Sản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệpSản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệpSản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệpSản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệpSản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệpSản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệpSản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệpSản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệpSản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệpSản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệpSản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệpSản xuất Lycopene từ gấc với quy mô công nghiệp
I H C BÀ R KHOA HÓA H C VÀ CÔNG NGH TH C PH M T T NGHI P o : i h c quy Ngành : Cơng ngh k thu t hóa h c Chuyên ngành : Cơng ngh hóa d u Gi ng d n Sinh viên th c hi n : ThS : MSSV: 12030085 L p: DH12HD Bà R a ` TÀU C NG HỊA XÃ H I CH KHOA HĨA H C & CNTP T NAM c l p T H nh phúc -o0o - -o0o - NHI M V ÁN T T NGHI P MSSV: 12030085 19/07/1994 - , - , , , lycopene 15/03/2016 30/06/2016 S 02 tháng 07 L IC M Tôi xin chân thành g i l i c n toàn th gi ng viên khoa Hóa h c Cơng ngh th c ph m u ki i h c Bà R th c hi án g il ic t tr t o ng d n ThS tơi có th án C Trung tâm nghiên , C giúp tơi hồn thi án Bà R a Sinh viên th c hi n DANH M C CH VI T T T i DANH M C B NG ii DANH M C HÌNH iii U M NG QUAN TÀI LI U 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.2 Lycopene 1.2.1 Công 1.2.2 1.2.3 10 1.2.4 ne 11 1.2.5 13 1.2.6 15 1.3 18 1.3.1 18 1.3.2 27 C NGHI M 29 2.1 2.1.1 , 29 29 2.1.2 30 2.2 31 2.2.1 33 2.2.2 33 2.2.3 34 2.2.4 ly lycopene 34 2.2.5 35 2.3 35 2.4 38 T QU VÀ TH O LU N 39 3.1 K t qu 39 3.2 3.2.1 45 ng c a 45 3.2.2 46 3.2.3 47 3.2.4 48 3.2.5 49 3.3 51 K T LU N VÀ KI N NGH 53 TÀI LI U THAM KH O 54 PH L C 59 DANH M VI T T T HPLC High-performance liquid chromatography PG Propylene glycol UV-Vis Ultraviolet visible spectroscopy rpm / i DANH M C B NG B ng 1.1 [1] B ng 1.2 B ng 1.3 Thành ph n lycopene m t s lo i trái 17 B ng 1.4 Hi u su t, thành ph n -carotene trích ly d u g c 28 B ng 2.1 29 B ng 3.1 T l ph lo i axit màng g c 42 B ng 3.2 Hi u su t c a quy trình trích ly t 43 3.3 45 3.4 46 3.5 47 3.6 48 3.7 50 B ng 3.8 Kh o sát hi u su t quy trình theo thơng s thí nghi m 51 3.9 nh ph h p th thành ph n lycopene, carotene m u 3.7 61 ii DANH M C HÌNH Hình 1.1 Hình 1.2 [ [ ] ] Hình 1.3 [ Hình 1.4 ] [41] Hình 1.5 [ ] Hình 1.6 [ nh internet] 16 Hình 1.7 [26] 20 Hình 1.8 20 1.9 [ ] 24 2.1 [ nh ch p] 31 2.2 [ nh ch p] 32 2.3 - -Vis [ nh ch p] 33 2.4 ( 3.1 40 3.2 45 3.3 46 3.4 48 3.5 49 3.6 50 3.7 ) 37 -Vis n: - 52 3.8 59 3.9 60 iii GVHD: ThS M U Lycopene trung [24], , , [39] , , , [39], [44] Tuy nhiên, , , , S ghiên c u n q trình trích ly lycopene c ng ki m So sánh hi u qu trích ly , kh o sát so sánh gi a ph c bi t ý nhi u t phòng hóa b ng ki m Do cơng ngh trích ly c b ng ki nhiên m t k thu c ch u t ngu n thiên c phát tri n c nh tranh v i k thu t truy n th t tr i, t o s n ph nhi l tinh t cao, gi m ng hóa ch t có h i cho s c kh e GVHD: ThS ng tiêu chí quan tr ng s n xu t ch ph m hóa c, m ph m th c ph m N i dung nghiên c u c tài g m có: T ng propylene glycol sát , KOH, , , GVHD: ThS 3.3 3.4 500 / ne Tuy nhiên, 500 rpm, 600 700 , , 500 / 3.2.3 3.4 3.5 3.5 lycopene (P ) 30 60 90 120 150 180 (%) 38,03 59,27 65,07 57,43 55,97 52,10 , hi u su t % K t qu l y trung bình l n thí nghi m 90 30 120 150 , 47 90 Trong , GVHD: ThS 90 t) 3.4 lycopene 3.2.4 M t nh ng y u t quan tr ng c a ph n ng nhi ng n hi u su t 3.5 g 3.6 3.6 (0C) 30 40 50 60 70 80 (%) 15,72 22,38 51,65 68,20 58,70 12,50 C, hi u su t % K t qu l y trung bình l n thí nghi m 48 GVHD: ThS 40 0C 60 0C, , 60 0C 70 0C 80 0C , , , Tuy nhiên, , , , lycopene 60 0C) 3.5 3.2.5 3.6 3.7 49 GVHD: ThS 3.7 lycopene (ml) (%) 12 18 24 30 21,60 29,12 65,80 61,10 60,70 59,90 , hi u su t % K t qu l y trung bình l n thí nghi m 12 ml 14 24 12 ml, 18 ml 24 ml , , 12 12 theo Dung môi PG (ml) 3.6 50 GVHD: ThS B ng 3.8 Kh o sát hi u su t quy trình theo thơng s thí nghi m Thông s 12M (g) Th i gian xà phòng hố ( T quay (Vòng/phút) Th i gian l ng (Gi ) ) 0 60 59,27 200 41,85 32,43 29,15 90 65,07 300 54,79 51,38 65,07 120 57,43 400 65,07 65,07 12 65,21 150 55,97 500 65,58 66,19 ng g, hi u su t % K t qu l y trung bình l n thí nghi m B ng 3.8 t ng h p k t qu kh o sát hi u su t c a trình trích ly theo thơng s thí nghi m ch ng minh s phù h p c a nh ng gi i thích Các thơng s khu y, th i gian l m c chu n (t khu i u su t T u kh nh t c a h u không c n thi t, v a t n hoá ch t, v a khó r a l c Th i gian l ng có th kh n g nâng cơng su t c a q trình cơng nghi p 3.3 T ph UV- ng c c suy t ng th i n lycopene cho giá tr carotene dùng riêng r giá tr nh h p th c a lycopene (473 nm) c a carotenoid (450 nm) ph c a hai ch t ch ng ch p c sóng [39] 51 GVHD: ThS 3.7 -Vis n: - 3.7 th hi n ph UV - Vis c a m u b t carotenoid khác nhau, , , m t s n ph M uA( [21]) có n uC( c b i quy trình xà phòng hố t lycopene cao ta có th quan sát rõ a lycopene phù h p v i k t qu c a tác gi khác [39], [23] nh M uB( th nghi m th i gian l c s v trí th khơng (B ng 3.9 450 nm tr nên tr 52 GVHD: ThS K T LU N VÀ KI N NGH k t qu nghiên c c, rút m t s k t lu n sau: T nhi n hành kh o sát y u t ng ( , th i gian k t qu , , n c cho th y ph n ki n KOH 12 M, Các t hi u su t t 500 / , c hi n 55 0C 90 u v i hi u su t 61,42% Quy trình trích ly carotenoid mà ch y u lycopene t d u g c b ng dùng KOH PG m thi, an tồn t n S n ph m có th s n sàng s d ng th c ph m ho c m ph m.Tuy nhiên áp d ng quy trình vào s n xu t cơng nghi p, thi t b trình l c c u ch nh phù h có th t hi u qu cao Ngồi ra, chúng tơi có m t s ki n ngh Soxhlet, , lycopene, 53 GVHD: ThS TÀI LI U THAM KH O [1] (2000) , , Tp HCM [2] (2000) NXB , Tp HCM [3] (1989) , , , [4] , NXB , [5] (2007) HQG Tp [6] , , Tp HCM (1998) , NXB KH & , [7] Auisakchaiyoung, T and *Rojanakorn, (2015) Effect of foam-mat drying conditions on quality of dried Gac fruit (Momordica cochinchinensis ) aril, InternationalFood Research Journal, 20272029 [8] A.V Rao, L.G Rao, (2007) Carotenoids and human health,Pharmacol Res., 55, 3, 207 216 [9] Bailey, (2015) Lycopene extraction properties and usage, Food science and technology, 4, 13-20 [10] Barberan, (2012) Improving the health-promoting properties of fruit and vegetable products, Woodhead publishing in foood science, technology and nutrition, 5, 7, 21-29 54 GVHD: ThS [11] B.K Ishidaet al., (2004) Fatty Acid and Carotenoid Composition of Gac (Momordica cochinchinensis Spreng) Fruit,J Agric Food Chem., 52, 2, 274 279 [12] Bott, K.a., (1993) Extraction of Natural products using near critical solvents, Chapman & Hall, London, UK [13] C Rosatiet al., (2000).Metabolic engineering of beta-carotene and lycopene content in tomato fruit, Plant J., 24, 3, 413 419 [14] Ciriminna, (2016) Lycopene: Emerging production methods and applications of a valued carotenoid, Chemistry and Engineering, 2-7 [15] D Cvetkovic D Markovic, (2008) Stability of carotenoids toward UVirradiation in hexane solution, J.Serbian Chem Soc., 73, 1, 15-27 [16] Enriquez, (2013) Carotenoids extraction and quantification, RSC Publishing, 3-8 [17] F Khachiket al.,(1992) Carotenoids Part A: Chemistry, Separation, Quantitation and Antioxidation, Elsevier, 213 [18] F.A De Sousaet al., (2014) Influence of ripening stages of tomatoes in the analysis of pesticides by gas chromatography,J Braz Chem Soc.,25, 8,1431 1438 [19] H Aokiet al., (2002) Carotenoid Pigments in GAC Fruit (Momordica cochinchinensis SPRENG),Biosci Biotechnol Biochem., 66, 11, 2479 2482 [20] H.C Mai et al., (2013) Optimization of enzyme-aided extraction of oil rich in carotenoids from gac fruit (Momordica cochinchinensis Spreng.),Food Technol Biotechnol., 51, 4, 488 499 55 GVHD: ThS [21] H.C Mai, V Truong, F Debaste, (2016) Carotenoids purification from gac (Momordica cochinchinensis Spreng) fruit oil,J Food Eng., 172, [22] Helgason, (2009) Beta Carotene encapsulated within solid lipid nanoparticles, Food chem, 1-7 [23] I.M Soroka et al., (2012) Spectroscopy analysis for simultaneous -carotene in fungal biomass of blakeslea trispora,Acta Biochim Pol., 9, 1, 65 69 [24] J.R Bailey, (2012) Lycopene-Food sources, potential role in human health and antioxidant effects, Food scien., New York: Nova Science [25] Kaur, (2008) Effect of extraction conditions on lycopene extractions from tomato processing waste skin using response surface methodology, [26] Lilwani, (2015) Extraction and isolation of lycopene form various natural sources, IOSR Journal of Biotechnology and Biochemistry, 1-3 [27] Liana Maria Alda, (2012) Lycopene content of tomatoes and tomato products, Journal of Agroalimentary Processes and Technologies, 2, [28] L.T Vuong, J.C King, (2003) A method of preserving and testing the -carotene and essential fatty acids,Food Nutr Bull., 24, 2, 24 230 [29] L.T Vuonget al., (2006) Momordica cochinchinensis Spreng.(gac) fruit carotenoids reevaluated, J FoodCompos Anal., 19, 7, 664 668 [30] L Zechmeister, A Polgár, (1943) Cis-trans Isomerization and Spectral Characteristics of Carotenoids and Some Related Compounds, J Am Chem Soc., 65, 8, 1522 1528 56 GVHD: ThS [31] L Zechmeisteret al.,(1943) Spectral Characteristics and Configuration of Some Stereoisomeric Carotenoids Including Prolycopene and Pro- carotene,J Am Chem Soc., 65, 10, 1940 1951 [32] M Kristensonet al, (1997).Antioxidant state and mortality from coronary heart disease in lithuanian and swedish men: concomitant cross sectional study of men aged 50, BMJ, 314, 7081 [33] P Lvetal., (2015) Changes in carotenoid profiles and in the expression pattern of the genes in carotenoid metabolisms during fruit development and ripening in four watermelon cultivars,Food Chem., 174, 52 59 [34] P.M Choksi, V.Y Joshi, (2007) A Review on Lycopene Extraction, Purification, Stability and Applications,Int J Food Prop., 10, 2, 289 298 [35] P Singhet al., (2012) Lycopene antioxidant activity in cosmetics meadow, Inter Research J ofPha., 3, 1,46 47 [36] Rizvi, S.S.H., (1994) Supecritical fluid Processing of food and biomaterial, Chapman & Hall, London, UK [37] R.L Ausich, D.J Sanders, (1999) Process for the isolation and purification of lycopene crystals,US Pat.5858700 [38] R Filipcikovaet al., (2015) Lycopene improves the distorted ratio between AA/DHA in the seminal plasma of infertile males and increases the likelihood of successful pregnancy,Biomed Pap., 159, 1, 77 82 [39] S.Machmudah, M Goto, (2013) Methods for extraction and analysis of carotenoids, Nature, 188 [40] Saima haroon, (2014) Extraction of Lycopene from Tomato Paste and its Immobilization for Controlled Release, Food Chem, 3, 13, 20-35, 50-107 57 GVHD: ThS [41] T.C Kha et al., (2013) Effects of Gac aril microwave processing -carotene and lycopene contents, J Food Eng., 117, 4, 486 491 [42] W Angkananon, V Anantawat, (2015) Effects of Spray Drying Conditions on Characteristics, Nutritional Value and Antioxidant Activity of Gac Fruit Aril Powder, Rev Integr Bus Econ Res., [43] W.W Fish, (2012) Refinements of the attending equations for several spectral methods that provide improved quantification of beta-carotene and/or lycopene in selected foods,Postharvest Biol Technol.,66 [44] Waikato, (2014) Extraction lycopene from tomato waste, Food Chem, 13, 25-67, 89-107 58 GVHD: ThS PH L C 50 Khu y t 500C 60 , 400 rpm Thêm 2.5g KOH a R a v i 3V Ethanol 1V Ethanol:NaCl t l (7:3) n pH=7 Diethyl ether Cô quay v i h khép kín Lycopene Th i N2 l ng làm khô b t -Vis 3.8 59 GVHD: ThS 20 60 phút 400 rpm 500C, 90 phút 400 rpm 550C, n dung d ch, 400 rpm L c v i gi y l c 0.2µm, r n pH=7 8ml KOH 12M 4M Ethanol R a v i 1V h n h p Ethanol:NaCl t l (1:1) Th i N2 l ng làm khô B t Lycopene Thêm 5ml n-Hexane -Vis 3.9 60 ... kh t B n, Úc, M 1.3 lycopene nhau, hai 1.3.1 lycopene , , 18 t kh u GVHD: ThS a Dung môi siêu tr ng thái CO2 c nghiên c u kh o sát r ng rãi nhi u ngành công nghi p Dung môi siêu tr ng thái xu... h p [9] Lycopene có 13 liên k có 11 liên k , t ch t ch , , ( ) ( ) [35] Tuy nhiên, liên k t khơng bão hòa c u trúc phân t c a làm cho lycopene d b oxy hóa, nh y c m v i ánh sáng nhi t lycopene. .. c ti n hình th ng ng phân i, s a m , mô c a ng phân cis Các màu s c c a lycopene có liên quan ng phân c a ng phân khác c ng phân trans h u h t , tetra - lycopene có màu cam [9], [41] 1.2.2 dài