I. Định nghĩa, phân loại bao bì 1.1. Định nghĩa bao bì : Bao bì là vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị lẻ để bán. Bao bì có thể bao gồm nhiều lớp bao bọc, có thể phủ kín hoàn toàn hay chỉ bao bọc một phần sản phẩm. 1.2. Phân loại: Bao bì gồm 2 loại: + Bao bì kín + Bao bì hở a) Bao bì kín: Bao bì kín chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách môi trường bên ngoài không thể xâm nhập vào môi trường bên trong chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị biến đổi trong suốt thời hạn bảo quản. Loại bao bì kín hoàn toàn được dựng để bao bọc những thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau quá trình sản xuất và trong suốt thời gian lưu hành trên thị trường cho đến tay người tiêu dùng.
MỞ ĐẦU Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển lồi người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực thực phẩm có bước tiến lớn Ngành cơng nghiệp thực phẩm đời góp phần làm tăng chất lượng, giá trị thời gian bảo quản thực phẩm Những thành tựu khoa học kĩ thuật người ứng dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm sau chế biến bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì chúng phải chứa đựng bao bì kín Bao bì thực phẩm đóng vai trị quan trọng việc tạo sẵn có cho sản phẩm giữ cho sản phẩm không bị thành phần dinh dưỡng Nó giúp cho việc vận chuyển loại thực phẩm trở nên dễ dàng hiệu từ nơi sản xuất đến tay người tiêu dùng Trên bao bì khách hàng nắm thông tin thành phần dinh dưỡng sản phẩm thơng tin khác Ngày nay, bao bì sử dụng công cụ tiếp thị để đạt giá trị gia tăng cho sản phẩm Riêng ngành CNTP tỷ lệ chi phí cho bao bì ngày cao so với tổng chi phí sản xuất thực phẩm ss Từ đưa đến cạnh tranh cao độ nhằm giảm giá thành sản phẩm u cầu vật liệu bao bì đạt tính cao Sự chuyển biến có tính chiến lược cơng nghệ thực phẩm yêu cầu ngành bao bì phát triển mạnh mẽ lượng chất với màng nguyên liệu plastic đơn, màng phức hợp, lon thép tráng thiếc, chai lọ nhựa, chai lọ thủy tinh, bìa cứng loại Cùng với phát triển xã hội lồi người nhu cầu tìm kiếm vật liệu thay cho vật liệu cũ gây ô nhiễm môi trường cần thiết Với đặc điểm nhẹ, bền, tiện lợi, dễ trang trí, chống va chạm học đặc biệt thân thiện với mơi trường, bao bì giấy sử dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực đóng vai trị quan trọng việc bao gói, vận chuyển sản phẩm thực phẩm Tìm hiểu bao bì giấy, biết nhiều lợi ích, chức đa dạng loại bao bì nghành chế biến, bảo quản thực phẩm đời sống CHƯƠNG I : SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM I Định nghĩa, phân loại bao bì 1.1 Định nghĩa bao bì : Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị lẻ để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm 1.2 Phân loại: Bao bì gồm loại: + Bao bì kín + Bao bì hở a) Bao bì kín: Bao bì kín chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách môi trường bên ngồi khơng thể xâm nhập vào mơi trường bên chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị biến đổi suốt thời hạn bảo quản Loại bao bì kín hồn tồn dựng để bao bọc thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất suốt thời gian lưu hành thị trường tay người tiêu dùng b) Bao bì hở: - Gồm dạng: + Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hóa tươi sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu, chế biến ăn + Bao bì bọc bên ngồi lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, tạo xếp khối sản phẩm để thuận tiện, an toàn vận chuyển lưu kho Tính chất bao bì kín hay hở định vật liệu làm bao bì, cách ghép kín mí bao bì Vật liệu làm bao bì kín phải đáp ứng tính chống thấm tất yếu tố từ môi trường bên ngồi bên bao bì : khơng khí, oxy, nước, mùi hương… Các loại bao bì thực phẩm thơng dụng : + Bao bì Giấy + Bao bì kim loại + Bao bì thủy tinh + Bao bì gốm sứ + Bao bì nhựa + Bao bì tổng hợp II Lịch sử phát triển vật liệu bao bì: Thời kỳ đồ đá, vật chứa đựng thức ăn thức uống khúc gỗ rỗng, bầu bí để khơ, vỏ sò, ốc phận thú rừng da, xương, sừng Họ biết dệt túi chứa từ cỏ lông thú Đến thời kỳ đồ đá mới, người biết chế tạo đồ chứa kim loại phát đất sét chế tạo đồ gốm Hơn 1500 năm TCN, người biết chế tạo lọ thủy tinh để chứa chất lỏng Vào kỷ 15, triều đại nhà Minh Trung Quốc thiết lập trung tâm trao đổi thương mại đồ gốm sứ với vùng Nam, Tây Á Ai Cập Cũng vào thời kỳ này, vùng dân cư vượt đường xa để trao đổi lương thực hàng hóa cho Do đó, phương pháp bảo quản lương thực đáp ứng yêu cầu vận chuyển thời gian dài qua vùng khí hậu khắc nghiệt bắt đầu phát biết đến: ngũ cốc ổn định nhiệt độ làm ẩm trình vận chuyển túi da pha cát xoắn miệng túi lại để đạt độ kín III Chức bao bì thực phẩm: Đặc tính bao bì thực phẩm thể qua chức năng: • Đảm bảo số lượng chất lượng thực phẩm • Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng • Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng 3.1 Đảm bảo số lượng chất lượng: - Đảm bảo thực phẩm chứa bên không thay đổi khối lượng hay thể tích - Chất lượng sản phẩm thực phẩm phải đảm bảo suốt thời hạn sử dụng sản phẩm: + Thực phẩm sau chế biến phải đóng bao bì kín nhằm tránh tác động mơi trường bên ngồi lên sản phẩm + Tác nhân bên ngồi là: • Nước, nước, khơng khí (có chứa O2), VSV, đất, cát, bụi, trùng tác nhân vật lý khác • VSV xâm nhập vào thực phẩm thông qua xâm nhập nước, nước, khơng khí • Đất cát đưa vào thực phẩm với xâm nhập trùng • Ánh sáng tác nhân xúc tác cho số phản màu, mùi thực phẩm Như bao bì kín chứa đựng thực phẩm, thực nhiệm vụ phòng chống tất tác động bên ngồi.Sự phòng chống tùy thuộc vào vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng gói mối hàn ghép mí, mối ghép phận thân nắp, độ bền vững bao bì ngồi 3.2 Thơng tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng: Bao bì chứa đựng thực phẩm thực nhiệm vụ truyền tải thông tin nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng, nói lên giá trị sản phẩm mặt dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc, mùi vị, nguồn nguyên liệu, nhà sản xuất, quốc gia chế biến sản phẩm - Cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm thu hút sản phẩm người tiêu dùng Bao bì phải ln trình bày với hình thức đẹp, bật trang trí hài hòa, thích hợp với thị hiếu người tiêu dùng - Bao bì có phần hồn tồn suốt cho phép nhìn thấy thực phẩm bên trong, giúp khách hàng có lựa chọn dễ dàng Đối với thực phẩm cần tránh ảnh hưởng tác động ánh sáng bao bì cấu tạo che chắn phần hay tồn ánh sáng VD: Vì sữa tươi đóng gói hộp giấy? Nhiều nghiên cứu cho thấy loại vitamin quan trọng nhạy cảm với ánh sáng Đặc biệt, ánh sáng mặt trời nguy hại với vitamin ánh sáng từ đèn huỳnhquang quầy hàng cửa hàng bán lẻ tạo tác động không nhỏ Nghiên cứu với vitamin A cho thấy lượng vitamin 50% để trực tiếp ánh đèn huỳnh quang 6h, vitamin B2 giảm 40% vòng 12h, vitamin C giảm sút Sử dụng loại bao bì khơng troong suốt hộp giấy giúp làm giảm đáng kể vitamin 3.3 Thuận lợi lưu kho, phân phối quản lý tiêu dùng: Bao bì chọn thiết kế theo nguyên tắc: - Bền vững, chắn - Dạng khối chữ nhật chứa số lượng lớn định nhiều chủng loại thực phẩm - Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm - Bất kỳ bao bì trực tiếp bao bọc thực phẩm dạng cần có lớp bao bì phụ bọc bên ngồi để bảo vệ cho lớp bao bì để tạo thành khối chữ nhật nhằm dễ dàng xếp khối, thành kiện có kích thước để tiện xếp vào kho, chất chồng lên cao tiết kiệm mặt bằng, tạo nhanh chóng, dễ dàng bốc dỡ, vận chuyển - Bên cạnh thuận lợi vận chuyển, cách bao bì nhiều lớp tạo thành khối giúp sản phẩm tránh giảm ảnh hưởng va chạm học, gây vỡ, hư hỏng sản phẩm Nó tạo điều kiện quản lý hàng hóa cách dễ dàng hiệu - Bao bì ngồi tái sử dụng, tái sinh dễ dàng trường hợp vật liệu giấy bìa cứng.Ngồi ra, việc bao bì nhằm thuận tiện việc sử dụng: bao bì xé nhanh cách dễ dàng có vết cắt nhỏ bìa bao bì hay vết cưa đầu hàn dán mí bao bì, khơng cần phải dựng dụng cụ cắt dao, kéo Trên bao bì kín hay hở, trực tiếp hay gián tiếp có ghi mã số mã vạch, giúp công tác quản lý số lượng chủng loại hiệu Hiện cơng tác quản lý đơn giản xác nhờ vào hệ thống mã số mã vạch, máy scan hệ thống vi tính, liệu nhập truy xuất cách nhanh chóng xác CHƯƠNG II: BAO BÌ GIẤY 2.1 Lịch sử phát triển bao bì giấy Trước phát minh giấy, người ghi chép lại văn kiện lên hình vẽ hang động khắc lên bia đất sét, sau người ta dựng da để lưu trữ văn kiện Giấy phát minh nhằm mục đích thay cho đá, gỗ, vỏ cây, da thú mà loài người dựng để viết lên trước Sau đó, kỹ thuật sản xuất giấy phát triển không ngừng + Kể từ người Trung Quốc phát minh giấy vào năm 105, giấy bắt đầu sử dụng rộng rãi Trung Quốc Người phát minh Ts'ai Lun, ông lấy phần bên vỏ thân dâu tằm xơ tre đem trộn với nước giã nát với dụng cụ gỗ, xong đổ hỗn hợp lên vải tạo giấy + Khoảng năm 400 người Ấn độ biết làm giấy Sau khoảng 500 năm sau, dân Abbasid Caliphate bắt đầu dựng giấy + Người theo đạo Islam dựng giấy sớm, từ Ấn độ tới Tây Ban Nha, lúc người theo đạo Thiên chúa dựng giấy da + Năm 751,dân Arập sống thành phố Samarkan, Kasakhstan -khoảng 800 km từ biên giới Trung quốc bị quân đội Trung quốc công Quân đội Arập thắng trận bắt tù binh Trung quốc biết kỹ thuật làm giấy Để đổi lấy tự , người Trung quốc truyền lại nghề làm giấy Người Árập biết làm giấy từ cách làm giấy lan tràn nhanh chóng dân Arập Vào kỷ thứ X, người Árập dựng vải để chế giấy để có loại giấy mỏng tốt + Khoảng năm 1100, Ý Espagne đuổi dân Arập ngành sản xuấtgiấy giữ vững Tại Ý, tài liệu cổ xưa viết giấy xưa dâng lên vua Roger Sicile, ghi năm 1102 + Đầu năm 1200 Thiên chúa giáo thống chế người Tây Ban Nha theo đạo Islam, nhờ mà họ học cách làm giấy nơi người đạo Islam Năm 1250 người Ý bắt đầu học cách làm giấy bán khắp châu Âu + Năm 1338 giáo sĩ Pháp bắt đầu chế giấy lấy + Năm 1411 tức sau 15 kỷ từ Ts'ai Lun phát minh giấy, người Đức bắt đầu sản xuất giấy + Năm 1450 ngành báo chí máy in đời Johannes Gutenberg + Năm 1690: Máy nghiền bột giấy sản xuất USA, William Rittenhouse Nicholas-Louis Robert, cải tiến đưa mơ hình sản xuất liên tục vào năm 1799 + Năm 1800, giấy bìa gợn sóng phát minh Nó sử dụng làm bao bì cho đa số loại sản phẩm có tính bền cao, dai, chống lại tác động học, thuận tiện vận chuyển Ngoài ra, giấy bìa gợn sóng tái sản xuất, tiết kiệm ngun liệu, gây nhiễm mơi trường Năm 1803: Máy sản xuất giấy liên tục cấp sáng chế + Năm 1854: Tại Anh lần bột giấy từ gỗ sản xuất + Năm 1871: Giấy gấp nếp lần xuất vật liệu bao bì cho thủy tinh ống khói đèn dầu + Năm 1894: Carton sóng xẽ rảnh cắt làm thành thăng Cty Well Fargo bắt đầu sử dụng thăng carton sóng cho việc vận chuyển kiện hàng nhỏ đường biển + Năm 1903: Carton sóng lần chấp thuận vật liệu dựng vận chuyển đường thủy hợp lệ thường dựng đễ vận chuyển ngũ cốc Ngày nay,bao bì giấy sử dugj rộng rãi công nghiệp thực phẩm đời sống 2.2 Phân loại bao bì giấy: Bao bì giấy phân làm loại : • Bao bì cứng • Bao bì mềm • Bao bì nhiều lớp a Bao bì mềm bao gồm loại : + Giấy Kraft (giấy gói hàng) + Giấy chống thấm dầu mỡ (glasine) + Giấy da (parchment) + Giấy sáp (waxed) + Một số loại bao bì giấy khác b Bao bì cứng bao gồm loại : + Giấy bìa đúc + Giấy bìa carton + Giấy sóng c Bao bì nhiều lớp 2.3 Đặc điểm bao bì giấy: a Ưu điểm: + Sử dụng đa dạng + Rẻ tiền, dễ thích ứng với nhiều sản phẩm thực phẩm + Dễ in ấn tạo nên đa dạng, phong phú hấp dẫn cho sản phẩm + Bao bì carton ngày thơng dụng có nhiều ưu điểm : nhẹ, bền, dễ trang trí,chống va chạm học nên bảo vệ sản phẩm sản phẩm có bao bì thủy tinh, kim loại + Dễ chế tạo công nghiệp hàng loạt, dễ tiêu chuẩn hóa + Có khả tái chế tái sử dụng loại bao bì thân thiện với môi trường b Nhược điểm: + Dễ rách, thấm nước, thấm khí, khả chơng xun thấm + Không chịu môi trường ẩm, bị ẩm độ bền học giảm nhanh chóng Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền giấy – 7% + Quy cách quy định trọng lượng đơn vị diện tích giấy: g/m2 2.4 Yêu cầu chất lượng giấy: Các tiêu chuẩn dựng để đánh giá chất lượng giấy bao gồm: độ trắng, định lượng giấy, độ dày, độ cứng, độ đục, độ trong, độ bền xé, chiều dài đứt, độ ẩm, độ hút nước, độ kiềm, độ sần, độ nhám, độ tro khối lượng riêng a Theo định lượng: - Giấy lụa, giấy mỏng: ≤40 g/m² - Giấy: 40 - 120 g/m² - Giấy bìa: 120 - 200 g/m² b Theo màu sắc: - Nâu: giấy chưa tẩy trắng - Trắng: giấy tẩy trắng - Giấy màu: giấy tẩy trắng nhuộm màu dye pigment c Theo ứng dụng: - Cơng nghiệp: giấy bao bì, giấy gói, giấy lọc, giấy cách điện - Văn hóa: giấy viết, giấy in, giấy báo, giấy in tiền - Lương thực: giấy gói thực phẩm, giấy gói kẹo, giấy túi chè d Theo vật liệu: - Sợi gỗ: giấy sản xuất từ sợi gỗ - Nông sản: rơm, cỏ - Tái chế: rác thải bột giấy thứ cấp e Theo xử lý bề mặt: - Giấy tráng: tráng cao lanh hợp chất vô khác - Giấy không tráng: không tráng cao lanh hợp chất vô khác - Giấy tráng nhôm, thiếc, hợp chất cao phân tử d Theo kỹ thuật kết thúc trình trình sản xuất: - Giấy cán lỏng siêu cán lỏng - Giấy tráng men - Giấy có bề mặt làm bóng mặt mặt CHƯƠNG III : CẤU TẠO BAO BÌ GIẤY 3.1 Giới thiệu : Bao bì làm từ vật liệu xellulo gọi tắt bao bì giấy, bao bì giấy phát triển nghành công nghiệp giấy xenllulo Sợi xellulo khai thác từ thực vật (tre, nứa, gỗ, rơm, rạ,bã mía ) xeo thành màng mỏng, từ màng mỏng người ta tạo nên ngun liệu làm bao bì có độ dày kích thước khác tùy theo đối tượng sử dụng Ngày giấy chiếm phân nửa tổng số nguyên liệu làm bao bì Nhờ tiến khoa học kỹ thuật, giấy loại sản xuất đại trà với giá thành thấp Một số đặc tính giấy: + Giấy vật liệu lâu đời không gây hại mơi trường, xử lý để tăng cường tính kháng ẩm, chống oxy hóa, kháng vi khuẩn + Giấy làm từ nguyên liệu rơm rạ, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải, gỗ thân mềm, gỗ thân cứng + Chất lượng giấy định nguyên liệu cellulose ban đầu chất phụ gia, chiều dài cellulose Ngoài ra, tỷ trọng gỗ ảnh hưởng lớn đến cấu tạo giấy Ngày giấy chiếm phân nửa tổng số nguyên liệu làm bao bì Nhờ tiến khoa học kỹ thuật, giấy loại sản xuất đại trà với giá thành thấp 3.2 Nguyên liệu làm bao bì giấy: Chiều dài sợi L (mm) Đường kính sợi d (μm) 20 22 0,5 - 1,5 - 13 60 - 120 1,7 20 80 Tre 2,8 15 180 Lanh 55 20 2600 Lá dứa dại 2,8 21 130 Sợi cotton 30 20 1500 Loại nguyên liệu Gỗ mềm Gỗ cứng Rơm (lúa gạo, lúa mì) Bó mỡ Tỷ số L/d 100 90 3.3 Đặc tính nguyên liệu: Thành phần tế bào gỗ: - Cellulose - Hemicellulose - Lignin Cấu tạo: a Gỗ thân mềm: - Có cấu tạo từ 40 - 50% cellulose, 15 - 25% hemicellulose, 26 – 30% lignin - Cấu tạo sợi cellulose dài gấp 2,5 lần so với gỗ thân cứng - Có độ bền học so với gỗ thân cứng - Phải cắt gỗ cho không phá vỡ sợi cellulose phải loại bỏ lignin để tách sợi cellulose giúp chúng xếp song song - Sợi cellulose bị gãy nát công đoạn chế biến giấy - Sợi cellulose xếp lại vị trí áp suất - Có thể dựng phụ gia casein, protein đậu nành tinh bột để tạo lớp áo bên giấy - Ngày nay, nhờ tiến kỹ thuật mà giấy xử lý để đáp ứng tất mục đích sử dụng khác b Các loại giấy bao gói làm bao bì thực phẩm: - Người ta dựng giấy tráng màng plastic màng plastic với Al chống thấm khí nhằm ngăn cản tác động mơi trường ngồi lên thực phẩm - Giấy bìa cứng, giấy kraft dùng làm bìa carton gợn sóng chiếm lượng cao, giấy dựng để gói thực phẩm chiếm số lượng nhỏ - Ngồi ra, giấy bìa cứng dựng để làm hộp, làm túi đựng quà 10 3.6 Tìm hiểu sóng Carton Khoảng 80% thăng Carton sử dụng giới làm từ ngun liệu tái chế Giấy bìa gợn sóng ghép từ 2, 3, lớp Các dợn sóng có hình vòng cung nhằm mục đích tăng khả chịu lực 3.6.1 Các loại sóng giấy tính chất Có loại sóng tạo nên rãnh vòng uốn lượn giấy Carton, bao gồm : sóng A, súng B, sóng C sóng E Đặc điểm tương ứng loại sóng liệt kê bảng đây: 24 Sự khác loại sóng giấy: Đặc điểm loại gợn sóng: + Loại gợn sóng A: Có bước sóng dài chiều cao sóng cao có đặc tính chịu lực va chạm tốt, đồng thời sóng A chịu lực phân tán bề mặt từ nắp tới đáy tốt loại sóng (Sóng C khoảng 15% sóng B khoảng 25%) Giấy dựng để đóng gói loại hàng hóa bị ảnh hưởng va chạm học 25 + Loại gợn sóng B: có bước sóng ngắn chiều cao sóng thấp, có khả chịu va chạm học, đặc biệt có khả chịu tải trọng nặng Dĩ giấy bìa gợn sóng kiểu B chủ yếu dựng để đóng gói hàng hóa có tải trọng cao đồ hộp Sóng B loại sóng cho bề mặt phẳng tốt (nhiều khoảng 50% so với sóng A, khoảng 25% so với sóng C) + Loại gợn sóng C: kết hợp đặcs tính loại A B nên có tính chịu tải trọng va chạm Loại sóng phổ biến sóng C Thay phần lớn sóng A nhờ rãnh sóng A khoảng 15% + Loại gợn sóng E: có bước sóng ngắn chiều cao sóng thấp nên khả chịu tải trọng va chạm Sóng E loại sóng mỏng, thường dùng cho thăng đựng vật nhẹ gói đồ Sóng E thường giấy màu trắng với nhiều màu sắc in bên 3.6.2 Các loại giấy Carton: Bao bì carton bao gồm nhiều loại: 1lớp, lớp,3 lớp,5 lớp lớp.Các loại sóng phổ biến Carton sóng AF, BF ABF Chất lượng & kết cấu loại Carton thiết kế đặc biệt tùy theo ứng dụng Lớp giấy phủ bề mặt màu trắng, nâu vàng 26 a Bao bì carton lớp Hộp giấy lớp có kết cấu lơp giấy Nguyên liệu chủ yếu giấy Duplex tráng có định lượng từ 250-400g/m2 b Bao bì carton lớp(1 lớp mặt + lớp sóng) Hộp giấy lớp có kết cấu : lớp giấy mặt lớp giấy sóng trung bình Ngun liệu giấy Kraft nâu, giấy Duplex trắng…Chỉ dùng cho mục đích gói đồ, cố định sản phẩm miếng đệm cho đồ nội thất Dạng không sử dụng để sản xuất loại hộp Bao bì carton lớp 27 c Bao bì carton lớp (1 lớp mặt + lớp sóng + lớp đáy) Hộp giấy lớp có kết cấu : lớp giấy gồm lớp giấy mặt,một lớp giấy sóng sóng trung bình lớp giấy đáy Thực tế có 90% thăng carton sử dụng Tấm carton dạng lớp Nguyên liệu chủ yếu sử dụng từ giấy Kraft vàng đến giấy Duplex trắng có định lượng từ 130 – 180g/m2 Thông dụng thăng Carton lớp gồm lớp 28 Mẫu hộp Chocolate thơng dụng c Bao bì carton lớp (1 lớp mặt + lớp sóng + lớp đáy) Hộp giấy lớp có kết cấu : có kết cấu 35 lớp giấy: lớp giấy mặt, hai lớp giấy sóng, lớp đáy cách hai lớp sóng lớp đáy Nguyên liệu chủ yế sử dụng từ giấy Kraft vàng đến giấy Duplex trắng có định lượng từ 130 – 180g/m2 Dạng dùng cho ứng dụng cần chịu lực cao Đặc biệt dùng làm bao bì xuất d Bao bì carton lớp (1 lớp mặt + lớp sóng + lớp đáy): Thăng carrton lớp loại thăng cấu tạo hai lớp giấy mặt, ba lớp giấy sóng hai lớp giấy lót Tổng cộng lớp giấy Loại thăng sản xuất loại giấy Việt Nam, giấy Đài Loan, giấy Thái Chỉ vài nhà sản xuất làm loại carton Được sử dụng chủ yếu ngành công nghiệp cần chịu lực thật cao 29 3.7 Bao bì hỗn hợp Loại bao bì hỗn hợp bap gồm có mặt nhiều lợp bao bì kết hợp với nhau,trong bao bì giấy thành phần chủ yếu góp phần tạo nên loại bao bì hỗn hợp *** Giấy tráng phủ màng plastic màng nhôm - Người ta dựng giấy tráng màng plastic màng plastic với Al chống thấm khí nhằm ngăn cản tác động mơi trường ngồi lên thực phẩm - Giấy có khả nằng chống thấm khí cao mặt lẫn mặt nhằm ngăn cản hàn tồn tác động mơi trường lên thực phẩm - Ưu điểm loại bao bì siêu nhẹ bền dai.(ví dụ bao bì sữa tiệt trùng loại ) - Bao bì giấy bảo quản tốt vitamin, dưỡng chất loại bao bì khác khỏi bị phân huỷ ánh sáng mặt trời Theo chuyên gia, lượng vitamin đựng chai thuỷ tinh giảm 40% bị chiếu sáng vòng 12 với Bao bì giấy, vitamin không bị suy giảm Nguồn nguyên liệu tráng bề mặt giấy để chống thấm bao gồm: • Dầu hỏa sản xuất từ dầu mỏ thụ từ thân nâu Dầu có độ thấm cao điểm nóng chảy nằm 52 -56 0C Nó thấm vào giấy cách ngâm giấy vào dầu dạng lỏng, phun lên bề mặt giấy 30 • Sáp hay parafin rắn ngun liệu có nguồn gốc từ cơng nghệ tinh lọc dầu hỏa đun đến điểm nóng chảy 800 oC thẩm thấu vào giấy phun lên giấy • Màng polyetylen hay polypropylene phủ lên bề mặt giấy thấm thấu dạng nhựa lỏng Loại giấy nâng cao tính chống thấm nhựa thường dùng sản xuất giấy bìa gợn sóng giấy bìa cứng để làm bao bì vận chuyển • Những vật liệu plastic khác polyvinyl chloride, polyvinylaxetat, polyvinylacrylat, cellulose, ete, latex, thường dựng để làm bao bì đẹp mắt Những vật liệu thường phủ lên mặt giấy ép nhiệt Giấy xử lý gọi giấy tráng bề mặt, có tính khơng thấm nước hay ẩm • Lá nhơm thường dựng với giấy Ví dụ: giấy cải tiến làm thành lớp : Lớp thứ thường giấy, lớp nhôm lớp thứ lớp polyetylen Cuối sản phẩm vật liệu bền chống thấm nước ga thích hợp cho bao bì thực phẩm Ví dụ : Cấu tạo hộp sữa: Cấu tạo: - Vỏ hộp xếp thành lớp khác nhau, lớp bao bì giấy thiết kế để lớp có tác dụng định việc bảo vệ thực phẩm - Lớp thứ nằm cùng, tiếp xúc với thực phẩm làm 31 từ polyetylen bao bọc kín thục phẩm - Lớp thứ hai làm từ polyetylen đóng vai trị kết dính lớp lớp thứ ba - Lớp thứ ba lớp nhơm, có nhiệm vụ làm rào chắn chống lại ảnh hưởng có hại khơng khí ánh sáng - Lớp thứ tư làm từ nilon có nhiệm vụ kết dính lớp thứ ba lớp thứ năm - Lớp thứ năm lớp giấy bìa để tạo hình dạng dộ cứng cho hộp giấy - Lớp thứ sáu làm từ nilon có tác dụng ngăn cản độ ẩm từ bên xâm nhập vào 32 CHƯƠNG IV: BAO BÌ GIẤY ĐIỂN HÌNH Bao bì thực phẩm nói chung bao bì kim loại nói riêng yếu tố quan trọng cấu thành sản phẩm thực phẩm hồn chỉnh Ta tìm hiểu sản phẩm Bánh Custas với vai trò tầm quan trọng bao bì giấy thể qua chức 4.1 Chức bảo vệ Trong trình bảo quản lưu thơng hàng hóa, thực phẩm ln ln bị tác động nhiều yếu tố khác nên dễ bị hư hỏng Với bao bì thực phẩm đóng hộp carton có chức bảo vệ sản phẩm bên khỏi tác động yếu tố: + Nhiệt độ,ánh sáng trực tiếp môi trường, bụi chất gây hại thể khí dễ xâm nhập + Tác động học trình bốc dỡ, vận chuyển, đóng thùng, bảo quản để sản phẩm khơng bị rơi thực phẩm thịt, cá, bánh… Vì bao bì carton bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng bảo quản thời gian dài + Tránh xâm nhập phá hoại loại côn trùng ( gián, chuột, kiến ) Tuy có nhược điểm chịu tác động học sản phẩm thành hộp, hộp chứa thăng carton nhiều lớp bảo vệ tốt sản phẩm bên 4.2 Chức thơng tin: Trên bao bì tất sản phẩm đóng hộp có cung cấp đầy đủ thơng tin cần thiết sản phẩm đó, bao gồm: • Tên sản phẩm: bánh custas cao cấp • Nơi sản xuất: sản xuất công ty TNHH thực phẩm ORION VINA - (M):khu công nghiệp Mỹ Phước II, huyện Bến Cát, tỉnh Bình Dương,Việt Nam 33 + Điện thoại: +(84)-650-3567745-46 + Fax: +(84)-650-3567747 - (Y) khu công nghiệp Yên Phong,xã Yên Trung,huyện Yên Phong,tỉnh Bắc Ninh.Việt Nam + Điện thoại: +(84)-241-3699000 + Fax: +(84)-241-3699111 Theo quyền tập đồn ORION,Hàn Quốc • Thành phần hàm lượng chất sản phẩm: trứng, bột mì, đường, shortening, sorbiton (E420), mạch nha, đường isomalto - oligo, sữa bột nguyên kem, bột lòng đỏ trứng, Dextrin (E1400), dầu nành Hiđrơ hóa,Canxicacbonat (E 170i), Muối ,Gơm xanthan (E415), glucono delta lacton (E575), gelatin, natri bicacbonat(E500ii), cồn thực phẩm(< 1%) • Thời điểm sản xuất: 31/01/2011 • Hạn sử dụng: 30/11/2011 • Cách đóng mở nắp: hộp bìa cứng dán keo miệng nên dễ dàng mở • Cách bảo quản : bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời • Cách sử dụng : dựng trực tiếp, nên dựng sau bánh mở • Các kí hiệu quy ước: khuyến khích tái sử dụng, giữ gìn vệ sinh mơi trường • Mã vạch loại sản phẩm Hình ảnh thiết kế bao bì pháp luật bảo vệ, tránh trường hợp đối thủ cạnh tranh chép hay làm giả sản phẩm Các thơng tin ghi bao bì phải viết tiếng Việt sản phẩm bán thị trường Việt Nam, phục vụ người Việt Nam Ngồi có phần dịch tiếng Anh Đây yếu tố thể mong muốn mở rộng thị trường nhà sản xuất, hướng đến đối tượng người nước Mã vạch sản phẩm: 936036 020 137 4.3 Chức maketting: Bao bì khơng có tác dụng bảo vệ sản phẩm mà đóng vai trị quan trọng việc xúc tiến sản phẩm, xét từ góc độ kinh doanh Các hình thức bao bì : hình dáng, kích thước bao bì, màu sắc trang trí cách hài hòa đầy đủ thơng tin cần thiết tạo sức hút cho người tiêu dùng Bánh Custas cao cấp có hình hộp vng, màu vàng, thiết kế sinh động, bật Màu vàng vỏ bánh màu trứng, bột lòng đỏ trứng, màu thể quyền uy, hưng vượng, màu sản phẩm bánh bên Qua màu sắc vỏ hộp bánh, bánh Custas ngầm khẳng định sang trọng, uy tín chất lượng tuyệt hảo người tiêu dùng 34 4.4 Chức sử dụng: - Dễ mở hộp bánh thiết kế bìa giấy nhỏ gọn, sản phẩm bánh bên bao gói dạng riêng lẻ.Mỗi bánh gói nhỏ bao gói trực tiếp nilon - Dễ sử dụng đầu sản phẩm dập rãnh cưa - Kích thước phù hợp hộp 12 gói với khối lượng 276g/9.73 (OZ) 4.5 Chức phân phối: Lượng sản phẩm đựng hộp phải phù hợp với người tiêu dùng thói quen khối lượng hộp sản phẩm không nhiều cho người sử dụng Bánh Custas sản xuất dạng gói nhỏ có khối lượng ? Với đơn vị bao gói hộp cactong lớp gồm 12 gói Đây quy cách gói phổ biến với loại bánh nói chung Dễ xếp đặt, vận chuyển sử dụng 4.6 Chức sản xuất Trên dây chuyền sản xuất, bao bì giấy thường bị tác động yếu tố kĩ thuật bao bì phải vừa đảm bảo hiệu kinh tế vừa thỏa mãn yêu cầu kĩ thuật Đối với sản phẩm Bánh Custas hộp nguyên liệu làm bao bì giấy bì carton nhẹ, thành hộp lớn hơn, tránh va chạm học đóng gói vận chuyển 4.7 Chức mơi trường Bao bì carton có khả tái chế, sau sử dụng làm ngun liệu cho ngành cơng nghiệp khác.Có khả tự phân hủy môi trường, loại vật liệu thân thiện với môi trường 4.8 Chức văn hóa Chức văn hố mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng riêng tạo cho sản phẩm có khả thơng tin marketing độc đáo Thơng tin nhãn hàng trình bày ngơn ngữ dân tộc Trên bao bì có in hình ảnh biểu tượng riêng doanh nghiệp, công ty sản xuất sản phẩm mang đặc trưng riêng cho vùng, địa phương, quốc gia CHƯƠNG V : XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN 35 CỦA CƠNG NGHIỆP BAO BÌ Bao bì có tính động thường xuyên thay đổi, vật liệu đòi hỏi phương pháp sản xuất mới, cần có thiết bị Chu kỳ thay đổi ngày nhanh Chất lượng bao bì ngày tốt Các nhà sản xuất bao bì ln cân nhắc kỹ lưỡng để định làm để bao bì thể thống với sản phẩm bên góp phần để gia tăng giá trị sản phẩm Khơng thế, bao bì phải có tính kinh tế, nghĩa với lượng vật liệu tối thiểu phải có số thành phẩm tối đa Bao bì phải vừa khít, q trình đóng gói sản phẩm dễ dàng tốn thời gian, giảm thiểu số màu in đạt hiệu trình bày Tuy vậy, tương lai cơng nghiệp bao bì phải đối đầu với thách thức lớn cơng nghệ, khuynh hướng bao bì phải mỏng hơn, nhẹ hơn, an tồn cho mơi trường, suất đóng gói cao hơn, in ấn đẹp Trong ngun vật liệu phục vụ cho ngành ngày khan hiếm, yêu cầu khách hàng nhà sản xuất bao bì ngày khắt khe thường xuyên đòi hỏi cao hơn, đồng thời quản lý phủ ngày nghiêm khắc Tất doanh nghiệp bao bì đặt xu hướng cắt giảm chi phí lên hàng đầu Ngày khơng thể mong đợi việc giữ hoạt động sản xuất kinh doanh khơng liên tục nâng cao chất lượng hiệu sản xuất dịch vụ, phải tìm biện pháp phục vụ tốt nhất, mang lại nhiều lợi ích cho khách hàng Xem bao bì cơng cụ tiếp thị xu hướng quan trọng mà cần quan tâm Việc thay đổi thói quen tiêu dùng từ mua hàng từ cửa hiệu nhỏ đến mua hàng siêu thị ảnh hưởng nhiều đến thiết kế bao bì Như vậy, hình dáng, vẻ bề ngồi bao bì, thương hiệu sản phẩm thực đóng vai trị quan trọng định mua hàng Các nhà quản lý thương hiệu sản phẩm ngày nhận thức tầm quan trọng nhãn hiệu mang tính quốc tế nhãn hiệu mang tính quốc gia Điều đặt yêu cầu doanh nghiệp sản xuất bao bì phải áp dụng tiêu chuẩn quốc tế sản xuất phân phối sản phẩm bao bì Các khách hàng trơng đợi vào nhà sản xuất mở rộng bao bì cung cấp khơng chỗ mà khu vực tồn cầu Thị trường mở rộng, phạm vi mở rộng, sản phẩm đa dạng đòi hỏi kha phối hợp nhịp nhàng linh hoạt yếu tố người lại trở nên quan trọng định Mối quan hệ nhà sản xuất bao bì, người sử dụng bao bì người tiêu dùng trở nên quan trọng lúc hết Công nghệ thay đổi, khoa học phát triển điều kiện quan trọng để phát triển sản xuất, nhiên cơng nghiệp bao bì Việt Nam có liên kết chặt chẽ nhà sản xuất ngành, có định 36 hướng đắn nhà quản lý chiến lược có khả cạnh tranh lớn mạnh 37 LỜI KẾT Theo xu phát triển xã hội, bao bì dần vượt lên chức cổ truyền bao gói, trở thành yếu tố trọng tâm đưa sản phẩm thực phẩm nhà sản xuất tới gần người tiêu dùng Điều làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng sản phẩm Với đặc tính vượt trội mà bao bì kim loại mang lại, doanh nghiệp phần khẳng định thương hiệu góp phần đưa cơng nghiệp thực phẩm có bước tiến xa Bên cạnh đó, ngành thực phẩm tiên tiến, sức khoẻ cộng đồng, mơi trường xanh mục tiêu cần đạt tới Chúng ta nên quan tâm nghiên cứu cải tiến để bao bì nói chung bao bì Giấy nói riêng ngày trở nên thân thiện với môi trường 38 ... VỀ BAO BÌ THỰC PHẨM I Định nghĩa, phân loại bao bì 1.1 Định nghĩa bao bì : Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị lẻ để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao. .. chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị bi n đổi suốt thời hạn bảo quản Loại bao bì kín hồn tồn dựng để bao bọc thực phẩm chế bi n công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm. .. b) Bao bì hở: - Gồm dạng: + Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hóa tươi sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu, chế bi n ăn + Bao bì bọc bên ngồi lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm,