kỹ thuật nuôi trồng nấm

KỸ THUẬT NI TRỒNG NẤM TRÌNH ĐỘ : ĐẠI HỌC NGÀNH : SINH HỌC-NƠNG HỌC TÍN CHỈ: Giới thiệu mơn học  Phân bố thời gian: 18T LT – TH – 8T TL  Mục tiêu môn học: Trang bị cho SV hệ thống kiến phân loại nấm, giá trị dinh dưỡng, y học năm ăn Rèn luyện cho sinh viên kỹ phân lập giống nấm phòng thí nghiệm, đồng thời nắm vững thao tác kỹ thuật sản xuất loại nấm ăn nấm dược liệu phục vụ cho đời sống người  Tài liệu học tập: - Bài giảng - Nguyễn Lân Dũng (2004) Công nghệ nuôi trồng nấm (Tập 1+2) Nhà xuất Nông Nghiệp Nội dung chi tiết môn học Chương 1: Đại cương nấm nuôi trồng nấm Chương 2: Nấm rơm Chương 3: Nấm sò Chương 4: Nấm linh chi Chương 5: Nấm mỡ Chương Đại cương nấm nuôi trồng nấm Sơ lược nấm đặc tính sinh học nấm Nguồn gốc - Nhóm Nấm ( Fungi) hay gọi nhóm Thực vật dị dưỡng thể chúng khơng có diệp lục tố, dinh dưỡng theo kiểu hấp thụ - dị dưỡng (hoại sinh hay ký sinh) - Hiện nấm cho có quan hệ gần gũi với động vật thực vật Fungi Opisthokonta Choanoflagellates Animal Chương Đại cương nấm nuôi trồng nấm Phân loại FUNGI Nấm cổ (Chytridiomycetes) Nấm trứng (Oomycetes) Nấm tiếp hợp (Zygomycetes) Nấm túi (Ascomycetes) Nấm đảm (Basidiomycetes) Nấm bất toàn (Deuteromycetes) Chương Đại cương nấm nuôi trồng nấm Phân bố nấm Phần lớn nấm khơng thể nhìn thấy mắt thường, chúng sống phần lớn đất, chất mùn, xác sinh vật chết, cộng sinh kí sinh thể động, thực vật nấm khác Một số lồi nấm nhận thấy dạng thể quả, nấm lớn nấm mốc Nấm phân bố toàn giới phát triển nhiều dạng môi trường sống khác nhau, kể sa mạc Đa phần nấm sống cạn, số lồi lại tìm thấy mơi trường nước Đặc điểm cấu tạo thể - Không có diệp lục, kiểu sống dị dưỡng: ký sinh, hoại sinh, cộng sinh Trừ số dạng đơn bào, lại đa số có dạng đa bào + Nấm bậc thấp thể sợi chưa có vách ngăn + Nấm bậc cao thể sợi phân nhánh có vách ngăn Có vách ngăn Thể đơn bào nấm men Khơng có vách ngăn - Ở nấm cao, sợi nấm kết bện chặt chẽ với tạo thành mơ giả, có hình dạng, kích thước chức khác nhau: + Thể dạng sợi (Rhizomorph) + Vòi hút (Haustorium) + Bó sợi nấm (Synnema) + Thể đệm (Stroma) + Hạch nấm (Sclerotium) Đặc điểm cấu tạo tế bào nấm Tế bào nấm tế bào nhân chuẩn (Eukaryotes) bao gồm: vách tế bào, màng chất nguyên sinh, chất tế bào, thể hạt nhỏ, ribosome, nhân, không bào, hạt dự trữ Vách tế bào: nấm thấp cellulose, pectine, canloza; nấm cao glucid có thêm kitin hóa Chất nguyên sinh phân bố sát vách tế bào, lục lạp thể màu khác Chất dự trữ tế bào nấm gồm: glycogen, volutin, lipid Một số chi nấm men Taphrina, Protomyces, Crytococcus có chất dự trữ tinh bột Chất màu tế bào nấm thuộc loại quinon: anthraquinon, naptaquinon, dẫn xuất phenoxaron: xinnabarin, carotinoit melanin Nhân tế bào nấm gồm màng nhân, chất nhân, hạch nhân thể nhiễm sắc Ty thể tế bào nấm có nhiều đa dạng Mào lược ty thể (mitochondrial cristae) dạng phẳng dẹt Khơng bào thường hình cầu hình trứng, không bào chứa dịch tế bào Nấm chứa nhiều loại vitamin B, C, K, A, D, E, Trong nhiều vitamin nhóm B vitamin B1, B2, B3, B5, Nấm nguồn khống, vitamin lớn Nấm có tác dụng chữa bệnh lớn Các điều kiện sinh thái ảnh hưởng đến sinh trưởng, sinh sản nấm Nhiệt độ: Ảnh hưởng trực tiếp đến phản ứng sinh hóa bên tế bào, kích thích hoạt động chất sinh trưởng, enzyme chi phối toàn hoạt động sống nấm Ánh sáng: Không cần cho trình sinh trưởng nấm Cường độ ánh sáng mạnh kiềm chế sinh trưởng sợi nấm, có trường hợp giết chết sợi nấm Ánh sáng phá vỡ số vitamin enzyme cần thiết, ảnh hưởng đến sinh trưởng bình thường sợi nấm Trong giai đoạn nuôi hệ sợi tạo thể, ánh sáng có tác dụng kích thích hệ sợi nấm kết hạch (nụ nấm) Độ ẩm: Hầu hết loài nấm cần độ ẩm cao độ ẩm thích hợp cho sinh trưởng tối ưu sợi nấm (50 – 60) Độ thơng khí: Hàm lượng O2 CO2 ảnh hưởng trực tiếp đến sinh trưởng sợi nấm Oxy cần thiết cho việc hô hấp hệ sợi nấm Còn nồng độ CO2 tăng cao khơng khí ức chế trình hình thành thể nấm Ảnh hưởng pH: thích hợp với mơi trường pH trung tính hay mơi trường kiềm Chương Đại cương nấm nuôi trồng nấm Nuôi trồng nấm Giống nấm - Phân lập từ mô thể nấm từ bào tử nấm Giống gốc phải ổn định đặc tính di truyền, đảm bảo suất bệnh giống cấp II giống cấp I giống cấp III Môi trường phân lập meo giống Khoai tây: 200g Đường glucose: 20g Agar: 20g Nước cất: lít pH = 7,0 Ngồi thành phần số môi trường thường bổ sung thêm số nguyên tố khoáng: K, P, Mg… dạng muối vô cơ, thành phần bổ sung với liều lượng khoảng 1-3g/ lít mơi trường, có bổ sung thêm vào môi trường tỉ lệ nhỏ loại vitamin, kháng sinh… Kỹ thuật phân lập meo giống Nấm có khuẩn ty - bào tử vơ tính Mẫu vật (rễ, lá, thân) cắt mẫu vật thành lát mỏng đặt mặt môi trường khoai tây - glucose - agar ủ 30°C 24 hay 48 Khuẩn ty phát triển từ mẫu vật lan Dùng kim cấy đầu cứng, khử trùng lửa cắt miếng agar chứa khuẩn ty thành hình vng hay chủ nhật, dùng kim cấy chuyển phần khuẩn ty agar sang môi trường Loại nấm có bào tử hứng lấy cho chúng nẩy mầm môi trường khoai tây - axit - agar để tạo thành khuẩn ty, chuyển trình bày phần Nấm có thể  Phân lập bào tử Đặt thể (thể dựng đứng) cốc thủy tinh, phần gốc tiếp xúc với nước cất vô trùng đáy cốc Bên ngồi đặt giấy thấm vơ trùng Tất bể thủy tinh lớn Sau vài ngày, mũ nấm bung bào tử rãnh mũ nấm rơi ra, rớt vào giấy thấm bên Hứng lấy bào tử chuyển chúng vào môi trường khoai tây - axit - agar, bào tử nẩy mầm tiến hành bước  Phân lập thể Dùng dao mổ hay lưởi lam khử trùng lửa cắt lấy đoạn cán hay dù nấm chuyển vào đĩa pétri có mơi trường khoai tây - axit – agar Đem dĩa petri ủ 30°C – 35°C - ngày, khuẩn ty nấm mọc từ mẫu cán hay dù nấm Chuyển tiếp khuẩn ty sang đĩa môi trường đến mẫu khuẩn ty ròng Chuyển vào ống nghiệm trữ 4°C Qui trình phân lập nấm Trang thiết bị trồng nấm   Sân bãi chứa nguyên liệu  Khu vực xử lý nguyên liệu   Lán trại trồng nấm Phòng cấy giống Nhà ni sợi  Nhà trồng nấm Dụng cụ sử dụng để trồng nấm - Kim cấy đầu cứng Dao mổ hay lưởi lam Kim mũi giáo Kẹp gấp loại nhỏ Giấy thấm tiệt trùng Nồi Autoclave, tủ ấm, tủ cấy vô trùng Bếp gas ( bếp từ, lò vi sóng) Nồi nấu môi trường Cốc thủy tinh, ống đong, ống nghiệm, chai thủy tinh, đũa thủy tinh Cân kỹ thuật Máy đo pH, giấy đo pH Phễu, giá rót mơi trường, rổ, vợt, vải lọc, dao cắt Bông không thám nước, giấy báo, nilon, dây cao su Nguyên liệu trồng nấm - Mùn cưa Rơm rạ Bông phế thải Thân gỗ, thân lõi ngơ Bã mía Phụ gia: cám gạo, bột bắp,… ... nghệ nuôi trồng nấm (Tập 1+2) Nhà xuất Nông Nghiệp Nội dung chi tiết môn học Chương 1: Đại cương nấm nuôi trồng nấm Chương 2: Nấm rơm Chương 3: Nấm sò Chương 4: Nấm linh chi Chương 5: Nấm mỡ... trứng (Oomycetes) Nấm tiếp hợp (Zygomycetes) Nấm túi (Ascomycetes) Nấm đảm (Basidiomycetes) Nấm bất toàn (Deuteromycetes) Chương Đại cương nấm nuôi trồng nấm Phân bố nấm Phần lớn nấm nhìn thấy mắt... hệ sợi - Cap : mũ nấm - Scale : vẩy nấm - Gills : nếp nấm - Tubes : ống nấm - Pores : lỗ nấm - Ring : cổ nấm - Stipe : thân nấm - Volva : chân nấm - Mycelium : sợi nấm Thể Nấm đảm có nhiều dạng