Lập kế hoạch kinh doanh đối với khách sạn

IV/ Xác định chiến lược hoạch định tổng hợp đối với khách sạn Golden Coast: IV.1 Tổng quan bộ máy nhân lực , cơ cấu tổ chức hiện nay, trọng số doanh thu giữa các bộ phận: Cơ cấu tổ chức

LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH ĐỐI VỚI KHÁCH SẠN

I/ Xác định dịch vụ lập kế hoạch.

II/ Tổng quan khách sạn Gold Coast

III/ Dự báo nhu cầu ngắn hạn của khách sạn Gold Coast từ tháng 9 /2011 đến Tháng 2/2012.

IV/ Xác định chiến lược hoạch định tổng hợp đối với khách sạn Gold Coast: IV.1: Tổng quan bộ máy nhân lực , cơ cấu tổ chức hiện nay, trọng số doanh thu giữa các bộ phận.

IV.2: Khả năng cung , cầu hiện nay của Khách sạn Gold Coast

IV.3 :Mục tiêu kinh doanh chính đến tháng 2/2012.

IV.4 :Hoạch định tổng hợp đến 2/2012.

 Thay đổi nhân lực theo mức cầu ,thay đổi cường độ lao động,thuê ngoài,lao động bán thời gian.

 Đặt cọc trước cho thời gian cao điểm,đối với kênh kinh doanh nhà hàng,phòng lưu trú.

V/ Kế hoạch nguồn lực , nguyên vật liệu đến tháng 2./2012:

V.1 / Kế hoạch nguồn lực :

+ Thực tế hệ thống quản lý nguồn lực Khách sạn Gold Coast và Kế hoạch điều chỉnh hệ thống quản lý nguồn lực đáp ứng nhu cầu đấn tháng 2/2012

V.2/ Kế hoạch nguyên vật liệu đến tháng 2.2012:

+ Nhu cầu nguyên vật liệu dựa trên kế hoạch kinh doanh đến 2/2012.

+ Xác định nhà cung ứng , thời điểm đặt hàng, giao hàng

VI /Kế hoạch điều độ :

+ Phân công công việc theo phương án “Đến trước làm trước ”

VII /Kết luận.

I/ Xác định dịch vụ lập kế hoạch:

Khách san 3 sao GOLD COAST – 27 Hồ Xuân Hương – TP Đà Nẵng, Vietnam Website : http://www.goldcoasthotel.vn

II/ Tổng quan khách sạn Gold Coast :

Khách sạn Gold Coast đạt tiêu chuẩn 3 sao , toạ lạc tại 27 Hồ Xuân Hương – Thành Phố Đà Nẵng.Cách khu giả trí biển Đà Nẵng 01 km, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 7km,ngay trung tâm thành phố ,thuận tiên cho du khách kết hợp nghĩ ngơi và mua sắm Khách sạn được thiết kế theo phong cách pha lẫn giữa kiến trúc Pháp và Champa

Khách sạn gồm 50 phòng ở theo tiêu chuẩn 3 sao.Phòng ở có nhiều tiêu chuẩn khác nhau nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng Bao gồm phòng ở tiêu chuẩn Deluxe , Standard, Family , Superior va Apartment

Phòng hội nghị sang trọng sức chứa 500 khách ,nhà hàng sang trọng sức chứa 500 khách ,Bar chuyên nghiệp, hồ bơi nước nóng ,lạnh, dịch vụ massage

Khách sạn có dịch vụ đưa đón khách tận sân bay,nhà ga, dịch vụ Wifi, truyền hình cáp miễn phí, tổ chức tour du lịch cho thuê xe Jeep,shop lưu niệm ,dịch vụ book vé cho khách hàng

Điều hành ,quản lý khách sạn bởi những nhân viên kinh nghiệm và chuyên nghiệp đến từ các công ty đa quôc gia

Trang 3/9

III/ Dự báo nhu cầu ngắn hạn của khách sạn Gold Coast từ tháng 9 /2011 đến Tháng 2/2012 :

Tháng 9, thời đểm bắt đấu mùa mưa tại Đà Nẵng.Do vậy,dự báo lượng khách lưu trú vãng lai sẽ thấp và chỉ có hai giai đoạn cao điểm là : Kỳ nghĩ lễ 2/.9 và Tết Nguyên Đán

Nhưng, khách đoàn sẽ tăng và nhu cầu sử dụng phòng Hội Nghị và dịch vụ nhà hàng

dự kiến cũng sẽ tăng khoản 30% -Bởi vì dịp cuối năm ,nhiều công ty, doanh nghiệp

sẽ tổ chức nhiều hội nghị ,và mùa cưới vào dịp cuối năm Âm Lịch sẽ là cơ hội tốt để khai thác nhà hàng phục vụ Tiệc cưới – Tổng kết cuối năm

IV/ Xác định chiến lược hoạch định tổng hợp đối với khách sạn Golden Coast:

IV.1 Tổng quan bộ máy nhân lực , cơ cấu tổ chức hiện nay, trọng số doanh thu giữa các bộ phận:

Cơ cấu tổ chức khách sạn Gold Coast :

TỔNG GIÁM ĐỐC

THỰC PHẨM ĐỒ UỐNG

FRONT OFFICE

PUBLIC

HÀNH CHÍNH

KINH DOANH

NHÀ HÀNG

BAR

LỄ TÂN

NV ĐÓN KHÁCH

KHUÂN VÁC

NHÂN SỰ

KẾ TOÁN TC

TIẾP THỊ

KHO – MUA HÀNG HỖ TRỢ PHÁP LUẬT

QUẢN LÝ

VỆ SINH

AN NINH

Trang 4/9

IV.1:Trọng số doanh thu giữa các bộ phận từ tháng 3/2011 đến tháng 8/2011 :

IV.2 :Khả năng cung , cầu 6 tháng gần nhất của Khách sạn Gold Coast :

Tháng Lưu trú

(phòng/ngày

)

Nhà Hàng (khách/tháng )

Bar (lượt)/ngày

Thuê xe (Ngày)

Dịch vụ đặt tour du lịch ( Tour)/ngày )

Massage ( Lươt)/ngày

Cun

g

Cầ u

Cun g

Cầu Cun

g

Cầ u

Cun g

Cầ u

Cun g

Cầ u

Cun g

Cầ u

Khả năng cung cầu của Khách sạn bị tác động nhiều bởi yếu tố nhân lực Bộ máy nhân sự chính thức không đủ đáp ứng nhu cầu tăng vào những mùa cao điểm.Ngược lai, mùa thấp điểm số nhân sự này bị thừa năng suất

Từ khả năng, cung /cầu nêu trên, đặt ra cho chúng ta vấn đề cần có một chiến lược hoạch định tổng hợp khả thi nhất

Trước hết, chúng ta cần xem xét các yếu tố sau :

Trang 5/9

IV.3: Mục tiêu kinh doanh của khách sạn từ tháng 9/2011 đến 3/2012 tập trung vào các yếu tố nào :

a/ Nhóm Lưu trú ,kinh doanh dịch vụ nhà hàng, Bar,phòng hội nghị :

Từ tháng 9/2011 và đến tháng 11/2011 : Mục tiêu khai thác 80% công suất phòng ở,

nhà hàng , bar và phòng hội nghị trong đối với nhóm khách hàng Doanh nghiệp,khách của các công ty dịch vụ Du Lịch

Từ tháng 12/2011 đến tháng 3/2011 : Đây là mùa cao điểm tổ chức hội thảo, hội

nghị, du lịch cuối năm,Tiệc cưới , Tết nguyên Đán nên tập trung Khai thác 120% công suất phòng lưu trú , 120% công suất phòng hội nghị và nhà hàng ,70% công suất Bar

b/ Nhóm kinh doanh dịch vụ thuê xe, khai thác tour,Massage ,shop đồ lưu niệm :

Kết hợp mục tiêu kinh doanh Nhóm lưu trú , mục tiêu khai thác 90% công suất dịch

vụ thuê xe Nhóm Massage và đồ lưu niệm ít ảnh hưởng yếu tố mùa vụ nên mục tiêu khai thác 80% công suất

IV.4: Hoạch định tổng hợp từ tháng 9/2011 đến 2/2012:

a/.Thay đổi nhân lực theo mùa vụ từ tháng 9 đến tháng 11/2011 :

Tháng Bộ phận Nhân lực cố

định hiện có

Tăng giờ làm

Thuê lao động bán thời gian.

Tổng cộng

Từ tháng 9

đến tháng

11/2011

Nhà Hàng,bar,phòng hội nghị

Massage,dịch vụ

du lịch,thuê xe.

Hành chính, Lể tân,kinh doanh.

Trang 6/9

b.Thay đổi nhân lực theo mùa vụ từ tháng 12/2011 đến tháng 02/2012 :

Tháng Bộ phận Nhân lực cố

định hiện có

Tăng giờ làm Thuê lao

động bán thời gian.

Tổng cộng lao động.

Từ tháng 12

/2011 đến

tháng

Nhà Hàng,bar,phòng hội nghị

2/2012 Phòng lưu trú 10 0 1 11

Massage,dịch vụ

du lịch,thuê xe.

Hành chính, Lể tân,kinh doanh.

c/ Đặt cọc trước cho thời gian cao điểm,đối với kênh kinh doanh nhà hàng ,phòng

lưu trú:

Tháng Bộ phận Đặt cọc Gía trị đặt cọc

Từ tháng 12/2011

đến tháng 2/2012

Nhà Hàng,phòng hội nghị x 35% tổng giá trị

hợp đồng.

hợp đồng.

V/ Kế hoạch nguồn lực , nguyên vật liệu đến tháng 2./2012:

V.1 / Kế hoạch nguồn lực :

+ Thực tế hệ thống quản lý nguồn lực Khách sạn Gold Coast và Kế hoạch điều

chỉnh hệ thống quản lý nguồn lực đáp ứng nhu cầu đấn tháng 2/2012 :

Hiện nay , sự liên hệ giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn còn “thủ công” và

chưa có cơ chế phối hợp chặt chẽ.Các bộ phận chỉ nắm rõ thông tin của bộ phận

mình, điền này dẫn đến việc phối hợp tổng thể các hoạt động của khách sạn chưa

đồng bộ,sự chia sẻ thông tin còn kém, dẫn đến hiệu quả công việc chưa cao, dẫn đến

thừa nguyên vật liệu, nhân lực, đôi khi lại thiếu , gây ra chênh lệch cung,cầu

Trang 7/9

Từ thực tế nêu trên, khách sạn cân đầu tư phần mềm “Hệ thống hoạch định nguồn lực doanh nghiệp – ERP” từ tháng 2/2012

Từ hệ thống này,các phòng, ban và đối tác, khách hàng được chia sẻ thông tin cần thiết , đáng tin cậy.Sử dụng hiệu quả nguồn vốn đầu tư, quản lý nhận sự, tái chính,qui trình kinh doanh, cải tiến quả lý nguồn nguyên vật liệu Và các bộ phận , ban quản trị

dể dàng hơn trong việc ra quyết định một cách chính xác

Vì vậy, đầu tư hệ thống phần mềm ERP là một quyết định chính xác và kịp thời Mặc

dù , với sự đầu tư này Ban Quản Trị khách sạn phải cải tổ lài phương thức làm việc

và đầu tư thêm một khoản chi phí lớn ban đầu

V.2/ Kế hoạch nguyên vật liệu đền tháng 2.2012:

Lịch tiếp nhận nguyên vật liệu của Nhà Hàng là : Thực phẩm đủ chế biến 150

suất ăn /1 tháng

+ Bảng tính xác định nhu cầu nguyên vật liệu

Vật liệu : Thực phẩm dùng cho nhà hàng.

Cấp 1.

Tháng

Lượng tiếp nhận theo tiến độ ( thực

phẩm /1 đơn vị suất ăn)

Dự trữ thường trực ( thực phẩm/1 suất

ăn/1 tháng)

Hệ số phế phẩm cho phép (2% tổng

lượng tiếp nhận theo tiến độ và dự trữ

thường trực)

Nhu cầu thực ( thực phẩm/1 suất ăn/1

tháng)

Lượng tiếp nhận đặt hàng ( thực phẩm

cho mỗi suất ăn/1 tháng )

Lượng đơn hàng phát ra.(thực phẩm

cho mỗi suất ăn/ 1tháng )

Trang 8/9

Chú thích kết quả lượng đơn hàng phát ra :

Lượng đơn hàng phát ra = Nhu cầu thực – Lượng tiếp nhận theo tiến độ - dự trữ

thưởng trực- hệ số phế phẩm cho phép

Bảng nêu trên là nhu cầu nguyên vật liệu cho kênh kinh doanh nhà hàng , nhóm kinh doanh chiếm giá trị dự trữ nguyên vật liệu cao nhất của Khách sạn , nhằm giảm thỉểu

dự trữ nguyên vật liệu,giảm thời gian cung cấp và an toàn , chính xàc trong việc cung ứng nguyên vật liệu cho nhu cầu theo hợp đồng đã xác định

Đối với kênh kinh doanh khách lưu trú và kênh kinh doanh khác , không chiếm giá trị dự trữ nguyên vật liệu nhiều vì thuần tuý dịch vụ từ đội ngũ nhân sự của Gold Coast cung cấp đến khách hàng Vì vậy, ưu tiên xử lý kế hoạch nguyên vật liệu từ nhóm kinh doanh Nhà Hàng

+ Xác định nhà cung ứng , thời điểm đặt hàng, giao hàng;

Nhà cung ứng : Các nhà cung ứng đã ký hợp đồng với Khách sạn

Thời điểm đặt hàng : Ngày 5, mỗi tháng

Thời điểm giao hàng : Trước khi thực hiện hợp đồng với khách hàng của khách san

02 ngày

VI /Kế hoạch điều độ :

+ Phương án phân công công việc tại Khách sạn Gold Coast :

Đặc thù nhu cầu khách hàng của ngành kinh doanh lưu trú, ăn uống và giải trí :

+ Khách hàng luôn muốn được phục vụ nhanh nhất và tốt nhất

+ Nguốn khách hàng tính ổn định thấp và khó dự báo chính xác đến từng nhu cầu của mỗi khách hàng., nhu cầu phát sinh của khách hàng luôn có và ở mức cao

+ Các hợp đồng đã ký và hợp đồng phát sinh ngang bằng nhau

Đặc thù công việc của từng bộ phận đối với ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú, ăn uống và giải trí:

+ Mỗi bộ phận có chuyên môn và công việc đặc thù khác nhau

+ Nhân viên bộ phận này thay thế công việc cho nhân viên bộ phận khác ít khả thi + Các bộ phận có thời gian làm việc khác nhau

Dựa vào các yếu tố nêu trên, phương án phân công công việc “ đến trước phục vụ

trước “ là tối ưu

VII /Kết luận:

Với thực tế của khách sạn Gold Coast như hiện nay và nhu cầu thực tế của môi trường kinh doanh dịch vụ lưu trú, giải trí tại Danang

Việc xác định lại nhu cầu , thực tế và hoạch định các phương án họach định tổng hợp,kế hoạch nguồn lực, nguyên vật liệu và xác định phương án điều độ trong thời gian trung hạn đến tháng 2/2012 Chắc chắn sẽ mang lại kết quả kinh doanh hiệu quả nhất

Nguồn trích dẫn : Kế hoạch được lập bởi Nguyễn Duy Kha và dựa vào các thông tin

thực tế của Khách sạn Gold Coast – Danang .Trích từ website : http://www.goldcoasthotel.vn

Trang 9/9