Bài giảng dinh dưỡng thức ăn chăn nuôi

Môn học này cung cấp những kiến thức cơ bản nhất về thức ăn gia súc và cơ sở khoa học chung nhất về dinh dưỡng gia súc, cung cấp cho người học chìa khóa để mở cánh cửa vào lĩnh vực khoa học thức ăn và dinh dưỡng gia súc. Toàn bộ chương trình môn học được chia làm 4 chương lớn: Chương 1: Giới thiệu các thành phần hóa học cơ bản của thức ăn như nước, protein, Carbohydrate, lipit, vitamin và khoáng… Chương 2: Giá trị dinh dưỡng của các thực liệu làm thức ăn gia súc, mức sử dụng tối đa, tối thiểu trong khẩu phát triển và sản xuất của vật nuôi. Chương 3: Cung cấp cho sinh viên những kiến thức chung nhất về đặc điểm nhu cầu dinh dưỡng của các giai đoạn phát triển. Chương 4: Giúp người học có khả năng biết cách phối hợp khẩu phần thức ăn thỏa mãn nhu cầu dinh dưỡng của vật nuôi với giá cả hợp lý.

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔNTRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ CÔNG NGHỆ VÀ NÔNG LÂM PHÚ THỌ

KHOA NÔNG LÂM

-BÀI GIẢNG MÔN HỌC: DINH DƯỠNG VÀ THỨC ĂN CHĂN NUÔI

GIÁO VIÊN BIÊN SOẠN: NÔNG VĂN TRUNG

(Lưu hành nội bộ)

Phú Thọ - năm 2013

Dinh dưỡng và thức ăn chăn nuôi là môn khoa học cơ sở Môn học này giúp sinh viên nắm được vai trò các chất sinh dưỡng: Nước, protein, năng lượng,

vitamin, khoáng… đối với động vật nuôi; Một số bệnh liên quan đến các chất dinh dưỡng; Một số phương pháp đánh giá giá trị dinh dưỡng, ước tính giá trị năng lượng của các loại thức ăn cho động vật nuôi Đặc điểm dinh dưỡng của các nguồn thức ăn, phương pháp sử dụng một số loại thức ăn bổ sung, chế phẩm sinh học trong nuôi dưỡng động vật nuôi, phương pháp giải quyết thức ăn…

Môn học này cung cấp những kiến thức cơ bản nhất về thức ăn gia súc và cơ

sở khoa học chung nhất về dinh dưỡng gia súc, cung cấp cho người học chìa khóa

để mở cánh cửa vào lĩnh vực khoa học thức ăn và dinh dưỡng gia súc Toàn bộ chương trình môn học được chia làm 4 chương lớn:

Chương 1: Giới thiệu các thành phần hóa học cơ bản của thức ăn như nước,

protein, Carbohydrate, lipit, vitamin và khoáng…

Chương 2: Giá trị dinh dưỡng của các thực liệu làm thức ăn gia súc, mức sử

dụng tối đa, tối thiểu trong khẩu phát triển và sản xuất của vật nuôi

Chương 3: Cung cấp cho sinh viên những kiến thức chung nhất về đặc điểm

nhu cầu dinh dưỡng của các giai đoạn phát triển

Chương 4: Giúp người học có khả năng biết cách phối hợp khẩu phần thức

ăn thỏa mãn nhu cầu dinh dưỡng của vật nuôi với giá cả hợp lý

Để hoàn thành cuốn bài giảng này, tôi đã tham khảo nhiều giáo trình dinh dưỡng – thức ăn động vật nuôi trong và ngoài nước, các tạp chí chuyên ngành, các giáo trình hóa sinh, an toàn thực phẩm Với mong muốn cung cấp cho người học những kiến thức cơ sở mới

Mặc dù đã có nhiều cố gắng để tổng hợp và cập nhật các vấn đề, nhưng bài giảng chắc chắn còn có nhiều thiếu sót Tôi mong đợi và xin chân thành cảm ơn các ý kiến đóng góp của các bạn đồng nghiệp, người học và bạn đọc

TÁC GIẢ

Chương 1 : VAI TRÒ SINH HỌC CỦA CÁC DƯỠNG CHẤT

Mục tiêu: Học xong chương này người học có khả năng nắm được vai trò các

dưỡng chất đối với sức khỏe và khả năng sản xuất của vật nuôi

1.1 Khái niệm - thành phần hóa học của thức ăn

1.1.1 Khái niệm

Thức ăn chăn nuôi là những nguyên liệu có nguồn gốc thực vật, động vật, visinh vật và hoá học mà có chứa các chất dinh dưỡng ở dạng có thể hấp thu được vàkhông gây ra những tác động có hại đến sức khoẻ vật nuôi, chất lượng sản phẩmcủa chúng Những nguyên liệu này phải chứa các chất dinh dưỡng ở dạng có thểhấp thu để trong quá trình tiêu hoá sẽ được vật nuôi sử dụng cho nhu cầu duy trì,xây dựng các mô, cơ quan và điều hoà trao đổi chất

Những nguyên liệu có chứa các chất độc, chất có hại cũng có thể được sử dụnglàm thức ăn chăn nuôi sau khi đã khử/hoặc làm vô hoạt hoàn toàn các yếu tố gâyđộc, gây hại cho sức khoẻ vật nuôi, cho thế hệ sau và cho chất lượng sản phẩm củachúng

Trong việc xác định chất lượng của thức ăn bên cạnh thành phần hoá học, giá trịdinh dưỡng cũng cần phải tính đến khả năng ăn của vật nuôi, đặc điểm bảo quản, kĩthuật chế biến

Thức ăn có nguồn gốc thực vật chiếm tỉ trọng lớn nhất trong thức ăn chăn nuôi.Thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của nhóm thức ăn này biến động phụthuộc vào điều kiện đất đai và khí hậu, loài thực vật, hệ thống canh tác, mức phânbón, thời gian và phương pháp thu hoạch, điều kiện bảo quản, phương pháp chếbiến … Trên đất được canh tác tốt, giàu mùn thì năng suất cũng như chất lượngthức ăn thu được sẽ cao, ngược lại trên đất xấu, nghèo dinh dưỡng thì năng suất vàchất lượng thức ăn thu được sẽ thấp Trong đất thiếu/hoặc thừa một số nguyên tốkhoáng (iôt, coban, đồng, flo, selen …) sẽ gây ra những biến đổi tương ứng trongthành phần hoá học của thực vật, hậu quả là xuất hiện bệnh thiếu hoặc thừa cácnguyên tố khoáng này ở thực vật và vật nuôi

Tổng nhiệt độ, lượng mưa cả năm, thời gian sinh trưởng có ảnh hưởng rõ rệtđến năng suất, hàm lượng các chất hữu cơ và chất khoáng của cây trồng

Thời gian chiếu sáng của mặt trời cũng có ảnh hưởng đáng kể đến thànhphần hoá học của thực vật Ở vùng trung du và miền núi, thực vật ở sườn núi phíanam giàu protein và caroten hơn thực vật ở sườn núi phía bắc (Menkin, 2004) Giai đoạn sinh trưởng của thực vật có ảnh hưởng rất lớn đến thành phần hoáhọc và giá trị thức ăn của chúng Thực vật ở giai đoạn còn non có hàm lượng nước,protein, chất chiết không nitơ, tỉ lệ tiêu hoá vật chất khô cao hơn, nhưng xơ thôthấp hơn so với thực vật ở giai đoạn già.

Phương pháp thu hoạch và chế biến cỏ cũng có ảnh hưởng đến chất lượng thức

ăn của có Ví dụ: Cỏ khô, được sấy khô nhân tạo sẽ có chất lượng thức ăn cao hơnnhiều so với cỏ phơi khô trên đồng ruộng Bột cỏ được ép viên sẽ bảo quản tốtcaroten và một số vitamin khác

1.1.2 Thành phần hóa học của thức ăn.

a Cám gạo

Cám gạo là một thức ăn giàu vitamin nhóm B và rất hấp dẫn đối với mọi vậtnuôi Tuy nhiên chất béo của nó có ảnh hưởng là làm nhão mỡ vật nuôi và mềm bơsữa Vì vậy nếu chú ý đến hàm lượng dầu của cám thì đây là một loại thức ăn cógiá trị cho tất cả các loại gia súc, gia cầm ở vùng nhiệt đới

Lượng cám sử dụng tối đa trong khẩu phần của bò là 40% trong phần thức

ăn tinh Trong khẩu phần ăn của lợn lượng cám không nên vượt quá 30 - 40% đểtránh thịt nhão và nên giảm thấp ở những tuần cuối trước khi xuất chuồng Có thểđưa vào khẩu phần của gia cầm đến 25 - 40%

Cám gạo thường bị trộn lẫn với vỏ trấu nên hàm lượng xơ thô lên đến 10 15% Khi cám chứa một lượng lớn vụn trấu thì tên thương mại của nó là "rice millfeed" (cám bổi), có giá trị dinh dưỡng thấp hơn nhiều

-Vì những hạn chế do chất xơ gây ra nên việc sử dụng cám gạo trong khẩuphần lợn không thể đạt được kết quả như mong đợi Trên thế giới, để nâng cao tỉ lệtiêu hoá các nguyên liệu nhiều xơ như cám gạo người ta bổ sung thêm enzym vàokhẩu phần

b Tấm

Tấm được tách ra sau quá trình đánh bóng gạo Gạo chứa càng nhiều tấm thìgiá trị càng hạ nên tùy theo nhu cầu tiêu thụ của con người mà tỉ lệ tấm dùng trongchăn nuôi thay đổi

Tấm là một nguyên liệu thức ăn ngon miệng, giàu năng lượng nên được ưadùng cho nhiều loại vật nuôi, đặc biệt nhờ giàu năng lượng và ít xơ nên rất có giátrị trong khẩu phần nuôi gà sinh trưởng.

c Ngô

Ngô có nguồn gốc từ Nam Mĩ, hiện được trồng rộng rãi trên khắp thế giới.Ngô hạt là nguyên liệu giàu carbohydrate dễ tiêu hóa và được dùng chủ yếu đểnuôi các loại gia súc, gia cầm, tỉ lệ tiêu hóa chất hữu cơ đạt đến 90% Ngô vàngchứa sắc tố Caroten là tiền chất của vitamin A Sắc tố này có liên quan tới màu sắccủa mỡ, thịt khi vỗ béo gia súc, màu da và lòng đỏ trứng gia cầm

Ngô chứa khoảng trên 60% tinh bột, xơ thấp, năng lượng cao, protein từ 8 12%, lipit khoảng 3 - 6%, chủ yếu là các axit béo chưa no

-Ngô thường nghèo lysine, methionine và tryptophan nên khi sử dụng cầnchú ý bổ sung các axit amin sản xuất công nghiệp hoặc protein nguồn gốc độngvật Việc nghiên cứu tạo các giống ngô mới có năng suất, chất lượng cao được cácnhà khoa học trong và ngoài nước hết sức quan tâm Nhiều giống ngô mới có hàmlượng protein cao, giàu axit amin đã được tạo ra như Flowry - 2, HQ 2000 …Giống ngô HQ 2000 có tỉ lệ protein tương đối cao, lysine/protein 3,95% vàtryptophan/protein 0,86%, cao hơn hẳn so với ngô thường Kết quả thí nghiệm trênlợn và gia cầm nuôi thịt cho thấy sử dụng ngô HQ 2000 cho hiệu quả cao hơn sovới ngô thường (Trần Hồng Uy và cộng sự, 2004)

Ngô cũng nghèo Ca và một số khoáng chất, vitamin (đặc biệt nhóm B) do đócần phải sử dụng phối hợp ngô chung với các thức ăn khác nhằm đảm bảo dinhdưỡng vật nuôi, cân đối về protein, các chất khoáng và vitamin

Ngô thường được cho ăn dưới dạng nghiền: nghiền thô cho trâu bò, cừu vàmịn cho lợn và mảnh cho gia cầm Ngô nghiền rất dễ bị hỏng so với hạt nguyên, do

đó chỉ nên nghiền trước trong thời gian ngắn (không quá 2 tháng) Chế biến bằngcách rang, cán ép, hấp cán sẽ làm tăng tỉ lệ tiêu hóa và độ ngon của thức ăn Tuyvậy, không thể bảo quản ngô hấp lâu trước khi cho ăn Do hàm lượng dầu khá cao

mà chủ yếu là axit béo chưa no nên không thể sử dụng nhiều ngô trong khẩu phần

vỗ béo vì làm mỡ mềm Ngoài ra, ngô vàng có sắc tố Caroten làm vàng mỡ lợn,nhưng lại rất có giá trị trong khẩu phần nuôi gà thịt, gà đẻ

d Phụ phẩm bia

Phụ phẩm bia bao gồm: bã bia tươi, bã bia khô, bã men bia tươi, bã men bia khô

và mầm thóc

Bã bia tươi chứa 70 - 80% nước nên rất nhanh bị thối, hỏng Trong 1 kg bã bia tươi

có 42 g protein tiêu hoá, 0,5 g canxi và 1,1 g phôtpho Mức sử dụng bã bia tươi cho

bò sữa tới 10 - 15 kg, bê dưới 1 tuổi: 4 - 6 kg, bê trên 1 tuổi: 8 - 12 kg, trâu bò vỗbéo: 15 - 20 kg, lợn nái và đực giống: 4 - 6 kg/ngày

Bã bia khô có thể thay thế một phần hạt ngũ cốc trong khẩu phần ăn của gia súc,gia cầm Trong 1 kg bã bia khô chứa 160 - 170 g protein tiêu hoá, 3 - 4 g canxi và 6

6 g phôtpho và lượng đáng kể vitamin nhóm B và vitamin E

Bã men bia khô và mầm thóc thường được sử dụng trong thành phần củathức ăn bổ sung protein - vitamin trong sản xuất thức ăn hỗn hợp

-Tỉ lệ đường cao dễ dẫn đến bệnh axit dạ cỏ đối với gia súc nhai lại vì đườnglên men nhanh trong dạ cỏ tạo ra các axit hữu cơ làm hạ nhanh pH dịch dạ cỏ.Trong khi đó xơ trong thân củ lại thấp, gia súc ít nhai lại nên càng làm trầm trọngthêm bệnh axit dạ cỏ Do vậy cần chú ý đến mức sử dụng thân củ trong khẩu phầncũng như các biện pháp phòng chống axit dạ cỏ cho gia súc nhai lại

Bảng 1: Thành phần hoá học của một số loại củ (%)

f Củ sắn

Củ sắn thường được dùng để sản xuất tinh bột chất lượng cao, dù vậy củ sắnvẫn được sử dụng làm thức ăn cho bò, lợn và gia cầm dưới dạng bột khô hoặc tươi.Thường dùng nhất là ở dạng thái lát phơi khô, khi dùng đem nghiền thành bột Ðây

là một nguyên liệu khá phổ biến trong thức ăn hỗn hợp, kể cả những nước ôn đớiphải nhập khẩu Bột sắn thương mại có độ ẩm 12,5 - 13,5%, protein thô 1,8 - 3%,lipit 0,3 - 0,4%, xơ thô 1,5 - 4,2%, dẫn xuất không nitơ 76 - 81,5% trong đó tinhbột đến 68%; ít khoáng chất 1,3 - 3,3% trong đó Ca 0,07 - 0,09 và P 0,05 - 0,09%

Chất hữu cơ của sắn dễ tiêu hóa, bột sắn cũng tương đối giàu năng lượng.Bột sắn nghèo protein, nghèo vitamin và khoáng chất nên khi sử dụng bột sắn phải

bổ sung các chất này để cân đối trong khẩu phần ăn của vật nuôi Sử dụng củ sắn

phải chú ý đến các biện pháp chế biến khử độc tố HCN cũng như mức sử dụngtrong khẩu phần ăn Trong khẩu phần có thể dùng không quá 10% để nuôi gia cầm,không quá 40% nuôi lợn và 40 - 70% tính theo giá trị năng lượng của khẩu phần đểnuôi vỗ trâu bò

Bảng 2: Công thức thức ăn tinh vỗ béo bò

Nguyên liệu Tỉ lệ trong thức ăn tinh

(% CK)

Khối lượng(kg)

-Củ khoai lang thái lát/hoặc nghiền nhỏ ủ chua với cám gạo/hoặc bột phân gà có thểbảo quản ít nhất 90 ngày không bị hỏng (Nguyễn Thi Tịnh và cộng sự, 2006) Sửdụng củ khoai lang ủ chua nuôi lợn thịt với mức 1 - 1,6 kg/con/ngày (tăng theo giaiđoạn nuôi) cho kết quả tăng khối lượng và hiệu quả kinh tế cao

i Củ khoai tây

Khác với các loại củ khác, thành phần chính của củ khoai tây là tinh bột,khoảng 70% tính theo chất khô, protein thô khoảng 10%, xơ thô thấp khoảng 2%.Khoai tây là loại thức ăn rất thích hợp cho lợn Khoai tây giàu năng lượng, dễ tiêuhoá (>90%), nhưng nghèo các chất khoáng

Trong khoai tây có chứa chất kháng dinh dưỡng solanine, thường gây rabệnh viêm dạ dày, ruột đối với vật nuôi Hàm lượng chất kháng dinh dưỡng nàytăng lên khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng đặc biệt là những củ khoai tây có màu

xanh, có nhiều ở chồi và phần vỏ củ Những củ non chứa nhiều solanine hơn củgià, độc tố sẽ giảm đi đáng kể khi khoai tây được hấp/hoặc nấu chín

1.2 Nước trong dinh dưỡng động vật

1.2.1 Vai trò

Nước tuy không cung cấp năng lượng nhưng giữ vai trò vô cùng quan trọngtrong quá trình sống Con vật có thể sống khi mất toàn bộ mỡ , hơn một nửa lượngprotein trong cơ thể, nhưng đã thấy khó sống nếu mất 1/10 lượng nước trong cơ thể

và có thể chết khi mất tới 2/10 lượng nước cơ thể Gà mái không được cung cấp đủnước, sản lượng trứng giảm ngay từ ngày thứ năm, nhưng nếu được cung cấp đủnước trở lại, sản lượng trứng sẽ phục hồi sau 36 giờ Gà con một tuần tuổi nếu trong

24 giờ không được uống nước, sinh trưởng sẽ ngừng trong 42 ngày

* Vậy nước giữ những vai trò gì

- Vai trò tiêu hoá hấp thu chất dinh dưỡng

Các dịch tiêu hoá đều chứa nước, nước bọt và dịch vị chứa tới 98% nước.Nhờ có nước mà các chất dinh dưỡng trương phồng lên và hoà tan, các men tiêuhoá trong môi trường nước xúc tác phản ứng thuỷ phân, biến các hợp chất phức tạpnhư tinh bột, protein thành các hợp chất đơn giản để hấp thu

- Vai trò vận chuyển vật chất

Mọi tế bào trong cơ thể đều ngâm chìm trong môi trường nước Nhờ có hệthống tuần hoàn, nước chảy đi khắp cơ thể và mang theo nó các chất dinh dưỡngcung cấp cho tế bào Mặt khác nó cũng chuyên chở các chất cặn bã, thải ra từ sựchuyển hoá vật chất trong tế bào, đào thải ra ngoài qua cơ quan bài tiết

- Tham gia các phản ứng hoá học

Hoạt động sống là quá trình hoạt động của hàng loạt phản ứng hoá học,những phản ứng đó đều xảy ra trong dung môi là nước Nước không những là dungmôi mà cũng là thành viên tham gia phản ứng hoá học, ví dụ như phản ứng thuỷphân

- Vai trò điều hoà áp suất thẩm thấu, thực hiện trao đổi chất giữa tế bào và dịch thể

Nhờ có tính bán thấm của màng tế bào và sự phân bổ không đều của chấtđiện giải và các chất hoà tan bên trong và bên ngoài tế bào, nước sẽ dịch chuyểnqua màng Khi nồng độ chất tan cao, tạo cho dung dịch một áp suất thẩm thấu cao,nước sẽ đi từ dung dịch có áp suất thẩm thấu thấp đến dung dịch có áp suất thẩm

thấu cao qua màng bán thấm Quá trình này có ý nghĩa lớn trong việc giữ cân bằngdịch thể trong cơ thể.

- Vai trò giữ thể hình ổn định, giảm ma sát

Nước làm cho cơ thể phồng to, nhờ vậy mỡ giữ được thể hình ổn định Mặtkhác nước dễ dịch chuyển làm cho cơ thể có tính đàn hồi, giảm nhẹ bớt lực cơ họctác động vào cơ thể Nước trong dịch bao khớp giữa hai khớp nối trong cơ thể cũnglàm giảm lực ma sát khi cơ thể vận động

- Vai trò điều tiết thân nhiệt

Nước là loại vật chất có tỷ nhiệt cao, nhờ vậy sự biến đổi nhiệt trong cơ thểdiễn ra từ từ không đột ngột Vai trò điều tiết nhiệt của nước trong cơ thể còn thểhiện ở sự đổ mồ hôi khi trời nóng hay khi cơ thể vận động mạnh Mồ hôi trên da khibốc thành hơi nước sẽ toả bớt nhiệt (cứ 1g nước bốc thành hơi nước sẽ mang theo

580 cal)

1.2.2 Nguồn cung cấp nước

Nước cung cấp cho con vật gồm 3 nguồn: nước uống, nước trong thức ăn vànước nội sinh

b Nước trong thức ăn

- Tuỳ theo loại thức ăn, giai đoạn sinh trưởng phát triển của thực vật, kỹ thuật canhtác và chế biến mà hàm lượng nước trong thức ăn thay đổi

- Cỏ khô chỉ chứa 7 - 9% nước nhưng cỏ xanh chứa tới 80 - 90% nước Như vậylượng nước cung cấp cho con vật cần điều chỉnh theo loại thức ăn vỡ lượng thức ăn

mà con vật tiêu thụ

c Nước nội sinh

- Là nước sinh ra trong quá trình oxy hoá các chất hữu cơ trong cơ thể Nước sinh

ra khi oxy hoá 100g lipit là 107g, 100g đường là 56g vỡ 100g protein là

41g

- Nhờ nước nội sinh này mỡ lạc đã có thể nhịn uống một thời gian dài trên sa mạc,động vật ngủ đông không cần uống nước suốt cả mùa đông.

1.2.3 Nhu cầu nước của vật nuôi

a Nhu cầu nước của lợn

Nhu cầu nước uống hàng ngày của lợn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:Giống, lứa tuổi, khẩu phần ăn, chất lượng thức ăn, chủng loại thức ăn, nhiệt độ môitrường, nhiệt độ chuồng nuôi, tình trạng sức khoẻ con vật, mật độ chuồng nuôi,phương thức chăn nuôi Mỗi lứa tuổi khác nhau, có nhu cầu lượng nước tối thiểukhác nhau

Bảng 3: Tổng hợp nhu cầu nước uống hàng ngày của lợn

Lợn con theo mẹ Cho ăn thức ăn tập ăn 0,046 lít

Lợn con cai sữa

Cho ăn tự do, sau cai

b Nhu cầu nước của trâu, bò

Nhu cầu nước uống của trâu, bò phụ thuộc vào nhiều yếu tố: Thức ăn, tuổi,giống Vd: Bò đực: 40 - 60 lit; bò sữa: 40 - 60 lít + số lít nước bằng số lít sữa mỡ

bò tiết ra hàng ngày

c Nhu cầu nước của gia cầm

Lượng nước cho gà bình quân gấp đôi lượng thức ăn, nhưng phụ thuộc thờitiết nóng thì gấp đến 3 lần, còn tuỳ thuộc theo lứa tuổi

- Ở 220C lượng nước cho gà gấp 1,5 lần - 2 lần lượng thức ăn, ở 350C cần 4,7 - 5lần lượng thức ăn Gà không đẻ cần 140g/nước/ngày, gà đẻ 250g/ngày Bình thườngnước cho gà đẻ gấp 3 lần lượng thức ăn

- Lượng nước cho ngan vịt tuần tuổi đầu 120ml/ngày/con, tuần thứ 2 là350ml/ngày/con, tuần tuổi 5 - 8 lượng nước cho vịt ngan 0,4 - 0,6 l/con/ngày Vịtngan hậu bị 0,5 - 0,6 l/con/ngày, vịt ngan sinh sản 0,6 - 0,7 l/con/ngày Vịt nganuống nước nhiều cần có nước thường xuyên trong máng và tập tính vẩy nước lêntắm khi nuôi vịt ngan trên cạn cho nên lượng nước thường tăng gấp đôi.

1.3 Protein trong dinh dưỡng động vật

1.3.1 Khái niệm

Protein (Protit hay Đạm): Là những đại phân tử được cấu tạo theo nguyên tắc

đa phân mà các đơn phân là axít amin Chúng kết hợp với nhau thành một mạch dàinhờ các liên kết peptide (gọi là chuỗi polypeptide) Các chuỗi này có thể xoắn cuộnhoặc gấp theo nhiều cách để tạo thành các bậc cấu trúc không gian khác nhau củaprotein

1.3.2 Phân loại

Căn cứ vào thành phần và thuộc tính lý hóa của protein người ta chia thành 2loại: protein đơn giản và protein phức tạp

a Protein đơn giản

Là những protein khi thủy phân chỉ cho ra các axit amin

b Protein phức tạp

Ngoài thủy phân ra các axit amin liên kết với nhau còn có các nhóm chất hóa

học khác không phải protein như glycoprotein (có nhiều trong lòng trắng trứng, chất tiết của niêm mạc ruột ), phosphoprotein (có nhiều trong lòng đỏ trứng, cazein sữa ), lipoprotein (thành phần chính của màng tế bào) và chromoprotein (protein

chứa sắc chất như hemoglobin )

1.3.3 Vai trò và tác dụng của Protein

- Protein là thành phần của các chất xúc tác enzym, nhờ enzym tốc độ phản ứng cóthể tăng lên tới 1012 lần

- Là thành phẩn của các chất vận chuyển (Protein vận tải) như hemoglobin, vậnchuyển oxy và khí các bonic trong quá trình hô hấp

- Tham gia chức năng cơ học như collagen trong xương, răng; chức năng vận độngnhư co cơ

- Tham gia chức năng bảo vệ cơ thể trong thành phần của các kháng thể

- Tham gia chức năng thông tin trong các protein thị giác.

- Protein cũng là nguồn năng lượng của cơ thể, 1g protein khi oxy hóa cho ra4,5Kcal

1.3.4 Trạng thái thiếu và thừa protein

- Protein giữ vai trò quan trọng nên khi thiếu protein trong khẩu phần, con vật non

sẽ gầy yếu, chậm lớn, dễ nhiễm bệnh đường tiêu hóa và hô hấp, con vật sinh sản sẽchậm động dục, tỷ lệ thụ thai kém, thai phát triển chậm, con đẻ ra sẽ yếu; gia cầm

sẽ đẻ ít trứng, trứng nhỏ, tỷ lệ nở của trứng cũng giảm Ví dụ: thí nghiệm trên lợncon với khẩu phần chỉ có 12% protein, lợn chỉ tăng trọng 490g/ngày trong khi khẩuphần có 16% protein thì lợn tăng trọng 690g/ngày

- Tuy nhiên khi thừa protein so với nhu cầu cũng có hại Những thí nghiệm trên lợncho ăn khẩu phẩn có lượng protein gấp hai lần so với nhu cầu đã thấy lợn giảm ăn,lông da thô, ỉa chảy và giảm trọng lượng

- Thiếu hay thừa protein thường do thiếu hay thừa về số lượng và mất cân đối axitamin trong khẩu phần Khẩu phần thiếu một, hai axit amin thiết yếu sẽ dẫn đếnnhững rối loạn như thiếu protein và đặc biệt làm giảm hiệu quả sử dụng protein

- Cũng như vậy nếu thừa một hai axit amin nào đó cũng có tác hại tương tự Ví dụ:thừa một trong ba axit amin metionin, tryptophan, histidin, tiêu thụ thức ăn và tốc

độ sinh trưởng của con vật sẽ giảm rõ rệt

1.3.5 Các biện pháp nâng cao chất lượng protein

a Hỗn hợp nhiều loại protein

Phối hợp nhiều loại thức ăn trong khẩu phần: khi có nhiều loại thức ăn trongkhẩu phần thì các axit amin của thức ăn này sẽ bổ sung cho axit amin của thức ănkhác, nhờ đó đảm bảo khẩu phần có đủ tất cả các axit amin theo nhu cầu, năng suấtchăn nuôi sẽ tăng lên

Ví dụ: một thí nghiệm trên lợn thịt với 2 khẩu phần, khẩu phần 1 chỉ có ngô

và khô đỗ tương, khẩu phần 2 ngoài ngô và đỗ tương như khẩu phần 1 nhưng cóthêm bột cá (các khẩu phần đảm bảo có 16% protein và 14% protein cho lợn giaiđoạn 25-60 kg và 60kg – giết thịt) Lợn ăn khẩu phần 1 và 2 đã tăng trọng 484 và

573 g/ngày

b Bổ sung axit amin công nghiệp

Axit amin công nghiệp được sản xuất bằng con đường vi sinh vật hoặc hóahọc Ngày nay đã có 4 loại axit amin công nghiệp bán trên thị trường, đó là Lysin,Methionin, Treonin và Tryptophan

- Tùy thuộc vào các loại thức ăn trong khẩu phần mà có những axit amin hạn chế,tức là các axit amin thiếu so với nhu cầu con vật

+ Với khẩu phần hạt cốc + khô dầu lạc, axit amin hạn chế thường là lysin vàmethionin

+ Khẩu phần hạt cốc + khô đỗ tương, axit amin hạn chế thường là methionin Khi bổ sung axit amin người ta chỉ bổ sung axit amin hạn chế

c Xử lý bằng nhiệt

- Trong hạt họ đậu có các chất kháng dinh dưỡng như các chất ức chế enzym tripsin

và chimotripsin, lectin (còn gọi là hemaglutinmin), axit phytic, goitrogen (chất gâybệnh bướu cổ), phytoestrogen Một số chất kháng dinh dưỡng có thể bị phá hủytrong quá trình chế biến Nhờ vậy tăng được tỷ lệ tiêu hóa hấp thu protein cũng nhưchất lượng protein thức ăn

- Tuy nhiên xử lý nhiệt ở nhiệt độ quá cao và thời gian quá dài lại làm giảm chấtlượng protein thức ăn Đỗ tương hấp ở nhiệt độ 1200C trong 30 phút cho PER caonhất, nhưng xử lý ở nhiệt độ cao hơn và thời gian dài hơn PER sẽ giảm

1.4 Hydratcacbon trong dinh dưỡng động vật

1.4.1 Khái niệm - Phân loại

Carbohydrat là một hợp chất hữu cơ chứa C, H và O, chiếm tới trên 70% vật

chất khô của thực vật (trong cơ thể động vật, carbohydrat chỉ chiếm <1% khốilượng cơ thể)

Carbohydrat được phân chia như sau:

- Monosaccharit (đường đơn) như đường 5 carbon, công thức C5H10O5 (xyloz,

riboz, arabinoz ); đường 6 carbon, công thức C6H12O6 (glucoz, fructoz, galactoz,manoz)

- Disaccharit (đường đôi), công thức C12H22O11 như đường sucroz (gồm hai

đường đơn là glucoz và fructoz), đường maltoz (glucoz-glucoz), đường lactoz(glucoz-galactoz)

- Trisaccharit (đường ba), công thức C18H32O16 như đường raffinoz

(glucoz-fructoz-galactoz)

- Polysaccharit (đường đa), gồm: Pentosan (C5H8O4)n như araban (một polyme

chứa đường arabinoz), xylan (một polyme chứa đường xyloz) Hexosan

(C6H10O5)n như tinh bột, glycogen, celluloz, inulin (polime chứa fructoz,

còn gọi là tinh bột của quả)

- Polysaccharit hỗn hợp:

+ Hemicelluloz: một polyme chứa đường pentoz và hexoz

+ Pectin: hỗn hợp của đường pentoz và hexoz cùng với muối của các axit

+ Nhựa cây: hỗn hợp pentoz và hexoz (một phần bị oxi hoá thành axit)

Trong thức ăn chăn nuôi, người ta chia carbohydrat thành 2 nhóm, một là dẫn xuấtkhông nitơ (viết tắt NFE: nitrogen-free extractives) và xơ thô (viết tắt CF: crudefibre) NFE bao gồm đường, tinh bột và axit hữu cơ Để xác định NFE người tadùng công thức:

NFE = 100 - (%nước + %protein + %lipit + %xơ + %tro) Xơ thô gồm có celluloz,hemicelluloz và ligin

Ligin không phải là carbohydrat mà là một polyme dị hình của các loạirượu phenolic (đó là các rượu coumaryl, conyferyl và sinapyl) Ligin không hoàtan trong nước, trong dung môi hữu cơ bình thường, trong axit đậm đặc và rất bềnvới các enzym vi sinh vật dạ cỏ Ligin gắn kết với celulloz và hemicelluloz tạothành những liên kết bền vững của vách tế bào thực vật, khiến cho enzym tiêu hoákhông thâm nhập được vào bên trong tế bào Thực vật càng già thì hàm lượng ligincàng cao Cỏ khô thành thục, rơm , thân cây ngô sau khi thu bắp khá giầu ligin,

tỷ lệ tiêu hoá rất thấp trừ khi tiến hành những xử lý hoá học để phá huỷ dây nốigiữa ligin và những carbohydrat khác

1.4.2 Ý nghĩa dinh dưỡng

a Đường và tinh bột

Các đường đơn trong thức thức ăn khi vào ruột non sẽ được hấp thu quavách ruột vào máu Tinh bột chỉ sau khi được các enzym tiêu hoá phân giải thànhđường đơn thì mới được hấp thu Đường và tinh bột là nguồn năng lượng quantrọng của động vật

b Chất xơ

Ống tiêu hoá của động vật dạ dày đơn không có enzym phân giải đượcchất xơ, (enzym cellulaz), cho nên chất xơ không là nguồn năng lượng của chúng

Ở động vật dạ dày kép, vi sinh vật dạ cỏ có thể sản sinh enzym cellulaz để phângiải celluloz thành đường glucoz, đường này được lên men thành các axit béo(axit acetic C2, axit propionic C3, axit butyric C4) rồi được hấp thu vào máu và lànguồn năng lượng quan trọng của con vật

Tóm tắt

Cellulaz

(vsv dạ cỏ)

Celluloz → → →Glucoz → Axit béo C2, C3, C4 → Năng lượng

Cây cỏ là thức ăn thực vật giầu xơ, là nguồn năng lượng quan trọng củađộng vật dạ dày kép Chất xơ trong khẩu phần còn có những ưu điểm sau:

- Tạo độ thô của thức ăn, kích thích sự nhu động của ống tiêu hoá, chống táo bón

- Đối với động vật dạ dày đơn, chất xơ không tiêu hoá được ở ruột non, nhưngxuống ruột già chất xơ có thể bị vi khuẩn phân giải và lên men tạo thành các axithữu cơ Chính axit hữu cơ đã hạ thấp pH và ức chế sự phát triển của những

vi khuẩn có hại như: E.coli, samonella Thức ăn cho lợn con sau cai sữa cần chứa

một tỷ lệ xơ nhất định (1 - 3%) để hạn chế sự phát triển của vi khuẩn có hại trongruột già, từ đó hạn chế được bệnh tiêu chảy

Tuy nhiên cần chú ý rằng khẩu phần nhiều xơ, nhất là những thực vậtgià chứa nhiều ligin (như rơm lúa, thân cây ngô sau khi thu bắp ) thì làm giảm sốlượng tiêu thụ và giảm tỷ lệ tiêu hoá thức ăn

1.5 Lipit trong dinh dưỡng thức ăn động vật

Lipit trong các sản phẩm động vật và thực vật gồm hai phần: Lipit đơn giản

và lipit phức tạp

- Lipit đơn giản chỉ gồm glixerin và axit béo Nó chiếm tới 70 - 80% trong lipitđộng vật và 80 - 90% trong lipit thực vật

- Lipit phức tạp có nhiều nguyên tố hóa học tham gia trong cấu trúc phân tử hơn là

lipit đơn giản Lipit phức tạp gồm: Photpholipit, glicolipit, steridit, carotinoit.

1.5.1 Vai trò của lipit đối với cơ thể động vật

- Lipit là thành phần cấu tạo nên cơ thể, cấu tạo màng tế bào, hồng cầu, tế bào thần

kinh

- Lipit là chất dự trữ năng lượng tốt nhất đối với cơ thể động vật

- Lipit là nguyên liệu tạo nên các hooc môn nội tiết (testosteron, progestrogen),nguyên liệu tạo vitamin Mỡ là dung môi hòa tan vitamin A, D, K, E Nếu thiếu mỡ

sẽ dẫn đến động vật sẽ thiếu vitamin nhóm này

- Mỡ được hấp thu vào cơ thể một phần được oxy hóa cho năng lượng, một phầnđược trưng hóa thành mỡ cơ thể tạo thành lớp đệm mềm tránh va chạm và chốngthời tiết lạnh

1.5.2 Nhu cầu lipit đối với vật nuôi

- Đối với lợn cần đảm bảo 1 - 1,5% lipit trong khẩu phần Nếu trong khẩu phần chỉ

có dưới 0,06% lipit sẽ thấy hiện tượng lợn chậm lớn, rụng lông, lợn giống chậmthành thục về tính

- Đối với gà thịt cần đảm bảo ≥ 2% lipit trong khẩu phần, còn gà mái là 2,5%

- Đối với trâu, bò sữa để đảm bảo cho việc sản xuất sữa, trong vật chất khô củakhẩu phần ăn cần có 2 - 4% mỡ thô Khi động vật đang tiết sữa thì cần cung cấpthêm 20 - 25g mỡ thô tính theo mỗi lít sữa trong mỗi ngày

1.6 Vitamin trong dinh dưỡng động vật

1.6.1 Khái niệm - Phân loại

Vitamin là hợp chất hữu cơ giữ vai trò xúc tác các phản ứng sinh học trongquá trình chuyển hóa Mặc dù có một số lượng rất nhỏ trong cơ thể nhưng thiếu bất

kỳ một vitamin nào đề dẫn đến rối loạn chuyển hóa, giảm sinh trưởng, sinh sản vàsức đề kháng

Vitamin được chia làm 2 nhóm:

- Vitamin hòa tan trong mỡ gồm: A, D, K, E

- Vitamin hòa tan trong nước gồm: Vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B4, B5, B6 D12 )

và vitamin C

1.6.2 Vitamin tan trong mỡ

a Vitamin A

* Vai trò của vitamin A

- Vitamin A giúp tổ chức thượng bì sinh trưởng bình thường

- Bảo vệ các mô, các sợi cơ và trong các phản ứng hóa học trong cơ thể

- Tham gia vào chức năng thị giác

- Vitamin A có tác dụng chống lại bệnh truyền nhiễm  đóng vai trò then chốttrong hệ thống đề kháng của cơ thể

* Triệu chứng thiếu

- Thiếu vitamin A thường gây các bệnh như khô mắt, sỏi thận do tế bào niêm mạcthận bị keratin hóa, gây da khô và đóng vẩy cho động vật

- Đối với gia súc đực gây thoái hóa dịch hoàn và mất khả năng giao phối.

- Khô niêm mạc âm đạo, thai chết lưu, đẻ non đối với gia súc cái hoặc khi đẻ racon non bị mù Đối với gia cầm thì gây giảm tỷ lệ ấp nở

* Nhu cầu

- Tất cả các giai đoạn sinh trưởng, phát triển của động vật đều cần cung cấpvitamin A, động vật non có nhu cầu cao nhất, kế đến lμ động vật sinh trưởng, sinhsản, nuôi con tiết sữa, đẻ trứng Đối với bò sữa hay gà đẻ trứng, người ta còn tănglượng vitamin A trong khẩu phần, nhằm tăng hàm lượng vitamin A trong sữa vàtrong trứng, làm nguồn thực phẩm bổ dưỡng cho người Nhu cầu của động vật đốivới vitamin A như sau:

- Trong điều kiện bình thường cung cấp từ 20 - 60 UI vitamin A/kg P là đảm bảocho gia súc không bị thiếu, nhưng để gia súc có sức khỏe tốt nhất cần phải cungcấp nhiều hơn

- Trong một kilogam vật chất khô khẩu phần cần có lượng vitamin A như sau: bòsữa: 5000 - 6000 UI, bê ≤ 4 tháng tuổi: 3000 - 5000 UI, bò đực: 6000 - 8000 UI,ngựa 5000 - 6000 UI, lợn mẹ 3000 - 6000, gà mái và gà giò 8000 - 10000 UI

* Nguồn cung cấp

- Trong thực tiễn chăn nuôi, cách bổ sung vitamin A cho động vật lμ cung cấp đủrau cỏ xanh Có thể dùng bột xanh chứa trên 170 mg caroten/kg, dầu cá hoặcvitamin A tổng hợp

- Trong thức ăn thực vật không có vitamin A mà chỉ có dạng tiền vitamin A hay còngọi là caroten

- Trong tự nhiên caroten thường nằm trong cỏ tươi với hàm lượng 150 - 250mg/kgVCK

- Trong củ có màu đỏ như: bí ngô, cà rốt 150 - 200 mg/kg VCK

b Vitamin D

* Vai trò của vitamin D

- Vitamin D có quan hệ mật thiết với hấp thu Ca, P ở động vật

- Vitamin D ức chế tuyến phó giáp trạng làm giảm tiết parahocmon, hooc mon nàygiảm sẽ tăng tái hấp thu P ở ống thận

- Ca, vitamin D có quan hệ mật thiết với nhau, nhờ có chúng mà sinh trưởng củađộng vật trở nên bình thường và làm xương cứng chắc, sản lượng trứng ở gia cầmtăng, vở trứng cứng chắc

- Trong chăn nuôi tự nhiên, con vật được chăn thả ngoμi trời, nhờ tác dụng của ánhsáng mặt trời mà chất 7dehydro -chlesterol biến đổi thành vitamin D3, thoả mãnđược nhu cầu cho chúng

- Trái lại trong chăn nuôi công nghiệp, con vật bị nuôi nhốt, khả năng tự tổng hợpvitamin D3 không thực hiện được Vì thế cần phải bổ sung vitamin D3 vμo khẩuphần

- Tuy nhiên cần chú ý lượng bổ sung quá dư thừa sẽ gây độc: lượng Ca hấp thunhiều, tích luỹ khắp nơi trong cơ thể (trên thμnh mạch máu làm mạch ròn dễ vỡ,trong bể thận làm suy thận)

- Tiêu chuẩn vitamin D trong 1kg VCK thức ăn như sau:

* Vai trò của vitamin E

- Vitamin E có chức năng: chống vô sinh, chống oxy hoá sinh học trong cơ thể vμtrong thức ăn

- Vai trò chống vô sinh của vitamin E được phát hiện từ lâu, tuy nhiên gần đâyngười ta thấy vai trò này chỉ rõ trên chuột và gà trống, còn ở động vật nuôi như bòhay lợn thì không rõ

- Vai trò quan trọng của vitamin E chính là vai trò chống oxy hoá sinh học, nó ngănchặn sự hình thành các peroxit và bảo vệ các axit béo chưa no

- Vitamin E chống bệnh tiêu cơ (thấy rõ ở bê, nghé, thỏ)

- Thiếu vitamin E còn gây ảnh hưởng xấu đến chuyển hóa Fe, gây thiếu máu ởđộng vật và làm giảm thời gian sống của hồng cầu

* Triệu chứng thiếu

- Thiếu vitamin E gia súc đực bị thoái hóa dịch hoàn, sản sinh tinh trùng kém

- Gia súc cái thai bị tiêu biến trong cơ thể mẹ do liên hệ giữa màng tử cung và thaikhông chặt chẽ, thai thiếu oxy và dinh dưỡng

- Thiếu vitanin E ngựa có biểu hiện mắt nâu

+ Gà thịt: 25-30

+ Thỏ: 40-50 UI/1kg VCK thức ăn

* Nguồn cung cấp

- Vitamin E có nhiều trong thức ăn tươi xanh, khoảng 300-400mg/kg

- Trong ngũ cốc tỷ lệ vitamin E cũng tương đối lớn nhưng trong quá trình bảo quản

do tác động của nhiệt độ và ẩm độ sẽ làm hao hụt đáng kể

- Vitamin E có nhiều trong các hạt mầm: thóc mầm, ngô mầm, giá đỗ

d Vitamin K

* Vai trò của vitamin K

- Vai trò chính của vitamin K là giúp cho quá trình đông máu diễn ra tốt và hạn chếlượng máu bị mất khi bị thương

- Vitamin K còn có thể kết hợp với calcium giúp cho xương chắc khỏe

- Vitamin K dùng để cầm máu trong bệnh cầu trùng, nhiễm trùng cấp tính, phẫuthuật, cắt mỏ, cắt đuội

* Vai trò của vitamin B 1

- Vitamin B1 gắn liền với trao đổi năng lượng Nó thông qua một số men thúc đẩyquá trình hấp thu và chuyển hóa gluxit

- Duy trì tính ham ăn cho con vật

* Triệu chứng thiếu

- Hàm lượng đường huyết giảm

- Viêm thần kinh, hàm lượng axit lactic trong não tăng dần dẫn đến con vật co quắpkhông đứng được

- Con vật gầy, kém ăn, sinh trưởng ngừng, sức khỏe giảm, xương chân yếu, đikhông vững

- Lợn mẹ thiếu vitamin B1, lợn con sinh ra yếu, tỷ lệ chết cao

- Thiếu vitamin B1 khả năng sinh dục mất, dịch hoàn, buồng trứng teo

* Vai trò của vitamin B 2

- Vitamin B2 là thành phần cấu tạo nên men vàng, nó tham gia vào quá trình hô hấp

tế bào, chuyển hóa năng lượng

* Vai trò của vitamin B 6

- Giúp cơ thể phân hủy và tiêu thụ các axit béo một cách dễ dàng và kích thích sảnxuất hồng cầu, kháng thể, tham gia vào quá trình điều hòa thần kinh Khi cơ thểthiếu sinh tố này sẽ dễ bị kích động, mất ngủ, viêm miệng lưỡi, nứt môi, thiếumáu

* Triệu chứng thiếu

- Con vật giảm tính thèm ăn, sinh trưởng chậm

- Nếu thiếu nhiều B6 gia súc bị co giật

* Nhu cầu

- Bình thường trong thức ăn có đủ B6 cho nhu cầu của gia súc

- Chỉ khi chăn nuôi tăng sản hoặc gia súc cho sản phẩm cao mới cần bổ sung thêmB6 vào thức ăn

- Trong thức ăn của lợn, gia cầm cần 3-5 mg/kg VCK

* Nguồn cung cấp

- Thức ăn xanh và thức ăn hạt: Ngô, mì, mạch, cỏ họ đậu, khô dầu đỗ tương

- Vi sinh vật trong dạ cỏ động vật nhai lại và manh tràng ngựa tổng hợp được B6thỏa mãn nhu cầu động vật

d Vitamin B 12

* Vai trò của vitamin B 12

- Tham gia vào quá trình trao đổi axit amin và axit béo Nó liên quan đến việc tạothành axit nucleic

- Vitamin B12 chống thiếu máu ác tính

* Triệu chứng thiếu

- Mặc dù vitamin B12 phân bố rất rộng rãi trong thức ăn, nhưng triệu chứng thiếuvẫn xảy ra ở lợn và gia cầm nhất là sau khi nuôi khẩu phần chứa toàn thực vật lâungày

- Gia cầm thiếu B12 sinh trưởng chậm, sử dụng thức ăn kém, tỷ lệ chết tăng

* Nhu cầu

- Lợn, gia cầm cần 10-12 mg/kg VCK thức ăn

- Khi vận chuyển gia súc, trong thức ăn có bổ sung kháng sinh, thức ăn chứa nhiều

mỡ cần tăng thêm liều lượng B12

* Nguồn cung cấp

- Vitamin B12 có trong thịt, cá, trứng, sữa

- Vitamin B12 được tổng hợp bởi vi sinh vật trong dạ cỏ, ruột già, ruột thừa gia súc

và gia cầm

e Vitamin C

* Vai trò của vitamin C

- Vitamin C là chất chuyển hóa hydro trong quá trình hô hấp mô bào

- Vitamin C chống hoại huyết, tăng sức đề kháng của cơ thể và chống lại các hiệntượng choáng hoặc ngộ độc bởi các hóa chất cũng như các độc tố của vi trùng

1.7 Khoáng trong dinh dưỡng động vật

1.7.1 Khái niệm - Phân loại

Dựa vào hàm lượng khoáng trong cơ thể gia súc nhiều hay ít mà người t chia

ra làm hai loại: khoáng đa lượng bào gồm canxi, photpho, natri, clo, lưu huỳnh,magie và khoáng vi lượng bao gồm: sắt, đồng, kẽm, mangan, coban, iod, selen,molipden, flo và các nguyên tố khác

1.7.2 Khoáng đa lượng

Gồm có: Ca, P, Mg, Na, Cl, S chúng có thể chiếm từ 0,04 đến 1,5% khốilượng VCK cơ thể

a Canxi và Phospho

* Vai trò tác dụng của Ca, P

- Ca và P có một vai trò chung là cấu tạo bộ xương Bộ xương ngoài vai trò là bộkhung vững chắc của cơ thể còn là kho dự trữ Ca và P Động vật tiết sữa hay đẻtrứng phải huy động Ca và P trong xương để tạo sữa hay vỏ trứng

- Ca còn tham gia vào việc hoạt hóa enzym trombokinaz trong quá trình đông máu(trombokinaz xúc tác sự vận chuyển protrombin thành trombin, nhờ trombin màfribrinogen (nguyên sợi huyết) biến thành fribrin (sợi huyết)

- P là thành phần của phospholipit, phosphoprotein (cấu tạo màng tế bào), axitnucleic (trong nhân tế bào), tham gia thành phần của hợp chất dự trữ năng lượngnhư ATP

* Triệu chứng thiếu

Khi thiếu Ca và P trong khẩu phần con vật có những biểu hiện sau:

- Động vật đang sinh trưởng sẽ chậm lớn, còi cọc, gầy yếu

- Động vật sinh sản sẽ chậm động dục, đậu thai kém

- Gia cầm đẻ trứng sẽ giảm sản lượng trứng, giảm chất lượng vỏ trứng (mỏng vỏ,

vỏ sần sùi, dễ vỡ)

- Động vật tiết sữa sẽ giảm sản lượng sữa và khi nguồn dự trữ Ca và P trong xương

bị cạn kiệt thì không còn khả năng sinh sản, tuổi sản xuất bị rút ngắn lại

* Nhu cầu

- Đối với Ca:

Nếu khẩu phần ăn đủ vitamin D và tỷ lệ Ca:P cân đối thì nhu cầu Ca của giasúc, gia cầm như sau: (g/1kg VCK thức ăn), bò chửa, bò tiết sữa 2,5-4, cừu lớn 4-7,

bê và cừu non 5-8, lợn nái 5-6, lợn thịt 6-9, gà mái 35-42, gà thịt 9-10

- Đối với P:

Động vật non, gia súc cái chửa kỳ 2 và nuôi con cần nhiều P Trong điềukiện bình thường nhu cầu P của động vật như sau (g/kg VCK thức ăn) : bò lớn, cừu2-3; bò, cừu chửa và cho sữa 3 - 4,5; bò choai, cừu tơ 5-3; lợn nái 3,5-5; lợn condưới 2 tháng tuổi 7 - 5,5, trên 2 tháng tuổi 5 - 4,5; gà mái, gà thịt 6,5-8