Đề cương chi tiết học phần Thực hành pha chế cocktail (Trường đại học sư phạm kĩ thuật TP.HCM)

BỘ GD&ĐT CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Trường Đại học SPKT TP.HCM Độc lập – Tự – Hạnh phúc Khoa: CNMay & TT Chương trình Giáo dục đại học Ngành đào tạo: Kinh tế gia đìnhTrình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Kinh tế gia đình ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN Tên học phần: TH Pha chế cocktail Mã học phần: COBP428351 Tên Tiếng Anh: Cocktail Blend Số tín chỉ: tín Phân bố thời gian: 2(0/9/18) (9 tiết thực hành+ 18 tiết tự học ) Thời gian học: 10 tuần Các giảng viên phụ trách học phần 1/ GV phụ trách chính: Phạm Thị Hưng 2/ Danh sách giảng viên GD: 2.1/ Lê MaiKim Chi Điều kiện tham gia học tập học phần Môn học trước: không Môn học tiên quyết: không Khác: khơng Mơ tả tóm tắt học phần Hướng dẫn rèn luyện cho sinh viên kỹ thực hành: pha chế trang trí loại rượu cocktail; pha chế cocktail quốc tế 8 Mục tiêu Học phần CĐR cấp độ theo CDIO MỤC TIÊU HỌC PHẦN G1 MÔ TẢ MỤC TIÊU HỌC PHẦN (HP trang bị cho sinh viên:) Kiến thức chung dinh dưỡng, mỹ kỹ, thuật thuật lĩnh vực pha chế thức uống; CHUẨN ĐẦU RA CTĐT 1.2,1.3 Khả lập luận, giải vấn đề, suy nghĩ tầm hệ G2 thống khả định hướng nghề nghiệp; xây dựng 2.1, 2.3, 2.4, 2.5 thái độ học tập đắn đạo đức nghề nghiệp lĩnh vực pha chế thức uống Hình thành nhóm học tập, xác định nhiệm vụ thành viên nhóm, thảo luận giải G3 trình bày vấn đề liên quan lĩnh vực pha chế thức 3.1, 3.2, 3.3 uống G4 Khả tìm hiểu nhu cầu xã hội doanh nghiệp lĩnh vực lĩnh vực pha chế thức uống Chuẩn đầu học phần CĐR HỌC PHẦN 4.1, 4.2, 4.3,4.4,4.5,4.6  CĐR cấp độ theo CDIO MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN CHUẨN ĐẦU RA CDIO Nhận biết, phân loại, khái niệm lĩnh vực pha chế nước giải khát, đặc biệt pha chế rượu; Nhận biết, phân loại, phân, lựa chọn bảo quản thực phẩm pha chế thức uống; G1 G1.2 Phân loại được phương pháp pha chế thức uống; 1.2 Nguyên tắc vận hành trang thiết bị lĩnh vực pha chế thức uống G1.3 Thiết kế phát triển thực nghiệm qui trình pha chế 1.3 CĐR HỌC PHẦN MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN CHUẨN ĐẦU RA CDIO thực đơn thức uống hợp lý dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm Phân tích, tổng hợp kiến thức dinh dưỡng xây dựng thực đơn thức uống Việt Nam; G2.1 Giải thích tượng hư hỏng trình pha chế loại thức uống 2.1.1, 2.1.4 Lập kế hoạch tổ chức quầy bar Xây dựng ý tưởng phân tích hình thành phương pháp giải lĩnh vực pha chế thức uống; Phân tích qui trình pha chế thức uống; G2.3 Phân tích hư hỏng đưa cách khắc phục lĩnh vực pha chế thức uống; 2.3.2, 2.3.3 Xây dựng kế hoạch học tập thái dộ học tập phù hợp lĩnh vực pha chế thức uống; G2 G2.4 Tham khảo, tổng hợp tài liệu liên quan đến pha chế thức uống; 2.4.3, 2.4.6 Trình bày nguyên tắc đạo đức lĩnh vực pha chế thức uống; G2.5 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, trung thực pha chế , đảm bảo chấtt lượng lĩnh vực pha chế thức uống; có tác phong công nghiệp; tự tin tôn trọng tập thể 2.5.1 CĐR HỌC PHẦN G3.1 G3 MÔ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN Có kỹ lãnh đạo nhóm làm việc nhóm hiệu CHUẨN ĐẦU RA CDIO 3.1.1, 3.1.2, 3.1.4 3.2.3, 3.2.4, G3.2 Thực truyết trình trước đám đông, viết báo cáo vấn đề liên quan đến lĩnh vực pha chế thức uống; G3.3 Nhận thức tầm quan trọng tiếng Anh nắm phương pháp tự học tiếng Anh lĩnh vực pha chế thức uống; G4.1 Có khả tìm hiểu tác động xã hội đến lĩnh vực pha chế thức uống; 4.1.1, 4.1.2 G4.2 Có khả tìm hiểu nhu cầu doanh nghiệp lĩnh vực pha chế thức uống; 4.2.1, 4.2.2 G4.3 Hình thành ý tưởng sản phẩm lĩnh vực pha chế thức uống; 4.3.1 G4 3.2.6 3.3.1 Thiết kế qui trình chế biến sản phẩm lĩnh vực pha chế thức uống; G4.4 4.4.1,4.4.3 G4.5 Triển khai, thực nghiệm, kiểm tra qui trình chế biến sản phẩm lĩnh vực pha chế thức uống; 4.5.1 G4.6 Vận hành các qui trình chế biến sản phẩm lĩnh vực pha chế thức uống; 4.6.1 10 Nhiệm vụ sinh viên  Sinh viên phải tham dự tối thiểu 80% lớp  Sinh viên hoàn thành nhiệm vụ, tập giao 11 Tài liệu học tập  Tài liệu học tập [1] Giáo trình: Phạm Thị Hưng , Giáo trình mơn học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT  Sách tham khảo [2]- Alex Beaumont’s _101 Cocktails _ Revised Edition [3]- International Bartender’s guide, Ballantine books_Newyork 12 Tỷ lệ phần trăm thành phần điểm hình thức đánh giá sinh viên:  tất CĐR phải có tập kiểm tra đánh giá liệt kê vào bảng STT Nội dung BT1 + Hướng dẫn sinh viên phân loại, nhận diện loại thức uống không cồn + Nước giải khát + Nước bổ dưỡng + Nước có chất kích thích + Hướng dẫn sinh viên phân loại, nhận diện loại thức uống có cồn + Bia + Brandy + Whisky + Vodka + Rum Hình thức Thời gian TH Phương pháp đánh giá Chuẩn Cá nhân Tuần Thực hành G1.2 đầu % điểm số STT Nội dung Hình thức Thời gian TH Phương pháp đánh giá Chuẩn đầu % điểm số + Tequila + Sinh viên thực hành lớp thao tác: G1.2  Phương pháp khuấy BT2  Phương pháp lắc Cá nhân Tuần Thực hành G2.1 G3.1 G3.2  Phương pháp rót thẳng  Phương pháp trộn + Thực hành pha chế nhóm Cocktaik Martinis + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Martinis: xuất xứ, màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế trang trí BT3 + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Martinis Cá nhân Tuần Cá nhân Tuần Thực hành + Sản phẩm G1.2 Thực hành + Sản phẩm G1.2 G2.2 + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Martinis, sinh viên thực hành pha chế thức uống nhóm cocktail Martinis BT4 + Thực hành pha chế nhóm Cocktail Manhattans + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Manhattans : xuất xứ, màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế G2.2 10% STT Nội dung Hình thức Thời gian TH Phương pháp đánh giá Chuẩn đầu % điểm số trang trí + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Manhattans + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Manhattans + Thực hành pha chế nhóm Cocktail Sours: Long Sours, Short Sours + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Sours: xuất xứ, phân loại, màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế trang trí BT5 + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Sours + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Sours + Hướng dẫn phương pháp sáng tạo cocktail mới: định lượng, rượu nền, chất tạo màu, tạo mùi, chất hòa trộn Sinh viên tự sang tạo loại thức uống dựa nhóm Cocktail Sours G1.2 Tuần Thực hành + Sản phẩm G2.2 G2.4 10% STT Nội dung Hình thức Thời gian TH Phương pháp đánh giá Chuẩn đầu % điểm số + Thực hành pha chế nhóm Cocktail Cream drinks + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Cream: xuất xứ, phân loại, màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liêu pha chế trang trí BT6 + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Cream G1.2 Cá nhân Tuần Thực hành + Sản phẩm G2.2 Thuyết trình + sản phẩm G1.2 G2.3 G2.4 + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Cream drinks BT7 + Thực hành pha chế nhóm Cocktail Liqueur drinks + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Liqueur drinks: xuất xứ, phân loại, màu sắc, mùi vị, cách trang trí + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Liqueur drinks + Hướng dẫn thao tác pha chế cocktail phương rót đổ tầng + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Liqueur drinks + Sinh viên thực hành kỹ Cá nhân Tuần G2.2 G2.4 10% STT Nội dung Thời gian TH Phương pháp đánh giá Chuẩn Cá nhân Tuần Thực hành + Sản phẩm G1.2 Cá nhân Tuần Thực hành + Sản phẩm G1.2 Hình thức đầu thuật đổ tầng + Thực hành pha chế nhóm Cocktaik Wine &Punchs + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Wine &Punchs: xuất xứ, phân loại, màu sắc, mùi vị, cách trang trí BT8 + Trình bày đặc diểm rượu vang ( Wine) + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Wine &Punchs G2.2 + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Wine &Punchs BT9 + Thực hành pha chế nhóm Cocktaik Hot Drinks + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Hot Drinks : xuất xứ, phân loại, màu sắc, mùi vị, cách trang trí + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Hot Drinks + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Hot Drinks G2.2 % điểm số STT Hình thức Nội dung Thời gian TH Phương pháp đánh giá Chuẩn đầu % điểm số + Thực hành pha chế nhóm Cocktaik Mocktails +Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Mocktails BT 10 + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Mocktails : xuất xứ, phân loại, màu sắc, mùi vị, cách trang trí G1.2 + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Mocktails G4.1 G2.2 G2.4 Cá nhân + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Mocktails +Sinh viên tự sang tạo công thức mới, tiến hành pha chế thức uống sáng tạo + Kiểm tra 13 Thang điểm: 10 điểm Quá trình: 50% Cuối kỳ : 50% 14 Nội dung kế hoạch thực Tuần 10 Thực hành + Sản phẩm G4.2 G4.3 G4.4 G4.5 G4.6 20% Tuần thứ 1: Chương 1: cồn (0/9/18) Phân biệt loại thức uống khơng cồn – có A/ Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Phân loại, nhận diện loại thức uống không cồn Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND G1.1 + Nước giải khát + Nước bổ dưỡng + Nước có chất kích thích + Phân loại, nhận diện loại thức uống có cồn + Bia + Brandy + Whisky + Vodka + Rum + Tequila Tóm tắt PPGD + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Nhận diện, phân loại loại thức uống khơng cồn hình dáng, nhãn , date sử dụng, tên thương hiệu, màu sắc + Nhận diện, phân loại loại thức uống có cồn hình dáng, nhãn rượu, tên thương mại, năm sản xuất, tuổi rượu, phân hạng rượu, màu sắc, mùi vị loại rượu Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học G1.1 G3.1, G3.2 C/ Liệt kê tài liệu học tập Phạm Thị Hưng , Giáo trình mơn học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT Tuần thứ 2: Chương 2: Tập kỹ thuật pha chế (0/9/18) A/ Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Ôn lại lý thuyết + Sinh viên thực hành lớp thao tác:  Phương pháp khuấy  Phương pháp lắc Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND G1.2 G2.1 G3.1, G3.2  Phương pháp rót thẳng  Phương pháp trộn Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Tập kỹ thuật khuấy + Tập kỹ thuật lắc + Tập kỹ thuật rót thẳng + Tập kỹ thuật trộn Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học G1.2 G2.1 G3.1, G3.2 Liệt kê tài liệu học tập Phạm Thị Hưng , Giáo trình môn học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT Tuần thứ 3: Chương 3: Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Martinis ((0/9/18) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND + Ôn lại phần lý thuyết học + Nhóm Martinis G1.2 + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Martinis: xuất xứ, màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế trang trí G2.1 + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Martinis + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Martinis Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Nhận biết dụng cụ thực hành pha chế cocktail cho nhóm Martinis + Phân biệt loại cocktail thuộc nhóm Martinis màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế trang trí + Tập kỹ rót rượu, kỹ khuấy + Pha chế cocktail thuộc nhóm Martinis + Áp dụng đưa cocktail Martinis vào thực đơn thức uống, đãi tiệc + Viết sơ đồ tóm tắt loại cocktail thuộc nhóm Martinis Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học G 2.2 Liệt kê tài liệu học tập Phạm Thị Hưng , Giáo trình môn học Pha chế Cocktail , ĐHSPKT Tuần thứ 4: Chương 4: Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Manhattans (0/9/18) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Ôn tập kiến thức học + Nhóm Manhattans + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Manhattans : xuất xứ, màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế trang trí Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND G2.3 G2.4 + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Manhattans + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Manhattans Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: +Ôn tập kiến thức học + Thức uống thuộc nhóm Manhattans + Nhận biết dụng cụ thực hành pha chế cocktail cho nhóm Manhattans + Phân biệt loại cocktail thuộc nhóm Manhattans màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế trang trí Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học G2.2 G2.3 + Tập kỹ rót rượu, kỹ khuấy + Pha chế cocktail thuộc nhóm Manhattans + Áp dụng đưa cocktail Manhattans vào thực đơn thức uống, đãi tiệc + Viết sơ đồ tóm tắt loại cocktail thuộc nhóm Manhattans + So sánh giống, khác hai nhóm cocktail Martinis Manhattans Liệt kê tài liệu học tập Phạm Thị Hưng , Giáo trình mơn học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT Tuần thứ 5: Chương 5: Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Sours (0/9/18) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp +Ôn tập kiến thức học + Nhóm Sours: Long Sours, Short Sours + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Sours: xuất xứ, phân loại, màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế trang trí Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND G2.3 G2.4 + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Sours + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Sours + Hướng dẫn phương pháp sáng tạo cocktail mới: định lượng, rượu nền, chất tạo màu, tạo mùi, chất hịa trộn Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Đặt câu hỏi - Giải đáp B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Dự kiến Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Thức uống thuộc nhóm Sours + Phân biệt cocktail thuộc nhóm Long Sours Short Sours + Nhận biết dụng cụ thực hành pha chế cocktail cho nhóm Sours + Phân biệt loại cocktail thuộc nhóm Sours CĐR thực sau kết thúc tự học G2.3 G2.4 G4.1 màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế trang trí + Tập kỹ rót rượu, kỹ khuấy, kỹ lắc + Pha chế cocktail thuộc nhóm Sours + Áp dụng đưa cocktail Sours vào thực đơn thức uống, đãi tiệc + Đề xuất, đặt tên thực hành công thức cocktail tự sáng tạo + Viết sơ đồ tóm tắt loại cocktail thuộc nhóm Sours + So sánh giống, khác hai nhóm cocktail Long Sours Short Sours Liệt kê tài liệu học tập Phạm Thị Hưng , Giáo trình mơn học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT Tuần thứ 6: Chương 6:Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Cream drinks (0/9/18) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND + Ôn tập kiến thức học G2.4 + Nhóm Cream drinks + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Cream: xuất xứ, phân loại, màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liêu pha chế trang trí + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Cream + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Cream drinks + Hướng dẫn phương pháp sáng tạo cocktail mới: định lượng, rượu nền, chất tạo màu, tạo mùi, chất hòa trộn Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng, Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Thức uống thuộc nhóm Cream drinks + Phân biệt cocktail thuộc nhóm Cream drinks + Nhận biết dụng cụ thực hành pha chế cocktail cho nhóm Cream drinks + Phân biệt loại cocktail thuộc nhóm Cream drinks màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế trang trí + Tập kỹ rót rượu, kỹ khuấy, kỹ lắc + Pha chế cocktail thuộc nhóm Cream drinks + Trình bày đặc diểm nhóm Cream drinks + Áp dụng đưa cocktail Cream drinks vào thực đơn thức uống, đãi tiệc + Đề xuất, đặt tên thực hành công thức cocktail tự sáng tạo + Viết sơ đồ tóm tắt loại cocktail thuộc nhóm Cream drinks Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học C2.3 G2.4 Liệt kê tài liệu học tập Phạm Thị Hưng , Giáo trình mơn học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT Tuần thứ 7: Chương 7: Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Liqueur drinks (0/9/18) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND + Ôn lại kiến thức học G3.1 + Nhóm Liqueur drinks G3.2 + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Liqueur drinks: xuất xứ, phân loại, màu sắc, mùi vị, cách trang trí + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Liqueur drinks + Hướng dẫn thao tác pha chế cocktail phương rót đổ tầng + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Liqueur drinks Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng, Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Thức uống thuộc nhóm Liqueur drinks + Phân biệt cocktail thuộc nhóm Liqueur drinks + Nhận biết dụng cụ thực hành pha chế cocktail cho nhóm Liqueur drinks + Phân biệt loại cocktail thuộc nhóm Liqueur drinks màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế trang trí + Tập kỹ rót rượu tạo tầng Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học G3.1, G3.2 + Pha chế cocktail thuộc nhóm Liqueur drinks + Trình bày đặc diểm nhóm Liqueur drinks + Áp dụng đưa cocktail Liqueur drinks vào thực đơn thức uống, đãi tiệc + Đề xuất, đặt tên thực hành công thức cocktail tự sáng tạo + Viết sơ đồ tóm tắt loại cocktail thuộc nhóm Liqueur drinks Liệt kê tài liệu học tập Phạm Thị Hưng , Giáo trình mơn học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT Tuần thứ 8: Chương 8: Kỹ thuật pha chế cocktail: Nhóm Wine &Punchs (0/9/18) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp + Ôn lại kiến thức học + Nhóm Wine &Punchs Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND G3.1 + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Wine &Punchs: xuất xứ, phân loại, màu sắc, mùi vị, cách trang trí + Trình bày đặc diểm rượu vang ( Wine) + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Wine &Punchs + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Wine &Punchs Tóm tắt PPGD: + Thuyết trình diễn giảng + Thảo luận làm việc nhóm B/Các nội dung cần tự học nhà: (8) Dự kiến Các nội dung tự học: + Ôn lại kiến thức học + Thức uống thuộc nhóm Wine &Punchs + Phân biệt cocktail thuộc nhóm Wine &Punchs + Phân biệt loại cocktail thuộc nhóm Wine &Punchs màu sắc, mùi vị, cách trang trí, nguyên liệu pha chế trang trí + Tập kỹ rót rượu CĐR thực sau kết thúc tự học G3.1 G3.2 G3.3 + Pha chế cocktail thuộc nhóm Wine &Punchs + Đề xuất, đặt tên thực hành công thức cocktail tự sáng tạo + Viết sơ đồ tóm tắt loại cocktail thuộc nhóm Wine &Punchs Liệt kê tài liệu học tập Phạm Thị Hưng , Giáo trình mơn học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT Tuần thứ 9:Chương 9: Kỹ thuật pha chế cocktail: Hot drinks ((0/9/18) A/Tóm tắt ND PPGD lớp: (4) Nội dung GD lớp Dự kiến CĐR thực sau kết thúc ND + Ôn lại kiến thức học G3.1 + Nhóm Hot Drinks G3.3 + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Hot Drinks : xuất xứ, phân loại, màu sắc, mùi vị, cách trang trí + Giới thiệu dụng cụ sử dụng pha chế cocktail Hot Drinks + Thao tác làm mẫu loại cocktail thuộc nhóm Hot Drinks Tóm tắt PPGD: ... vực pha chế thức uống G1.3 Thiết kế phát triển thực nghiệm qui trình pha chế 1.3 CĐR HỌC PHẦN MƠ TẢ CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN CHUẨN ĐẦU RA CDIO thực đơn thức uống hợp lý dinh dưỡng, vệ sinh an tồn thực. .. cocktail thuộc nhóm Martinis, sinh viên thực hành pha chế thức uống nhóm cocktail Martinis BT4 + Thực hành pha chế nhóm Cocktail Manhattans + Giới thiệu đặc điểm nhóm cocktail Manhattans : xuất xứ, màu... Dự kiến CĐR thực sau kết thúc tự học G1.1 G3.1, G3.2 C/ Liệt kê tài liệu học tập Phạm Thị Hưng , Giáo trình mơn học Pha chế Cocktail, ĐHSPKT Tuần thứ 2: Chương 2: Tập kỹ thuật pha chế (0/9/18)