hàng ngày Các phản ứng sinh lý của ấu trùng được theo dõi bao gồm quá trình tiêu thụ oxy, bài tiết NO2, bắt mồi (naupli) ở ba cường độ ánh sáng khác nhau được sử dụng từ nguồn đèn neon là 0,11

x 10-2 lux ; 0,05 lux và 0 lux (không có ánh sáng); và hoạt động bơi của ấutrùng được theo dõi ở ba cường độ ánh sáng khác nhau là 0,04 lux ; 0,3 lux và 2,5 lux Kết quả của nhóm nghiên cứu cho thấy, tốc độ bơi của ấu trùng ở giai đoạn I tăng lên cùng chiều tăng của cường độ ánh sáng và được thể hiện bằng phương trình logarit như sau: SS = -1,421 + 0,159 (log10 (LI)) Trong đó: SS là tốc độ bơi của ấu trùng ở giai đoạn I (cm/s)

; LI là cường độ ánh sáng (quanta/cm2/s) với 1 quantum = 0,014 x 10-14

d) Ammoniac

Xác định ngưỡng a mô ni ắc (LC50) của ấu trùng tôm hùm đã được nghiên cứu

trên ấu trùng tôm hùm gai ôn đới, loài Jasusedwardsii Với nguồn ấu trùng tôm hùm từ

tôm mẹ đẻ ngoài biển khơi, nhóm nghiên cứu gồm Michel Bermudes và cvt đã ương nuôi ấu trùng phyllosoma từ giai đoạn I đến giai đoạn IV trong điều kiện nhiệt độ nước 19,0 ± 0,50C, độ mặn khoảng 34,5‰ và sử dụng thức ăn là naupli của artemia Thí nghiệm được bố trí trong vòng 96 giờ (96-hLC50) ở từng giai đoạn của ấu trùng từ I đến

IV Nhóm tác giả cho rằng, 96-hLC50 của a mô ni ắc tổng số và NH3-N tương ứng đối với ấu trùng ở giai đoạn I là 31,6 và 0,97 mg/l; giai đoạn II là 45,7 và 1,40 mg/l giai đoạn III là 52,1 và 1,59 mg/l ; giai đoạn IV là 35,5 và 1,01 mg/l So sánh các mức này

ở các giai đoạn không có sai khác ý nghĩa (p < 0,05), nhưng mức này cao hơn so với ấu trùng của tôm sú (Penaeus monodon) Khi nồng độ NH3-N được tăng lên trong ngưỡng

giới hạn tối ưu trong các giai đoạn I đến giai đoạn III, tỷ lệ chết của ấu trùng có xu hướng tăng lên, nhưng sự tăng trưởng kích thước chiều dài toàn thân của ấu trùng dường như không bị ảnh hưởng Kết quả đáng lưu ý trong nghiên cứu này là đã xác định được ngưỡng của nồng độ không gây ảnh hưởng đến sự phát triển của ấu trùng phyllosoma

loài Jasus edwardsii, cụ thể là nồng độ NH4 + NH3 tổng số (TAN), và nồng độ NH3-N

ở giai đoạn I theo thứ tự là 2,65 và 0,08 ml/l , giai đoạn II là 3,83 và 0,12 mg/l , giai đoạn III là 4,37 và 0,14 mg/l , giai đoạn IV là 2,98 và 0,09 mg/l [35]

Bảng 1 1: Một số yếu tố môi trường chính theo độ sâu ở bè nuôi tôm hùm

tại vùng biển Xuân Ninh,vịnh Cam Ranh, Khánh Hòa [19]

pH Độ mặn

(‰)

Độ trong (m)

Cường độ ánh sáng (lux)

Dòng chảy (cm/s)

pH ở bè nuôi nằm trong ngưỡng cho phép theo tiêu chuẩn môi trường Việt Nam đối với các loài hải sản nuôi, đồng thời tương thích với nhận định của Timothy và ctv khi nghiên cứu về sinh trưởng của tôm hùm bông ở ba vùng biển Tây - Nam, Tây -Bắc và Đông - Nam ở Toress Strait (Australia)

Bảng 1 2: Một số yếu tố môi trường chính ở bè nuôi theo các tháng

thí nghiệm tại vùng biển Xuân Ninh,vịnh Cam Ranh, Khánh Hòa [19]

Tháng Nhiệt

độ nước

( 0 C)

Oxy hòa tan (mg/l)

(‰)

Độ trong (m)

Cường độ ánh sáng (lux)

Dòng chảy (cm/s)

- Nam có nhiệt độ nước trung bình 250C Do đó, nhiệt độ nước ở bè nuôi có thể là thích hợp đối với sự phát triển của tôm hùm bông

e) Nền đáy và độ sâu

Những nghiên cứu về đặc điểm môi trường tôm hùm phân bố tại miền Trung cho thấy hầu hết các loài tôm hùm thường tập trung chủ yếu trong các hang hốc có nền đáy

là đá, san hô, đá tảng, bùn, cát hoặc thảm thực vật (tảo bẹ) Riêng tôm hùm Panulirus

ornatus, P homarus, P longipes và P versicolor thường sinh sống ở những hang đá

tảng và hang đá nhỏ có ánh sáng rọi tới; tôm hùm P penicillatus sống ở vùng rạn xa bờ, nơi thường bị sóng biển xô đập mạnh; tôm hùm P polyphagus lại thích vùi mình dưới

cát vì thế hay gặp loài này phân bố ở những vùng đáy cát, đá cuội có rong phát triển [3] 1.1.5 Sinh sản

Nghiên cứu sinh học sinh sản đã chỉ ra rằng tôm hùm P ornatus sinh sản rải rác

quanh năm, nhưng mùa vụ sinh sản chính từ tháng 8 đến tháng 9 hàng năm Sức sinh sản của tôm hùm tương đối lớn và chúng có thể đẻ nhiều lần trong một năm (nhưng thường là 2 lần/năm) Tôm hùm có kích thước vỏ đầu ngực từ 90 –99 mm đã bắt đầu tham gia sinh sản Tôm hùm khi đẻ, trứng được giữ ở các chân bơi sau một thời gian trứng nở ra ấu trùng, ấu trùng này trải qua một loạt các quá trình biến thái để trở thành tôm hùm con có hình dạng giống tôm trưởng thành [41]

1.1.6 Sinh trưởng

Sự sinh trưởng của tôm hùm được xác định bằng sự tăng lên về chiều dài giáp đầu ngực (CL) hoặc khối lượng cơ thể (BW) và chu kỳ lột xác chính là sự thể hiện mức độ tăng trưởng của loài Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến chu kỳ lột xác của tôm như: nhiệt

độ nước, ánh sáng, thức ăn, quản lý chăm sóc, nhóm kích thước tôm Tôm hùm bông đạt kích thước 8 – 13 mm CL có chu kỳ lột xác là 8 – 10 ngày, nhóm kích thước 63 –

68 mm CL thì chu kỳ lột xác là 40 ngày và đồng thời qua mỗi lần lột xác kế tiếp thì tỷ

lệ phần trăm tăng chiều dài giáp đầu ngực giảm xuống, nhưng độ dài vỏ của cá thể đang trưởng thành vẫn tăng nhanh hơn các cá thể đã thành thục [9]

1.1.7 Dinh dưỡng và thức ăn

Ngoài tự nhiên tôm hùm thường kiếm ăn vào ban đêm, thích mồi sống, ăn cả mồi chết Trong tự nhiên, nguồn cá tạp, giáp xác và các loại nhuyễn thể là thức ăn ưa thích của tôm hùm bông Điều này cũng đã được chứng minh trong điều kiện phòng thí

nghiệm và điều kiện thực tế [9], [56] Nghiên cứu về phổ thức ăn của tôm hùm cho thấy chúng là loài thuộc nhóm giáp xác ăn thịt nhưng ít đi kiếm ăn, trong dạ dày của chúng

có tới 65 loài sinh vật làm thức ăn, chiếm ưu thế là động vật thân mềm một mảnh vỏ và hai mảnh vỏ Tuy nhiên, khả năng đồng hóa thức ăn của tôm hùm tương đối thấp Trong nuôi thương phẩm, tôm hùm được cho ăn nhiều loại thức ăn khác nhau như cá tạp, động vật thân mềm và thức ăn công nghiệp nhưng còn hạn chế Đỗ Thị Hòa và ctv đã chỉ ra rằng, thức ăn ưa thích của tôm hùm là một số loài cá tạp, động vật giáp xác và động vật thân mềm Trong những loài cá tạp thì tôm hùm ưa thích các loài cá mối, cá sơn và cá liệt; những loài giáp xác thì có ghẹ; và động vật thân mềm thì sò, vẹm xanh là thức ăn được tôm hùm rất ưa thích [5] Tuy nhiên, so với với thức ăn tổng hợp thì thức ăn tươi cho tốc độ tăng trưởng cao hơn, song hệ số thức ăn khi sử dụng thức ăn tươi lại rất cao,

từ 28 – 29 [7]

Kết quả nghiên cứu của Smith và ctv về ảnh hưởng của hàm lượng protein và lipid trong thức ăn cho tôm hùm bông cho thấy với hàm lượng lipid 6% và 10% ứng với các mức protein: 30%, 35%, 40%, 45%, 50% và 55% thì tốc độ tăng trưởng của tôm có tương quan thuận với hàm lượng protein có trong thức ăn Ở mức lipid 6%, hàm lượng protein thích hợp cho tôm hùm bông giai đoạn giống là 474 g protein/kg thức ăn Ở mức lipid 10%, hàm lượng protein tối ưu cho tăng trưởng của tôm hùm bông là 533 g/kg thức

÷ 80,77% Tuy nhiên hàm lượng protein và lipid của tôm hùm bông thí nghiệm cao hơn

so với protein và lipid của tôm hùm bông ngoài tự nhiên [7]

Về nhu cầu acid béo không no, Lại Văn Hùng kết luận, đối với tôm hùm bông ở giai đoạn giống, khi hàm lượng acid béo không no DHA tăng từ 1,7% đến 2,0% và EPA giảm từ 2,7% xuống 2,1% không làm ảnh hưởng đến tăng trưởng đạt được theo tuần,

tốc độ tăng trưởng đặc trưng, hệ số tăng trưởng tương đối theo ngày và hệ số chuyển

hóa thức ăn của tôm hùm bông giai đoạn giống (p < 0,05) Tỷ lệ sống của tôm hùm bông

giai đoạn giống dao động từ 90,00 ÷ 96,67% và không có sự sai khác ý nghĩa giữa các

nghiệm thức thí nghiệm (p < 0,05) Kết quả này cũng phù với quan điểm của Williams

khi ông đề xuất hàm lượng DHA và EPA trong thức ăn cho tôm hùm bông giai đoạn giống nên ≥ 1,8% [56] Nghiên cứu cũng kết luận hàm lượng phù hợp của DHA và EPA cho giai đoạn tôm thịt lần lượt là 1,9% và 0,2% [9]

Cũng theo Lại Văn Hùng, hàm lượng Vitamin C trong thức ăn dao động từ 100 ÷

200 mg/kg thức ăn không làm ảnh hưởng đến tăng trưởng và tỷ lệ sống của tôm hùm bông giai đoạn giống Nhưng ở giai đoạn tôm thịt, tốc độ tăng trưởng giảm dần khi lượng vitamin C trong thức ăn tăng từ 200 ÷ 300 mg/kg thức ăn Tuy nhiên, hàm lượng vitamin

C ở mức 200 mg/kg thức ăn là thích hợp nhất cho sự phát triển của tôm hùm bông ở cả giai giống và nuôi thương phẩm [9], [7]

Ward và ctv; Williams và ctv; Lê Anh Tuấn đã có những nghiên cứu chi tiết hơn

về khả năng tiêu hóa của tôm hùm đối với các nguyên liệu thức ăn khác nhau Theo đó, trong kết quả nghiên cứu về khả năng tiêu hóa của tôm hùm bông, với 05 loại nguyên liệu thức ăn được so sánh, Lê Anh Tuấn đã khẳng định độ tiêu hóa chất khô của các nguyên liệu lần lượt như sau: Gluten bột mì 29.8%; Bột ruốc khô Nha Trang 37.8%; Bã đậu nành Ấn Độ 68.3%; Bột cá Kiên Giang 69.9%; Bột cá Pê-ru 78.8% Kết quả thống

kê cho thấy, độ tiêu hóa chất khô của bột cá Pê-ru, bột cá Kiên Giang và bã đậu nành

Ấn Độ không khác nhau (p < 0,05) và chúng cao hơn so với độ tiêu hóa chất khô của bột ruốc khô Nha Trang và gluten bột mì (p < 0,05) Nghiên cứu cũng cho thấy, độ tiêu

hóa protein là cao (> 81%) đối với các nguyên liệu động vật ở biển Với nguyên liệu thực vật trên cạn, độ tiêu hóa protein của bã đậu nành Ấn Độ cao hơn nhiều (83%) so

với gluten bột mì (73,8%) (p < 0,05) Mặc dù sai khác không có ý nghĩa, nhưng độ tiêu

hóa lipid tổng số của các nguyên liệu động vật ở biển có xu hướng cao hơn (61,6 - 63,2%) so với các nguyên liệu thực vật trên cạn (49,9 - 50,0%) Độ tiêu hóa năng lượng cao nhất ở bột cá Pê-ru (85,5%), tiếp theo là bã đậu nành Ấn Độ và bột cá Kiên Giang, sau đó là gluten bột mì và thấp nhất là bột ruốc khô Nha Trang (34,3%) và đây là những

sai khác có ý nghĩa (p < 0,05) Cũng theo Lê Anh Tuấn, kết quả này gần với kết quả của

Williams và ctv (2007) (lần lượt đạt 84% và 81%) và cao hơn so với kết quả của Ward

và ctv (2003) (lần lượt là 63 và 61%) Điều này có thể do nhiều khác biệt giữa 3 nghiên

cứu này, như loài tôm (loài tôm ôn đới J edwardsiiso với loài tôm nhiệt đới P ornatus),

kích cỡ tôm (cỡ 200- 300 g so với cỡ 500-600 g), nguồn và đợt sản xuất nguyên liệu Ngoài ra, phương pháp thu phân khác nhau (lắng và gắn bong bóng) cũng có thể ảnh hưởng đáng kể đến các độ tiêu hóa được xác định vì phương pháp lắng mà Ward và (2003) sử dụng dễ dẫn đến thất thoát các chất dinh dưỡng và chất đánh dấu từ phân [26], [55]

1.2 Tình hình nuôi tôm hùm

1.2.1 Trên thế giới

Sản lượng tôm hùm trên thế giới tăng đều từ 233.000 tấn (năm 1997) lên 277.000 tấn (năm 2001) và ổn định ở mức 280.000 tấn (năm 2010) Các vùng nuôi chính tập trung ở Việt Nam, Singapore, Philippines, Malaysia, Nhật Bản, Australia, New Zealand Nghề nuôi tôm hùm thương phẩm trên thế giới xuất hiện sớm ở Bắc Mỹ, Australia, New Zealand và Đông Nam Á nhưng thực sự phát triển từ năm 1984 [11]

1.2.1.1 Sản xuất giống nhân tạo

Nhật Bản đã tiến hành sản xuất được giống nhân tạo loài tôm hùm gai Nhật Bản

(Panulirus japonicus) Trong thời gian gần đây nước Úc đã nghiên cứu sử dụng hệ thống

bể nước đẩy ngược từ đáy lên (upwellings) hình bán cầu có thể tích 1.000 lít với nước

chảy tuần hoàn để ương nuôi ấu trùng tôm hùm bông P ornatus trong phòng tối Nhóm

nghiên cứu đã sản xuất được ấu trùng Phylosoma giai đoạn X [11]

Tại Châu âu, Beal và ctv đã sản xuất ra giống tôm hùm nhân tạo bằng các đĩa lồng Tôm hùm giống Hormarus giai đọan V được nuôi trong các đĩa thả nổi trong các vùng biển Sau 448 ngày tôm trải qua giai đọan X & XI, chuyển sang tôm giống có giáp đầu ngực 4-9 mm; tỉ lệ sống 21 - 47% tùy lô Kết quả nghiên cứu cho thấy có thể chủ động sản xuất ra con giống tôm hùm nhờ khai thác hệ sinh thái tự nhiên

Đối với tôm hùm bông P ornatus, theo kết quả tổng hợp của Tổng cục Thủy sản,

từ đến 2015, sản xuất giống loài này đã đạt được một số kết quả quan trọng Theo đó,

Úc và Newzealand là các quốc gia đã sản xuất được giống nhân tạo tôm hùm bông (P

ornatus) đến giai đoạn tôm trắng (Pueruli) và đang có kế hoạch thương mại hóa công

nghệ Dự kiến hai quốc gia này sẽ sản xuất thương mại tôm hùm giống (Juvenile) Thành tựu về công nghệ sản xuất giống nhân tạo tôm hùm bông là cơ sơ để đặt mục tiêu phát

triển sản xuất giống nhân tạo ở Việt Nam qua tổ chức nghiên cứu, hợp tác nghiên cứu hoặc nhập công nghệ [11]

1.2.1.2 Nuôi thương phẩm tôm hùm tại một số quốc gia

a) Tại Australia, lợi nhuận thu được từ nuôi tôm hùm đạt trên 450 triệu

AUD/năm, với những khu vực nuôi tại vùng biển nằm giữa đầu mút bắc của Cape York

- Australia và phía nam của Papua New Guinea và vùng bờ biển đông nam của Australia, sản lượng hàng năm vào khoảng 500 tấn đến 1000 tấn Nguồn tôm giống được khai thác

từ tự nhiên để phục vụ cho nghề nuôi, chưa sản xuất được con giống nhân tạo nhưng đã

cho đẻ và ương nuôi thành công ở phòng thí nghiệm loài tôm hùm bông P Ornatus [16]

Ở Australia ngoài hình thức nuôi lồng, cũng đã có những nghiên cứu nuôi trong

ao đất và trong hệ thống bể tuần hoàn Cụ thể, các nhà khoa học của Trung tâm nghề cá phía bắc (Northern Fisheries Centre) ở Cairns của Australia đã sử dụng hệ thống bể tuần hoàn có thể tích 4000 lít để triển khai nuôi tôm hùm bông ở 3 mật độ: 14 con/m2 ;

29 con/m2 và 43 con/m2, sử dụng thức ăn tôm sú để cho tôm hùm ăn ngày 2 lần, ngoài

ra cho ăn thêm thức ăn tươi bao gồm cá tôm và nhuyễn thể 2 lần/tuần, duy trì nhiệt độ nước từ 25 đến 31oC, độ mặn khoản 35 ‰ Kích thước tôm hùm giống lúc thả 3,24 ± 0,09 g/con, sau thời gian nuôi 272 ngày (khoảng 9 tháng), kết quả nghiên cứu cho thấy mật độ tôm giống thả nuôi không ảnh hưởng đến tỷ lệ sống và khối lượng của tôm; tỷ lệ sống trung bình đạt 52,5% ± 2,8, khối lượng trung bình đạt 225,3 ± 4,68 g/con; tốc độ tăng trưởng đạt 5,7 g/tuần (khoảng 0,81 g/ngày) và trên cơ sở đó người ta dự đoán thời gian nuôi từ tôm hùm giống (3 g/con) đến tôm thương phẩm (1 kg/con) hết 18 tháng, sinh khối đạt 4,7 kg/m2, tôm chết chủ yếu do chúng ăn thịt lẫn nhau khi lột xác [16] Việc thử nghiệm nuôi tôm hùm bông trong ao đất được tiến hành dọc theo bờ biển phía bắc của bang Queensland Sử dụng ao nuôi tôm sú hay nuôi cá chẽm để nuôi thử nghiệm tôm hùm bông qua đó xem khả năng thích ứng của tôm hùm trong điều kiện độ mặn biến thiên, độ trong thấp và giàu dinh dưỡng trong các ao nuôi tôm Hệ thống thí nghiệm bao gồm 4 lồng nuôi hình chữ nhật được đặt trong ao nuôi tôm, sử dụng phao

để làm cho lồng nổi; mỗi lồng nuôi có kích thước 1,8 m x 1,8 m x 0,9 m được thả 20 con tôm có khối lượng trung bình 750,2 ± 6,17 g/con và thả 13 con tôm có khối lượng trung bình 717,8 ± 9,4 g/con trong bể để làm đối chứng, sử dụng thức ăn hỗn hợp của tôm sú để cho tôm hùm ăn Kết quả nghiên cứu cho thấy, ở tháng đầu tiên, tôm hùm

không lột vỏ, không tăng khối lượng, phần đuôi của tôm bị hoại tử; sau 1 tháng nâng lồng lên khỏi đáy ao để tránh tạp chất lắng tụ, môi trường được cải thiện đáng kể vì vậy tôm hùm lột vỏ và sinh trưởng xảy ra đồng thời với tôm hùm nuôi trong bể (lô đối chứng), tốc độ sinh trưởng đạt 7,9 g/tuần Sau thời gian nuôi 126 ngày (4,5 tháng), tỷ lệ sống đạt 77,5%, hệ số thức ăn 15,4/1 Từ kết quả nghiên cứu, các tác giả đã nhận định: tôm hùm ở giai đoạn gần trưởng thành không những chịu đựng được những điều kiện trong ao nuôi tôm mà còn sinh trưởng nhanh; tuy nhiên đây chỉ là giai đoạn nuôi nhốt trong thời gian ngắn, cần phải thí nghiệm nuôi từ tôm giống mới xác nhận được khả năng chịu đựng được các điều kiện trong ao nuôi tôm [16]

b) Tại Malaysia, từ 2015 về trước, nghề nuôi tôm hùm không sôi động như

những quốc gia khác trong khu vực Một số nơi như Bang Sabah ở trung tâm vịnh Darvel, Kudat và ở Kinarut ương nuôi tôm con trong bè nổi, nuôi giữ tôm lớn trong bè

và cả trong bể xi măng Con giống được thu gom từ các đảo và những nước láng giềng như Philippin và Indonesia Thức ăn chủ yếu là cá tạp, ngày cho tôm ăn 1-2 lần Những

loài được nuôi chủ yếu là Panulirus longipes, P versicolor và P ornatus (theo Azhar,

trích dẫn bởi [16])

c) Philippine

Philippine có nghề nuôi tôm hùm rất phát triển Ban đầu vùng Guiuan có nhiều trang trại nuôi tôm hùm, hiện nay nghề nuôi tôm hùm đã lan rộng ra các vùng khác như Basilan, phía tây của đảo Mindanao với loại hình nuôi phổ biến là nuôi trong lồng bố Cục nghề cá và nguồn lợi thuỷ sản (BFAR) chuyển giao phổ biến về quy trình công nghệ tiên tiến để thực hiện khai thác tôm hùm giống từ tự nhiên để ương nuôi đạt kích cỡ thị trường (<150 g/con) sau đó xuất khẩu sang Đài Loan tiếp tục nuôi thương phẩm Do tình trạng khai thác nguồn tôm hùm giống quá mức tái tạo nên nước này đã phải cấm xuất khẩu tôm hùm con sang Đài Loan từ năm 1992, và nhập tôm hùm giống từ Indonesia và một số nước khác (năm 1993) để phục vụ cho nghề nuôi tôm hùm trong nước Gần đây, tại vùng biển Min-đa-nao, tôm hùm được nuôi trong lồng/bè bao xung

quanh bằng lưới từ 1 - 2 lớp; đối tượng nuôi chủ yếu là loài Panulirus ornatus, P

longipes, P versicolor; mật độ thả nuôi thường khoảng 8 con/m3, kích cỡ tôm hùm

giống từ 100 - 300g/con, sau 6 -15 tháng nuôi đạt khối lượng 800 - 1.300g; tỷ lệ sống đạt khoảng 90%, nếu thả tôm giống từ 30 - 80g/con thì tỷ lệ sống đạt khoảng 50% Thức

ăn sử dụng cho tôm hùm là các loại cá tạp được khai thác từ tự nhiên, hệ số thức ăn (FCR) là 10 [16]

Ngoài ra, Nhật Bản, Singapore, Ấn độ và Indonesia là những quốc gia châu Á nuôi tôm hùm bằng lồng/bè khá phát triển ở qui mô nông hộ Các loài nuôi ở đây chủ

yếu thuộc giống Panulirus như P japonicus ở Nhật Bản, P ornatus, P.homarus, P

longipes, P versicolor Ở Singapore, Ấn Độ và Indonesia, sản lượng từ nghề nuôi đóng

góp lớn vào tổng sản lượng tôm hùm của các nước này

Tóm lại, nghề nuôi tôm hùm đã đóng góp đáng kể vào tổng sản lượng tôm hùm của thế giới và đem lại hiệu quả kinh tế cao, góp phần vào việc phát triển kinh tế ở các nước đang phát triển, đặc biệt là các nước khu vực châu Á Một số nước đã, đang bảo

vệ và quản lý nguồn lợi tôm hùm rất tốt cũng đang có xu hướng phát triển nuôi nâng cấp

vì tôm hùm có giá trị cao về kinh tế Tuy nhiên, vấn đề nâng cao tỷ lệ sống tôm hùm trong quá trình ương giống; giảm thiểu sự cạnh tranh giữa con người và nuôi trồng thuỷ sản về các nguồn khai thác ngày càng giảm; giảm tác động xấu đến môi trường từ hoạt động nuôi tôm hùm lồng cũng như việc cải tiến công nghệ nuôi thương phẩm để giảm thiểu bệnh tật đã được đặt ra đối với nghề nuôi tôm hùm ở nhiều quốc gia

1.2.2 Tình hình nuôi tôm hùm ở Việt Nam

1.2.2.1 Vùng nuôi, sản lượng, đối tượng và hình thức nuôi

Ở Việt Nam, nghề nuôi tôm hùm trải dài từ Quảng Bình tới Bình Thuận nhưng tập trung ở các tỉnh Phú Yên và Khánh Hòa Bắt đầu từ sau những năm 80 của thể kỷ

XX việc nghiên cứu và nuôi tôm hùm mới được chú ý Tuy nhiên, nghề nuôi tôm hùm bằng lồng thực sự phát triển từ năm 2000 đến nay, chủ yếu bằng hình thức nuôi lồng trên biển Số lượng lồng nuôi tôm hùm thương phẩm đến cuối 2016 đạt hơn 58.000 lồng, cho sản lượng trên 1321 tấn, tập trung chủ yếu ở các tỉnh ven biển Nam Trung Bộ, từ Bình Định đến Bình Thuận Tổng sản lượng tôm hùm nuôi ở các địa phương là khác nhau và biến động theo các năm tùy thuộc giá cả, nguồn giống và tình hình dịch bệnh (tham khảo các bảng 1.3; 1.4; 1.5) [1], [7], [11], [20]

Các nghiên cứu nuôi tôm hùm được khởi khởi đầu bằng việc nghiên cứu kỹ thuật nuôi nâng cấp một số loài tôm hùm có giá trị kinh tế ở ven biển miền Trung vào năm

1991 Năm 1992, Nguyễn Văn Chung và ctv đã nghiên cứu một số đặc điểm sinh học

của tôm hùm sỏi (Panulirus stimpsoni) làm cơ sở để xác định kỹ thuật nuôi đối tượng

này ở vùng biển tỉnh Quảng Bình và Quảng Trị Tác giả Hồ Thu Cúc và nghiên cứu kỹ thuật nuôi tôm hùm trong lồng và trong ao đất ở vùng ven biển tỉnh Khánh Hòa từ đó làm cơ sở cho việc phát triển nghề nuôi tôm hùm lồng ở đây [14]

Bảng 1 3: Diện tích và sản lượng nuôi tôm hùm tại một số tỉnh [20]

Chỉ tiêu Quảng

Ngãi

Bình Định

Phú Yên

Khánh Hòa

Ninh Thuận

Bình Thuận

Bà Rịa

VT Tổng

Số lồng 658 97 31.995 25.259 156 55 230 58.990

Tại Khánh Hòa, từ 2004 – 2007, nghề nuôi tôm hùm lồng phất triển mạnh, số lượng lồng nuôi và sản lượng không ngừng tăng, và đạt tối đa 27.100 lồng vào năm 2007 [1] (bảng 1.3) Tuy nhiên, số lượng lồng và sản lượng nuôi sau đó giảm đi nhanh chóng

do cuối năm 2006 và đầu năm 2007, bệnh “tôm hùm sữa” xuất hiện đã gây thiệt hại rất lớn đó với nghề nuôi tôm hùm lồng; tiếp tục theo đó, cơn bão cuối năm 2009, gây ra nhưng ảnh hưởng nghiêm trọng đến nghề của cả vùng Nam Trung bộ nói chung và tỉnh Khánh Hoà nói riêng Ngoài các nguyên nhân trên, việc quy hoạch lại các vùng nuôi lồng của tỉnh năm 2009 đã làm suy giảm số lượng lồng nuôi thuộc toàn tỉnh Năm 2010, sản lượng tôm hùm nuôi tăng trở lại, đạt 20.320 lồng, 1.150 tấn (số liệu của Mai Duy Minh và CTV vào năm này là 21.320 lồng, 1.150 tấn), nguyên nhân chính là do đã có phác đồ điều trị bệnh “tôm hùm sữa” [11]

Bảng 1 4: Tình hình nghề nuôi tôm hùm bông tỉnh Khánh Hòa [1]

80 con/ô lồng (30 - 80 m3) tùy thuộc vào kích cỡ thả và loài nuôi Sau 14 - 24 tháng nuôi năng suất đạt từ 45 – 60 kg/lồng, chủ yếu là tôm hùm bông và tôm hùm xanh [18] Các

số liệu chi tiết về vị trí, sản lượng tôm nuôi tại các vùng nuôi trọng điểm được trình bày trong Bảng 1.3

Bảng 1 5: Diện tích và sản lượng tôm hùm nuôi của các tỉnh miền Trung

theo kết quả điều tra năm 2015 của Mai Duy Minh và ctv

Số

lồng

SL (Tấn)

Số lồng

SL (Tấn)

Số lồng

SL (Tấn)

Số lồng

SL (Tấn)

Số lồng

SL (Tấn)

Số lồng

SL (Tấn)

1.2.2.2 Nguồn giống và thức ăn

Nguồn giống

Nguồn giống tôm hùm cung cấp cho nghề nuôi ở nước ta được thu gom hoàn toàn

từ tự nhiên Việc sử dụng nguồn giống tự nhiên đã gây tình trạng khai thác quá mức dẫn đến số lượng con giống khai thác hàng năm có sự biến động lớn Nguồn tôm hùm giống khai thác chủ yếu tại các tỉnh Nam Trung Bộ, từ Bình Định đến Bình Thuận [6]

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, trong “Báo cáo báo cáo tổng hợp Quy hoạch nuôi tôm hùm đến năm 2020 và định hướng đến 2030” cũng thừa nhận, tôm hùm giống cho nuôi thương phẩm ở Việt Nam không ổn định về số lượng và chưa đảm bảo

về chất lượng đem đến rủi ro lớn cho người nuôi Theo tính toán trên cơ sở khối lượng

trung bình tôm hùm bông thương phẩm là 0,8 kg/con, tỉ lệ sống của tôm từ con giống đến cỡ 0,8 kg/con là 70% thì để nuôi được 2000 tấn tôm ta cần có khoảng 3,6 triệu con giống mỗi năm Hiện nay, nguồn giống tôm hùm phục vụ nuôi thương phẩm ở miền Trung Việt Nam phụ thuộc vào tôm tự nhiên (do sản xuất giống tôm hùm chưa được thương mại) Cơ cấu giống gồm có nguồn giống khai thác tại chỗ tại các tỉnh ven biển miền Trung của Việt Nam và nhập từ nước ngoài như Philippines, Malaysia, Indonesia Kết quả điều tra năm 2015 tại các vùng nuôi trọng điểm ở các địa phương từ Bình Định đến Bình Thuận cho thấy tỉ lệ hộ nuôi tôm hùm gặp khó khăn về con giống biến động khỏang 40 - 90% Lượng tôm nhập cho vụ nuôi 2014 - 2015 ước tính 0,6 triệu con tương đương 15 - 20% tổng lượng con giống [11]

Cũng theo tổng hợp của Bộ nông nghiệp và Phát triển nông thôn, trong giai đoạn

2010 - 2014 tổng lượng tôm hùm ương tại Bình Định hàng năm khoảng 0,1 - 0,4 triệu con Tổng lượng con giống khai thác tại Phú Yên hàng năm khỏang 1,2 triệu con/năm

và cao nhất là 1,5 triệu con trong vụ 2010 - 2011 Trong khi đó năm 2013, tổng lượng tôm hùm giống khai thác tại Ninh Thuận khỏang 0,4 - 0,5 triệu con Ngoài ra khoảng 1,5 - 1,7 triệu tôm hùm giống được khai thác, ương nuôi tại các địa phương như Quảng Bình, Đà Nẵng, Thừa Thiên Huế, Quảng Ngãi, Khánh Hòa Năm 2015 Khánh Hòa nhập 0,4 triệu con giống từ nước ngoài (Philipine) Kết quả điều tra của Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản III năm 2015 cho thấy số lượng tôm hùm giống khai thác ở Việt Nam biến động theo từng năm (Hình 1.3)

Hình 1 3: Biến động tôm hùm giống khai thác ở Việt Nam [11]

Ở Việt Nam, mùa vụ xuất hiện giống tôm hùm bông từ tháng 11 năm trước đến tháng 4 năm sau, đỉnh cao từ tháng 12 đến tháng 2 Tuy nhiên, cho đến nay, có thể nói rằng chưa có tài liệu nào xác định được chính xác vùng biển tôm hùm sinh sản, có một

số giả thuyết căn cứ vào số lượng tôm hùm tự nhiên mang trứng, thời gian biến thái của giai đoạn ấu trùng (khoảng từ 9 đến 11 tháng) và vùng biển tôm hùm giống xuất hiện, người ta cho rằng tôm hùm tham gia sinh sản ở vùng biển nào đó chẳng hạn như Indonesia và Philippine, sau đó các giai đoạn của ấu trùng phát triển biến thái và trôi theo dòng hải lưu để đến vùng biển Việt Nam và một số quốc gia khác như Philipine, Australia, qua kết quả điều tra của nhóm nghiên cứu cho thấy rất ít khi bắt gặp tôm hùm

bố mẹ sống ngoài tự nhiên mang trứng ở Việt Nam, chỉ có tôm hùm nuôi lồng đẻ và mang trứng [16]

Theo kết quả tổng hợp của Nguyễn Cơ Thạch, đến mùa tôm hùm giống, ngư dân khai thác tôm hùm ở vùng biển ven bờ bằng nhiều hình thức như: Lưới mành đèn; đặt bẫy hoặc lặn bắt Kích thước tôm hùm bị khai thác: khoảng 2 - 3 cm; 0,32 g/con (lưới mành đèn); 7,5 – 8,5 cm, 0,4 – 0,45 g/con (bẫy); 5,7 – 11,5 cm (lặn) Sau khi được khai thác, tôm hùm giống được vận chuyển từ nơi khai thác về các đại lý thu mua hầu hết là vận chuyển hở có sục khí, thời gian vận chuyển ngắn (từ 1 – 5 giờ), tỷ lệ sống gần như 100% trong quá trình vận chuyển [16]

Thức ăn

Theo lại Văn Hùng, nguồn thức ăn chủ yếu của tôm hùm nuôi ở Việt Nam là các loài thủy hải sản có giá trị thấp như cá tạp, cua, sò nhỏ và kỹ thuật nuôi chủ yếu dựa vào kinh nghiệm của người dân là chính [9] Các nghiên cứu gần đây của các tác giả như Lại Văn Hùng, Lê Anh Tuấn đã đạt được nhiều kết quả rất quan trọng, ngoài việc xác định được nhu cầu dinh dưỡng và khả năng tiêu hóa của tôm hùm đối với nhiều nguyên liệu khác nhau như đã trình bày ở phần trên, tác giả còn đưa ra được công thức thức ăn công nghiệp, hoàn thiện quy trình sản xuất và chứng minh có thể nuôi tôm hùm bằng thức ăn này Đặc biệt, Lại Văn Hùng, với những kết quả đạt được, đã xây dựng dự thảo tiêu chuẩn về thức ăn tổng hợp dạng viên cho tôm hùm bông và tôm hùm xanh bao gồm: tiêu chuẩn về thành phần hóa học, cơ, lý và các tiêu chuẩn về thời gian sử dụng và vệ sinh an toàn thực phẩm [9]

Kế thừa các kết quả trên, với mong muốn chọn ra loại thức ăn thích hợp để ứng dụng vào sản xuất nhằm góp phần phát triển nghề nuôi tôm hùm bền vững ở Việt Nam, Nguyễn Cơ Thạch thực hiện một thí nghiệm gồm 3 nghiệm thức về thức ăn đã được triển khai nghiên cứu theo đề tài của chính tác giả: (i) Sử dụng 100% thức ăn hỗn hợp (ii) Kết hợp 50% thức ăn hỗn hợp với 50% thức ăn tươi sống và (iii) Sử dụng 100% thức

ăn tươi nhằm đánh giá hiệu quả của từng nghiệm thức thức ăn Kết quả nghiên cứu cho thấy: Cùng thời gian nuôi 12 tháng, nếu cho tôm hùm ăn 100% thức ăn hỗn hợp hoặc 50% thức ăn hỗn hợp kết hợp với 50% thức ăn tươi thì tôm sinh trưởng đạt khối lượng khoảng 500 g/con, tốc độ sinh trưởng ngày đạt tối đa 3,12 g/ngày; Trong khi đó nếu cho tôm hùm ăn hoàn toàn thức ăn tươi thì tôm sinh trưởng đạt khối lượng 650 g/con, tốc độ sinh trưởng ngày đạt tối đa 6,46 g/ngày Tuy nhiên, kết quả này cũng chỉ dừng lại ở phòng thí nghiệm, chưa đưa vào thực tiễn sản xuất [16]

Theo tác giả, việc đưa vào sản xuất, thương mại và ứng dụng trong thực tế gần như không có do nhiều nguyên nhân, trong đó vấn đề nghiên cứu nuôi tôm hùm bằng thức ăn công nghiệp còn chưa được quan tâm, kinh phí để đầu tư dây chuyền sản xuất hàng loạt, quan niệm sản xuất truyền thống của người nuôi, họ không phải chịu trách nhiệm khi làm ô nhiễm môi trường do sử dụng thức ăn tươi để nuôi tôm hùm Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến mục tiêu phát triển bền vững nghề nuôi tôm hùm của Việt Nam [7], [9], [23], [26]

1.2.2.3 Môi trường, thiên tai và dịch bệnh

Từ giữa đến cuối những năm 1990, người nuôi tôm hùm chủ yếu sử dụng lồng găm cố định trên đáy ở các vùng nước cạn, cách bờ khoảng 100 - 500 m [4] Khung lồng được làm từ các vật liệu rẻ tiền, sẵn có tại địa phương như tre, bạch đàn, và được cố định bằng dây thừng Lồng được làm từ lưới, diện tích khoảng 3 m2, sâu 2 m và đáy lồng tiếp xúc trực tiếp với đáy biển Ngoài thức ăn, phân tôm,… thì các yếu tố trên góp phần tạo ra các hiệu ứng không mong muốn như đóng rong, hàu bám và tích tụ thức ăn thừa, chất thải đã khiến người nuôi nhanh chóng chuyển lồng của họ ra vùng nước sâu hơn để đảm bảo chúng được giữ cách đáy một khoảng nhất định nhằm cải thiện sự trao đổi nước Tuy nhiên, việc cho tôm hùm ăn dựa hoàn toàn vào thức ăn tươi bao gồm cá giá trị thấp, nhuyễn thể, giáp xác và hệ số thức ăn thường vượt quá 20, nghĩa là một lượng lớn chất hữu cơ đi vào môi trường nuôi [36]

Hậu quả, trên thực tế, sự xuất hiện ngày càng nhiều bệnh trên tôm hùm thể hiện dưới nhiều triệu chứng khác nhau và các tác động bất lợi đến tỷ lệ sống, sinh trưởng và chất lượng sản phẩm [36] Một số vùng nuôi đã bị thu hẹp do bệnh và người nuôi thua

lỗ đã chuyển sang nghề khác Tuy nhiên, phần lớn các trang trại, dịch bệnh chỉ làm giảm năng suất và lợi nhuận, chưa đến mức thua lỗ hoàn toàn Theo Lê Anh Tuấn và Nguyễn Đình Mão, nguyên nhân năng suất tôm hùm giảm còn do người nuôi thả con giống có chất lượng kém (như thả nuôi giai đoạn ấu trùng puerulus, giống được vận chuyển từ các tỉnh xa về vùng nuôi, giống được đánh bắt bằng các phương pháp dùng ánh sáng mạnh, …) và chất lượng nước vùng nuôi suy giảm do gia tăng mật độ lồng nuôi quá sức tải môi trường [52]

Theo UBND các xã Cam Bình, xã đảo Bình Ba, TP Cam Ranh, Nha Trang, năm

2013 có 700 hộ dân sinh sống trên diện tích 300 ha, trong đó hầu như toàn bộ đều có tham gia nuôi hơn 4000 lồng tôm hùm Chỉ riêng rác thải từ vỏ sò, ốc, v.v là thức ăn thừa của tôm hùm lên đến 1 tấn/ngày Trong vụ nuôi năm 2012 – 2013, bệnh lạ xuất hiện gây tôm chết loạt với tỷ lệ chết gần 90%, xảy ra ở giai đoạn tôm 200 – 300 g/con, mật độ nuôi 100 con/lồng [60]

Tại Phú Yên, số lượng lồng nuôi tôm hùm tăng nhanh đã gây ô nhiễm môi trường

ở nhiều vùng nuôi Cuối năm 2009, tôm hùm chết xảy ra tại hai vùng nuôi trồng thủy sản lớn của tỉnh Phú Yên, là đầm Cù Mông, Thị xã Sông Cầu và vịnh Vũng Rô thuộc huyện Đông Hòa Tôm chết chủ yếu là loại tôm thịt đã được nuôi khoảng 10-12 tháng tuổi, có trọng lượng từ 0,3 - 0,6 kg/con Thiệt hại cho người nuôi tôm là quá lớn, theo ước tính thiệt hại tại các vùng nuôi có thể lên đến hơn 250 tỷ đồng [4]

Lại Văn Hùng và ctv cho biết, FCR của tôm hùm P ornatus và P homarus ăn

bằng cá tạp/cá giá trị thấp là 26,60 ± 5,02 và 26,00 ± 1,41 Hầu hết các chất thải rắn đến

từ động vật thân mềm và giáp xác loài chiếm 80% thành phần của cá tạp Ngoài ra, trọng lượng vỏ của chúng là khoảng 70% khối lượng cơ thể tươi Vì vậy, để sản xuất một kg

P ornatus và P homarus, khoảng 15 kg chất thải rắn được thải ra Vịnh Bình Ba và các

khu vực xung quanh Do đó, trong một khu vực rộng lớn gần cảng Bình Ba và các khu vực nuôi tôm hùm tập trung mà sử dụng cá tạp/cá có giá trị thấp đã có rất nhiều các chất thải rắn như nhựa, gạch vỡ, và vỏ của nhuyễn thể Những vật liệu này bao phủ một lớp dày trên đáy biển [8]

Các vấn đề môi trường đã không chỉ giới hạn với chất thải rắn mà còn liên quan đến các chất dinh dưỡng như nitơ và phốt pho hòa tan Lê Anh Tuấn và Lại Văn Hùng cũng cho rằng nitơ thải (N) từ nuôi tôm hùm bằng cách sử dụng chế độ ăn cá tươi là 402

g N/kg tôm hùm ở vịnh Bình Ba Vấn đề này cũng là mối quan tâm chính của người nông dân có tôm hùm [37]

Nguyễn Phú Hòa đã tổng hợp kết quả nghiên cứu từ nhiều các tác giả như Hà Ký,

Đỗ Thị Hòa, Bùi Quang Tề, Võ Văn Nha, Nguyễn Thị Bích Thúy, cho thấy, trước tháng

10 năm 2006, tôm hùm nuôi chủ yếu bị các triệu chứng như đỏ thân, đen mang, long đầu, mềm vỏ, cong thân, trắng râu, su hàu bám vào giáp đầu ngực với các tác nhân vi khuẩn, ký sinh trùng và nấm Fusarium Từ cuối năm 2006, tôm hùm nuôi tại các tỉnh miền Trung xuất hiện các triệu chứng bệnh như đốt thân giáp đầu ngực chuyển màu sáng đục, sau đó lan dần xuống các đốt đuôi Quan sát trên tôm bệnh cho thấy gan tụy và đốt thân có màu trắng đục và hoại tử, có màng nhầy màu trắng sữa chảy ra kèm với mùi hôi thối Sau 2 – 5 ngày nhiễm bệnh, tôm hùm thương phẩm bỏ ăn và chết với tỷ lệ chết lên đến 50 - 60% tại Sông Cầu (Phú Yên) và một số vùng nuôi tại Khánh Hòa Đến năm

2007, nhóm nghiên cứu của Đỗ Thị Hòa, Đại học Thủy sản Nha Trang xác định được tác nhân gây bệnh là vi khuẩn thuộc nhóm Rickettsia dựa trên dấu hiệu bệnh lý gần

giống như bệnh sữa đã xuất hiện trên cua (Carcinus maenas) nuôi ở Châu Âu Qua đó,

nhóm nghiên cứu cũng đã miêu tả những đặc điểm tương tự của vi khuẩn gây trên tôm hùm và vi khuẩn gây bệnh sữa trên cua nuôi ở Châu Âu và đưa ra được phác đồ điều trị bệnh sữa trên tôm hùm bằng oxytetracycline 20% và 10% [4]

Cuối năm 2013, tôm hùm nuôi lồng xuất hiện biểu hiện bệnh lạ, người dân gọi là bệnh mục mang Bệnh xảy ra ở tôm có kích cỡ từ 0,5 kg trở lên Khi nhiễm bệnh, mang tôm đen và cháy làm tôm chuyển sang màu sậm So với sự thiệt hại của bệnh tôm sữa thì tỷ lệ chết của tôm bị bệnh mục mang không lớn nhưng chưa có nghiên cứu về bệnh này [4]

Bên cạnh nguy cơ ô nhiễm môi trường và dịch bệnh, bão và thiên tai cũng là nguyên nhân quan trọng ảnh hưởng xấu đến sự phát triển bền vững nghề nuôi tôm hùm lồng ở nước ta Theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, chỉ tính riêng trận bão Damrey (bão số 12) năm 2017, đã có khoảng 1.588.190 m3 lồng nuôi tôm hùm bị phá hủy, gây thiệt hại gần 5.000 tỷ đồng Chỉ tính riêng tại Khánh Hòa, tổng số ô lồng nuôi toàn tỉnh bị phá hủy là gần 70.000 ô lồng, chủ yếu tập trung tại huyện Vạn Ninh Phú

Yên có 145.350 m3 lồng bị thiệt hại (Sông Cầu 126.580 m3, Tuy An 3.260 m3, Đông Hoà 15.520 m3) Trong đó 134.050 m3 thiệt hại trên 70%; 5.540 m3 thiệt hại từ 50-70%; 4.430m3 thiệt hại từ 30-50%; 1.340m3 thiệt hại dưới 30%; mất trắng 1.156.345 con tôm hùm thương phẩm (Sông Cầu 1.155.995 con; Tuy An 350 con) và 21.900 con tôm hùm giống (Tuy An) [21]

1.3 Nghiên cứu về hệ thống tuần hoàn trong nuôi trồng thủy sản

Việc ứng dụng hệ thống lọc sinh học tuần hoàn phục vụ nuôi trồng thủy sản đã được nghiên cứu từ những năm 1990, hệ thống này làm giảm số lần phải thay nước, giảm thiểu dịch bệnh và kiểm soát được các yếu tố môi trường phù hợp với đối tượng nuôi Việc xử lý nước nuôi trồng thủy sản giàu chất hữu cơ chứa Nitơ nhờ 2 nhóm Vi

khuẩn Nitrosomonas sp chuyển hóa ammoniac NH3 từ chất thải và thức ăn thừa sang

dạng nitrite NO2-; nhóm vi khuẩn Nitrobacter sp và Bacillus subtilis chuyển hóa NO2thành nitrate NO3-; cả hai nhóm vi khuẩn cùng hoạt động trong điều kiện hiếu khí [16] Quá trình chuyển hóa này xảy ra những phản ứng hóa học như sau:

-NH4+/NH3 + 1,5 O2 → 2 H+ + NO2- + H2O NO2- + ½ O2 → NO3-

Đối với tôm hùm Châu Âu ngưỡng hàm lượng ammonia phù hợp là 0,14 μmg/l Trong hệ thống bể lọc sinh học nếu công suất hệ lọc thấp, hàm lượng amonia quá cao thì hệ sinh vật hoạt động không hiệu quả [16]

Cũng theo thổng hợp của Nguyễn Cơ Thạch, bể lọc sinh học thường là bể xi măng hoặc bể nhựa có các cơ chất là các dạng như hạt san hô nhỏ, hạt nhựa Các yếu tố amoniac và nitrite (tạo ra từ các protein) gây độc cho đối tượng nuôi ở nồng độ thấp được duy trì ở ngưỡng phù hợp nhờ quản lý tốt chất thải, hiệu quả chuyển đổi các yếu

tố này thành nitrate nhờ hoạt động của vi khuẩn hiếu khí (Nitrosomonas spp và

Nitroacter spp và Bacillus subtilis) phát triển trên bề mặt giá thể trong các hệ lọc sinh

học Nitrate có thể không gây độc cho giáp xác ở nồng độ cao và sẽ được loại bỏ khỏi

hệ thống nuôi nhờ quá trình thay nước Cũng có thể loại bỏ nitrate bằng vi sinh vật kỵ khí hoặc hệ thống thực vật thủy sinh nhưng trong nuôi thủy sản biện pháp này ít khả thi

do phải chi phí đầu tư và quản lý các hoạt động này Xu hướng chung, trong công nghệ nuôi tuần hoàn, mức độ thay, tuần hoàn hoặc bổ sung nước cho hệ thống nuôi là linh động, tùy vào hiện trạng mà có chế độ thay nước sao cho đảm bảo môi trường phù hợp

cho đối tượng nuôi và hiệu quả kinh tế cao Biện pháp xử lý và tái sử dụng nguồn nước thải ra từ hệ thống nuôi giúp giảm thiểu gây ô nhiễm môi trường do các chất thải từ hoạt động nuôi gây ra Trên thế giới, công nghệ này đã được áp dụng hiệu quả ở qui mô công nghiệp nuôi các đối tượng như cá hồi, tôm thẻ chân trắng, nhưng chưa được phát triển

và ứng dụng nuôi tôm hùm [16]

Một số hệ thống lọc sinh học có tính ứng dụng cao như [16]:

- Hệ thống lọc thẩm thấu: Nước được bơm vào phía trên hệ thống lọc và sẽ chảy nhỏ giọt xuống phía dưới Ưu điểm của hệ thống kiểu này là chi phí thấp và giảm lượng CO2 hiệu quả Tuy nhiên do thời gian tiếp xúc giữa nước và khay lọc ngắn nên hệ thống này có một số hạn chế như:

(i) - Hiệu quả của quá trình lọc chỉ đạt 30% hiệu suất lọc so với hệ thống lọc ngược;

(ii) - Quá trình nitrate hóa không ổn định kéo theo lượng NH3 không ổn định; (iii) - Lượng các chất hữu cơ lớn sẽ ngăn cản quá trình nitrate hóa và hạn chế sự tiếp xúc giữa nước và khay lọc gây nên hiện tượng hoạt động dị dưỡng tại khay lọc - là một quá trình không được mong muốn

- Hệ thống lọc hóa lỏng: Là một hệ thống lọc hiện đại cho những nguồn nước có quá trình dị dưỡng cao (bị ô nhiễm sinh học nặng) và có khả năng nitrate hóa cao Trong

hệ thống này, những khay lọc là những khay nổi chuyển động trong bể lọc, sự chuyển động này do quá trình sục khí Bể lọc này được thiết kế đặc biệt để phù hợp với sự chuyển động của các khay lọc Quá trình sục khí sẽ giúp cho vi khuẩn phát triển và tăng khả năng tiếp xúc giữa nước và khay lọc vì thế mà hoạt động lọc đạt hiệu quả cao Tuy nhiên, nhược điểm của hệ thống này là không tách được nước, tức là trong những hệ thống lọc sinh học khác hai quá trình dị dưỡng và quá trình nitrate hóa được tách riêng

- Hệ thống lọc ngược đơn: Hệ thống lọc ngược đơn không giống như lọc hóa lỏng, các khay lọc không di chuyển Chúng được lắp cố định và thường được gọi là những khay sinh học Sự tiếp xúc giữa nước và khay này cùng với nguồn oxy bổ sung sẽ hỗ trợ cho quá trình hoạt động của vi khuẩn trên mảng này Phòng lọc ngược đơn thông thường sẽ lọc rất hiệu quả và kích thước phòng rất linh hoạt Hệ thống lọc này an toàn khi pH

dưới 6 Khi pH cao hơn, khay lọc sử dụng phải lớn hơn, khi đó thì nên sử dụng hệ thống lọc nhiều bước

- Hệ thống lọc nhiều bước: Hệ thống này được cấu trúc từ nhiều bể lọc ngược đơn Nước sẽ chảy qua các bể lọc ngược, nước sẽ không bị đảo trộn nên sẽ giảm thiểu được nguy cơ hạn chế quá trình nitrate từ nước bị ô nhiễm chất hữu cơ Phương pháp lọc ngược nhiều bước này là phương pháp ổn định nhất hiện nay vì hạn chế được sự biến động hàm lượng NH3 trong nước và cho kết quả chất lượng nước rất ổn định ngay cả khi pH cao Trong phương pháp này, quá trình nitrate hóa xảy ra cao trên từng đơn vị diện tích khay lọc, ngay cả khi tổng lượng NH3 thấp Do không có hiện tượng đảo lộn nước trong những màng chứa vi khuẩn trong khay lọc sinh học nên là điều kiện tốt cho

vi khuẩn hoạt động hiệu quả Những mầm bệnh được kiểm soát tốt do nước được sử dụng lâu dài không thay đổi Các nhóm vi khuẩn có ích sẽ phát triển lấn át các nhóm vi khuẩn gây bệnh khác Nhược điểm duy nhất của hệ thống này là chi phí cơ sở vật chất cao hơn so với lọc ngược đơn [16]

Tóm lại, nghề nuôi tôm hùm truyền thống ở nước ta đang phải đối mặt với nhiều thách thức, như khan hiếm nguồn giống có chất lượng; các vấn đề ô nhiễm và suy thoái môi trường; dịch bệnh diễn biến phức tạp và sự đe dọa thường trực của thiên tai, Các nghiên cứu mới đây về dinh dưỡng, về mô hình nuôi thâm canh ít thay nước mặc dù đã được triển khai nhưng kết quả đạt được còn hạn chế, chưa đi vào thực tế sản xuất, trong

đó, nguyên nhân quan trọng là do giá trị đầu tư cho các mô hình thử nghiệm trên đối tượng tôm hùm là rất lớn, trong khi mục tiêu trước mắt của người sản xuất là lợi nhuận Mong muốn của tác giả là các kết quả đạt được từ đề tài có thể được tham khảo để làm căn cứ đề xuất những nghiên cứu chi tiết hơn các mô hình nuôi tôm ít thay nước trong đất liền giúp hạn chế những rủi ro, phát triển bền vững nghề nuôi tôm hùm tại Việt Nam như một xu thế tất yếu

CHƯƠNG 2 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1 Thời gian và địa điểm nghiên cứu

- Thời gian: từ tháng 4 đến tháng 10/2017

- Địa điểm: Trung tâm giống Quốc gia Giống Hải sản miền Trung, thuộc Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủysản III, địa chỉ: Vạn Hưng, Vạn Ninh, Khánh Hòa

2.2 Vật liệu nghiên cứu

Vật liệu trong nghiên cứu này thuộc dự án: “Nghiên cứu công nghệ nuôi thâm canh tôm hùm thương phẩm bằng thức ăn công nghiệp trong hệ thống tuần hòan” Đây là dự

án được thực hiên tại Trung tâm Quốc gia Giống Hải sản miền Trung, Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản III Thời gian thực hiện từ 1/2016 đến tháng 12/2018 Số liệu trong

đề tài này cũng là một phần số liệu của dự án Tôm hùm bố trí thí nghiệm trong đề tài này là tôm được thu gom từ tự nhiên, tại Vạn Ninh, Khánh Hòa, có kích cỡ trung bình 24,70g/con

2.3 Phương pháp nghiên cứu

2.3.1 Phạm vi nghiên cứu, thiết kế thí nghiệm

Nghiên cứu được tiến hành trong trại thực nghiệm Tôm hùm bông giống có nguồn gốc tự nhiên có khối lượng trung bình là 24,70 g/con sau khi được nuôi thuần hóa trong 03 tuần để thích nghi với điều kiện bể nuôi và thức ăn hỗn hợp (đối với nghiệm thức thức ăn hỗn hợp), được bố trí trong hai nghiệm thức thức ăn tươi (TAT) và thức ăn hỗn hợp (TAV) với 04 lần lặp lại trong 08 bể composite có thể tích 4 m3, mỗi bể thả 40

cá thể tôm Nước biển có độ mặn 30 - 35‰ được cấp qua hệ thống lọc tuần hoàn độc lập và giống nhau tại 02 nghiệm thức, với lưu lượng trao đổi nước hàng ngày là 500% Các bể đều được sục khí liên tục và được bố trí vật trú ẩn là lưới treo theo chiều thẳng đứng của cột nước trong bể nuôi

Thiết kế hệ thống bể tuần hoàn:

- Thiết kế hệ thống bể, lắp đặt các thiết bị phụ trợ giúp loại bỏ nhanh, triệt để chất thải lắng đọng, lơ lửng nhờ các bể ly tâm, bể lắng, thiết bị thu gom chất thải; đảm bảo

bể lọc sinh học hoạt động hiệu quả ổn định để loại bỏ các hợp chất ammonia, nitrite, Duy trì nồng độ của chúng trong hệ thống tuần hoàn ở cả hai nghiệm thức thí nghiệm ở

mức phù hợp đối với tôm hùm; loại bỏ các khí độc, cung cấp đủ oxy nhờ hệ thống thổi khí

- Thiết kế hệ thống nuôi theo các đơn nguyên cách ly, với hai hệ thống lọc độc lập cho hai nghiệm thức thức ăn, để đảm bảo an toàn dịch bệnh, thuận tiện cho quản lý; đồng thời đảm bảo việc so sánh ảnh hưởng của thức ăn đến diễn biến các yếu tố môi trường Thiết kế bể nuôi sao cho môi trường nước nuôi phù hợp với tôm hùm, đó là nước phải trong, sạch; độ mặn và độ kiềm ổn định; tạo được dòng chảy nhẹ với tỷ lệ trao đổi nước hàng ngày là 500% liên tục trong bể suốt quá trình nuôi

Hình 2 1 Thi công và vận hành hệ thống lọc tuần hoàn

Mô tả vận hành của hệ thống tuần hoàn:

2: Bể li tâm, kích thước đường kính: 2r = 1 m; h = 1,5 m độ dốc nghiêng về tâm 5%; kết cấu đáy

bể bê tông và tường bể xây bằng gạch

3: Bể lắng, kích thước: 2 m x 2 m x 1,5 m, mặt đáy bằng; kết cấu đáy bể bê tông và tường bể xây bằng gạch

4: Bể lọc sinh học, kích thước: 1,5 m x2 m x 1,5 m, mặt đáy bằng; kết cấu đáy bể bê tông và tường bể xây bằng gạch Giá thể lọc là san hô được bố trí đầy các ngăn lọc sinh học

5: Bể lọc cát: làm trong nước

6: Vị trí lắp đặt các thiết bị: Protein Simmer (kết hợp khử trùng và loại vật rắn lơ lửng, loại protein); máy sục khí làm giàu oxy, loại CO 2

7: Máy bơm

: Đường nước di chuyển

Theo thứ tự trong 01 đơn nguyên của hệ thống nuôi, nước thải từ các bể nuôi tôm sẽ chảy sang bể li tâm (bể lắng chất thải rắn), sau đó chảy vào bể lọc sinh học và cuối cùng chảy vào bể chứa để sục khí loại bỏ các khí độc hại, CO2 và cung cấp oxy, chuẩn hóa chất lượng nước trước khi quay trở lại bể nuôi tôm nhờ các máy bơm Các thiết bị được bổ sung như: thiết bị cung cấp oxy; thiết bị kiểm tra các yếu tố môi trường Định

kỳ 7 – 10 ngày kiểm tra mật độ vi sinh vật phân hủy chất thải trong hệ thống lọc tuần hoàn và bổ sung chế phẩm sinh học, nếu cần (hình 2.2)

Hình 2 3: Tôm hùm bông thí nghiệm 2.3.2 Thức ăn thí nghiệm

Hình 2 4: Thức ăn dùng trong thí nghiệm

- Thức ăn hỗn hợp: Là thức ăn tự sản xuất theo nội dung dự án “Nghiên cứu công nghệ nuôi thâm canh tôm hùm thương phẩm bằng thức ăn công nghiệp trong hệ thống tuần hoàn” của Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản III, có thành phần nguyên liệu phối chế và giá trị dinh dưỡng như bảng 2.1

- Thức ăn tươi: phụ thuộc vào điều kiện thực tế theo mùa vụ đánh bắt và tình trạng sẵn có trên thị trường Chúng tôi lựa chọn 03 loài hải sản phổ biển trong vùng làm