bài tiểu luận các thiết bị khuấy trộn

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TPHCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: KHUẤY TRỘN VÀ CÁC THIẾT BỊ TRỘN GVHD: Trần Lưu Dũng THÀNH VIÊN NHÓM Họ tên Trương Huỳnh Tiên-NT Trần Thị Bích Thuận Nguyễn Thị Kim Yến Nguyễn Thị Thu Trang Nguyễn Anh Thư Phạm Thị Minh MSSV 2205162063 2205162060 2205162078 2205162065 2205162058 2205162032 I Mục đích trình khuấy trộn  Tạo hỗn hợp đồng từ thành phần khác (hòa tan, tạo nhũ tương, huyền phù);  Tăng cường trình trao đổi nhiệt trao đổi chất pha;  Tăng tốc độ phản ứng hóa học sinh học; II Các phương pháp khuấy trộn     Khuấy trộn học (cánh khuấy) Khuấy khí động (sục khí nén) Khuấy đối lưu tuần hồn (bơm) Khuấy kết hợp nhiều phương pháp III.Các dạng sản phẩm khuấy trộn  Thiết bị khuấy trộn sử dụng để hòa trộn nhiều cấu tử thực phẩm với  Các loại sản phẩm dạng lỏng, dạng dẻo dạng rắn có loại thiết bị khuấy trộn khác  Các thiết bị khuấy trộn chất lỏng cánh khuấy cánh khuấy mái chèo, cánh khuấy chân vịt, cánh khuấy turbine,  Các thiết bị khuấy trộn nguyên liệu dạng dẻo thiết bị khuấy trộn cánh khuấy, thiết bị khuấy trộn cánh khuấy,  Các thiết bị khuấy trộn chất rắn thiết bị khuấy trộn dạng thùng quay nằm ngang, dạng thùng quay có trục thẳng đứng, thùng quay dạng lăng trụ, IV.Các loại máy khuấy trộn Máy khuấy trộn sản phẩm lỏng  Thực phẩm lỏng thường tồn dạng hệ nhũ tương hệ huyền phù Hệ nhũ tương hỗn hợp chất lỏng khơng tan lẫn vào Hệ huyền phù có pha liên tục chất lỏng, pha phân tán chất rắn  Để đồng hỗn hợp cấu tử hệ người ta sử dụng phương pháp khuấy trộn  Các sở để chọn kiểu, loại phận khuấy, cánh khuấy:  Tùy vào độ nhớt loại chất lỏng để chọn cánh khuấy cho chất lỏng  Tùy vào đối tượng khuấy sản phẩm  Tùy vào thùng chứa thể tích để chọn cánh khuấy a Cấu tạo chung b Các dạng cánh khuấy   d Cấu tạo thiết bị khuấy sản phẩm lỏng  Chuyển động chất lỏng q trình khuấy trộn • Chuyển động vng gốc với trục khuấy (Vr) • Chuyển động song song với trục khuấy (Vz) • Chuyển động quay quanh trục khuấy (Vt) MÁY KHUẤY TRỘN CÁC LOẠI BỘT NHÀO (BỘT ĐẶC) • Trong sản xuất thực phẩm muốn phối chế loại thực phẩm với hay tạo khối đồng cần phải có máy nhào: • Máy nhào có trục quay nằm ngang • Máy nhào có trục quay thẳng đứng Nguyên lý hoạt động • Máy gồm có thùng nhào (1) chứa ngun liệu nằm ngang • Phía phễu nạp ngun liệu (2) • Tấm chắn (3) bảo đảm an tồn cho tay cơng nhân thao tác máy tránh vật lạ từ bên ngồi rơi vào làm gãy hỏng cánh đảo (5) • Sản phẩm sau nhào trộn qua cửa nguyên liệu (4) nhờ cánh đảo đẩy ngồi • Các cánh đảo thường kim loại phẳng gắn trục quay số (6) với góc khác • Máy làm việc gián đoạn nên sau thời gian làm việc cần rửa máy, mở nắp (7) nhờ bu lông (8) Nguyên lý hoạt động • Nguyên liệu cho vào thùng nhào cố định (1), miệng thùng nơi cho nguyên liệu vào lấy • Cánh nhào (2) gắn liền với trục quay (3) • Trục quay quay nhờ bánh hành tinh (4) chạy quanh bánh cố định (5) nhờ trục quay (6) • Tồn máy gắn vào thân máy (7) Các loại cánh khuấy bột đặc ỨNG DỤNG MÁY NHÀO CÓ TRỤC QUAY NẰM NGANG • Nghiền loại rau, thịt với phụ phẩm cần thiết, pate thịt nghiền • Có thể trộn loại nguyên liệu khô bột, hạt, … MÁY NHÀO CĨ TRỤC QUAY THẲNG ĐỨNG • Sản xuất cá hộp, sữa hộp • Bột đặc sản xuất bánh kẹo • Dịch sệt sản xuất kem MÁY TRỘN KHÔ NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG - Các nguyên liệu cho vào trộn chứa thùng nằm ngang (1) làm kim loại không rỉ, thành phẩm sau trộn đổ tự động nhờ hệ thống ròng rọc nâng thùng lên nghiêng - Trong thùng có hai cánh đảo (2) hình chữ Z gắn hai trục (3) (4) quay ngược chiều với tốc độ khác (thường 44 vòng/phút 95 vòng/phút) nhờ hai hình ăn khớp (5) (6), hộp giảm tốc động điện ỨNG DỤNG Thường dùng để trộn cá thịt với muối thành phần cấu tử khác cho Ngoài dùng trộn dạng sản phẩm bột khơ với (như sản phẩm sấy khơ để đóng bánh: súp khơ, nước uống khơ…) THIẾT BỊ TRỘN KIỂU VÍT XOẮN Cấu tạo Cánh đảo Ông dân liệu Bồn chứa Vít tải Ơng dân điện Van xả Máy trộn gồm có thùng chứa hình trụ thẳng đứng Bên có vít tải nằm ống dân liệu đặt thẳng đứng NGUYÊN LÝ HOẠT ĐỘNG • Máy trộn vít làm việc gián đoạn • Động quay thơng qua truyền động làm trục vít quay với số vòng quy định • Vật liệu phễu nâng lên đổ xuống trông ống dân nhờ cánh vít đảo trộn, Thực đảo trộn đối lưu • Sau thời gian trộn quy định mức độ trộn đạt yêu cầu hỗn hợp vật liệu đồng • Sản phẩm tháo qua cửa đáy Van xả Ưu điểm: - Nguyên ly vận hành đơn giản - Kết cấu máy đơn giản, gọn nhẹ - Máy làm việc theo kiểu liên tục - Thuận tiện di chuyển, lắp đặt nơi - Chi phí bảo trì thấp Nhược điểm: - Nguyên liệu bị nghiền vơ trộn - Mức độ trộn không cao - Tốn lượng MÁY TRỘN KIỂU VÍT TẢI CĨ TRỤC VÍT NẰM NGANG NGUN LÝ HOẠT ĐỘNG - Máy trộn kiểu vít tải có trục vít nằm ngang làm việc gián đoạn - Khi đóng cửa van lưới số (7) thùng chứa (5) qua gầu tải (1) đổ đầy loại sản phẩm khác theo thành phần hỗn hợp cho trước Sau kết thúc việc nạp liệu van xả mở sản phẩm chuyển dời nhiều lần máy trộn cách dùng vít tải (2), nạp vào gàu tải (3), tiếp sản phẩm vào vít tải phân phối phía (4), vít tải đưa vào khoảng chứa (5) Từ sản phẩm tự chảy lại vít tải (2) phía Sau kết thúc trình trộn hỗn hợp thành phẩm tháo khối máy ống tháo (8) MÁY TRỘN KIỂU VÍT TẢI CĨ TRỤC VÍT NẰM NGANG Cấu tạo Gầu nạp điện Vít tải Gầu tải Vít tải Thùng chứa Bộ phận bới lật Van lưới Ông tháo sản phẩm ... vịt, cánh khuấy turbine,  Các thiết bị khuấy trộn nguyên liệu dạng dẻo thiết bị khuấy trộn cánh khuấy, thiết bị khuấy trộn cánh khuấy,  Các thiết bị khuấy trộn chất rắn thiết bị khuấy trộn dạng... pháp khuấy trộn     Khuấy trộn học (cánh khuấy) Khuấy khí động (sục khí nén) Khuấy đối lưu tuần hoàn (bơm) Khuấy kết hợp nhiều phương pháp III .Các dạng sản phẩm khuấy trộn  Thiết bị khuấy trộn. .. hòa trộn nhiều cấu tử thực phẩm với  Các loại sản phẩm dạng lỏng, dạng dẻo dạng rắn có loại thiết bị khuấy trộn khác  Các thiết bị khuấy trộn chất lỏng cánh khuấy cánh khuấy mái chèo, cánh khuấy