Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường học

1 M U - Ly chon tai Vờ sinh an toan thc phõm hiờn ang la mụt võn thi s, thu hut s quan tõm cua mụi gia inh va toan xa hụi Trong iờu kiờn kinh tờ thi trng cang phat triờn, võn vờ sinh an toan thc phõm a tr mụi quan tõm hang õu cua cac nganh, cac cõp cua toan xa hụi am bao vờ sinh an toan thc phõm vi muc tiờu nõng cao chõt lng cuục sụng ngi, ụn inh phat triờn san xuõt kinh doanh, co y nghia hờt sc quan trong i sụng xa hụi n uụng la mụt nhu cõu tõt yờu va quan nhõt cua ngi Ngay nay, kinh tờ phat triờn, i sụng nõng lờn thi nhu cõu n uụng cua ngi oi hoi cang nõng cao, c biờt vờ chõt lng va viờc am bao vờ sinh an toan thc phõm.n uụng am bao vờ sinh an toan thc phõm la thờ hiờn net minh cua ngi, ụng thi em ờn cho ngi sc khoe tụt Bi vi sc khoe cua mụi ngi, sc khoe cua cụng ụng phu thuục rõt nhiờu vao viờc n uụng,n uụng hng khụng nhng tri s sụng ma no thờ hiờn chõt lng cuục sụng, anh hng ờn sc khoe trc mt, lõu dai va giụng noi sau Vi thờ viờc am bao n uụng cho co chõt lng, vờ sinh an toan la mụt võn luụn luụn lam cac nha quan ly phai au õu ụi mt vi thc tờ xa hụi hiờn Trong nhng nm gõn õy, nờn kinh tờ cua nc ta chuyờn sang c chờ thi trng Cac loi thc phõm san xuõt, chờ biờn nc va nc ngoai nhp vao Viờt Nam cang nhiờu chung loi Viờc s dung cac chõt phu gia san xuõt tr nờn phụ biờn Cac loi phõm mau, ng hoa hoc ang bi lm dung pha chờ nc giai khac, san xuõt banh ko, chờ biờn thc n sn nh thit quay, gio cha, ụ mai Nhiờu loi thit ban trờn thi trng khụng qua kiờm duyờt thu y Tinh hinh san xuõt thc n, ụ uụng gia, khụng am bao chõt lng va khụng theo ung phõn nguyờn liờu cng nh quy trinh cụng nghờ a ng ky vi c quan quan ly Nhan hang va quang cao khụng ung s tht xay Ngoai ra, viờc s dung hoa chõt bao vờ thc vt bao gụm thuục tr sõu, diờt co, hoa chõt kớch thớch tng trng va thuục bao quan khụng theo ung quy inh gõy ụ nhim nguụn nc cng nh tụn d cac hoa chõt thc phõm Viờc bao quan lng thc thc phõm khụng ung quy cach to iờu kiờn cho vi khuõn va nõm mục phat triờn a dõn ờn cac vu ngụ ục thc phõm Cac bờnh thc phõm gõy nờn khụng ch la cac bờnh cõp tớnh ngụ ục thc n ma la cac bờnh mn tớnh nhim va tớch ly cac chõt ục hi t mụi trng bờn ngoai vao thc phõm, gõy rụi lon chuyờn hoa cac chõt c thờ, o co bờnh tim mch va ung th Theo bao cao cua Tụ chc Y tờ Thờ gii anh gia cac chng trinh hanh ụng am bao chõt lng vờ sinh an toan thc phõm trờn toan cõu a xac inh c nguyờn nhõn chớnh gõy t vong tr em la cac bờnh ng ruụt, phụ biờn la tiờu chay ụng thi cng nhn thõy nguyờn nhõn gõy cac bờnh trờn la thc phõm bi nhim khuõn Viờt Nam, theo thụng kờ cua Bụ Y tờ, 10 nguyờn nhõn gõy t vong thi nguyờn nhõn vi sinh vt gõy bờnh ng ruụt ng th An toan thc phõm va sc khoe ngi la mụt nhng mụi quan tõm hang õu hiờn nay, mang tớnh toan cõu Chớnh vi vy tụi xin c chon tai: Giao duc vờ sinh an toan thc phõm trng hoc - Muc ich nghiờn cu Thụng qua cac hot ụng thờ, hot ụng ngoi khoa va giang dy bụ mụn Sinh hoc lp 10, mụn Nghờ lam lp 11, la mụt giao viờn trc tiờp tham gia giang dy mụn Sinh hoc, mụn nghờ lam va ụng thi la giao viờn chu nhiờm tụi a kờt hp vi can bụ oan niờn va cac ụng nghiờp giao duc vờ an toan thc phõm cho cac em hoc sinh nhm giao duc y thc cho cac em phat hiờn cac võn an toan thc phõm va tim hng giai quyờt võn di s tụ chc va hng dn cua giao viờn - ụi tng nghiờn cu tai nghiờn cu võn s dung kiờn thc gn bo vi thc tờ bụ mụn sinh hoc 10 - Phng phap nghiờn cu + Nghiờn cu tai liờu + Qua cac tiờt thc nghiờm trờn lp + Qua cac phong s vờ vờ sinh an toan thc phõm + iờu tra hiờu qua cua phng phap qua phiờu iờu tra, kờnh nghe nhin NễI DUNG SANG KIấN KINH NGHIấM 2.1 C s ly luõn cua sang kiờn kinh nghiờm Vờ sinh an toan thc phõm rõt quan trong, no anh hng trc tiờp ờn sc khoe bao gụm ca thờ chõt va trớ tuờ, anh hng ờn giụng noi Viờt Nam, anh hng ờn s phat triờn kinh tờ xa hụi cua õt nc, c biờt vi la tuụi hoc sinh no anh hng trc tiờp ti s phat triờn ca vờ thờ chõt ln tinh thõn Hiờn tinh hinh ngụ ục thc phõm va nguy c ụ nhim thc phõm ang la mụt nhng thach thc cụng tac bao am vờ sinh an toan thc phõm hiờn nay, a va ang e doa trc tiờp ờn sc khoe, tớnh mng ngi tiờu dung tng tng gi Va anh hng ờn moi hot ụng kinh tờ, an sinh xa hụi nc nhõt la iờu kiờn hụi nhp quục tờ Phong chụng ngụ ục thc phõm hiờu qua, bờn vng ang oi hoi s nụ lc, hp tac cht che, thng xuyờn cua cac cõp, cac nganh, cac ia phng va ca cụng ụng 2.2.Thc trang cua võn Nhng hiờm hoa vờ thc n khụng am bao vờ sinh, khụng an toan ang cang e doa sc khoe va tớnh mng cua ngi Mụt nhng nguyờn nhõn c ban gõy s hiờm hoa la s thiờu hiờu biờt, thiờu y thc cua ngi Vi vy giao duc vờ sinh an toan thc phõm cho hoc sinh la mụt nhng biờn phap hu hiờu nhõt, kinh tờ nhõt va co tớnh bờn vng cac biờn phap thc hiờn muc tiờu vờ sinh an toan thc phõm va phat triờn bờn vng õt nc Thụng qua giao duc tng ngi va cụng ụng c trang bi kiờn thc vờ An toan thc phõm, y thc vờ s dung va san xuõt cac loi thc phõm, nng lc phat hiờn va x ly cac võn vờ thc phõm 2.3.Cac giai phap s dung giai quyờt võn Cac phng phap Giao duc vờ sinh an toan thc phõm: 2.3.1.Phng phap tham quan, iờu tra khao sat, nghiờn cu thc ia - ụi tng: Hoc sinh lp 10 - Quy mụ nhom: lp hoc (10C2) - Thi gian: buụi ( gi ) - Muc ớch: Giup hoc sinh co cai nhin mụt cach nhin tụng thờ vờ vờ sinh an toan thc phõm - Hot ụng: - Giao viờn giang dy mụn sinh hoc kờt hp vi can bụ oan tụ chc cho lp i thc tờ mụt sụ ia iờm: + Tham quan siờu thi tim hiờu, quan sat vờ cach sp xờp, bay ban cac mt hang, nhan mac in trờn bao bi, ni xuõt x cac mt hang + Tham quan tim hiờu hot ụng buụn ban ch: quan sat qua trinh chờ biờn mụt sụ mon n sn ti ch ( cac loi banh ran, cha ca), cach bay ban sp xờp cac mt hang, nhan mac xuõt x san phõm va vờ sinh mt bng - GV yờu cõu ca lp viờt tng trinh qua trinh i thc nghiờm - GV t cõu hoi cho ca lp: Theo cac em thi nờn s dung cac loi thc phõm siờu thi hay ch? Vi sao? 2.3.2 Phng phap khai thac kinh nghiờm thc tờ giao duc - ụi tng: hoc sinh lp 10 - Quy mụ nhom: lp hoc ( 10C1) - Thi gian: tuõn - Muc ớch: Giup hoc sinh hiờu c vờ sinh an toan thc phõm la tõt ca iờu kiờn, biờn phap cõn thiờt t khõu san xuõt, chờ biờn, bao quan, phõn phụi, chuyờn cng nh s dung nhm bao am cho thc phõm sch se, an toan, khụng gõy hi cho sc khoe, tớnh mng ngi tiờu dung - Hot ụng: GV giang dy mụn sinh hoc kờt hp GVCN cua lp, chia lp nhom ( 12 15 em) + Nhom 1( hoc sinh vung nụng thụn ): thc nghiờm, quan sat mụt sụ gia inh trụng rau, ghi chep qua trinh chm soc rau cua ho, c biờt quan sat xem ho co s dung cac loi thuục hoa hoc bao vờ thc vt hay khụng + Nhom 2: Tim hiờu thụng tin qua cac kờnh vờ cac vu ngụ ục thc phõm, c biờt ngụ ục s dung cac loi rau, qua + Nhom 3: Tim hiờu thụng tin qua cac kờnh vờ s dung cac chõt cõm bao quan va lam chớn trai cõy, chõt bao quan rau, thit, ca - GV yờu cõu cac nhom nụp kờt qua thc tờ, thu thp thụng tin va yờu cõu tng nhom trinh bay kờt qua thu thp c cua nhom minh tiờt sinh hot lp cuụi tuõn - GV t cõu hoi cho ca lp: Nờn hay khụng nờn s dung cac loi thc phõm khụng ro nguụn gục? 2.3.3 Phng phap hoat ụng thc tiờn - ụi tng: hoc sinh khụi lp 10 va 11 - Quy mụ: ca khụi lp - Thi gian: buụi (3- tiờng ) - Muc ớch: Giao viờn giao duc cho hoc sinh y thc c: ụ nhim mụi trng la mụt nhng nguyờn nhõn lam mõt vờ sinh an toan thc phõm , la nguyờn nhõn gõy nờn mụt sụ bờnh qua ng tiờu hoa va qua ng hụ hõp - Hot ụng: + GV bụ mụn sinh hoc kờt hp vi giao viờn chu nhiờm, oan trng tụ chc cho hoc sinh ca khụi ( khụi 10,11) tham gia cac hot ụng: thu gom rac trng va quanh khu vc ngoai trng, don sch kờnh mng trng 2.3.4 Phng phap giai quyờt võn cụng ụng: - ụi tng: hoc sinh lp 10 - Quy mụ: ca khụi 10 ( lp ) - Thi gian: buụi Chu 1: Hay noi khụng vi thc phõm bõn - Muc ich: Ngay võn An toan thc phõm tr mụt võn co anh hng mang tớnh toan cõu Muc ớch võn giup hoc sinh biờt c nguyờn nhõn va tac hi cua viờc s dung thc phõm khụng an toan - Phng phap: Hoc sinh quan sat, phõn tớch nguyờn nhõn gõy ngụ ục thc phõm - Bụi canh: Trc cụng trng THPT Tinh Gia tụn ti rõt nhiờu quan hang ban cac loi ụ n nhanh: xụi ruục bụng, banh mi bate, xuc xớch, quõyTrong o co nhng loi thc n khụng am bao vờ sinh nhng hoc sinh c vụ t thng thc Nhng tiờm õn ng sau cua nhng loi thc n o la nhng võn vờ mõt vờ sinh an toan thc phõm, gõy nhng bờnh tt nguy hiờm cho cac em hiờn ti va tng lai sau - Thời gian thực chủ đề: 90 phút - Khung cảnh: Ngoài trời - Chuẩn bị: phim t liờu vờ mụt sụ c s san xuõt ụ n khụng am bao vờ sinh, may chiờu, tranh anh liờn quan ờn an toan thc phõm - Hoat ụng giai quyờt võn nay, giao viờn giang dy mụn sinh hoc khụi 10 kờt hp vi GVCN tụ chc hot ụng ngoi khoa bng cach: + Bc 1: Cho cac em xem mụt sụ on phim tai liờu vờ mụt sụ c s san xuõt thc n, nc uụng khụng am bao vờ sinh va s dung chõt cõm san xuõt, chờ biờn thc n, gụm on phim t liờu sau: C s san xuõt quõy phụ Vinh co s dung chõt long khụng ro nguụn gục, c s san xuõt ruục bụng t ln bi dich bờnh va bia cac tụng Binh Thuy Cõn Th , c s chờ biờn m bõn Bc Ninh, c s chờ biờn gio cha bng thit ln ụi thiu va s dung chõt Borac Binh Thun, c s san xuõt nc ngot gia Vinh Tng Vinh Phuc + Bc 2: Mụi lp se tiờn hanh lam pano anh vờ thc trng san xuõt thc n khụng am bao vờ sinh va co li binh ( hoc sinh chuõn bi anh trc) Thanh lp ban giam khao chõm iờm, chon nhng pano anh p va mang tớnh giao duc, trao giai thng cho thờ lp + Bc 3: Giao viờn t cõu hoi chung cho toan khụi: hng ngay, co rõt nhiờu em mua ụ n cụng trng chung ta noi riờng, va ụ n nhng ni khac noi chung co am bao vờ sinh an toan thc phõm cha? * Chủ đề 2: Ngộ độc thực phẩm - Mục đích: HS khái quát đợc dùng thực phẩm đờng lợi cho sức khoẻ, tuổi thọ Đồng thời HS so sánh đợc loại thực phẩm: thực phẩm chế biến, thực phẩm tơi sống mà sản xuất có dùng chất hoá học, thực phẩm có nguồn gốc từ nông nghiệp sinh thái - Phơng pháp: HS phân tích, so sánh nguồn thực phẩm khác - Bối cảnh: Thực phẩm tơi sống giàu chất dinh dỡng có nguồn gốc từ sản xuất không dùng phân hoá học thuốc trừ sâu làm tăng sức khoẻ tăng tuổi thọ cho nhiều ngời hệ trớc Ngày nay, tiếp nhận thờng xuyên loại gạo, ngô, rau, quả, củ đợc nâng cao suất nhiều loại chất hoá học em ngời tiêu thụ loại thực phẩm chế biến Trong năm qua, vụ ngộ độc thức ăn liên tục xảy có nguyên nhân từ thực phẩm tơi sống chủ yếu, từ làm cho ngời quan tâm đến việc sử dụng thực phẩm chế biến nhiều Trong thực phẩm chế biến, chất phụ gia có thực phẩm tích luỹ dần thể ngời tạo nên bệnh trầm kha mà giới y học gọi ngộ độc mãn tính - Thời gian thực chủ đề: 60phút - Khung cảnh: Ngoài trời - Chuẩn bị: + vật liệu: Các loại thực phẩm tơi sống( rau quả, thịt lợn, cá ), thực phẩm sinh thái ( rau sạch), thực phẩm chế biến( phẩm màu, bánh mỳ, sợi miến, mì tôm, mì chính, ) + Tờ chiếu: nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thức ăn - Hoạt động: + HS đặt lên bàn tất loại thực phẩm mang từ nhà đến, phân biệt loại thực phẩm nếm thử số loại thực phẩm khô trao đổi + Đại diện nhóm trình bày kết thảo luận nhóm trớc lớp, có kèm theo sơ đồ trình sản xuất loại thực phẩm, trả lời nhóm thực phẩm nhóm an toàn cho sức khoẻ ngời + Cho HS xem tờ chiếu ( nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thức ăn) T chiờu 1: NGUYấN LIấU NHA MAY - Chờ biờn - Tõm chõt phu gia hoa hoc: han the, muụi diờm, phõm mau - Bao bi KHO Khụ õm TIấU DUNG Ngay/ lõu Tờ chiếu 2: + Tới nớc thải thành phố Rau xanh + Phân hoá học + Thuốc trừ sâu + Thuốc kích thích + Phân hữu tơi Nớc rửa ăn õ t + HS thảo luận giải pháp tránh ngộ độc thức ăn đại diện nhóm trình bày: trình sản xuất thức ăn, khâu tạo hội cho độc tố thâm nhập vào thực phẩm kể tên loại tác hại chúng( cấp tính, mãn tính) 2.3.5 Phng phap tich hp vao bụ mụn sinh hoc 10 thụng qua cac tiờt day - ụi tng: Hoc sinh khụi lp 10 - Muc ớch: Liờn hờ kiờn thc co liờn quan ờn thc tin i sụng bai dy Khi hoc xong võn gi hoc sinh thõy co ng dung thc tin cho cuục sụng thi cac em se chu y hn, chu ụng t tim hiờu va t o hinh c y thc vờ vờ sinh an toan thc phõm am bao sc khoe cho chớnh ban thõn cac em- thờ hờ tng lai cua õt nc va noi khụng vi thc phõm bõn - Hờ thụng cõu hoi liờn quan ờn thc tin vờ vờ sinh an toan thc phõm chng trinh sinh hoc 10 Bai: Cac nguyờn tụ hoa hoc va nc Cõu Ti n nhiờu muụi khụng co li cho sc khoe? Giai thớch: Na c thu nhn vao c thờ chu yờu di dng muụi NaCl Thng mụi ụi vi ngi trng thi cõn khoang gram Na, tng ng vi 10 12,5 gram muụi n c a vao c thờ a nhiờu muụi Na vao c thờ la khụng co li tr em trng hp nay, thõn nhiờt bi tng lờn cao ngi ta goi la sụt muụi Cõu Hiờn nhu cõu s dung nc may cua ngi dõn rõt nhiờu Nờu nc c x ly ham lng clo qua cao se anh hng ti sc khoe ngi nh thờ nao? Giai thớch: Nc co ham lng clo vt qua tiờu chuõn(0,5mg/lớt) co thờ gõy ngụ ục Tuy theo nụng ụ, thi gian tiờp xuc ma co mc ụ anh hng khac Cac triờu chng lõm sang cua ngi bi nhim ục clo cõp tớnh la: ho, kho th, au ngc, phu phụi Nờu ngi lõu co thờ gõy tụn thng ng hụ hõp Tiờp xuc lõu vi mt co thờ gõy tụn thng giac mc c biờt la rõt nguy hiờm cho tr nho va tr s sinh nờu s dung nc co clo d vt tiờu chuõn viờc tm va n uụng cho tr Bai: Cacbohyrat va Lipit Cõu 3.Ti khụng nờn n nhiờu m ụng vt, c biờt la ụi vi ngi gia bi bờnh tim mch? M ụng vt, dõu thc vt ụt chay nhiờt ụ cao hoc c tai s dung nhiờu lõn se anh hng nh thờ nao ờn sc khoe ngi? Giai thớch: n nhiờu m ụng vt se bi tha Cụlestờrụn mau Trong c thờ Cụlestờrụnla chõt tham gia vao phõn cõu to cua mang tờ bao, nờu ham lng Cụlestờrụn qua nhiờu se tớch ong mau gõy bờnh x cng mch, gõy ụt quy tim Ngi gia bi bờnh tim mch khụng thờ n nhiờu m ụng vt, nhiờu thc n giau Cụlestờrụn ma nờn n thay thờ bng dõu thc vt phong tớch ly qua nhiờu Cụlestờrụn gõy x va mch mau Dõu, m un nhiờt ụ cao, cac axit beo khụng no se bi ụxy hoa lam mõt tac dung co ớch, ụng thi cac liờn kờt kep cõu truc cua cac axit bi be gay to cac san phõm trung gian nh la peroxit aldehyt co hi ụi vi c thờ Khi nng thc n trờn bờp la, m chay ri xuụng to mui thm, nhng thc chõt o la Carbuahydro thm vong khụng tụt cho c thờ va o chớnh la mụt cac tac nhõn gõy ung th Do o khụng nờn tai s dung dõu m a qua ran nhiờt ụ cao; khụng mua cac thc n ran, quay ban sn ( quõy, banh ran, ga quay) thõy chao dõu, m dung cho viờc chờ biờn khụng trong, a c s dung nhiờu lõn va co mau en chay Cõu Ti tr em n banh ko vt li co th dn ờn suy dinh dng? Giai thich: Tr nho thi thng thớch n banh ko ngot Tuy nhiờn n qua nhiờu ụ ngot li khụng tụt n ngot qua nhiờu se khiờn tiờu hao Canxi va Vitamin B1 c thờ tr; lam giam kha nng chụng choi vi bờnh tt Va li nhiờu hu qua nghiờm tr bi suy dinh dng Ngoai ra, banh ko cha nhiờu ng n nờn n nhiờu trc cac ba n chớnh se khiờn tr tng ng huyờt nhanh, no ngang nờn d dang bo ba hoc khụng n c nhiờu Sau o, tr li n banh ko ngot giai quyờt tinh trng oi nhõt thiTinh trng keo dai se gõy nhng rụi lon khụng tụt, thiờu cac dng chõt cõn thiờt dn ti suy dinh dng, lam chm qua trinh tng trng va phat triờn cua tr Bai: Prụtờin 10 Cõu Ti chung ta cõn phai n Prụtờin t cac nguụn thc phõm khac nhau? Giai thớch: Cac Prụtờin khac t thc n se c tiờu hoa nh cac enzim tiờu hoa va se bi thuy phõn cac axit amin khụng tớnh c thu va se c hõp thu qua ruụt vao mau va c chuyờn ờn tờ bao to cac Prụtờin c thu cho c thờ chung ta Nờu Prụtờin nao o khụng c tiờu hoa xõm nhp vao mau se la tac nhõn gõy hi va gõy phan ng di ng ( Mụt sụ ngi di ng vi thc n nh nhụng tm, tụm, cua) Bai: Enzim va vai tro cua enzim qua trinh chuyờn hoa võt chõt Cõu Ti ngi ln thng khụng uụng c sa tr em? Giai thớch: Vi c thờ ngi ln khụng co enzim tiờu hoa sa cua tr em Cõu Ti mụt sụ ngi khụng n c cua, gh nờu n vao se bi di ng nụi mn nga? Giai thich: Trong c thờ ngi o khụng co enzim phõn giai Prụtờin cua cua, gh nờn khụng tiờu hoa c Cõu 8: Ti mụt sụ ngi tiờm mụt loi thuục khang sinh li co thờ bi chờt lp tc vi bi sục phan vờ nờu khụng th thuục trc? Giai thich: Vi nhng ngi khụng co hoc khụng u lng enzim phõn giai thuục Bai : Qua trinh tụng hp va phõn giai cac chõt vi sinh vt Cõu 9: Vi ru chng cõt bng phng phap thu cụng mụt sụ vung d lam ngi uụng au õu? Giai thich: Nõu ru bng nụi ụng thng xay phan ng: C2H5OH + O2 -> CH3CHO + H2O San xuõt ru thu cụng khụng kh c Anehyt, nờn uụng vao gõy au õu Cõu 10: Ti da muụi chua, n ngon va gi c lõu? Vi khụng nờn n da cai cha chua vang ( da muụi xụi)? Giai thich: 11 - muụi da, ca la hinh thc lờn men lctic t nhiờn, vi khuõn lctic Vi chua la vi cua axit lctic Do vi khuõn lctic va dung dich muụi c chờ s phat triờn cua cac vi khuõn gõy thụi nờn gi c lõu - Trong rau cai, c biờt rau c bon bng phõn m urờ se tụn ti lng nitrat ang kờ Khi muụi da nitrat rau se bi vi sinh vt chuyờn hoa nitrit Ham lng nitrit c biờt tng cao mõy õu rụi giam dõn va mõt hn da a chua vang Nh vy da muụi xụi cha nhiờu nitrit, n vao c thờ, axit d day se to iờu kiờn cho nitrit tac ụng vao cac axit amin t cac thc phõm khac to Nitrosamin la chõt co kha nng gõy ung th Cõu 11 Thanh Hoa co c san nem chua, n nem co am bao sch hay khụng vi nem chua lam bng thit sụng hoan toan ma khụng qua un nõu? Giai thich: Lam nem chua da trờn nguyờn ly lờn men lctic am bao an toan, nhng nờu qua trinh lam khụng vờ sinh ung thi cac vi khuõn lờn men thụi hot ụng, lam cho thit bi thụi ma khụng chua, nờu n co thờ gõy ngụ ục Bai : Sinh san cua vi sinh vt Cõu 12: Nờu khụng diờt hờt nụi bao t, hụp thit hụp lõu se bi phụng lờn, bi biờn dng, vi sao? Giai thich: Hõu hờt cac vi khuõn co hi co thờ bi tiờu diờt nhiờt ụ 60 70 oC hay nho hn nờu c un nõu ớt nhõt 10 phut Cac bao t kho bi tiờu diờt hn nờn cõn nhiờt ụ 100 120 oC ớt nhõt 10 phut Thit ong hụp nờu khụng c diờt khuõn ung quy trinh, cac nụi bao t moc mõm phat triờn va phõn giai cac chõt, thai CO2 va cac loi khớ khac lam cho hụp thit bi phụng lờn, biờn dng Nờu hụp thit hụp bi phụng vi sinh vt se gõy ngụ ục cho ngi s dung Thm chung anh hng nguy hiờm ờn tớnh mng Bai: Cac yờu tụ anh hng ờn sinh trng cua vi sinh võt Cõu 13: Vi sau rau sụng nờn ngõm nc muụi hay thuục tớm pha loang 10 phut? 12 Giai thich: Ngõm rau sụng nc muụi loang ( khoang 10 phut) gõy co nguyờn sinh lam cho vi sinh vt khụng thờ phõn chia c; hoc ngõm rau thuục tớm pha loang, thuục tớm co tac dung ụxi hoa rõt mnh Cõu 14 Xa phong co phai la chõt diờt khuõn khụng? Giai thich: Xa phong khụng phai la chõt diờt khuõn nhng co tac dung loi khuõn vi xa phong to bot va thi vi sinh vt trụi i Cõu 15: Vi nờn un sụi li thc n d trc lu gi tu lnh? Giai thich: Cac thc n d thng bi nhim vi sinh vt, o trc lu gi tu lnh nờn un sụi Cõu 16: Ti phai bao quan thc phõm nhiờt ụ thõp? Ti ca biờn gi tu lnh d bi h hong hn ca sụng? Giai thich: - Muc ớch cua viờc bao quan thc phõm la gi cho thc phõm khụng bi vi sinh vt co trờn bờ mt thit, ca ( c biờt la vi khuõn a nhiờt ) xõm nhp lam hong thc phõm bng cach to iờu kiờn khụng thun li ( nhiờt ụ thõp ) c chờ s phat triờn cua vi sinh vt - Vi khuõn biờn thuục nhom a lnh, nờn tu lnh chung hot ụng gõy hong ca 2.4 Hiờu qua cua sang kiờn kinh nghiờm ụi vi hoat ụng giao duc - Trc ap dung SKKN ( Khao sat lam bai trc nghiờm hiờu biờt vờ kiờn thc Vờ sinh an toan thc phõm ): Thi gian kiờm tra khao sat 2/10/2015 Tụng Lp sụ 10C1 10C2 10C3 HS 32 34 34 Tụt Kha Trung binh Yờu SL Tlờ(%) SL Tlờ(%) SL Tlờ(%) SL Tlờ(%) 0 3,12 0 15,62 11,76 2,94 56,25 61,76 82,35 25,01 26,48 14,71 18 21 28 - Sau ap dung SKKN: Thi gian kiờm tra khao sat 25/4/2016 13 Tụng Lp sụ 10C1 10C2 10C3 HS 32 34 34 Tụt Kha Trung binh Yờu SL Tlờ(%) SL Tlờ(%) SL Tlờ(%) SL 14 16 13 43,75 47,05 38,23 14 16 20 43,75 47,05 58,82 12,5 5,9 2,95 0 Tlờ(%) - Nhn xet: Sau thi gian ap dung cac phng phap giao duc vờ sinh an toan thc phõm cho hoc sinh khụi 10, cac em a co nhng kiờn thc hiờu biờt vờ an toan thc phõm va sc khoe ngi KấT LUN, KIấN NGHI - Kờt luõn: Giao duc vờ sinh an toan thc phõm trng hoc a giup cho cac em hoc sinh co nhn thc ung n vờ cac nguy c mõt an toan vờ sinh thc phõm, cac em co y thc hn la chon va s dung thc n Thụng qua cac em tuyờn truyờn ờn gia inh cac em vờ thụng iờp an toan thc phõm Sau ap dung phng phap giao duc vờ sinh an toan thc phõm cho cac em hoc sinh thi t lờ hoc sinh co kiờn thc hiờu biờt vờ an toan thc phõm tng lờn ro rờt, hoc sinh y thc c tõm quan vờ s hiờu biờt nhng kiờn thc liờn quan ờn an toan thc phõm va dung nhng kiờn thc o gi gin am bao sc khoe cho ban thõn, gia inh va xa hụi - Kiờn nghi Viờc am bao vờ sinh an toan thc phõm la mụi quan tõm ln cua toan xa hụi hiờn Vi vy hng nm nha trng cõn liờn hờ vi trung tõm y tờ huyờn tụ chc cho ụi ng giao viờn tham gia huõn vờ vờ sinh an toan thc phõm va cach phong nga cac dich bờnh thng xay nha trng Mụi can bụ, giao viờn, nhõn viờn ờu co y thc gi gin vờ sinh chung va cung vi nha trng phụi hp thc hiờn tụt cụng tac vờ sinh an toan thc phõm nha trng 14 Tuyờn truyờn giao duc cac bc cha m hoc sinh vờ nụi dung va hinh thc gi gin vờ sinh an toan thc phõm, c biờt hng nm oan niờn kờt hp vi giao viờn chu nhiờm tụ chc cac cuục thi nh: Sc khoe vi vờ sinh an toan thc phõmcho hoc sinh tham gia Trờn õy la mụt vai y kiờn nho cua tụi vờ viờc nõng cao hiờu qua, am bao tụt cụng tac Vờ sinh an toan thc phõm trng hoc Rõt mong s ong gop y kiờn cung tim mụt phng phap tụi u hn na viờc am bao tụt cụng tac giao duc vờ sinh an toan thc phõm trng hoc mang li hiờu qua cao hn na Tụi xin chõn cam n * Tai liờu tham khao: Sach giao khoa sinh hoc 10, phap lờnh an toan thc phõm trng hoc, nguụn internet, kờnh truyờn hinh vờ an toan thc phõm Xac nhõn cua thu trng n vi Tinh Gia, 20 thang nm 2016 Tụi xin cam oan õy la SKKN cua tụi viờt, khụng chep nụi dung cua ngi khac Chu Thi Huyờn 15 MUC LUC 1.T VN ấ . - Ly chon tai. - Muc ớch nghiờn cu - ụi tng nghiờn cu .2 - Phng phap nghiờn cu NễI DUNG SANG KIấN KINH NGHIấM 2.1.C s ly lun cua sang kiờn kinh nghiờm. 2.2.Thc trng cua võn ờ. 2.3.Cac giai phap s dung giai quyờt võn 2.3.1.Phng phap tham quan, iờu tra, khao sat, nghiờn cu thc ia 2.3.2.Phng phap khai thac kinh nghiờm thc tờ giao duc4 2.3.3Phng phap hot ụng thc tin.5 2.3.4Phng phap giai quyờt võn cụng ụng. 5,6,7,8,9 2.3.5.Phng phap tớch hp vao bụ mụn Sinh hoc 10 thụng qua cac tiờt dy ..9,10,11,12,13 KấT LUN, KIấN NGHI..14 - Kờt lun....14 16 - Kiờn nghi . 14 - Tai liờu tham khao....14 S GIAO DC VA AO TO THANH HOA TRNG THPT TINH GIA SANG KIấN KINH NGHIấM TấN ấ TI: GIAO DUC Vấ SINH AN TON THC PHM TRONG TRNG HOC 17 Ngi thc hiờn: Chu Thi Huyờn Chc vu: Giao viờn SKKN thuục linh vc: Vờ sinh an toan thc phõm THANH HOA NM : 2016 18 ... bao vờ sinh an toan thc phõm cha? * Chủ đề 2: Ngộ độc thực phẩm - Mục đích: HS khái quát đợc dùng thực phẩm đờng lợi cho sức khoẻ, tuổi thọ Đồng thời HS so sánh đợc loại thực phẩm: thực phẩm chế... thực phẩm chế biến Trong năm qua, vụ ngộ độc thức ăn liên tục xảy có nguyên nhân từ thực phẩm tơi sống chủ yếu, từ làm cho ngời quan tâm đến việc sử dụng thực phẩm chế biến nhiều Trong thực phẩm. .. c s san xuõt nc ngot gia Vinh Tng Vinh Phuc + Bc 2: Mụi lp se tiờn hanh lam pano anh vờ thc trng san xuõt thc n khụng am bao vờ sinh va co li binh ( hoc sinh chuõn bi anh trc) Thanh lp ban giam