Pha chế Margarita Giáo án tích hợp pha chế cocktail Margảita Sau khi học xong bài này, người học có khả năng: Kiến thức: Trình bày được các nguyên liệu dùng trong pha chế cocktail Margarita; Phương pháp, quy trình pha chế và cách trang trí ly cocktail Margarita;Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân và biện pháp phòng tránh. Kỹ năng: Thực hiện được việc pha chế cocktail Margarita đúng quy trình Thái độ: Học tập nghiêm túc, có ý thức tiết kiệm nguyên phụ liệu , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và khu vực luyện tập.
PHƯƠNG ÁN BÀI GIẢNG Tên bài: KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ COCKTAIL MARGARITA Bài trình giảng: PHA CHẾ COCKTAIL MARGARITA Vị trí giảng: NGH VỤ PHA CHẾ MODUL 20: NGHIỆP (135h) Bài 1: Giới thiệu bar Bài 2: Kiến thức loaị đồ uống 3.1 Kỹ thuật pha chế tổ chức phục vụ loại đồ uống không cồn KTPC&PV cocktail B52 Bài 3: Kỹ thuật PC&PV loại đồ uống 3.2 Kỹ thuật pha chế tổ chức phục vụ loại đồ uống có cồn KTPC&PV cocktail Margarita KTPC&PV cocktail Gin and Tonic KTPC&PV cocktail Japanese Slipper Đối tượng giảng dạy: Học sinh hệ trung cấp nghề ngành Dịch vụ nhà hàng Mục tiêu học: Pha chế Sau học xong này, người học có khả năng:Phục vụ cocktail cocktail Margarita Margarita Kiến thức: - Trình bày nguyên liệu dùng pha chế cocktail Margarita; Phương pháp, quy trình pha chế cách trang trí ly cocktail Margarita; Cách phục vụ khách; Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân biện pháp phòng tránh Kỹ năng: - Thực việc pha chế cocktail Margarita quy trình Phục vụ khách tác phong, kỹ thuật Thái độ: - Học tập nghiêm túc, có ý thức tiết kiệm nguyên phụ liệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khu vực luyện tập Hình thành phong thái phục vụ lịch sự, nhã nhặn, chuẩn * Mục tiêu trình giảng Sau học xong này, người học có khả năng: Kiến thức: - Trình bày nguyên liệu dùng pha chế cocktail Margarita; Phương pháp, quy trình pha chế cách trang trí ly cocktail Margarita;Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân biện pháp phòng tránh Kỹ năng: - Thực việc pha chế cocktail Margarita quy trình Thái độ: - Học tập nghiêm túc, có ý thức tiết kiệm nguyên phụ liệu , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khu vực luyện tập Trọng tâm bài: Thao tác mẫu tổ chức luyện tập để hình thành kỹ Ý đồ sư phạm, phương tiện dạy học: - Các phương pháp dạy học: Thuyết trình có minh hoạ, thao tác mẫu, trình chiếu Powerpoint, phát vấn, cá nhân luyện tập - Hình thức tổ chức dạy học : + Hướng dẫn kiến thức lý thuyết: Tập trung lớp + Thao tác mẫu: Tập trung lớp + Thực hành học sinh: Cá nhân - Phương tiện dạy học: + Máy tính cá nhân, máy chiếu Projecter, bảng, phấn + Tài liệu giảng dạy, giáo án, tài liệu tham khảo, Phiếu hướng dẫn thực hiện, Bảng quy trình pha chế cocktail Margarita + Đồ dùng dụng cụ: Bình lắc, cốc đong, ly Margarita, dao, thớt, hộp viền muối, rổ… Phương án cụ thể: Thời TT Nội dung thực Phương pháp gian I ỔN ĐỊNH LỚP Đàm thoại 1p II THỰC HIỆN BÀI HỌC Dẫn nhập Thuyết trình 1p Giới thiệu chủ đề Trình chiếu, diễn giải 2p Thuyết trình có minh hoạ, thao tác Giải vấn đề mẫu, trình chiếu Powerpoint, phát 52p vấn, cá nhân luyện tập Kết thúc vấn đề Hướng dẫn tự học Thuyết trình 3p Thuyết trình, trực quan Tổng cộng: Quảng Nam, ngày 1p 60p tháng năm 2017 Giáo viên Bùi Thị Thu Ba Giáo án số: 10 Thời gian thực hiện: 60 phút Tên học trước: Kỹ thuật PC&PV cocktail B52 Thực từ ngày / đến ngày / / TÊN BÀI: KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ COCKTAIL MARGARITA Bài trình giảng: Pha chế cocktail Margarita I MỤC TIÊU BÀI HỌC Sau học xong này, người học có khả năng: Kiến thức: - Trình bày nguyên liệu dùng pha chế cocktail Margarita; Phương pháp, quy trình pha chế cách trang trí ly cocktail Margarita; Cách phục vụ khách; Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân biện pháp phòng tránh Kỹ năng: - Thực việc pha chế cocktail Margarita quy trình Phục vụ khách tác phong, kỹ thuật Thái độ: - Học tập nghiêm túc, có ý thức tiết kiệm nguyên phụ liệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khu vực luyện tập Hình thành phong thái phục vụ lịch sự, nhã nhặn, chuẩn * Mục tiêu trình giảng Sau học xong này, người học có khả năng: Kiến thức: - Trình bày nguyên liệu dùng pha chế cocktail Margarita; Phương pháp, quy trình pha chế cách trang trí ly cocktail Margarita;Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân biện pháp phòng tránh Kỹ năng: - Thực việc pha chế cocktail Margarita quy trình Thái độ: - Học tập nghiêm túc, có ý thức tiết kiệm nguyên phụ liệu , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khu vực luyện tập II ĐỒ DÙNG VÀ TRANG THIẾT BỊ DẠY HỌC - Máy tính cá nhân, máy chiếu Projecter, bảng, phấn - Tài liệu giảng dạy, giáo án, tài liệu tham khảo, Phiếu hướng dẫn thực hiện, Bảng quy trình pha chế cocktail Margarita - Đồ dùng dụng cụ: Bình lắc, cốc đong, ly Margarita, dao, thớt, hộp viền muối, rổ… - Nguyên phụ liệu: Chanh, muối, đá viên, rượu loại… - Các trang thiết bị khác liên quan đến học III HÌNH THỨC TỔ CHỨC DẠY HỌC: - Hướng dẫn kiến thức lý thuyết: Tập trung lớp - Thao tác mẫu: Tập trung lớp - Thực hành học sinh: Cá nhân IV ỔN ĐỊNH LỚP HỌC Thời gian: 01 phút - Kiểm tra sỉ số lớp; vệ sinh; đồng phục: + Sỉ số: + Số học sinh vắng: Lý do: - Nội dung nhắc nhở: V THỰC HIỆN BÀI HỌC: TT A B NỘI DUNG Dẫn nhập Dẫn dắt vào mới: HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC HOẠT ĐỘNG HOẠT ĐỘNG CỦA GIÁO VIÊN CỦA HỌC SINH Thuyết trình Lắng nghe Giới thiêu chủ đề chế 02 phút 01 phút Tên trình giảng: Pha THỜI GIAN Trình chiếu cocktail Thuyết trình Quan sát Lắng nghe Margarita * Mục tiêu trình giảng: + Kiến thức + Kỹ + Thái độ * Nội dung học Tiểu kỹ Pha chế cocktail Margarita Tiểu kỹ Phục vụ C cocktail Margarita Giải vấn đề 52 phút Tiểu kỹ 1: Pha chế cocktail Margarita I Lý thuyết liên quan 10 phút Qui trình pha chế Trò chơi nhỏ Tham gia cocktail áp dụng phương Quan sát, nhận xét pháp lắc Thuyết trình, diễn Lắng nghe giải Trình chiếu Quan sát, ghi chép Nguyên liệu dụng cụ Phát vấn Lắng nghe, suy pha chế Nhận xét nghĩ trả lời Trình chiếu Quan sát Thuyết trình, diễn Lắng nghe giải Ghi chép II Trình tự thực Chuẩn bị 10 phút Phát vấn Lắng nghe, suy Nhận xét nghĩ trả lời Diễn giải giới Lắng nghe thiệu trực quan quan sát dụng cụ, nguyên liệu liên quan đến học Trình tự bước Thảo luận nhóm Thảo luận Chia lớp thành hai Cử đại diện lên nhóm trình bày Lắng nghe, nhận Lắng nghe xét Treo Bảng quy Quan sát trình bước pha chế cocktail Margarita Bước 1: Viền muối miệng Thuyết trình Lắng nghe ly Ghi chép Diễn giải Bước 2: Cho Phát vấn Lắng nghe, suy 30ml 15ml nghĩ trả lời nước Thuyết trình Lắng nghe Tequila; Cointreau; 20ml chanh đá viên vào bình Diễn giải Ghi chép lắc Bước 3: Lắc Phát vấn Lắng nghe, ghi chép trả lời Bước 4: Rót ly Thuyết trình Lắng nghe Diễn giải Ghi chép Thuyết trình Lắng nghe Diễn giải Ghi chép 07 phút Thao tác mẫu Thao tác mẫu Quan sát truyền đạt nghiệm kinh Lắng nghe ghi nhớ 03 phút Các sai hỏng thường Trình chiếu Quan sát gặp, nguyên nhân, cách Phân tích sai hỏng Lắng nghe, ghi phòng tránh biện pháp khắc chép phục III Thực hành luyện tập Phát phiếu hướng Luyện tập theo 22 phút dẫn luyện phiếu đánh giá tập, phiếu hướng dẫn luyện tập, hướng dẫn giáo viên 10 Lắng nghe, tiếp Quan sát, uốn nắn thu rút kinh hiệu chỉnh nghiệm, chỉnh thao tác sai, sửa lỗi mắc phải hướng dẫn lại (nếu cần) Lưu ý sai hỏng thường gặp Tiểu kỹ 2: Phục vụ cocktail Margarita D - Lý thuyết liên quan - Trình tự thực - Thực hành Kết thúc vấn đề - Củng cố kiến thức 03 phút Phát kiểm tra Thực Nhấn mạnh phần Lắng nghe, ghi trọng tâm học nhớ - Củng cố kỹ rèn luyện + Nhận xét kết luyện Quan sát, hướng tập học sinh dẫn, lỗi mắc Lắng nghe & rút 11 phải kinh nghiệm + Kiểm tra việc xếp Nhận xét dụng cụ dọn vệ sinh Lắng nghe & rút kinh nghiệm E Hướng dẫn tự học Tài liệu tham khảo: 01 phút + Giới thiệu tài liệu tham khảo + Xem trước VI RÚT KINH NGHIỆM TỔ CHỨC THỰC HIỆN: Nội dung: Hình thức tổ chức dạy học: Phương pháp: Phương tiện thời gian: Quảng Nam, ngày tháng năm 2017 12 TRƯỞNG ĐOÀN GIÁO VIÊN Bùi Thị Thu Ba 13 ĐỀ CƯƠNG BÀI GIẢNG TÊN BÀI: KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ COCKTAIL MARGARITA Bài trình giảng: Pha chế cocktail Margarita A MỤC TIÊU BÀI HỌC Sau học xong này, người học có khả năng: Kiến thức: - Trình bày nguyên liệu dùng pha chế cocktail Margarita; Phương pháp, quy trình pha chế cách trang trí ly cocktail Margarita; Cách phục vụ khách; Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân biện pháp phòng tránh Kỹ năng: - Thực việc pha chế cocktail Margarita quy trình Phục vụ khách tác phong, kỹ thuật Thái độ: - Học tập nghiêm túc, có ý thức tiết kiệm nguyên phụ liệu, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khu vực luyện tập Hình thành phong thái phục vụ lịch sự, nhã nhặn, chuẩn * Mục tiêu trình giảng Sau học xong này, người học có khả năng: Kiến thức: 14 - Trình bày nguyên liệu dùng pha chế cocktail Margarita; Phương pháp, quy trình pha chế cách trang trí ly cocktail Margarita;Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân biện pháp phòng tránh Kỹ năng: - Thực việc pha chế cocktail Margarita quy trình Thái độ: - Học tập nghiêm túc, có ý thức tiết kiệm nguyên phụ liệu , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khu vực luyện tập B NỘI DUNG BÀI HỌC I LÝ THUYẾT LIÊN QUAN Yêu cầu kỹ thuật phương pháp lắc Nguyên liệu trang trí Chất Chất bổ trợ Đá viên Cho vào bình lắc Lắc nhanh mạnh Trang trí Rót ly trang trí 15 - Phương pháp lắc nhằm mục đích trộn lẫn tối đa nguyên liệu tạo bọt Vì cần phải lắc nhanh mạnh - Không cho nguyên liệu có chứa CO vào bình lắc lắc, khí CO hình thành bên bình lắc làm cho áp suất bình tăng lên, gây bật nắp bình - Đá viên sử dụng phải đảm bảo tiêu chuẩn: sạch, nhẵn bóng viên Nguyên liệu dụng cụ dung pha chế cocktail Margarita: a Thiết bị dụng cụ Máy xay sinh tố, Bình lắc, cốc đong, ly Margarita, đồ xúc đá, dao, thớt, khăn… b Nguyên liệu: - Rượu Tequila: - Rượu Cointreau: - Nước chanh: - Muối: - Đá viên: - Chanh tươi: 30ml 15ml 20ml 10g 10 viên trái II Trình tự thực Chuẩn bị Dụng cụ: Bình lắc (shaker); Ly Margarita; Cốc đong; Dụng vụ viền muối; Dao, Thớt, Xúc đá, Khăn… Nguyên liệu: Các loại rượu: Tequila, Cointreau Chanh: rửa vắt lấy nước cốt Đá: rửa 16 Trình tự bước TT CÁC BƯỚC Viền muối miệng ly Cho 30ml Tequila, 15ml Cointreau, 20ml nước chanh đá viên vào bình lắc Lắc THIẾT BỊ, DỤNG CỤ, VẬT TƯ - Dụng cụ viền muối - Ly Margarita - Dao, thớt - Chanh, muối YÊU CẦU KỸ THUẬT Muối phủ xung quanh miệng ly - Bình shaker, cốc đong, xô đựng đá, xúc đá, khăn vệ sinh… -Tequila, Cointreau, nước cốt chanh, đá viên - Đậy nắp bình lắc, - Bình lắc, nắm bình lắc-bằng khăn… cách dùng ngón trỏ tay thuận giữ chặt phần nắp, ngón khác áp dọc vào bình lắc - Lắc hỗn hợp cocktail cổ tay, cảm nhận độ lạnh lòng bàn tay, không lắc 30s Đong tỷ lệ thành phần nguyên liệu theo công thức cho THAO TÁC - Lấy muối tinh rải dụng cụ viền muối - Cắt lát chanh mỏng, làm ướt vành ly chanh - Viền muối lên miệng ly- cách dùng tay giữ chân ly úp miệng ly vào đĩa muối, xoay nhẹ miệng ly, sau lật ngược miệng ly đặt ly bàn - Trang trí lát chanh - Dùng cốc đong đo lường nguyên liệu cho vào bình shaker - Cho đá viên vào bình - Không làm rơi bình lắc hay đổ nguyên liệu - Không lắc lâu làm nhạt cocktail 17 Rót ly - Mở nắp bình lắc - Rót từ từ hỗn hợp thành phẩm vào ly Margarita viền muối Rượu không dính vào miệng ly Thao tác mẫu: Thao tác truyền đạt kinh nghiệm cho học sinh Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân biện pháp phòng tránh ST T Sai hỏng thường gặp Nguyên nhân Cách phòng tránh Miệng ly làm Xoay nhẹ lát chanh ướt không tay vành ly Lắc không đều, Ly cocktail thành phần chưa đồng Lắc nhanh, mạnh màu trắng đục Đo lường nguyên Không có vị chua dịu, liệu, thành phần chưa Đo lường với công nồng cay với công thức thức truyền thống III Thực hành luyện tập - Học sinh vị trí luyện tập, thực pha chế theo phiếu hướng dẫn thực hành bảng qui trình bước thực Viền muối không 18 ... vụ cocktail cocktail Margarita Margarita Kiến thức: - Trình bày nguyên liệu dùng pha chế cocktail Margarita; Phương pháp, quy trình pha chế cách trang trí ly cocktail Margarita; Cách phục vụ khách;... cocktail Margarita; Phương pháp, quy trình pha chế cách trang trí ly cocktail Margarita;Sai hỏng thường gặp, nguyên nhân biện pháp phòng tránh Kỹ năng: - Thực việc pha chế cocktail Margarita quy... COCKTAIL MARGARITA Bài trình giảng: Pha chế cocktail Margarita I MỤC TIÊU BÀI HỌC Sau học xong này, người học có khả năng: Kiến thức: - Trình bày nguyên liệu dùng pha chế cocktail Margarita; Phương