Chế biến lương thực, thực phẩm

Em hãy trình bày quy trình bảo quản lạnh thịt và ướp muối thịt. Nêu ưu, nhược điểm của từng phương pháp? Kiểm tra bài cũ: I. Chế biến gạo từ thóc: II. Chế biến sắn: ( khoai mì) III. Chế biến rau, quả: Tiết 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I. Chế biến gạo từ thóc I. Chế biến gạo từ thóc: Em quan sát hình ảnh và cho biết có các phương pháp nào để chế biến gạo từ thóc? Phương pháp truyền thống sử dụng cối xay và cối giã Phương pháp hiện đại sử dụng máy xay xát 1. Phương pháp chế biến gạo từ thóc: Cối giã Cối xay Máy xay Mát xát I. Chế biến gạo từ thóc: 2. Quy trình chế biến gạo từ thóc: Em hãy liên hệ thực tế và nghiên cứu sgk trình bày quy trình chế biến gạo từ thóc? 1. Làm sạch thóc 2. Xay 3. Tách trấu 4. Xát trắng 5. Đánh bóng 6. Bảo quản 7. Sử dụng Công đoạn xát trắng, đánh bóng gạo nhằm mục đích gì? Xát trắng Tách vỏ cám Đánh bóng Làm sạch cám Chế biến gạo tù thóc theo phương pháp truyền thống và hiện đại sử dụng những phương tiện nào? 2. Quy trình chế biến gạo từ thóc: Phương pháp truyền thống Quy trình Phương pháp hiện đại 1. Làm sạch thóc 2. Xay 3. Tách trấu 4. Xát trắng 5. Đánh bóng 6. Bảo quản 7. Sử dụng Bằng tay Cối xay Sàng bằng tay Cối giã Không có Đóng bao và để vào kho Chế biến thành sản phẩm khác Bằng máy Máy xay Bằng máy Dùng máy hay dùng hóa chất Máy xoa II. Chế biến sắn 1. Một số phương pháp chế biến sắn - Thái lát, phơi khô - Chẻ, chặt khúc phơi khô - Phơi cả củ - Nạo thành sợi rồi phơi khô - Chế biến bột sắn - Chế biến tinh bột sắn - Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc Ở địa phương em thường chế biến sắn theo những phương pháp nào? Sắp xếp các hình sau theo quy trình chế biến tinh bột sắn ? H3. Sắn thu hoạch H6. Làm sạch H1.Nghiền, tách bã H5.Thu hồi tinh bột, bảo quản ướt H2. Làm khô H4. Đóng gói 2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn [...]... máy chế biến tinh bột sắn III Chế biến rau, quả 1 Một số phương pháp chế biến rau, quả Quan sát hình ảnh, nghiên cứu sgk, thảo luận nhóm, hoàn thành phiếu học tập: NDNC Tiêu chí Chế biến rau, quả 1 Phương pháp chế biến rau, quả 2 Quy trình Quy trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp Công đoạn Nội dung thực hiện NDNC Chế biến rau, quả Tiêu chí 1 Phươn g pháp chế biến - Đóng hộp - Sấy khô - Chế. .. QTCN Chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp Công đoạn Nội dung thực hiện B6 Vào hộp B7 Bài khí Cho nguyên liệu vào hộp Loại bỏ không khí trong sản 2 phẩm (đun nóng, hút chân Quy không) trình B8 Ghép mí Đậy kín hộp B9 Thanh trùng Sử dụng nhiệt độ cao B10 Làm nguội Hạ nhiệt độ sản phẩm B11 Bảo quản thành phẩm B12 Sử dụng Bảo quản lạnh Cũng cố: Chọn ý đúng nhất Câu 1: Trong quy trình chế biến gạo... Đóng hộp - Sấy khô - Chế biến các loại nước uống - Muối chua Hình ảnh một số bước trong quy trình công nghệ chế biến rau quả đóng hộp Vào hộp, bài khí, ghép mí Làm nguội Đóng gói, bảo quản Thanh trùng Đưa tới nơi tiêu thụ QTCN Chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp Công đoạn B1 Nguyên liệu rau quả 2 B2 Phân loại Quy trình B3 Làm sạch B4 Xử lý cơ học B5 Xử lý nhiệt học Nội dung thực hiện Chuẩn bị rau,... nghĩa gì? A Để tách hạt gạo ra khỏi vỏ trấu B Để tách vỏ cám C Để làm sạch cám D Để tách vỏ trấu và vỏ cám Câu 3: Trong quy trình chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp, khâu thanh trùng với mục đích? A Nhằm tiêu diệt vi sinh vật có hại làm hỏng thực phẩm B Nhằm cách li thực phẩm với không khí C Nhằm loại bỏ không khí trong hộp D Tất cả các ý trên Điền vào dấu cho đúng với quy trình Câu 4: Sắn thu... lý cơ học → ………………… → Xử lý nhiệt III Chế biến rau, quả 2 Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp Nguyên liệu rau, quả Phân loại Làm sạch Xử lí cơ học Xử lí nhiệt Vào hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Bảo quản thành phẩm Sử dụng Khâu nào trong quy trình quyết định chất lượng đồ hộp?Khâu nào quyết định đến thời gian bảo quản sản phẩm? THÔNG TIN BỔ SUNG Giần gạo để tách... gạo Giần là đồ dùng bằng tre, cách cấu tạo và kích thuóc, hình dáng,y hệt cái sàng, chỉ trừ một điểm: lỗ giần nhỏ hơn lổ sàn, chỉ cho tấm cám đi qua mà giữ lại gạo 1 Một số phương pháp chế biến rau, quả Đóng hộp Chế biến các loại nước uống Sấy khô Muối chua Làm mứt THÔNG TIN BỔ SUNG MỨT CÓC Vật liệu: - 1 kg cóc xanh, 1 kg đường, muối Cách làm: - Cóc gọt vỏ, bỏ cuống, vạt bớt ngang hai đầu trái cóc... Sinh Tố Quýt Đu Đủ Chứa nhiều vitamin A, C, có tác dụng chăm sóc sắc đẹp, dưỡng da, hỗ trợ quá trình chuyển hóa chất trong cơ thể Nguyên liệu: -1/2 quả đu đủ -1 quả quýt -1/2 quả chanh -50ml nước lạnh Chế biến: -Đu đủ rửa sạch, gọt vỏ bỏ hạt, cắt miếng -Quýt, chanh rửa sạch vắt lấy nước -Cho tất cả nguyên liệu vào máy sinh tố xay đều, cho ra ly trang trí . I. Chế biến gạo từ thóc: II. Chế biến sắn: ( khoai mì) III. Chế biến rau, quả: Tiết 27: CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I. Chế biến gạo từ thóc I. Chế biến. Đóng hộp - Sấy khô - Chế biến các loại nước uống - Muối chua NDNC Chế biến rau, quả Tiêu chí 1. 1. Phươn Phươn g pháp g pháp chế chế biến biến Vào hộp, bài