so sánh vitamin tổng hợp tự nhiên và tổng hợp

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HỒ CHÍ MINH BÀI TIỂU LUẬN MƠN: SINH HĨA HỌC ĐỀ TÀI : SO SÁNH VITAMIN TỔNG HỢP TỰ NHIÊN VÀ TỔNG HỢP MỤC LỤC Bảng phân công TỔNG QUÁT VẾ VITAMIN .4 Khái niệm vitamin Nhu cầu Các đặc điểm vitamin Cấu tạo hóa học Phân loại Vai trò .4 PHÂN BIỆT VITAMIN TỰ NHIÊN VỚI TỔNG HỢP Đặc điểm Các thức tổng hợp Cấu tạo thành phần hóa học Vitamin tự nhiên .7 Vitamin A Vitamin D Vitamin E .9 Vitamin K 11 Vitamin tổng hợp .11 Bảng tóm tắt vitamin tự nhiên với vitamin tổng hợp 17 Bảng tóm tắt vitamin tự nhiên với vitamin tổng hợp 18 Bổ sung tham khảo thêm 19 Bổ sung tham khảo thêm 20 TÀI LIỆU THAM KHẢO .21 TÀI LIỆU THAM KHẢO .22 I.TỔNG QUÁT VỀ VITAMIN 1.Khái niệm vitamin: + + + + Hợp chất hữu cần cho số phản ứng chuyển hóa Cơ thể khơng tự tổng hợp Đưa từ vào ăn uống Không sinh lượng Nhu cầu: Tùy vào giới tính giai đoạn phát triển chủ yếu khoảng vài trăm miligam ngày + Thiếu vitamin gây rối loại chuyển hóa, ảnh hưởng đến phát triển, sức khỏe gây nhiều bệnh đặc hiệu Ví dụ mù thiếu vitamin A, còi xương thiếu vitamin D,… + 3.Các đặc điểm vitamin: + Có mặt thức ăn với lượng nhỏ: tùy theo loài mà lượng cần hàng ngày thay đổi từ vài microgam(vitamin B12) đến vài chục miligram(vitamin C) + Rất cần cho phát triển sống bình thường + Khi thiếu hụt gây bệnh lý đặc hiệu + Cơ thể không tự tổng hợp + Ở người số vi khuẩn tổng hợp vitamin K 4.Cấu tạo hóa học: Vitamin có cấu tạo từ số nguyên tố như: C, O, H, N,… 5.Phân loại: Chia làm nhóm: + vitamin tan chất béo: A.D.E.K + vitamin tan nước: vitamin C vitamin nhóm B 6.Vai trò: + Điều hòa tăng trưởng: Vitamin A, E, C + Phát triển tế bào biểu mô: Vitamin A, D, C, B2, PP + Tăng cường miễn dịch: Vitamin A, C + Tác động đến hệ thần kinh: Vitamin B1, B2, PP, B12, E + Nuôi dưỡng mắt: Vitamin A + Bảo vệ tế bào chống lão hóa: Vitamin A, E, C + Điều chỉnh q trình đơng máu: Vitamin K II.PHÂN BIỆT VITAMIN TỰ NHIÊN VỚI VITAMIN TỔNG HỢP HÓA HỌC Vitamin tổng hợp tự nhiên Vitamin tổng hợp hóa học 1.Đặc điểm: + Vitamin tự nhiên: loại vitamin có sẵn tự nhiên Ví dụ: vitamin C có cam, vitamin D có lòng đỏ trứng, + Tổng hợp hóa học: loại vitamin dạng viên sản xuất phương pháp hóa học: vitamin D, vitamin C, Vitamin D tổng hợp Vitamin C tổng hợp hóa học hóa học Nói theo, ngơn ngữ thị trường vitamin thiên nhiên “hàng xịn”,hàng hãng Còn vitamin tổng hợp hóa học hàng giả hàng nhái hàng xịn cấu trúc khác 2.Cách thức tổng hợp: Công nghệ sản xuất vitamin tổng hợp: đa số sử dụng đường hóa học lên men: + Giữ giống, nhân giống, trình lên men (trực tiếp, gián tiếp, kỹ thuật di truyền) (vitamin B12) (thường sử dụng vi khuẩn Propionibacterium shermanii) + Riboflavin (vitamin B2) sản phẩm thương mại sản xuất phương pháp lên men phương pháp hóa học (vi nấm Eremothecium ashbyii Ashnua gosspyii sử dụng để thương mại hóa sản xuất vitamin B2 cách lên men trực tiếp) Eremothecium ashbyii sinh vitamin B2 bề mặt Cấu tạo thành phần vitamin 3.1.Vitamin tự nhiên Nhóm vitamin A * Cấu tạo hố học: Vitamin A gồm có đồng phân Al, A2, A3 chất provitamin (tiền vitamin) có màu vàng gọi caroten Năm 1933 Care (Kaner) tìm cấu trúc hố học nhóm vitamin A Sau người ta tổng hợp phương pháp hố học Vitamin A coi rượu khơng no cấu tạo gồm vòng ~ ionon gốc isopren Vitamin Al có gan cá nước mặn, vitamin A2 có nhiều gan cá nước ngọt, cơng thức sau: Cấu tạo hố học vitamin A2 khác Al: có hai nối đơi vòng ionon, hoạt tính vitamin Al cao gấp - lần vitamin A2, có loại caroten α, β, γ khác cấu vòng ionnon, β - caroten có vòng β - ionon nên thuỷ phân cho vitamin A a y (caroten có vòng β - ionon (ngồi α - ionon) nên cho phân tử vitamin Ngồi có y- caroten khơng có hoạt tính vitamin Carotinase thuỷ phân mạch caroten thành vitamin A Gần người ta phân lập vitamin A3 gan cá voi * Tác động sinh học: Khi thiếu vitamin A, động vật phát sinh trạng thái bệnh đặc trưng sau đây: + Chậm lớn, lơng xù bẩn, gầy còm + Mơ bảo vệ da, niêm mạc, giác mạc mắt bị khô, kẻo màng trắng mờ, sinh chứng nhuyễn giác mạc + Ruột, dày, khí quản dễ bị viêm loét + Phát sinh chứng quáng gà + vitamin A có ảnh hưởng đến q trình oxy hố hồn ngun thể ảnh hưởng đến hoạt động vitamin C chất tham gia phản ứng oxy hoá * Nhu cầu nguồn vitamin A Vitamin A dự trữ nhiều gan Thực vật khơng chứa vitamin A tự mà có sắc tố vàng caroten cryproxantin, có khả biến thành vitamin A gan Cà rốt, gấc, cà chua chín, cỏ tươi chứa nhiều caroten  Nhóm vitamin D * Cấu tạo hoá học: Trong gần chất vitamin D có chất D2 D3 có hoạt tính vitamin cao Vitamin D2 có nguồn gốc thực vật, dẫn xuất chất ergosterol nhiều loại nấm sau xử lý tia tử ngoại, vitamin D3 bắt nguồn từ chất - dehydrocolesterol dẫn xuất oxy hoá colesterol thể động vật Dưới tác dụng tia từ ngoại dehydrocolesterol mở mạch nối - 10 biến thành vitamin D3 * Vai trò sinh học: Vitamin D có ảnh hưởng đến q trình trao đổi khống (calci, phospho) trình hình thành xương động vật Khi thiếu vitamin D xương calci phospho, xương trở nên mềm, xốp, dễ gãy Đó chứng còi xương (đối với động vật non) chứng mềm xương, xốp xương (đối với động vật trưởng thành) + Vitamin D làm tăng hấp thụ calci vách ruột dạng liên kết (vitamin D - Ca ++) chất khoáng dễ qua ruột vào máu đến xương, tỷ lệ Ca/P = 2/1 phù hợp cho việc hấp thụ Ca2+, P ruột + Vitamin D kích thích tái hấp thu muối photphat ống thận, giúp cho thể tiết kiệm nguồn dự trữ photphat + Vitamin D làm tăng cường hấp thu lưu huỳnh để tổng hợp condroitin sulfat + Vitamin D làm tăng hoạt lực enzym phosphatase xương làm giảm tiết calci qua vách ruột già * Nhu cầu nguồn vitamin D Vitamin D dự trữ gan, sữa, bơ, nấm, enzym, dầu thực vật Cho gia súc tắm nắng biện pháp tốt để tăng cường vitamin D Nhóm vitamin E * Cấu tạo hố học: Nhóm vitamin E phát năm 1936 gồm chất α, β, γ, tocopherol nghiên cứu tương đối kỹ Cấu tạo chúng gần giống nhau, gồm nhân croman mạch nhánh dẫn xuất rượu fitol (C20H39OH) dẫn xuất tocopherol khác phần nhánh vị trí 5, 7, sau: * Tác động sinh học: Vitamin E vitamin có tác động sinh học nhiều mặt nhất, ảnh tưởng rõ trình sinh sản Hai tượng bệnh lý thiếu vitamin E là: + Các biến đổi đường sinh dục + Thoái hoá loạn dưỡng Ở động vật đực: Khi thiếu vitamin E tế bào sinh tinh bị thoái hoá, tinh trùng hoạt động, chất lượng tinh dịch giảm, dẫn tới khơng có khả thụ tinh Ở động vật cái: Khi thiếu vitamin E, phần lớn trình sinh dục (như động hớn, rụng trứng, thụ tinh) trì, phơi thai khơng thể phát triển có biến đổi chai xơ niêm mạc tử cung, phôi thai chết yểu Nguyên nhân: + Trong thành phần vitamin E có yếu tố lipoit cần để hoạt hố enzym cytocrom C-reductase Đây enzym quan trọng chuỗi enzym oxy hố - hồn ngun tế bào + Vitamin E tham gia vào q trình trao đổi lipid, có tác dụng giữ acid béo không no khỏi bị oxy hố (ví dụ linolenic caroten có trạng thái bền thể nhờ vitamin E) thành phần sản phẩm peroxyt aldehyd + Cơ quan sinh dục nhạy cảm thiếu vitamin E Niêm mạc tử cung trở nên khơ cứng, hố xơ làm tế bào phơi khó ổn định mối liên hệ dinh dưỡng thể mẹ phơi khó hình thành, phơi thai chết yểu + Vitamin E giữ cho tinh trùng không ngưng kết lại với dễ dàng di động tinh dịch + Thiếu vitamin E, bắp thịt bị thoái hoá, miozin giảm dần, thay bang colagen 10 Hàm lượng chất mang lượng ATP-ase, creatin photphat (CP) giảm nhiều, creatin không dùng vào phản ứng trao đổi lượng nên bị thải theo nước tiểu * Nhu cầu nguồn vitamin E Mầm ngũ cốc lúa, đậu nơi chứa nhiều tocopherol (15 - 30mg%) nên dùng làm nguồn vitamin E chăn nuôi kích thích sinh sản cho gia súc (ni đực giống cần bổ sung thức ăn hạt nẩy mầm) Ngoài có dầu thực vật, bắp cải, chuối, chanh Ở thể động vật vitamin E có gan, mô lipid hồng cầu Vitamin E ăn vào hấp thụ ruột non, trình hấp thụ nửa số lượng có phần bị phá huỷ  Nhóm vitamin K (vitamin chống chảy máu, yếu tố đơng máu) * Cấu tạo hố học: Vitamin K phát năm 1929 nghiên cứu chứng chảy máu da Vitamin K dẫn xuất naftokcinon Năm 1939 người ta phân lập vitamin Kl (a- fillokcinon) từ cỏ mục túc vitanún K2 bột cá thối, vitamin K2 gặp ruột động vật Cấu tạo hoá học vitamin Kl K2 sau: * Tác động sinh học Khi thiếu vitamin K, loại động vật, gà, hay bị mắc chứng chảy máu máu chậm đông Q trình đơng máu phân làm giai đoạn: 11 + Tạo enzym trombokinase từ protrombokinase ảnh hưởng xúc tác trombotropin, ton Ca2+ có huyết tương + Enzym trombokinase, Ca2+ acxelenn huyết tương xúc tác phản ứng biến enzym protrombin sang dạng hoạt động trom bin 3.2Vitamin tổng hợp hóa học: Là khơng vitamin tư nhiên mà người ta tổng hợp với Ca,… PREMIUM PERFORMANCE MULTI - 31 vitamin tổng hợp Hỗ trợ xương khỏe, phòng chống loãng xương Tăng cường sức đề kháng, hệ miễn dịch Giúp mắt sáng, đẹp da, chống lão hóa Tuần hồn máu não tốt,tăng cường trí nhớ người cao tuổi 12 Thành phần: 31 loại vitamin khoáng chất Một kết hợp hoàn hảo Vitamin A , Vitamin C ,Vitamin D ,Vitamin E, Vitamin K ,Thiamin (Vit B1) , Riboflavin (Vit B2) , Niacin ,Vitamin B6 , Folic Acid ,Vitamin B12 , BiotinPantothenic Acid , Calcium , Phosphorus ,… Vitamin tổng hợp Hydrosol Polyvitamine Roche: Thành phần: Vitamin A ,Vitamin ,Vitamin E ,Vitamin B1 ,Vitamin B2 ,Vitamin B6, vitamin PP ,Vitamin C ,Vitamin B5 , Parahydroxybenzoate de methyle Parahydroxybenzoate de propyle  Hấp thu chuyên hoá: Chủ yếu hấp thụ hai nơi + Ruột non: • Là nơi vitamin hấp thụ xảy dễ dàng(cùng với hầu hết loại khác hấp thụ) Các vitamin tan nước, chẳng hạn vitamin C có "vận chuyển chủ động" cho hấp thụ phân tử chọn chúng ruột non, phần gọi ruột chay, nằm giữa.Những “vận tải” thực phân tử vitamin qua thành tế bào ruột bỏ vào thể, nơi vitamin vào máu • Vitamin hòa tan nước khơng u cầu axit dày để kích hoạt tính hấp thụ, rời khỏi thể ngày nước tiểu bạn, bạn cần phải tiêu thụ vitamin ngày để trì nguồn cung cấp đầy đủ • Các vitamin nhóm B tan nước cần phải bổ sung ngày Họ gắn kết với protein đòi hỏi phân tích protein kích hoạt acid dày Sự hấp thu hầu hết Vitamin, • Các vitamin tan chất béo A, D, E K, cần phải hòa tan chất béo trước họ làm cho vào thể Q trình đòi hỏi chất béo tiêu hóa acid mật từ gan sống ruột non Khi acid mật phá vỡ vitamin hòa tan chất béo, vitamin di chuyển với chất béo thông qua thành ruột, vào thể, cuối kết thúc gan chất béo thể, nơi chúng lưu trữ chúng cần thiết (giống chất béo) + Tại ruột già: 13 • nhờ số vi khuẩn đường ruột tổng hợp cho thể số vitamin: B1, B12, B2, PP, K + Ánh sáng mặt trời giúp thể tổng hợp vitamin D Ngoài thể bạn tự nhiên quy định hấp thụ vitamin tùy nhiều hay hấp thụ dựa nhu cầu thể Khi nhu cầu cao, dốc thể tăng hấp thu Nếu thể có đầy đủ chất dinh dưỡng, hấp thụ giảm Cơ thể ln có chức để bảo tồn lượng Hút chất dinh dưỡng khơng cần thiết lãng phí nguồn tài ngun đòi hỏi lượng hấp thụ tiết chất dinh dưỡng Ví dụ: bạn bổ sung 1.000 mg vitamin C ngày, thể bạn hấp thụ khoảng hai phần trăm  Khả bảo toàn chất lương − Phần lớn vitamin bị phá hủy bởi: ơxy hố oxy, nhiệt độ, tia cực tím, nấu nướng hóa chất cơng nghiệp tẩy trắng, khử khuẩn, ion hóa… Ví dụ: Vitamin C vitamin B1 dễ bị phá hủy nên sử dụng chất điểm bảo trì hàm lượng vitamin Vitamin C đặc biệt nhạy cảm với tác động oxy nhiệt độ mơi trường quanh tăng lên có mặt kim loại sắt, đồng Người ta thấy 90-95% vitamin C bị nấu nướng.Vitamin A tiền vitamin A (b caroten) dễ bị oxy hóa, có ánh sáng Vitamin E nhạy cảm với oxy − Cách bảo quản vitamin rau xanh trái + Khi thu hoạch: Các sản phẩm chín tự nhiên chứa nhiều vitamin Do đó, có điều kiện, nên thu hoạch rau trái chín Tuy nhiên có trường hợp cá biệt cà chua xanh lại giàu vitamin cà chua đỏ + Khi mua: Chọn lựa thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất lượng ngon miệng bữa ăn Hàm lượng vitamin rau xanh trái giảm nhanh sau thu hoạch, 1/2 lượng vitamin 48 Cho nên, nên mua thực phẩm trồng quanh năm, chín, tươi tốt + Bảo quản nhà: Khơng khí ánh sáng kẻ thù vitamin Vì vậy, thực phẩm tươi phải đặt túi kín, để nơi mát mẻ Tránh để lâu, để tủ lạnh 14 Lúc chuẩn bị nấu: Các vitamin thường tập trung nhiều lớp bề mặt rau, hạt, rễ, trái Do đó, gọt vỏ mỏng tốt, bóc vỏ khoai tây sau nấu chín Đối với trái cây, nên rửa đủ, thay gọt vỏ + Bên cạnh đó, phần lớn vitamin tan nước Nên tránh ngâm loại rau, đậu nước Chỉ cần rửa vòi nước (tất nhiên với thực phẩm “sạch”) ý ngắt bỏ cuống trái sau rửa Các vitamin nhạy cảm với oxy khơng khí, khơng nên chuẩn bị nước trái chưa sử dụng ngay, khơng để tiếp xúc lâu với khơng khí + Khi nấu: Khi đun nấu, nhiệt độ kẻ thù quan trọng vitamin Nhiệt độ cao, thời gian đun nấu lâu khả vitamin bị phá hủy lớn Việc đun hầm thực phẩm nước không tốt nhiệt độ, áp suất nước, tạo điều kiện vitamin tan phí phạm đổ nước + Tốt nên hấp chín thực phẩm để giữ nhiều vitamin Đun nấu nhanh với nhiệt độ thấp tốt lưu ý đậy nắp để tránh oxy hóa bay Khi đun nấu, cắt nhỏ, vitamin nhiều Nếu có thể, rau trái nên để ngun tồn bộ, sau bóc vỏ, thái nhỏ Nên nấu nước cho rau trái vào nồi nước sơi + Có thể bỏ mắm muối vào nước nấu từ đầu, muối giới hạn mức độ hòa tan vitamin muối khống Có thể thêm cacbonat, thường khun giúp nấu nhanh giữ màu thức ăn mục đích vậy, thêm chanh hay dấm vào nước nấu − Cách bảo quản vitamin cá + Cá chứa nhiều chất béo có ích cho sức khỏe phòng ngừa bệnh tim mạch, béo phì, ung thư bệnh tự miễn Khi đun nấu, tránh nấu kỹ nhiệt độ phá hủy vitamin làm biến đổi chất béo có ích Nên ướp muối cá đánh bắt dễ dàng, nên hấp chín cá dễ chín Nếu nấu nên đun thời gian ngắn với lửa nhỏ, đồng thời tắt lửa nước reo giữ cá nồi, đậy nắp khoảng 10 phút Cách bảo quản vitamin thịt + Nên chọn thịt mỡ, mỡ chứa nhiều chất béo bão hòa, dễ gây bệnh tim mạch, ung thư đại tràng, viêm dị ứng + Khi sử dụng cần tránh đun nấu kỹ phá hủy vitamin, biến đổi phân tử thịt Cần tránh thịt nướng, cháy khét nhiệt độ làm các-bon hóa, biến dạng phân tử mỡ chảy tạo thành chất gây ung thư benzopyreme…  Dù loại thức ăn cách nấu nên giảm tối đa cách xử lý nhiệt đồng thời phải ăn sớm tốt Tránh để thức ăn lâu để lâu bị nhiều vitamin… − Tính an tồn 15  Đã vitamin bổ sung có u cầu liều dùng định Bất kể vitamin tự nhiên hay vitamin tổng hợp, đặc biệt loại vitamin tan chất béo, dầu gan cá, vitamin E, dùng liều lượng gây nguy hiểm thể, chí dẫn tới trúng độc  Các chuyên gia cho biết, loại vitamin tự nhiên có ưu điểm loại nhân tạo tổng hợp, chúng cần phải khai thác trực tiếp từ động thực vật nên giá thành đắt Do vậy, người tiêu dùng nên xuất phát từ mục đích sử dụng khả tài mà lựa chọn loại vitamin phù hợp Thường loại vitamin bổ sung dinh dưỡng thường có giá thành chênh lệch lớn (Giá thành đắt đa phần vitamin gắn nhãn “tự nhiên”, ngược lại, tương đối rẻ loại “nhân tạo tổng hợp”)  Việc sử dụng vitamin tổng hợp thay chế độ ăn uống hàng ngày Tốt nên bổ sung đầy đủ vitamin có rau củ quả, chất xơ khoáng chất Tuy nhiên trường hợp có vấn đề đặc biệt sức khỏe bị bệnh, mắc chứng khó tiêu, khơng hấp thụ được… nên sử dụng vitamin tổng hợp tư vấn bác sỹ  Vitamin tổng hợp: viên thuốc có nhược điểm riêng – hay bị ơxy hóa nên dễ bị phân hủy thể bị thải trừ nhanh qua nước tiểu (sau uống 12 thải trừ 60 -80%) dự trữ  Ví dụ :  Vitamin C: Vitamin C dễ bị phá hủy Những người khỏe mạnh, ăn uống tốt, ăn nhiều rau tươi khơng lo thiếu vitamin C Sự thiếu hụt vitamin C xảy người ăn kiêng, khơng ăn rau tươi thời gian dài, người ốm yếu ăn uống Trong trường hợp cần dùng tới viên thuốc vitamin C tổng hợp − Vitamin tổng hợp: − • Viên thuốc vitamin C để lâu dễ bị phân hủy thành acid oxalic chất dễ gây sỏi đường tiết niệu • Đối với viên vitamin C để hạn sử dụng cần hủy bỏ, không nên tiếc rẻ uống vào Còn vitamin C tự nhiên: có nhiều rau quả, loại tốt: • Trước hết ngon – ta ăn rau khơng có mặc cảm uống thuốc 16 • • Song ưu điểm bật vitamin C chứa rau dạng phức hợp với pectin flavonoid hợp chất vừa có tác dụng bảo vệ vừa ổn định hoạt tính vitamin C Trong phức hợp với pectin có khối lượng phân tử cao nên vitamin C thải trừ qua nước tiểu chậm (sau ăn uống 12 thải 1/7 vitamin C tổng hợp) Mặt khác có mặt flavonoid rau nên vitamin C thể dự trữ lâu, tuyến thượng thận Tuy rau úa héo coi hết vitamin C Khi luộc nấu rau cần lưu ý nấu không kỹ thuật – cho rau vào từ lúc nước lạnh, nấu xong để lâu hâm hâm lại làm gần hết vitamin C  Những người khỏe mạnh, ăn uống tốt, ăn nhiều rau tươi khơng lo thiếu vitamin C Sự thiếu hụt vitamin C xảy người ăn kiêng, khơng ăn rau tươi thời gian dài, người ốm yếu ăn uống Trong trường hợp cần dùng tới viên thuốc vitamin C tổng hợp  Vitamin K: − Vitamin K dạng tự nhiên có dạng: K1 K2 (khơng độc) • Vitamin K1 hay gọi phylloquinone tìm thấy thức ăn tự nhiên • Vitamin K2 hay gọi menaquinone Dạng tạo loại vi khuẩn có ích ruột − vitamin K tổng hợp có dạng: Các vitamin K3, K4, K5 • Dạng tổng hợp K3 (menadione) tỏ độc tính • K3 can thiệp vào chức glutathione, chất chống oxy hóa tự nhiên thể , dẫn đến thiệt hại oxy hóa màng tế bào K3 tiêm gây nhiễm độc gan, vàng da , thiếu máu tán huyết (do vỡ tế bào máu đỏ) trẻ sơ sinh BẢN TÓM TẮC VITAMIN TỰ NHIÊN VÀ VITAMIN TỔNG HỢP VITAMIN TỰ NHIÊN VITAMIN TỔNG HỢP 17 Khái niệm Có sẵn thiên nhiên Được tổng hợp phương pháp hóa học − Điều hòa tăng trưởng ( vitamin A, E, C) − Phát triển tế bào biểu mô (vitamin A, D, C, B2, PP) Vai trò − Tăng cường miễn dịch ( vitamin A, C) − Tác động đến hệ thần kinh (vitamin B1,B2,B12,…) − Nuôi dưỡng mắt (vitamin A)… Cấu tạo Ưu điểm Nhược điểm Ý nghĩa sinh học Cơ chế hấp thu Tác dụng phụ Cấu tạo chủ yếu C, H, O, Cấu tạo có thêm Mg++, Ca++, N… … Cung cấp vitamin cho Bù đắp lại vitamin cho thể thể Phải kết hợp nhiều loại thức Sử dụng liều gây hậu ăn khơng tốt cho thể Có thể làm giảm bệnh ung thư, phù hợp cho vitamin cho lứa tuổi người Không thể làm giảm bệnh ung thư, chủ yếu dành cho người ốm yếu, biếng ăn,ăn kiêng,… Khi ăn uống, vitamin tự nhiên bị phân giải ruột non hấp thụ vào máu Khả hấp thụ cao Khi uống dạng viên thuốc, hấp thụ vào máu , hấp thụ khơng cao Vì dễ bị phân hủy enzyme đặc hiệu ngồi theo phân Khơng có Nếu dùng khơng liều gây bệnh: sỏi thận, bệnh tim, rụng rời tay chân, 18 nhão cơ,… Ví dụ Chỉ 100g nước cam ( có Uống 100g vitamin C khoảng 40g vitamin C) lại khơng thể ngăn chặn bệnh tránh ung thư ung thư dày dày Vitamin D hấp thụ nhanh phơi nắng từ 6-7 sáng 5-6 chiều Vitamin E(tocopherol): Có loại tocopherol: alpha, beta, gamma, delta Là đồng phân D-alpha tocopherol, thể có tác dụng cao Vitamin E hấp thụ vào máu mô gấp lần vitamin E tổng hợp hóa học Vitamin C(tên hóa học acid ascorbic): dạng phức hợp pectin flavonoid hợp chất vừa có tác dụng bảo vệ,vừa ổn định hoạt tính vitamin C.Trong phức hợp với pectin có khối lượng phân tử cao nên vitamin C thái trừ qua nước tiểu chậm(sau ăn uống 12h thải 1/7 vitamin C tổng hợp).Do có flavonoid rau nên vitamin C dự trữ lâu tuyến thượng thận Hấp thụ lâu dùng thuốc Được tinh chế từ sản phẩm thiên nhiên kết hợp với số chất hóa học thơng qua q trình tổng hợp tạo thành vitamin E dạng viên Cũng chiết xuất từ loại thiên nhiên cam phải qua q trình biến đổi hóa học tổng hợp hóa học để tạo thành viên vitamin C tổng hợp có chứa chất bảo quản có hạn sử dụng.hay bị oxy hóa nên dễ bị thủy phân bại trừ nhanh qua đường nước tiểu,những viên thuốc vitamin C để lâu dễ bị phân hủy thành acid oxalic chất gễ gây sỏi đường tiết liệu Kiến thức bổ sung: Đối với nguồn vitamin tổng hợp nên ý đến nhóm dưỡng chất sau: 19 - Vitamin A: Nên chọn nguồn vitamin A có kèm beta-carotene carolenoids ăn vào thể tự chuyển hoá thành vitamin A Thừa vitamin A restinol (thường ghi nhãn acetate palmitate) có hại cho sức khoẻ xương gan - Sắt: Đàn ông phụ nữ sau mãn kinh nên dùng vitamin tổng hợp sắt, trừ thực đơn hàng ngày giàu sắt, gồm thịt, thực phẩm dạng hạt Thừa sắt gây tích thể gây phá huỷ phận nội tạng - Axit folic: Phụ nữ giai đoạn sinh đẻ nên dùng 400 microgram axit folic ngày để ngăn ngừa khuyết tật ống thần kinh bào thai (nhất tháng đầu mang thai), xuất ngũ cốc ăn sáng cung cấp tới 400 microgram (1 xuất tương đương bát nhỏ 75 gam) - Vitamin D: Hầu hết loại vitamin tổng hợp thường cung cấp đủ 400 đơn vị quốc tế (IU) vitamin D cho thể Vitamin D có tác dụng giúp thể hấp thụ canxi có tác dụng ngăn ngừa ung thư Ngồi việc dùng vitamin tổng hợp bổ xung cách tắm nắng - Vitamin E: Theo nhiều nghiên cứu gần cho thấy người ta lo ngại tình trạng sử dụng vitamin E liều, qua nghiên cứu dùng tới 600-800 IU/ngày - Vitamin C: Thơng thường thực đơn ăn uống hàng ngày thường có hàm lượng vitamin C thấp, giới dinh dưỡng khuyến cáo ngày nên bổ xung khoảng 250 mg vitamin C thích hợp Khi sử dụng vitamin tổng hợp, thể cung cấp nồng độ lớn vitamin, thể khơng cần phải hấp thụ vitamin từ thức ăn gây từ chối tiếp nhận khống chất từ thức ăn Ngồi ra:Vitamins A D — chất điều hòa gen Khi da tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, tia cực tím biến đổi chút cholesterol thành vitamin D Đây loại vitamin thể tự điều chế Vì vậy, người cần bổ sung loại vitamin thức ăn họ ăn mặc kín dáo Vitamin D (cholecalciferol) chất giúp trì lượng can-xi máu xương Mức độ tập trung can-xi phải mức vừa đủ để hệ thần kinh hoạt động hiệu Xương cần can-xi để hình thành tinh thể phát triển khỏe Để đảm bảo có đủ Ca2+ , vitamin D xâm nhập vào nhân tế bào, gắn kết với số chất tiếp nhận gắn với ‘công tắc’ nhiễm sắc thể Những công tắc khiến tế bào tạo protein có khả làm tăng can-xi máu cách hấp thụ từ thức ăn lấy từ xương Nếu không đủ vitamin D, thể không tạo loại protein nên hấp thụ đủ can-xi từ thức ăn Máu cần ưu tiên 20 xương nên hormone khác lấy can-xi từ khung xương Xương bị yếu nguyên nhân gây tượng chân vòng kiềng người bị bệnh còi xương nhỏ Xương chân phát triển bị cong lại sức ép trọng lượng thể Những người trưởng thành mắc hội chứng thiếu vitamin D khơng bị vòng kiềng xương hình thành mềm 21 TÀI LIỆU THAM KHẢO: http://xinhxinh.com.vn/dong-tay-y-hoc/20111121112331092/i-lai-vao-vitamin-tonghop.xinh http://www.khoahoc.com.vn/doisong/yhoc/suc-khoe/26185_Vi-sao-vitamin-C-tu-nhientot-hon-tong-hop.aspx http://www.khoahoc.com.vn/doisong/yhoc/suc-khoe/26185_Vi-sao-vitamin-C-tu-nhientot-hon-tong-hop.aspx http://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-chu-y-khi-su-dung-viatmin-tong-hop-556483.htm http://tmr.com.vn/san-pham/vitamin-tong-hop-khoang-chat-tong-hop -mutivitaminsminerals.html http://sieuthivitamin.com/161/product/305174/vitamin,-khoang-chat.html http://myphamoriflame.com/my%20pham%20oriflame/vitamin-t%E1%BB%95ng-h %E1%BB%A3p-cho-tr%E1%BA%BB-em http://thuviensinhhoc.com/chuyen-de-sinh-hoc/sinh-hoc-te-bao/1693-nhng-c-tinh-chungca-vitamin.html http://soytenghean.gov.vn/tin http://tailieu.vn/tag/tai-lieu/vai%20tr%C3%B2%20c %E1%BB%A7a%20vitamin.html-y-te/304-vitamin-vi-sc-khe.html Định nghĩa Vitamin http://suckhoenct.blogspot.com/2011/04/inh-nghia-moi-hon-ve-vitamin_23.html http://suckhoedoisong.vn/20101004103917616p0c14/vitamin-thien-nhien-thu-duocpham-tot-nhat.htm http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/8481192/1/ http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/8470128/1/ TÍNH AN TỒN http://lpi.oregonstate.edu/ http://www.sciencemag.org/search?site_area=sci&y=0&fulltext=vitamin %20C&x=0&submit=yes báo: http://www.hivehealthmedia.com/synthetic-vitamins-harm-good/ 22 http://translate.google.com.vn/translate?hl=vi&langpair=en %7Cvi&u=http://www.hivehealthmedia.com/synthetic-vitamins-harmgood/&ei=zcqbUK_4NsjqrAe9gIG4BA http://thucphamtincay.vn/thuc-pham-tin-cay/672 http://translate.googleusercontent.com/translate_c? depth=1&ei=xcqbUM6zOM_PrQfkwAE&hl=vi&langpair=en %7Cvi&rurl=translate.google.com.vn&twu=1&u=http://www.globalhealingcenter.com/n atural-health/synthetic-vs-naturalvitamins/&usg=ALkJrhg9zhdpudn0PQEIkw9unPHqsrdyWA vitamin A http://www.youtube.com/watch?v=dcw1m31zuTE vitamin B http://www.youtube.com/watch?v=VznxaJ5ztTs http://www.youtube.com/watch?v=7kTYqjbg9T8 http://www.youtube.com/watch?v=7kTYqjbg9T8 vitamin D http://www.youtube.com/watch?v=ST7i_UwbWQY Vitamin K http://www.youtube.com/watch?v=DVGsnlVCoeA&feature=relmfu vitamin E http://www.youtube.com/watch?v=gdAsWlX-muM&feature=related 23 ... HỢP HÓA HỌC Vitamin tổng hợp tự nhiên Vitamin tổng hợp hóa học 1.Đặc điểm: + Vitamin tự nhiên: loại vitamin có sẵn tự nhiên Ví dụ: vitamin C có cam, vitamin D có lòng đỏ trứng, + Tổng hợp hóa học:... gan, vàng da , thiếu máu tán huyết (do vỡ tế bào máu đỏ) trẻ sơ sinh BẢN TÓM TẮC VITAMIN TỰ NHIÊN VÀ VITAMIN TỔNG HỢP VITAMIN TỰ NHIÊN VITAMIN TỔNG HỢP 17 Khái niệm Có sẵn thiên nhiên Được tổng hợp. .. E .9 Vitamin K 11 Vitamin tổng hợp .11 Bảng tóm tắt vitamin tự nhiên với vitamin tổng hợp 17 Bảng tóm tắt vitamin tự nhiên với vitamin tổng hợp 18 Bổ sung