Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm

Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm MỞ ĐẦU Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển lồi người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kĩ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực, thực phẩm tiến bước nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa Cho đến xuất bổ sung kĩ thuật chế biến để ổn định sản phẩm thời gian lưu trữ ngành cơng nghiệp đời công nghiệp thực phẩm Những thành tựu ngành khoa học người áp dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì chúng phải chứa đựng bao bì kín Theo xu hướng lên xã hội, người ngày có nhu cầu cao giá trị cảm quan đòi hỏi tính thẩm mĩ Do đó, mẫu mã bao bì dần trở thành yếu tố quan trọng cạnh tranh Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn bao bì đời khơng với chức đơn bao gói bảo vệ sản phẩm mà trở thành công cụ chiến lược quảng bá sản phẩm gây dựng thương hiệu Với phát triển mạnh mẽ ngành khớ, chất dẻo, cơng nghệ vật liệu, bao bì kim loại đời Với ưu vượt bậc thời gian bảo quản giữ hương vị sản phẩm, thời gian ngắn bao bì kim loại tạo nên bước đột phá cho công nghệ bảo quản thực phẩm Tại bao bì kim loại lại làm điều đó? Câu trả lời có đồ án mà xây dựng đây? Đồ án chun mơn CHƯƠNG I Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI 1.1 Định nghĩa, phân loại bao bì thực phẩm 1.1.1 Định nghĩa bao bì (Quyết định tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày 20 tháng năm 2006) Định nghĩa: Bao bì vật chứa đựng,bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm 1.1.2 Phân loại bao bì thực phẩm Bao bì chia làm hai loại: bao bì kín bao bì hở a) Bao bì kín Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai mơi trường: • Mơi trường bên bao bì • Mơi trường bên Loại bao bì kín hồn tồn dựng để bao bọc thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất suốt thời gian lưu hành thị trường tay người tiêu dùng b) Bao bì hở (hay bao bọc phần sản phẩm) Gồm hai dạng : - Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hố tươi sống, loại thực phẩm khơng bảo quản lâu - Bao bì hở lớp bao bì bọc bên ngồi bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm Tính chất bao bì kín hay hở định vật liệu làm bao bì phương pháp sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín mí bao bỡ Các bao bì thực phẩm thơng dụng: - Bao bì giấy - Bao bì kim loại - Bao bì thủy tinh Đồ án chuyên mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm - Bao bì gốm sứ - Bao bì nhựa - Bao bì tổng hợp 1.2 Lịch sử phát triển bao bì kim loại Bao bì kim loại trở thành ngành công nghệ vào kỷ XIX phát triển mạnh vào đầu kỷ XX Nó tiếp tục phát triển nhờ ngành luyện kim khí chế tạo máy chế tạo vật liệu kim loại tính cao thiết bị đóng bao bì ln cải tiến Nhu cầu ăn liền cho vùng xa nơi cung cấp thực phẩm tươi sống đáp ứng yêu cầu số đối tượng điều kiện sống điều kiện cơng tác khơng có thời gian chế biến ngày tăng Bao bì kim koại chứa đựng thực phẩm ăn liền đời đáp ứng yêu cầu trên, bảo quản thực phẩm thời gian dài - năm, thuận tiện cho chuyên chở phân phối nơi xa 1.3 Phân loại bao bì kim loại 1.3.1 Phân loại theo hình dạng - Lá kim loại (giấy nhơm) - Hình trụ tròn: phổ biến Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm - Các dạng khác: đáy vng, đáy oval 1.2.2 Theo vật liệu làm bao bì - Bao bì thép, sắt - Bao bì nhơm 1.2.3 Theo công nghệ chế tạo - Lon mảnh - Lon mảnh 1.3 Đặc điểm bao bì kim loại 1.3.1 Ưu điểm - Không bị ảnh hưởng sốc nhiệt nên gia nhiệt, làm lạnh nhanh mức - Độ bền học cao - Đảm bảo độ kín, khơng thấm ướt - Chống ánh sáng thường tia cực tím tác động vào thực phẩm - Bao bì kim loại có tính chất chịu nhiệt độ cao khả truyền nhiệt cao, thực phẩm loại đóng hộp, trùng tiệt trùng với chế độ thích hợp đảm bảo an toàn vệ sinh - Bao bì kim loại có bề mặt tráng thiếc tạo ánh sáng bóng, in tráng lớp vecni bảo vệ lớp in không bị trầy sước - Quy trình sản xuất hộp đóng hộp thực phẩm tự động hố hồn tồn, gia cơng bao bì với cường độ cao, độ xác cao - Nhẹ, thuận lợi cho vận chuyển Đồ án chuyên môn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm 1.3.2 Nhược điểm - Độ bền hóa học kém, hay bị rỉ bị ăn mòn - Khơng thể nhìn sản phẩm bên - Nặng đắt bao bì thay plastic - Tái sử dụng bị hạn chế 1.4 Yêu cầu bao bì kim loại Ngồi u cầu chung bao bì thực phẩm, bao bì kim loại phải đáp ứng yêu cầu: + Về kĩ thuật: - Không gây độc cho thực phẩm, không làm cho thực phẩm biến đổi chất lượng, không gây mùi vị, màu sắc lạ cho thực phẩm - Bền tác dụng thực phẩm - Có khả chống thấm mùi, khí, dầu mỡ xâm nhập vi sinh vật - Chịu tác động yếu tố hóa học, lí học Chịu nhiệt độ áp suất cao - Hộp không bị rỉ, nắp hộp khơng bị phồng hình thức - Lớp vecni phải nguyên vẹn - Truyền nhiệt tốt, chắn, nhẹ - Dễ gia công - Sử dụng, vận chuyển, bảo quản tiện lợi - Đảm bảo chức bao bì + Về cảm quan: - Hình thức hấp dẫn, thích hợp với sản phẩm - Phải đảm bảo hình thái, hương vị, màu sắc đặc trưng sản phẩm theo qui định loại sản phẩm - Phải có nhãn hiệu nguyên vẹn, ngắn, sẽ, ghi rõ mục: quan quản lý, sở chế biến, tên mặt hàng, phẩm cấp, ngày sản xuất, khối lượng tịnh khối lượng bì, mã số phải in đảm bảo bền chắc, khơng Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm dễ tẩy xoá + Về kinh tế: - Vật liệu dễ kiếm - Rẻ tiền Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm CHƯƠNG II CẤU TẠO CỦA BAO BÌ KIM LOẠI 2.1 Theo vật liệu làm bao bì 2.1.1 Bao bì thép-sắt Thành phần chính: Fe, kim loại phi kim khác C, Mn, Si, S, P có tỷ lệ < 3% Chiều dày: 0,14 – 0,49 mm *Thành phần thép C < 0,05 – 0,12 % Mn < 0,6 % P < 0,02 % Si < 0,02 % S < 0,05 % Cu < 0,2 % * Một vài loại thép đặc biệt L: Low Metaloid MR : Medium Resistance Bảng Thành phần tính chất số loại thép Loại L Thành phần kim loại khác (%) C 0.13 Mn 0.6 P 0.01 S Si Cu Tính chất Độ tinh cao, 0.05 0.01 0.06 hàm lượng kim loại tạp thấp Ứng dụng Bao bì chứa thực phẩm có tính ăn mòn cao(Táo, Mận, Sỏi, đồ dầm giấm ) Bao bì đựng rau quả, MR 0.13 0.6 0.02 0.05 0.01 0.2 Độ tinh cao, thực phẩm có tính ăn Cu P tăng, dựng mòn trung bình (mơ, chế tạo thép đào, bưởi) tính ăn tráng thiếc mòn thấp (đào, ngơ, thịt, cá ) N 0.13 0.6 0.01 0.05 0.01 0.2 Độ tinh cao, độ Thùng chứa Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm cứng cao C giảm, P Cu tăng D 0.12 0.6 0.02 0.05 0.02 0.2 nên có độ bền cơ, độ dẻo cao tích lớn, cần cứng vững Dựng để kéo sợi chế tạo lon mảnh 2.1.2 Bao bì thép-tráng thiếc Hình 1: Bao bì thép tráng thiếc Bao bì kim loại thép tráng thiếc (sắt tây, từ dựng tứ thời Pháp thuộc): thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim, kim loại khác cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Có kim loại thép có tỉ lệ cacbon nhỏ 0,15% - 0,5% Hàm lượng cacbon lớn khơng đảm bảo tính dẻo dai mà có tính dòn (điển gang) Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai cao để dát mỏng thành có bề dày 0,15 - 0,5 mm Do đó, yêu cầu tỷ lệ cacbon thép vào khoảng 0,2% Đồ án chuyên mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm Lớp thiếc: Phủ bên mặt lớp thép Lớp thiếc có tác dụng chống ăn mòn Chiều dày: 0,1 –0,3 mm, tùy thuộc vào loại thực phẩm đóng hộp Mặt dày hơn, có phủ sơn Thép có màu xám đen khơng có độ dày bóng bề mặt, bị ăn mòn mơi trường axit, kiềm Khi tráng thiếc thiếc có bề mặt sáng bóng Tuy nhiên thiếc kim loại lưỡng tính (giống Al) nên dễ tác dụng với axit, kiềm, ta cần tráng lớp sơn vecni * Lớp sơn vecni có tác dụng sau: - Ngăn ngừa phản ứng hóa học sản phẩm bao bì làm hỏng sản phẩm - Ngăn ngừa biến mùi, biến màu thực phẩm - Ngăn biến màu bên hộp sản phẩm giàu sunphua - Dẫn điện tốt trình hàn - Chất bơi trơn q trình tạo thành hộp hộp mảnh - Bảo vệ lớp sơn mặt bao bì khỏi trầy xước * Yêu cầu lớp sơn vecni: - Không gây mùi lạ cho thực phẩm, không gây biến màu thực phẩm - Không bong trúc va chạm học - Không bị phá hủy đun nóng, trùng - Có độ mềm dẻo cao để trải khắp bề mặt phủ - Độ dày lớp vecni phải đồng đều, không để lộ thiếc Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm Bảng Một số loại vecni bảo vệ lớp thiếc TT Loại Độ thành phần bám phụ sơn dính Chống tác động lưu huỳnh Cơng dụng (thích hợp với loại thực phẩm) Oleo resine (nhựa tổng hợp + dầu Ghi Sử dụng phổ Tốt Xấu Thực phẩm có loại axit biến, giá thấp cao khô) Oleo resine chống tác động S Các loại rau quả, làm Tốt Tốt apoxyt phenolic có thêm ZnO Phonolic lớp bảo vệ vecni Khá tốt Rất tốt Thịt, cá, súp, rau quả, nước giả khát, bia Khơng dùng với thực phẩm có hàm lượng axit cao Giá thấp, tính dẻo bám dính khơng cao Thịt, cá, rau quả, nước Được sử dụng phổ Epoxit phenilic Tốt Xấu giả khát, làm lớp phủ biến bên cho lớp vecni khác Phủ bao bì chứa rau Epoxyl phenolic Tốt Tốt (Có ZnO) quả, súp, tráng đáy nắp lon cho sản phẩm thịt cá phenolic + axit thấp, chịu kiềm kém, làm biến màu rau xanh Epoxyl Thực phẩm có tính Lớp vecni có dính Tốt Rất tốt Sản phẩm thịt bột Al 10 đục Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm * Các loại đồ hộp chế biến từ : - Đồ hộp nước đường: chế biến từ loại quả, qua trình xử lý sơ bộ, ngâm dung dịch nước đường, loại đồ hộp giữ tính chất đặc trưng nguyên liệu - Đồ hộp nước quả: Có dạng: * Dạng nước khơng có thịt * Dạng nước có thịt Đồ hộp nước dựng để uống trực tiếp lấy nước để chế biến mứt đông, sirô quả, rượu Trong trình chế biến, rút hộp, nước đường cần có nhiệt độ 80-850C Hộp rót nước đường xong, đem ghép nắp máy ghép với độ chân không 300350 mmHg, để chậm sản phẩm bị biến màu dễ nhiễm trùng Sau đem trùng ngay, không nên để lâu 30 phút, để tránh tượng lên men trước trùng giảm nhiệt độ ban đầu đồ hộp Tuỳ theo chủng loại sản phẩm số hiệu hộp, chế độ trùng khác Nhiệt độ trùng thường 1000C, thời gian dài tùy đặc tính sản phẩm Chính làm việc nhiệt độ cao kéo dài mà bao bì kim loại phương án lựa chọn Bao bì đồ hộp thường làm sắt, dễ bị oxy hoá đựng thực phẩm, loại có chứa nước trái Phủ thêm lớp thiếc vecni để chống gỉ sét, kéo dài thời gian bảo quản Tráng vecni có lợi điểm không nghe mùi vỏ hộp sử dụng vecni không bị màu tự nhiên trái nhuộm thành bao bì bên khơng xuất vết loang lổ màu xám đen để lâu, giá thành cao Cho nên, thông thường với loại trái màu nhẹ dứa, chôm chôm, vải… dựng vỏ hộp tráng thiếc; trái màu mạnh chuối, xồi…thì dựng vỏ tráng vecni 34 Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm Bảng 6: Quy cách loại lon KÍCH CỠ STT Mm Trọng lượng 153 x 178 108oz 153 x 178 108oz 153 x 178 108oz 99 x 199 30oz 50 x 132 250ml 57 x 91 250ml TRÁNG VECNI Trong Ngoài Không Không Vàng, Không 1lớp Vàng, lớp Không Vàng, lớp Vàng, lớp PHẠM VI SỬ Không Không Clear lớp DỤNG Dứa, rau màu nhẹ Nấm, rau màu đậm, măng Rau ăn mòn cao Dứa, Thưc phẩm khô Nước yến, nước trái Clear Nước tăng lực, lớp nước trái b) Các loại đồ hộp chế biến từ thịt Đây loại đồ hộp thực phẩm chủ yếu bảo quản bao bì kim loại Bao gồm: - Đồ hộp thịt tự nhiên - Đồ hộp thịt gia vị - Đồ hộp thịt đậu - Đồ hộp chế biến từ thịt chế biến: xúc xích, jampon, paté, lạp xưởng - Đồ hộp thịt gia cầm - Đồ hộp thịt ướp, thịt hun khói 35 Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm Trong trình chế biến khối thịt sau khí xong phải ghép mí Sau đưa trùng 1210C Thanh trùng nhiệt áp dụng cho sản phẩm có lợi vì: vừa tác dụng tiêu diệt vi sinh vật, vừa giữ chất lượng sản phẩm Bảng 8: Dư lượng kim loại nặng thịt hộp Tên tiêu Giới hạn tối đa Chì (Pb) 0,5 Cadimi (Cd) 0,05 Thiếc (Sn) 250 Thuỷ ngân (Hg) 0,03 (mg/kg) c) Các loại đồ hộp chế biến từ thủy sản Đồ hộp thủy sản không gia vị * Đồ hộp cá thu không gia vị * Đồ hộp tụm không gia vị * Đồ hộp cua khơng gia vị Bao bì kim loại dựng có tính dễ ghép mí chặt kín, truyền nhiệt dễ dàng thích hợp q trình trùng sản phẩm Vì pH sản phẩm lớn 4,6 nên chọn chế độ trùng 115-1210C khoảng thời gian từ 40 – 105 phút, áp suất cho trình trùng chế độ 1.3 bar Thời gian có tác dụng tiêu diệt vi sinh vật khoảng 30-40 phút, thời gian lại có tác dụng làm mềm sản phẩm 36 Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm Thời gian trùng với số loại hộp có kích cỡ khác nhau: Kích cỡ hộp Thời gian trùng 202 x 308 100phút 401 x 411 160 phút 603 x 408 200 phút 603 x 700 240 phút Mỗi sản phẩm phù hợp với loại hộp có vật liệu, dung tích, kích cỡ định Lớp vecni phải đủ bền để tác dụng nhiệt độ nước, dầu trình chế biến Dung Chiều Loại hộp ¼ Dingley mảnh 1/4 Club mảnh 1/2 Hansa mảnh ½ Oblong mảnh 1/3 Oval mảnh Vật liệu tích dài (ml) (mm) Chiều Rộng Chiều cao a/ (mm) Sản phẩm (mm) Nhôm thiếc 112 105 76 21 Cá sardines, cá nhỏ 105 60 29 148 81 25 Cá trích 155 61 30 Cá hồi 149 81 25 Cá thu b/ Nhôm thiếc 125 b/ Cá sardines, cá nhỏ, cá ngừ Nhôm thiếc 200 b/ Nhôm thiếc 212 b/ Thiếc 200 37 Đồ án chuyên môn 1/2 Oval Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm Thiếc 270 149 81 25 Cá ngừ Nhôm 225 - 90 40 Tụm Nhôm 115 - 78 32 Tụm 245 - 90 44 Thiếc 490 - 120 49 Hộp tròn Thiếc 106 - 66 40 Cá ngừ Thiếc 212 - 84 46 Cá ngừ Thiếc 400 - 99 60 Cá ngừ Thiếc 250 - 2l8 123 Cá ngừ Thiếc 500 - 218 245 Cá ngừ Thiếc 450 - 74 118 Bào ngư Thiếc 450 - 72 118 mảnh Hộp tròn mảnh Hộp tròn mảnh Hộp mảnh bán nguyệt Hộp tròn mảnh Hộp tròn mảnh Hộp tròn mảnh Hộp tròn mảnh Hộp tròn mảnh Hộp tròn mảnh Hộp tròn mảnh Nhơm thiếc 3.2.2.4 Sản phẩm đồ uống có gas Yêu cầu đặc biệt loại đồ uống bao 38 Cá rau, cá trích, cá ngừ Cá rau, cá trích, cá ngừ Trứng cá tuyết ngâm muối Đồ án chuyên môn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm bì phải chịu lực ép khí gas Trước đây, lọai đồ uống có gas đựng hộp thép nặng, có thiết diện gần hình chữ nhật Những lon cấu tạo gồm phần, tức phần nắp đáy gắn vào đọan ống hình trụ nhờ máy ép Khi hãng sản xuất vỏ hộp buộc phải quan tâm nhiều đến việc giảm giá thành bảo vệ môi trường, họ chuyển sang sản xuất hộp mỏng nhơm Nhơm mỏng có độ bền thép Yêu cầu đặt lon cán thật mỏng mà đảm bảo chứa lượng chất lỏng bên Điều đáp ứng nhờ cấu tạo lon Phần mỏng vững lon phần nắp gắn thụt xuống Nắp phải đủ bền vững để chịu lực tác động mở lon Kim loại phần mỏng đường kính nắp nên nhỏ đến mức có thể, thường nhỏ chút so với phần thân Để nối chúng lại với lon phải thắt vào phía (khơng thể làm nhỏ đường kính tồn lon, chứa bia hơn) Khi đó, đáy lon phải thắt lại để chúng xếp chồng lên Kim loại phần đáy mỏng, làm phẳng, chúng dễ bị biến dạng Vì vậy, đáy phải làm cong để vừa vừa dễ xếp chồng lên nhau, tiện cho việc vận chuyển 3.2.2.5 Các loại đồ hộp chế biến từ sữa - Sữa đặc có đường: Là sản phẩm sữa bốc nước nồi chân khơng Cơ đặc sữa hòa đường nhiệt độ không cao (khoảng 500C), nên chất lượng sữa không thay đổi nhiều Thanh trùng sữa nhiệt độ từ 75oC trở lên Tuy nhiên cao 950C ảnh hưởng tới hương vị sữa - Sữa bột: Sữa sau đặc, sấy khơ Có thể sấy theo phương pháp: Sấy nóng sấy lạnh Sấy lạnh bảo đảm phẩm chất sữa tốn nhiều lượng thời gian Thanh trùng sữa phải nhiệt độ cao thời gian dài đảm bảo tiêu diệt vi sinh vật kéo dài thời hạn sử dụng Do bao bì vật liệu kim loại lựa chọn khơng thể thay dòng sản phẩm Với sữa đặc có đường dựng bao bì nhựa đựng lượng nhỏ sản phẩm thời gian bảo quản ngắn trùng thời gian ngắn tính chất vật liệu bao bì khơng 39 Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm chịu nhiệt thời gian dài 40 Đồ án chuyên mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm CHƯƠNG IV CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌ KIM LOẠI Bao bì thực phẩm nói chung bao bì kim loại nói riêng yếu tố quan trọng cấu thành sản phẩm thực phẩm hồn chỉnh Ta tìm hiểu sản phẩm bia lon Hà Nội để thấy tầm quan trọng bao bì kim loại thể qua chức 4.1 Chức bảo vệ Trong q trình bảo quản lưu thơng hàng hóa, thực phẩm ln ln bị tác động nhiều yếu tố khác nên dễ bị hư hỏng Với bao bì thực phẩm đóng hộp kim loại có chức bảo vệ sản phẩm bên khỏi tác động yếu tố: - Nhiệt độ mơi trường, khơng khí ẩm, bụi chất gây hại thể khí dễ xâm nhập - Tác động học trình bốc dỡ, vận chuyển, bảo quản để sản phẩm khơng bị trào ngồi (với loai sản phẩm lỏng bia, nước ngọt) khơng bị rơi ngồi thực phẩm thịt, cá…vì loại bao bì có tính học cao Vì bao bì kim loại bảo vệ sản phẩm tránh bị hư hỏng bảo quản thời gian dài 4.2 Chức thông tin: Trên bao bì tất sản phẩm đóng hộp có cung cấp đầy đủ thơng tin cần thiết sản phẩm đó, bao gồm: - Tên sản phẩm: BIA HÀ NỘI - Nơi sản xuất: Trụ sở: Số 183, Phố Hoàng Hoa Thám, phường Ngọc Hà, Quận Ba Đình, Hà Nội Điện thoại: (84-4) 37.281.476 / (84-4) 37.281.475; Fax: (84-4) 37.281.106; Email: habecotrading@vnn.vn; Website: www.biahoihanoi.com.vn - Thành phần hàm lượng chất sản phẩm: Nước, malt đại mạch, hoa houblon Nổng độ cồn 4.6% V - Thời điểm sản xuất: 09.11.09 41 Đồ án chuyên môn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm - Hạn sử dụng: 12 tháng kể từ ngày sản xuất - Cách đóng mở nắp: Cách bảo quản: Bảo quản nơi khô mát - Cách sử dụng: Nên làm lạnh trước uống - Các kí hiệu quy ước: khuyến khích tái sử dụng, giữ gìn vệ sinh mơi trường - Mã vạch loại sản phẩm Hình ảnh thiết kế bao bì pháp luật bảo vệ, tránh trường hợp đối thủ cạnh tranh chép hay làm giả sản phẩm Các thông tin ghi bao bì phải viết tiếng Việt sản phẩm bán thị trường Việt Nam, phục vụ người Việt Nam Ngồi có phần dịch tiếng Anh Đây yếu tố thể mong muốn mở rộng thị trường nhà sản xuất, hướng đến đối tượng người nước ngồi 4.3 Chức maketting: Bao bì khơng có tác dụng bảo vệ sản phẩm mà đóng vai trị quan trọng việc xúc tiến sản phẩm, xét từ góc độ kinh doanh Các hình thức bao bì : hình dáng, kích thước bao bì, màu sắc trang trí cách hài hòa đầy đủ thông tin cần thiết tạo sức hút cho người tiêu dùng Bia lon Hà Nội có hình trụ, màu vàng, thiết kế trang nhã đơn giản khơng mà phần bật Màu vàng vỏ lon màu lúa, đại mạch, màu thể quyền uy, hưng vượng, màu sản phẩm bên Qua màu sắc vỏ lon, bia Hà Nội ngầm khẳng định sang trọng, uy tín chất lượng tuyệt hảo người tiêu dùng Sản phẩm đạt Huy chương vàng Hội chợ thương mại quốc tế EXPO, Huy chương vàng Hội chợ quốc tế hàng công nghiệp huy chương vàng Hội chợ hàng 42 Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm tiêu dùng chất lượng cao 4.4 Chức sử dụng - Dễ mở dạng nắp bật, khó mở trẻ em - Dễ rót ngồi - Kích thước phù hợp với thể tích 330ml 4.5 Chức phân phối Lượng sản phẩm đựng hộp phải phù hợp với người tiêu dùng thói quen Dung tích khối lượng lon, hộp không nhiều cho người sử dụng Bia lon Hà Nội sản xuất dạng lon thể tích 330ml Với đơn vị bao gói hộp cactong 24 lon Đây quy cách lon phổ biến với đồ uống có gas Dễ xếp đặt, vận chuyển sử dụng 4.6 Chức sản xuất Trên dây chuyền sản xuất, bao bì kim loại thường bị tác động yếu tố kĩ thuật bao bì phải vừa đảm bảo hiệu kinh tế vừa thỏa mãn yêu cầu kĩ thuật sau: - Có độ bền học phù hợp với tính loại máy móc thiết bị dây chuyền - Có khả chịu yếu tố công nghệ như: áp suất, nhiệt độ, độ ẩm, ăn mịn… Đối với bia Hà Nội dạng lon nguyên liệu làm bao bì nhơm nhẹ, độ dẻo cao, bền với tác động yếu tố nhiệt độ, áp suất, độ ẩm va chạm học đóng gói vận chuyển 4.7 Chức mơi trường Bao bì kim loại có khả tái chế, sau sử dụng làm nguyên liệu cho ngành công nghiệp khác Tuy nhiên với chất liệu kim loại nên dạng bao bì thu gom để tái chế mà không để tự phân giải môi trường Vỏ lon Bia Hà Nội làm từ nguyên liệu Al - kim loại ứng dụng 43 Đồ án chuyên mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm nhiều nghành cơng nghiệp sau sử dụng sản phẩm ta tận dụng vỏ lon bia để tái chế làm nguyên liệu sản xuất cho ngành khác 4.8 Chức văn hóa Chức văn hố mang lại cho sản phẩm thực phẩm đặc trưng riêng tạo cho sản phẩm có khả thơng tin marketing độc đáo Thơng tin nhãn hàng trình bày ngơn ngữ dân tộc Trên bao bì có in hình ảnh biểu tượng riêng doanh nghiệp, công ty sản xuất sản phẩm mang đặc trưng riêng cho vùng, địa phương, quốc gia Sản phẩm Bia Hà Nội “Bí Quyết Duy Nhất - Truyền Thống Trăm Năm’’ Ra đời từ năm 1890 với tên gọi ban đầu Nhà máy bia Hà Nội mà ngày Tổng Công Ty CP Bia - Rượu – NGK Hà Nội Trên bao bỡ sản phẩm có hình ảnh chùa Một Cột Đây biểu tượng thủ Hà Nội nghìn năm văn hiến Hương vị bia Việt kết hợp với yếu tố đại thể bao bì làm thăng hoa giá trị sản phẩm Bia Hà Nội trở thành nét văn hoá riêng người Hà Nội niềm tự hào dân tộc Việt Nam 44 Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm CHƯƠNG V XU HƯỚNG PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG NGHỆ BAO BÌ Bao bì có tính động thường xuyên thay đổi, vật liệu đòi hỏi phương pháp sản xuất mới, cần có thiết bị Chu kỳ thay đổi ngày nhanh Chất lượng bao bì ngày tốt Các nhà sản xuất bao bì ln cân nhắc kỹ lưỡng để định làm để bao bì thể thống với sản phẩm bên góp phần để gia tăng giá trị sản phẩm Khơng thế, bao bì phải có tính kinh tế, nghĩa với lượng vật liệu tối thiểu phải có số thành phẩm tối đa Bao bì phải vừa khít, q trình đóng gói sản phẩm dễ dàng tốn thời gian, giảm thiểu số màu in đạt hiệu trình bày Tuy vậy, tương lai cơng nghiệp bao bì phải đối đầu với thách thức lớn cơng nghệ, khuynh hướng bao bì phải mỏng hơn, nhẹ hơn, an tồn cho mơi trường, suất đóng gói cao hơn, in ấn đẹp Trong ngun vật liệu phục vụ cho ngành ngày khan hiếm, yêu cầu khách hàng nhà sản xuất bao bì ngày khắt khe thường xun đòi hỏi cao hơn, đồng thời quản lý phủ ngày nghiêm khắc Tất doanh nghiệp bao bì đặt xu hướng cắt giảm chi phí lên hàng đầu Ngày mong đợi việc giữ hoạt động sản xuất kinh doanh khơng liên tục nâng cao chất lượng hiệu sản xuất dịch vụ, phải tìm biện pháp phục vụ tốt nhất, mang lại nhiều lợi ích cho khách hàng Xem bao bì công cụ tiếp thị xu hướng quan trọng mà cần quan tâm Việc thay đổi thói quen tiêu dùng từ mua hàng từ cửa hiệu nhỏ đến mua hàng siêu thị ảnh hưởng nhiều đến thiết kế bao bì Như vậy, hình dáng, vẻ bề ngồi bao bì, thương hiệu sản phẩm thực đóng vai trị quan trọng định mua hàng Các nhà quản lý thương hiệu sản phẩm ngày nhận thức tầm quan trọng nhãn hiệu mang tính quốc tế nhãn hiệu mang tính quốc gia Điều đặt yêu cầu doanh nghiệp sản xuất bao bì phải áp dụng tiêu chuẩn quốc tế sản xuất phân phối sản phẩm bao bì Các khách hàng trơng đợi vào nhà sản xuất mở rộng bao bì cung cấp 45 Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm khơng chỗ mà khu vực toàn cầu Thị trường mở rộng, phạm vi mở rộng, sản phẩm đa dạng đòi hỏi kha phối hợp nhịp nhàng linh hoạt yếu tố người lại trở nên quan trọng định Mối quan hệ nhà sản xuất bao bì, người sử dụng bao bì người tiêu dùng trở nân quan trọng lúc hết Cơng nghệ thay đổi, khoa học phát triển điều kiện quan trọng để phát triển sản xuất, nhiên cơng nghiệp bao bì Việt Nam có liên kết chặt chẽ nhà sản xuất ngành, có định hướng đắn nhà quản lý chiến lược có khả cạnh tranh lớn mạnh 46 Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm LỜI KẾT Theo xu phát triển xã hội, bao bì dần vượt lên chức cổ truyền bao gói, trở thành yếu tố trọng tâm đưa sản phẩm thực phẩm nhà sản xuất tới gần người tiêu dùng Điều làm thúc đẩy cạnh tranh, tăng giá trị sử dụng sản phẩm Với đặc tính vượt trội mà bao bì kim loại mang lại, doanh nghiệp phần khẳng định thương hiệu góp phần đưa cơng nghiệp thực phẩm có bước tiến xa Bên cạnh đó, ngành thực phẩm tiên tiến, sức khoẻ cộng đồng, mơi trường xanh mục tiêu cần đạt tới Chúng ta nên quan tâm nghiên cứu cải tiến để bao bì nói chung bao bì kim loại nói riêng ngày trở nên thân thiện với môi trường 47 Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm Tài Liệu Tham Khảo 1.http://intonghop.com/4rum/showthread.php?755-Ba%CC%80i-ti%C3%AA%CC %89u-lu%C3%A2%CC%A3n-bao-bi%CC%80-th%C6%B0%CC%A3c-ph %C3%A2%CC%89m&p=2215 http://congtyinvietnam.com.vn/index.php/mnu-ht-thanhphan/2623-mot-so-loaimang-dung-trong-bao-bi 48 ... làm bao bì phương pháp sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín mí bao bỡ Các bao bì thực phẩm thơng dụng: - Bao bì giấy - Bao bì kim loại - Bao bì thủy tinh Đồ án chun mơn Bao bì kim loại với chất lượng. .. Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm SƠ LƯỢC VỀ BAO BÌ KIM LOẠI 1.1 Định nghĩa, phân loại bao bì thực phẩm 1.1.1 Định nghĩa bao bì (Quyết định tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng. .. Hình in bao bì Rỉ sét, méo mó 30 Đồ án chun mơn CHƯƠNG III Bao bì kim loại với chất lượng sản phẩm thực phẩm SẢN PHẨM THÍCH ỨNG VỚI BAO BÌ KIM LOẠI 3.1 Các yếu tố làm biến đổi bao bì sản phẩm bên