Giáo án pha chế cocktail Margarita

Pha chế Margarita Giáo án tích hợp pha chế cocktail Margảita Sau khi học xong bài này, người học có khả năng: Kiến thức: Trình bày được các nguyên liệu dùng trong pha chế cocktail Margarita; Phương pháp, quy trình pha chế và cách trang trí ly cocktail Margarita;Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân và biện pháp phòng tránh. Kỹ năng: Thực hiện được việc pha chế cocktail Margarita đúng quy trình Thái độ: Học tập nghiêm túc, có ý thức tiết kiệm nguyên phụ liệu , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và khu vực luyện tập.

Trang 1

PHƯƠNG ÁN BÀI GIẢNG

1 Tên bài: KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ

COCKTAIL MARGARITA Bài trình giảng: PHA CHẾ COCKTAIL MARGARITA

2 Vị trí bài giảng:

NGH MODUL 20: NGHIỆP VỤ PHA CHẾ

(135h)

Bài 3:

Kỹ thuật PC&PV các loại đồ uống.

Bài 2:

Kiến thức về các loaị đồ uống

Bài 1:

Giới thiệu về

bar

3.2

Kỹ thuật pha chế

và tổ chức phục vụ các loại đồ uống có

cồn.

3.1

Kỹ thuật pha chế

và tổ chức phục vụ

các loại đồ uống

không cồn.

KTPC&PV cocktail Japanese Slipper

KTPC&PV cocktail Gin and Tonic

KTPC&PV cocktail Margarita KTPC&PV

cocktail B52

Trang 2

3 Đối tượng giảng dạy: Học sinh hệ trung cấp nghề ngành Dịch vụ nhà hàng

4 Mục tiêu của bài học:

Sau khi học xong bài này, người học có khả năng:

Kiến thức:

- Trình bày được các nguyên liệu dùng trong pha chế cocktail Margarita; Phương pháp, quy trình pha chế và cách trang trí ly cocktail Margarita; Cách phục vụ khách; Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân và biện pháp phòng tránh

Kỹ năng:

- Thực hiện được việc pha chế cocktail Margarita đúng quy trình Phục vụ khách đúng tác phong, kỹ thuật

Thái độ:

- Học tập nghiêm túc, có ý thức tiết kiệm nguyên phụ liệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và khu vực luyện tập Hình thành phong thái phục vụ lịch sự, nhã nhặn, đúng chuẩn

* Mục tiêu của bài trình giảng

Kiến thức:

- Trình bày được các nguyên liệu dùng trong pha chế cocktail Margarita; Phương pháp, quy trình pha chế và cách trang trí ly cocktail Margarita;Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân và biện pháp phòng tránh

Kỹ năng:

Pha chế cocktail Margarita

Phục vụ cocktail Margarita

Trang 3

- Thực hiện được việc pha chế cocktail Margarita đúng quy trình

Thái độ:

- Học tập nghiêm túc, có ý thức tiết kiệm nguyên phụ liệu , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và khu vực luyện tập

5 Trọng tâm của bài: Thao tác mẫu và tổ chức luyện tập để hình thành kỹ năng.

6 Ý đồ sư phạm, phương tiện dạy học:

- Các phương pháp dạy học: Thuyết trình có minh hoạ, thao tác mẫu, trình chiếu

Powerpoint, phát vấn, và cá nhân luyện tập

- Hình thức tổ chức dạy học :

+ Hướng dẫn kiến thức lý thuyết: Tập trung cả lớp

+ Thao tác mẫu: Tập trung cả lớp

+ Thực hành của học sinh: Cá nhân

- Phương tiện dạy học:

+ Máy tính cá nhân, máy chiếu Projecter, bảng, phấn

+ Tài liệu giảng dạy, giáo án, tài liệu tham khảo, Phiếu hướng dẫn thực hiện, Bảng quy trình pha chế cocktail Margarita

+ Đồ dùng và dụng cụ: Bình lắc, cốc đong, ly Margarita, dao, thớt, hộp viền muối, rổ…

Trang 4

7 Phương án cụ thể:

Thời gian

II THỰC HIỆN BÀI HỌC

3 Giải quyết vấn đề

Thuyết trình có minh hoạ, thao tác mẫu, trình chiếu Powerpoint, phát vấn, cá nhân luyện tập

52p

Quảng Nam, ngày tháng năm 2017

Giáo viên

Bùi Thị Thu Ba

Trang 5

Giáo án số: 10 Thời gian thực hiện: 60 phút

Tên bài học trước: Kỹ thuật PC&PV cocktail B52 Thực hiện từ ngày / đến ngày / /

TÊN BÀI: KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ

COCKTAIL MARGARITA Bài trình giảng: Pha chế cocktail Margarita

I MỤC TIÊU BÀI HỌC

Kiến thức:

Kỹ năng:

Thái độ:

Kiến thức:

Trang 6

Kỹ năng:

Thái độ:

II ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC

- Máy tính cá nhân, máy chiếu Projecter, bảng, phấn

- Tài liệu giảng dạy, giáo án, tài liệu tham khảo, Phiếu hướng dẫn thực hiện, Bảng quy trình pha chế cocktail Margarita

- Đồ dùng và dụng cụ: Bình lắc, cốc đong, ly Margarita, dao, thớt, hộp viền muối, rổ…

- Nguyên phụ liệu: Chanh, muối, đá viên, rượu các loại…

- Các trang thiết bị khác liên quan đến bài học

III HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC:

- Hướng dẫn kiến thức lý thuyết: Tập trung cả lớp

- Thao tác mẫu: Tập trung cả lớp

- Thực hành của học sinh: Cá nhân

IV ỔN ĐỊNH LỚP HỌC Thời gian: 01 phút

Trang 7

- Kiểm tra sỉ số lớp; vệ sinh; đồng phục:

+ Sỉ số:

- Nội dung nhắc nhở:

V THỰC HIỆN BÀI HỌC:

HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC

THỜI GIAN

HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN

HOẠT ĐỘNG CỦA HỌC SINH

Dẫn dắt vào bài mới: Thuyết trình Lắng nghe 02 phút

B Giới thiêu chủ đề

Tên bài trình giảng:

Pha chế cocktail

Margarita

* Mục tiêu bài trình

giảng:

+ Kiến thức

+ Kỹ năng

+ Thái độ

* Nội dung bài học

Tiểu kỹ năng 1 Pha chế

cocktail Margarita

Trình chiếu Thuyết trình

Quan sát Lắng nghe

01 phút

Trang 8

Tiểu kỹ năng 2 Phục vụ

cocktail Margarita

C Giải quyết vấn đề

Tiểu kỹ năng 1: Pha chế

cocktail Margarita

52 phút

I Lý thuyết liên quan

1 Qui trình pha chế

cocktail áp dụng phương

pháp lắc

Trò chơi nhỏ Quan sát, nhận xét Thuyết trình, diễn giải

Trình chiếu

Tham gia

Lắng nghe

Quan sát, ghi chép

10 phút

2 Nguyên liệu và dụng cụ

pha chế

Phát vấn Nhận xét Trình chiếu Thuyết trình, diễn giải

Lắng nghe, suy nghĩ và trả lời Quan sát Lắng nghe Ghi chép

II Trình tự thực hiện

1 Chuẩn bị Phát vấn

Nhận xét Diễn giải và giới

Lắng nghe, suy nghĩ và trả lời Lắng nghe và

10 phút

Trang 9

2 Trình tự các bước

Bước 1: Viền muối miệng

ly

Bước 2: Cho lần lượt

30ml Tequila; 15ml

Cointreau; 20ml nước

chanh và đá viên vào bình

thiệu trực quan các dụng cụ, nguyên liệu liên quan đến bài học

Thảo luận nhóm Chia lớp thành hai nhóm

Lắng nghe, nhận xét

Treo Bảng quy trình các bước pha chế cocktail Margarita

Thuyết trình Diễn giải

Phát vấn

Thuyết trình Diễn giải

quan sát

Thảo luận

Cử đại diện lên trình bày

Lắng nghe

Quan sát

Lắng nghe Ghi chép

Lắng nghe, suy nghĩ và trả lời Lắng nghe Ghi chép

Trang 10

Bước 3: Lắc đều

Bước 4: Rót ra ly

3 Thao tác mẫu

4 Các sai hỏng thường

gặp, nguyên nhân, cách

phòng tránh

Phát vấn

Thuyết trình Diễn giải Thuyết trình Diễn giải

Thao tác mẫu và truyền đạt kinh nghiệm

Trình chiếu Phân tích sai hỏng

và biện pháp khắc phục

Lắng nghe, ghi chép và trả lời Lắng nghe Ghi chép Lắng nghe Ghi chép

Quan sát Lắng nghe và ghi nhớ

Quan sát Lắng nghe, ghi chép

07 phút

03 phút

III Thực hành luyện tập Phát phiếu hướng

dẫn luyện tập, phiếu đánh giá

Luyện tập theo phiếu hướng dẫn luyện tập,

sự hướng dẫn

22 phút

Trang 11

Quan sát, uốn nắn

và hiệu chỉnh những thao tác sai, hướng dẫn lại (nếu cần)

Lưu ý những sai hỏng thường gặp

Lắng nghe, tiếp thu và rút kinh nghiệm, chỉnh sửa lỗi mắc phải

Tiểu kỹ năng 2: Phục vụ

cocktail Margarita

- Lý thuyết liên quan

- Trình tự thực hiện

- Thực hành

D Kết thúc vấn đề

- Củng cố kiến thức

- Củng cố kỹ năng rèn

luyện

+ Nhận xét kết quả luyện

tập của học sinh

Phát bài kiểm tra Nhấn mạnh phần trọng tâm bài học

Quan sát, hướng dẫn, chỉ lỗi mắc

Thực hiện Lắng nghe, ghi nhớ

Lắng nghe & rút

03 phút

Trang 12

+ Kiểm tra việc sắp xếp

dụng cụ và dọn vệ sinh

phải Nhận xét

kinh nghiệm

Lắng nghe & rút

kinh nghiệm

E Hướng dẫn tự học

+ Giới thiệu các tài liệu

tham khảo

+ Xem trước bài mới

VI RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN:

1 Nội dung:

2 Hình thức tổ chức dạy học:

3 Phương pháp:

4 Phương tiện và thời gian:

Trang 13

TRƯỞNG ĐOÀN GIÁO VIÊN

Bùi Thị Thu Ba

Trang 14

ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG TÊN BÀI: KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ

COCKTAIL MARGARITA Bài trình giảng: Pha chế cocktail Margarita

A MỤC TIÊU BÀI HỌC

Kiến thức:

Kỹ năng:

Thái độ:

Kiến thức:

Trang 15

Kỹ năng:

Thái độ:

B NỘI DUNG BÀI HỌC

I LÝ THUYẾT LIÊN QUAN

1 Yêu cầu kỹ thuật của phương pháp lắc

Nguyên liệu trang trí

Rót ra ly đã trang trí Lắc nhanh và mạnh Cho vào bình lắc

Đá viên Chất bổ trợ

Chất nền

Trang trí

Trang 16

- Phương pháp lắc nhằm mục đích trộn lẫn tối đa các nguyên liệu và tạo bọt Vì vậy cần phải lắc nhanh và mạnh

- Không được cho các nguyên liệu có chứa CO2 vào bình lắc vì khi lắc, khí CO2

hình thành bên trong bình lắc làm cho áp suất trong bình tăng lên, gây bật nắp bình

- Đá viên được sử dụng phải đảm bảo tiêu chuẩn: sạch, nhẵn bóng và đều viên

2 Nguyên liệu và dụng cụ dung pha chế cocktail Margarita:

a Thiết bị và dụng cụ

Máy xay sinh tố, Bình lắc, cốc đong, ly Margarita, đồ xúc đá, dao, thớt, khăn…

b Nguyên liệu:

- Rượu Cointreau: 15ml

- Chanh tươi: 2 trái

II Trình tự thực hiện

1 Chuẩn bị

Dụng cụ: Bình lắc (shaker); Ly Margarita; Cốc đong; Dụng vụ viền muối; Dao, Thớt, Xúc đá, Khăn…

Nguyên liệu: Các loại rượu: Tequila, Cointreau

Chanh: đã được rửa sạch và vắt lấy nước cốt Đá: đã được rửa sạch

Trang 17

2 Trình tự các bước

THIẾT BỊ, DỤNG CỤ, VẬT TƯ

YÊU CẦU KỸ THUẬT

1 Viền muối miệng ly - Lấy muối tinh rải

đều trên dụng cụ viền muối

- Cắt một lát chanh mỏng, làm ướt vành

ly bằng chanh

- Viền muối lên miệng ly- bằng cách dùng tay giữ chân ly

và úp miệng ly vào đĩa muối, xoay nhẹ miệng ly, sau đó lật ngược miệng ly và đặt ly trên bàn

- Trang trí lát chanh

- Dụng cụ viền muối

- Ly Margarita

- Dao, thớt

- Chanh, muối

Muối phủ đều xung quanh miệng ly

2 Cho lần lượt 30ml

Cointreau, 20ml nước

chanh và đá viên vào

bình lắc

- Dùng cốc đong đo lường các nguyên liệu cho vào bình shaker

- Cho đá viên vào bình

- Bình shaker, cốc đong, xô đựng đá, xúc

đá, khăn vệ sinh…

-Tequila, Cointreau, nước cốt chanh, đá viên

- Đong đúng tỷ lệ các thành phần

nguyên liệu theo công thức

đã cho

nắm bình lắc-bằng cách dùng ngón trỏ tay thuận giữ chặt phần nắp, các ngón khác áp dọc vào bình lắc

- Lắc hỗn hợp

cocktail bằng cổ tay, cảm nhận độ lạnh ở lòng bàn tay, không lắc quá 30s

- Bình lắc, khăn…

- Không làm rơi bình lắc hay đổ nguyên liệu

- Không lắc quá lâu làm nhạt cocktail

Trang 18

4 Rót ra ly - Mở nắp trên của

bình lắc

- Rót từ từ hỗn hợp

thành phẩm vào ly Margarita đã được viền muối

Rượu không dính vào miệng ly

3 Thao tác mẫu: Thao tác và truyền đạt kinh nghiệm cho học sinh

4 Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân và biện pháp phòng tránh.

ST

1 Viền muối không đều Miệng ly được làmướt không đều Xoay nhẹ lát chanh đềutay trên vành ly

2 Ly cocktail không cómàu trắng đục

Lắc không đều, các thành phần chưa đồng nhất

Lắc nhanh, mạnh

3 Không có vị chua dịu,nồng và cay.

Đo lường các nguyên liệu, thành phần chưa đúng với công thức truyền thống

Đo lường đúng với công thức

III Thực hành luyện tập.

- Học sinh về vị trí luyện tập, thực hiện pha chế theo phiếu hướng dẫn thực hành và bảng qui trình các bước thực hiện

Định dạng
Số trang	18
Dung lượng	115,24 KB