Báo cáo thực tập tốt nghiệp bộ phận bar trong khách sạn. Bài báo cáo đầy đủ các mục, được đánh giá cao trong bảng điểm thực tập, có bảng phân tích kinh doanh, bảng phân tích cost đồ uống, danh mục đồ uống, trang thiết bị trong nhà hàng khách sạn
1 TRƯỜNG HƯỚNG NGHIỆP Á ÂU BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị Thực tập: SENVILA BOUTIQUE HOI AN RESORT & SPA Họ tên Học viên : Bùi Thị Thu Ba MSHV : HV10_051954 Khóa học : PBR10_K00026_00 Đà Nẵng, ngày 26 tháng năm 2022 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT Chương I: Khái quát đơn vị Thực tập Chương II: Báo cáo Bộ phận Thực tập Chương III: Đánh giá trình thực tập Tài liệu tham khảo Phụ lục LỜI CẢM ƠN Trước hết, xin gởi lời cảm ơn đến thành viên HNAAU đồng hành, sát cánh chia sẻ điều tốt đẹp đến học viên Tại HNAAU thành viên câu chuyện truyền cảm hứng tích cực Bác bảo vệ - người đem đến cảm giác chào đón, chu đáo ân cần Cảm ơn bạn quản lý phòng học, tư vấn viên – ln hỗ trợ nhiệt tình cho học viên Không quên người đồng hành lớp bạn Quản lý học viên – Nguyễn Thị Thủy tất giảng viên, mô đun trải nghiệm thú vị, thiết thực Tại HNAAU trang bị kiến thức, kỹ thái độ để chuẩn bị cho việc tiếp cận làm việc môi trường thực tiễn cách hồn thiện Qua đây, tơi khơng qn nhắc đến sự giúp đỡ của BGĐ khách sạn Senvila Boutique Hoi An Resort & Spa - Chi nhánh Công ty Cổ phần Du lịch Thành Thành Công Lâm Đồng Quảng Nam anh chị phận Bar đã tạo điều kiện tốt nhất có thể để trải nghiệm, học tập nâng cao tay nghề, đồng thời hỗ trợ nguồn thông tin thiết thực để hoàn thành tốt bài báo cáo Tôi xin chân thành cảm ơn! Bài báo cáo quá trình thực tập chắc chắn sẽ không tránh khỏi những sai sót Tôi mong sẽ nhận được nhiều ý kiến đóng góp của quý Thầy Cô để có thể học hỏi thêm được nhiều kinh nghiệm và sẽ hoàn thành tốt nhất có thể báo cáo thực tập Tôi xin chân thành cảm ơn! - LỜI MỞ ĐẦU Tham gia lớp Nghiệp vụ Bar trưởng HNAAu, yêu thích đam mê với việc pha chế ly thức uống đầy màu sắc, câu chuyện thú vị bên cạnh ly cocktail Bởi lý đó, tơi lựa chọn thực tập phận Bar khách sạn Senvila Boutique Hoi An Resort & Spa để học tập nhiều hơn, nâng cao kỹ tay nghề Bài báo cáo có nội dung sau: Chương 1: Khái quát đơn vị thực tập Chương 2: Báo cáo phận thực tập Chương 3: Đánh giá trình thực tập DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT - Hướng Nghiệp Á Âu: HNAAu CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP Thơng tin đơn vị thực tập Ẩn khỏi hối nhộn nhịp sống thành phố, bạn tìm thấy nơi nghỉ dưỡng bình yên cho tâm hồn Senvila Boutique Resort Nằm trung tâm Khu Du lịch Sinh thái Hội An, Senvila gần điểm tham quan tiếng thành phố Chỉ cách bến thuyền phút 15 phút xe đạp đến Chợ Trung tâm Quảng trường Cổ, resort thuận tiện để đến Cầu Cửa Đại, điểm chụp ảnh cổ điển với tầm nhìn tồn cảnh Phố Cổ Hội An ngoạn mục Kiến trúc Senvila Boutique Resort lấy cảm hứng từ hoa sen bốn cánh Với khối số bốn khối nhà tương ứng với cánh hoa, trung tâm khu nghỉ mát đại diện cho khối hoa hồ bơi Các phòng thiết kế chu đáo trang trí với họa tiết truyền thống Việt Nam, phòng có ban cơng nhìn hồ bơi khu vườn Kỳ nghỉ bạn Senvila Boutique Resort cho phép bạn gia đình trải nghiệm quyến rũ bình vốn chất quyến rũ Hội An Khu nghỉ dưỡng cung cấp loạt tiện nghi dịch vụ theo tiêu chuẩn quốc tế Hãy bơi hồ bơi phân dài 20m ngâm bể sục có hồ bơi nông dành cho trẻ em, thư giãn đắm ánh nắng nhiệt đới rực rỡ bạn tắm mát quanh quầy bar bên hồ bơi ngồi trời Tập thể dục phịng tập thể dục đại chúng tơi với tầm nhìn tồn cảnh cánh đồng lúa ghé thăm Spa, nằm khu vườn tươi tốt, cung cấp nhiều lựa chọn dịch vụ để trẻ hóa tinh thần thể Tất du khách nhận bữa sáng tự chọn miễn phí, trà chiều đồ uống hồng hơn, để ngày bắt đầu kết thúc ý muốn Khách đạp xe đạp miễn phí cho người lớn trẻ em để đạp xe quanh Hội An khu nghỉ mát cung cấp dịch vụ xe đưa đón đến Quảng trường Cổ Bãi biển gần Ngồi ra, thu xếp đưa đón thẳng đến Sân bay Đà Nẵng ga tàu với mức phí hợp lý Senvila Boutique Resort quản lý Tập đoàn Hanvik tiếng phục vụ đội ngũ nhân viên đào tạo chuyên nghiệp nhằm mang đến cho bạn dịch vụ cá nhân hóa vượt trội trải nghiệm tổng thể đặc biệt - Địa : Trần Nhân Tông, Làng Cẩm Thanh, thành phố Hội An, tỉnh Quảng Nam, - Fax : +84 235 3752888 - SDT : +84 235 3925111 - Website : info@senvilahoian.com - Email : www.senvilahoian.com - Logo – thương hiệu: Quy mô – Loại hình Loại hình kinh doanh: Khách sạn Xếp hạng sao: 4* Tất phòng thiết kế với ban cơng riêng nhìn bể bơi rộng thoáng khu vườn nhiệt đới Ghế bàn ban cơng bố trí phịng, giúp bạn thoải mái thưởng thức cocktail Có sẵn giường King giường đơn dễ dàng ghép từ giường đơn lên giường King Các thiết bị phòng tắm chất lượng cao cấp cho bạn thư giãn với vịi hoa sen ống tắm Khơng gian phục vụ bên bên với 80 chỗ ngồi, dùng nhà hàng, hồ bơi lựa chọn dịch vụ ăn uống phòng Nguyên liệu tươi ngon lựa chọn kỹ lưỡng, thực phẩm dinh dưỡng phong cách từ Việt Nam Đầu bếp Việt lấy cảm hứng từ thiên nhiên sinh thái phục vụ từ 06:30 sáng đến 09:30 chiều Quy mô nhà hàng: Nhà hàng Lantern Phục vụ ăn đặc sản Hội An, Việt, Á, Âu Thực đơn Gọi món, Thực đơn lập sẵn, Buffet trưa tối theo yêu cầu Mở cửa: Từ 6h đến 22h - Đợt cuối: 21h30 Bữa sáng tự chọn hàng ngày từ 6:30 đến 10:00 Đánh giá công suất hoạt động Senvila Boutique Hoi An a Thuận lợi : Nằm ngã ba giao lộ cách biển phố cổ không xa, đồng thời Senvila Boutique Resort chuỗi khách sạn có mặt nhiều tỉnh thành, có thương hiệu chỗ đứng thị trường Khách sạn Senvila Boutique Hoi An Resort & Spa cung cấp phòng ngủ gần gũi với thiên nhiên, có trang bị quán bar cạnh bể bơi, dịch vụ đỗ xe thuê tầng cao cấp Cung cấp phòng ngủ đại lịch trang bị đầy đủ tiện nghi Tất phịng có: Máy điều hịa Phịng tắm riêng TV hình phẳng Máy pha trà/café Máy sấy tóc Khăn tắm Dịch vụ tiện ích miễn phí: Lễ tân 24/24 Xe đạp miễn phí Wifi Hồ bơi Ăn sáng buffet Phòng tập Gym chai nước, trà, café/ ngày b Khó khăn: Bên cạnh thuận lợi Senvila Boutique Resort nói riêng khách sạn khác nói chung để đáp ứng nhu cầu khách hàng hàng ngàn resort, khách sạn, villa, homstay… mọc lên ngày nhiều, cạnh tranh chất lượng, dịch vụ, giá lớn Ngồi cịn ảnh hưởng dịch Covid 19 nên lượng khách không nhiều việc cắt giảm nhân ảnh hưởng nhiều đến việc phục vụ khách c Ý tưởng – mục tiêu kinh doanh đơn vị thực tập - Ý tưởng kinh doanh Tầm nhìn: Trở thành chuỗi thương hiệu du lịch uy tín – chất lượng – lựa chọn hàng đầu khách hàng Sứ mệnh: Hoàn thiện chuỗi giá trị Lưu trú – Giải trí - Ẩm thực mang đến cho khách hàng trải nghiệm chất lượng dịch vụ khác biệt Giá trị cốt lõi: Đáp ứng đa dạng hóa loại hình dịch vụ với phong cách phục vụ chuyên nghiệp - Mục tiêu kinh doanh ngắn hạn, trung hạn, dài hạn Senvila Boutique Resort thương hiệu khách sạn/ resort thuộc Ngành du lịch Với định hướng phát triển chuỗi khách sạn, resort theo tiêu chuẩn dịch vụ đẳng cấp từ đến sao, Senvila Boutique Resort nâng cấp, định vị lại chuỗi hệ thống, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ nhằm “Khẳng định thương hiệu chất lượng dịch vụ” theo phương châm Ngành - Đối tượng khách hàng: Senvila Boutique Hoi An Resort & Spa với đẳng cấp sao, hướng đến đối tượng khách hàng có thu nhập cao, muốn trải nghiệm dịch vụ cao cấp khép kín d Cơ cấu tổ chức máy đơn vị thực tập Sơ đồ tổ chức nhân BAN GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH TỔNG QUẢN LÝ Trưởng Nhà hàng Bếp trưởng Trưởng Ca PV Trưởng Ca Bar NV Phục vụ NV Bar TT OFFICE ROOMS DEVISION FOOD & BEVARAGE Trưởng Lễ Tân Trưởng Nhân Sự Tr Buồng Phịng Bếp Phó NV Bếp NV NV Lễ Tân Buồng Phịng Bảo TrìBảo vệ Cây Xanh Số lượng nhân phận BỘ PHẬN SỐ LƯỢNG FOOD & BEVARAGE 12 ROOMS DEVISION 15 GHI CHÚ Kế Toán CHƯƠNG II: BÁO CÁO BỘ PHẬN THỰC TẬP I GIỚI THIỆU BỘ PHẬN THỰC TẬP Tên phận thực tập Dưới phân công xếp trường đơn vị thực tập, phân công thực tập quầy bar nhà hàng Lantern Được làm việc khu vực bar, thường xuyên phục vụ khách ăn uống, tham quan sử dụng dịch vụ hồ bơi, với hình thức Restaurant & Bar Cơ cấu tổ chức máy phận thực tập - Sơ đồ tổ chức nhân vị trí - Số lượng nhân vị trí TT VỊ TRÍ NHÂN SỰ SỐ LƯỢNG Quản lý 2 Giám sát Trưởng ca 4 Nhân viên - Mô tả công việc vị trí + Quản lý nhà hàng: GHI CHÚ Có trách nhiệm quản lý tồn hoạt động kinh doanh nhà hàng kiểm soát chất lượng dịch vụ, đào tạo, quản lý đội ngũ lao động, tư vấn cho khách hàng, giải cấc cố, tình xảy trình làm việc, hoạt động đạo trực tiếp ban giám đốc + Giám sát nhà hàng: Có trách nhiệm giám sát hoạt động kinh doanh nhà hàng khu vực phân công đạo quản lý nhà hàng, hỗ trợ quản lý nhà hàng công việc phân ca, chia khu vực làm việc cho NV cấp vào đầu ca, đào tạo, hướng dẫn nhân viên mới, giải tình chỗ phạm vi quyền hạn công việc khác theo quy định + Bộ phận bàn: Đảm bảo thực đầy đủ xác công việc chuẩn bị sẵn sàng phục vụ khách Phục vụ tận tình chu đáo, thái độ niềm nỡ, lịch sự, đáp ứng nhu cầu khách Thu dọn, vệ sinh khách tiến hành setup lại Phối hợp hoạt động với phận khác để hoàn thành nhiệm vụ + Bộ phận bar : Chịu trách nhiệm pha chế thức uống theo yêu cầu khách Bảo quản thực phẩm, trang thiết bị, vật dụng khu vực làm việc Đảm bảo vệ sinh sách quầy bar Kiểm tra, giám sát tình trạng nguyên liệu khu vực bar, đặt hàng cho nguyên liệu quầy bar Lập báo cáo theo quy định Hỗ trợ phận khác hoàn thành nhiệm vụ Thực công việc khác theo phân cơng Đánh giá tình hình kinh doanh phận thực tập - Doanh thu, lợi nhuận Do ảnh hưởng dịch bệnh Covid – 19 nên Senvila Boutique Resort thông báo tạm ngừng hoạt động số địa điểm kinh doanh khiến doanh thu quý sụt giảm nhiên lãi quý tăng cao so với kỳ - Chi phí hoạt động trung bình Hệ thống thực đơn/phịng phận thực tập - Loại hình thực đơn - Tiêu chí thực đơn Thực đơn xây dựng nhiều phận khác nhà hàng Thực đơn phải phù hợp với đặc điểm mơ hình kinh doanh, thỏa mãn nhu cầu khách hàng, xếp danh mục ăn hợp lý, thích hợp thời điểm, hiệu kinh tế cao, trình bày đẹp… Để xây dựng thực đơn hồn thiện cân phải xét nhiều yếu tố khác thực phẩm, văn hóa ẩm thực, kỹ chế biến, cấu trúc… Thực đơn thay đổi, làm giúp đa dạng hương vị món, cho khách hàng thêm nhiều lựa chọn trải nghiệm ẩm thực Thực đơn nhiều với phương pháp pha chế khác Điều không mang lại lợi nhuận kinh doanh, thêm lựa cho khách hàng mà phân phối công việc cho công dụng cụ Đồ uống theo mùa lớn lớn để nhân viên pha chế tận dụng đưa vào thực đơn Nó mang đến trải nghiệm cho thực khách, lợi ích kinh doanh, giá trị dinh dưỡng… Lên thực đơn cần phải có phối hợp nhân viên nhân viên phục vụ Nếu không phối hợp nhịp nhàng nhân viên gây nên rắc rối trình vận hành, phục vụ khách Nhân viên pha chế không chuẩn bị đủ ngun liệu chế biến cịn nhân viên phục vụ tư vấn tốt cho khách order - Món tiêu biểu (RCP – Hình ảnh minh họa) Nhận xét phận thực tập - Nhân Nhân phận nhà hàng – bar có độ tuổi trẻ, động có tay nghề, đào tạo training khách sạn Tuân thủ làm việc nội quy lao động, đảm bảo tác phong làm việc, mặc đồng phục quy định, giữ gìn vệ sinh chung, tinh thần hợp tác, khả làm việc độc lập, tự chủ, có sáng tạo cơng việc Tuy nhiên, độ tuổi trẻ nên việc giải phàn nàn khách hàng chưa nhanh chóng, kịp thời Khả giao tiếp tiếng Anh hạn chế, kỹ lập kế hoạch chưa cao - Quy trình phục vụ khách Bước 1: Nhận order trực tiếp từ khách Bước 2: Thực pha chế Bước 3: Phục vụ Bước 4: Dọn dẹp - Thuận lợi Là khách sạn nằm trung tâm phố cổ, đồng thời khách sạn chuỗi hệ thống Senvila Boutique Resort toàn quốc, khách sạn Senvila Boutique Hoi An Resort & Spa có lượng khách hàng quen thuộc Đồng thời, với địa điểm gần điểm tham quan, cộng với dịch vụ tốt, lựa chọn nhiều du khách - Khó khăn Cũng nhiều doanh nghiệp khác, Senvila Boutique Hoi An Resort & Spa gặp khó khăn dịch bệnh Covid19 hồnh hành, lượt khách giảm sút, chí đóng cửa vào giai đoạn 2020 – 2021 Tuy nhiên, vào đầu năm nay, thị trường du lịch Hội An bắt đầu sơi trở lại II Q TRÌNH THỰC TẬP (NHẬT KÝ THỰC TẬP) ST Công việc phụ T trách Làm quen Tự đánh giá Thời gian mức độ hoàn thành 25/5– 29/5/22 10 sinh Làm quan Công việc phụ trách - Sử dụng cách với quầy bar, dọn vệ Nội quy/Quy định liên dụng cụ, thiết bị quầy bar - Vệ sinh dụng cụ, thiết bị quen - Sử dụng cách với quầy bar, dọn vệ 30/5– 05/6/22 10 sinh dụng cụ, thiết bị quầy bar - Vệ sinh dụng cụ, thiết bị - Sử dụng cách dụng cụ, thiết bị quầy bar Dọn dẹp vệ sinh, lau ly Nhận 06/6 – 12/6/22 10 order - Vệ sinh dụng cụ, thiết bị - Nhận order xác, tác phong nhanh nhẹn, lịch - Sử dụng cách dụng cụ, thiết bị quầy bar Dọn dẹp vệ sinh, lau ly Nhận 13 – 19/6/22 10 order - Vệ sinh dụng cụ, thiết bị - Nhận order xác, tác phong nhanh nhẹn, lịch - Sử dụng cách dụng cụ, thiết bị quầy bar Nhận order, pha chế phục vụ 20 – 26/4/22 khách Dọn dẹp - Vệ sinh dụng cụ, thiết bị - Nhận order xác, tác phong nhanh nhẹn, lịch Nhận order, pha chế phục vụ khách Dọn dẹp 27/6 – 03/7/22 - Sử dụng cách dụng cụ, thiết bị quầy bar - Vệ sinh dụng cụ, thiết bị