Chế biến lương thực, thực phẩm

Phương pháp chế biến gạo từ thóc:Cối giã Cối xay Máy xay Mát xát... Quy trình chế biến gạo từ thóc: Em hãy liên hệ thực tế và nghiên cứu sgk trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc?...

Em hãy trình bày quy

trình bảo quản lạnh thịt và

ướp muối thịt Nêu ưu,

nhược điểm của từng

phương pháp?

Kiểm tra bài cũ:

I Chế biến gạo từ thóc:

II Chế biến sắn: ( khoai mì)

III Chế biến rau, quả:

Tiết 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG

THỰC, THỰC PHẨM

I Chế biến gạo từ thóc

1 Phương pháp chế biến gạo từ thóc:

Cối giã Cối xay

Máy xay Mát xát

I Chế biến gạo từ thóc:

2 Quy trình chế biến gạo từ thóc:

Em hãy liên hệ thực tế và nghiên cứu sgk trình bày

quy trình chế biến gạo từ thóc?

Công đoạn xát trắng, đánh bóng gạo nhằm

mục đích gì?

Chế biến gạo tù thóc theo phương pháp truyền thống và hiện đại sử dụng những phương tiện

Sàng bằng tay

Cối giã Không có Đóng bao và để vào kho

Chế biến thành sản phẩm khác

Bằng máy

Máy xay Bằng máy

Dùng máy hay dùng hóa chất Máy xoa

- Lên men sắn tươi để

sản xuất thức ăn gia súc

Ở địa phương em thường chế biến sắn

theo những phương pháp nào?

Sắp xếp các hình sau theo quy

H3 Sắn thu hoạch H6 Làm sạch H1.Nghiền, tách bã

H5.Thu hồi tinh bột,

bảo quản ướt H2 Làm khô H4 Đóng gói

Một số hình ảnh nhà máy chế biến tinh bột sắn

III Chế biến rau, quả

1 Một số phương pháp chế biến rau, quả

Quan sát hình ảnh, nghiên cứu sgk, thảo luận nhóm, hoàn thành phiếu học tập:

Vào hộp, bài khí, ghép mí Thanh trùng

Làm nguội Đóng gói, bảo quản Đưa tới nơi tiêu thụ

Hình ảnh một số bước trong quy trình

công nghệ chế biến rau quả đóng hộp

B3 Làm sạch B4 Xử lý cơ học

B5 Xử lý nhiệt

học

Chuẩn bị rau, quả

- Loại bỏ rau quả không còn nguyên vẹn, bị sâu bệnh.

- Phân loại già, non, đạt yêu cầu.

Rửa để loại bỏ đất, cát,… loại bỏ cuống, rể, cỏ rác,…

Cắt miếng, nghiền, xé nhỏ.

Xử lý ở nhiệt độ cao.

2

Quy

trình

QTCN Chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp

Công đoạn Nội dung thực hiện

B6 Vào hộp B7 Bài khí

B8 Ghép mí B9 Thanh trùng B10 Làm nguội

B11 Bảo quản thành phẩm

B12 Sử dụng

Cho nguyên liệu vào hộp.

Loại bỏ không khí trong sản phẩm (đun nóng, hút chân không)

Đậy kín hộp.

Sử dụng nhiệt độ cao

Hạ nhiệt độ sản phẩm.

Bảo quản lạnh

Cũng cố:

Câu 1: Trong quy trình chế biến gạo từ

thóc tiếp theo công đoạn xay là công đoạn?

Câu 2: Công đoạn xát trắng có ý nghĩa gì?

A Để tách hạt gạo ra khỏi vỏ trấu

B Để tách vỏ cám

C Để làm sạch cám

D Để tách vỏ trấu và vỏ cám

Câu 3: Trong quy trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp, khâu thanh

Điền vào dấu cho đúng với quy trình

Câu 4:

Sắn thu hoạch → Làm sạch → Nghiền

→ ……… Tách bã → Thu hồi tinh bột

Câu 5:

Nguyên liệu rau, quả → Làm sạch

→ ……… Xử lý cơ học → Xử lý nhiệt

III Chế biến rau, quả

2 Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo

phương pháp đóng hộp

Nguyên liệu rau, quả

Phân loại Làm sạch

Xử lí cơ học

Xử lí nhiệt

Vào hộp

Bài khí Ghép mí

Thanh trùng

Làm nguội Bảo quản thành phẩm

Sử dụng

Khâu nào trong quy trình quyết định chất lượng đồ hộp?Khâu nào quyết định đến thời gian bảo quản sản phẩm?

THÔNG TIN BỔ SUNG

Giần gạo để tách gạo ra khỏi tấm, cám và vỏ trấu vụn.

Giần là đồ dùng bằng tre, cách cấu tạo và kích

thuóc, hình dáng,y hệt cái sàng, chỉ trừ một điểm: lỗ giần nhỏ hơn lổ sàn, chỉ cho tấm cám đi qua mà giữ lại gạo

1 Một số phương pháp chế biến rau, quả

THÔNG TIN BỔ SUNG

-Ngâm cóc với 1 lít nước + 50g muối trong khoảng nửa giờ Vớt ra xả

lại nước lạnh để ráo.

-Trộn đều cóc với 1 kg đường cát trắng + 10g ớt tươi băm nhuyễn trong chảo Ðể cho đến khi thấy tan đường, trộn kỹ lại Mứt cóc nên làm chua hơn ngọt một chút, vị sẽ hấp dẫn hơn mà vẫn không làm hư mứt dù

để lâu

-Bắc chảo mứt lên bếp, nhỏ lửa, đảo đều tay cho đến khi gắp thử miếng mứt lên thấy đường kéo theo thành sợi là mứt bắt đầu được Gỡ rời mứt, vắt lên thành chảo Ðể đến khi chảo nguội, gỡ mứt ra cất vào lọ thuỷ tinh

MỨT CÓC

THÔNG TIN BỔ SUNG

Sinh Tố Quýt Đu Đủ

Chứa nhiều vitamin A, C, có tác dụng

chăm sóc sắc đẹp, dưỡng da, hỗ trợ

quá trình chuyển hóa chất trong cơ thể.

-Đu đủ rửa sạch, gọt vỏ bỏ hạt, cắt miếng.

-Quýt, chanh rửa sạch vắt lấy nước.

-Cho tất cả nguyên liệu vào máy sinh tố xay đều, cho ra ly trang trí.