Lập kế hoạch kinh doanh đối với khách sạn

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH ĐỐI VỚI KHÁCH SẠN I/ Xác định dịch vụ lập kế hoạch II/ Tổng quan khách sạn Gold Coast III/ Dự báo nhu cầu ngắn hạn khách sạn Gold Coast từ tháng /2011 đến Tháng 2/2012 IV/ Xác định chiến lược hoạch định tổng hợp khách sạn Gold Coast: IV.1: Tổng quan máy nhân lực , cấu tổ chức nay, trọng số doanh thu phận IV.2: Khả cung , cầu Khách sạn Gold Coast IV.3 :Mục tiêu kinh doanh đến tháng 2/2012 IV.4 :Hoạch định tổng hợp đến 2/2012  Thay đổi nhân lực theo mức cầu ,thay đổi cường độ lao động,thuê ngoài,lao động bán thời gian  Đặt cọc trước cho thời gian cao điểm,đối với kênh kinh doanh nhà hàng,phòng lưu trú V/ Kế hoạch nguồn lực , nguyên vật liệu đến tháng 2./2012: V.1 / Kế hoạch nguồn lực : + Thực tế hệ thống quản lý nguồn lực Khách sạn Gold Coast Kế hoạch điều chỉnh hệ thống quản lý nguồn lực đáp ứng nhu cầu đấn tháng 2/2012 V.2/ Kế hoạch nguyên vật liệu đến tháng 2.2012: + Nhu cầu nguyên vật liệu dựa kế hoạch kinh doanh đến 2/2012 + Xác định nhà cung ứng , thời điểm đặt hàng, giao hàng VI /Kế hoạch điều độ : + Phân công công việc theo phương án “Đến trước làm trước ” VII /Kết luận I/ Xác định dịch vụ lập kế hoạch: Khách san GOLD COAST – 27 Hồ Xuân Hương – TP Đà Nẵng, Vietnam Website : http://www.goldcoasthotel.vn II/ Tổng quan khách sạn Gold Coast : Khách sạn Gold Coast đạt tiêu chuẩn , toạ lạc 27 Hồ Xuân Hương – Thành Phố Đà Nẵng.Cách khu giả trí biển Đà Nẵng 01 km, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 7km,ngay trung tâm thành phố ,thuận tiên cho du khách kết hợp nghĩ ngơi mua sắm Khách sạn thiết kế theo phong cách pha lẫn kiến trúc Pháp Champa Khách sạn gồm 50 phòng theo tiêu chuẩn sao.Phòng có nhiều tiêu chuẩn khác nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng khách hàng Bao gồm phòng tiêu chuẩn Deluxe , Standard, Family , Superior va Apartment Phòng hội nghị sang trọng sức chứa 500 khách ,nhà hàng sang trọng sức chứa 500 khách ,Bar chuyên nghiệp, hồ bơi nước nóng ,lạnh, dịch vụ massage Khách sạn có dịch vụ đưa đón khách tận sân bay,nhà ga, dịch vụ Wifi, truyền hình cáp miễn phí, tổ chức tour du lịch cho thuê xe Jeep,shop lưu niệm ,dịch vụ book vé cho khách hàng Điều hành ,quản lý khách sạn nhân viên kinh nghiệm chuyên nghiệp đến từ công ty đa quôc gia Trang 3/9 III/ Dự báo nhu cầu ngắn hạn khách sạn Gold Coast từ tháng /2011 đến Tháng 2/2012 : Tháng 9, thời đểm bắt đấu mùa mưa Đà Nẵng.Do vậy,dự báo lượng khách lưu trú vãng lai thấp có hai giai đoạn cao điểm : Kỳ nghĩ lễ 2/.9 Tết Nguyên Đán Nhưng, khách đoàn tăng nhu cầu sử dụng phòng Hội Nghị dịch vụ nhà hàng NHÀ HÀNG THỰC ĐỒ UỐNG dự kiến tăng khoản 30% -Bởi PHẨM dịp cuối năm ,nhiều công ty, doanh nghiệp BAR tổ chức nhiều hội nghị ,và mùa cưới vào dịp cuối năm Âm Lịch hội tốt để khai thác nhà hàng phục vụ Tiệc cưới – Tổng kết cuối năm BUỒNG PHỤC VỤ BUỒNG IV/ Xác định chiến lược hoạch định tổng hợp khách sạn Golden Coast: LỄ TÂN TỔNG GIÁM ĐỐC ĐÓN KHÁCH FRONT IV.1 Tổng quan máy nhân lực , cơOFFICE cấu tổ chức nay, trọng sốNVdoanh thu phận: KHUÂN VÁC AN NINH Cơ cấu tổ chức khách sạn GoldPUBLIC Coast : QUẢN LÝ VỆ SINH NHÂN SỰ HÀNH CHÍNH KẾ TOÁN TC TIẾP THỊ KHO – MUA HÀNG HỖ TRỢ PHÁP LUẬT KINH DOANH Trang 4/9 IV.1:Trọng số doanh thu phận từ tháng 3/2011 đến tháng 8/2011 : IV.2 :Khả cung , cầu tháng gần Khách sạn Gold Coast : Tháng Lưu trú Nhà Hàng Bar Thuê xe Dịch vụ đặt Massage (phòng/ngày (khách/tháng (lượt)/ngày (Ngày) tour du lịch ( Lươt)/ngày ) ) ( Tour)/ngày ) Cun Cầ Cun g u g 50 30 500 50 50 50 Cầu Cun Cầ Cun Cầ Cun Cầ Cun Cầ g u g u g u g u 200 100 50 30 20 50 30 500 450 100 70 30 25 5 50 50 40 500 300 100 75 30 25 50 20 50 35 500 300 100 40 30 20 50 35 50 40 500 250 100 60 30 20 5 50 40 50 30 500 400 100 80 30 30 5 50 35 Khả cung cầu Khách sạn bị tác động nhiều yếu tố nhân lực Bộ máy nhân thức không đủ đáp ứng nhu cầu tăng vào mùa cao điểm.Ngược lai, mùa thấp điểm số nhân bị thừa suất Từ khả năng, cung /cầu nêu trên, đặt cho vấn đề cần có chiến lược hoạch định tổng hợp khả thi Trước hết, cần xem xét yếu tố sau : Trang 5/9 IV.3: Mục tiêu kinh doanh khách sạn từ tháng 9/2011 đến 3/2012 tập trung vào yếu tố : a/ Nhóm Lưu trú ,kinh doanh dịch vụ nhà hàng, Bar,phòng hội nghị : Từ tháng 9/2011 đến tháng 11/2011 : Mục tiêu khai thác 80% cơng suất phòng ở, nhà hàng , bar phòng hội nghị nhóm khách hàng Doanh nghiệp,khách công ty dịch vụ Du Lịch Từ tháng 12/2011 đến tháng 3/2011 : Đây mùa cao điểm tổ chức hội thảo, hội nghị, du lịch cuối năm,Tiệc cưới , Tết nguyên Đán nên tập trung Khai thác 120% cơng suất phòng lưu trú , 120% cơng suất phòng hội nghị nhà hàng ,70% cơng suất Bar b/ Nhóm kinh doanh dịch vụ thuê xe, khai thác tour,Massage ,shop đồ lưu niệm : Kết hợp mục tiêu kinh doanh Nhóm lưu trú , mục tiêu khai thác 90% công suất dịch vụ th xe Nhóm Massage đồ lưu niệm ảnh hưởng yếu tố mùa vụ nên mục tiêu khai thác 80% công suất IV.4: Hoạch định tổng hợp từ tháng 9/2011 đến 2/2012: a/.Thay đổi nhân lực theo mùa vụ từ tháng đến tháng 11/2011 : Tháng Bộ phận Nhân lực cố Tăng Thuê lao định có làm động bán Tổng cộng thời gian Từ tháng Nhà đến 30 0 30 10 0 10 Massage,dịch vụ 15 0 15 0 0 10 tháng Hàng,bar,phòng 11/2011 hội nghị Phòng lưu trú du lịch,thuê xe Shop lưu niệm Hành chính, Lể 10 tân,kinh doanh Trang 6/9 b.Thay đổi nhân lực theo mùa vụ từ tháng 12/2011 đến tháng 02/2012 : Tháng Bộ phận Nhân lực cố Tăng làm Thuê lao định có động bán Tổng cộng lao động thời gian Từ tháng 12 Nhà /2011 tháng đến Hàng,bar,phòng hội nghị 30 35 2/2012 Phòng lưu trú 10 11 Massage,dịch vụ 15 0 15 0 0 10 du lịch,thuê xe Shop lưu niệm Hành chính, Lể 10 tân,kinh doanh c/ Đặt cọc trước cho thời gian cao điểm,đối với kênh kinh doanh nhà hàng ,phòng lưu trú: Tháng Bộ phận Từ tháng 12/2011 Nhà Hàng,phòng hội nghị Đặt cọc Gía trị đặt cọc x 35% tổng giá trị đến tháng 2/2012 hợp đồng Phòng lưu trú x 30% tổng giá trị hợp đồng V/ Kế hoạch nguồn lực , nguyên vật liệu đến tháng 2./2012: V.1 / Kế hoạch nguồn lực : + Thực tế hệ thống quản lý nguồn lực Khách sạn Gold Coast Kế hoạch điều chỉnh hệ thống quản lý nguồn lực đáp ứng nhu cầu đấn tháng 2/2012 : Hiện , liên hệ phận với khách sạn “thủ cơng” chưa có chế phối hợp chặt chẽ.Các phận nắm rõ thông tin phận mình, điền dẫn đến việc phối hợp tổng thể hoạt động khách sạn chưa đồng bộ,sự chia sẻ thơng tin kém, dẫn đến hiệu công việc chưa cao, dẫn đến thừa nguyên vật liệu, nhân lực, lại thiếu , gây chênh lệch cung,cầu Trang 7/9 Từ thực tế nêu trên, khách sạn cân đầu tư phần mềm “Hệ thống hoạch định nguồn lực doanh nghiệp – ERP” từ tháng 2/2012 Từ hệ thống này,các phòng, ban đối tác, khách hàng chia sẻ thông tin cần thiết , đáng tin cậy.Sử dụng hiệu nguồn vốn đầu tư, quản lý nhận sự, tái chính,qui trình kinh doanh, cải tiến lý nguồn nguyên vật liệu Và phận , ban quản trị dể dàng việc định cách xác Vì vậy, đầu tư hệ thống phần mềm ERP định xác kịp thời Mặc dù , với đầu tư Ban Quản Trị khách sạn phải cải tổ lài phương thức làm việc đầu tư thêm khoản chi phí lớn ban đầu V.2/ Kế hoạch nguyên vật liệu đền tháng 2.2012: Lịch tiếp nhận nguyên vật liệu Nhà Hàng : Thực phẩm đủ chế biến 150 suất ăn /1 tháng + Bảng tính xác định nhu cầu nguyên vật liệu Vật liệu : Thực phẩm dùng cho nhà hàng Tháng Cấp Lead time : 01 tháng 10 11 12 Tổng nhu cầu ( suất ăn) 300 400 400 600 600 650 Lượng tiếp nhận theo tiến độ ( thực 150 150 150 150 150 150 150 200 150 150 200 6 phẩm /1 đơn vị suất ăn) Dự trữ thường trực ( thực phẩm/1 suất 100 ăn/1 tháng) Hệ số phế phẩm cho phép (2% tổng lượng tiếp nhận theo tiến độ dự trữ thường trực) Nhu cầu thực ( thực phẩm/1 suất ăn/1 300 400 400 600 600 650 400 400 600 600 650 194 43 294 294 343 tháng) Lượng tiếp nhận đặt hàng ( thực phẩm 300 cho suất ăn/1 tháng ) Lượng đơn hàng phát ra.(thực phẩm 45 cho suất ăn/ 1tháng ) Trang 8/9 Chú thích kết lượng đơn hàng phát : Lượng đơn hàng phát = Nhu cầu thực – Lượng tiếp nhận theo tiến độ - dự trữ thưởng trực- hệ số phế phẩm cho phép Bảng nêu nhu cầu nguyên vật liệu cho kênh kinh doanh nhà hàng , nhóm kinh doanh chiếm giá trị dự trữ nguyên vật liệu cao Khách sạn , nhằm giảm thỉểu dự trữ nguyên vật liệu,giảm thời gian cung cấp an tồn , xàc việc cung ứng ngun vật liệu cho nhu cầu theo hợp đồng xác định Đối với kênh kinh doanh khách lưu trú kênh kinh doanh khác , không chiếm giá trị dự trữ nguyên vật liệu nhiều tuý dịch vụ từ đội ngũ nhân Gold Coast cung cấp đến khách hàng Vì vậy, ưu tiên xử lý kế hoạch nguyên vật liệu từ nhóm kinh doanh Nhà Hàng + Xác định nhà cung ứng , thời điểm đặt hàng, giao hàng; Nhà cung ứng : Các nhà cung ứng ký hợp đồng với Khách sạn Thời điểm đặt hàng : Ngày 5, tháng Thời điểm giao hàng : Trước thực hợp đồng với khách hàng khách san 02 ngày VI /Kế hoạch điều độ : + Phương án phân công công việc Khách sạn Gold Coast : Đặc thù nhu cầu khách hàng ngành kinh doanh lưu trú, ăn uống giải trí : + Khách hàng ln muốn phục vụ nhanh tốt + Nguốn khách hàng tính ổn định thấp khó dự báo xác đến nhu cầu khách hàng., nhu cầu phát sinh khách hàng ln có mức cao + Các hợp đồng ký hợp đồng phát sinh ngang Đặc thù công việc phận ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú, ăn uống giải trí: + Mỗi phận có chun mơn cơng việc đặc thù khác + Nhân viên phận thay công việc cho nhân viên phận khác khả thi + Các phận có thời gian làm việc khác Dựa vào yếu tố nêu trên, phương án phân công công việc “ đến trước phục vụ trước “ tối ưu VII /Kết luận: Với thực tế khách sạn Gold Coast nhu cầu thực tế môi trường kinh doanh dịch vụ lưu trú, giải trí Danang Việc xác định lại nhu cầu , thực tế hoạch định phương án họach định tổng hợp,kế hoạch nguồn lực, nguyên vật liệu xác định phương án điều độ thời gian trung hạn đến tháng 2/2012 Chắc chắn mang lại kết kinh doanh hiệu Nguồn trích dẫn : Kế hoạch lập Nguyễn Duy Kha dựa vào thông tin thực tế Khách sạn Gold Coast – Danang Trích từ website : http://www.goldcoasthotel.vn Trang 9/9 ... đồng với khách hàng khách san 02 ngày VI /Kế hoạch điều độ : + Phương án phân công công việc Khách sạn Gold Coast : Đặc thù nhu cầu khách hàng ngành kinh doanh lưu trú, ăn uống giải trí : + Khách. .. Xác định dịch vụ lập kế hoạch: Khách san GOLD COAST – 27 Hồ Xuân Hương – TP Đà Nẵng, Vietnam Website : http://www.goldcoasthotel.vn II/ Tổng quan khách sạn Gold Coast : Khách sạn Gold Coast đạt... tổng giá trị hợp đồng V/ Kế hoạch nguồn lực , nguyên vật liệu đến tháng 2./2012: V.1 / Kế hoạch nguồn lực : + Thực tế hệ thống quản lý nguồn lực Khách sạn Gold Coast Kế hoạch điều chỉnh hệ thống