CHIẾT CAFEIN từ lá TRÀ

Chiet cafein tu la tra.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ KĨ THUẬT HĨA HỌC BÁO CÁO KĨ THUẬT HỆ THỐNG SINH HỌC ĐỀ TÀI: CHIẾT CAFEIN TỪ LÁ TRÀ GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: P.Gs.Ts TRƯƠNG VĨNH NHÓM THỰC HIỆN: NHÓM TP.HCM 6/2015 DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN: TÊN SV TRẦN HOÀNG NAM NGUYỄN HỒ QUẾ ANH NGUYỄN MINH TRUNG TRÌNH MINH THÀNH NGƠ TẤN HỒNG NGUYỄN THÀNH LONG HỒ CHÁNH TÍN HUỲNH QUỐC PHÁT MSSV 12139075 12139001 12139031 12139153 12139006 12139036 12139039 12139084 MỤC LỤC Danh mục hình: : bảng điểm tới hạn số chất thông dụng bảng 2 bảng tính tan số chất trà LỜI MỞ ĐẦU - Trà vốn loại thức uống tiếng giới Cây trà xuất lâu đời trước Cơng Ngun vùng gió mùa Đơng Nam Á Ở Việt Nam, từ xa xưa nhân dân có tập quán uống trà có hương vị thơm mát có nhiều tác dụng sinh học q báu: chống lão hóa, giảm cholestrorol, chống đột biến, ung thư… -Dược tính trà có chủ yếu nhờ hợp chất catechin trà Ngoài ra, trà lại chứa hàm lượng caffeine nhiều chiếm khoảng – % hàm lượng, lượng caffeine tác động khơng tốt đến số người thích dùng trà Do đó, nhiệm vụ đề tài luận văn tách caffeine để đáp ứng nhu cầu người dùng trà không caffeine -Phương pháp để tách chiết caffeine trà sử dụng công nghệ chiết CO2 siêu tới hạn (SCO2) Hiện nay, công nghệ chiết SCO2 dùng chủ yếu để sản xuất dược chất hương liệu từ nguồn thiên nhiên concrete từ hoa bưởi, tinh dầu quế, taxol từ thơng đỏ… Vì có nhiều ưu điểm như, tạo sản phẩm có độ tinh khiết cao, giảm thiểu nhiễm mơi trường đặc biệt khơng để lại dư lượng hóa chất có hại cho sức khỏe người, tiêu chí quan trọng sản xuất chế phẩm hóa dược, mỹ phẩm dược phẩm Và nhiệm vụ việc chiết tách tìm điều kiện thích hợp để chiết tách cho đạt hiệu suất cao mà khơng loại bỏ qua nhiều chất có lợi CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ TRÀ 1.1 Cây trà: Cây trà khỏe, mọc hoang, mọc thành rừng gỗ núi đá cao Khi khơng cắt xén cao đến 17 m, trồng người ta cắt xén để tiện việc hái nên thường cao khoảng 0,5-2 m sinh trưởng điều kiên tự nhiên có thân đường kính thân tới mức người ôm không xuể, chia làm loại: thân gỗ, thân bụi, thân nhỡ Cành trà mầm sinh dưỡng phát triển mà thành, cành chia làm nhiều đốt, chiều dài biến đổi từ 1-10cm đốt trà dài biểu giống trà có suất cao Lá trà mọc cách cành, đốt có lá( mọc sole nhau), khơng rụng trà có gân rõ, rìa có cưa Búp trà giai đoạn non cành trà hình thành từ mầm dinh dưỡng, gồm tơm( phần non đỉnh chưa xòe non) Kích thước búp trà tùy thuộc vào giống kỹ thuật canh tác Cây trà sau sinh trưởng 2-3 tuổi bắt đầu hoa, hoa trà to, có màu biến đổi từ trắng đến hồng đỏ, mọc kẽ lá, mùi thơm Hoa chè hình thành từ mầm sinh thực Hoa chè lưỡng tính, đài hoa có - cánh Trong hoa có nhiều nhị đực, từ 200 - 400 Nỗn sào thường có - Hoa nở rộ vào thánh 11 - 12 Phương thức thụ phấn chủ yếu khác hoa, tự thụ phấn - 3% Trong ngày, hoa thường nở từ - sáng Quả nang thường có ba ngăn, thường có hạt hạt khác bị teo đi, hạt khơng có phơi nhũ, mầm lớn có chứa dầu Trà lâu năm, chu kỳ sống lâu, đạt đến 60-100 năm lâu tuổi thọ kinh tế tối đa cay trà thương mại khoảng 50-65 năm tùy thuộc vào điều kiện môi trường phương pháp trồng trọt Trà cho suất cao vào mùa mưa từ tháng 5-11, sau 10-15 ngày thu hoạch lần Trà nguyên liệu sử dụng chế biến chủ yếu tôm 2-3 Phân bố, sản xuất tiêu thụ 1.2 Trên giới Trà trồng có lịch sử lâu đời (trên 4000 năm) Lúc đầu trà dùng chủ yếu làm dược liệu, sát trùng rửa vết thương Ngày trà thức uống phổ biến chủ yếu với sản phẩm chế biến đa dạng phong phú Ngoài việc thỏa mãn nhu cầu giải khát, dinh dưỡng, thường thức trà nhiều nước nâng lên tầm văn hóa với nghi thức trang trọng cao trà đạo Nhật Bản Trà có nguồn gốc từ Trung Quốc Người Trung Quốc biết dùng trà từ 2500 năm trước công nguyên Từ Trung Quốc trà truyền bá khắp năm Châu: sang Nhật Bản vị hòa thượng mang về, sau phát triển thành trà đạo; sang vùng Ả Rập, Trung Đông đường tơ lụa; sang Châu Âu, Anh, Pháp, Đức thủy thủ, tàu buôn Bồ Đào Nha; sang Mơng cổ, Nga dồn lạc đà xuyên sa mạc Nội Mông Cho đến trà trồng 58 quốc gia, có 30 quốc gia trồng trà chủ yếu, phân bố từ 330 vĩ Bắc đến 490 vĩ Nam, vùng thích hợp 160 vĩ Nam đến 200 vĩ Bắc, vùng trà sinh trưởng quanh năm 200 vĩ Bắc có thời gian ngủ nghỉ tính chất mùa rõ rệt Trong vài thập niên gần đây, sản lượng trà nước tăng cao Sản lượng đạt 200 nghìn gồm nước: Trung Quốc, Ấn Độ, kenia, Srilanka Sản lượng đạt 100 nghìn gồm nước: Indonesia Thổ Nhĩ Kỳ, 20 nghìn có nước có Việt Nam 1.3 Phân loại Cây trà nằm hệ thống phân loại thực vật sau: - Ngành : song tử diệp ( Angiospermae) - Lớp: trà ( Dicotyledonae) - Bộ : trà ( Theales) - Họ : trà (Theaceae) - Chi : trà (Camellia) - Loài: Sinensis 1.4 Thành phần hóa lý tính Thành phần hóa học trà biến đổi phức tạp, phụ thuộc vào giống, điều kiện đất đai, địa hình, kĩ thuật canh tác,…để khảo sát đặc tính lý, hóa trà, ta tìm hiểu thành phần chất có trà, từ tìm hiểu vai trò ý nghĩa Hiện thành phần trà mơ tả đầy đủ thành phần trà mô tả bảng sau: bảng 1 thành phần hóa học chủ yếu trà tươi 1.4.1 Nước Nước ngun liệu chè Là mơi trường hồ tan muối vô cơ, nước tham gia thành phần cấu trúc quan khác tế bào thực vật, có vai trò quan trọng q trình trao đổi chất Nước tham gia trực tiếp vào nhiều phản ứng thủy phân, oxi hóa khử Hàm lượng nước có quan hệ mật thiết q trình chế biến trà Nếu nguyên liệu trà bị nước nhanh biến đổi sinh hóa diễn nhanh không triệt để, enzyme bị ức chế hàm lượng nước thấp (