Hệ thống sông bắt nguồn sâu trong lục địa đổ ra biển mang theo hàng chục tỷ tấn thức ănnăm ra biển, là nguồn dinh dưỡng quý cho thủy sản Việt Nam. Vì vậy, nguồn lợi thủy sản Việt Nam rất phong phú. Và việc đánh bắt thủy sản hàng năm đem lại nguồn lợi rất lớn cho nền kinh tế Việt Nam, đặc biệt là các loài cá biển. Tiểu luận Nghiên cứu về một số loài cá nước mặn dưới đây sẽ trình bày chi tiết hơn, mời các bạn cùng tham khảo
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM - MÔN: NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN VÀ CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU VỀ MỘT SỐ LỒI CÁ NƯỚC MẶN GVHD: NGUYỄN THỊ NGỌC HỒI Nhóm: Thứ tiết 5,6 Tp.HCM, ngày tháng năm 2016 DANH SÁCH NHĨM VÀ KẾ HOẠCH PHÂN CƠNG LÀM VIỆC Nhóm : Buổi: Thứ 5_tiết 5,6 Đề tài: NGHIÊN CỨU VỀ MỘT SỐ LOÀI CÁ NƯỚC MẶN Tên MSSV Thái Thị mộng Liễu 2006140154 Nguyễn Thị Thanh 2006140301 Lý Thị Hải Hậu Phan Võ Thiên Trang Đàm Thị Nhâm Nguyễn Thị Thu Ngân 2006140089 2006140361 2006140219 2006140197 Công việc Cá ngừ, cá hồng, tổng hợp word, powerpoint Cá ngừ, cá hồng, tổng hợp word, powerpoint Cá trích, cá thu, cá mập Cá mối, cá khế Cá bò, cá phèn Cá chim, cá khế Mức độ hồn thành LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam có bờ biển dài gần 3260km, phía Bắc có Vịnh Bắc Bộ, phía Nam có Vịnh Thái Lan Vùng biển ta thuộc nhiệt đới gió mùa nên nguồn nguyên liệu đa dạng, ước tính sơ bộ, biển Việt Nam có khoảng 2000 lồi cá Ở biển Việt Nam có dòng hải lưu góp phần vận chuyển thức ăn, nơi gặp dòng hải lưu thường xuất lồi ngun liệu q Hệ thống sơng bắt nguồn sâu lục địa đổ biển mang theo hàng chục tỷ thức ăn/năm biển, nguồn dinh dưỡng quý cho thủy sản Việt Nam Vì vậy, nguồn lợi thủy sản Việt Nam phong phú Và việc đánh bắt thủy sản hàng năm đem lại nguồn lợi lớn cho kinh tế Việt Nam, đặc biệt lồi cá biển Đó lí nhóm chúng tơi chọn đề tài” Nghiên cứu số lồi cá nước mặn Việt Nam” I HỌ CÁ NGỪ Đặc điểm nhận dạng - Thân hình thoi, dẹp, đầu nhọn Một số loại thường gặp 2.1 Cá ngừ - Tên tiếng Anh: Bullet tuna - Tên khoa học: Auxis rochei - Phân bố: Vùng biển miền Trung - Đặc điểm nhận dạng: Cá ngừ loài cá tương đối nhỏ mảnh mai Nó có vây lưng hình tam giác tách từ vây lưng thứ hai Vây ngực vây hậu môn tương đối nhỏ 2.2 Cá ngừ chù - Tên tiếng Anh: Frigate mackerel - Tên khoa học: Auxis thazard - Phân bố: Chủ yếu vùng biển miền Trung, Đông Tây Nam Bộ - Đặc điểm nhận dạng: Cá có hai vây lưng cách xa Sau vây lưng thứ hai có vây phụ Sau vây hậu mơn có vây phụ Màu đen nhạt, phần đầu đen thẫm Có nhiều sọc chéo màu đen phần thân Thân màu xám đen, phía đầu màu đen Bụng màu sáng, vây ngực vây bụng màu hồng, gốc có màu đen 2.3 Cá ngừ chấm - Tên tiếng Anh: Eastern little tuna - Tên khoa học: Euthynnus affinis - Phân bố: Chủ yếu bắt gặp vùng biển miền Trung Nam Bộ - Đặc điểm nhận dạng: Các tia vây phần trước vây lưng thứ cao tia vây Vây ngực ngắn không đạt tới vây lưng Thân không vảy, trừ phần giáp ngực đường bên Lưng màu xanh sẫm, vảy màu đen phức tạp Bụng màu sáng bạc 2.4 Cá ngừ bò - Tên tiếng Anh: Longtail tuna - Têng khoa học: Thunnus tonggol (Bleeker) - Phân bố: vịnh Bắc bộ, Trung bộ, Tây Nam - Đặc điểm nhận dạng: Đầu to vừa mõm nhọn, khoảng cách hai mắt rộng, vây ngực dài, đầu mút kéo dài khỏi điểm vây lưng thứ hai Thân có vảy tròn nhỏ, vảy vùng ngực lớn hình thành vùng giáp cứng, thân khơng có vân chấm, có màu xanh sẫm, bụng màu nhạt 2.5 Cá ngừ sọc dưa - Tên tiếng Anh: Striped tuna - Tên khoa học: Sarda orientalis - Phân bố: Vịnh Bắc bộ, vùng biển miền Trung - Đặc điểm nhận dạng: Đầu nhọn, miệng xiên, thân không phủ vẩy trừ phần giáp ngực, lưng màu xanh thẫm, bụng màu trắng bạc, viền vây lưng, bụng, ngực có màu bạc trắng, lườn bụng có 3-5 sọc đen to gần song song với Là loài cá nhỏ, thành đàn với mật độ lớn vùng khơi, vào gầ bờ để kiếm ăn 2.6 Cá ngừ vằn - Tên tiếng Anh: Skipjack tuna - Tên khoa học: Katsuwonus pelamis - Phân bố: Chủ yếu vùng biển miền Trung, vùng biển khơi bắt gặp nhiều vùng biển ven bờ Đặc điểm nhận dạng: Lưng màu xanh thẫm, bụng màu trắng bạc, viền vây lưng, bụng, ngực có màu bạc trắng, dọc theo lườn bụng có 3-5 sọc đen to gần song song với Chiều dài trung bình 36-60cm, khối lượng 1-6kg, lớn 25kg 2.7 Cá ngừ vi vàng - Tên tiếng Anh: Yellowfin tuna - Tên khoa học: Thunnus albacares - Phân bố: Chủ yếu vùng biển xa - bờ miền Trung Đông Nam Đặc điểm nhận dạng: Vây lưng thứ hai vây hậu mơn có màu vàng sáng, vây vây ngực dài Cơ thể có màu xanh kim loại sẫm, đổi thành màu bạc phần bụng Cá có khoảng 20 vạch theo chiều dọc Nó dài tới 239cm cân nặng tới 200kg 2.8 Cá ngừ mắt to - Tên tiếng Anh: Bigeye tuna - Tên khoa học: Thunnus obesus Phân bố: Ở vùng biển xa bờ miền Trung Đông Nam - Đặc điểm nhận dạng: Vảy thân nhỏ Mắt to bổ dưỡng Lưng màu xanh sẫm ánh kim loại Nửa thân bụng màu trắng nhạt Vây lưng thứ màu vàng sẫm, vây lưng thứ hai vây hậu môn màu vàng nhạt, vây phụ màu vàng tươi có viền đen Đặc điểm sinh lý Cá ngừ loại cá sống tầng tầng giữa, loại cá nhiệt đới điển hình Cá ngừ thích sống vùng biển nước có độ muối cao, nhiệt độ thích hợp từ 210C đến 310C Kích thước khai thác 300÷600 mm Cá ngừ lồi cá sống đàn, chúng xa có khả di chuyển theo mùa vụ chặn đường dài hàng nghìn số nhạy cảm với điều kiện bên Sự trưởng thành cá ngừ phân bố năm Mùa vụ Mùa vụ mùa xuân mùa hè Khả chế biến Cá ngừ dùng để: ăn tươi, lạnh đơng, đóng hộp, hun khói… - - - Cá ngừ hun khói - Cá ngừ đơng Cơng trình nghiên cứu lạnh Nghiên cứu quy trình cá ngừ Cá ngừ đóng hộp hun khói: Cá ngừ xử lý luộc cá 90 phút (bỏ da xương) hun khói nhiệt độ 900C đến 1000C từ đến 12 lần, lần 1h thời gian 25 ngày sấy đến độ ẩm đạt 25% II HỌ CÁ TRÁC - Tên tiếng anh: rudder- fish - Tên khoa học: Priacanthidae Đặc điểm nhận dạng - Thường có mắt to, màu đỏ tươi, vài lồi có bề ngồi màu trắng bạc, màu nâu tối đen Phần lớn lồi có chiều dài tổng cộng tối đa khoảng 30 cm Các loại thường gặp 2.1 Cá trác đuôi dài - Tên tiếng anh: Purple spotted bigeye - Tên khoa học: Pryacanthus tayenus - Đặc điểm nhận dạng: Thân hình bầu dục, dài, màu đỏ, vây màu ánh hồng, vây chậu với đốm nhỏ màu mực đen Chiều dài khai thác 140-200mm 2.2 Cá trác ngắn - Tên khoa học: - - Plectorynchus macracanthus Tên tiếng anh: Red bigeye Đặc điểm nhận dạng: Thân dài, thô, dẹp bên, đầu lớn, cao, nhìn ngang có dạng tròn, dẹt bên, vây lưng, vây hậu mơn vây bụng có nhiều chấm nhỏ có màu vàng Kích thước khai thác: 150190mm Đặc điểm sinh lý Ăn thịt sống đêm, chúng có xu hướng sống gần đá trồi lên rạng san hơ Một vài lồi sống ngồi biến khơi nhiều lồi tìm - thấy vùng nước tương đối sâu, vùng nước gần đáy biển nhiệt đới nhiệt đới Mùa vụ Rải rác quanh năm Ở Việt Nam phân bố vịnh Bắc Bộ, Trung Bộ Nam Bộ, Cần Giờ (TP.HCM) Khả chế biến Họ cá trác có thịt vững chắc, dùng để ăn tươi, phơi khô, thức ăn gia vị, lạnh đông Cá trác tẩm gia vị nướng cán III Bánh canh cá trác HỌ CÁ LIỆT Tên tiếng anh: Ponyfish Tên khoa học: Leiognathidae Equulus Đặc điểm nhận dạng Họ cá liệt có hình bầu dục ngắn, thân dẹt, thể màu sáng vây lưng không màu, suốt, vây hậu môn màu vàng lợt, kích thước 5-15cm Các loại thường gặp Cá liệt xanh Cá liệt lớn Cá liệt sứa Cá liệt ngang Cá liệt bầu - Đặc điểm sinh lý Sống vùng nước nông duyên hải thủy triều, nơi chúng kiếm ăn loài động vật không xương sống, sinh sống đáy Mùa vụ Chừng tháng đến tháng Khả chế biến Thường dùng dạng tươi, phơi khơ, có giá trị kinh tế thấp Canh chua cá liệt IV - Cá liệt búa Canh ngót cá liệt HỌ CÁ THU Tên khoa học: Cybiidae Tên tiếng anh: Mackerel Đặc điểm nhận dạng Có hình thon dài, dẹt hai bên, có màu xanh sáng bạc đến xanh đen, có da mỏng, trơn không vảy 2 Các loại thường gặp 2.1 Cá thu vạch - Tên tiếng anh: Spanish Mackerel - Trên thân có phân bố số vạch thẳng đứng màu xanh đen 2.2 Cá thu Ngàng - Tên tiếng anh: - Cá Thu óng ánh màu bạc hai bên thân Wahoo Ngàng có màu xanh lá, lưng xanh da trời nhạt, màu trắng thân,có nhiều vạch trắng 2.3 Cá thu đao - Tên tiếng anh: Pacific Saury - Thân có màu trắng-xanh lục nhạt, mỏ màu đen, có sọc hẹp chạy dài theo thân mảu xậm Bụng màu bạc nhạt Các vây màu trắng, vây có rìa màu đen 2.4 Cá thu chấm - Mùa vụ phân Việt Nam, cá Thu chấm khai thác quanh năm Vịnh Bắc Bộ, vùng biển Trung Bộ Đông & Tây Nam Bộ bố: Ở vùng 2.5.Cá thu vạch -Spanish Mackerel thường gọi ngắn gọn cá Thu, có hình dáng thn dài, màu xanh sáng bạc xanh đen, phía lưng sậm bụng Da cá Thu mỏng, trơn không vảy, có phân bố số vạch thẳng đứng màu xanh đen Cá Thu Vạch có hai vi cứng lưng bụng Đuôi cá to, xẻ mũi tên -Mùa vụ phân bố: Ở Việt Nam, cá Thu Vạch đánh bắt quanh năm Ở phía Bắc, vụ từ tháng đến tháng Phía Nam, vụ từ tháng đến tháng 3 - - - V Đặc điểm sinh lý Cá thu tập trung vùng khơi nơi có dòng nước ấm, gần rạng, đá ngầm Mùa vụ Đầu từ tháng 11 âm lịch tháng âm lịch năm sau Khai thác vùng biển Tây Nam Bộ, Đông Nam Bộ vùng biển miền trung Khả chế biến Cá thu dung để lạnh đông, ăn tươi, đồ hộp, khô gia vị, nước mắn,… Cơng trình nghiên cứu Theo Tân Hoa Xã, nghiên cứu công bố ngày 7/6 Trung tâm nghiên cứu bệnh ung thư Nhật Bản cho biết người thường xuyên ăn loại cá cá thu, cá mòi, cá biển mỏ dài giảm 40% nguy mắc bệnh ung thư gan so với người ăn loại cá khác HỌ CÁ TRÍCH Tên khoa học: Clupeidae Tên tiếng anh: Hering Đặc điểm nhận dạng Da có màu xanh, xương nhỏ, than dài, mỏng, hai hàm nhau, vảy tròn mỏng dễ rụng, bụng cá có rang cửa Các loại thường gặp 2.1 Cá trích xương - Tên tiếng Anh: Goldstripe sardinella, Bony sardine - Tên khoa học: Sardinella gibbosa |Synonyms - Đặc điểm nhận dạng: Mặt lưng màu xanh lục đậm, bên hong có sọc màu vàng nhạt Mặt bụng than có màu trắng nhạt 2.2 Cá trích tròn - Tên khoa học: Sardinella aurita - Đặc điểm nhận dạng: Chúng có vệt đặc biệt kéo dài theo kích thước thể, bụng tương đối tròn - 2.3 Cá trích bẹ - Mùa vụ: tháng 2÷4 2.4 Cá mòi cờ - Mùa vụ: từ tháng 3÷9 từ tháng 10÷4 năm sau - Đặc điểm sinh lý Cá trích sống tầng nước mặt, thường khơng có chỗ ẩn náu Cá trích có tập tính di cư thành đàn lớn Mùa vụ Cá trích đẻ từ tháng 3÷7, khai thác từ tháng 9÷11 Khả chế biến Dùng để ăn tươi, dầu cá, đóng họp, khô, ướp muối, làm mắm - VI - Cơng trình nghiên cứu Ơng Christopeit nhà khoa học sinh vật biển Viện nghiên cứu thực phẩm Nofima, Na Uy Ngày 14 tháng năm 2013, ông bảo vệ luận án tiến sĩ mang tên "Nghiên cứu tương tác protein với phối tử có trọng lượng phân tử thấp".Ơng đề cập đến việc tìm loại thuốc từ nguyên liệu cá trích HỌ CÁ PHÈN Đặc điểm nhận dạng Thân dài tương đối cao, dẹp bên Đầu lớn vừa, dẹp bên Cầm có hai râu ngắn mảnh Các loại 2.1 Cá phèn thường gặp hai sọc - - Tên khoa học: Upeneus sulphureus Tên tiếng anh: Yellow goatfish Bên thân có hai sọc vàng lớn chạy dọc thân, sọc thứ chạy từ sau mắt đến đuôi, sọc thứ hai chạy từ sau góc vay ngực đến góc vây đuôi Hai vây lưng màu trắng với ba sọc màu đen màu xám Kích thước khai thác 120÷150m 2.2 Cá - phèn sọc Tên khoa học: Upeneus moluccensis Tên tiếng anh: Goldband goatfish Bên thân sọc màu vàng tươi chạy từ phần đầu trước mắt qua mắt, phía tren đường bên đến vay Hai vây lưng màu vàng nhạt, có ba sọc màu đỏ Vây màu trắng, thùy tren có 5÷6 sọc siêng lớn màu đen, râu màu hồng - Kích thước khai thác; từ 150÷210mm 2.3 Cá phèn khoai - - Tên khoa học: Upeneus Bensasi Tên tiếng anh: Red mullet goatfish Đặc điểm nhận dạng: lưng màu nâu, bụng màu trắng bạc Đầu có màu tím nâu Hai lưng màu vàng nhạt, vây lưng thứ hai có sọc màu đỏ, vây lưng thứ có nhỏ màu đỏ Vây bụng có nhiều sọc màu đỏ Vây màu vàng tười, thùy có 4÷6 sọc siêng lớn màu đỏ Râu màng nắp mang màu vàng Kích thước khai thác: 150÷240mm 2.4 Cá phèn hồng - Tên khoa học: Parupeneus bảberinus - Tên tiếng anh: Dash-and-dot goatfish - Đặc điểm nhận dạng: Đầu có dãi màu VII - xanh tím chay từ mồm đến viềng sau nắp mang, bên thân có hàng chấm màu vàng chạy từ gốc vây ngực đến gốc vây Trên đường bên, cuống có vết màu đen hình bầu dục, tương đối to Phía khoảng vây lưng có chấm màu đen lớn Vây lưng thứ có dải màu hồng màu tím chạy ngang vây Vây hậu mơn có nhiều dải màu vàng Râu màu trắng Đặc điểm sinh lý Sống vùng nước ấm, vùng nước nhiệt đới, nguồn thức ăn: ăn cá nhỏ, động vật thân mềm, giáp xác, kiếm ăn ban đêm lẫn ban ngày Mùa vụ Từ tháng 8÷3 năm sau Khả chế biến Ăn tươi, khô, thức ăn gia vị, nước mắm, đông lạnh HỌ CÁ CHIM Cá chim trắng Tên tiếng anh: Silver pomfret, White pomfret - - - - VIII Tên khoa học: Pampus argenteus Đặc điểm nhận dạng: Thân bầu dục, dẹt, vây lưng dài, phần gai cứng, khơng có màng vây, phần tia vây phía trước hình lưỡi liềm, mặt lưng rìa vây màu đen, phần bụng có màu vàng có vây bụng Mùa vụ:từ tháng 11÷4 năm sau Kích thước khai thác 200÷300mm Khối lượng 200÷600g Phân bố: bắc đảo Bạch Long Vĩ, Quảng Nam, Thuận Hải, Kiêng Giang, Cần Giờ, Vũng Tàu Khả chế biến: đông lạnh nguyên con, fillet đông lạnh tươi, cắt khúc đông lạnh tươi… Cá chim Ấn Độ Tên tiếng anh: Indian diftfish Tên khoa học: Ariommaindicum Đặc điểm nhận dạng: thân hình thoi ngắn, gần tròn, dẹp bên, bắp đuôi ngắn, cao Đầu nhỏ, dẹp bên Mắt tương đối lớn Miệng bé Khe mang nhỏ, lược mang tròn, dài, nhọn Tồn thân (trừ mồm) phủ vảy tròn, nhỏ Đường bên hồn tồn, cong theo viền lưng Vây lưng dài, hình lưỡi liềm, gai cứng ẩn da Vây hậu môn đồng dạng với vây lưng Khơng có vây bụng Đi vây phân thành hai thùy, thùy dài thùy Toàn thân màu trắng, khơng có màu sắc đặc biệt Mùa vụ: cá có quanh năm tập trung vào tháng 10 âm lịch đến tháng năm sau, kích thước khai thác 125160mm, khối lượng tối đa 300g Dạng sản phẩm: fillet, lạnh đông… HỌ CÁ MỐI - Tên khoa học: Synodontidae - Tên tiếng anh: Lizard fish Đặc điểm nhận dạng - Thân hình trụ, ống đầu có dạng thằn lằn Vi lưng nằm phần thân, có kèm theo gần phía Miệng có nhiều sắc, lưỡi Các loại thường gặp 2.1 Cá mối thường (Cá thửng) - Tên khoa học: Saurida - Tên tiếng anh: Greater - Đặc điểm: cá dài 20hơi dẹt, mõm dài tù, miệng rộng hay rắn mối vi mỡ có có Tumbil Lizafish 30cm, đầu dài mắt to tròn, 2.2 Cá mối dài - Tên khoa học: Saurida elongata - Tên tiếng anh: Slender lizardfish - Đặc điểm nhận dạng: Cá dài 8-20 cm Lưng màu nâu nhạt, bụng trắng bạc, có viền sau vây lưng vây đuôi màu xanh đen 2.3 Cá mối vạch - Tên khoa học Saurida undosquamis - Tên tiếng anh: Brushtooth lizardfish - Đặc điểm nhận dạng: Bên thân có hàng gồm 9-10 chấm đen chạy từ sau khe mang đến tận cuối đi, phía tia vây có khoang đen, trắng xen kẽ 2.4 Cá mối vện - Tên khoa học Synodus variegatus - Tên tiếng anh: Reef lizardfish - Đặc điểm nhận dạng: Lưng màu nâu - nhạt, bên sườn có 9-10 vết đen, nằm vắt ngang Trên hàm, xương nắp mang vây có nhiền vằn, đốm Đặc điểm sinh lý Cá sinh sống tầng đáy, nơi vùng nước cạn ven biển, vài loài sống vùng nước lợ nơi cửa sông Phân bố rộng rãi vùng biển Đại Tây Dương, Ấn Độ Dương Thái Bình Dương Mùa vụ Khai thác quanh năm Khả chế biến Thịt không dai chắc, thịt lỏng lẻo nên dùng dạng khô chả cá IX HỌ CÁ HỒNG: Tên tiếng anh: Snapper Tên khoa học: Lujianus campechanus Đặc điểm nhận dạng: - Cá có thân bầu dục dài dẹt ,thân cá có màu hồng,viền lưng cong viền bụng tương đối thẳng.Đầu cá lõm,mõm dài nhọn.Vay lưng dài,có gai cứng khỏe,vây hậu mơn vây ngực lớn Các loại thường gặp: 2.1 Cá hồng chấm đen: - Tên tiếng anh:Rusell’s snapper - Tên khoa học: Lujianus ruselli - Thân cá có màu tro,có chấm đen bên sườn, - Cá có nhiều vùng cửa song từ quảng Ninh đến Bình Định,Vịnh Bắc Bộ - Cá có chiều dài khai thác 120 đến 230mm 2.2 Cá hồng dải đen: - Tên tiếng anh: Lined Snapper - Tên khoa học: Lutjanus vita - Thân cá có màu nâu sẫm,bụng - trắng bạc,bên thân có sọc đen lớn Cá có nhiều vào tháng đên tháng hàng năm Chiều dài khai thác: 120 đến 230 mm 2.3 Cá hồng bạc - Tên tiếng anh: Mangrove - Tên khoa học: Lutjanus red snapper argentimaculatus - Thân màu đỏ tươi Trừ vây ngực ,màng vây lại có màu đen,má thường có đến vân màu xanh mắt 2.4 Cá hồng đỏ: - Tên tiếng anh: Redfin snapper - Tên khoa học: Lutjanus erythropterus - Thân màu đỏ tươi, bụng màu hồng nhạt, rìa sau vây đen xám - Chiều dài khai thác: 40 đến 50 cm , có đến 80cm - Thường sống sát đáy vùng có rạng đá ,đá sỏi,rạn san hơ ,nền đáy cứng có độ sâu từ 5-100m 2.5 Cá hồng bốn sọc: - Tên tiếng anh: Commom blue stripe snapper - Tên khoa học: Lutjanus kasmira - Cá có bốn sọc lưng, có sọc dài kéo dài từ mõm đến đuôi Thân màu nâu vàng nhạt Đặc điểm sinh lý - Gặp vùng đáy bùn cát sâu 40 – 50 m - Khi nhỏ, cá sống chủ yếu khu vực nước lợ sông rừng ngập mặn Khi trưởng thành cá thường sống gần đáy rạn đá san hô, đá sỏi vùng đá cứng vùng nước sâu Mùa vụ - Ở Việt Nam, phân bố vịnh Bắc Bộ số tỉnh vùng Trung Nam Phú Yên, Thừa Thiên Huế, Nha Trang Khả chế biến - Thịt ngon giàu dinh dưỡng, chế biến nhiều món, Dùng để ăn tươi,đồ hộp,fillet lạnh đơng,hun khói khô gia vị,… X HỌ CÁ KHẾ Đặc điểm nhận dạng: - Cá có hình thoi, dẹt, màu trắng bạc Một số loại thường gặp: 2.1 Cá khế vây vàng: - Tên khoa học: Giant trevally Tên tiếng anh: Caranx ignobilis 2.2.Cá khế chấm vàng: - Tên khoa học: Yellow spotted trevally Tên tiếng anh: Carangoides ferdau 2.3 Cá khế mõm ngắn: - Tên khoa học: Malabar trevally Tên tiếng anh: Carangoides malabaricus 2.4.Cá khế mõm dài: Tên khoa học: Longnose trevally Tên tiếng anh: Carangoides chrysophrys Đặc điểm sinh lí: - Thơng thường, loài cá sống vùng nước biển nhiệt đới cận nhiệt đới, Chúng điều chỉnh để phù hợp với nhiều điều kiện môi trường khác đại dương chúng; số thích rạn san hô gần cữa sông cạnh bờ biển, số loài lớn sống khơi Khả chế biến: ăn tươi, làm nước mắm, XI HỌ CÁ BỊ Cá bò dài - Tên tiếng anh: Starry trigger fish - Tên tiếng việt: cá bò dài - Tên khác: flat-tailed triggerfish - Đặc điểm nhận dạng: Cá bò có chiều dài gấp 2,5-2,6 lần chiều cao thân, cá có hình bầu dục thân bẹp da dàz cứng Cá có cấu tạo dẹp bên vảy nhỏ thô ráp, vây phần sau thân có gai nhỏ rõ ràng, vây bụng có dạng đặc biệt, có hai gai to cuống dẹp bằng, chiều rộng lớn chiều cao cuống đuôi, cuống đuôi linh hoạt.ở cá trưởng thành vây đuôi nối liền mắt tròn to, nằm vây lưng thứ phía trước mắt có rãnh sâu viền hốc mắt, nhỏ nông dần mõm thân thường có màu xám phần lưng có đốm trắng lớn nhiều chấm nhỏ màu xanh lam phần đầu có - dải màu vàng kéo dài từ miệng đến gốc vây ngực vây ngực có màu vàng vây lại có viền đen Ngồi tự nhiên cá đạt đến 60cm chiều dài - Mùa vụ: Chính từ tháng đến tháng 10 Cá họ bò chiều dài khai thác từ 90-300mm, khối lượng tối đa 400gram Cá bò thịt thơm ngon dùng ăn tươi , gia vị XII CÁ MẬP - Tên khoa học: Selachimorpha - Tên tiếng anh: Shark - Đặc điểm nhận dạng:thân hình bầu dục, có thẻ đạt kích thước từ 3m đến 10m, có hàm răn sắt nhọn, đầu dẹp, bụng trắng - Phân bố: vùng biển miền Trung từ Đà Nẵng trở vào, đặc biệt từ Quãng Ngãi đến Nha Trang thuộc phía nam Trường Sa - Mùa vụ: từ tháng 3-10 ... 2006140197 Công việc Cá ngừ, cá hồng, tổng hợp word, powerpoint Cá ngừ, cá hồng, tổng hợp word, powerpoint Cá trích, cá thu, cá mập Cá mối, cá khế Cá bò, cá phèn Cá chim, cá khế Mức độ hồn thành... đặc biệt loài cá biển Đó lí nhóm chúng tơi chọn đề tài” Nghiên cứu số loài cá nước mặn Việt Nam” I HỌ CÁ NGỪ Đặc điểm nhận dạng - Thân hình thoi, dẹp, đầu nhọn Một số loại thường gặp 2.1 Cá ngừ... đơng, đóng hộp, hun khói… - - - Cá ngừ hun khói - Cá ngừ đơng Cơng trình nghiên cứu lạnh Nghiên cứu quy trình cá ngừ Cá ngừ đóng hộp hun khói: Cá ngừ xử lý luộc cá 90 phút (bỏ da xương) hun