Giáo án CN 9 tuần 20 29

Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Ngày soạn : Tiết 18 Môn: Công nghệ Ngày kiểm tra : KIỂM TRA HỌC KỲ I I.Mục đích yêu cầu: - Nhằm đánh giá kết học tập học sinh kỹ vận dụng - Rèn luyện kỹ tư duy, 4chủ động sáng tạo học sinh - Có tính cẩn thận, thao tác xác theo quy trình thực hành nấu II.Chuẩn bị: GV:đề ,đáp án biểu điểm III.Tiến trình: 1.Ổn định lớp: ( kiểm tra chuẩn bị HS ) 2.Đề ra: Hoàn thành chè hoa cau theo quy trình học IV Đáp án, biểu điểm - Chuẩn bị đầy đủ (1.0 điểm) - Làm qui trình :( 4.0 điểm) - Trình bày đẹp (có tính thẩm mỹ ) : ( 2.0 điểm ) - Thực tốt nội qui an toàn lao động: (1.0 điểm ) - Học tập nghiêm túc có ý thức giử vệ sinh nơi làm việc : (1.0 điểm) - Đảm bảo thời gian: (1,0 điểm) V.Nhận xét chung: *Ưu điểm : - Đa số em nắm nội dung kiểm tra.Vận dụng tốt kỉ làm thực hành, nhiều em thao tác đúng qui trình, đảm bảo thời gian, thực tốt an toàn lao động cụ thể em sau - Biết vận dụng kiến thức học để làm nên tỷ lệ giỏi cao tương đối đồng * Nhược điểm: Còn có số em nhóm khơng học chưa nắm kiến thức Thao tác chậm * Biện pháp khắc phục: - Trả kiểm tra có nhận xét, tun dương ,phê bình - Sau trả rỏ em có điểm yếu, cố hình thành rỏ ràng y/c HS chữa lại để em biết điểm sai kiểm tra khắc phục kiểm tra sau - Gọi HS yếu lên kiểm tra cũ,trong học quan tâm đến em nhiều để thúc đẩy trình học tập em cho kịp với bạn bè lớp Làm tốt công tác đôi bạn tiến giúp em vượt lên học tập GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn : Ngày dạy: Tiết 19: THỰC HÀNH MÓN HẤP (Tiết 1) I Mục tiêu học: Sau hs phải: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung hấp vào việc thực hành chế biến cụ thể - Thực hấp theo qui trình đạt u cầu kỹ thuật - Quy trình yêu cầu kỹ thuật hấp - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Phiếu học tập - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk III Các hoạt động dạy học Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh Tích cực hố tri thức: (04 phút) - Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật nấu Bài : (35 phút) Phương pháp Nội dung Hoạt động giáo viên Hoạt động Kiến thức, kỹ học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu I Nguyên tắc chung nguyên tắc chung (25 phút) - Em dược ăn - HS trả lời - Các ăn làm hấp nao? kể tên? chín sức nóng - Em quan sát thấy người ta - HS trả lời nước, lửa phải to lên để làm chín ăn ước bốc nhiều đủ làm cách nào? chín thực phẩm - GV: Treo tranh quy trình HS: Quan sát thực yêu cầu kỹ tranh * Quy trình thực thuật hấp Chuẩn bị: (sơ chế) - Nguyên liệu dùng để - Làm sạch, sơ chế tuỳ theo hấp? - HS trả lời yêu cầu món, tẩm Nguyên liệu thực phẩm ướp thích hợp GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam chuẩn bị nào? - HS trả lời Món hấp chuẩn bị nào? - HS trả lời Trình bày sản phẩm - HS trả lời cho đẹp mắt? GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận Môn: Công nghệ Chế biến: (hấp) - Cho nguyên liệu sơ chế vào nồi hấp, đun sơi đậy vung thật nkín (đun lửa to cho nước sơi mạnh) Trình bày: - Cho ăn lên đĩa trang trí thích hợp, sáng tạo, đẹp mắt II Yêu cầu kỹ thuật: + Thực phẩm chín mềm, ráo, khơng có nước + Mùi vị thơm ngon + Màu sắc đẹp, hấp dẫn Hoạt động 3: Tìm hiểu yêu cầu kĩ thuật hấp? (08 phút) Món hấp cần phải đảm bảo - HS trả lời yêu cầu kỹ thuật gì? GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận Tổng kết học: (03 phút) Trình bày nguyên tắc chung yêu cầu kĩ thuật hấp ? Yêu cầu HS thể nội dung qua BĐTD Dặn dò (02 phút) - Y/c học sinh nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến hấp nội dung thực hành xơi vò - Y/c h/s nghiên cứu kĩ nội dung xơi vò - Đánh giá học GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn : Ngày dạy: Tiết 20: THỰC HÀNH MĨN HẤP XƠI VỊ (Tiết 2) I Mục tiêu học: Sau hs phải: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung hấp vào việc thực hành chế biến xơi vò - Thực xơi vò theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Phiếu học tập - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk III Các hoạt động dạy học Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh Tích cực hố tri thức: (04 phút) - Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật nguyên tắc chung hấp ? Bài : (35 phút) Phương pháp Nội dung Hoạt động giáo viên Hoạt động học Kiến thức, kỹ sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu I Nguyên liệu nguyên liệu (08 phút) Dụng cụ: - Để thực hấp - HS trả lời - Đĩa: cần phải có - Nồi hấp: dụng cụ gì? - Rổ mắt nhỏ: - Để chế biến xơi vò - HS trả lời - Mâm: cần có Ngun liệu: ngun liệu gì? Gạo nếp: 1kg GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận Đậu xanh: 0,5kg Mỡ nước: 0,1kg Muối: thìa cà phê Hoạt động 3: Tìm hiểu quy GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam trình thực xơi vò? (25 phút) Nguyên liệu thực phẩm - HS trả lời chuẩn bị nào? Món xơi vò chế biến nào? - HS trả lời Trình bày sản phẩm - HS trả lời cho đẹp mắt? GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận Mơn: Cơng nghệ II Quy trình thực hiện: Chuẩn bị - Dừa cho vào nước nóng, vắt lấy ½ bát nước cốt Vắt nước để nấu đậu - Đậu ngâm nước, đãi vỏ + chút muối Nhã xoay nhuyễn - Gạo nếp Nhạt thóc, vo sạch, ngâm nước + chút muối khoảng Vớt vo lại để nước Chế biến - Gạo nếp xóc muối trộn Dồ vừ chín tới, đánh tơi để nguội - Quấy tan đường+ nước cốt dừa, để khoảng ½ cho ngấm - Vò đậu vào xơi, trộn đổ vào nồi Trình bày - Xới xơi mâm, trải mỏng cho mau nguội, sau xới đĩa - Xơi vò ăn với chè đường, giò lụa, chả quế Tổng kết học: (03 phút) - Trình bày u cầu kĩ thuật xơi vò ? - Cách làm xơi vò có đặc điểm bật? - Yêu cầu kỹ thuật thành phẩm? Dặn dò (02 phút) - Y/c h/s chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dung cụ để thực hành + Nguyên liệu: gạo nếp: 1kg Đậu Xanh: 0,5 kg mỡ nước: 0,1 kg muối: thìa cà phê + Gạo ngâm nước từ 4- Đậu xanh ngâm kỹ đãi bỏ vỏ xanh - Đánh giá học GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Ngày soạn :…/… /2013 Tiết 21: Môn: Công nghệ Ngày dạy : …/… /2013 THỰC HÀNH MĨN HẤP XƠI VỊ (Tiết 3) I Mục tiêu học: Sau hs phải: - Thực hành xơi u cầu kĩ thuật có khả vận dụng vào thực tế - Làm việc cẩn thận khoa học an toàn II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Các dụng cụ cần thiết làm mẫu cho học sinh - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: + Nguyên liệu: gạo nếp: 1kg Đậu Xanh: 0,5 kg mỡ nước: 0,1 kg muối: thìa cà phê III Các hoạt động dạy học Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh Bài cũ: (04 phút) - Hãy cho biết qui trình u cầu kĩ thuật nấu xơi vò 3.Bài mới: (35 phút) Phương pháp Nội dung Hoạt động giáo viên Hoạt động học Kiến thức, kỹ sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hướng dẫn I Hướng dẫn ban đầu ban đầu (08 phút) - Kiểm tra công tác chuẩn - Chuẩn bị cho Gv kiểm bị tra - Giao nhiệm vụ (vị trí, - Về vị trí phân nhóm, nội dung, u cầu cơng cơng việc) - Hướng dẫn tiến trình thực - GV thao tác mẫu để Hs - HS quan sát GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam quan sát - Gv lưu ý cho Hs an toàn lao động Gv hướng dẫn Hs + Làm quy trình Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an toàn, vệ sinh môi trường) Môn: Công nghệ - HS lưu ý an toàn lao động - HS quan sát - HS nghe Hoạt động 3: Tổ chức thực hành (25 phút) II Hướng dẫn thường - Y/c hs thực làm việc - Hs làm việc theo xuyên theo nhóm, tiến hành nấu nhóm, tiến hành nấu quy trình quy trình Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ cho HS yếu - Sau HS làm xong Gv - Hs hoàn thành sản hướng dẫn Hs tự kiểm tra phẩm kiểm tra chéo nhóm theo tiêu - Hs tự kiểm tra chuẩn: + Nấu quy trình + Thơm ngon + Đúng thời gian + Bố trí sản phẩm đẹp Gv kiểm tra lại sửa lỗi cho Hs Tổng kết học: (03 phút) - Gv hướng dẫn hs thu dọn dụng cụ - Gv hướng dẫn hs tự đánh giá - Gv thu thực hành - Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: Dặn dò (02 phút) + Học cũ + Nghiên cứu kỹ GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn :…/… /2013 Ngày dạy : …/… /2013 Tiết 22: THỰC HÀNH MÓN RÁN (Tiết 1) I Mục tiêu học: Sau hs phải: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung rán vào việc thực hành chế biến cụ thể - Thực rán theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Phiếu học tập - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk III Các hoạt động dạy học Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh Tích cực hố tri thức: (04 phút) - Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật nguyên tắc chung hấp Bài : (35 phút) Phương pháp Nội dung Hoạt động giáo viên Hoạt động học Kiến thức, kỹ sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu I Nguyên tắc chung nguyên tắc chung (25 phút) Em ăn nhhững - HS trả lời - Các ăn làm rán nào? kể tên? chín cách dùng chất béo Em quan sát thấy người ta - HS trả lời làm môi trường truyền nhiệt làm chín ăn để lám chín, làm vàng hay cách nào? vàng giòn thực phẩm Đun - GV: Treo tranh quy trình HS: Quan sát tranh với lửa vừa khoảng thời thực yêu cầu kỹ gian đủ làm chín thực phẩm thuật rán theo yêu cầu - Em rán đậu? Hoặc - HS trả lời quan sát thấy mẹ em rán đậu nào? Mô tả? - HS trả lời GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Việc làm chín sản phẩm thực qua giai đoạn? Đó giai đoạn nào? Nguyên liệu thực phẩm chuẩn bị nào? Món rán chế biến nào? - HS trả lời - HS trả lời - HS trả lời - HS trả lời Trình bày sản phẩm - HS trả lời cho đẹp mắt? GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận Mơn: Cơng nghệ * Quy trình thực hiện: Chuẩn bị: (sơ chế) - Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị thích hợp Chế biến: (rán) - Cho thực phẩm vào rán chất béo nóng già - Trở thực phẩm để măt ngồi có lớp màu vàng nâu, giòn chín - Vớt để mỡ (dầu) Trình bày: - Cho rán vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo - ăn kèm với nước chấm rau sống Hoạt động 3: Tìm hiểu yêu II Yêu cầu kỹ thuật: cầu kĩ thuật rán? - Thực phẩm giòn, xốp, (08 phút) mỡ, chín Món rán cần phải đảm bảo - HS trả lời - Hương vị thơm ngon yêu cầu kỹ - Màu vàng nâu, khơng cháy thuật gì? sém GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận Tổng kết học: (03 phút) Trình bày nguyên tắc chung yêu cầu kĩ thuật rán ? Yêu cầu HS thể nội dung qua BĐTD Dặn dò (02 phút) - Y/c học sinh nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến rán nội dung thực hành nem rán - Y/c h/s nghiên cứu kĩ nội dung rán - Đánh giá học GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn :…/… /2013 Tiết 23: Ngày dạy : …/… /2013 THỰC HÀNH MÓN RÁN NEM RÁN (Tiết 2) I Mục tiêu học: Sau hs phải: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung rán vào việc thực hành chế biến nem rán - Thực nem rán theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Phiếu học tập - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk III Các hoạt động dạy học Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh Tích cực hố tri thức: (04 phút) - Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật nguyên tắc chung rán ? Bài : (35 phút) Phương pháp Nội dung Hoạt động giáo viên Hoạt động học Kiến thức, kỹ sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu I Nguyên liệu nguyên liệu (08 phút) Dụng cụ: - Để thực nem - HS trả lời - Đĩa: rán cần phải có - Chảo đáy nơng: dụng cụ gì? - Mâm: - Để chế biến nem rán - HS trả lời Nguyên liệu: cần có - 1-2 trứng vịt ngun liệu gì? - Thịt lợn nạc vai : GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận 300g - Hành khô: củ - Miến: 50g - Mộc nhĩ: 5g - cà rốt+ su hào: củ GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn :…/… /2013 Tiết 24: Ngày dạy : …/… /2013 THỰC HÀNH MÓN RÁN NEM RÁN (Tiết 3) I Mục tiêu học: Sau hs phải: - Thực hành nem rán yêu cầu kĩ thuật có khả vận dụng vào thực tế - Làm việc cẩn thận khoa học an toàn II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Các dụng cụ cần thiết làm mẫu cho học sinh - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: + Nguyên liệu: III Các hoạt động dạy học Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra cơng tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh Bài cũ: (04 phút) - Hãy cho biết qui trình u cầu kĩ thuật nem rán 3.Bài mới: (35 phút) Phương pháp Nội dung Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hướng dẫn I Hướng dẫn ban đầu ban đầu (08 phút) - Kiểm tra công tác chuẩn - Chuẩn bị cho Gv kiểm bị tra - Giao nhiệm vụ (vị trí, - Về vị trí phân nhóm, nội dung, u cầu cơng cơng việc) - Hướng dẫn tiến trình thực - GV thao tác mẫu để Hs - HS quan sát quan sát - Gv lưu ý cho Hs an - HS lưu ý an toàn lao toàn lao động động GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Gv hướng dẫn Hs - HS quan sát + Làm quy trình Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực - HS nghe hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trường) Hoạt động 3: Tổ chức thực hành (25 phút) II Hướng dẫn thường xuyên - Y/c hs thực làm việc - Hs làm việc theo theo nhóm, tiến hành rán nhóm, tiến hành nấu quy trình quy trình Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ cho HS yếu - Sau HS làm xong Gv - Hs hoàn thành sản hướng dẫn Hs tự kiểm tra phẩm kiểm tra chéo nhóm theo tiêu - Hs tự kiểm tra chuẩn: + Rán quy trình + Thơm ngon + Đúng thời gian + Bố trí sản phẩm đẹp Gv kiểm tra lại sửa lỗi cho Hs Tổng kết học: (03 phút) - Gv hướng dẫn hs thu dọn dụng cụ - Gv hướng dẫn hs tự đánh giá - Gv thu thực hành - Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an toàn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: Dặn dò (02 phút) + Học cũ + Nghiên cứu kỹ GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn :…/… /2013 Ngày dạy : …/… /2013 Tiết 25: THỰC HÀNH MÓN XÀO (Tiết 1) I Mục tiêu học: Sau hs phải: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung xào vào việc thực hành chế biến cụ thể - Thực xào theo qui trình đạt u cầu kỹ thuật - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Phiếu học tập - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk III Các hoạt động dạy học Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh Tích cực hoá tri thức: (04 phút) - Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật nguyên tắc chung rán Bài : (35 phút) Phương pháp Nội dung Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu I Nguyên tắc chung nguyên tắc chung (25 phút) - Thực phẩm chín chủ yếu Em ăn - HS trả lời nước toả từ thân xào nào? kể tên? thực phẩm Đối với loại rau củ Em quan sát thấy người ta - HS trả lời lâu chín người ta cho thêm làm chín ăn chút nước để nguyên liệu chín cách nào? nhanh không bị cháy khét, So với mon rán, lượng chất - HS trả lời người ta trần qua nước sơi béo dùng xào để rút ngắn thời gian chế biếnvà nhiều hay hơn? nguyên liệu giữ màu sắc đẹp - GV: Treo tranh quy trình HS: Quan sát thực yêu cầu kỹ tranh thuật xào - Em quan sát thấy mẹ GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam em xào su hào nào? Mô tả? Việc làm chín sản phẩm thực qua giai đoạn? Đó giai đoạn nào? Nguyên liệu thực phẩm chuẩn bị nào? Món xào chế biến nào? Môn: Công nghệ - HS trả lời - HS trả lời - HS trả lời - HS trả lời - HS trả lời Trình bày sản phẩm - HS trả lời cho đẹp mắt? GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận Hoạt động 3: Tìm hiểu yêu cầu kĩ thuật xào? (08 phút) Món xào cần phải đảm bảo - HS trả lời yêu cầu kỹ thuật gì? GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận * Quy trình thực hiện: Chuẩn bị: (sơ chế) Nguyên liệu động vật: - Làm sạch, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị thích hợp Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa sạch, cắt , thái phù hợp Chế biến: (xào) - Cho nguyên liệu động vật vào chảo + chất béo, xào chín đều, múc bát - Xào nguyên liệu thực vật chín tới, đổ nguyên liệu động vật vào, trộn đều, nêm vừa ăn - Sử dụng lửa to, xào nhanh ( thêm nước để tăng độ chín) Trình bày: - Cho xào vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo II Yêu cầu kỹ thuật: - Ngun liệu động vật chín mềm, khơng dai - Ngun liệu thực vật vừa chín tới, khơng cứng hay mềm nhũn, màu tươi thực phẩm - Món ăn nước, sền sệt - Vị vừa ăn Tổng kết học: (03 phút) Trình bày nguyên tắc chung yêu cầu kĩ thuật xào ? Dặn dò (02 phút) - Y/c học sinh nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến xào nội dung thực hành xào thập cẩm - Y/c h/s nghiên cứu kĩ nội dung xào thập cẩm GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn :…/… /2013 Tiết 26: Ngày dạy : …/… /2013 THỰC HÀNH MÓN XÀO XÀO THẬP CẨM (Tiết 2) I Mục tiêu học: Sau hs phải: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung xào vào việc thực hành chế biến xào thập cẩm - Thực xào thập cẩm theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Phiếu học tập - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk III Các hoạt động dạy học Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh Tích cực hố tri thức: (04 phút) - Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật nguyên tắc chung xào ? Bài : (35 phút) Phương pháp Nội dung Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu I Nguyên liệu nguyên liệu (08 phút) Dụng cụ: - Để thực xào - HS trả lời - Đĩa: thập cẩm cần phải - Chảo đáy nơng: có dụng cụ gì? - Mâm: - Để chế biến xào thập - HS trả lời Nguyên liệu: cẩm cần có - 100g thịt nạc nguyên liệu gì? - 100g mực + 100g tơm ( thay GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận tơm, mực = gan lợn, lòng gà) - 100g đậu Hà Lan ( đậu đũa) - 100g súp lơ (bông cải) - 100g cà rốt - 100g su hào (hoặc củ cải trắng) GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Hoạt động 3: Tìm hiểu quy trình thực xào thập cẩm ? (25 phút) Nguyên liệu thực phẩm chuẩn bị nào? Món xào thập cẩm chế biến nào? Trình bày sản phẩm cho đẹp mắt? GV nhận xét, kết luận Môn: Công nghệ - 100g nấm rơm - Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi, ớt - Xì dầu (hoặc nước mắm chanh) - Bột ( mì chính, đường, muối, hạt tiêu, mỡ dầu II Quy trình thực hiện: Chuẩn bị - Thịt nạc : rửa sạch, thái mỏng - Tôm lột vỏ, xẻ lưng - HS trả lời - Mực rửa sạch, khía chéo - Cà rốt, su hào cắt hình khối - Súp lơ cắt miếng nhỏ, ngâm, rửa - Đậu hà lan tước xơ, rửa - Cần tây, hành : Rửa sạch, cắt - Tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ - Nấm rơm Gọt, rửa - HS trả lời - Rau mùi Nhặt, rửa Chế biến ( SGK ) - HS trả lời Trình bày - Cho xào vào đĩa, rắc hạt tiêu, hành - HS ghi nhận - Dọn kèm xì dầu, ớt - Ăn nóng với cơm Tổng kết học: (03 phút) - Trình bày yêu cầu kĩ thuật xào thập cẩm ? - Tại cẩn sử dụng lửa to thực xào? - Yêu cầu kỹ thuật thành phẩm? Dặn dò (02 phút) * Y/c h/s chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dung cụ để thực hành - 100g thịt nạc - 100g mực + 100g tơm ( thay tơm, mực = gan lợn, lòng gà) - 100g đậu Hà Lan ( đậu đũa) - 100g súp lơ (bông cải) - 100g cà rốt - 100g su hào (hoặc củ cải trắng) - 100g nấm rơm - Cần tây, hành lá, rau mùi, tỏi, ớt - Xì dầu (hoặc nước mắm chanh) - Bột ( mì chính, đường, muối, hạt tiêu, mỡ dầu GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn :…/… /2013 Tiết 27: Ngày dạy : …/… /2013 THỰC HÀNH MÓN XÀO XÀO THẬP CẨM (Tiết 3) I Mục tiêu học: Sau hs phải: - Thực hành xào thập cẩm yêu cầu kĩ thuật có khả vận dụng vào thực tế - Làm việc cẩn thận khoa học an toàn II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Các dụng cụ cần thiết làm mẫu cho học sinh - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: + Nguyên liệu: III Các hoạt động dạy học Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh Bài cũ: (04 phút) - Hãy cho biết qui trình u cầu kĩ thuật xào thập cẩm 3.Bài mới: (35 phút) Phương pháp Nội dung Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hướng dẫn I Hướng dẫn ban đầu ban đầu (08 phút) - Kiểm tra công tác chuẩn - Chuẩn bị cho bị Gv kiểm tra - Giao nhiệm vụ (vị trí, - Về vị trí nhóm, nội dung, u cầu phân cơng cơng việc) - Hướng dẫn tiến trình thực - GV thao tác mẫu để Hs - HS quan sát quan sát - Gv lưu ý cho Hs an - HS lưu ý an toàn lao động toàn lao động GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Gv hướng dẫn Hs - HS quan sát + Làm quy trình Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực - HS nghe hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trường) Hoạt động 3: Tổ chức thực hành (25 phút) - Y/c hs thực làm việc - Hs làm việc II Hướng dẫn thường xuyên theo nhóm, tiến hành rán theo nhóm, tiến quy trình hành nấu Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ quy trình cho HS yếu - Sau HS làm xong Gv hướng dẫn Hs tự kiểm tra - Hs hoàn thành kiểm tra chéo sản phẩm nhóm theo tiêu chuẩn: - Hs tự kiểm tra + Xào quy trình + Thơm ngon + Đúng thời gian + Bố trí sản phẩm đẹp Gv kiểm tra lại sửa lỗi cho Hs Tổng kết học: (03 phút) - Gv hướng dẫn hs thu dọn dụng cụ - Gv hướng dẫn hs tự đánh giá - Gv chấm thực hành - Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: Dặn dò (02 phút) + Học cũ + Nghiên cứu kỹ GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Ngày soạn : Tiết 28 Môn: Công nghệ Ngày kiểm tra : KIỂM TRA THỰC HÀNH I.Mục đích yêu cầu: - Nhằm đánh giá kết học tập học sinh kỹ vận dụng - Rèn luyện kỹ tư duy, chủ động sáng tạo học sinh - Có tính cẩn thận, thao tác xác theo quy trình thực hành rán II.Chuẩn bị: GV:đề ,đáp án biểu điểm III.Tiến trình: 1.Ổn định lớp: ( kiểm tra chuẩn bị HS ) 2.Đề ra: Hồn thành nem rán theo quy trình học IV Đáp án, biểu điểm - Chuẩn bị đầy đủ (1.0 điểm) - Làm qui trình :( 4.0 điểm) - Trình bày đẹp (có tính thẩm mỹ ) : ( 2.0 điểm ) - Thực tốt nội qui an toàn lao động: (1.0 điểm ) - Học tập nghiêm túc có ý thức giử vệ sinh nơi làm việc : (1.0 điểm) - Đảm bảo thời gian: (1,0 điểm) V.Nhận xét chung: * Ưu điểm : - Đa số em nắm nội dung kiểm tra.Vận dụng tốt kĩ làm thực hành, nhiều em thao tác đúng qui trình, đảm bảo thời gian, thực tốt an toàn lao động - Biết vận dụng kiến thức học để làm nên tỷ lệ giỏi cao tương đối đồng * Nhược điểm: Còn có số em nhóm khơng học chưa nắm kiến thức Thao tác chậm * Biện pháp khắc phục: - Trả kiểm tra có nhận xét, tun dương, phê bình - Sau trả rõ em có điểm yếu, củng cố hình thành rỏ ràng y/c HS chữa lại để em biết điểm sai kiểm tra khắc phục kiểm tra sau - Gọi HS yếu lên kiểm tra cũ,trong học quan tâm đến em nhiều để thúc đẩy trình học tập em cho kịp với bạn bè lớp Làm tốt công tác đôi bạn tiến giúp em vượt lên học tập GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn :…/… /2013 Ngày dạy : …/… /2013 Tiết 29: THỰC HÀNH MÓN NƯỚNG (Tiết 1) I Mục tiêu học: Sau hs phải: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung nướng vào việc thực hành chế biến cụ thể - Thực nướng theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Phiếu học tập, bảng phụ - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk III Các hoạt động dạy học Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh Tích cực hoá tri thức: (04 phút) - Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật nguyên tắc chung xào thập cẩm ? Bài : (35 phút) Phương pháp Nội dung Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu I Nguyên tắc chung nguyên tắc chung (25 phút) - Đốt nóng nguồn nhiên liệu, đặt Em ăn - HS trả lời nguyên liệu cách nguồn nhiệt nướng nào? kể tên? khoảng định Trong trình Em quan sát thấy người ta - HS trả lời nướng, thường xuyên xoay đảo cho làm chín ăn mặtcủa ngun liệu tiếp xúc trực cách nào? tiếp với nguồn nhiệt điều chỉnh nhiệt - GV: Treo tranh quy trình HS: Quan sát độ sản phẩm đạt yêu cầu thực yêu cầu kỹ tranh thuật nướng - Nguyên liệu dùng để - HS trả lời nướng? - Để hạn chế trình tiết GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam mỡ nước thịt nướng người ta làm cách nào? GV treo lên bảng biểu: cơng thức pha nước chấm, làm dưa góp công thức ướp thịt để h/s nắm cách chế biến chả nướng theo vị miền bắc - HS trả lời - HS quan sát - HS trả lời Nguyên liệu thực phẩm - HS trả lời chuẩn bị nào? Món nướng chế biến nào? Môn: Công nghệ - HS trả lời * Quy trình thực hiện: Chuẩn bị: (sơ chế) Nguyên liệu thực phẩm: - Làm sạch, để nguyên cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị thích hợp - Riêng bánh: cần pha trộn ngun liệu trước nướng Chế biến: (xào) - Để lên vỉ nướng que xiên - Trở mặt thực phẩm cho vàng Trình bày: - Cho nướng vào đĩa, trình bày đẹp mắt, sáng tạo II Yêu cầu kỹ thuật: - Thực phẩm chín đều, khơng dai, bóng giòn - Mặt ngồi thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen - Mùi thơm ngon vị đậm đà Trình bày sản phẩm - HS trả lời cho đẹp mắt? GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận Hoạt động 3: Tìm hiểu yêu cầu kĩ thuật nướng? (08 phút) Món nướng cần phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì? GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận Tổng kết học: (03 phút) Trình bày nguyên tắc chung yêu cầu kĩ thuật nướng ? Dặn dò (02 phút) - Y/c học sinh nghiên cứu kỹ phương pháp chế biến nướng nội dung thực hành Bò nướng chanh - Y/c h/s nghiên cứu kĩ nội dung Bò nướng chanh - Đánh giá học GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn :…/… /2013 Tiết 30: Ngày dạy : …/… /2013 THỰC HÀNH MĨN NƯỚNG BỊ NƯỚNG CHANH (Tiết 2) I Mục tiêu học: Sau hs phải: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung nướng vào việc thực hành chế biến Bò nướng chanh - Thực Bò nướng chanh theo qui trình đạt yêu cầu kỹ thuật - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Phiếu học tập - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk III Các hoạt động dạy học Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh Tích cực hố tri thức: (04 phút) - Hãy cho biết yêu cầu kĩ thuật nguyên tắc chung nướng ? Bài : (35 phút) Phương pháp Nội dung Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Tìm hiểu I Nguyên liệu nguyên liệu (08 phút) Dụng cụ: - Để thực Bò - HS trả lời - Đĩa: nướng chanh cần - Kẹp nướng: phải có dụng cụ gì? Ngun liệu: - Để chế biến Bò - HS trả lời - 200g thịt bò phi lê nướng chanh cần - 1củ khoai tây có nguyên liệu gì? - 1quả cà chua GV nhận xét, kết luận - HS ghi nhận - 1cây xà lách - Tỏi - 1quả chanh - Tiêu, muối, mì - 50g lạc GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Hoạt động 3: Tìm hiểu quy trình thực Bò nướng chanh? (25 phút) Nguyên liệu thực phẩm chuẩn bị nào? Món Bò nướng chanh chế biến nào? Trình bày sản phẩm cho đẹp mắt? GV nhận xét, kết luận Môn: Công nghệ - Mỡ II Quy trình thực hiện: Chuẩn bị - Thịt: Dùng khăn ướt lau sạch, thái - HS trả lời miếng thịt theo chiều ngang Dần mềm thớ thịt - HS trả lời Chế biến ( SGK ) Trình bày - HS trả lời - Xếp thịt vào đĩa, hai bên để khoai tây rán xen kẽ với cà chua, rắc lạc rang lên - HS ghi nhận - Ăn kèm rau sống - Ăn nóng với muối tiêu, chanh Tổng kết học: (03 phút) - Trình bày yêu cầu kĩ thuật xào thập cẩm ? - Tại cẩn sử dụng lửa to thực xào? - Yêu cầu kỹ thuật thành phẩm? Dặn dò (02 phút) * Y/c h/s chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dung cụ để thực hành - 200g thịt bò phi lê - 1củ khoai tây - 1quả cà chua - 1cây xà lách - Tỏi - 1quả chanh - Tiêu, muối, mì - 50g lạc - Mỡ * Đánh giá học GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn :…/… /2013 Tiết 31: Ngày dạy : …/… /2013 THỰC HÀNH MĨN NƯỚNG BỊ NƯỚNG CHANH (Tiết 3) I Mục tiêu học: Sau hs phải: - Thực hành Bò nướng chanh yêu cầu kĩ thuật có khả vận dụng vào thực tế - Làm việc cẩn thận khoa học an toàn II Chuẩn bị: - Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo + Đồ dùng: Các dụng cụ cần thiết làm mẫu cho học sinh - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời câu hỏi Sgk + Đồ dùng: + Nguyên liệu: III Các hoạt động dạy học Tổ chức ổn định lớp: (01 phút) - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra cơng tác vệ sinh - Nhận xét, khuyến khích học sinh Bài cũ: (04 phút) - Hãy cho biết qui trình u cầu kĩ thuật Bò nướng chanh ? 3.Bài mới: (35 phút) Phương pháp Nội dung Kiến thức, kỹ Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Hoạt động 1: Giới thiệu học (02 phút) - Đặt vấn đề - Nêu mục tiêu học Hoạt động 2: Hướng dẫn I Hướng dẫn ban đầu ban đầu (08 phút) - Kiểm tra công tác chuẩn - Chuẩn bị cho bị Gv kiểm tra - Giao nhiệm vụ (vị trí, - Về vị trí nhóm, nội dung, u cầu phân cơng cơng việc) - Hướng dẫn tiến trình thực - GV thao tác mẫu để Hs - HS quan sát quan sát - Gv lưu ý cho Hs an - HS lưu ý an toàn lao động toàn lao động GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Gv hướng dẫn Hs + Làm quy trình Chú ý: Nêu rõ tiêu chí đánh giá (Kết thực hành; thực qui trình thực hành; thao tác xác; thái độ thực hành; đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trường) Môn: Công nghệ - HS quan sát - HS nghe Hoạt động 3: Tổ chức thực hành (25 phút) II Hướng dẫn thường xuyên - Y/c hs thực làm việc - Hs làm việc theo nhóm, tiến hành theo nhóm, tiến nướng quy trình hành nướng Quan sát, hướng dẫn hỗ trợ quy trình cho HS yếu - Sau HS làm xong Gv hướng dẫn Hs tự kiểm tra - Hs hoàn thành kiểm tra chéo sản phẩm nhóm theo tiêu chuẩn: - Hs tự kiểm tra + Nướng quy trình + Thơm ngon + Đúng thời gian + Bố trí sản phẩm đẹp Gv kiểm tra lại sửa lỗi cho Hs Tổng kết học: (03 phút) - Gv hướng dẫn hs thu dọn dụng cụ - Gv hướng dẫn hs tự đánh giá - Gv chấm thực hành - Nhận xét công tác chuẩn bị, thực qui trình, thái độ học tập, cơng tác an tồn - Giao nhiệm vụ chuẩn bị mới: Dặn dò (02 phút) + Học + Nghiên cứu kỹ nội dung học tiết sau ôn tập GV: Trần Thị Lưu Năm học: 2012 - 2013 ... giá học GV: Trần Thị Lưu Năm học: 201 2 - 201 3 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn :…/… /201 3 Tiết 23: Ngày dạy : …/… /201 3 THỰC HÀNH MÓN RÁN NEM RÁN (Tiết 2) I Mục tiêu học: Sau hs... em vượt lên học tập GV: Trần Thị Lưu Năm học: 201 2 - 201 3 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam Môn: Công nghệ Ngày soạn :…/… /201 3 Ngày dạy : …/… /201 3 Tiết 29: THỰC HÀNH MÓN NƯỚNG (Tiết 1) I Mục tiêu học:... đủ làm chín thực phẩm thuật rán theo yêu cầu - Em rán đậu? Hoặc - HS trả lời quan sát thấy mẹ em rán đậu nào? Mô tả? - HS trả lời GV: Trần Thị Lưu Năm học: 201 2 - 201 3 Trường THCS Ngư Thuỷ Nam