Hồ sơ giảng viên - Nguyen Khac Kiem Giao An Kiem_NCTP tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập...
Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản Lý Chất Lượng BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: BÀI ĐỊNH TÍNH MỘT CHẤT PHỔ BIẾN TRONG VỆ SINH AN TOÀN TP 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả Định tính nhanh số chất thường gặp VS AT TP Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghiệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T 2.1 2.2 Nội dung bước hướng dẫn Hướng dẫn mở đầu: Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân cơng trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Một số chất thường gặp phản ứng định tính đặc trưng Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu; Báo cáo Hướng dẫn thường xuyên: Thời gian 15-20p 45-60p Thuyết trình vấn đáp 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bị để điều chỉnh kịp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, Phương pháp thực 15-20p thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản Lý Chất Lượng BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: BÀI XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG CA TRONG CACL2 PHƯƠNG PHÁP OXALAT 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả Hiểu rõ nắm được kỹ thuật phân tích khối lượng Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghiệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T Nội dung bước hướng dẫn 2.1 Hướng dẫn mở đầu: Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân công trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Phương pháp phân tích khối lượng : Các kỹ thuật phân tích kết tủa định hình/vơ định hình Giải thích bước tiến hành thực tế với mục đích đảm bảo yêu cầu lý thuết Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu ; Báo cáo Hướng dẫn thường xuyên: 2.2 Thời gian 15-20p 45-60p Thuyết trình vấn đáp 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bị để điều chỉnh kịp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra Phương pháp thực 15-20p hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quẩn Lý Chất Lượng BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: BÀI 3: ĐỊNH LƯỢNG NAOH VÀ NA2CO3TRONG MẪU XÚT CÔNG NGHIỆP 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả Hiểu rõ nắm được kỹ thuật phân tích thể tích Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghiệm: Cân PT; Burette; Beaker; Erlene; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T 2.1 2.2 Nội dung bước hướng dẫn Hướng dẫn mở đầu: Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân cơng trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Phương pháp phân tích thể tích : Phương pháp phân tích trung hịa Giải thích bước tiến hành thực tế với mục đích đảm bảo yêu cầu lý thuết Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu ; Báo cáo Hướng dẫn thường xuyên: Thời gian 15-20p 45-60p Thuyết trình vấn đáp 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bị để điều chỉnh kịp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: Phương pháp thực 15-20p Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Ngày tháng năm Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quẩn Lý Chất Lượng BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: BÀI XÁC ĐỊNH ĐỘ TINH KIẾT CỦA MUỐI SẮT II 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả Hiểu rõ nắm được kỹ thuật phân tích thể tích Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghiệm: Cân PT; Burette; Beaker; Erlene; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T Nội dung bước hướng dẫn 2.1 Hướng dẫn mở đầu: Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân cơng trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Phương pháp phân tích thể tích : Phương pháp phân tích chuẩn độ OX_KH Sự giống khác hai PP Giải thích bước tiến hành thực tế với mục đích đảm bảo yêu cầu lý thuết Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu ; Báo cáo 2.2 Hướng dẫn thường xuyên: Thời gian 15-20p 45-60p Thuyết trình vấn đáp 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bị để điều chỉnh kịp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: Phương pháp thực 15-20p Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Ngày tháng năm Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản Lý chất lượng BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: BÀI 5: ĐỊNH LƯỢNG HÀM LƯỢNG CLO TRONG MUỐI ĂN 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả Nắm được hiểu rõ giống khác phương pháp phân tích thể tích Volhad Morh phép phân tích Clo Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T Nội dung bước hướng dẫn 2.1 Hướng dẫn mở đầu: Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân cơng trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Phương pháp phân tích chuẩn độ kết tủa : PP Vonhard Morh Giải thích bước tiến hành thực tế với mục đích đảm bảo yêu cầu lý thuết SỰ khác biệt hai PP Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu ; Báo cáo Hướng dẫn thường xuyên: 2.2 Thời gian 15-20p 45-60p Thuyết trình vấn đáp 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bị để điều chỉnh kịp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra Phương pháp thực 15-20p hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước 15-20p Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản Lý Chất Lượng TP BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: 12 Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: Bài 16 XÁC ĐỊNH HÀM LƯNG ĐẠM NH3 TRONG NƯỚC MẮM Bàai 17 XÁC ĐỊNH HÀM LƯNG ĐẠM AMIN TRONG NƯỚC MẮM PP FORMOl 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả Các loại đạm thực phẩm, đặc biệt nước mắm (đạm tổng, đạm NH3, đạm formol) Nguyên lý thao tác xác định hàm lượng đạm axit amin nước mắm, nước tương phương pháp chuẩn độ focmol Phân tích tính sai số phương pháp Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: Stt Nội dung giảng dạy 2.1 Hướng dẫn mở đầu - n định lớp, kiểm tra vệ sinh dụng cụ - Mỗi nhóm tự kiểm tra dụng cụ thí nghiệm, hóa chất -Điểm danh, tổ trực kiểm tra dụng cụ sổ bàn giao - Nộp báo cáo Hệ thống kiến thức chung đạm - Thế đạm tổng, đạm NH đạm formol - Nguyên tắc phương định lượng axit amin phương pháp chuẩn độ formol? Ngoài Thời Phương pháp gian thực ( Phú t) 10 Vấn đáp 110 Vấn đáp Thuyết trình 2.2 2.3 phương pháp dùng để xác định axit amin - Nếu máy đo pH tiến hành thí nghiệm không? nh hưởng đến kết quả? - Tại phải lắc đưa pH trung tính? - Phương pháp chuẩn độ theo phân tích gọi phương pháp chuẩn độ gì? - Cách tính hàm lượng nitơ amin mẫu thực phẩm lỏng mẫu rắn Hướng dẫn thường xuyên : Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bị để điều chỉnh kịp thời Xử lý cố có - Hướng dẫn sinh viên sử dụng pH máy khuấy từ đưa pH= 9,3 Hướng dẫn kết thúc : Hướng dẫn cách kiểm tra hệ thống, tắt thiết bị Xem KQTN, hướng dẫn xử lý số liệu Giải thích Chứng minh 60 Thuyết trình Thực hành 60 Thuyết trình Thực hành Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản Lý Chất Lượng TP BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: 13 Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: Bài 18 XAC ĐỊNH LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG SỮA BẰNG PP ADAM – ROSE - GOTTLIEB Bài 19 XÁC ĐỊNH PROTEIN TRONG SỮA BẰNG PHƯƠNG PHÁP KẾT TỦA 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả Thành phần cấu tạo, trạng thái, tính chất chất béo protein sữa Nguyên lý thao tác xác định hàm lượng chất béo protein Phân tích tính sai số phương pháp Cách sử dụng phễu chiết máy ly tâm Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút, Máy ly tâm… Kế hoạch hướng dẫn: Stt Noäi dung giảng dạy 2.1 Hướng dẫn mở đầu - n định lớp, kiểm tra vệ sinh dụng cụ - Mỗi nhóm tự kiểm tra dụng cụ thí nghiệm, hóa chất -Điểm danh, tổ trực kiểm tra dụng cụ sổ bàn giao - Nộp báo cáo Hệ thống kiến thức chung đạm - Tính chất hóa lý, hóa sinh chất béo protein sữa - Nguyeân tắc phương pháp xác định lượng béo? Ngoài phương pháp dùng để xác định chất béo? Thời Phương pháp gian thực ( Phú t) 10 Vấn đáp 110 Vấn đáp Thuyết trình Giải thích 2.2 2.3 - So sánh phương pháp phương pháp Soxhlet - Ngun lý hịa tan trích ly? Các cấu tử pha sau trình chiết? - Các sai số gặp xác định chất béo - Phương pháp ứng dụng để xác định chất béo mẫu thực phẩm gì? - Nguyên lý phương pháp xác định protein sữa? - Sai số phương pháp xác định protein? - Tại sử dụng TCA để tủa protein, thay chất khác được không? - Sau ly tâm, thành phần pha gồm cấu tử nao? Hướng dẫn thường xuyên : Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bị để điều chỉnh kịp thời Xử lý cố có - Hướng dẫn sinh viên sử dụng phễu chiết máy ly tâm Hướng dẫn kết thúc : Hướng dẫn cách kiểm tra hệ thống, tắt thiết bị Xem KQTN, hướng dẫn xử lý số liệu Vấn đáp 60 Thuyết trình Thực hành 60 Thuyết trình Thực hành Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) - Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Ngày tháng năm Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản lý chất lượng TP BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: 14 Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: XÁC ĐỊNH ĐỘ ACID TRONG SỮA XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG LACTOSE 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả Trang bị cho sinh viên thói quen cẩn thận, nghiêm túc học tập, thực hành thí nghiệm Ảnh hưởng acid đến tính bảo quản chất lượng sữa Tìm hiểu đường khử, tính chất số đường khử Vai trò đường khử CNTP Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: Stt 2.1 Nội dung giảng dạy Thời gian Hướng dẫn mở đầu - Ổn định lớp, kiểm tra vệ sinh, dụng cụ, hóa chất 10p - Điểm danh, thu báo cáo thí nghiệm, tổ trực kiểm tra dụng cụ Hệ thống kiến thức chung 110 Xác định độ acid - Giới thiệu loại độ acid, giải thích thành phàn gây nên độ acid - Các phương pháp xác định khác liên quan đến acid sữa - Nhắc lại phương pháp chuẩn độ acid-base Xác định hàm lượng đường lactose Đinh nghĩa đường khử.Tính chất loại đường khử RS (reducing sugars) - Cách xử lý mẫu trái Vai trò dd K4Fe[CN]6 Zn(CH3COO)2 xử lý mẫu - Cách pha vai trò dung dịch Fehling A B, tỷ lệ dùng ddA: ddB = 1:1 Phương pháp thực Trao đổi - Diễn giải - Giải tích - Vấn đáp Thuyết trình Minh họa 2.2 2.3 - Tại mẫu đun với dd Fehling A + dd Fehling B có màu vàng, nâu hay lục phải làm lại mẫu khác? Cách xử lý nào? - Dd Fehling có nhất thiết phải hướng dẫn khơng? Nếu sử dụng ít, khơng đủ dd Fehling A + dd Fehling B màu dd TN có màu gì? Cách xử lý - Tại phải để nghiêng bình erlen cho lắng kết tủa Khi lọc kết tủa tiếp xúc với khơng khí ảnh hưởng đến kết quả phân tích? - Tại phải sử dụng dung dich Fe2(SO4)3 dung dịch H2SO4 để tráng rửa kết tủa gạn lọc? - Mục đích phương pháp chuẩn lượng Cu dd KMnO40,1N Phươmg pháp chuẩn độ gián tiếp hay trực tiếp? cách tính tóan kết quả tra bảng Bertrand để suy hàm lượng đường khứ mẫu - Cách tính tốn kết quả * Cách tiến hành thí nghiệm Hướng dẫn thường xuyên 60 -Bài quan sát thao tác sinh viên thật kỹ từ khâu lấy mẫu, xử lý mẫu, đặc biệt giai đọan gạn lọc thu kết tủa, không để Cu2O bị mất hay bị oxy hóa Quan sát kỹ thao tác để điều chỉnh kịp thời có cố Hướng dẫn kết thúc 60 - Hướng dẫn sinh viên kiểm tra thiết bị, tắt nguồn - Vệ sinh dụng cụ, phịng thí nghiệm Tổ trực kiểm tra dụng cu, bàn giao dung cụ,vệ sinh phịng thí nghiệm - Tắt hệ thống điện, nước Thuyết trình Minh họa Giải thích Thuyết trình Thực hành Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản lý chất lượng TP BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: 15 Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TẠP CHẤT – HÀM LƯỢNG CHẤT TAN TRONG CAFE 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả Hiểu rõ nắm được kỹ thuật phân tích khối lượng Hiểu rõ thành phần chất tan cafe Hiểu sở khoa học trình trich ly Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T 2.1 Nội dung bước hướng dẫn Hướng dẫn mở đầu: Thời gian Phương pháp thực 15-20p Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân cơng trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung - Ảnh hưởng tạp chất đến chất lượng sản phẩm - Ảnh hưởng hàm lượng chất tan đến chất lượng tính cơng nghệ quy trình sản x́t cafe hồ tan - Giới thiệu phương pháp trích ly thực tế Phương pháp phân tích khối lượng : Giải thích bước tiến hành thực tế với mục đích đảm bảo yêu cầu lý thuết Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý 45-60p Thuyết trình vấn đáp Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu ; Báo cáo 2.2 Hướng dẫn thường xuyên: 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bị để điều chỉnh kịp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: 15-20p Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản lý chất lượng TP BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: 16 Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: XÁC ĐỊNH ĐỘ BRIX CỦA NƯỚC GIẢI KHÁT XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG ĐƯỜNG NGHỊCH CHUYỂN CỦA NƯỚC GIẢI KHÁT 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả Nhận biết sử dụng Brix Hiểu rõ nắm được kỹ thuật phân tích đường nghịch chuyển so với đường khử, đường tổng… Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T 2.1 Nội dung bước hướng dẫn Hướng dẫn mở đầu: Thời gian Phương pháp thực 15-20p Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân cơng trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Hệ thống lại đường nghịch chuyển ; ảnh hưởng tới TP Phương pháp xác định Cách sử dụng đọc kêt quả Brix kế Cách tiến hành thí nghiệm lưu ý Cách xử lý mẫu Xử lý số liệu ; Báo cáo 45-60p Thuyết trình vấn đáp 2.2 Hướng dẫn thường xuyên: 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bị để điều chỉnh kịp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên gặp lại tỏng làm thí nghiệm 2.3 Hướng dẫn kết thúc: 15-20p Hướng dẫn giám sát Sinh viên kiểm tra hệ thống thiết bị; dụng cụ Hướng dẫn kiểm tra việc vệ sinh dụng cụ, thiết bị Hướng dẫn kiểm tra việc tắt hệ thống điện, hệ thống nước PTN trước Tổng kết – Đánh giá – Mở rộng nội dung: Rút kinh nghiệm: (thời gian, nội dung, phương pháp, chuẩn bị ) Ngày tháng năm Ngày tháng năm Chủ nhiệm môn Giảng viên Th.S Nguyễn Khắc Kiệm Trường ĐHCN TP.HCM Viện CN Sinh học – Thực phẩm Tổ môn: Quản lý chất lượng TP BÀI GIẢNG THỰC HÀNH SỐ: 17 Ngày thực hiện: Lớp: Sĩ số: Vắng: Tên thực hành: - XÁC ĐỊNH ĐIỂM ĐỤC VÀ ĐIỂM NÓNG CHẢY CỦA DẦU THỰC PHẨM XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ IOD VÀ CHỈ SỐ PEROXIT CỦA DẦU THỰC PHẨM 1.1 Mục tiêu: Sau học xong này, sinh viên có khả Hiểu rõ tính chất vật lý dầu thực phẩm Hiểu giải thích được ảnh hưởng điểm đục điểm nóng chảy thành phần chất lượng dầu, mở Nắm được loại đường hoa quả tươi, ảnh hưởng loại đường đến trình bảo quản chế biến Biết cách đọc tài liệu hướng dẫn thí nghiệm Phân tích thực phẩm 1.2.Đồ dùng, thiết bị phương tiện dạy học: Giáo trình Kiểm nghiệm TP, Chủ biên Lê Nhất Tâm Dụng cụ thí nghệm: Cân PT; Beaker; Erlen; Ống nghiêm; Giấy lọc; Đũa thủy tinh; đèn cồn; tủ hút… Kế hoạch hướng dẫn: ST T 2.1 Nội dung bước hướng dẫn Hướng dẫn mở đầu: Thời gian Phương pháp thực 15-20p Ổn định lớp Nhắc lại Nội qui PTN Điểm danh, chia nhóm thí nghiệm, phân cơng trực nhật báo cáo Kiểm tra Dụng cụ Hóa chất Hệ thống kiến thức chung Xác định điểm đục điểm nóng chảy - Cấu tạo thành phần loại axit béo dầu thực vật - Ảnh hưởng thành phần loại acid béo đến tính chất vật lý dầu thực phẩm - Nguyên tắc xác định điểm đục điểm nóng chảy dầu, mở - Giải thích bước tiến hành thí nghiệm 45-60p Thuyết trình vấn đáp ... đầu - n định lớp, kiểm tra vệ sinh dụng cụ - Mỗi nhóm tự kiểm tra dụng cụ thí nghiệm, hóa chất -? ?iểm danh, tổ trực kiểm tra dụng cụ sổ bàn giao - Nộp báo cáo Hệ thống kiến thức chung đạm - Thế... đầu - n định lớp, kiểm tra vệ sinh dụng cụ - Mỗi nhóm tự kiểm tra dụng cụ thí nghiệm, hóa chất -? ?iểm danh, tổ trực kiểm tra dụng cụ sổ bàn giao - Nộp báo cáo Hệ thống kiến thức chung đạm - Tính... gian 1 5-2 0p 4 5-6 0p Thuyết trình vấn đáp 120p Trực tiếp sinh viên làm thí nghiệm Hướng dẫn thao tác PTN Quan sát hoạt động thiết bị để điều chỉnh kịp thời Xử lý cố có Giải đáp thắc mắc Sinh viên