Hoàn thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực cho nhà hàng TIVOLI cafe tại khách sạn the ha noi club

MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU PHẦN NỘI DUNG 1.CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN, CÔNG TÁC ĐÀO NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KHÁCH SẠN 1.1.Khái quát kinh doanh khách sạn 1.1.1.Khái niệm khách sạn 1.1.2.Kinh doanh khách sạn 1.1.3.Sản phẩm khách sạn 10 1.1.4.Đặc điểm lao động khách sạn 11 1.1.5.Tổ chức lao động khách sạn 12 1.2.Những vấn để chung đào tạo nguồn nhân lực 14 1.2.1.Khái niệm nguồn nhân lực 14 1.2.2.Khái niệm đào tạo nguồn nhân lực 14 1.2.3.Tầm quan trọng đào tạo nhân lực 15 1.2.4.Các phương pháp đào tạo nguồn nhân lực 16 1.2.5.Tổ chức thực hoạt động đào tạo nguồn nhân lực 20 1.2.6.Các yếu tố ảnh hưởng đến công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn 25 1.3.Những vấn đề chung phận nhà hàng khách sạn 27 1.3.1.Vai trò, nhiệm vụ, chức phận nhà hàng 27 1.3.2.Đặc điểm hoạt động phận nhà hàng 28 1.3.3.Tổ chức lao động phận nhà hàng 29 1.3.4.Quy trình nghiệp vụ phục vụ nhà hàng 30 1.3.5.Tầm quan trọng kinh doanh nhà hàng khách sạn 32 1.4.Tiểu kết chương 33 CHƯƠNG 2: CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NHÂN LỰC BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TIVOLI CAFÉ TẠI KHÁCH SẠN THE HANOI CLUB 34 2.1 Tổng quan chung khách sạn The Hanoi club 34 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triên khách sạn The Hanoi club 34 2.1.2 Hệ thống tổ chức khách sạn The Hanoi Club 35 2.1.3 Chức hoạt động kinh doanh khách sạn 39 2.1.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn 40 2.1.5 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn 44 2.1.6 Cơ cấu lao động khách sạn 45 2.2 Giới thiệu nhà hàng Tivoli Café 47 2.2.1 Giới thiệu chung nhà hàng 47 2.2.2 Chức năng, nhiệm vụ nhà hàng 47 2.2.3 Tổng kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2016 48 2.3 Thực trạng nhân nhà hàng Tivoli 48 2.3.1 Cơ cấu lao động nhà hàng Tivoli Café 48 2.3.2 Đặc điểm lao động nhà hàng Tivoli Cafe 54 2.3.3 Chất lượng lao động phận nhà hàng Tivoli cafe 58 2.3.Thực trạng công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn The Hanoi club 61 2.3.1.Xác định nhu cầu đào tạo nhân lực phận nhà hàng khách sạn The Hanoi Club 61 2.3.2.Kế hoạch đào tạo nhân lực tai phận Nhà hàng 62 2.3.3.Các hình thức đào tạo áp dụng khách sạn The Hanoi Club 64 2.3.4.Đánh giá kết đào tạo phận nhà hàng khách sạn The Hanoi Club 65 2.4 Đánh giá chung công tác đào tạo nhân nộ phận nhà hàng Tivoli khách sạn The Hanoi Club 66 2.4.1 Ưu điểm 66 2.4.2 Hạn chế cần khắc phục 67 2.5.Tiểu kết chương 68 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐÀO TẠO NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG TIVOLI CAFÉ KHÁCH SẠN THE HANOI CLUB 70 3.1 Định hướng phát triển kinh doanh đào tạo nguồn nhân lực khách sạn The Hanoi Club 70 3.1.1 Định hướng kinh doanh phát triển 70 3.2.Các giải pháp đề xuất liên quan tới việc hoàn thiện đào tạo khách sạn The Hanoi Club 71 3.2.1 Giải pháp hồn thiện cơng tác tuyển dụng 71 3.2.2 Giải pháp hồn thiện cơng tác tổ chức đào tạo 72 3.3.Tiểu kết chương 76 KHUYẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO 79 PHỤ LỤC 80 PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Trong năm vừa qua, ngành du lịch khẳng định vai trò phát triển kinh tế - xã hội Thực tế, hầu hết quốc gia giới xác định du lịch ngành kinh tế quan trọng, đóng góp đáng kể hiệu vào nghiệp phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội, văn hóa,… đất nước Đối với nước phát triển Viêt Nam du lịch đóng vai trò ngành kinh tế mũi nhọn, công cụ cứu cánh thúc đẩychuyển dịch cấu kinh tế ngành kinh tế khác phát triển Ở Việt Nam, hoạt động ngành du lịch phát triển nhanh chóng, đón hàng triệu lượt khách ngồi nước năm có xu hướng tăng qua năm Năm 2016, Du lịch Việt Nam đón 10 triệu lượt khách quốc tế, ước tính đón 17 – 20 triệu lượt khách quốc tế 82 triệu lượt khách nội địa vào năm 2020 có xu hướng tăng mạnh vào năm sau (nguồn: http://dulich.tuoitre.vn) Do đó, nhu cầu nguồn nhân lực cho ngành du lịch vô quan trọng Đối với quốc gia, người nguồn lực quan trọng định tồn tại, phát triển vị quốc gia giới Trước đây, người ta coi trọng máy móc thiết bị, coi cơng nghệ trung tâm phát triển nên tập trung vào đại hóa cơng nghệ mà xem nhẹ vai trò người, không trọng đến việc đào tạo phát triển nhân lực dẫn đến chất lượng nguồn nhân lực không tương xứng với phát triển Trong năm gần đây, với phát triển khoa học công nghệ đời kinh tế tri thức, đặt yêu cầu ngày cao nguồn nhân lực nói chung lực lượng lao động nói riêng Khả phát triển quốc gia, chủ yếu phụ thuộc vào chất lượng nguồn lực người, tri thức khoa học cơng nghệ.Sở hữu nguồn nhân lực có chất lượng cao lợi lớn, vũ khí tối ưu để quốc gia có phát triển bền vững Đặc biệt xu tồn cầu hóa, nguồn nhân lực nói chung, lao động kỹ thuật có chất lượng cao nói riêng thực trở thành yếu tố chiến lược phát triển kinh tế - xã hội quốc gia Nguồn nhân lực tổ chức, doanh nghiệp giống nguồn nhân lực quốc gia.Chất lượng nguồn nhân lực định đến thành bại, khả cạnh tranh doanh nghiệp thị trường Do đó, việc đào tạo phát triển nguồn nhân lực vấn đề tổ chức quan tâm hàng đầu.Trong môi trường du lịch ngày phát triển, lượng khách du lịch ngày gia tăng, kéo theo xu tất yếu xuất ngày nhiều khách sạn thành phố lớn, trung tâm du lịch Trong môi trường cạnh tranh gay gắt vậy, muốn tồn phát triển doanh nghiệp phải có nguồn nhân lực thực chất lượng Mà trước hết lực lượnglao động hai mảng kinh doanh chủ đạo lưu trú ăn uống Do vậy, khách sạn cần phải trọng tới việc đào tạo phát triển nguồn nhân lực nhà hàng để nâng sức cạnh tranh có vị trí vững mạnh môi trường cạnh tranh gay gắt Là sinh viên du lịch, chuyên ngành quản trị khách sạn, em có thời gian tháng thực tập nhà hàng Tivoli Café khách sạn Em nhận thấy, tồn số vấn đề ảnh hưởng khơng chất lượng dịch vụ khách sạn, dẫn tới số khách hàng chưa hài long.Do đó, em chọn đề tài “Hồn thiện công tác đào tạo nguồn nhân lực cho nhà hàng Tivoli Café – khách sạn The Hanoi Club” với mong muốn hiểu rõ khách sạn đồng thời đóng góp phần nhỏ cho phát triển khách sạn Mục đích nghiên cứu, nhiệm vụ giới hạn đề tài Mục đích: Tập trung nghiên cứu rõ nguồn nhân lực khách sạn nói chung nhà hàng Tivoli nói riêng Các vấn đề tuyển dụng, đào tạo nhân lực khách sạn từ đề giải pháp nhằm nâng cao hiệu đào tạo phát triển nhân cho khách sạn Nhiệm vụ: Đưa giải pháp nhằm nâng cao chất lượng tuyển dụng đào tạo nhân khách sạn The Hanoi Club Giới hạn: + Thời gian: thời gian thực tập 14/11/2016 – 22/1/2017 + Không gian: Bộ phận nhân & nhà hàng Tivoli Café khách sạn The Hanoi Club Đối tượng phương pháp nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Vấn đề tuyển dụng đào tạo nhân khách sạn The Hanoi Club với đặc điểm giải pháp nhằm nâng cao công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực cho khách sạn Phương pháp nghiên cứu - Phương pháp phân tích: nghiên cứu sách báo, tạp chí chuyên nghành, báo đào tạo, phát triển nguồn nhân lực từ rút hướng đề xuất - Phương pháp thống kê: Từ việc nghiên cứu cấu số lượng lao động để so sánh số tương đối tuyệt đối từ suy kết luận tình hình đào tạo phát triển nguồn nhân lực khách sạn - Phương pháp quan sát thực nghiệm Những vấn đề đề xuất, giải pháp khóa luận Các hình thức, phương pháp tuyển dụng đào tạo Kết cấu khóa luận Khóa luận ngồi phần mở đầu, lời cảm ơn, phần kết luận, tài liệu tham khảo, phần phụ lục tài liệu tranh ảnh sưu tầm khóa luận có phần nội dung chính: - Chương 1: Cơ sở lý luận công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn - Chương 2: Công tác đào tạo nguồn nhân lực khách sạn the Hanoi Club - Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng đào tạo nguồn nhân lực cho nhà hàng Tivoli café khách sạn The Hanoi club PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN, CÔNG TÁC ĐÀO NGUỒN NHÂN LỰC TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái quát kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn Theo nhóm tác giả nghiên cứu mỹ sách “Welcome to Hospitality” nói “Khách sạn nơi mà trả tiền để th buồng ngủ qua đêm đó.Mỗi buồng ngủ phải có hai phòng nhỏ (phòng nhỏ phòng tắm).Mỗi buồng khách phải có giường, điện thoại vơ tuyến.Ngồi dịch vụ buồng ngủ có thêm dịch vụ khách vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại (với thiết bị photocopy), nhà hàng, quầy bar số dịch vụ giải trí.Khách sạn xây dựng gần bên khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng sân bay.” Tại Việt Nam, theo thông tư số 01/202/TT – TCDL ngày 27/04/2001 Tổng cục du lịch hướng dẫn thực Nghị định số 39/2000/NĐ – CP Chính phủ sở lưu trú du lịch ghi rõ: “Khách sạn (Hotel) cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch.” Khách sạn du lịch sở kinh doanh phục vụ khách du lịch Quốc tế nước đáp ứng nhu cầu ăn nghỉ, vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khách phạm vi khách sạn (Theo hệ thống văn hành quản lý du lịch – Tổng cục du lịch Việt Nam 1997) - Khách sạn phân làm hai loại: Loại xếp hạng: Theo Tổng cục du lịch Việt Nam, khách sạn có chất lượng phục vụ cao phân loại theo tiêu chuẩn quốc tế phân thành hạng từ đến năm dựa tiêu chí vị trí, kiến trúc, trang thiết bị tiện nghi phục vụ, dịch vụ mức độ phục vụ, nhân viên phục vụ, an toàn vệ sinh, an ninh Khách sạn hạng cao yêu cầu chất lượng phục vụ, trang thiết bị tiện nghi, số lượng dịch vụ phải đầy đủ, hoàn hảo để đáp ứng nhu cầu đa dạng khách - Loại khơng xếp hạng loại có chất lượng phục vụ thấp, không đạt yêu cầu tối thiểu hạng theo tiêu chuẩn phân hạng Loại khách sạn thường phục vụ khách có khả chi trả thấp 1.1.2 Kinh doanh khách sạn 1.1.2.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn Theo nghĩa rộng: Kinh doanh khách sạn hoạt động cung cấp dịch vụ phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi ăn uống cho khách Theo nghĩa hẹp: Kinh doanh khách sạn đảm bảo việc phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách Ngồi hai nhu cầu ăn ngủ, khách đến khách sạn có nhu cầu hội họp, chữa bệnh, vui chơi giải trí, làm đẹp… Và để đáp ứng nhu cầu kinh doanh khách sạn có them dịch vụ giải trí, thể thao, y tế, chăm sóc sắc đẹp, dịch vụ giặt là, dịch vụ điện thoại, dịch vụ toán, dịch vụ vận chuyển,… Ngày người ta thừa nhận nghĩa rộng nghĩa hẹp khái niệm kinh doanh khách sạn bao gồm hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung Có thể đưa định nghĩa kinh doanh khách sạn sau: kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh dựa sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách đáp ứng nhu cầu ăn, nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi 1.1.2.2 Chức kinh doanh khách sạn Chức kinh tế: Kinh doanh khách sạn hoạt động ngành du lịch thực nhiệm vụ quan trọng ngành Kinh doanh khách sạn tác động đến phát triển ngành du lịch đời sống kinh tế xã hội nói chung quốc gia - Phân phối lại quỹ tiêu dung nhân vùng nước thông qua kinh doanh lưu trú ăn uống khách sạn, góp phần tăng GDP cho vùng quốc gia - Kinh doanh khách sạn tăng cường thu hút vốn đầu tư nước nước, huy động vốn nhàn rỗi nhân dân - Tạo hội cho phát triển ngành khác hàng ngày khách sạn tiêu thụ khối lượng lớn sản phẩm ngành khác như: công nghiệp nặng, công nghiệp nhẹ, công nghiệp thực phẩm, nơng nghiệp, bưu viễn thơng, ngân hàng đặc biệt thủ công mỹ nghệ - Giải lớn khối lượng công ăn việc làm cho lao động Tất điều làm cho kinh doanh khách sạn có ý nghĩa to lớn kinh tế Việt Nam giai đoạn Chức xã hội: - Kinh doanh khách sạn góp phần giữ gìn phục hồi khả lao động sản xuất cảu người lao độngt hông qua việc đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi tích cực thời gian du lịch người nơi cư trú thường xuyên Đồng thời việc thỏa mãn nhu cầu tham quan nghỉ ngơi cuối tuần cách tích cực cho số đơng người dân góp phần nâng cao đời sống vật chất tinh thần cho người dân - Kinh doanh khách sạn tạo điều kiện giao lưu, gặp gỡ người từ khắp nơi, từ quốc gia châu lục giới tới Việt Nam Điều làm tăng ý nghiã mục đích hòa bình hữu nghĩ đồn kết dân tộc kinh doanh du lịch nói chung kinh doanh khách sạn nói riêng Khách sạn nơi diễn họp, hội nghị chuyên đề, kí kết văn quan trọng nước giới, triển lãm, trưng bày nghệ thuật, hoạt động văn hóa… Theo đó, kinh doanh khách sạn đóng góp tích cực cho phát triển, giao lưu dân tộc, quốc gia giới nhiều phương diện khác 1.1.3 Sản phẩm khách sạn Khái niệm: Sản phẩm khách sạn tất dịch vụ hàng hóa mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng kể từ họ liên hệ với khách sạn để đăng kí buồng tiêu dung xong dời Đặc điểm sản phẩm khách sạn: - Sản phẩm dịch vụ cảu khách sạn mang tính vơ hình: Do sản phẩm khách sạn khơng tồn dạng vật chất, khơng thể nhìn thấy hay sờ thấy người cung cấp người sử dụng đề kiểm tra chất lượng trước bán mua, sản phẩm khách sạn vận chuyển nên khách phải đến khách sạn để tiêu dung - Sản phẩm khách sạn khơng thể lưu kho, tích trữ được: q trình sản xuất tiêu dung sản phẩm khách sạn diễn đồng thời Đặc điểm giống sản phẩm ngành hàng khơng, máy bay có 100 chỗ, bán 70 chỗ lại 30 chỗ bị ế, hãng hàng không bù đắp chi phí cố định cho 30 chỗ giống khách sạn, đêm khách sạn có buồng khơng có khách th khách sạn bị ế số buồng đó, khơng thể lưu kho để bán bù vào hôm sau Do vậy, khách sạn ln phải tìm phương án để tối ưu hóa, tăng tối số lượng buồng bán ngày - Sản phẩm khách sạn có tính cao cấp: khách khách sạn thường khách du lịch, có khả chi trả cao mức tiêu dùng thông thường nên yêu cầu chất lượng sản phẩm họ bỏ tiền thời gian du lịch cao khách sạn cần phải đáp ứng, cung cấp sản phẩm có chuất lượng cao làm thỏa mãn nhu cầu khách du lịch - Sản phẩm khách sạn có tính tổng hợp cao: điều bắt nguồn từ nhu cầu đa dạng khách du lịch Do cấu sản phẩm khách sạn thường có nhiều chủng loại sản phẩm, đặc biệt dịch vụ bổ sung Các khách sạn muốn tăng tính hấp dẫn với khách hàng cạnh tranh với đối thủ cần phải tạo khác biệt sản phẩm 10 Việc phân tích nhân viên phục vụ nhà hàng đòi hỏi phải đánh giá khả cá nhân kỹ năng, nghiệp vụ nhà hàng nhân viên Phân tích nhân viên để từ đánh giá lực, ý trí người lao động, từ biết nhu cầu đào tạo họ để đáp ứng b Hoàn thiện kế hoạch đào tạo nhân viên nhà hàng khách sạn The Hanoi Club Hoàn thiện kế hoạch chi tiết đào tạo nhân viên phục vụ nhà hàng: khách sạn cần trọng việc lên kế hoạch, nội dung đào tạo kỹ phục vụ, quy trình phục vụ khách tới sử dụng dịch vụ nhà hàng, cách giải tình cách nhanh nhạy, giao tiếp thành thạo với khách Khách sạn trọng vào việc đào tạo nghiệp vụ, mà đa phần đề nhân viên cũ có kinh nghiệm đào tạo cho nhân viên Điều dẫn tới thực trạng khơng thống quy trình kỹ thuật phục vụ.Vì vậy, ngồi việc đào tạo chỗ khách sạn cần phải mở lớp để đào tạo thống cho toàn nhân viên Đặc biệt kế hoạch nội dung lý luận trị, văn hóa, phong tục tập quán khách hàng cần phải đưa vào giảng dạy cho nhân viên Các nội dung lồng ghép vào buổi đào tạo định hướng nói chuyện chuyên đề Việc đào tạo ngoại ngữ quan trọng, để thể tính chuyên nghiệp khách sạn cần phải trọng đến nội dung đào tạo ngoại ngữ kể với nhân viên thời vụ.Khách sạn nên mở thêm lớp bồi dưỡng ngoại ngữ Tiếng Anh tiếng Nhật cho nhân viên.Các lớp ngoại ngữ xếp giảng dạy ngồi để khơng ảnh hưởng đến công việc nhân viên.Việc khách sạn nâng cao chất lượng đội ngũ lao động, nâng cao vị khả cạnh tranh Để có kế hoạch đào tạo hợp lý chất lượng nhân viên sau đào tạo đạt cách tốt khách sạn cần sử dụng hình thức phương pháp vào chương trình đào tạo, chẳng hạn như: • Tạo điều kiện cho nhân viên tham gia thi tay nghề ngành khách sạn tổ chức Qua thi đó, nhân viên mở mang kiến thức, nâng cao tay nghề Khách sạn liên kết với khách sạn Fortuna 73 (6B Láng Hạ - khách sạn liên kết với The Hanoi Club) để tổ chức “Hội thi tay nghề phục vụ bàn” cho nhân viên khách sạn có hội học hỏi, giao lưu kiến thức phục vụ, xử lý tình huống,bày bàn tiệc & alacarte, Hội thi tổ chức năm lần, hai năm lần vào thời gian thấp điểm tháng – tháng 10 hàng năm, áp dụng cho tất nhân viên phần F&B công tác hai khách sạn Thí sinh đạt giải thi nhận phần quà khuyến khích vật chất lẫn tinh thần; cử tham gia khóa học đào tạo chuyên sâu kỹ phục vụ để nâng cao tay nghề có hội để đề bạt nên vị trí cao • Tổ chức buổi trao đổi kinh nghiệm, cung cấp kiến thức mới, tổ chức thảo luận theo chủ đề Hàng năm, vào mùa thấp điểm ( tháng – tháng 10) khách sạn nên tổ chức buổi thảo luận theo chủ đề (trang phục nghề nghiệp, kỹ cần có người phục vụ, kỹ thuật xử lý tình nhà hàng,…) tập huấn đào tạo để giúp nhân viên hiểu nghề nghiệp làm, nâng cao tay nghề, cập nhật kiến thức ngành,… để thực tốt hiệu cơng việc mình, thêm u nghề Khách sạn mời giảng viên sở đào tạo du lịch – khách sạn trường Cao đẳng du lịch Hà Nội, Viện Đại học Mở Hà Nội, Đại học thương mại,… chun gia nước ngồi… • Đào tạo khách sạn: để nội dung giảng sinh động phong phú, nhân viên lĩnh hội kiến thức dễ dàng hơn, khách sạn nên áp dụng phương pháp cụ thể sau: Phương pháp đào tạo tay nghề: sử dụng để đào tạo nhân viên yếu nghiệp vụ, kỹ chuyên môn Kỹ giúp nhân viên phục vụ nhà hàng vừa trải qua học lý thuyết vừa hướng dẫn kèm cặp nơi làm việc, giúp cho nhân viên đào tạo hệ thống hơn, hơn, kết hợp lý thuyết thực hành trình làm việc Do vậy, hiệu cao Phương pháp nhập vai: phương pháp sinh động, thú vị gây hứng thú cho người tham gia mà chi phí lại khơng cao Phương pháp phù hợp để 74 phát triển kỹ năng, nghiệp vụ phục vụ bàn nên khách sạn nên áp dụng thường xuyên để kích thích học tập cho nhân viên nhà hàng Các nhân viên đóng vai thành khách hàng, quản lý để xử lý tình đánh giá nhân viên khác họ làm việc Ở phương pháp này, nhân viên học hỏi lẫn trao đổi kinh nghiệm Phương pháp huấn luyện (coaching): áp dụng phát lỗi sai, yếu điểm tồn nhân viên Thực chất đối thoại ngắn với nhân viên, kịp thời nhận xét lỗi sai nhân viên trình nhân viên vừa làm việc, người giám sát thực giải thích lại chon nhân viên hiểu vấn để tránh lặp lại lỗi tương tự • Đào tạo bên ngồi khách sạn Khách sạn nên thường xuyên tổ chức cho nhân viên nhà hàng thăm quan, giao lưu học hỏi kinh nghiệm khách sạn hạng khác khách sạn Chacedony, khách sạn Thắng Lợi, Khách sạn London Hà Nội Đào tạo trực tuyến từ xa qua mạng internet: khách sạn thơng qua số trang web, phương tiện truyền thông để đào tạo nhân viên mà không cần mời giảng viên đến tận nơi giảng dạy Nhân viên tiếp nhận nhiều thông tin khác từ nhiều địa điểm nhiều hình thức Hình thức đào tạo này, giúp khách sạn tiết kiệm chi phí, thời gian đạt hiệu công việc c Giải pháp thực đánh giá nhằm nâng cao chất lượng đào tạo nhân viên nhà hàng Tivoli café khách sạn The Hanoi Club Thực tế cho thấy việc đánh giá đào tạo khách sạn nhiều hạn chế, việc đánh giá cón nhiều thiếu sót.Vì vậy, khách sạn cần tăng cường đánh giá kết đào tạo để đảm bảo công tác đào tạo nhân viên nhà hàng mang lại hiệu tốt Việc đánh giá sau đào tạo thực hính thức sau: Đánh giá qua tiêu chuẩn cơng việc sau khóa đào tạo Những nhân viên thu nhận sau khóa học có áp dụng vào thực tế hay khơng Chất lượng dịch vụ có thay đổi hay khơng? Năng suất lao động có tăng không? Đây tiêu chuẩn quan trọng đánh giá nhân lực sau đào tạo Việc đánh giá 75 thường giám sát trưởng phận trực tiếp thẩm định, ngồi khách hàng đánh giá thông qua chất lượng dịch vụ mà họ nhận Đối với nội dung khóa học khác cần có phương pháp đánh giá khác Khách sạn phải tốt chức kiểm tra kiến thức sau buổi học, tăng cường kiểm tra tay nghề nhân viên qua thi, trực tiếp kiểm tra khả thực công việc nhân viên qua công việc mà họ đảm nhận hàng ngày Kết thúc khoa học đào tạo ngoại ngữ, cần phải kiểm tra hai kỹ nghe nói Khách sạn trực tiếp kiểm tra thơng qua giảng viên nước ngồi để kiểm tra khả năng, trình độ giao tiếp nhân viên Lấy ý kiến người tham gia đào tạo: công tác đánh giá tưởng chừng không khả quan thực lại hiệu Chỉ có nhân viên hiểu rõ khả nhận biết tiếp thu kiến thức ứng dụng số vào thực hành công việc hàng ngày Mặc dù phương pháp mang tính chủ quan nhân viên tự đánh giá lại góp phần nâng cao tính cộng đồng tính tự chủ nhân viên Khi áp dụng cách thức này, khách sạn nên đánh giá hiệu dựa nhiều ý kiến nhân viên người quản lý 3.3 Tiểu kết chương Trên sở phân tích thực trạng cơng tác đào tạo nhân lực nhà hàng Tivoli khách sạn The Hanoi Club, chương khóa luận đưa giải pháp nhằm hồn thiện nâng cao cơng tác đào tạo nguồn nhân lực nhà hàng Các giải pháp tập tring vào việc hồn thiện cơng tác tuyển dụng, triển khai kế hoạch đào tạo đánh giá nhân viên nhà hàng sau đào tạo 76 KHUYẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN Khuyến nghị Khuyến nghị với Nhà nước Du lịch xác định kinh tế mũi nhọn kinh tế Việt Nam, nhiên nguồn nhân lực có chất lượng cao ngành lại thiếu trầm trọng Do đó, Nhà nước cần có sách để khuyến khích cơng tác đào tạo nhân lực ngành dịch vụ Việt Nam đà phát triển hội nhập kinh tế toàn cầu.Mở rộng nhiều mối quan hệ hợp tác lĩnh vực có đào tạo nhân lực Do đó, Việt Nam cần mở rộng hợp tác đào tạo giáo dục, tạo điều kiện để tiếp thu tinh hoa văn hóa nhân loại Khuyến nghị với Tổng cục du lịch Mạng lưới sở đao tạo du lịch chưa đáp ứng yêu cầu chất lượng dịch vụcác sở đào tạo du lịch chưa thống khung đào tạo, hệ đào tạo Do đó, Tổng cục nên xây dựng ban hành chuẩn kỹ nghề du lịch quốc gia Thống công bố chuẩn chất lượng đầu đào tạo nhân lực du lịch Bộ liên quan: Bộ Giáo dục – Đào tạo, Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch, Bộ Lao động – Thương binh Xã hội Tổng cục du lịch nên tăng cường công tác tổ chức hoạt động đào tạo nguồn nhân lực du lịch, phối hợp với sở kinh doanh dịch vụ lưu trú, ăn uống khách sạn việc tổ chức lớp đào tạp cho nhân viên Quan tâm tới việc đầu tư cho công tác đào tạo phát triển nguồn nhân lực ngành Cần có phối hợp chặt chẽ Tổng cục Bộ Giáo dục đào tạo việc triển khai dự án đào tạo nhân lực Khuyến nghị với Sở văn hóa thể thao Du lịch Hà Nội Hà Nội nơi biết đến với nhiều di tích lịch sử danh lam thắng cảnh, thực tế Hà Nội khơng trở thành điểm đến khách du lịch mà 77 trạm chung chuyển đến điểm khác Vì thế, thời gian khách du lịch lưu trú thấp, điểu ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh khách sạn Do đó, Sở văn hóa – thể thao Du lịch Hà Nội cần có biện pháo để thu hút nhiều hơn, đồng thời cần phải trọng liên kết với hoạt động lưu trú khách sạn Sở văn hóa thể thao Du lịch Hà Nội cần tổ chức nhiều hội nghị, hội thảo chuyên đề liên quan đến vấn đề tổ chức công tác đào tạo nhân viên khách sạn.Tạo điều kiện thuận lợi cho khách sạn địa bàn Hà Nội trao đổi kinh nghiệm quản lý, đào tạo nhân lực tăng cường liên kết với Kết luận Trong đề tài khóa luận em thực mục tiêu đưa giải pháp kiến nghị góp phần nâng cao chất lượng đào tạo hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn từ nâng cao hiệu kinh doanh suất lao động cho khách sạn Đồng thời thực ba nhiệm vụ là: Hệ thống hóa lý luận tổ chức công tác đào tạo nguông nhân lực phận nhà hàng khách sạn Phân tích thực trạng tổ chức cơng tác đào tạo nhân viên phận nhà hàng Tivoli Café khách sạn The Hanoi Club thời gian vừa qua Từ có đánh giá ưu nhược điểm đồng thời tìm nguyên nhân Đề xuất số kiến nghị giải pháp chủ yếu kiến nghị để góp phần hồn thiện tổ chức cơng tác đào tạo nhân viên phận nhà hàng Tivoli Café khách sạn The Hanoi Club Qua khóa luận với đề tài “hồn thiện cơng tác đào tạo nguồn nhân lực phận nhà hàng Tivoli Café khách sạn The Hanoi Club” hoàn thành nội dung giải vấn đề nêu Nhưng đề tài dừng lại liệu thứ cấp, liệu sơ cấp hạn chế Do kiến thức hạn chế nên khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận góp ý thầy cô Khoa Du Lịch Viện Đại học Mở Hà Nội để đề em hoàn thiện 78 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Các phương pháp dạy học thực hành, cdpd.edu.vn/resource/files/PHƯƠNG_PHÁP_DẠY_HỌC_THỰC_HÀNH.pdf [2] Cổng thông tin điện tử Sở văn hóa thể thao Du lịch Hà Nội, http://sovhtt.hanoi.gov.vn/ [3] Đào tạo phát triển nguồn nhân lực quản trị nguồn nhân lực, https://voer.edu.vn/m/dao-tao-va-phat-trien-nguon-nhan-luc-trong-quan-tri-nguonnhan-luc/f4ea636b [4] Đào tạo phát triển nguồn nhân lực khách sạn Melia Hà Nội, http://www.zbook.vn/ebook/dao-tao-va-phat-trien-nguon-nhan-luc-tai-khach-sanmelia-8957/ [5] Khái niệm đào tạo quản trị nguồn nhân lực, http://quantri.vn/dict/details/7829-khai-niem-dao-tao-va-phat-trien-nguon-nhan-luc [6] Khách sạn The Hanoi Club, http://www.thehanoiclub.com/ [7] Những lí luận quản trị nguồn nhân lực khách sạn, https://voer.edu.vn/m/nhung-ly-luan-co-ban-ve-quan-tri-nhan-su-trong-khachsan/7019a661 [8] Trần Thủy Tiên “Đề xuất giải pháp hồn thiện cơng tác đào tạo nguồn nhân lực buồng khách sạn Tirant” [9] Tripadvisor, https://www.tripadvisor.com.vn/ [10] Quy trình phục vụ nhà hàng – khách sạn, http://tailieu.vn/doc/bai-giang- quy-trinh-phuc-vu-trong-khach-san-nha-hang-chuong-1-khai-quat-quy-trinh-phuc-vutrong 807335.html 79 PHỤ LỤC Một số hình ảnh nhà hàng Nhà hàng, Menu nhà hàng 80 81 82 Các cách set up bàn ăn Cách bày bàn buffet lẩu tối t7 Bày bàn ăn alacarte 83 Bày bàn tiệc ăn set menu Khu vực kho đồ, tủ chờ, bảng thông báo 84 85 Lịch làm viêc nhà hàng 86 Yêu cầu tiệc phận sale chuyển xuống Danh sách theo dõi khách ăn sáng nhà hàng 87 ... thức đào tạo áp dụng khách sạn The Hanoi Club 64 2.3.4.Đánh giá kết đào tạo phận nhà hàng khách sạn The Hanoi Club 65 2.4 Đánh giá chung công tác đào tạo nhân nộ phận nhà hàng Tivoli. .. nhân lực khách sạn The Hanoi club 61 2.3.1.Xác định nhu cầu đào tạo nhân lực phận nhà hàng khách sạn The Hanoi Club 61 2.3.2.Kế hoạch đào tạo nhân lực tai phận Nhà hàng 62 2.3.3.Các... CHẤT LƯỢNG ĐÀO TẠO NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG TIVOLI CAFÉ KHÁCH SẠN THE HANOI CLUB 70 3.1 Định hướng phát triển kinh doanh đào tạo nguồn nhân lực khách sạn The Hanoi Club