phân tích hàm lượng ure trong nước mắm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP.HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HĨA HỌC Mơn: Phân tích dư lượng độc tố Đề Tài: phân tích hàm lượng ure nước mắm I Lý chọn đề tài • Gần đây, vấn đề ure diện trtrong nước mắm gây lên sóng lo ngại chất ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, Sự diện nhiều nguyên nguyên nhân khác nhau, lượng ure hình thành tự nhiên người them vào trình chế biến Tiêu biểu việc dùng ure thay nước đá để bảo quản cá II Tổng quan ure nước mắm Sơ lược ure  Urê có cơng thức hóa học (NH2)2CO, tên hóa học Cacbamin hay Cacbonylđiamit, chất kết tinh, khối lượng riêng 1,335g/ml, nhiệt độ nóng chảy với nhiệt độ nóng chảy amoniac, tan este, thường có mùi khai phóng thích NH 3, DD, Urê bị thủy phân thành (NH4)2CO3 phân huỷ thành khí NH3 CO2  Khi thâm nhập vào thể người, amoni ngăn cản trình vận chuyển oxi máu, gây tượng da niêm mạc người bị ngộ độc thâm tím, gần đen bầm Hiện tượng nhìn thấy rõ mơi, mũi, tai đầu ngón tay, ngón chân  Tuy nhiên, năm gần Urê sử dụng chất bảo quản hải sản tươi sống Vì Urê hòa tan nước, nước trở nên lạnh phản ứng thu nhiệt hoà tan Do đó, người ta ngộ nhận sử dụng Urê thay phần nước đá để ướp hải sản  Khi thâm nhập vào thể người, amoni ngăn cản trình vận chuyển oxi máu, gây tượng da niêm mạc người bị ngộ độc thâm tím, gần đen bầm Hiện tượng nhìn thấy rõ môi, mũi, tai đầu ngón tay, ngón chân  Riêng nitrat vào ruột chuyển hóa thành nitrit, gây nhiễm độc hệ thần kinh khiến người bị ngộ độc nơn ói, chống váng, chân tay bủn rủn Trường hợp nặng, nitrit gây trụy tim mạch dẫn đến chết người  Riêng NM số lượng ăn vào ngày không nhiều nên nhận tượng ngộ độc amoni nitrat, lẽ liều gây độc Urê với thể người cao (8,7g/kg thể trọng) Tuy nhiên, lâu dài amoni nitrat tích lũy gan, hệ thần kinh đến mức độ đó, gây nhiều bệnh nan y 2 Nguyên nhân nước mắm chứa ure  Trong thời gian qua Labo Hoá thực phẩm viện Pasteur Nha Trang phân tích loạt 45 sản phẩm NM thị trường tỉnh Khánh Hồ, kết phân tích có 19/45 mẫu NM có hàm lượng Urê lớn 0,1 g/l, chiếm tỷ lệ 42, % điều suy luận nguyên nhân NM chứa Urê do:  - Thứ cá làm NM có Urê  - Thứ hai để tăng độ đạm  - Ngoài ra, Urê tạo từ cá q trình phân hủy II Khử ure nước mắm  Có hai cách khử sau:  Cách một: đổ NM vào xoong, đun sôi hai phút, để nguội, rót vào chai cũ  Cách hai: đổ NM vào xoong, nâng nhiệt ñộ lên 800C ba mươi phút, mở vung, để nguội, rót vào chai cũ xong Trong q trình đun có bọt lên vớt ra, tạp chất kết tủa tạo thành q trình nung nóng III Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao Nguyên lý  Phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao cho phép Urea (hoặc hợp chất tạo dẫn xuất urea) tách cột thích hợp sắc ký lỏng hiệu cao đo đầu dò UV, huỳnh quang đầu dò khúc xạ đầu dò khối phổ Phương pháp thường ứng dụng để xác định urea nước tiểu, rượu phân bón Trong phạm vi đề tài nghiên cứu này, tác giả sử dụng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao để xác định hàm lượng urea có nước mắm sau tạo dẫn xuất với xanthydrol 2 Ưu nhược điểm phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao  a Ưu điểm + Loại ảnh hưởng có độ tin cậy cao + Chọn lọc có độ nhạy cao + Xác định hàm lượng urea dạng vết b Nhược điểm  Nhược điểm phương pháp giá thành cao đầu tư lớn TÀI LIỆU THAM KHẢO  http://s1.doc.edu.vn/jh2i1fkjb33wa7b577g9lou48iyvfkz6/doc/2013/04/16/8950_6_RaVtK_20130416011942.pdf  http:// s1.doc.edu.vn/jh2i1fkjb33wa7b577g9lou48iyvfkz6/doc/2013/04/25/khaosathamluongdamtrongmotsoloainuocmam_MBPrJOB21s_201304251100 57_11208.pdf ... Nguyên nhân nước mắm chứa ure  Trong thời gian qua Labo Hoá thực phẩm viện Pasteur Nha Trang phân tích loạt 45 sản phẩm NM thị trường tỉnh Khánh Hồ, kết phân tích có 19/45 mẫu NM có hàm lượng Urê... biểu việc dùng ure thay nước đá để bảo quản cá II Tổng quan ure nước mắm Sơ lược ure  Urê có cơng thức hóa học (NH2)2CO, tên hóa học Cacbamin hay Cacbonylđiamit, chất kết tinh, khối lượng riêng... đề tài • Gần đây, vấn đề ure diện trtrong nước mắm gây lên sóng lo ngại chất ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, Sự diện nhiều nguyên nguyên nhân khác nhau, lượng ure hình thành tự nhiên người