CÂU hỏi hội THI tìm HIỂU về AN TOÀN THỰC PHẨM

Bị ôi thiu nếu để qua đêm trong điều kiện thường Các loại bún phở an toàn thường bị ôi thiu khi để qua đêm Câu 11: Rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm và thường phải rửa tay trong q

CÂU HỎI HỘI THI TÌM HIỂU VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM

(MẸO VẶT)

Câu 1: Tại sao khi thái thịt luộc hoặc

quay, nước lại chảy ra?

a Thịt chưa kịp nguội

b Dao không sắc

c Thịt chưa chín

Khi luộc thịt, nướng thịt xong, bạn nên để cho nó

có thời gian nguội trước khi thái Nếu thái sớm, lúc đang còn nóng sẽ khiến nước bị chảy và như vậy miếng thịt bị khô, không mềm ngọt như nó vốn có nữa

Câu 2: Trong các lý do sau, đâu là

nguyên nhân miếng thịt bò khi chế biến

hay bị khô?

a Không thêm nước sốt

b Nấu trong chảo gang

c Thịt bò quá nạc

Thịt quá nạc - Để cho món ăn hoàn hảo nhất, bạn hãy chọn phần thịt có 80-90% nạc, một ít mỡ Mỡ trong miếng thịt tiết ra khi nấu sẽ giúp cho món ăn ngon và mềm

Câu 3: Khi chiên bít tết, nguyên nhân

nào khiến phần bên trong cũng bị nâu

như bên ngoài?

a Miếng thịt quá dày

b Nhiệt độ chiên quá thấp

c Không đủ dầu

Nhiệt độ chiên quá thấp - Làm món bít tết đúng cách là bạn phải để nhiệt độ ở mức trung bình cao hoặc cao và chảo phải thật nóng trước khi cho thịt vào Nên sử dụng chảo gang để món thịt đạt được độ chín ngon và đẹp mắt nhất

Câu 4: Dùng dao cùn sẽ ít bị đứt tay

hơn?

a Đúng

b Sai

Một con dao cùn có thể trơn tuột hơn con dao sắc, khiến bạn bị đứt tay Vậy nên, bạn hãy luôn dùng dao sắc khi thái

Câu 5: Dùng dầu nào chiên rán cũng

được, miễn đảm bảo vệ sinh?

a Đúng

b Sai

Mỗi một loại dầu chịu được một mức nhiệt độ khác nhau, qua mức đó trở thành độc Các dầu để chiên rán nên là dầu cám gạo, dầu trái bơ, dầu hoa rum Khi cần xào nhanh, chiên nhanh, bạn dùng dầu hướng dương, dầu nành, dầu lạc Còn khi trộn salad, xào nhanh, bạn dùng dầu hạt cải, dầu oliu, bơ tươi, dầu vừng, mỡ lợn

Câu 6: Nguyên nhân nào khiến vỏ

bánh nướng bị mềm và dai, thay vì

giòn và xốp?

aQuá nhiều bột

b Men cho vào bánh

c Cho nhiều bơ

Quá nhiều bột - Việc này sẽ kích hoạt gluten, một loại protein tổng hợp, giúp cho bột dẻo, bánh dai hơn Với món bánh nướng, cần phải giòn xốp, chứ không cần dai như bánh mỳ và pizza

Câu 7: Câu 9: Tại sao nhiều khi nấu

thịt thăn bị dai, thay vì mềm?

a Thái không đúng thớ

Thịt không đúng thớ sẽ làm món ăn bị dai Bạn nên thái vuông góc, chứ không phải song song mặt thớ thì thịt sẽ mềm và ngon

b Nhiệt độ nấu quá cao

c Quá nhiều muối

Câu 8: Nhận biết thực phẩm đã

hỏng?

a Thực phẩm có mùi hôi lạ khó chịu

b Thực phẩm bị biến đổi về màu sắc

c Thực phẩm bị nổi bong bóng, xuất

hiện nấm mốc

d Cả 3 phương án trên

Chính Xác! Thực phẩm bị thay đổi màu sắc, có mùi

lạ, nổi bong bóng, mốc xanh, đỏ là những dấu hiệu chứng tỏ bạn cần vứt bỏ chúng ngay lập tức

Câu 9: Các loại bún - bánh phở an

toàn?

a Có màu trong hơn bình thường

b Có màu ngả vàng

c Để được qua đêm trong điều kiện

thường

c Bị ôi thiu nếu để qua đêm trong

điều kiện thường

Các loại bún phở an toàn thường bị ôi thiu khi để qua đêm

Câu 11: Rửa tay trước khi tiếp xúc

với thực phẩm và thường phải rửa tay

trong quá trình chế biến thực phẩm

đúng hay sai?

a Đúng

b Sai

Chính Xác! Các vi sinh vật có ở trên tay, trong các miếng lau chùi, các dụng cụ dùng trong chế biến và ăn uống, đặc biệt là thớt Chỉ cần một tiếp xúc nhỏ cũng

có thể truyền vi sinh vật vào thực phẩm và gây bệnh

Câu 12: Bảo quản thực phẩm như thế

nào để đảm bảo an toàn?

a Để thịt, cá, hải sản tươi riêng rẽ

khỏi các thực phẩm khác

b Sử dụng các dụng cụ chế biến riêng

(dao, thớt, ) đối với các thực phẩm

tươi

c Dùng các dụng cụ chứa đựng để

riêng rẽ thực phẩm tươi và thực phẩm

chín

d Cả 3 đáp án trên

Các thực phẩm tươi sống, đặc biệt là thịt, cá, hải sản và nước của các thực phẩm này có thể chứa các vi sinh vật gây bệnh và được truyền sang các thực phẩm khác trong quá trình chế biến và bảo quản

Câu 13: Nấu thực phẩm đến bao

nhiêu độ là chúng ta có thể sử dụng

thực phẩm an toàn?

a Ăn tái, sống mới giữ được chất

dinh dưỡng

b 50 độ C là có thể diệt được vi

khuẩn gây hại

c Ở 70 độ C là ta có thể sử dụng thực

Các nghiên cứu khoa học cho thấy đun nấu thực phẩm đầy đủ đến 70 độ C có thể giúp chúng ta có thể

sử dụng thực phẩm an toàn Các thực phẩm cần đặc biệt chú ý là các miếng thịt, cá, hải sản cỡ lớn

phẩm an toàn.

d Vi khuẩn bị tiêu diệt hoàn toàn ở

100 độ C

Câu 14: Câu hỏi:

Cách bảo quản thực phẩm (thịt, cá…)

bằng cách nào sau đây được coi là an

toàn ?

a Dùng phân đạm, nước đá

b Dùng nước đá và nước đá khô

c Dùng nước đá khô, fomon

d Dùng fomon, nước đá

Câu 15: Rau cải bón nhiều phân đạm

có đặc điểm gì?

a Non mơn mởn, lá xanh ngắt

b Không có dấu vết của sâu bọ

c Phần thân chắc mập, đều tăm tắp

một cách bất thường

d Cả 3 đáp án trên

Loại rau cải có tất cả các đặc điểm này thường được bón nhiều phân đạm nitrat Bạn không nên sử dụng loại cải này, nhất là ăn sống

Câu 16: Thịt bò giả không có đặc

điểm nào sau đây?

a Có màu hồng đậm hoặc đỏ au

b Có thớ to và ngắn, nhìn không mịn,

mỡ màu trắng đục

c Ấn tay vào thấy mềm, bở, không có

cảm giác thịt dính vào tay

Thịt bò thật có màu hồng đậm hoặc đỏ au, trong khi

đó thịt bò giả màu sẽ nhạt hơn, không đều, không tự nhiên

Câu 17: Dấu hiệu nào dưới đây cho

biết tôm không bơm hóa chất?

a Những con tôm có vỏ sáng bóng,

tươi tắn, thịt trong gắn chặt vào vỏ

b Những con tôm có mình cứng,

thẳng đơ

c Những con tôm mang phồng căng

d Những con tôm phù đầu, gai vểnh,

xòe đuôi

Về mặt cảm quan, khi mua tôm bạn nên chọn những con tôm có vỏ sáng bóng, tươi tắn Thịt trong gắn chặt vào vỏ

Câu 18: Giá đỗ an toàn có cọng giá

tròn, thân trắng, ít rễ?

a Đúng

b Sai

Giá đỗ sạch trông gầy hơn, nhiều rễ và trông có vẻ không được bắt mắt

Câu 19: Rau muống sạch không có

đặc điểm nào sau đây?

a Rau có ngọn nhỏ, nhìn tuy cứng

nhưng ăn lại giòn và ngọt

b Rau có phần thân to, giòn (dễ bẻ

Trong quá trình sinh trưởng, nếu được bón quá nhiều đạm hoặc phân bón, rau muống sẽ có phần thân

to hơn bình thường, giòn (dễ bẻ gãy), phần lá có màu xanh đen

gãy), phần lá có màu xanh đen.

c Rau có vệt nhựa loãng khi ngắt

cuống

d Khi luộc nước có màu xanh, trong

Câu 20: Trứng gà nên bảo quản

trong tủ lạnh với thời gian là

a.Từ 3 – 5 ngày

b.Từ 3 – 5 tuần

c.Từ 3 tháng

Trước khi bảo quản trứng trong tủ lạnh bạn nên rửa sạch, lau khô bằng khăn mềm vì vỏ trứng có thể dính đất, cát hoặc phân của gia cầm nếu không thực hiện qua bước này khi để trứng vào tủ lạnh bạn đã vô tình

“tiếp tay” cho vi khuẩn xâm nhập vào tủ lạnh

Câu 21: Rau, củ, quả khi mua từ

siêu thị

về nên

a.Lau sạch và chế biến hoặc ăn luôn

b.Rửa bằng nước ấm

c.Rửa dưới vòi nước sạch

Cách hiệu quả nhất để rửa rau củ quả là nên rửa dưới vòi nước chảy và rửa kỹ nhiều lần

Câu 21: Thịt đông lạnh trước khi

muốn sử dụng (rã đông) bạn nên

a.Để xuống ngăn mát trước đó

b.Nên luộc nước sôi

c.Nên phơi nắng

Đây là phương pháp rã đông an toàn và hiệu quả nhất, hạn chế nguy cơ thực phẩm bị nhiễm khuẩn gây nên những rắc rối với hệ tiêu hóa

Trái lại giã đông bằng cách luộc thực phẩm đông lạnh trực tiếp trong nước sôi hoặc đem phơi nắng đều

là không đúng cách và nguy hiểm với sức khỏe

Câu 22: Muốn bảo quản thức ăn

thừa trong tủ lạnh bạn sẽ

a Đặt luôn bát hay đĩa thức ăn đó vào

tủ lạnh mà không cần đậy nắp

b Bạn sẽ hâm nóng

c Bạn sẽ nấu sôi lại lần nữa, để nguội

rồi cho vào hộp đậy nắp trong tủ lạnh

Thức ăn thừa vẫn có thể bảo quản để tái sử dụng cho bữa sau nhưng nếu bảo quản không đúng nguyên tắc thì vi khuẩn có thể tấn công vào thức ăn và gây ngộ độc Cách bảo quản thức ăn như câu c là lời khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng và an toàn thực phẩm dành cho các bà nội trợ

Câu 23: Bạn có rửa tay bằng xà bông

và nước ấm trước khi chuẩn bị các bữa

ăn cho gia đình ?

a Có

b Không

Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm

Mỹ, bạn nên rửa tay bằng nước nóng, xà phòng trước khi chuẩn bị thức ăn Đặc biệt sau khi đi vệ sinh, thay

tã cho bé hoặc chăn sóc các con vật nuôi trong nhà

24 Bạn nên rửa tay trong bao lâu để

chắc chắn tay của bạn đã được diệt

khuẩn?

a 5 giây

b 10 giây

c 20 giây

Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm

Mỹ khuyến cáo, bạn nên rửa tay ít nhất trong 20 giây

để chắc chắn rằng những vi khuẩn không an toàn sẽ không còn bám trên tay bạn

25 Bạn để thịt heo, gia cầm, hải sản ở Thịt sống, thịt da cầm, hải sản nên được để ở phía

vị trí nào của ngăn trữ thịt của tủ lạnh?

a Phía trên cùng

b Phía dưới

c Bất cứ chỗ nào

dưới cùng ngăn trữ thịt của tủ lạnh để vi khuẩn không

bị lan sang sang các thức ăn khác

26 Bạn có sử dụng cùng một cái thớt

để cắt thịt và rau không?

a Có

b Không

Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm

Mỹ bạn nên dùng một cái thớt dành riêng cho thái thịt, cái khác để cắt rau quả hoặc những loại thức ăn đã qua chế biến

25 Tất cả các loại thịt sống nên được

nấu dưới 145 độ C ?

a Đúng

b Sai

Tất cả các loại thịt gia cầm nên được nấu chín đến

180 độ C

27 Đối với thịt gia cầm, bạn nên nấu

tối thiểu ở bao nhiêu độ ?

a 130 độ C

b 150 độ C

c 180 độ C

Tất cả các loại thịt gia cầm nên được nấu chín đến

180 độ C

7 Bạn có rửa thớt và đồ dùng nấu ăn

sau khi dùng từng loại thực phẩm

không?

a Có

b Không

Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm

Mỹ lưu ý: dao, thớt, đồ dùng nấu ăn, kệ nhà bếp sau khi sử dụng cho món này nên được rửa sạch bằng nước nóng, xà bông và lau thật khô để chuẩn bị cho món tiếp theo

28 Nơi nào tốt nhất để làm cho thức

ăn đông lạnh tan ra ?

a Kệ bếp

b Tủ lạnh

c Lò viba

Theo cơ quan lương thực và dược phẩm Mỹ ( FDA), thức ăn đông lạnh thì nên để rã đông từ từ trong ngăn lạnh chứ không phải trong phòng nhiệt độ bình thường Nếu không có thời gian, bạn có thể làm

rã đông thịt trong lò vi ba nhưng bạn nên nấu thịt đó ngay lập tức

29 Ngăn đông của tủ lạnh nên để ở

bao nhiêu độ?

a Nhỏ hơn hoặc bằng 0 độ C

b 0 – 7 độ C

c 8 – 12 độ C

d Không biết

Đối với tủ lạnh, cơ quan lương thực và dược phẩm FDA khuyên nên giữ ngăn lạnh nên ở 15 độ C hoặc lạnh hơn, còn với ngăn đông thì là nhỏ hơn hoặc bằng

0 độ C

30 Bạn có sử dụng đĩa hay đồ đựng

thức ăn để đựng thịt sống rồi chuyển

sang dùng cho các loại thực phẩm chín

khác mà không rửa chúng?

Theo FDA, đĩa hoặc đồ đựng thức ăn được dùng để đựng thịt sống hay thịt gia cầm phải được rửa bằng xà bông dưới vòi nước nóng để bảo đảm vệ sinh khi sử dụng cho các loại thực phẩm chín khác

31 Bạn có rửa trái cây và rau quả tươi

trước khi ăn không?

a Có

FDA khuyên : bạn nên rửa thật sạch trái cây và rau trước sử dụng

b Không

32 Bạn có quan tâm kiểm tra nhiệt độ

khi nướng thịt và thịt gia cầm trong lò

vi ba không?

a Có

b Không

Theo theo Hiệp hội nghiên cứu an toàn thực phẩm

Mỹ khuyên rằng : cần sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ khi nướng thịt để bảo đảm thịt được nấu đủ chín