XÁC ĐỊNH dư LƯỢNG SALBUTAMOL có TRONG THỊT HEO

LỜI MỞ ĐẦUChất tạo nạc được sử dụng phổ biến trong chăn nuôi là Salbutamol hiện nay đang là vấn đề nóng của nước ta.. Salbutamol được xếp vào danh mục 18 hóa chất bị cấm của Bộ Nông nghi

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM

BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

Báo Cáo

XÁC ĐỊNH DƯ LƯỢNG SALBUTAMOL CÓ TRONG THỊT HEO

I LỜI MỞ ĐẦU

Chất tạo nạc được sử dụng phổ biến trong chăn nuôi là Salbutamol hiện nay đang là vấn đề nóng của nước ta Salbutamol được xếp vào danh mục 18 hóa chất bị cấm của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn.Heo ăn thức

ăn có chứa Salbutamol sẽ tăng trọng nhanh, tỉ lệ nạc cao, thịt có màu đỏ tươi Thịt heo chứa dư lượng Salbutamol gây ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người tiêu dùng như làm tăng huyết áp, tim đập nhanh, nhức đầu, tay chân run, buồn nôn, rối loạn tiêu hóa Tuy nhiên, một số người chăn nuôi và các thương lái vì lợi nhuận đã bất chấp sức khỏe của người tiêu dùng, sử dụng Salbutamol trong chăn nuôi gây hoang mang trong dư luận

Salbutamol là gì?

• Là thuốc dùng cho người với tên biệt dược là albuterol, Ibuterol… thuộc nhóm β-agonist là nhóm chất được sử dụng phổ biến trong điều trị bệnh hen suyễn.

• Công thức hóa học:C13H21O3N

• Liều lượng gây độc cho người: 0,2mg/kg

• Giới hạn dư lượng cho phép đối với thức ăn cho heo: 0,4mg

 TÁC HẠI:

• Khi chất tạo nạc này nhiễm vào cơ thể heo sẽ làm máu ở phần thịt nạc dồn lên phía mỡ bên trên, khiến phần mỡ này chuyển dần sang màu đỏ giống như thịt nạc.

• Người nuôi sử dụng hóa chất tạo nạc này chỉ cho heo ăn không quá nửa tháng, trước khi xuất chuồng Nếu nuôi quá nửa tháng heo sẽ tự khuỵu chân, vì hóa chất này làm cho xương giòn.

• Trong quá trình di chuyển heo sẽ tự gãy chân Ngoài ra, khắp người con lợn sẽ bắt đầu xuất hiện những vết lở rỉ nước.

• Các chất kích thích này là những hóa chất có khả năng tồn dư lâu trong cơ thể động vật ngay cả khi đã chế biến, không bị hư khi chế biến ở nhiệt độ cao như chiên, nướng, và vì vậy gây ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người sử dụng như các triệu chứng rối loạn nhịp tim, tim đập nhanh, tăng huyết áp, co thắt phế quản, phù nề, run cơ, liệt cơ, choáng váng,…

 CÁCH NHẬN BIẾT THỊT CÓ CHẤT TẠO NẠC SALBUTAMOL

1 Xem lớp mỡ bên dưới da miếng thịt, nếu lớp mỡ mỏng và lỏng lẻo nên tránh Thông thường heo siêu nạc được ăn hóa chất nên lớp mỡ mỏng hẳn đi, có khi chỉ dày đến 1

cm (thông thường khoảng 0,4 cm), trong khi lớp mỡ của thịt lợn bình thường khoảng 1,5-2 cm

2 Nhìn màu sắc: Thịt lợn chứa các chất độc sabutamol thường có màu đỏ tươi khác thường, sáng và bóng.

3 Thái miếng thịt ra dày bằng 2-3 ngón tay, nếu thấy thịt mềm, không đứng thẳng được trên bàn thì rất có thể thịt đã nhiễm chất tăng trọng.

4 Quan sát xem chỗ liên kết giữa phần nạc và mỡ, nếu thấy tách rời rõ rệt, đồng thời

có nước dịch màu vàng rỉ ra, chắc chắn đó là thịt siêu nạc.

II PHƯƠNG PHÁP

1. Xác định dư lượng salbutamol có trong

thịt heo bằng phương pháp sắc lý lỏng ghép khối phổ

a. Sơ đồ hoạt động

Thuốc thử:

Sử dụng thuốc thử có cấp độ tinh khiết phân tích và nước cất hai lần đã khử ion

• Axetonitril (ACN), loại dùng cho LC-MS

• Nước, loại dùng cho LC-MS

• Metanol (MeOH), loại dùng cho LC-MS

• Isopropanol (IPA), loại dùng cho HPLC

• n-Hexan, loại dùng cho phân tích

• Natri clorit (NaCl), loại dùng cho phân tích

• Natri sunphat (Na2SO4)

• Magiê sunphat (MgSO4) khan

Điều kiện HPLC:

- Nhiệt độ cột: 40 °C

- Thể tích tiêm mẫu: 10 μl

- Thời gian phân tích: 6 phút

- Tốc độ dòng: 0,2 ml / phút

 Điều kiện trên MS

• Điều kiện trên MS như sau:

• Nhiệt độ nguồn ion hóa: 150 °C;

• Nhiệt độ hóa hơi dung môi: 400 °C;

• Tốc độ dòng khí làm bay hơi dung môi: 800 l / h;

b Phương pháp lấy mẫu:

• Mẫu phân tích tại phòng thử nghiệm phải

là mẫu đại diện và không bị hư hỏng hoặc bị biến đổi trong quá trình vận

chuyển hoặc bảo quản

• Cắt thịt thành từng miếng nhỏ, đồng hóa

mẫu bằng cách cho mẫu đi qua máy xay thịt hai lần và trộn Chuyển mẫu đã đồng nhất sang dụng cụ đựng mẫu, đậy nắp kín và lưu trữ ở nhiệt độ -10°C Khi thực hiện phân tích, phải đưa mẫu về nhiệt độ phòng

2 Tiến hành:

Dư lượng Salbutamol tự do trong thịt heo được chiết ra từ mẫu bằng hỗn hợp Axetonitrile và isopropanol Sử dụng các muối natri clorit, natri sunphat

và magiê sunphate để tủa protein và loại nước có trong dịch chiết mẫu Dịch chiết được làm bay hơi dung môi đến khô, phần cặn hòa tan bằng dung dịch nước chứa 10% Axetonitril, làm sạch bằng n-hexan và đưa vào phân tích bằng kỹ thuật sắc ký lỏng ghép hai lần khối phổ (LC-MS-MS) để xác định và

định lượng Salbutamol có trong mẫu.

3.Nồng độ trong mẫu phân tích được tính theo công thức sau:

• C: là nồng độ của sabutamol có trong mẫu, tính bằng μg / kg;

• Cx: là nồng độ sabutamol đo được suy ra từ đường chuẩn μg/l;

• V1: là thể tích ban đầu mà chất phân tích có mặt trong đó (5 ml), tính bằng ml;

• V2: là thể tích dịch trích mang đi phân tích (1ml), tính bằng ml;

• V3: là thể tích định mức cuối cùng (1ml), tính bằng ml;

• F: là hệ số pha loãng mẫu khi đo (nếu không pha loãng,F =1);

• a: là khối lượng mẫu thử, tính bằng gam (g)

 Phạm vi áp dụng:

Giới hạn định lượng của phương pháp cho sabutamol (LOQ): 1,5ppm

Giới hạn phát hiện (LOD): 0,5ppm

 Đánh giá phương pháp:

phương pháp kiểm tra dư lượng salbutamol bằng kỹ thuật sắc ký lỏng ghép khối phổ mà

đề tài đã thực hiện cho kết quả chính xác, độ tin cậy cao, Cho nên có thể sử dụng phương pháp để giúp người tiêu dùng biết được tác hại của các sản phẩm từ thịt heo có chứa

salbutamol.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

• Thực phẩm – Xác định dư lượng β2-Agonist trong thịt gia súc –Phương pháp sắc ký lỏng ghép hai lần khối phổ - tiêu chuẩn quốc gia (TCVN

2014)

• United States Department of Agriculture Food Safety and Inspection

Service, Office of Public Health Science, Screening and Confirmation of

Beta-Agonists by HPLC/MS/MS, CLG- AGON1.04

• Science China, Determination of 23 b2-agonists and 5 b-blockers in

animal muscle by high performance liquid chromatography-linear ion trap mass spectrometry, Vol.53, April 2010, pages: 832–840.

• AOAC Offical Method 2011.03, Parent and total Ractopamine in Bovine,

Swine and Turkey tissues, LC-MS-MS.

Cảm ơn cô và các bạn

Đã theo dõi