công nghệ sản xuất đường từ củ cái đường

GIỚI THIỆU VỀ CỦ CẢI ĐƯỜNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG CỦ CẢI...  Chúng được trồng để làm thức ăn và sản xuất đường... • Đường được hình thành thông qua quá trình quang hợp trong lá và đ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ ĐƯỜNG MÍA VÀ CHẤT TẠO NGỌT

GIỚI THIỆU VỀ CỦ CẢI

ĐƯỜNG

CÔNG NGHỆ SẢN

XUẤT ĐƯỜNG CỦ CẢI

 Trồng ở các vùng ôn đới như: Mĩ, Nga, Liên minh

Châu Âu…

 Hình nón, gốc rễ dài, có tán lá màu xanh và phát triển đến độ cao khoảng 35 cm

 Chúng được trồng để làm thức ăn và sản xuất đường

• Củ cải đường thường sinh trưởng và phát triển

trong 90-95 ngày

• Phát triển tốt ở 60-80 oF vào ban ngày, 40-50 oF ở ban đêm

• Trung bình một củ cải đường trưởng thành có thể đạt trọng lượng 0,5 -1 kg

• Đường được hình thành thông qua quá trình quang hợp trong lá và được dự trữ ở củ

• Thịt củ không tan trong nước do thành phần chủ yếu gồm cellulóe, hemicellulóe, lignin và pectin,

được sử dụng làm thức ăn chăn nuôi

• Hàm lượng đường chứa trong củ cải là

16% thì trung bình 1 tấn củ cải đường ta có thể sản xuất được 130 kg đường

 Đường sản xuất từ củ cải chiếm 30% sản lượng đường trên toàn thế giới

CỦ CẢI ĐƯỜNG

TIẾP NHẬN VÀ XỬ LÝ

CHIẾT XUẤT

LÀM SẠCH

CÔ ĐẶC

LÀM SẠCH MẬT

LÀM KHÔ LÀM NGUỘI SẢN PHẨM

BÃ

BÙN

LỌC

MẬT RỈ

• Làm sạch: củ cải đường vận chuyển bằng băng tải làm sạch bằng vòi phun

•Cắt: thái thành lát mỏng hình chữ V “cossettes”

bằng thiết bị thái

•Trích đường và các hợp chất có trong củ cải ra để phục vụ cho việc sản xuất đường

•Dùng phương pháp khuếch tán để tách đường

• Nguyên liệu đưa vào thiết bị khuếch tán di chuyển ngược dòng với nước nóng bằng vít tải

•Loại các chất không đường ,các tạp chất ra khỏi hỗn hợp nước củ cải đường

•Tăng hiệu suất thu hồi đường

•Tiến hành gia vôi kết hợp xông CO2 →tạo các kết tủa và loại bỏ kêt tủa đó triệt để hơn ở lần xông

CO2 tiếp theo

•Tiếp tục xông SO2 →giúp khử một số hợp chất màu, điều chỉnh pH cho đường cuối

• Nước chè sau làm sạch được đưa vào thiết bị cô đặc

• Nhằm loại bớt nước, tăng nồng độ chất tan Từ 13-15o

Bx lên khoảng 65-70o Bx

• Người ta thường tiến hành làm sạch đường bằng hơi nước nóng sau khi cô đặc

 Dịch sau cô đặc đem đi gia nhiệt để đạt đến trạng thái quá bão hòa

 Saccharose là chất khó xuất hiện tinh thể nên ta phải tiến hành kích thích tạo mầm tinh thể hay sử dụng phương pháp tinh chủng, lúc đó tinh thể xuất hiện ở giá trị α=1.2-1.25

Tách mật đường non ra khỏi tinh thể đường

Được thực hiện qua 4 giai đoạn:

• Cho đường non vào máy ly tâm

• Phân mật

• Rửa đường

• Hãm máy và xã đường

Mục đích:

• Đưa đường đến độ ẩm thích hợp→Không bị hư hỏng,biến chất trong quá trình bảo quản

• Làm đường thành phẩm có màu sáng bóng,

 Sử dụng nhiệt lượng tỏa ra từ bản thân đường sau quá trình ly tâm, hay sử dụng không khí nóng làm bốc hơi nước trên bề mặt đường