Hiện nay, các quán café phục vụ cho các tầng lớp và lứa tuổi xuất hiện nhiều ở thủ đô Hà Nội.Nhưng để tìm một địa điểm phù hợp để thư giãn trong thời gian rảnh,một không gian yên tĩnh để làm việc…cho các tầng lớp và lứa tuổi,đặc biệt cho sinh viên là rất khó.Bên cạnh đó,giá cả cũng quyết định phần nào đến quyết định của họ vì đa phần chúng có giá khoảng 20.000k trở lên,đối với sinh viên hay những người có thu nhập trung bình thì đó là một cái giá không rẻ.Vì vậy chúng tôi quyết định lập 1 dự án đầu tư vào quán café nhằm phục vụ cho những ai yêu thích sách báo, thích không gian yên tĩnh, thu nhập đối với sinh viên, giá cả phải chăng đáp ứng điều kiện hiện có của mọi tâng lớp.
Trang 1A.PHẦN MỞ ĐẦU
1 Lý do chọn đề tài
Hiện nay, các quán café phục vụ cho các tầng lớp và lứa tuổi xuất hiện nhiều
ở thủ đô Hà Nội.Nhưng để tìm một địa điểm phù hợp để thư giãn trong thờigian rảnh,một không gian yên tĩnh để làm việc…cho các tầng lớp và lứatuổi,đặc biệt cho sinh viên là rất khó.Bên cạnh đó,giá cả cũng quyết địnhphần nào đến quyết định của họ vì đa phần chúng có giá khoảng 20.000k trởlên,đối với sinh viên hay những người có thu nhập trung bình thì đó là mộtcái giá không rẻ.Vì vậy chúng tôi quyết định lập 1 dự án đầu tư vào quáncafé nhằm phục vụ cho những ai yêu thích sách báo, thích không gian yêntĩnh, thu nhập đối với sinh viên, giá cả phải chăng đáp ứng điều kiện hiện cócủa mọi tâng lớp
2 Mục tiêu
- Đạt được lợi nhuận ngay từ sau 1 năm hoạt động
- Là nơi giao lưu của các sinh viên,các cán bộ công nhân viên chức,cácđối tượng khác
- Sự hài lòng của khách hàng
- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan:Nhà cung cấp,khách hàng…-Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở các loại hình kinh doanhkhông còn là khó khan và luôn được nhà nước khuyến khích.Cho nên vớiloại hình kinh doanh quán café thì việc đăng ký sẽ dễ dàng
-Thị trường kinh doanh café trong tương lai sẽ phát triển cao và là thịtrường hấp dẫn cho các nhà đầu tư
Trang 2B.NỘI DUNG
Mô tả dự án
-Tên quán :NEWS coffee
-Địa điểm : Số 31 – đường Trần Đại Nghĩa – Hai Bà Trưng – Hà Nội-Ngành nghề kinh doanh :Dịch vụ giải khát
-Sản phẩm : café, trà hoa, fast food,kem…
I.Nghiên cứu các căn cứ chủ yếu hình thành lên dự án
1.Phân tích thị trường cung cầu của café:
Năm 2010, Tổng cục Thống kê thông qua số liệu điều tra mức sốngdân cư Việt Nam, cho biết bình quân người dân Việt Nam tiêu thụ 5.6 ki
lô gam cà phê mỗi năm và số tiền người dân trong nước bỏ ra cho ly càphê khoảng 15.000 đồng/người/năm, tức chỉ nhỉnh hơn 0,5 đô la Mỹ vàchỉ có 24,5% người dân uống cà phê vào ngày thường, còn ngày lễ Tết thìtăng lên 40% Điều dễ dàng nhận thấy là người dân thành thị mua cà phêuống tới 15 ki lô gam/năm, nhiều gấp 2,72 lần so với người dân nông thôn
và số tiền mà cư dân đô thị bỏ ra cho ly cà phê mỗi sáng tới 20.280đồng/năm, cao gấp 3,5 lần so với nông thôn Nếu chia các hộ ra thànhnăm nhóm dựa vào thu nhập thì nhóm thứ năm có thu nhập cao nhất uống
cà phê nhiều gấp 18 lần so với nhóm hộ gia đình có thu nhập thấpnhất.Hầu hết các vùng miền ở Việt Nam đều tiêu thụ cà phê nhưng mức
độ chênh lệch rất lớn giữa các vùng Trong khi duyên hải Nam Trung bộ
và ĐBSCL là những khu vực tiêu thụ cà phê khối lượng lớn thì Tây Bắc,Đông Bắc và đồng bằng sông Hồng tiêu thụ rất ít, thậm chí vùng Tây Bắchầu như tiêu thụ không đáng kể với 30 gam/người/năm.
Trang 3Công ty Trung Nguyên cũng tiến hành điều tra về cà phê ở bốnthành phố lớn, trong đó có TPHCM, nhưng là để phục vụ cho mục tiêukinh doanh của công ty.Nay IPSARD nghiên cứu sâu về tiêu thụ cà phê ởhai thành phố lớn là TPHCM và Hà Nội với 700 hộ dân được lấy mẫuđiều tra Điều đáng chú ý ở cả hai thành phố là người thường uống cà phênằm trong độ tuổi dưới 40, như Hà Nội tuổi trung bình 36,3, còn TPHCMtrẻ hơn chút ít Không chỉ vậy, phần lớn người uống cà phê ở Hà Nội làngười có trình độ đại học hay chí ít cũng là tốt nghiệp cấp 3 nhưngTPHCM thì gần như uống cà phê ở mọi trình độ Thói quen uống cà phêcũng liên quan mật thiết tới nghề nghiệp, cạn ở Hà Nội thì tầng lớp người
về hưu uống cà phê nhiều nhất, tới 19,8%, còn sinh viên thì ít nhất, chỉ có8% người uống Thế nhưng ở TPHCM lại ngược lại, dân kinh doanh uốngnhiều nhất với 26,3%, kế đến là sinh viên học sinh, người về hưu uống ítnhất Điều tra này cho biết mỗi người dân Hà Nội bỏ ra 120.000 đồng mỗinăm để mua lượng cà phê 1 ki lô gam, trong khi người dân TPHCM bỏ ratới 350.000 đồng, cao gấp ba lần so với Hà Nội để mua 3 ki lô gam càphê.
TPHCM có bảy quận được chọn mẫu để điều tra gồm quận 1, 3, 6,
11, Tân Phú, Gò Vấp và Bình Thạnh nhưng kết quả điều tra thu được khábất ngờ khi tiêu thụ cà phê nhiều nhất không phải là các quận ở trung tâmthành phố mà là quận Tân Phú và trong hai năm qua, lượng cà phê tiêuthụ ở TPHCM tăng 21%, thấp hơn Hà Nội với 25% Số lần mua cà phêtrong dân ở TPHCM cũng nhiều hơn so với Hà Nội Có tới 12% ngườidân TPHCM mua cà phê uống vài lần trong tuần và 40% mua uống vàilần trong tháng, trong khi ở Hà Nội, chỉ có 0,6% số người mua cà phêuống vài lần trong tuần Điều này dễ dàng nhận thấy qua số lượng quán càphê và tập quán uống cà phê vỉa hè của người Sài Gòn, còn người HàNội ngồi vỉa hè là để uống nước chè (trà)
Trang 4Khách tới nhà thì người Hà Nội hay pha chè mời khách, nhưng ởTPHCM có khá nhiều gia đình thay nước chè (trà) bằng ly cà phê, và dovậy có tới 78% người dân Sài Gòn mua cà phê mang về nhà dùng choviệc tiếp khách Chưa kể về thói quen uống cà phê thì người Hà Nội uốngtheo mùa, lễ Tết uống nhiều hơn, còn ở TPHCM gần như uống quanhnăm Khẩu vị uống cà phê cũng khác giữa hai đô thị Người Sài Gòn uống
cà phê bột pha phin nhiều nhất với 38%, kế đến là cà phê bột pha phin cóthêm sữa với 27% và 20% uống cà phê hòa tan Hà Nội thì tới 67% uống
cà phê hòa tan Tỷ lệ người dân vào quán uống cà phê cũng khácnhau.Gần một nửa người Sài Gòn có vào quán uống cà phê, còn Hà Nội tỷ
lệ này thấp hơn nhiều Khi vào quán, người tiêu dùng Sài Gòn uống càphê pha phin tới 61%, nhiều hơn hẳn so với Hà Nội Trong khi người dânSài Gòn tiêu thụ cà phê nhiều hay ít không do thu nhập của họ cao haythấp, còn ở Hà Nội, thu nhập càng cao thì uống càng nhiều Quán cà phêcũng khác nhau Bình quân mỗi quán cà phê ở Hà Nội rộng 100 métvuông, có 26 bàn và 9 nhân viên phục vụ còn ở TPHCM, quán rộng bìnhquân 175 mét vuông, 56 bàn với 23 nhân viên Sản phẩm bán tại quán càphê ở TPHCM cũng đa dạng, có tới 40 loại nước giải khát trong đó có càphê, ở Hà Nội chỉ có 9 Cà phê bán ở các quán ở hai thành phố được lấychủ yếu từ Daklak và Lâm Đồng nhưng chủ yếu do các doanh nghiệp tưnhân cung cấp, có lẽ các doanh nghiệp nhà nước chỉ lo xuất khẩu chăng?
Ở Hà Nội, các quán có xu hướng chọn cà phê bột không hương vị, ngượcvới TPHCM Khách vào quán cà phê ở Hà Nội vào buổi sáng thường gọi
cà phê đen pha phin (đen nóng), buổi tối là “nâu” (tức cà phê đen có thêmsữa) nhưng ở TPHCM, phần lớn khách hàng vào quán uống cà phê đá (tứcđen đá) bất kể buổi sáng hay buổi tối Các thương hiệu cà phê mà quánmua về để bán và người tiêu dùng mua về nhà để uống ở cả hai thành phố
là Trung Nguyên, Highland, Vinacafe, Nescafe, Thu Ha, Mai, Phát Đạt.
Trang 52.Yếu tố cạnh tranh
- Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủquan thuận lợi Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì khôngchỉ có quán café của mình mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốnđạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi phải làm tốt hơn đối thủ thì mớithu hút được khách hàng
- Hiện nay ở Trần Đại Nghĩa đã có tới 14-15 quán cà phê, đó là những đốithủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền vớikhách hàng trong vùng khá lâu Dù rằng, họ có những thuận lợi đó nhưngtheo tìm hiểu thì họ còn yếu trong cung cách phục vụ Ngay từ đầu thànhlập quán café chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ để làm hài lòng kháchhàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu
- Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như vớisản phẩm chất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thôngthuận lợi cộng với khả năng tiếp thị, và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui
vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng thành khách hàng, có thể tìm được cáchợp đồng với các trang trại lớn Khả năng giao tiếp và người quản lý cónăng lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt
- Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loạivới nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từngười có thu nhập thấp đến người có thu nhập cao, từ công nhân, sinhviên đến các doanh nhân, công nhân viên
3.Thị trường tổng quan
-Thông qua các cuộc điều tra trên thị trường Thủ đô Hà Nội thì nhữngngười thích uống café là do thói quen, sở thích uống café ,hoặc thíchkhông gian phá cách
-Do đó, nhu cầu về quán café có dịch vụ , chất lượng tốt,không gian phùhợp là rất cần thiết.Theo điều tra thì trên địa bàn Thành phố Hà Nội cógần 2000 quán café lớn nhỏ.Trong đó có khoảng 30 quán café lớn,cóthương hiệu lâu năm
Trang 6-Các đối thủ cạnh tranh vẫn còn hạn chế ở khâu dịch vụ,chưa đáp ứng hếtđược các nhu cầu của khách hàng.
VD: Quán Café Avalon, Align chỉ dành cho những khách hàng có thunhập khá…một số quan như “Café cuối ngõ”, Café Mộc thì giá cao, đôichỗ trang trí còn chưa đẹp, đường vào sâu, khó tìm
4.Thị trường trọng tâm
Công chức văn phòng, thanh niên,sinh viên là khách hàng chủ yếu.Đây làcác tầng lớp có nhu cầu uống café một cách phổ biến
Giai đoạn 1: Đối tượng là giới trẻ,sinh viên
Giai đoạn 2: Những người trung niên đã đi làm và có nhu cầu tìm khônggian riêng
5.Phân đoạn thị trường
Quán cafe dành cho người có thu nhập cao
Quán cafe dành cho người có thu nhập trung bình
Quán cafe dành cho người có thu nhập thấp
Chiếm đa số,chủ yếu là thanh niên, sinh viên, người có thu nhập trung bình (50%)
Chiếm tương đối,chủ yếu
là công nhân, sinh viên
… (30%)
Trang 76.Tâm lý khách hàng
Do khách hàng chính của dự án chủ yếu là nhân viên vănphòng,thanh niên,sinh viên nên họ có cách sống của họ đơn giản,dễ gầngũi Khi đến quán, điều mà họ quan tâm nhất là hình thức phục vụ vàkhông gian có thoải moái hay không Ngoài ra, theo tìm hiểu qua cáccuộc nói chuyện với khách hàng chúng tôi được biết khi đến quán café họcòn cân nhắc những điều sau :
- Quán café có đầy đủ tiện nghi không
- Mức giá có phù hợp không
- Có phục vụ nhanh không
- Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không
7.Chiến lược Marketing
Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường ĐH và trung học (1000 tờ rơiphát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay không) Mỗi
tờ rơi giảm 10% cho 1 ly café hoặc 1 món ăn, nhưng không cộng gộp vớinhau hoặc với thẻ KHTT
Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT) , uống trên 10 lần ở quántrong 1 tháng sẽ được giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào
do chủ thẻ order (lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần bao gồm 1 đồuống và 1 món ăn, có thể dùng nhiều lần trong ngày) Thẻ chỉ có tác dụngtrong tháng.Thẻ được đánh dấu bằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng và
mã hiệu AA
Tặng thẻ Khách hàng VIP, khách hàng có thẻ KHTT 6 tháng bất kỳ
sẽ nhận được thẻ VIP và được giảm 20% cho bất cứ đồ uống hay món ănnào do chủ thẻ order (lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ 1 lần bao gồm 1
Trang 8đồ uống và 1 món ăn, có thể dùng nhiều lần trong ngày) Thẻ có tác dụng
cả năm
8.Chiến lược phân phối
Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùngkhông thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:
là : café TRUNG NGUYÊN,VINAMIL, Siêu thị trà Tăng Bạt Hổ và cáccông ty nước giải khát khác…
II.Nghiên cứu khía cạnh kỹ thuật của dự án
1.Lựa chọn công nghệ
- Máy pha café là máy nhập khẩu Italy
- Máy pha một lúc được 2 cốc với năng suất chảy café tối đa là 30”)
30cc/(25”-Quán café 7 sinh viên
Khách hàng tại chỗ
Khách hàng mang về
Trang 9- Sử dụng nguồn điện 240-250v/50-60Hz
- Công suất sử dụng tối đa 3300W
- Các chức năng, tiện ích của máy đem lại:
Lập trình tự động pha chế bằng bàn phím trên máy
Kết nối tự động với nguồn nước sẵn có
Bộ vi xử lý hiện đại logic
Bảo vệ mạch điện
Kiểm soát nhiệt độ của nước
Ống thép không gỉ với nước nóng và xả hơi nước liên tục
Tự động kiểm soát nồi hơi nước
2.Lựa chọn nguyên vật liệu
- Café nhập chủ yếu từ Buôn Mê Thuột và từ các vùng khác
- Café Trung Nguyên
- Kem Kinh Đô
Cafe Thập vị la hán Chanh Sinh tố dâu
Cafe đá Bát vi la hán Chanh dây bơ
Cafe sữa nóng Bát bảo Chanh muối dừa Cafe sữa đá Thiên kỳ long trà Cam vắt sapôchê Cafe rum Thiên môn long trà Cam vắt mật ong cà chua Cafe sữa rum Ô mai táo đỏ Tắc ép cà rốt
Trang 10Cafe capuchino Trà ô long Dừa Nước ép dâu
Café capuchino Trà thích quan âm La hán quả thơm
Cacao nóng Mạch môn long trà Sâm dứa táo
Cacao đá Trà dũng sĩ Sâm dứa sữa cam
Chocolate đá Thảo nguyên hoa Coktail nho
Chocolate Thu cúc hồng trà Xí muội cà chua Sữa tươi Trà đen Sting dâu cà rốt
Trà Xanh Number one Kem Merino
Dr Thanh Twister Thủy tạ Celano Pepsi Xôi
Coca cola Bốn mùa
7 up Cân
Những tách café mới lạ, thơm ngon độc đáo mang phong cách Ý.
Được bắt nguồn từ Ý,Espresso còn có nghĩa là “ một cách tức khắc “.Tức là loạicafé có thể phục vụ khách hàng ngay tức khắc và nó xuát hiện từ năm1930.Ngày nay, người ta đếm có khoảng ít nhất 10 loại café được bắt nguồn từEspresso được phổ biến và ưa chuộng trên thế giới.Để có được một táchEspresso “ chính hiệu “ thì người ta phải rang những hạt café sẫm màu rồi xayrất nhuyễn,sau đó được pha chế bằng cách dừng nước nóng nén dưới áp suấtcao.Nhờ vậy mà 1 tách Espresso sẽ có vị rất đậm vầ trên mặt có một lớp màunâu gọi là Crema rất thơm mà không đắng ngắt
Trong tiếng Ý thì “Macchiato” có nghĩa là lốm đốm và cũng vì cái tên này mà
có khs nhiều các tranh cãi trong cách pha chế loại đồ uống này.Có người chorằng Macchiano là Espresso được cho thêm vài vệt sữa trên bề mặt tạo thành cácđường vân trông khá đẹp mắt.Hiện nay thì nhiều quán café lại cho khá nhiều sữalên tách Macchiano, nên có nhiều sự nhầm lẫn Macchiano và Latte
Trang 11Latte được bắt nguồn từ từ Caffellate trong tiếng Ý có nghĩa là café và sữa.Nếungười “thưởng thức” không thật sự sành sẽ rất hay nhầm lẫn với vị Cappuchinobởi cả hia đều có 3 thành phần là ;café espresso, sữa hấp nóng và bọt sữa.Tuynhiên, nếu như ở Cappuchino người ta cho lượng sữa nóng có thể tương đương
so với bọt sữa thì ở Latte lượng bọt sữa bằng một nửa với sữa nóng mà thôi.Vìthế mà một tách Latte bao giờ cũng ít bồng bềnh hơn là cốc Cappuchino.Lượngcafein trong cốc Latte khá ít và chính vì lý do đó Latte là sang tạo dành cho “trẻem”
Cappuchino cũng có thành phần gồm: café Espresso, sữa nóng và bọt sữathường được chia rất đều nhau.Tuy nhiên thì tùy vào từng nới mà lượngespresso cũng khác nhau.Và để hoàn thiện cốc Cappuchino thì không nhắc tớinghệ thuật vẽ trên mặt lớp bọt sữa
Mocha có cả vị thơm và vị béo của kem tươi và vị ngậy của chocolatenóng.Espresso trong Mocha được pha chế bằng hơi nước nên lượng cafein cũngít.Mùi hương nhẹ của café trộn với vị ngọt của kem và chocolate ,lại còn khônglàm mất ngủ,không lo bị nóng,Mocha luôn được coi là đồ uống ưa thích của mọilứa tuổi
Café Americano chính là Espresso nhưng được pha loãng với lượng gấpđôi.Nhiều người không thích Americano vì hj cho rằng nó phá nát cái chuẩn củaEspresso nhưng nhieuf người vẫn thích nó vì nó giúp làm hạn chế lượng cafeintrong cốc espresso
Lục trà: là loại trà phổ biến nhất, không chỉ ở TQ mà cả ở Nhật Bản, Hàn Quốc
và Việt Nam Các loại trà xanh đều được sấy và đóng gói ngay sau khi hái,không qua bất kỳ công đoạn chế biến nào khác.Đây là loại trà không lên men
Trang 12Thanh trà ( Trà Ô Long): là trà lên men một nửa, lá trà có màu hồng Trà ÔLong là loại trà trung gian giữa Hồng trà và Lục trà, vừa có nét tươi mới của Lụctrà vừa mang vị ngọt thanh của Hồng trà Phần ở giữa của lá trà có màu xanh,nhưng viền lá lại có sắc đỏ nên còn có tên gọi là " Lục diệp hồng tươngbiên"Hồng trà
Bạch trà: Một loại trà đặc biệt, lúc gia công không sao không vò, chỉ lấy những
lá non còn nguyên lông mao đem phơi khô hoặc sấy và vẫn giữ nguyên đượcnhững lông mao trắng đó hương vị của loại này nhẹ hơn Lục trà rất nhiều Bạchtrà được sản xuất chủ yếu ở vùng Phúc Kiến Một số loại như : Ngân Châm, ThọMi
Hoàng trà: Qua quá trình chế biến lá trà có màu vàng, nước cũng vàng Đượcchia làm ba loại : Hoàng Nha trà, Hoàng nha tiểu trà và Hoàng đại trà
Trang 1312 Muỗng nhỏ
13 Muỗng café đá
14 Cây khuấy nước
15 Bình thủy tinh lớn LUMINARC 1,3 lít
16 Nồi nước sôi
22 Dù lớn che nắng thời trang
23 Dàn âm lý (Pioneer – VSX 817S – Công suất 360W)
24 Đầu đĩa đa năng
