dầu từ quả óc chó

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO: CÔNG DẦU VÀ CHẤT NGHỆ CHẾ BIẾN BÉO THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: DẦU TỪ QUẢ ÓC CHÓ HÀM LƯỢNG ACID BÉO VÀ TOCOPHEROL, TÍNH OXI HĨA ỔN ĐỊNH CỦA DẦU HẠT ÓC CHÓ I Thành phần óc chó Nhân hạt óc chó (Juglans regia L.) thường chứa khoảng 60% dầu (1), điều thay đổi (52-70%) tùy thuộc vào giống trồng, địa điểm trồng, tỷ lệ tưới tiêu (2 - 4) Các thành phần dầu triacylglycerol; axit béo tự do, diacylglycerol, monoacylglycerol, sterol, este sterol phosphatides tồn hàm lượng thấp (1) Phần lớn acid béo dầu hạt óc chó oleic (18:1), linoleic (18:2), linolenic (18:3) Mỗi số quan trọng đến giá trị kinh tế dinh dưỡng hạt Hàm lượng axit linolenic dầu kéo dài thời gian bảo quản, lượng lớn axit béo khơng bão hòa đa mong muốn lợi ích sức khỏe tiềm chúng (5-7).Hàm lượng acid linoleic cao dầu óc chó làm cho khó sử dụng nấu ăn dễ bị Charing, óc chó thành phần hoàn hảo loạt loại bánh mì, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh quy (8) Dầu hạt óc chó chứa khoảng 70% axit béo khơng bão hòa đa, q trình oxy hóa họ liên quan với xuất mùi hương vị khó chịu Đồng phân Tocopherol chống lại trình oxy hóa.Phép đo đồng phân tocopherol dầu hạt quan trọng có tác dụng chống oxy hóa hiệu ứng dinh dưỡng tích cực trao đổi chất người.Thật thú vị, đo lường đồng phân loại dầu hạt óc chó khơng đủ tài liệu ngồi số liệu nội dung tocopherol óc chó trồng Pháp, Hoa Kỳ (9), Đức (10).Lavedrine et al (9) xác định α-, γ- δ-tocopherol loại hạt tươi, hạt lưu trữ, sau đó, ghi nhận lại Các thành phần giảm sút nghiêm sau bảo quản tháng 4°C.Họ xác định γ-tocopherol tocopherol dầu óc chó Không β-tocopherol xác định mẫu, mức độ thấp tìm thấy mẫu thương mại hỗn hợp dầu óc chó Đức (10) Để khai thác có hiệu chất béo từ mẫu óc chó q trình phân tích phải tiến hành nhanh chóng để ngăn ngừa hao hụt tocopherols thành phần không ổn định diện chất béo khơng bão hòa, oxy, kiềm, ion kim loại (11) Xà phòng hóa dầu axit thủy phân khơng cải thiện phục hồi đồng phân vitamin (9) Những lợi dinh dưỡng tích cực óc chó giảm cholesterol (12) Những lợi đến từ mức độ cao axit béo khơng bão hòa đa đơn hàm lượng tocopherol (6,7).Những thí nghiệm khơng bình thường họ sử dụng loại thực phẩm cụ thể, óc chó hạt hạnh nhân, để giảm tổng plasma mật độ thấp lipoprotein cholesterol, làm giảm nguy tiềm ẩn bệnh tim mạch vành (6,7).Các thí nghiệm thực (6,7) cho thấy hiệu việc bổ sung hạt óc chó vào chế độ ăn, khơng phải thí nghiệm ghi nhận acid béo loại hạt làm thức ăn cho đối tượng thí nghiệm Điều quan trọng acid béo dầu óc chó khác giống trồng (2).Điều quan trọng phải xác định khác biệt giống trồng địa phương để xác định axit béo cho chất dinh dưỡng tốt II Nghiên cứu thành phần óc chó Nguyên liệu  Nguồn gốc óc chó Hai thử nghiệm nhân rộng óc chó trồng Đại học Lincoln vào năm 1985 1987, Nhóm hành động Walnut (Rex Baker Memorial Trial) Các ghép vơ tính gốc ghép giống (chủ yếu J regia với số J nigrato có số gốc ghép đầy đủ) Có sáu lần lặp lại 17 giống / lựa chọn hai lần lặp lại thêm năm tổng số Hai Mỹ giống thương mại (Tehama Vina), ba giống thương mại châu Âu (Esterhazy, G139, G120), tám lựa chọn New Zealand [Glory Dublin (143), Metric (1199), Stanley (Ble 300), McKinster, Rex (152 ), 150, 151, 153] đánh giá Các số ngoặc số gia nhập Nhóm hành động Walnut Các lựa chọn giống New Zealand thực Nhóm hành động Walnut Các thử nghiệm trồng Templeton bùn sét pha, toàn khối bao quanh bảo vệ để hành động pollenizers.Chi tiết biện pháp quản lý điều kiện khí hậu đưa nơi khác (14) Các điều kiện thu hoạch sấy theo phương pháp chuẩn (14) Hạt óc chó thu thập từ mặt đất sau rửa sấy khơ máy sấy cưỡng khơng khí 30 ° C đến độ ẩm ca.9% (15) Các hạt sau tách cách sử dụng phương pháp tiêu chuẩn (13), hạt nhân đóng gói chân khơng túi nhựa bảo quản -70 ° C chúng chiết xuất 2) Phương pháp a) Phương pháp phân tích hóa học o Phân tích hàm lượng chất béo Hạt thái nhỏ (10 g) chiết xuất với 30 ml hexan / isopropanol (3: 2, vol / vol) nhiệt độ phòng khoảng h ống thép có chứa bốn bóng thép đặt nằm ngang run lắc để tạo điều kiện đồng hạt (17,18).Các homogenates lọc qua giấy lọc khử chất béo phễu Buchner (Kimble, Vineland, NJ) chân không, dư lượng rửa hai lần với 20 ml dung mơi; sau bổ sung 35 ml dung dịch 6,7% natri sulfat, lớp quay bay áp suất giảm 40°C.Dầu nguyên chất bảo quản -20 ° C đến phân tích bắt đầu vào ngày hôm sau o Giá trị peroxide Các giá trị peroxide xác định, sau cân chỉnh dung dịch sắt clorua, theo tiêu chuẩnLiên đoàn Sữa quốc tế Phương pháp 74A (19) Dầu chiết xuất tươi (0,4 g) cân vào 15 mL Kimax (Kimble) ống, 9,6 ml chloroform / methanol (70:30) thêm vào tạo thành hỗn hợp Sau đó, bổ sung vào 0,05 ml dung dịch amoni thiocyanate (30 g / 100 ml) lắc Độ hấp thụ hỗn hợp đo 500 nm, sau thêm 0,05 ml dung dịch sắt clorua (0,35 g FeCl3 · 4H2O 100 mL nước cất thêm ml 10 ml / HCl) vào dung dịch hỗn hợp phép đứng tối phút.Việc tăng độ hấp thụ đo với thuốc thử trắng (pha trộn 9,9 ml chloroform / methanol vàamoni thiocyanate 0,05 ml) Các giá trị peroxide chất béo thể meq oxy / kg chất béo b) phương pháp Rancimat  Ổn định oxy hóa Dầu chiết xuất (2,5 g) cân vào ống nghiệm 25 × 150 mm kết nối với Rancimat 679 (Metrohm, Herisau, Thụy Sĩ) Không khí di chuyển xuyên qua mẫu 15 L / phút gia nhiệt ở110 ° C Các chất khí giải phóng q trình oxy hóa mẫu dầu chuyển đến tế bào có chứa 60 ml nước Sự thay đổi độ dẫn điện tế bào vẽ đồ thị 18 h.Sự ổn định oxy hóa thực hiệntương ứng với thời gian điểm giao hai phần đồ thị (phần tuyến tính vào đầu việc phân tích phần số mũ cuối phân tích) Tất phân tích thực ba lần c) Phương pháp áp suất cao sắc ký lỏng (HPLC)  Phân tích tocopherol Các tocopherol xác định cách tiêm trực tiếp mẫu dầu vào HPLC theo phương pháp Dutta et al (20) Tóm lại, mẫu dầu có trọng lượng 0,5 g hòa tan 5,0 ml n-heptan, 25 ml tiêm vào cột bảo vệ (4 × mm) LiChroCART 4-4 với 25 × 0,4 cm LiChroCART 250-4 đóng gói với Lichrospher 100 NH2, 5-mm cột kích thước hạt (Merck KGaA, Darmstadt, Đức) Cả hai cột lắp vào Waters 600E hệ thống phân phối dung môi (Waters, Milford, CT) Chóp đỉnh phát cách sử dụng Perkin-Elmer LS-2 lọc fluorimeter(thiết bị lọc flouride) (PerkinElmer, Buckinghamshire, Vương quốc Anh) đặt bước sóng 295 320 nm để kích thích phát tương ứng Pha động heptan / triphenylmetyl ether / tetrahydrofuran / methanol (79: 20: 0,98: 0,02, vol) với tốc độ dòng chảy 1,75 ml / phút Các khoản số liệu tương đối tocopherol tính tốn cách sử dụng phương pháp tiêu chuẩn bên : sử dụng mẫu tham khảo tocopherols (Merck KGaA), tích hợp HP 3396A (Hewlett-Packard, Palo Alto, CA) sử dụng để tính tốn vùng cao điểm d) ester hóa acid béo metyl  Chuẩn bị Cho khoảng 20 mg dầu chiết xuất tác dụng với ml 0,01 M NaOH methanol khô 60 ° C 30 phút liên tục lắc mô tả (17) Các ống làm lạnh vòi nước chảy, ml dung dịch 10% NaHSO4 / 25% NaCl nước (1: 1), ml nước thêm mL hexane Các ống lắc mạnh sau đó, để yên phép lớp riêng biệt.Lớp hexane chứa FAME chuyển giao cho ống nhỏ bảo quản -20 ° C để phân tích sau mao mạch cột khí sắc ký lỏng (GC)  Phân tích FAME GC Với mục đích này, 50 × 0,22 mm, độ dày 0,25 mm phim fused silica cột WCOT mao mạch BPX70 (SGE, Austin, TX) kết nối với Varian 3700 sắc ký khí (Palo Alto, CA) trang bị máy dò ion hóa lửa Heli sử dụng làm khí mang với tốc độ 23 cm/s, khí thêm vào với tốc độ 30 ml/min Nhiệt độ ban đầu 158 ° C phút tăng lên đến 220 ° C với tốc độ ° C / phút Các FAME hòa tan hexane phun (1 ml) chế độ phân chia máy phun tỷ lệ phân chia 40: Nhiệt độ phun máy dò 230 250 ° C, tương ứng.Một Varian 4270 tích hợp sử dụng để ghi lại khu vực cao điểm Khơng có yếu tố phản ứng áp dụng việc tính tốn thành phần acid béo, kể từ chương trình nhiệt độ GC cho thấy gần phản ứng cho hỗn hợp tiêu chuẩn FAME khác Tất phân tích thực kép  Dữ liệu phân tích Các liệu phân tích cách sử dụng nhiều hồi quy phân tích chung mơ hình tuyến tính phương sai Minitab cho Windows tất thơng số bao gồm thời điểm theo bước tất kết hợp Chương trình sau lựa chọn kết hợp tốt yếu tố tối đa hóa R2 giá trị III Kết thảo luận Tổng hàm lượng dầu hạt óc chó dao động 64,2-68,9%, ổn định dầu tươi chiết xuất dao động 3,9-7,8 h (Bảng 1).Dầu óc chó không ổn định so sánh với dầu hazelnut (trái phỉ) (21) (bài kiểm tra Rancimat ) dầu óc chó có chứa hàm lượng cao nhiều axit béo khơng bão hòa đa.Thật thú vị, ổn định loại dầu chiết xuất từ riêng lẻ dao động rộng rãi, loại dầu không ổn định chiết xuất từ loại hạt châu Âu có nguồn gốc (Esterhazy G139) khơng có mức độ linoleic (18: 2) linolenic (18: 3) axit so với loại dầu ổn định chiết xuất từ Vina, G120, Stanley Nhìn chung, giá trị Rancimat cho mẫu dầu tươi cao so với quan sát Matthäus (10) cho mẫu hỗn hợp dầu lưu trữ thời gian trước phân tích Cũng có số khác biệt điều kiện sử dụng hai kiểm tra Rancimat.Các kết thử nghiệm từ Matthäus (10) xác nhận dầu óc chó tương đối ổn định so với loại dầu thực vật phổ biến khác.Các giá trị peroxide dầu dao động 1,0-5,4 mEq oxy / kg chất béo Dầu tươi chiết xuất từ giống New Zealand chọn chứa giá trị peroxide cao thấp tất loại hạt thử nghiệm.Tất loại hạt có hương vị chấp nhận được, khơng có mùi phát hiệnorganoleptically.Các axit béo óc chó lớn, xác định mao mạch cột GC (Bảng 1), palmitic (16: 0), oleic (18: 1), linoleic (18: 2), linolenic (18: 3).Các axit béo khơng bão hòa đa tạo thành 69,6 78,7% tổng axit béo; phân tích liệu cho thấy 18: 18: axit béo tăng lên mẫu cụ thểvà đồng thời chất 14: 0, 16: 0, 16: 1, 18: giảm dần Kết phân tích axit béo tìm thấy thí nghiệm so sánh với số liệu báo cáo trước văn học (2-4,11,22) ngoại trừ nghiên cứu báo cáo diện axit cis-vaccenic (18: 1Δ11) , mà dao động 0,6-0,9% dầu óc chó (Bảng 1).Một số thay đổi thành phần acid béo từ giống khác óc chó trồng Lincoln nhìn thấy.Điều thú vị là, thành phần acid béo loại hạt có nguồn gốc Châu Âu Hoa Kỳ so sánh với hạt giống New Zealand cho thấy thay đổi đáng kể.Ví dụ, trường hợp 16: 0, 18: 1, 18: 2, 18: 3, lựa chọn New Zealand cho thấy axit béo có giá trị cao thấp Tổng hàm lượng tocopherol hạt New Zealand dao động 290-435 mg / g dầu (Bảng 2) với giống New Zealand nói chung thể biến tăng định giá trị SD cao hơn, so sánh với châu Âu Hoa Kỳ có nguồn gốc nguyên liệu.The New Zealand chọn giống Rex có tổng hàm lượng tocopherol thấp Glory Dublin có mức cao tất giống.Tỷ lệ tocopherol đơn lẻ không đổi tất loại hạt Tocopherol óc chó nghiên cứu so sánh với mẫu hỗn hợp thương mại dầu đo Matthäus (10) mẫu dầu walnut đo Coors (23), ngoại trừ việc họ không quan sát β-tocopherol mẫu họ.Đây nghiên cứu ghi lại xác nội dung β-tocopherol óc chó Như dự đốn Lavedrine Et al (9), β-tocopherol óc chó tồn dạng cấp thấp Các nghiên cứu trước cho thấy khơng thể tách rời β- γtocopherol dầu óc chó (9) Những nghiên cứu khẳng định γ-tocopherol homolog chiếm ưu Các giá trị tocopherol quan sát thấy mẫu dầu tươi nghiên cứu biến giống khác nhau, nhìn chung giá trị cao so với giá trị ghi cho Hartley Franquette Lavedrine et al (9) Các loại hạt cần bảo quản nhiệt độ 0C vòng tháng trước phân tích Họ tiếp tục chứng minh thiệt hại đáng kể γ-tocopherol xảy hạt lưu trữ sau 14 tháng nhiệt độ.Các liệu Bảng cho thấy mối quan hệ hồi quy xác định mặt thống kê tốt cho Rancimat giá trị peroxide dựa tocopherol thành phần acid béo dầu hạt Các phân tích hồi quy cho thấy giá trị Rancimat liên quan tiêu cực với 18: 2, 20: 1, 18.1 Δ11 Ngược lại giá trị peroxide dầu tươi chiết xuất liên kết với tổng tocopherol 20: 1.Đây báo cáo khả có số thành phần dầu nhỏ ảnh hưởng xấu đến ổn định dầu báo cáo trước khơng nhìn vào thành phần Đáng ngạc nhiên phân tích thống kê không mối quan hệ mạnh mẽ 18: Rancimat giá trị peroxide Do có khả sinh sản lựa chọn cho cấp thấp sản phẩm để tăng cường lưu trữ, phạm vi đáng kể tìm thấy giống khác (Bảng 1) Xác minh thêm khả tham gia axit béo quan trọng việc tìm hiểu nguyên nhân cố rancidification dầu óc chó thời gian lưu trữ Các nghiên cứu lần ghi lại tổng thể riêng lẻ tocopherol dầu chiết xuất từcây óc chó Các nghiên cứu tiến hành để xác định ổn định axit béo khơng bão hòa đa tocopherol lưu trữ toàn loại hạt điều kiện thương mại thời gian dài Do giá trị thương mại cao toàn óc chó ép nguội dầu óc chó, chăm sóc cực cần thực để ngăn chặn q trình oxy hóa axit béo khơng bão hòa đa khơng ổn định dầu Những nghiên cứu cho thấy phạm vi đáng kể việc ổn định để thử nghiệm Rancimat giống khác óc chó.Các tocopherol dầu chiết xuất từ giống khác óc chó trưởng thành điều kiện mơi trường có biến đổi Điều quan trọng trì mức độ cao tươi mát để ngăn chặn phát triển mùi ngồi hương vị sản phẩm có giá trị cao dinh dưỡng Các kết thí nghiệm trình bày cho thấy óc chó New Zealand trồng có axit béo tocopherol khác so với giống lại Các thành phần giống New Zealand cung cấp phạm vi tốt loại hạt cho mục đích sử dụng cuối khác lựa chọn so với thành phần đồng loại hạt thường trồng Hoa Kỳ Châu Âu Quả óc chó thay cho chất béo khơng bão hòa đơn cải thiện hàm lượng Cholestrol Nam Nữ 1) Mục tiêu: Để đánh giá tính chất chấp nhận óc chó tác động mức độ lipid huyết oxi hóa lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) người có cholesterol máu tăng 2) Phương pháp a) Đối tượng: - 55 người đàn ông phụ nữ (tuổi trung bình 56 tuổi) với cholesterol máu cao - Có nồng độ LDL cholesterol huyết lớn 3.36 mmol / L (130 mg / dL) nồng độ triglyceride thấp 2,82 mmol / L (250 mg / dL); không uống rượu, thuốc lá, lạm dụng ma túy; không bị bệnh đái tháo đường bệnh gan, thận, tuyến giáp, bệnh nội tiết khác, theo đánh giá lịch sử y tế, kiểm tra sức khỏe đầy đủ, phòng thí nghiệm kiểm tra; khơng uống thuốc trước vòng tuần, ảnh hưởng đến q trình chuyển hóa lipid hợp chất estrogen phụ nữ; tiêu thụ thường xuyên loại hạt khơng có tiền sử dị ứng với nó; khơng sử dụng chất bổ sung vitamin, loại trừ người mức cholesterol máu cao di truyền b) Cách tiến hành Thực hai chế độ : Chế độ ăn uống Địa Trung Hải làm giảm cholesterol chế độ ăn uống có lượng tương tự hàm lượng chất béo óc chó thay khoảng 35% lượng từ chất béo khơng bão hòa đơn thu Bệnh nhân thực chế độ ăn uống tuần Bệnh nhân phân ngẫu nhiên vào hai nhóm cách sử dụng chế độ ăn uống theo bảng số ngẫu nhiên máy tính tạo với phân loại theo giới tính Bởi bệnh nhân sau chế độ ăn uống tuần lipoprotein thay đổi can thiệp chế độ ăn uống ổn định tuần, chúng tơi khơng kết hợp thời gian rửa trôi chế độ ăn Trong nghiên cứu họ cho ăn chéo với óc chó, Sabate' đồng nghiệp (8) không thực hiệu ứng chéo Ở tuần trước thử bắt đầu, bệnh nhân nhận gặp gỡ chuyên gia tư vấn ăn kiêng chuyên gia cách riêng lẻ lớp nhóm Hai lần trước thử tuần tuần hai thời kỳ ăn kiêng, bệnh nhân đến phòng khám cho chuyến viếng thăm y học, vấn với chuyên gia dinh dưỡng, phép đo Các kết nghiên cứu thay đổi huyết mức độ toàn phần LDL cholesterol từ kiểm soát kỳ chế độ ăn uống với thời kỳ chế độ ăn óc chó Kết thứ cấp thay đổi biến số li - pít khác oxidizability hạt LDL.Nghị định nghiên cứu chấp thuận ủy ban đánh giá tổ chức Bệnh viện Clı'nic Barcelona, tất bệnh nhân chấp thuận cho tiến hành phẫu thuật Chế độ ăn uống: Chế độ ăn uống dùng khoảng 200 kcal từ óc chó để đạt khoảng 1.600-2.200 kcal/ngày Các chế độ ăn uống Địa Trung Hải bao gồm thực phẩm tự nhiên Thịt đỏ trứng hạn chế, đặc biệt sản phẩm thực vật cá , sử dụng dầu liu chính, không phép dùng loại hạt Chế độ ăn dùng dầu từ óc chó giống chế độ ăn Đia Trung Hải, dầu từ óc chó thay phần dầu ôliu thức ăn béo khác Nguyên liệu đóng gói sẵn cung cấp hàng ngày, óc chó bóc vỏ sản xuất hàng ngày với số lượng khác từ 41 g đến 56 g (tương đương 8-11 óc chó), theo tổng lượng lượng người tham gia Quả óc chó tiêu thụ đồ ăn nhẹ với bữa ăn tráng miệng hay salad Trong chế độ ăn óc chó, óc chó đóng góp khoảng 18% tổng số lượng 35% tổng số chất béo Để cải thiện tuân thủ, đơn vị gia đình đưa gói 1000g óc chó vào đầu thời kỳ chế độ ăn óc chó Việc tuân thủ chế độ ăn nghiên cứu theo dõi cẩn thận Đợt thu hồi chế độ ăn 24 không báo trước thực hàng tuần qua điện thoại hai giai đoạn chế độ ăn uống, với tổng số 12 vụ thu hồi cho bệnh nhân Điều cho phép ước tính độ tin cậy lượng thức ăn (13) Thành phần dinh dưỡng thức ăn tính phần mềm xử lý thực phẩm phiên 5.0 (ESHA Research, Salem, Oregon), phần mềm phù hợp với sở liệu chất dinh dưỡng loại thực phẩm cụ thể chế độ Địa Trung Hải Chúng không tuân thủ 20% độ sai lệch từ hướng dẫn chế độ ăn uống liên quan đến óc chó lượng chất dinh dưỡng Tuân thủ chế độ ăn óc chó đánh giá 10 lần khám số lượng óc chó lại Hàm lượng acid béo LDL lipid phân tích biện pháp sinh học tuân thủ chế độ ăn theo quy định 3) Các phép đo phòng thí nghiệm Các mẫu máu lấy sau đêm, huyết huyết tương EDTA thu thập xử lý Mức lipid apolipoprotein huyết xác định mơ tả (11) Nói tóm lại, mức độ cholesterol triglyceride huyết đo cách sử dụng enzyme thuốc thử (Trinder, Bayer Diagnostics, Tarrytown, New York) thích nghi với máy phân tích Cobas Mira tự động (Hoffmann-LaRoche, Basel, Thụy Sĩ) Mật độ lipoprotein cao (HDL) cholesterol định lượng sau kết tủa với axit phosphotungstic magiê clorua.Mức apolipoprotein A-I apolipoprotein B xác định Phương pháp immunoturbidimetric (Unimate 3, Roche Hệ thống chẩn đoán, Basel, Thụy Sĩ) Các phép đo nội dung cholesterol mật độ thấp hạt lipoprotein hạt LDL dựa siêu ly tâm dự bị (11) Lipoprotein (a) mức độ đo cách sử dụng phương pháp immunoturbidimetric (lipoprotein (a) SPQ II thử nghiệm Kit, DIASORIN, Stillwater, Minnesota) Để có lượng LDL cholesterol cho axit béo nghiên cứu oxidizability, lipoprotein phân đoạn cách ly tâm điều chỉnh với NaBr đến hạt mật độ thấp lipoprotein riêng (d5 1.006 g / mL) để có hạt LDL (d51.063 g / mL), mô tả nơi khác (14) Axit béo lipoprotein mật độ thấp đo phương pháp sắc ký khí mao quản cholesteryl ester, phân số phospholipid, triglyceride lipid (14) Mật độ thấp lipoprotein nhạy cảm với trình oxy hóa xác định cách đo thành phần tocopherol hạt LDL động học diene liên hợp sau ủ 50 mg protein LDL với m mol đồng sunfat 37 ° C (15, 16) Phân tích thống kê Hai phép đo thu mức vào cuối kỳ chế độ ăn trung bình Phương tiện SD trình bày cho lần đo Với phương pháp mô tả Fleiss (17), hai thử nghiệm sử dụng để so sánh thay đổi kết phản ứng để thay đỗi chế độ ăn chuyển sang giai đoạn Sự khác óc chó kiểm sốt chế độ ăn uống thử nghiệm 11 cách phân tích phương sai cách sử dụng mơ hình tuyến tính tổng qt; giá trị hay giới tính sử dụng biến số Phân tích thực cách sử dụng phần mềm SAS (SAS, Inc., Cary, Bắc Carolina) (18) Hình 1: thơng tin người thực Biến số Nữ (n=27) Nam (n=28) Phạm vi 42– 68 47–79 19 –34 Ý nghĩa +SD 53±12 75.2±12.7 27.5±2.9 28 –72 55–101 20 –33 Tất bệnh nhân (n=55) Ý nghĩa +SD 56±11 70.6±12 27.0±3.1 0.75–1.05 0.95±0.04 0.85–1.01 0.91±0.07 95–160 123±16 90 –160 123±18 81±12 60 –100 77±9.2 55–95 79±11 7.42±0.75 (287±29) 5.22±0.70 (202±27) 6.05– 8.79 (234 –340) 4.09 – 6.47 (158 –250) 6.98±0.88 (270±34) 4.78±0.85 (185±33) 5.74 – 8.61 (222–333) 3.36 – 6.52 (130 –252) 7.21±0.83 (279±32) 5.05±0.75 (195±29 1.60±0.34 (62±13) 1.01–2.22 (39 – 86) 1.32±0.28 (51±11) 0.67–1.91 (26 –74) 1.44±0.31 (56±12) 1.42±0.51 (126±45) 0.73–2.66 (65–236) 1.56±0.41 (138±36) 0.89 –2.81 1.51±0.43 (79 –249) (134±38) Ý nghĩa +SD Tuổi 59±8 Cân nặng 65.0±8.9 Chỉ số khối 26.3±3.4 thể, kg /m Tỷ lệ eo 0.88±0.09 hông Huyết áp: Thuộc tâm 124±20 thu Phạm vi Tâm trương Li pít huyết thanhmmol/L (mg/dL) : Tổng mức cholesterol Mức lipoprotein tỉ trọng thấp Mức lipoprotein tỉ trọng cao Mức độ Triglyceride 4) Kết quả: 12 Đặc điểm bệnh nhân Trong số bệnh nhân đủ điều kiện 75 người, 20 người bị loại khỏi nghiên cứu trước thực ngẫu nhiên lý khác (Hình 1) Bảng cho thấy đặc điểm 55 bệnh nhân (27 phụ nữ 28 nam), người đạt tất yêu cầu điều kiện, nghiên cứu, phân ngẫu nhiên vào hai nhóm với can thiệp chế độ ăn uống Hai mươi hai người phụ nữ mãn kinh Chín bệnh nhân (6 nam nữ) có huyết áp cao kiểm sốt thuốc chống cao huyết áp Bảy bệnh nhân (5 nam phụ nữ) có bệnh tim mạch vành Như thể hình 1, bệnh nhân rút lui trước hoàn thành hai giai đoạn nghiên cứu Các hồ sơ lipid huyết sở bệnh nhân loại trừ khơng tn thủ tương tự có nghĩa giá trị nhóm tổng thể Bốn mươi chín người tham gia (23 phụ nữ 26 nam) hoàn thành hai giai đoạn nghiên cứu Dữ liệu để tham khảo nhóm Tuân thủ thức ăn trọng lượng thể Hàm lượng dinh dưỡng thức ăn báo cáo chế độ ăn theo kế hoạch (Bảng 2) Các thành phần acid béo chế độ ăn kiểm sốt phản ánh nội dung khơng bão hòa đơn axit béo cao dầu ô liu, thành phần acid béo óc chó chế độ ăn uống phản ánh hiến pháp óc chó chất béo, mà đặc biệt giàu axit béo khơng bão hòa đa Chất dinh dưỡng khác có khác biệt nhỏ ý nghĩa thống kê Tầm quan trọng giải thích quyền thống kê cao nghiên cứu, việc sử dụng giá trị dinh dưỡng calo điều chỉnh, tuân thủ chặt chẽ người tham gia vào chế độ ăn theo quy định; tất yếu tố dẫn đến SD nhỏ Theo báo cáo học viên kể lại sản phẩm gói, phù hợp với óc chó ăn phải 100% Các phân tích axit béo LDL cholesteryl ester hai thời kỳ chế độ ăn uống khẳng định người tham gia tôn trọng chặt chẽ với chế độ ăn theo quy định Khi hiệu điều trị chế độ ăn óc chó so với chế độ ăn uống kiểm soát, tỷ lệ mol axit oleic giảm 3,9 (CI, 24,6 đến 23.2), tỷ lệ mol axit linoleic tăng 6.6 (CI, 8,0-5,0), tỷ lệ mol ofa-linolenic axit tăng 0,34 (CI, 0,44-0,25) (P, 0.001 cho tất so sánh) Giá trị trung bình tương ứng hay đổi 13 tỷ lệ mol axit oleic, linoleic axit, anda-linolenic axit were220%, 14% 83%.Thay đổi tương tự xảy phospholipid LDL triglycerides Trọng lượng thể ổn định suốt hai thời kỳ can thiệp chế độ ăn uống (Bảng 3) Tiêu thụ óc chó hàng ngày dung nạp tốt hầu hết bệnh nhân Hai mươi lăm bệnh nhân báo cáo làm mềm phân liên quan với mức tiêu thụ hạt óc chó Sau ăn óc chó, bệnh nhân biểu triệu chứng nhẹ sau ăn nặng bụng đầy Tuy nhiên, triệu chứng không dẫn đến loại bỏ khỏi trình nghiên cứu Bảng 2: Thành phần quy định Quan sát nghiên cứu chế độ ăn uống Biến số Kiểm soát chế độ ăn Chế độ ăn uống uống óc chó Quy định Thực tế Quy Thực tế định Năng lượng kcal/ngày Năng lượng có nguồn gốc từ chất béo,% Axit béo bão hòa axitbéo khơng bão hòa đơn Axit béo khơng bão hòa đa acid Linoleic (C18:2n-6) 1600 2200 30.2 a-Linolenic acid (C18:3n-3) Năng lượng có nguồn gốc từ protein,% Năng lượng từ carbohydrate,% Cholesterol,mg/100 – 1771±152 31.2±1.2 1600 2200 32.7 5.8 17.6 6.9±0.7 17.5±1.1 4.2 – 1824±178 P Giá trị so sánh Chế độ ăn uống giữathực tế 0.116 33.2±1.3 0.2