CÂU hỏi hội THI tìm HIỂU về AN TOÀN THỰC PHẨM

CÂU HỎI HỘI THI TÌM HIỂU VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM (MẸO VẶT) Câu hỏi Câu 1: Tại thái thịt luộc quay, nước lại chảy ra? a Thịt chưa kịp nguội b Dao không sắc c Thịt chưa chín Câu 2: Trong lý sau, đâu nguyên nhân miếng thịt bò chế biến hay bị khô? a Không thêm nước sốt b Nấu chảo gang c Thịt bò nạc Câu 3: Khi chiên bít tết, nguyên nhân khiến phần bên bị nâu bên ngoài? a Miếng thịt dày b Nhiệt độ chiên thấp c Không đủ dầu Câu 4: Dùng dao cùn bị đứt tay hơn? a Đúng b Sai Câu 5: Dùng dầu chiên rán được, miễn đảm bảo vệ sinh? a Đúng b Sai Giải thích Khi luộc thịt, nướng thịt xong, bạn nên có thời gian nguội trước thái Nếu thái sớm, lúc nóng khiến nước bị chảy miếng thịt bị khơ, khơng mềm vốn có Thịt q nạc - Để cho ăn hồn hảo nhất, bạn chọn phần thịt có 80-90% nạc, mỡ Mỡ miếng thịt tiết nấu giúp cho ăn ngon mềm Nhiệt độ chiên q thấp - Làm bít tết cách bạn phải để nhiệt độ mức trung bình cao cao chảo phải thật nóng trước cho thịt vào Nên sử dụng chảo gang để thịt đạt độ chín ngon đẹp mắt Một dao cùn trơn tuột dao sắc, khiến bạn bị đứt tay Vậy nên, bạn dùng dao sắc thái Mỗi loại dầu chịu mức nhiệt độ khác nhau, qua mức trở thành độc Các dầu để chiên rán nên dầu cám gạo, dầu trái bơ, dầu hoa rum Khi cần xào nhanh, chiên nhanh, bạn dùng dầu hướng dương, dầu nành, dầu lạc Còn trộn salad, xào nhanh, bạn dùng dầu hạt cải, dầu oliu, bơ tươi, dầu vừng, mỡ lợn Câu 6: Nguyên nhân khiến vỏ Quá nhiều bột - Việc kích hoạt gluten, bánh nướng bị mềm dai, thay loại protein tổng hợp, giúp cho bột dẻo, bánh dai giòn xốp? Với bánh nướng, cần phải giòn xốp, khơng aQ nhiều bột cần dai bánh mỳ pizza b Men cho vào bánh c Cho nhiều bơ Câu 7: Câu 9: Tại nhiều nấu Thịt không thớ làm ăn bị dai Bạn nên thịt thăn bị dai, thay mềm? thái vng góc, khơng phải song song mặt thớ a Thái khơng thớ thịt mềm ngon b Nhiệt độ nấu cao c Quá nhiều muối Câu 8: Nhận biết thực phẩm Chính Xác! Thực phẩm bị thay đổi màu sắc, có mùi hỏng? lạ, bong bóng, mốc xanh, đỏ dấu hiệu a Thực phẩm có mùi lạ khó chịu chứng tỏ bạn cần vứt bỏ chúng b Thực phẩm bị biến đổi màu sắc c Thực phẩm bị bong bóng, xuất nấm mốc d Cả phương án Câu 9: Các loại bún - bánh phở an toàn? a Có màu bình thường b Có màu ngả vàng c Để qua đêm điều kiện thường c Bị ôi thiu để qua đêm điều kiện thường Câu 11: Rửa tay trước tiếp xúc với thực phẩm thường phải rửa tay trình chế biến thực phẩm hay sai? a Đúng b Sai Câu 12: Bảo quản thực phẩm để đảm bảo an toàn? a Để thịt, cá, hải sản tươi riêng rẽ khỏi thực phẩm khác b Sử dụng dụng cụ chế biến riêng (dao, thớt, ) thực phẩm tươi c Dùng dụng cụ chứa đựng để riêng rẽ thực phẩm tươi thực phẩm chín d Cả đáp án Câu 13: Nấu thực phẩm đến độ sử dụng thực phẩm an toàn? a Ăn tái, sống giữ chất dinh dưỡng b 50 độ C diệt vi khuẩn gây hại c Ở 70 độ C ta sử dụng thực Các loại bún phở an tồn thường bị thiu để qua đêm Chính Xác! Các vi sinh vật có tay, miếng lau chùi, dụng cụ dùng chế biến ăn uống, đặc biệt thớt Chỉ cần tiếp xúc nhỏ truyền vi sinh vật vào thực phẩm gây bệnh Các thực phẩm tươi sống, đặc biệt thịt, cá, hải sản nước thực phẩm chứa vi sinh vật gây bệnh truyền sang thực phẩm khác trình chế biến bảo quản Các nghiên cứu khoa học cho thấy đun nấu thực phẩm đầy đủ đến 70 độ C giúp sử dụng thực phẩm an toàn Các thực phẩm cần đặc biệt ý miếng thịt, cá, hải sản cỡ lớn phẩm an toàn d Vi khuẩn bị tiêu diệt hoàn toàn 100 độ C Câu 14: Câu hỏi: Cách bảo quản thực phẩm (thịt, cá…) cách sau coi an toàn ? a Dùng phân đạm, nước đá b Dùng nước đá nước đá khô c Dùng nước đá khô, fomon d Dùng fomon, nước đá Câu 15: Rau cải bón nhiều phân đạm có đặc điểm gì? a Non mơn mởn, xanh ngắt b Khơng có dấu vết sâu bọ c Phần thân mập, cách bất thường d Cả đáp án Câu 16: Thịt bò giả khơng có đặc điểm sau đây? a Có màu hồng đậm đỏ au b Có thớ to ngắn, nhìn khơng mịn, mỡ màu trắng đục c Ấn tay vào thấy mềm, bở, khơng có cảm giác thịt dính vào tay Câu 17: Dấu hiệu cho biết tơm khơng bơm hóa chất? a Những tơm có vỏ sáng bóng, tươi tắn, thịt gắn chặt vào vỏ b Những tơm có cứng, thẳng c Những tôm mang phồng căng d Những tơm phù đầu, gai vểnh, xòe Câu 18: Giá đỗ an tồn có cọng giá tròn, thân trắng, rễ? a Đúng b Sai Câu 19: Rau muống khơng có đặc điểm sau đây? a Rau có nhỏ, nhìn cứng ăn lại giòn b Rau có phần thân to, giòn (dễ bẻ Loại rau cải có tất đặc điểm thường bón nhiều phân đạm nitrat Bạn không nên sử dụng loại cải này, ăn sống Thịt bò thật có màu hồng đậm đỏ au, thịt bò giả màu nhạt hơn, không đều, không tự nhiên Về mặt cảm quan, mua tôm bạn nên chọn tôm có vỏ sáng bóng, tươi tắn Thịt gắn chặt vào vỏ Giá đỗ trông gầy hơn, nhiều rễ trơng khơng bắt mắt Trong q trình sinh trưởng, bón q nhiều đạm phân bón, rau muống có phần thân to bình thường, giòn (dễ bẻ gãy), phần có màu xanh đen gãy), phần có màu xanh đen c Rau có vệt nhựa lỗng ngắt cuống d Khi luộc nước có màu xanh, Câu 20: Trứng gà nên bảo quản tủ lạnh với thời gian a.Từ – ngày b.Từ – tuần c.Từ tháng Câu 21: Rau, củ, mua từ siêu thị nên a.Lau chế biến ăn ln b.Rửa nước ấm c.Rửa vòi nước Câu 21: Thịt đông lạnh trước muốn sử dụng (rã đông) bạn nên a.Để xuống ngăn mát trước b.Nên luộc nước sơi c.Nên phơi nắng Trước bảo quản trứng tủ lạnh bạn nên rửa sạch, lau khơ khăn mềm vỏ trứng dính đất, cát phân gia cầm không thực qua bước để trứng vào tủ lạnh bạn vơ tình “tiếp tay” cho vi khuẩn xâm nhập vào tủ lạnh Cách hiệu để rửa rau củ nên rửa vòi nước chảy rửa kỹ nhiều lần Đây phương pháp rã đơng an tồn hiệu nhất, hạn chế nguy thực phẩm bị nhiễm khuẩn gây nên rắc rối với hệ tiêu hóa Trái lại giã đông cách luộc thực phẩm đông lạnh trực tiếp nước sôi đem phơi nắng không cách nguy hiểm với sức khỏe Câu 22: Muốn bảo quản thức ăn thừa tủ lạnh bạn a Đặt ln bát hay đĩa thức ăn vào tủ lạnh mà không cần đậy nắp b Bạn hâm nóng c Bạn nấu sơi lại lần nữa, để nguội cho vào hộp đậy nắp tủ lạnh Thức ăn thừa bảo quản để tái sử dụng cho bữa sau bảo quản khơng ngun tắc vi khuẩn công vào thức ăn gây ngộ độc Cách bảo quản thức ăn câu c lời khuyên chuyên gia dinh dưỡng an toàn thực phẩm dành cho bà nội trợ Câu 23: Bạn có rửa tay xà bơng nước ấm trước chuẩn bị bữa ăn cho gia đình ? a Có b Khơng 24 Bạn nên rửa tay để chắn tay bạn diệt khuẩn? a giây b 10 giây c 20 giây 25 Bạn để thịt heo, gia cầm, hải sản Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm Mỹ, bạn nên rửa tay nước nóng, xà phòng trước chuẩn bị thức ăn Đặc biệt sau vệ sinh, thay tã cho bé chăn sóc vật ni nhà Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm Mỹ khuyến cáo, bạn nên rửa tay 20 giây để chắn vi khuẩn khơng an tồn khơng bám tay bạn Thịt sống, thịt da cầm, hải sản nên để phía vị trí ngăn trữ thịt tủ lạnh? a Phía b Phía c Bất chỗ 26 Bạn có sử dụng thớt để cắt thịt rau khơng? a Có b Khơng ngăn trữ thịt tủ lạnh để vi khuẩn không bị lan sang sang thức ăn khác 25 Tất loại thịt sống nên nấu 145 độ C ? a Đúng b Sai 27 Đối với thịt gia cầm, bạn nên nấu tối thiểu độ ? a 130 độ C b 150 độ C c 180 độ C Bạn có rửa thớt đồ dùng nấu ăn sau dùng loại thực phẩm khơng? a Có b Khơng Tất loại thịt gia cầm nên nấu chín đến 180 độ C Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm Mỹ bạn nên dùng thớt dành riêng cho thái thịt, khác để cắt rau loại thức ăn qua chế biến Tất loại thịt gia cầm nên nấu chín đến 180 độ C Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm Mỹ lưu ý: dao, thớt, đồ dùng nấu ăn, kệ nhà bếp sau sử dụng cho nên rửa nước nóng, xà bơng lau thật khơ để chuẩn bị cho 28 Nơi tốt để làm cho thức Theo quan lương thực dược phẩm Mỹ ăn đông lạnh tan ? ( FDA), thức ăn đơng lạnh nên để rã đơng từ từ a Kệ bếp ngăn lạnh phòng nhiệt độ b Tủ lạnh bình thường Nếu khơng có thời gian, bạn làm c Lò viba rã đơng thịt lò vi ba bạn nên nấu thịt 29 Ngăn đơng tủ lạnh nên để Đối với tủ lạnh, quan lương thực dược phẩm độ? FDA khuyên nên giữ ngăn lạnh nên 15 độ C a Nhỏ độ C lạnh hơn, với ngăn đơng nhỏ b – độ C độ C c – 12 độ C d Không biết 30 Bạn có sử dụng đĩa hay đồ đựng Theo FDA, đĩa đồ đựng thức ăn dùng để thức ăn để đựng thịt sống chuyển đựng thịt sống hay thịt gia cầm phải rửa xà sang dùng cho loại thực phẩm chín bơng vòi nước nóng để bảo đảm vệ sinh sử khác mà không rửa chúng? dụng cho loại thực phẩm chín khác 31 Bạn có rửa trái rau tươi FDA khuyên : bạn nên rửa thật trái rau trước ăn không? trước sử dụng a Có b Khơng 32 Bạn có quan tâm kiểm tra nhiệt độ Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm nướng thịt thịt gia cầm lò Mỹ khuyên : cần sử dụng nhiệt kế để kiểm tra vi ba không? nhiệt độ nướng thịt để bảo đảm thịt nấu đủ a Có chín b Khơng ... nấu thực phẩm đầy đủ đến 70 độ C giúp sử dụng thực phẩm an tồn Các thực phẩm cần đặc biệt ý miếng thịt, cá, hải sản cỡ lớn phẩm an toàn d Vi khuẩn bị tiêu diệt hoàn toàn 100 độ C Câu 14: Câu hỏi: ... riêng rẽ khỏi thực phẩm khác b Sử dụng dụng cụ chế biến riêng (dao, thớt, ) thực phẩm tươi c Dùng dụng cụ chứa đựng để riêng rẽ thực phẩm tươi thực phẩm chín d Cả đáp án Câu 13: Nấu thực phẩm đến... muối Câu 8: Nhận biết thực phẩm Chính Xác! Thực phẩm bị thay đổi màu sắc, có mùi hỏng? lạ, bong bóng, mốc xanh, đỏ dấu hiệu a Thực phẩm có mùi lạ khó chịu chứng tỏ bạn cần vứt bỏ chúng b Thực phẩm