1 Tên mơn học : THỰC HÀNH PHÂN TÍCH THỰC PHẨM CƠ BẢN Mã môn học : 3107051080 Số đơn vị học trình: Trình đợ : Cho sinh viên năm thứ Phân bố thời gian - Lên lớp : Tiết - Thực tập phòng thí nghiệm: 55 Tiết - Thực hành : Tiết - Kiểm tra : tiết Điều kiện tiên quyết : 3107051020(a) Mục tiêu của môn học Sau hồn tất mơn học sinh viên cần nắm kiến thức lý thuyết ứng dụng phương pháp phân tích thực phẩm Mơ tả vắn tắt nợi dung mơn học Các thí nghiệm phân tích thực phẩm: kiểm tra nước, sản phẩm thịt cá, thực ăn gia súc, sản phẩm lên men truyền thống, sữa, cà phê, đường, nước giải khát, dầu thực vật, nông sản thực phẩm Nhiệm vụ của sinh viên Tham dự học, thảo luận, kiểm tra, thi theo qui chế 04/1999/QĐ-BGD&ĐT, qui định 25/2006/QĐ-BGD&ĐT qui chế học vụ hành nhà trường - Dự lớp: Bắt buộc 100% - Bài tập: Trên lớp nhà - Dụng cụ học liệu: Chuẩn bị nguyên liệu - Khác: Theo yêu cầu giáo viên 10.Tài liệu học tập - Sách, giáo trình [1] Giáo trình thực hành Phân tích thực phẩm ĐH Cơng nghiệp TP.HCM - Tài liệu tham khảo - [1] Nguyễn Thạc Cát, Từ Vọng Nghi, Đào Hữu Vinh - Cơ sở lý thuyết hóa học phân tích - Xuất lần 2, Hà Nội 1985 - [2] Lê Xuân Mai, Nguyễn Thị Bạch Tuyết - Giáo trình phân tích định lượng NXB Đại học quốc gia Tp HCM, 2000 - [3] Kiểm nghiệm thực phẩm- Phạm văn Sổ - [4] AOAC 11.Tiêu chuẩn đánh giá sinh viên - Dự lớp: Có mặt lớp làm thực hành 100% tổng số thời gian - Thảo luận theo nhóm - Kiểm tra thường xuyên - Báo cáo thực hành - Thi kết thúc học phần 12.Thang điểm thi: Theo qui chế niên chế 13.Nội dung chi tiết môn học TT Nội dung Hệ thống các bài thí nghiệm sở hóa phân tích Số tiết Lí thuyết Giờ tín Thực hành 30 Bài Bài Bài Bài 5 Bài 5 Bài Hệ thống các bài thí nghiệm phân tích thực phẩm Bài 1+ Bài 2+ 30 Tự học Ghi Bài +Bài 5 Bài + Bài 10 Bài 15 11 Bài 16 12 Bài 18 Hệ thống các bài thí nghiệm phân tích thực phẩm Các bài thí nghiệm sở Bài 1: Định tính số chất nguy hại thực phẩm : NH 4+, Pb2+, Borat, NO3-, Formaldehyde, Cu2+, Mn2+ Bài 2: Xác định hàm lượng Ca phụ gia CaCl2 Bài 3: Xác định NaOH Na2CO3 mẫu xút công nghiệp( phương pháp axit – baz) Bài 4: Xác định độ tính kiết muối sắt II Bài 5: Xác định hàm lượng Clo muối ăn Bài 6: Xác định hàm lượng muối sắt III thoe phương pháp phức chất Các bài thí nghiệm phân tích thực phẩm Bài 1: Xác định độ cứng nước Bài 2: Kiểm tra độ kiềm nước Bài 3: Kiểm tra độ axit nước Bài 4: Kiểm tra độ sắt tổng cộng nước Bài 5: Xác định nhanh hàm lượng Clo nước Bài 8: Xác định hàm lượng NaCl cá Bài 9: Xác định hàm lượng tro độ kiềm trong đồ hộp thực phẩm Bài 15: Xác định hàm lượng xơ thức ăn gia súc (Tham khảo) Bài 16: Xác định hàm lượng đạm NH3 nước mắm Bài 18: Xác định chất béo sữa phương pháp Adam- Rose- Gottlieb 14 Phê duyệt Tp HCM, ngày… tháng 08 năm 2007 Trưởng đơn vị đào tạo Tổ trưởng môn Đàm Sao Mai Lê Nhất Tâm ... Tp HCM, 2000 - [3] Kiểm nghiệm thực phẩm- Phạm văn Sổ - [4] AOAC 11.Tiêu chuẩn đánh giá sinh viên - Dự lớp: Có mặt lớp làm thực hành 100% tổng số thời gian - Thảo luận theo nhóm - Kiểm tra.. .- [1] Nguyễn Thạc Cát, Từ Vọng Nghi, Đào Hữu Vinh - Cơ sở lý thuyết hóa học phân tích - Xuất lần 2, Hà Nội 1985 - [2] Lê Xuân Mai, Nguyễn Thị Bạch Tuyết - Giáo trình phân tích... lớp làm thực hành 100% tổng số thời gian - Thảo luận theo nhóm - Kiểm tra thường xuyên - Báo cáo thực hành - Thi kết thúc học phần 12.Thang điểm thi: Theo qui chế niên chế 13.Nội dung chi tiết