Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức

Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức Công Nghệ Sản Xuất Đường Và Các Sản Phẩm Từ Đường ThS Nguyễn Đình Đức

14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng Trờng cao đẳng Cộng đồng h tây Khoa công nghệ thực phẩm Bi giảng Công nghệ sản xuất đờng v sản phẩm từ đờng Mở đầu I ý nghĩa kinh tế ngành công nghệ mía đờng ý nghĩa đờng Saccarose - L thực phẩm thiếu đợc cho đời sống; - Cung cấp lợng;1Kg cung cấp 300-400 Kcalo; - Đờng có vị l thức ăn hng ngy đợc a chuộng; - Công nghiệp đờng m phát triển thông qua đánh giá nớc phát triển; - L nguyên liệu để sản xuất sản phẩm thực phẩm: Nh công nghiệp thực phẩm bánh kẹo, nớc giải khát, sữa, đồ hộp thịt cá ngnh công nghiệp đờng l ngnh công nghiệp công nghệ thực phẩm; - Ngnh công nghệ chế biến đờng l ngnh công nghiệp sản xuất có lãi: + Đóng góp cho ngnh kinh tế quốc dân; + Xuất v thu ngoại tệ - Sản xuất đờng từ mía; Mía l công nghiệp ngắn ngy cho hiệu kinh tế cao, đặc biệt l vùng không trồng đợc công nghiệp khác - Ngnh công nghiệp sản xuất đờng phát triển kéo theo ngnh nông nghiệp phát triển dấn đến sở đợc xây dựng v cải thiện lớn ý nghĩa xã hội: - Ngnh công nghiệp mía đờng phát triển ngnh khác phát triển - Bã mía: Lm giấy, Xenlulose, ván ép; - Bùn lọc: Sản xuất phân bón vi sinh; - Mật rỉ: L công nghệ lên men, công nghệ sản xuất rợu cồn, bột ngọt, mì chính, axit hữu cơ, axit axetic, axit xitric, axit lactic v thức ăn gia súc; - Sản phẩm sau đờng; Nh máy sản xuất bánh kẹo, nớc giải khát; - Nâng cao đời sống nhân dân; - Giải công ăn việc lm; Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng - Góp phần vo xoá đói giảm nghèo; - Thay đổi mặt xã hội II Lịch sử phát triển ngành đờng Ngnh đờng đợc phát triển từ lâu đời Năm 398 nớc chế biến đờng từ ấn độ sau l trung quốc tiếp đến l Ba T, Italia, Bồ Đo Nha v đa đến công nghiệp, đến kỉ 16 chiến tranh phát triển sang Đức, Anh, Pháp, nh máy đờng đợc xây dựng Anh vo kỉ 19 Đầu kỉ 20 ngnh đờng đợc phát triển mạnh Mấy chục năm gần có bớc tiến di với thay đổi khoa học kỹ thuật giới, ngnh đờng đợc tự động hoá nhiều dây chuyền sản xuất v có thiết bị đại Trên giới có 106 nớc sản xuất đờng có 2/3 tổng 64 nớc sản xuất đờng từ mía cộng với củ cải đờng, số lại l sản xuất từ củ cải đờng Hiện giới sản xuất năm 125 triệu tấn, bình quân 21 kg/đầu ngời/năm, nớc phát triển 30 đến 40 kg/ngời Nớc sản xuất nhiều đờng giới l ấn Độ; năm sản xuất đợc 15.6 triệu tấn, Braxin: 14.6 triệu tấn, Trung Quốc: 6,5 triệu tấn, Thái Lan: 6,3 triệu tấn, Mêhicô: 4,7 triệu tấn, Cuba: 4,5 triệu tấn, Pakistan, Clombia: 2,3 triệu v Việt Nam: triệu III Tình hình phát triển ngành đờng Việt Nam Nhân dân ta biết lm đờng từ lâu đời: Đờng phèn, đờng đen Trớc cách mạng tháng 8(1945) ngnh công nghiệp đờng hầu nh gì; Có hai nh máy đờng Tuy Ho(Miền Trung) v Hiệp Ho(Miền Nam), đờng trắng dùng cho giai cấp quí tộc Năm 1954 miền Bắc xây dựng nh máy đờng, có hai dây truyền Trung Quốc l: - Nh máy đờng Việt Trì (Phú Thọ) với công Suất 350 /ngy; - Nh máy đờng Sông Lam( Nghệ An) với công suất 350 / ngy v Balan la nh máy đờng Văn Điển(H Tây) với công suất 1000 tấn/ngy Sau năm 1975 thống đất nớc tiếp số nh máy miền Nam Tuy Ho v Hiệp Ho, nh máy đờng khánh hồi 150 đờng thô/ngy, nh máy đờng Biên Ho 200tấn đờng thô/ngy, nh máy đờng Quảng Ngãi 1500tấn đờng thô/ngy Năm 1994 ngnh đờng Việt Nam cha phát triển, nớc có diện tích trồng mía l 150000 xuất bình quân 42Tấn/ha Trong 14 nh máy có nh máy đạt 1500 đờng thô/ngy lại sản xuất 100-300tấn đờng thô ngy Về nguyên liệu giống mía cũ v thoái hoá, độ đờng thấp vùng mía tập trung có Đồng Bằng Sông Cửu Long, Các vùng chuyên canh mía cha đợc hình thnh, h tầng sở thấp lạc hậu Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng Nền công nghiệp mía đờng nớc sản xuất đợc 110000Tấn Các nh máy thủ công 200000Tấn, nh máy đờng nhỏan xuất 30% công suất tiêu hao vật t lớn Năm 1995: Chơng trình mía đờng quốc gia đời với tiêu đạt triệu tấn/năm đến chơng trình kết thúc với tổng kết sản xuất niên vụ 2001 Hiện nớc có 44 nh máy đờng có suất từ 700-2000 mía/ngy, số nh máy lớn nh: Đờng Cao Bằng 700T/ngy; Đờng Tuyên Quang 700T/ngy; Đờng Sơn La 1000-1500t/ngy; Đờng Ho Bình700T/ngy; Đờng Đắc Lắc1000-1500t/ngy; Đờng Quảng Ngãi 1000-1200t/ngy; Đờng Kontum 1000-1500t/ngy; Đờng Vị Cần Thơ 1000-1500t/ngy; Đờng Sóc Trăng 1000t/ngy; Đờng Tuy Ho 1250 t/ngy ; Đờng Ninh Ho(Khánh Ho) 1250t/ngy v số nh máy lớn khác Ninh Bình 3000t/ngy; Lam Sơn(TH) 4000-6000t/ngy (nhật); Nghệ An(Phủ Quỳ)(anh) 6000t/ngy; Thạch Honh 6000t/ngy liên doanh với Loan; Tây Ninh 8000-10000t/ngy (pháp)Tây ninh liên doanh với oxtraylia 2500t/ngay Nhận định công nghệ Vùng nguyên liệu: Diện tích mía nớc l 303000 ha, xuất bình quân 49.8t/ha, sản lợng mía đạt 15.1 triệu tấn, giá mía tơng đối cao220.000-240000đ/tấn tính theo10 ccs(chữ đờng) v hầu hết ngời trồng mía có lãi Về chất lợng mía: Chữ đờng mía cao năm khác, bình quân nớc đạt 9.9 ccs; - 13 nh máy đờng miền Bắc đạt 10.3 ccs, tồn lớn l công tác quy hoạch vùng nguyên liệu cha tốt; - Khu vực phía Bắc diện tích cần 81.500ha có 61000ha; - Giống mía: Vụ 2000-2001vùng nguyên liệu có 52% diện tích trồng giống mới, giống tốt, có tiến v gới hoá khâu canh tác; - Công tác phòng chống sâu hại tăng bệnh giảm nhiều; Về thiết bị Tơng đối ổn định, an ton thiết bị 92-95% Về công nghệ: Đội ngũ cán v công nhân kỹ thuật lm chủ đợc khoa học kỹ thuật, vận hnh đợc thiết bị nên hiệu suất tổng thu hồi cao hơn, nhiều nh máy đạt 8%, bình quân nớc 11 mía sản xuất đờng, Miền Bắc 9.8 mía sản xuất đờng Giá thnh đờng sản xuất 4800đ/kg Các sản Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng phẩm sau đờng thu hoạch đợc gần 700 tỷ đồng gồm có: Bánh kẹo, nha, rợu, bia, nớc giải khát, cồn, phân vi sinh, nấm ăn, ván ép v điện Tuy nhiên ngn công nghiệp đờng nớc ta gặp nhiều khó khăn đặc biệt l vùng nguyên lệu cha đáp ứng đợc yêu cầu giá thnh đờng biến động Một số công nghệ đa vo Việt Nam gặp khó khăn song với thời gian tới với kinh nghiệm sẵn cócủa chơng trình mía đờng ngnh công nghiệp mía đờng v sản phẩm sau đờng nớc ta đợc hon chỉnh đáp ứng đợc nhu cầu cấp thiết đờng nhân đn v xuất góp phần xây dựng ngnh công nghệp nớc tha theo hớng công nghiệp hoá đại hoá Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng Phần I Những định nghĩa thuật ngữ áp dụng ngành đờng Mía nguyên liệu: L mía đa vo nh máy để sản xuất bao gồm mía v tạp chất Đơn vị tính(%) Tạp chất: L phần mía: Rễ, lá, đất, cát, bùn Đơn vị tính(Tính theo phần trăm khối lợng) Xơ: L tạp chất không ho tan, thnh phần Xenlulose có cấu trúc mía Đơn vị tính(%) Chất khô ho tan(Chất rắn ho tan): L chất ho tan dung dịch Đơn vị tính(Tính Tấn, nồng độ chất khô ho tan, phần trăm chất khô ho tan có dung dịch, 0Bx) 10Bx=1% chất khô ho tan Pol: L thnh phần đờng có nguyên liệu bán thnh phẩm Đờng xác định phơng pháp phân cực trực tiếp phân cực lần, cha cho ta biết thật Xác % Saccarose Saccarose(%) có nguyên liệu, bán thnh phẩm, thnh phẩm đợc xác định phơng pháp phân cực lần; lần trực tếp v lần chuyển hoá CT: C12H22O11 Trọng lợng saccarose đợc tính theo Độ tinh khiết dung dịch đờng(Độ sạch): Đợc tính tỉ lệ đờng so với khối lợng chất khô ho tan Đơn vị tính(%) Độ tinh khiết đơn giản: AP= Pol 100(%) BX AP= TL Pol 100(%) TL ckht Độ tinh khiết trọng lợng: GP= Sac 100 = Tlsac 100(%) Bx Chất khô ho tan thực: TL ckht Pt= Sac.100% ckht Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng Ckht: Xác định phơng pháp sấy Trong thực tế sản xuất sử dụng độ AP để đánh giá độ tinh khiết dung dịch Chất không đờng(CKĐ) CKĐ=Ckho tan-Sac (%) Chất không đờng l phần chất ho tankhác Saccharomyces kể Glucose v Fructose Trong ngnh sản xuất đờng gọi Glucose v Fructose l chất không đờng Vd: - Cho AP=80%; Bx=14%; Pol=? Pol = AP.Bx 80.14 = = 11.2% 100 100 - Cho: Pol=12%; Bx=14.5%; AP=? AP = Pol 12 100 = 100 = 82.76(%) Bx 14.5 Vd2: Hm lợng chất khô ho tan bã mía l 14 Biết AP=65% Trọng lợng đờng bã? Trọng lợng đờng bã=(TLCkht*AP)/100=(65.14)/100=9.1 RS: Tổng lợng chất khử tính theo glucose(%) nh máy đờng, đờng khử l hỗn hợp Glucose v Fructose RS gọi l phần trăm(%) đờng khử 10 Tro: l phần lại sau nung cháy hon ton hợp chát hữu đơn vị tính (%) -Tro cacbonat(tro thực-cháy hon ton) -Tro sunfat: l tăng nhanh trình cháy bổ xung H2SO4 đậm đặc chi nhận đợc sau nung sau trở thnh tro sunfat Tro cacbonat < Tro sunfat Tro cacbonat = Tro sunfat*0.95 Tro dẫn điện: l tro nhận đợc ta xác định phơng pháp đo độ dẫn điện Độ dẫn điện phụ thuộc vo ion vô có tính đợc tro đơn vị (%) 11 Độ mu: Nói lên độ trắng đờng độ xẫm mu dung dịch đợc xác định phơng pháp so mu máy, dựa vo định luật Labent Bier đo cờng độ ánh sáng: dung dịch cng đặc dộ giảm ánh sáng cng lớn oIU= D420 C = Bx.d C.B 100 B(cm); C(g/ml); d(tỉ trọng khối lợng riêng) Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng 12 Độ ẩm: l hm lợng nớc tự có mẫu(%) Độ ẩm =100 - 0Bx 13 Các loại đờng: Chia thnh loại đờng - Đờng thô(Raw suger): L đờng có chất lợng thấp loại đờng thờng lm nguyên liệu để sản xuất đờng tinh luyện Pol=96 - 96.5%; CKĐ= 3.5 - 4%; Độ mu=200 - 30000IU; Đờng ny có lớp mật bao quanh; đờng thô có Pol cao(Brawn suger); Pol=98 - 99%; 0IU=800 - 1500, dùng để sản xuất đờng tinh luyện Tiêu thụ trực tiếp -Đờng kính(Đờng trắng)RS(REFINED STANDAR QUANLITY) L đờng hầu hết nh máy Có ba loại đờng tinh luyện theo tiêu chuẩn Việt Nam(TCVN 1965-87) Các tiêu Hảo hạng 99.75 0.05 0.05 0.05 1.4 Pol W Rs Tro độ mu(0ST) Đờng trắng Loại I 99.62 0.07 0.0 0.07 2.5 Loại II 99.48 0.08 0.18 0.1 Đờng tinh luyện 99.8 0.05 0.03 0.03 1.2 ST=104*0IU: l đơn vị đo độ mu cũ ST: độ stamme IU:100-1300IU(sản xuất cá nh máy nay) -Đờng tinh luyện(RE)(REFINED EXTRA QUANLITY) Dùng thực phẩm cao cấp, tiêu chuẩn Pol:99.8, độ mu nh máy nay:60-800IU 14 Chữ đờng thơng mại(CCS) Chữ đờng l số đo đơn vị đờng m lý thuyết nh náy nhậnh đợc từ 100 đơn vị mía Về lý thuyết 100 mía đợc đờng CCS=PolMía -CKĐ/2 mía (ckđ = - 3%) ccs = 3+ E 5+ E Polmia (1 ) Bxmia(1 ) 100 100 Pol nớc mía: ép lấy nớc mía phân tích Pol v Bx E: % xơ tuỳ thuộc vo % v giống mía E=12,5%-14,5% Vd: Một xe chở mía, tạp chất 1.8%, chữ đờng 8.5 CCS Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng 10 ccs=240.000đồng Trả lời Ta có chữ đờng 8,5 CCS = 204000Đồng Số mía loại tạp chất: 1.8 x8 8( ) = 7.856 100 Số tiền cần trả l: 7,850 x 20400=1.602.624Đồng 15 Hệ số chuẩn bị mía (xử lí mía để xé tơi) Quá trình ép đợc thực tốt m tế bo đợc lộ bên ngoi tỉ lệ tế bo lộ gọi l tế bo mở nên tổng số tế bo, đơn vị %(trong ngnh đờng không đếm tế bo Hệ số chuẩn bị mía l trọng lợng đờng tế bo bị dập trọng đờng tổng số tế bo nhân với 100% áp dụng phơng pháp Nam Phi v Oxtraylia Nh máy đờng 1500-2000T/ngy hệ số chuẩn bị l 8.5% sau xử lý ép khuếch tán 16 Nớc mía đầu l nớc mía nhận đợc từ máy ép hệ thống ép Trong trình ép cho nớc nóng thẩm thấu, thờng cho nớc mía loãng máy ép sau tăng nồng độ cho trình ép 17 Nớc mía cuối: Nhận đợc từ máy ép cuối hệ thống ép 18 Nớc mía hỗn hợp: L nớc mía nhận đợc từ máy I v II đợc mang chế luyện 19 Nớc thẩm thấu: l nớc nóng đợc đa vo thẩm thấu bã trớc máy ép cuối dể đờng bã ho tan v ép máy ép sau nhằm mục đích nâng cao hiệu xuất ép 20 Bã: chủ yếu l xenlulose nhận đợc từ máy ép cuối 21 Hiệu suất ép Năng suất ép: lợng mía ép đợc đơn vị thời gian Hiêu suất ép l tỉ lệ đờng ép đợc v đờng mía có 100% Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng tileduongtrongmia tileduongtrongba 100% tileduongtrongmia tileduongtrongnuocmiahonhop 100% = tileduongtrongnuocmmiahh tileduongtrongba T luongmia * Polmia T luongba * Polba 100% = T luongmia * Polmia T luongnuocmiahh * Po ln uocmiamiahh = T luongnuocmiahh * Po ln mhh + T luongba * Polba Hsep = Ap bã=Ap nớc mía cuối Bi toán: Năng suất 1500T/ngy, Pol mía=11, %xơ mía=13.5, Ap mía cuối=68%, Pol bã=2%, W bã=50% Trả lời 27 Bùn lọc: l bùn lọc đựoc sau máy lọc chân không đợc sử dụng lm phân bón 28 Nớc mía trong(chè trong) l nớc mía lắng trộn với ớc mía lọc đợc gia nhiệt để bốc 29 Hiệu suất lm sạch: l tỉ lệ chất đờng loại đợc so với tổng số chất không đờng có nớc mía hốn hợp HSLS = CKDloaiduoc 100% ckdtrongnuocmiahh Đơn giản dùng công thức AP chè trong- AP nớc mía hỗn hợp Els = 10 ( Apchetrong APnuocmiahonhop) 100% Apchetrong (100 Apnuocmiahonhop) Ap chè trong:83%, Ap nớc mía hỗn hợp:82% Els = 10 (83 82) 100% = 6.693% 83(100 82) 30 chè; L mật nhận đuợc sau cô đặc nớc mía có nồng độ6065Bx -Mật chè thô -Mật chè tinh; l mật che tinh sau xử lí, xử lí SO2 lắng 31 Đờng non: l hỗn hợp gồm có tinh thể đờng v mật đờng sau nấu đờng nồi nấu chân không Các loại đờng non: -Non A -Non B Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng -Non C Trong sản xuất đờng trắng đờng thô; non R1, non R2, non R3 sản xuất đờng RE nonA, nonB, nonC có lien quan đến hay không 32 Đờng A:L đờng nhận đợc sau li tâm đờng non A, thờng l đờng thnh phẩm sản xuất đờng trắng hay thô 33 Mật A1:(mật nguyên) L mật nhận đợc sau li tâm đờng non A 34 Mật A2:(Mật loãng) l mật nhận đợc sau cho nớc v hơii vo rửa Mật A2 tốt có độ Ap cao 35 Đờng B: l đờng nhạn đợc sau tâm nonB Mật B l mật nhận đợc sau li tâm non B 36 Đờng C l đờng nhận đợc sau li tâm non C 37 Mật C(L mật cuối hay mạt rỉ) l mật nận đợc sau li tâm non C mật rỉ l phế liệu nh máy đờng Lm nguyên liệu cho ngnh khác 38 Hồ B(magimaB) L hỗn hợp nhận đợc sau trộn đờng B vớ mật chè(nớc nóng) thnh hỗn hợp có nhiều tinh thể nhỏ li ti lm nhân hay mầm để nấu đờng non A 39 Hồi dung C; L đờng C ho với chè nớc thnh dung dịch có 60-650Bx; thờng cho quay lại nấu đờng non A 40 Hiệu suất kết tinh: L lợng chất khô ho tan saccarose tinh khiết nhận đợc từ 100 chất khô ho tan đờng non Gọi Ap đờng non l J Ap cua saccarose 100, Ap mật = M Viết cân đờng? Đờng có đờng non= Đờng có đờng + đờng có mật J.100=100X+(100-X).M J.100=100.X+100M-XM X = 100( J M ) 100 M 41 Hiệu suất đờng từ đờng non: Chất khô ho tan đờng nhận đợc so với 100 chất khô ho tan đờng non Gọi Ap đờng non l J, Ap đờng S, Ap mật M, Viết cân đờng? J.100=S.X+(100-X)M X '= J M S M 100 Bi tập nh: Tính X v X Ap mía A=85, Mật A=68, Đờng A thnh phẩm 99.62, nonB=70, đờng B=94, Mật B=50, non C=57, Đờng C=83 42 Hiệu suất thu hồi chế luyện; L trọng lợng đờng đờng thnh phẩm so với trọng lợng đờng có nớc mía hỗn hợp(%) Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng 1.100Ho(100-Bx)= AP.Bx Bx(AP+1.100H0)= 1.104H0 = 1.104H0 Bx= 1= . = 1,2.0,8 = 0,96 AP+1.100H0 , , 0,96.104.2,911 Bx= =77,7% 80+0,96.100.2,911 Bi tập AP=78 Bx=60 =1,2 Thì Bx=? Hỏi cô đặc đến Bx l T0=600C Trả lời AP.Bx 78.60 H1= = = 1,17 100(100-Bx) 100(100-60) H1 1,17 1= = =0,486 nấu hệ non A, non B, nonC, nonD B Dựa vo chất lợng thnh phẩm Chất lợng cao nấu nhiều hệ Tuỳ tình hình cụ thể(ví dụ chất lợng mía, chất lợng thnh phẩm, công nghệ m ta thay đổi chế độ nấu) III.3 Nguyên tắc -Nấu có kinh tế nhất: Đảm bảo chất lợng cao nhất, không nấu lại nhiều lần -Các chế độ nấu thờng gặp v sở khoa học định chế độ nấu cụ thể +Nấu hai hệ A_C Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng +Nấu ba hệ A_B_C Định chế độ nấu cụ thể: Dựa vo AP mật chè AP nonA > AP mật chè =0,5-1,5 AP nonB từ 6,6-7,2 AP nonC nấu từ 55-58 AP mật l dựa chênh lệch AP AP nonA - AP mật A = 16-18 AP nonB - AP mật B = 20-22 AP nonC - AP mật C = 25-30 AP mậtA2 - AP mật A1 = 7-12 Cát: Cát B = 90-94; Cát C = 82-84 IV Tính phối liệu nấu đờng(Hay cân sản phẩm) Dựa sở tính cho 100 chất khô mật chè sau tính cho suất nh máy Nếu chất khô mật chè = 100 chất khô nguyên liệu v sản phẩm l bao nhiêu? Nội dung tính Tính hiệu suất sản xuất đờng thnh phẩm từ 100 chất khô mật chè(giống hiệu suất sản xuất đờng non) AP mật chè-AP mật rỉ 100 (%) AP đờng thnh phẩm-AP mật rỉ Hiệu suất sản xuất mật rỉ từ 100 chất khô mật chè Một lợng chất khô rỉ thu đợc từ 100 mật chè l: 100-X (tấn) Hiệu suất sản xuất đờng từ đờng non: X= X= Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức AP đờng non-AP mật 100 AP đờng thnh phẩm-AP mật http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng Hiệu suất mật từ đờng non: 100-X=X%(đã biết) X: số biết (A) Lợng đờngnon X % đờng non l A Tấn 100% đờng non l A 100 Tấn X B = Ví dụ: AP mật chè:82; AP mật rỉ:32; Hiệu suất đờng thnh phẩm loại nonC:58; đờng C:83; mật rỉ:32 Tính lợng đờng nonC, hiệu suất tổng thu hồi v % mật rỉ so với mía, Bx mật rỉ=85, Pol mía:11 Trả lời: Hiệu suất đờng thnh phẩm: X= 82-32 100=73,94% 99,62-32 Lợng chất khô mật rỉ: 100-73,94 = 26,06 58-32 100 = 50,98 % 83-32 Hiệu suất mật từ đờng non: 100 -50,98 = 49,02 % Trong 100 mật chè 49,02 % nonC có 26,06 Hiệu suất sản xuất đờng từ đờng non: 100% nonC X= B = 100 26,06 =53,16 49,02 Cát C = 53,16 - 26,06=27,1 Tính hiệu suất tổng thu hồi: E= TL đờng đờng thnh phẩm 100 TL đờng mía = TL chất khô thnh phẩm AP thnh phẩm 100 TL mía Pol mía Trọng lợng chất khô thnh phẩm: 100 chất khô mật chè có 73,94 hm lợng chất khô đờng thnh phẩm 189,36 có X=140,01 ETTH= 140,01 0,9962 100 =84,53% 1500 0,11 % mật rỉ so với mía: Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng Tl mật rỉ = TLCK/Bx TLCK mật rỉ = TLCK mật rỉ so với 100 mật chè x 189,36 = 26,06 189,36 = 49.3472 100 Tlmật rỉ = 49.3472 = 58,05 0,85 % mật rỉ so với mía = 58,05 = 3,87% 1500 Tính phối liệu Mục đích: Một nguyên liệu có AP cao, nguyên liệu có AP thấp nấu đờng non có AP trung bình a Tính lợng nguyên liệu có AP cao so với đờng non b Tính lợng nguyên liệu có AP thấp so với đờng non c Tính lợng nguyên liệu có AP thấp so với lợng nguyên liệu có AP cao Nội dung tính toán sử dụng phơng pháp thuận toán(Phơng pháp hình sao) Gọi nguyên liệu AP cao l S, nguyên liệu Ap thấp l M, AP đờng non l J, G l đờng đờng non Thì lợng nguyên liệu có AP cao (x) Mật A X= J-M G S-M Lợng nguyên liệu có AP thấp (y) Mật B Y = G(đờng non) - lợng nguyên liệu có AP cao Hoặc Y= S - J G S-M Ví dụ: Lợng nguyên liệu AP thấp so với lợng nguyên liệu AP cao Dùng mật B AP = 50 để nấu nonC Có AP = 58 Kết giống với 15,93 lợng mật B l bao nhiêu? Giống 74 lợng mật B= NonC 58 Mật B 50 B = 74 - 58 15,93 = 31,86 Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng 58-50 AP nonA-ApmậtA 100 APđờng thnh phẩm - AP mật A Giả thiết hiệu suất sản xuất đờng từ nonA l 52% 100 đờng nonA 52 Đờng nonA: 142,19 73,94 Tỷ lệ mía = TL mía Đờng TLđờng thnh phẩm Hiệu suất sản xuất đờng từ non A : = A = J-M B S-J B = A(S-J) J-M TLđờng thnh phẩm = HLCK Bx = 1400,01 = 140,01 100-0,07 100 Tỷ lệ mía = 1500 = 10,7 Đờng 140,1 10,7 mía đợc đờng V Kiểm tra trình nấu đờng Nồng độ dung dịch (hệ số bão ho) Nồng độ: L kích thớc tạo mầm (số lợng chất lợng) Kích thớc tinh thể, số tinh thể, kích thớc tinh thể, hình thức tinh thể dại cách kiểm tra kính hiểm vi thân; Lấy mẫu lên kính thử, chiếu đèn phá sau xem mắt phán đoán, sờ tay kích thớc độ nhớt kích thớc hạt Quan sát kính quan sát, xem dung dịch sôi đặc hay loãng áp lực vùng đốt Các điều kiện khác cố định, áp suất chân không, sấy áp lực vùng đốt tăng lên đặc Dùng dụng cụ hay thiết bị để kiểm tra: CQK đo Bx; thiết bị đo nhiệt độ sôi; đo hệ số bão ho ; đo cờng độ dòng điện; dùng kính hiẻm vi đếm số hạt số mầm; điều khiển kiểm tra trình nấu đờng hình thức máy tính VI Trợ tinh(Kết tinh thêm) L trình kết tinh thêm phơng pháp giảm nhiệt độ giảm nhiệt độ độ ho tan giảm , dung dịch dẫn tới bão ho Quá trình kết tinh ny đợc thực thiết bị trợ tinh ngang thẳng đứng nhiệt độ giảm tự nhiên cỡng Sở dĩ ta phải trợ tinh l trình kết tinh cha kết thúcở thiết bị nấu đờng v đặc biệt l đờng nonC (AP thấp) Nếu tiếp tục nấu đờng không kết tinh thêm m chất lợng lại bị giảm Th.sĩ: Nguyễn Đình Đức http://www.ebook.edu.vn 14-11-2003 Công Nghệ Sản Xuất Đờng Và Các Sản Phẩm Từ Đờng Tuy nhiên nonA v nonB mật A v mật B đem nấu lại trình trợ tnh xem l thùng chứa để chuẩn bị cho trình li tâm Lầm nguội tự nhiên v thời gian trợ tinh l: 2-3h Trợ tinh nonC quan trọng tổn thất đờng chủ yếu mật rỉ trợ tinh l nhằm lấy hết đờng mật để giảm AP mật tới mức thấp Quá trình trợ tinh nonC coi trọng khác với trọ tinh nonA v nonB trợ tinh nonC ta có sử dụng bề mặt lm nguội, dùng hỗn hợp nớc nóng v nớc lạnh để lm lạnh đờng non Bộ phận lm nguội l ống ruột g đĩa khuyết đặt lệch Để đảm bảo hệ số báo ho = 1,1 tinh thể lớn lên m không xuất tinh thể dại, tốc độ lm nguội 1-1,5 0C giờ, thời gian trợ tinh nonC: 18-24h lm nguôii nồi nấu xảy 65-500C, trpớc li tâm ngòi ta tăn lên 50C tức l li tâmở 550C để giảm độ nhớt Quá trình trợ tinh nonC dùng thiết bị thẳng đứng bên có hệ thống lm nguội rột g VII Mật rỉ_Nguyên nhân tạo mật rỉ Do giới hạn trình kết tinh giới AP no đờng khó kết tinh, thực hiệu Lợng mật rỉ: 3-4% so với mía Mật rỉ l dung dịch đờng bão ho chúa khoảng 17-25% Saccarose, 10-25% đờng khử(RS) Ttổng đờng mật rỉ: 50-60%, ngoi chứa nhiều ion vô cơ; Ca, Mg, muối khoáng v Vitamin mật rỉ l nguyên liệu tốt cho nhiều ngnh công nghiệp khác: công nghiệp cồn, rợu, axit hữu , lm thức ăn gia súc Sở dĩ tạo thnh mật rỉ l do: Ap thấp dẫn đến độ nhớt tăng lm cản trở trinh khuyếch tán, chất không đờng mang theo đờng vo mật rỉ Sự có mặt chất không đờng đợc đánh giá hệ số tạo mật rỉ(M) M = AP mật rỉ 100-AP mật rỉ M > 24 chất tạo mật rỉ nhanh; M: 0,8-1,1 chất tạo mật rỉ yếu; M < không tạo mật rỉ Nhng thực tế M