đề tài thuyết trình OCHRATOXIN

Đề tài thuyết trình OCHRATOXIN GVHD: PHÙNG VÕ CẨM HỒNG SV: TRẦN NGUYỄN QUỐC ANH MSSV: 14139009 OCHRATOXIN I/ Khái niệm: -Độc tố Ochratoxin, sản phẩm chuyển hoá thứ cấp số lồinấm mốc.Ochratoxin có mặt khắp loại nông sản thực phẩm: ngũ cốc, thảo dược, bia,cà phê sản phẩm có nguồn gốc động vật bị lây nhiễm trước Ochratoxins đc biết đến sản phẩm loài nấm Aspergillus Penicillium thường tìm thấy đa dạng sản phẩm lương thực thức ăn chăn nuôi Hình Penicillium verrucosum Hình Aspergillus CON ĐƯỜNG XÂM NHẬP Thức ăn Ruột, dày Gan,thân,cơ,mô mỡ… Nước tiểu, phân NẤM MỐC TỔNG HỢP OCHRATOXIN Đặc điểm : - Có nhiều café - Phát triển tốt 2530độ C, hoạt độ nước 0.98 aw (substrate water activity) Hình: A ochraceus Nấm mốc tổng hợp Ochratoxin Hình: P verrucosum Đặc điểm: -Phát triển tốt 24 °C và hoạt độ nước 0.95–0.99 aw - Có thể sản xuất OTA nhiệt độ thấp ° C ĐỘC TÍNH Ochratoxin A ( OTA) có tính độc cao Do nhóm hydroxyl phenol tách dễ dàng OTA thường gây nhiễm độc mãn tính cấp tính Tác động tới nơng sản: Ngay từ gieo trồng, tất loại ngũ cốc bị nhiễm nấm mốc Loại nấm mốc có tên Fusarium Hình: Fusarium Hình: Ngơ nhiễm nấm mốc TÁC ĐỘNG ĐỐI VỚI VẬT NUÔI :  OTA độc tố nấm mốc tác động lên quan đích thận Ảnh hưởng ngộ độc cấp tính xuất huyết đa ổ quan khác fibrin huyết khối lách, não, gan, thận tim • Trên heo: •Liều gây chết : LD50 1-6mg/kg - OTA gây tổn thươngthận Hợp chất tìm thấy thịt heo sản phẩm từ thịt.OTA ảnh hưởng đến sinh sản heo nọc Gây chết hàng loạt heo Hình: Tổn thương thận Hình: Nhiễm độc thịt heo TÁC ĐỘNG ĐỐI VỚI VẬT NUÔI : Ở gà: LD50 3,6mg/kg gà 10 ngày tuổi - OTA gây chậm phát triển, khả trao đổi giống giảm, sản lượng trứng giảm, tiêu chảy Số lượng thành phần máu hữu hình hàm lượng hemoglobin giảm Protein tổng số lipid giảm Độ thải thận giảm Hình: Gà bị nhiễm độc OTA TÁC ĐỘNG ĐỐI VỚI CƠ THỂ NGƯỜI : Ochratoxin A thấm qua da người.   OTA gây chứng bệnh suy thận người Nh ững trường hợp nhiễm độc OTA cấp tính bị tử vong OTA gây đột biến, tác động vào hệ sinh sản gây quái thai, nhiễm độc thần kinh, hoại tử gan , tăng huyết áp, phù nề, gây độc tố tới hệ thống lympho miễn dịch Hấp thu, chuyển hoá, thải trừ : - Ochratoxin A hấp thu chủ yếu dày - Trong ruột phát thấy ochratoxin độc tố phân bố nhiều thận, sau làgan, tổ chức mỡ Hình 13 Các quan bị ảnh hưởng MỘT SỐ TÁC ĐỘNG KHÁC CỦA OTA Ochratoxin A miễn dịch thú: Làm giảm tế bào lympho, tăng apoptotic thực bào, tăng lượng bạch cầu ưa acid, làm tăng lượng bạch cầu trung tính, bạch cầu ưa bazơ  làm giảm thực bào Tác động lên gene: DNA: tổn thương DNA, sửa chữa DNA, quang sai nhiễm sắc thể  RNA: Ochratoxin ức chế tổng hợp RNA làm ảnh hưởng đến protein vòngtuần hồn Giới hạn an tồn cho phép nhiễm Ochratoxin A QCVN 8-1:2011/BYT thực phẩm : ML (µg/kg ) Sản phẩm thực phẩm TT 2.1 Ngũ cốc chưa chế biến 2.2 Tất sản phẩm từ ngũ cốc chưa qua xử lý, sản phẩm ngũ cốc qua xử lý ngũ cốc dùng làm thực phẩm không bao gồm sản phẩm quy định phần 2.9 2.10 2.3 Nho khô 2.4 Cafe rang 2.5 Cafe hòa tan (cafe uống ngay) 2.6 Rượu vang, vang trái cây, bao gồm rượu có ga, trừ rượu (tráng miệng) vang có nồng độ cồn ≥15o 2.7 Rượu thơm: gồm rượu uống cocktail 2.8 Nước ép nho: nước ép nho cô đặc, rượu nho hảo hạng 2.9 Thực phẩm từ ngũ cốc cho trẻ sơ sinh trẻ nhỏ 2.1 Thức ăn kiêng định đặc biệt cho trẻ sơ sinh 2.1 Các loại gia vị: - Ớt : bao gồm tất loại , tương ớt, ớt bột, ớt cựa gà , ớt cay - Hạt tiêu : hạt khô bao gồm tiêu trắng tiêu đen - Hạt nhục đậu khấu - Gừng nghệ - Hỗn hợp có chứa hay nhiều loại kể 10 10 0.5 0.5 30 12 BIỆN PHÁP LÀM GIẢM VÀ HẠN CHẾ SINH OTA • Giải pháp cho việc hạn chế tác hại độc tố nấm mốc việc sử dụng chất hấp phụ • Trên giới sử dụng nhiều loại chất hấp phụ chủ yếu tập trung vào nhóm có nguồn gốc từ: + Chất khoáng + Enzym + Nấm men ♥ Tuy nhiên, sử dụng chất hấp phụ có nguồn gốc khống xem có hiệu chất • Điều kiện bảo quản kho bãi giúp hạn chế phát triển nấm mốc độc tố nấm mốc nhiều NHỮNG GIẢI PHÁP PHỊNG TRỪ kiểm sốt tăng trưởng nấm mốc Nên chọn nguyên liệu làm thức ăn chăn nuôi  Thường xuyên kiểm tra nguyên liệu trước, dự trữ lúc sử dụng để trộn thức ăn cho thú  Kiểm tra, khống chế độ ẩm nhiệt độ thích hợp q trình dự trữ ngun liệu Bảo quản ngun liệu nơi khơ Kiểm sốt trừ khử côn trùng, sâu mọt, chuột kho: Sử dụng hóa chất chống nấm KẾT LUẬN - OTA tồn phần lớn nông sản thực  phẩm, thức ăn chăn ni nguy nhiễm OTA chí mức  độ thấp cũng  có  những  ảnh  hưởng  tiêu cực  đối  với  sức  khỏe  và  hoạt động  vật nuôi.ảnh hưởng nhiều đến hiệu suất chăn nuôi - OTA đa dạng có nhiều cấu trúc hố học, nên giải vấn đề cách đơn giản khơng thể có hiệu ý - Sự ngăn ngừa cần thiết đảm bảo thức ăn khơng độc tố nấm mốc Khi thực liệu bị nhiễm độc tố, cần sử dụng số biện pháp để xử lý Kết hợp chất kết dính độc tố nấm mốc, enzymes làm bất hoạt độc tố, polimer sinh học dễ dàng giải vấn đề 15 c a c v e ô h c g n n g n m ă a l C a đ n b ... VÕ CẨM HỒNG SV: TRẦN NGUYỄN QUỐC ANH MSSV: 14139009 OCHRATOXIN I/ Khái niệm: -Độc tố Ochratoxin, sản phẩm chuyển hoá thứ cấp số lồinấm mốc .Ochratoxin có mặt khắp loại nơng sản thực phẩm: ngũ... trừ : - Ochratoxin A hấp thu chủ yếu dày - Trong ruột phát thấy ochratoxin độc tố phân bố nhiều thận, sau làgan, tổ chức mỡ Hình 13 Các quan bị ảnh hưởng MỘT SỐ TÁC ĐỘNG KHÁC CỦA OTA Ochratoxin. .. phân NẤM MỐC TỔNG HỢP OCHRATOXIN Đặc điểm : - Có nhiều café - Phát triển tốt 2530độ C, hoạt độ nước 0.98 aw (substrate water activity) Hình: A ochraceus Nấm mốc tổng hợp Ochratoxin Hình: P verrucosum