Lý thuyết + Bài tập - Cacbohiđrat

Giá trị tiền tệ theo thời gian ? tại sao tiền tệ có giá trị theo thời gian Lý do:  Tiền phải được sinh lợi  Sự không chắc chắn của một đồng trong tương lai  Sự mất giá của đồng tiền ( lạm phát) Lãi đơn: Khái niệm: Là lãi phải trả hay nhận được chỉ tính trên vốn gốc ban đầu. Công thức: Ví dụ1: Ông A cứ mỗi 3 tháng nhận 30$ từ tài khoản tiết kiệm của mình với lãi suất hàng năm là 6%. Vậy số vốn mà ông A đã gửi vào tài khoản tiết kiệm là bao nhiêu? Bài làm Cách 1: Lãi suất 6%/năm  lãi suất hàng tháng là: 005,012%6  Lãi suất tính cho 3 tháng là: 0,005*3=0,015$  Vốn ông A đã gửi tiết kiệm là: $2000015.030 Cách 2: Có I=P*r*n =30$ Trong trường hợp này n=41  P=200041*06.030 $ Ví dụ 2:Chúng ta vay “nóng” một khoản tiền là 1 triệu để đánh bạc với lãi suất 10%/tháng. Vậy sau 1 năm số tiền ta phải trả là bao nhiêu?. Bài làm: Lãi suất 10%/ tháng  10% *12=1.2%/năm Tổng số tiền phải trả sau 1 năm là: FV=P(1+r*n) = 1000000(1+1.2*1) = 2200000 I=P*r*n FVn=P*(1+n*r) Lãi kép và giá trị tương lai: Khái niệm: Là tiền lãi không chỉ tính trên vốn gốc mà còn tính trên cả tiền lãi của nó nếu tiền lãi này không được thanh toán. Công thức: Hiện giá: là giá trị hiện tại của một khoản tiền trong tương lai. Ví dụ 3: Một người vay nợ 20 triệu để mua xe với lãi suất hàng năm là 8%. Hãy tính tiền lãi và vốn gốc phải trả vào cuối năm thứ năm. Bài làm: FV= PV(1+r)n =20tr*(1+0.08)5=29.386 (triệu) Ví dụ 4: Giả sử bạn vừa sinh ra, cha của bạn đã mở một tài khoản tiết kiệm cho bạn là 20 triệu với mức lãi suất 6%/ năm. Năm nay bạn đã 25 tuổi và muốn rút toàn bộ số tiền trên để làm ăn, thì bạn sẽ rút được bao nhiêu tiền.Nếu lãi suất là 12%/ năm thì bạn rút được bao nhiêu tiền? Bài làm: Với lãi suất 6% / năm: FV= PV(1+r)n =20(1+0.06)25 = 85.837 (triệu) Với lãi suất 12%/năm FV=PV(1+r)n = 20(1+0.12)25 = 340.0012 (triệu) Nhận xét: Lãi suất ảnh hưởng rất nhiều tới giá trị dòng tiền trong tương lai. Khi lãi suất tăng lên gấp đôi thì số tiền nhận được trong tương lai lớn hơn gấp đôi. Ví dụ 5: 10 năm nữa mốn mua một chiếc xe hơi trị giá 500 triệu, thì ngay từ bây giờ phải gửi một số tiền bao nhiêu. Biết lãi suất ngân hàng là 14%/ năm. Giải FV=500 triệu n = 10 r = 14$ PV= 871.134)14.01(500)1(10nrFV (triệu) FVn=P*(1+r)n PV=nrFV)1(  Giá trị tương lai của chuỗi tiền tệ đều. Công thức: Hiện giá: Ví dụ 6: Vẫn muốn mua xe hơi trị giá 500 triệu sau 10 năm nữa.lãi suất ngân hàng là 14%. Vậy mỗi năm sẽ phải gửi bai nhiêu tiền để 10 năm nữa đủ tiền mua xe. Giải: FV=500 triệu r =14% n =10 CF=? FVA=CF rrn1)1(   CF=rrFVn1)1(  =14.01)14.01(50010=25.856 (triệu) Ví dụ 7: Một công ty phải có trách nhiệm hoàn trả số lượng tiền là 10.000.000$ ở cuối năm thứ 10. Công ty muốn lập ra một quỹ chìm, đây là loại quỹ mà công ty sẽ để dành một số lượng tiền cố định mỗi năm bắt đầu từ hôm nay, và tất cả những khoản tích lũy này sẽ được đem đầu tư với lãi suất 8% để có được 10.000.000 $ vào cuối năm thứ 10. Hỏi mỗi năm công ty phải để dành bao nhiêu tiền? Giải FV= CHUN ĐỀ : CACBOHIĐRAT BÀI : GLUCOZƠ A TĨM TẮT LÝ THUYẾT I TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN Glucozơ chất kết tinh, khơng màu, nóng chảy 146 oC (dạng α) 150oC (dạng β), dễ tan nước, có vị khơng đường mía Glucozơ có hầu hết phận lá, hoa, rễ, chín Đặc biệt, glucozơ có nhiều nho chín nên gọi đường nho Trong mật ong có nhiều glucozơ (khoảng 30%) Glucozơ có thể người động vật Trong máu người có lượng nhỏ glucozơ, khơng đổi (nồng độ khoảng 0,1%) II CẤU TRÚC PHÂN TỬ Glucozơ có cơng thức phân tử C6H12O6, tồn dạng mạch hở mạch vòng Dạng mạch hở a Các kiện thực nghiệm - Khử hồn tồn glucozơ thu hexan Vậy ngun tử C phân tử glucozơ tạo thành mạch hở khơng phân nhánh - Glucozơ có phản ứng tráng bạc, tác dụng với nước brom tạo thành axit gluconic, chứng tỏ phân tử có nhóm –CHO - Glucozơ tác dụng với Cu(OH) tạo thành dung dịch mào xanh lam, chứng tỏ phân tử glucozơ có nhiều nhóm –OH kề - Glucozơ tạo este chứa gốc CH3COO, phân tử có nhóm –OH b Kết luận Phân tử glucozơ có cơng thức cấu tạo thu gọn dạng mạch hở : CH2OH–CHOH–CHOH–CHOH–CHOH–CH=O Hoặc viết gọn : CH2OH[CHOH]4CHO Dạng mạch vòng Glucozơ kết tinh tạo hai dạng tinh thể có nhiệt độ nóng chảy khác Các kiện thực nghiệm khác cho thấy hai dạng tinh thể ứng với hai dạng cấu trúc vòng khác Nhóm –OH C5 cộng vào nhóm >C=O tạo hai dạng vòng cạnh α β : 6 CH2OH H HO H OH H O H OH CH2OH CH2OH H  → ¬   OH CH HOCH HOCH O H CH=O CHOH H  → ¬   HO H OH H O OH H H OH α - glucozơ (≈ 36%) dạng mạch hở (0,003%) β - glucozơ (≈ 64%) Trong dung dịch, glucozơ tồn chủ yếu dạng vòng cạnh ( α β) Hai dạng vòng ln chuyển hóa lẫn theo cân qua dạng mạch hở Nhóm –OH vị trí số gọi –OH hemiaxetal Để đơn giản, cơng thức cấu tạo glucozơ viết sau : OH O HO OH HO OH III TÍNH CHẤT HĨA HỌC Glucozơ có tính chất anđehit ancol đa chức Tính chất ancol đa chức (poliancol hay poliol) a Tác dụng với Cu(OH)2 Trong dung dịch, nhiệt độ thường glucozơ hòa tan Cu(OH) cho dung dịch phức đồngglucozơ có màu xanh lam : 2C6H12O6 + Cu(OH)2  + 2H2O → (C6H11O6)2Cu phức đồng - glucozơ b Phản ứng tạo este Khi tác dụng với anhiđrit axetic, glucozơ tạo este chứa gốc axetat phân tử C6H7O(OCOCH3)5 Tính chất anđehit a Oxi hóa glucozơ Phản ứng tráng bạc: Cho vào dung dịch ml dung dịch AgNO 1%, sau nhỏ giọt dung dịch NH3% 5% lắc kết tủa vừa tan hết Thêm tiếp ml dung dịch glucozơ Đun nóng nhẹ ống nghiệm, Trên thành ống nghiệm thấy xuất lớp bạc sáng gương Giải thích : Phức bạc amoniac oxi hóa glucozơ thành amoni gluconat tan vào dung dịch giải phóng bạc kim loại bám vào thành ống nghiệm CH2OH[CHOH]4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH → CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag↓ + 3NH3 + H2O amoni glucozơ Glucozơ khử Cu (II) Cu(OH) thành Cu (I) dạng Cu 2O kết tủa màu đỏ gạch Glucozơ làm màu dung dịch brom b Khử glucozơ Khi dẫn khí hiđro vào dung dịch glucozơ đun nóng (xúc tác Ni), thu poliancol có tên sobitol : o Ni, t CH2OH[CHOH]4CHO + H2  → CH2OH[CHOH]4CH2OH Sobitol Phản ứng lên men Khi có enzim xúc tác, glucozơ bị lên men cho ancol etylic khí cacbonic : enzim,30 −35 C C6H12O6  → 2C2H5OH + 2CO2↑ Tính chất riêng dạng mạch vòng Riêng nhóm –OH C (–OH hemiaxetal) dạng vòng tác dụng với metanol có HCl xúc tác, tạo metyl glicozit : o OH OH O HO HO O HCl khan → OH + CH3OH  OCH3 + H2O HO HO OH OH Khi nhóm –OH C chuyển thành nhóm –OCH 3, dạng vòng khơng thể chuyển sang dạng mạch hở IV ĐIỀU CHẾ VÀ ỨNG DỤNG Điều chế Trong cơng nghiệp, glucozơ điều chế cách thủy phân tinh bột nhờ xúc tác axit clohiđic lỗng enzim Người ta thủy phân xenlulozơ (có vỏ bào, mùn cưa) nhờ xúc tác axit clohiđric đặc thành glucozơ để làm ngun liệu sản xuất ancol etylic Hai phương pháp tóm tắt phương trình phản ứng sau : (C6H10O5)n + + o H ,t nH2O  → nC6H12O6 tinh bột xenlulozơ Ứng dụng Glucozơ chất dinh dưỡng có giá trị người, trẻ em, người già Trong y học, glucozơ dùng làm thuốc tăng lực Trong cơng nghiệp, glucozơ dùng để tráng gương, tráng ruột phích sản phẩm trung gian sản xuất ancol etylic từ ngun liệu có chứa tinh bột xenlulozơ V ĐỒNG PHÂN CỦA GLUCOZƠ : FRUCTOZƠ Fructozơ (C6H12O6) dạng mạch hở polihiđroxi xeton, có cơng thức cấu tạo thu gọn : CH2OH – CHOH – CHOH – CHOH – C – CH2OH O Hoặc viết gọn : CH2OH[CHOH]3COCH2OH Trong dung dịch, fructozơ tồn chủ yếu dạng β, vòng cạnh cạnh Ở trạng thái tinh thể, fructozơ dạng β, vòng cạnh : HOCH2 H H O OH HO OH CH2OH H Dạng β - fructozơ Fructozơ chất kết tinh, dễ tan nước, có vị đường mía, có nhiều đặc biệt mật ong (tới 40%) làm cho mật ong có vị đậm Tương tự glucozơ, fructozơ tác dụng với Cu(OH) cho dung dịch phức màu xanh lam (tính chất ancol đa chức), tác dụng với hiđro cho poliancol (tính chất nhóm cacbonyl) Fructozơ khơng có nhóm –CH=O có phản ứng tráng bạc phản ứng khử Cu(OH) thành Cu2O đun nóng mơi trường kiềm chuyển thành glucozơ theo cân sau : Fructozơ − OH  → ¬   Glucozơ BÀI : SACCAROZƠ A TĨM TẮT LÝ THUYẾT I TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN Saccarozơ chất kết tinh, khơng màu, vị ngọt, dễ tan nước, nóng chảy 185oC Saccarozơ có nhiều loại thực vật thành phần chủ yếu đường mía (từ mía), đường củ cải (từ củ cải ... BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP.HỒ CHÍ MINH ________________ Lê Thị Mỹ Trang XÂY DỰNG HỆ THỐNG LÝ THUYẾT, BÀI TẬP PHẦN HÓA LÝ DÙNG TRONG BỒI DƯỠNG HỌC SINH GIỎI VÀ CHUYÊN HÓA THPT Chuyên ngành : Lý luận và phương pháp dạy học hóa học Mã số : 60 14 10 LUẬN VĂN THẠC SĨ GIÁO DỤC HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS. NGUYỄN THỊ SỬU Thành phố Hồ Chí Minh - 2009 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BT : bài tập DH : dạy học ĐH : đại học ĐC : đối chứng GDĐT : giáo dụcđào tạo GV : giáo viên H : hơi HS : học sinh HSG : học sinh giỏi K : khí KT : kiểm tra L : lỏng PP : phương pháp PPDH : phương pháp dạy học PTHH : phương trình hóa học TN : thực nghiệm THPT : trung học phổ thông SGK : sách giáo khoa MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Nhân ngày khai trường đầu tiên của nước Việt Nam Dân Chủ Cộng Hòa trong thư gửi học sinh, Chủ tịch Hồ Chí Minh đã căn dặn: “Non sông Việt Nam có trở nên vẻ vang hay không, dân tộc Việt Nam có được vẻ vang sánh vai cùng các cường quốc năm Châu hay không chính là nhờ một phần lớn ở công học tập của các cháu”. Thực hiện lời dạy của Người, Đảng và Nhà nước ta luôn chăm lo đến sự nghiệp giáo dục v à đào tạo: “Giáo dục – Đào tạo cùng với khoa học công nghệ là quốc sách hàng đầu”. Trong những năm qua, với sự quan tâm của Đảng, Nhà nước, toàn xã hội và sự nỗ lực phấn đấu của ngành giáo dục, sự nghiệp GD-ĐT đã có một số tiến bộ mới: ngân sách đầu tư cho giáo dục nhiều hơn, cơ sở vật chất kĩ thuật được tăng cường, quy mô giáo dục được mở rộng, trình độ dâ n trí được nâng cao. Những tiến bộ ấy đã góp phần quan trọng vào công cuộc đổi mới, xây dựng và bảo vệ Tổ quốc. Chúng ta đang sống trong một thế giới diễn ra sự bùng nổ về khoa học và công nghệ do đó sự nghiệp giáo dục và đào tạo nước ta đóng vai trò, chức năng quan trọng trong việc “nâng cao dân trí, đào tạo nhân lực, bồi dưỡng nhân tài” để thực hiện thà nh công công cuộc công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước và hội nhập với quốc tế, sánh vai cùng các nước tiên tiến trên thế giới. Từ thực tế đó đặt ra cho ngành giáo dục và đào tạo không những có nhiệm vụ “giúp học sinh phát triển toàn diện về đạo đức, trí tuệ, thể chất, thẩm mĩ và các kĩ năng cơ bản, phát triển năng lực cá nh ân, tính năng động và sáng tạo, hình thành nhân cách con người Việt Nam xã hội chủ nghĩa, xây dựng tư cách và trách nhiệm công dân” mà còn phải có nhiệm vụ phát hiện, bồi dưỡng những học sinh có năng khiếu, có tư duy sáng tạo nhằm đào tạo các em trở thành những nhà khoa học, nhà quản lý, doanh nhân giỏi và trở thành cán bộ lãnh đạo các cấp của Đảng, Nhà nước. Vì vậy, việc phát hiện và bồi dưỡng học sinh giỏi môn hóa học ở trường phổ thông có một vị trí quan trọng đặc biệt. Từ thực trạng của việc dạy và học ở các lớp chuyên hóa cũng như việc bồi dưỡng học sinh giỏi hóa học đang gặp một số khó khăn như: giáo viên chưa chuẩn bị tốt hệ thống lý thuyết và chưa xây dựng được hệ thống bài tập chuyên sâu trong quá trình giảng dạy; học sinh không có nhiều tài liệu tham BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM TP.HỒ CHÍ MINH ________________ Lê Thị Mỹ Trang XÂY DỰNG HỆ THỐNG LÝ THUYẾT, BÀI TẬP PHẦN HÓA LÝ DÙNG TRONG BỒI DƯỠNG HỌC SINH GIỎI VÀ CHUYÊN HÓA THPT Chuyên ngành : Lý luận và phương pháp dạy học hóa học Mã số : 60 14 10 LUẬN VĂN THẠC SĨ GIÁO DỤC HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS. NGUYỄN THỊ SỬU Thành phố Hồ Chí Minh - 2009 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT BT : bài tập DH : dạy học ĐH : đại học ĐC : đối chứng GDĐT : giáo dụcđào tạo GV : giáo viên H : hơi HS : học sinh HSG : học sinh giỏi K : khí KT : kiểm tra L : lỏng PP : phương pháp PPDH : phương pháp dạy học PTHH : phương trình hóa học TN : thực nghiệm THPT : trung học phổ thông SGK : sách giáo khoa MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài Nhân ngày khai trường đầu tiên của nước Việt Nam Dân Chủ Cộng Hòa trong thư gửi học sinh, Chủ tịch Hồ Chí Minh đã căn dặn: “Non sông Việt Nam có trở nên vẻ vang hay không, dân tộc Việt Nam có được vẻ vang sánh vai cùng các cường quốc năm Châu hay không chính là nhờ một phần lớn ở công học tập của các cháu”. Thực hiện lời dạy của Người, Đảng và Nhà nước ta luôn chăm lo đến sự nghiệp giáo dục v à đào tạo: “Giáo dục – Đào tạo cùng với khoa học công nghệ là quốc sách hàng đầu”. Trong những năm qua, với sự quan tâm của Đảng, Nhà nước, toàn xã hội và sự nỗ lực phấn đấu của ngành giáo dục, sự nghiệp GD-ĐT đã có một số tiến bộ mới: ngân sách đầu tư cho giáo dục nhiều hơn, cơ sở vật chất kĩ thuật được tăng cường, quy mô giáo dục được mở rộng, trình độ dâ n trí được nâng cao. Những tiến bộ ấy đã góp phần quan trọng vào công cuộc đổi mới, xây dựng và bảo vệ Tổ quốc. Chúng ta đang sống trong một thế giới diễn ra sự bùng nổ về khoa học và công nghệ do đó sự nghiệp giáo dục và đào tạo nước ta đóng vai trò, chức năng quan trọng trong việc “nâng cao dân trí, đào tạo nhân lực, bồi dưỡng nhân tài” để thực hiện thà nh công công cuộc công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước và hội nhập với quốc tế, sánh vai cùng các nước tiên tiến trên thế giới. Từ thực tế đó đặt ra cho ngành giáo dục và đào tạo không những có nhiệm vụ “giúp học sinh phát triển toàn diện về đạo đức, trí tuệ, thể chất, thẩm mĩ và các kĩ năng cơ bản, phát triển năng lực cá nh ân, tính năng động và sáng tạo, hình thành nhân cách con người Việt Nam xã hội chủ nghĩa, xây dựng tư cách và trách nhiệm công dân” mà còn phải có nhiệm vụ phát hiện, bồi dưỡng những học sinh có năng khiếu, có tư duy sáng tạo nhằm đào tạo các em trở thành những nhà khoa học, nhà quản lý, doanh nhân giỏi và trở thành cán bộ lãnh đạo các cấp của Đảng, Nhà nước. Vì vậy, việc phát hiện và bồi dưỡng học sinh giỏi môn hóa học ở trường phổ thông có một vị trí quan trọng đặc biệt. Từ thực trạng của việc dạy và học ở các lớp chuyên hóa cũng như việc bồi dưỡng học sinh giỏi hóa học đang gặp một số khó khăn như: giáo viên chưa chuẩn bị tốt hệ thống lý thuyết và chưa xây dựng được hệ thống bài tập chuyên sâu trong quá trình giảng dạy; học sinh không có nhiều CHNG II: CACBOHIRAT A.TểM TT Lí THUYT: Hp cht MONOSACCARIT Cacbohirat Glucoz Fructoz Cụng thc C6H12O6 C6H12O6 phõn t CH2OH[CHOH]3 CTCT thu gn CH2OH(CHOH)4 c im cu to Húa tớnh 1/Tớnhcht anehit 2/Tớnh cht ancol a chc 3/ Phn ng thy phõn 4/ Tớnh cht khỏc ISACCARIT Saccaroz C12H22O11 POLISACCARIT Tinh bt Xenlunoz (C6H10O5)n (C6H10O5)n [C6H7O2(OH)3]n CHO COCH2OH -Cú nhiu nhúm OH k -Cú nhúm CHO -Cú nhiu nhúm OH k -Khụng cú nhúm CHO C6H11O5 O C6H11O5 - Cú nhiu nhúm OH k - Hai nhúm C6H12O5 Cú (do chuyn húa glucoz) Khụng(ng phõn mantoz cú p/) AgNO3/ NH3 +Cu(OH)2 - Mchxon -Nhiunhúm C6H12O5 -Mch thng - Cú nhúm OH k - Nhiu nhúm C6H12O5 Khụng Khụng +Cu(OH)2 - - Cú Cú Cú +Cu(OH)2 Khụng Khụng Lờn men ru Chuyn húa glucoz p/ mu vi I2 + HNO3, 1.Húa tớnh ca Glucoz: a Tớnh cht anehit n chc; CH2OH[CHOH]4CHO + 2AgNO3 + 3NH3 + H2O CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag + NH4NO3 t0 CH2OH[CHOH]4CHO + 2Cu(OH)2 + NaOH CH2OH[CHOH]4COONa + 2Cu2O + 3H2O ,t CH2OH[CHOH]4CHO + H2 Ni CH2OH[CHOH]4CH2OH (sobitol) b Tớnh cht ancol a chc: 2CH2OH[CHOH]4CHO + Cu(OH)2 (C6H11O6)2Cu + H2O pridin CH2OH[CHOH]4CHO + (CH3CO)2O Este cha gc CH3COO ( p/ chng t glucoz cú nhúm OH) c Phn ng lờn men: , 30 350 C6H12O6 enzim C2H5OH + 2CO2 Húa tớnh ca saccaroz: Dung dch saccaroz + Cu(OH)2 dung dch ng saccarat mu xanh lam + ,t C12H22O11 + H2O H C6H12O6 (glucoz) + C6H12O6 (fructoz) Húa tớnh ca tinh bt v xenluloz: H + ,t (C6H10O5)n (tinh bt hoc xenluloz) + n H2O n C6H12O6 ( glucoz) H tinh bt + dd I2 hp cht mu xanh ( du hiu nhn bit h tinh bt) [C6H7O2(OH)3]n ( Xenluloz) + 3n HNO3 [C6H7O2(ONO2)3]n + 3n H2O B CC DNG BI TP: DNG Phn ng gng ca glucoz (C6H12O6) C6H12O6 2Ag m: 180 g 316 g VD1: un núng 37,5 gam dung dch glucoz vi lng AgNO /dung dch NH3 d, thu Nng % ca dung dch glucoz l A 11,4 % B 14,4 % C 13,4 % D 12,4 % 6,48.180 100% = 14,4%.Chn ỏp ỏn B HD: % = 108.37,5.2 DNG 2: Phn ng lờn men ca glucoz (C6H12O6) C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 Mol: Lu ý: Bi toỏn thng gn vi gi thit cho CO2 hp th hon ton dd nc vụi Ca(OH)2 thu c lng kt ta CaCO3 hocs mol hn hp mui T ú tớnh c s mol CO2 da vo s mol mui VD2: Lờn men m gam glucoz vi hiu sut 75% Ton b CO2 thoỏt c dn vo dung dch NaOH thu c 0,4 mol hn hp mui Giỏ tr ca m l: A 36 B 48 C 27 D 54 HD: m = 0,2.180 : 75% = 48( gam) Chn ỏp ỏn B DNG 3: Phn ng thy phõn saccaroz (C12H22O11) C12H22O11 (saccaroz) C6H12O6 (glucoz) + C6H12O6 (fructoz) C12H22O11 (mantoz) 2C6H12O6 (glucoz) VD 3: Mun cú 162 gam glucoz thỡ lng saccaroz cn em thu phõn hon ton l A 307,8 gam B 412,2gam C 421,4 gam D 370,8 gam HD: C12H22O11(Saccaroz) C6H12O6 342 g 180 g m=? 162g 162.342 9.342 msacaz = = =307,8(g) Chn ỏp ỏn A 180 10 DNG 4: Phn ng thy phõn tinh bt hoc xenluloz (C6H10O5)n H1 H2 ( C6H10O5)n n C6H12O6 (glucoz) 2n C2H5OH + 2n CO2 m: 162n 180n 92n 88n VD4: Thủy phân m gam tinh bột , sản phẩm thu đợc đem lên men để sản xuất ancol etylic, toàn khí CO2 sinh cho qua dung dịch Ca(OH)2 d, thu đợc 750 gam kết tủa Nếu hiệu suất trình sản xuất ancol 80% m có giá trị là: A 486,0 B 949,2 C 759,4 D 607,5 7,5.162n 100 HD: nCO2 = nCaCO3 = 7,5 mol Vy m = = 759,4 (g) Chn ỏp ỏn C 2n 80 DNG 5: Xenluloz + axitnitrit xenluloz trinitrat [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O m: 162n 189n 297n VD 5: T 16,20 tn xenluloz ngi ta sn xut c m tn xenluloz trinitrat (bit hiu sut phn ng tớnh theo xenluloz l 90%) Giỏ tr ca m l A 26,73 B 33,00 C 25,46 D 29,70 HD: [C6H7O2(OH)3]n + 3nHNO3 [C6H7O2(ONO2)3]n + 3nH2O 162n 3n.63 297n 16,2 m=? 16, 2.297 n 90 m= = 26,73 tn 162n 100 DNG 6: Kh glucoz bng hyro C6H12O6 (glucoz) + H2 C6H14O6 (sobitol) VD 6: Lng glucoz cn dựng to 1,82 gam sobitol vi hiu sut 80% l A 2,25 gam B 1,80 gam C 1,82 gam D 1,44 gam 1,82 100 180 HD: m = = 2,25 (g) Chn ỏp ỏn A 182 80 DNG 7: Xỏc nh s mt xớch (n) VD 7: Trong 1kg go cha 81% tinh bt cú s mt xớch C6H10O5 l : A 3,011.1024 B 5,212.1024 C 3,011.1021 D 5,212.1021 1.103.81 HD: S mt xớch l: 6,022.10 23 = 3,011.1024 Chn ỏp ỏn A 100.162 DNG 8: Toỏn tng hp VD 8: Phn ng tng hp glucoz cõy xanh cn c cung cp nng CHUN ĐỀ : CACBOHIĐRAT BÀI : GLUCOZƠ A TĨM TẮT LÝ THUYẾT I TÍNH CHẤT VẬT LÍ VÀ TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN Glucozơ chất kết tinh, khơng màu, nóng chảy 146 oC (dạng α) 150oC (dạng β), dễ tan nước, có vị khơng đường mía Glucozơ có hầu hết phận lá, hoa, rễ, chín Đặc biệt, glucozơ có nhiều nho chín nên gọi đường nho Trong mật ong có nhiều glucozơ (khoảng 30%) Glucozơ có thể người động vật Trong máu người có lượng nhỏ glucozơ, khơng đổi (nồng độ khoảng 0,1%) II CẤU TRÚC PHÂN TỬ Glucozơ có cơng thức phân tử C6H12O6, tồn dạng mạch hở mạch vòng Dạng mạch hở a Các kiện thực nghiệm - Khử hồn tồn glucozơ thu hexan Vậy ngun tử C phân tử glucozơ tạo thành mạch hở khơng phân nhánh - Glucozơ có phản ứng tráng bạc, tác dụng với nước brom tạo thành axit gluconic, chứng tỏ phân tử có nhóm –CHO - Glucozơ tác dụng với Cu(OH) tạo thành dung dịch mào xanh lam, chứng tỏ phân tử glucozơ có nhiều nhóm –OH kề - Glucozơ tạo este chứa gốc CH3COO, phân tử có nhóm –OH b Kết luận Phân tử glucozơ có cơng thức cấu tạo thu gọn dạng mạch hở : CH2OH–CHOH–CHOH–CHOH–CHOH–CH=O Hoặc viết gọn : CH2OH[CHOH]4CHO Dạng mạch vòng Glucozơ kết tinh tạo hai dạng tinh thể có nhiệt độ nóng chảy khác Các kiện thực nghiệm khác cho thấy hai dạng tinh thể ứng với hai dạng cấu trúc vòng khác Nhóm –OH C5 cộng vào nhóm >C=O tạo hai dạng vòng cạnh α β : 6 CH2OH H HO H OH H O H OH CH2OH CH2OH H  → ¬   OH CH HOCH HOCH O H CH=O CHOH H  → ¬   HO H OH H O OH H H OH α - glucozơ (≈ 36%) dạng mạch hở (0,003%) β - glucozơ (≈ 64%) Trong dung dịch, glucozơ tồn chủ yếu dạng vòng cạnh ( α β) Hai dạng vòng ln chuyển hóa lẫn theo cân qua dạng mạch hở Nhóm –OH vị trí số gọi –OH hemiaxetal Để đơn giản, cơng thức cấu tạo glucozơ viết sau : OH O HO OH HO OH III TÍNH CHẤT HĨA HỌC Glucozơ có tính chất anđehit ancol đa chức Tính chất ancol đa chức (poliancol hay poliol) a Tác dụng với Cu(OH)2 Trong dung dịch, nhiệt độ thường glucozơ hòa tan Cu(OH) cho dung dịch phức đồngglucozơ có màu xanh lam : 2C6H12O6 + Cu(OH)2  + 2H2O → (C6H11O6)2Cu phức đồng - glucozơ b Phản ứng tạo este Khi tác dụng với anhiđrit axetic, glucozơ tạo este chứa gốc axetat phân tử C6H7O(OCOCH3)5 Tính chất anđehit a Oxi hóa glucozơ Phản ứng tráng bạc: Cho vào dung dịch ml dung dịch AgNO 1%, sau nhỏ giọt dung dịch NH3% 5% lắc kết tủa vừa tan hết Thêm tiếp ml dung dịch glucozơ Đun nóng nhẹ ống nghiệm, Trên thành ống nghiệm thấy xuất lớp bạc sáng gương Giải thích : Phức bạc amoniac oxi hóa glucozơ thành amoni gluconat tan vào dung dịch giải phóng bạc kim loại bám vào thành ống nghiệm CH2OH[CHOH]4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH → CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag↓ + 3NH3 + H2O amoni glucozơ Glucozơ khử Cu (II) Cu(OH) thành Cu (I) dạng Cu 2O kết tủa màu đỏ gạch Glucozơ làm màu dung dịch brom b Khử glucozơ Khi dẫn khí hiđro vào dung dịch glucozơ đun nóng (xúc tác Ni), thu poliancol có tên sobitol : o Ni, t CH2OH[CHOH]4CHO + H2  → CH2OH[CHOH]4CH2OH Sobitol Phản ứng lên men Khi có enzim xúc tác, glucozơ bị lên men cho ancol etylic khí cacbonic : enzim,30 −35 C C6H12O6  → 2C2H5OH + 2CO2↑ Tính chất riêng dạng mạch vòng Riêng nhóm –OH C (–OH hemiaxetal) dạng vòng tác dụng với metanol có HCl xúc tác, tạo metyl glicozit : o OH OH O HO HO O HCl khan → OH + CH3OH  OCH3 + H2O HO HO OH OH Khi nhóm –OH C chuyển thành nhóm –OCH 3, dạng vòng khơng thể chuyển sang dạng mạch hở IV ĐIỀU CHẾ VÀ ỨNG DỤNG Điều chế Trong cơng nghiệp, glucozơ điều chế cách thủy phân tinh bột nhờ xúc tác axit clohiđic lỗng enzim Người ta thủy phân xenlulozơ (có vỏ bào, mùn cưa) nhờ xúc tác axit clohiđric đặc thành glucozơ để làm ngun liệu sản xuất ancol etylic Hai phương pháp tóm tắt phương trình phản ứng sau : (C6H10O5)n + + o H ,t nH2O  → nC6H12O6 tinh bột xenlulozơ Ứng dụng Glucozơ chất dinh dưỡng có giá trị người, trẻ em, người già Trong y học, glucozơ dùng làm thuốc tăng lực Trong cơng nghiệp, glucozơ dùng để tráng gương, tráng ruột phích sản phẩm trung gian sản xuất ancol etylic từ ngun liệu có chứa tinh bột xenlulozơ V ĐỒNG PHÂN CỦA GLUCOZƠ : FRUCTOZƠ Fructozơ (C6H12O6) dạng mạch ... -1 ,4-glicozit B -1 ,4-glucozit C -1 ,4-glicozit D -1 ,4-glucozit Câu 55: Trong phân tử amilopectin mắt xích mạch nhánh mạch liên kết với liên kết ? A -1 ,4-glicozit B -1 ,6-glicozit C -1 ,4-glicozit... AgNO3/NH3 (to) CH2OH[CHOH]4CHO +2 [Ag(NH3)2]OH → CH2OH[CHOH]4COONH 4+2 Ag↓ + 3NH3 + H2O amoni glucozơ Hoặc CH2OH[CHOH]4CHO + 2AgNO3 +3 NH3+H2O → CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag↓ +2 NH4NO3 Đối với fructozơ tham... trình phản ứng : CH2OH[CHOH]4CHO + 2[Ag(NH3)2]OH → CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag↓ + 3NH3 + H2O Hoặc CH2OH[CHOH]4CHO + 2AgNO3 +3 NH3+H2O → CH2OH[CHOH]4COONH4 + 2Ag↓ +2 NH4NO3 Theo phương trình phản ứng