Công nghệ sấy nông sản thực phẩm

Cơng nghệ sấy nơng sản thực phẩm CNTP 49C Đồn Thị Mỹ Phương Lê Thu Hiền Hồ Thị Khánh Huyền ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH SẤY Truyền nhiệt truyền khối trình sấy Các giai đoạn sấy 1 Truyền nhiệt – truyền khối trình sấy Đưa Cấp Gia 1.1 Quá trình truyền nhiệt ẩm vật liệu sấy chênh lệch ẩm lớp bề mặt lớp bên vật liệu sấy, thực nhờ khuếch tán, thẩm thấu, lực mao quản,… Đối với sấy đối lưu Bề Khi sấy tia hồng ngoại, sấy dòng điện cao tần Nhiệt Khi sấy tiếp xúc Nhiệt lượng từ nguồn nhiệt cấp cho bề mặt nóng ( vật nóng) truyền cho vật sấy Nhiệt lượng mà vật sấy nhậ nhiệt lượng cần để nung nóng vật sấy đến nhiệt độ bay ẩm cấp cho trình bay ẩm 1.2 Quá trình trao đổi nhiệt, ẩm bề mặt vật liệu sấy với môi trường Các giai đoạn sấy Vận tốc sấy Xác định lượng ẩm( nước ) bay 1m2 bề mặt vật liệu sấy đơn vị thời gian (1h)  ω: lượng ẩm bay thời gian sấy F:tổng bề mặt bay  ‫ ז‬: thời gian sấy Các giai đoạn sấy Độ ẩm VLS liên tục thay đổi theo hướng giảm dần Tùy thuộc vào : cấu tạo vật liệu sấy, dạng liên kết ẩm, phương pháp sấy Các giai đoạn sấy Giai T X D A edit Master subtitle style A C C D Click to edit Master subtitle style t t -dX/dt A C D t Các dạng biểu đồ trình sấy Đường cong sấy W% A B K C Đường cong vận tốc sấy K C B A Thời gian sấy Là thông số đặc biệt quan trọng sử dụng tính tốn thiết kế vận hành thiết bị sấy Với loại vật sấy, ta tiến hành sấy thí nghiệm chế độ thích hợp để xác định thời gian sấy, từ thiết kế hệ thống máy sấy thực tế cho sản xuất ... ẩm lớp bề mặt lớp bên vật liệu sấy, thực nhờ khuếch tán, thẩm thấu, lực mao quản,… Đối với sấy đối lưu Bề Khi sấy tia hồng ngoại, sấy dòng điện cao tần Nhiệt Khi sấy tiếp xúc Nhiệt lượng từ nguồn... đoạn sấy Vận tốc sấy Xác định lượng ẩm( nước ) bay 1m2 bề mặt vật liệu sấy đơn vị thời gian (1h)  ω: lượng ẩm bay thời gian sấy F:tổng bề mặt bay  ‫ ז‬: thời gian sấy Các giai đoạn sấy Độ... Đường cong sấy W% A B K C Đường cong vận tốc sấy K C B A Thời gian sấy Là thông số đặc biệt quan trọng sử dụng tính tốn thiết kế vận hành thiết bị sấy Với loại vật sấy, ta tiến hành sấy thí nghiệm