công nghệ sản xuất đường từ củ cái đường

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN CƠNG NGHỆ ĐƯỜNG MÍA VÀ CHẤT TẠO NGỌT GIỚI THIỆU VỀ CỦ CẢI ĐƯỜNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG CỦ CẢI    Trồng vùng ôn đới như: Mĩ, Nga, Liên minh Châu Âu… Hình nón, gốc rễ dài, có tán màu xanh phát triển đến độ cao khoảng 35 cm Chúng trồng để làm thức ăn sản xuất đường • Củ cải đường thường sinh trưởng phát triển 90-95 ngày • Phát triển tốt 60-80 oF vào ban ngày, 40-50 oF ban đêm • Trung bình củ cải đường trưởng thành đạt trọng lượng 0,5 -1 kg • Đường hình thành thơng qua q trình quang hợp dự trữ củ • Thịt củ khơng tan nước thành phần chủ yếu gồm cellulóe, hemicellulóe, lignin pectin, sử dụng làm thức ăn chăn ni • Hàm lượng đường chứa củ cải 16% trung bình củ cải đường ta sản xuất 130 kg đường  Đường sản xuất từ củ cải chiếm 30% sản lượng đường toàn giới CỦ CẢI ĐƯỜNG TIẾP NHẬN VÀ XỬ LÝ CHIẾT XUẤT BÙN LỌC BÃ LÀM SẠCH SẢN PHẨM CÔ ĐẶC LÀM NGUỘI LÀM SẠCH MẬT LÀM KHƠ KẾT TINH LY TÂM MẬT RỈ • Làm sạch: củ cải đường vận chuyển băng tải làm vòi phun •Cắt: thái thành lát mỏng hình chữ V “cossettes” thiết bị thái •Trích đường hợp chất có củ cải để phục vụ cho việc sản xuất đường •Dùng phương pháp khuếch tán để tách đường • Nguyên liệu đưa vào thiết bị khuếch tán di chuyển ngược dòng với nước nóng vít tải •Loại chất khơng đường ,các tạp chất khỏi hỗn hợp nước củ cải đường •Tăng hiệu suất thu hồi đường •Tiến hành gia vơi kết hợp xông CO2 →tạo kết tủa loại bỏ kêt tủa triệt để lần xơng CO2 •Tiếp tục xơng SO2 →giúp khử số hợp chất màu, điều chỉnh pH cho đường cuối • Nước chè sau làm đưa vào thiết bị đặc • Nhằm loại bớt nước, tăng nồng độ chất tan Từ 13-15o Bx lên khoảng 65-70o Bx • Người ta thường tiến hành làm đường nước nóng sau đặc   Dịch sau cô đặc đem gia nhiệt để đạt đến trạng thái q bão hòa Saccharose chất khó xuất tinh thể nên ta phải tiến hành kích thích tạo mầm tinh thể hay sử dụng phương pháp tinh chủng, lúc tinh thể xuất giá trị α=1.2-1.25 mật đường non khỏi tinh thể đường  Được thực qua giai đoạn:  Tách • • • • Cho đường non vào máy ly tâm Phân mật Rửa đường Hãm máy xã đường  Mục đích: • Đưa đường đến độ ẩm thích hợp→Khơng bị hư hỏng,biến chất q trình bảo quản • Làm đường thành phẩm có màu sáng bóng, Ngun lí làm khô:  Sử dụng nhiệt lượng tỏa từ thân đường sau trình ly tâm, hay sử dụng khơng khí nóng làm bốc nước bề mặt đường ... chứa củ cải 16% trung bình củ cải đường ta sản xuất 130 kg đường  Đường sản xuất từ củ cải chiếm 30% sản lượng đường toàn giới CỦ CẢI ĐƯỜNG TIẾP NHẬN VÀ XỬ LÝ CHIẾT XUẤT BÙN LỌC BÃ LÀM SẠCH SẢN...GIỚI THIỆU VỀ CỦ CẢI ĐƯỜNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG CỦ CẢI    Trồng vùng ôn đới như: Mĩ, Nga, Liên minh Châu Âu… Hình nón, gốc... trồng để làm thức ăn sản xuất đường • Củ cải đường thường sinh trưởng phát triển 90-95 ngày • Phát triển tốt 60-80 oF vào ban ngày, 40-50 oF ban đêm • Trung bình củ cải đường trưởng thành đạt