1. Muïc ñích Tìm hieåu veà quy trình coâng ngheä saûn xuaát baùnh biscuite Phaân biệt giữa coâng ngheä saûn xuaát baùnh biscuite eùp vaø baùnh biscuite caùn caét 2. Nguyeân lieäu, hoùa chaát vaø duïng cuï Nguyeân lieäu Boät mì soá 8 vaø soá 11 (ñoä aåm 13%): moãi loaïi 100g Tinh boät (boät naêng hay tinh boät baép – ñoä aåm 13%): 40 g Ñöôøng xay (ñoä aåm 0,05 – 0,07%): theo coâng thöùc laøm baùnh Chaát beùo (bô – ñoä aåm 15%, shortening – ñoä aåm 0,1%): theo coâng thöùc laøm baùnh Tröùng gaø (Ñoä aåm toaøn tröùng 70%): 1 quaû Boät noåi: 1,5g Höông lieäu: vani höông cam, höông döøa… Nöôùc hay söõa töôi: theo tính toaùn Hoùa chaát Dung dòch NaCl (dung dòch 20 gL, pH = 6,2); Dung dòch I2 0,1%KI 3%. Duïng cuï cheá bieán Caân kyõ thuaät Toâ nhöïa Maùy nhaøo boät Boä caùn caét taïo hình baùnh hay khuoân eùp taïo hình baùnh Coï pheát baùnh Khay vaø loø nöôùng Duïng cuï phaân tích OÁng ñong theå tích 100 ml ± 0,75 ml. Caân phaân tích coù ñoä chính xaùc ñeán 0,01 gram. (Caân ñieän töû 2 soá leû) Toâ chöùa maãu Thau nhoû Thöôùc ño chia cm 3. Caùch thöïc hieän 3.1. Sô ñoà quy trình coâng ngheä saûn xuaát baùnh biscuite Sô ñoà quy trình coâng ngheä ñöôïc trình baøy ôû hình? Hình?: Sô ñoà quy trình coâng ngheä saûn xuaát baùnh biscuite