Công nghệ sấy nông sản thực phẩm

Truyền nhiệt truyền khối trong quá trình sấy.. 1.1 Quá trình truyền nhiệt ẩm trong vật liệu sấy... do sự chênh lệch ẩm giữa các lớp bề mặt và các lớp bên trong của vật liệu sấy, được thự

Công nghệ sấy nông sản thực phẩm

Đoàn Thị Mỹ Phương

Lê Thu Hiền

Hồ Thị Khánh Huyền

CNTP 49C

ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH SẤY

1. Truyền nhiệt truyền khối trong quá trình sấy.

2. Các giai đoạn sấy.

1 Truyền nhiệt – truyền khối trong quá trình sấy

Gia

Cấp

Đưa

1.1 Quá trình truyền nhiệt ẩm trong vật liệu sấy

do sự chênh lệch ẩm giữa các lớp bề mặt và các lớp bên trong của vật liệu sấy, được thực hiện nhờ sự khuếch tán, thẩm thấu, lực mao quản,…

Đối với sấy đối lưu

Bề

Khi sấy bằng tia hồng ngoại, sấy bằng dòng điện cao tần

Nhiệt

Khi sấy tiếp xúc

Nhiệt lượng từ nguồn nhiệt cấp cho bề mặt nóng ( vật nóng) rồi

truyền cho vật sấy

Nhiệt lượng mà vật sấy nhậ được bằng nhiệt lượng cần để nung

nóng vật sấy đến nhiệt độ bay hơi của ẩm và cấp cho quá trình bay hơi ẩm

1.2 Quá trình trao đổi nhiệt, ẩm giữa bề mặt vật liệu sấy với môi trường

2 Các giai đoạn sấy

Vận tốc sấy

Xác định bằng lượng ẩm( nước ) bay hơi trên 1m2 bề mặt vật liệu

sấy trong một đơn vị thời gian (1h)

 ω: lượng ẩm bay hơi

trong thời gian sấy

F:tổng bề mặt bay hơi

 ז : thời gian sấy

Các giai đoạn sấy

Độ ẩm VLS liên tục thay đổi theo hướng giảm dần

Tùy thuộc vào : cấu tạo vật liệu sấy, các dạng liên kết ẩm,

phương pháp sấy

Các giai đoạn sấy

Giai

T

t

Click to edit Master subtitle style

A

C

D

Click to edit Master subtitle style

X

t

D

t -dX/dt

Các dạng biểu đồ của quá trình sấy

Đường cong sấy

A

B

K

C W%

Đường cong vận tốc sấy

Thời gian sấy

Là thông số đặc biệt quan trọng được sử dụng trong tính toán

thiết kế và vận hành trong thiết bị sấy

Với mỗi loại vật sấy, ta tiến hành sấy thí nghiệm ở chế độ thích

hợp để xác định thời gian sấy, từ đó thiết kế hệ thống máy sấy thực tế cho sản xuất