Protein 12 NC

A . Peptit B . Protein Kiểm tra bài cũ Trình bày tính chất hoá học của peptit - Phản ứng thuỷ phân ----> amino axit - Phản ứng với Cu(OH) 2 ----> Phức màu tím B . Protein I. Khái niệm và phân loại II. Sơ lượt về cấu trúc phân tử protein III. Tính chất của protein 1. Tính chất vật lý 2. Tính chất hoá học IV. Khái niệm về enzim và axit nucleic 1. Enzim 2. Axit nucleic Củng cố Quan sát thí nghiệm, nhận xét hiện tượng Protein + Cu(OH) 2 (lòng trắng trứng, anbumin) Phức màu tím Protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu Phân loại Protein đơn giản (Tạo thành từ các gốc α – aminoaxit) Protein phức tạp Gồm protein đơn giản + phi protein (axit nucleic, lipit, cacbonhiđrat….) B – PROTEIN II. Sơ lượt về cấu trúc phân tử protein Thực nghiệm: Protein polipeptit α- Amino axit Thuỷ phân Thuỷ phân Protein được cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi polipeptit kết hợp với nhau hoặc với các thành phần phi protein khác. Có 4 bậc cấu trúc: I ----> IV Cấu trúc bậc I: gồm các đơn vị α - aminoaxit, giữ vững nhờ liên kết peptit Bậc 1 III. Tính chất của protein 1. Tính chất vật lý - Dạng tồn tại Hình sợi (không tan trong nước) Hình cầu (tan ---> dd keo) - Protein đông tụ t o (hoá chất) . – NH – CH – CO – NH – CH – CO – NH – CH – CO - . + n HOH R 1 R 2 R 3 NH 2 – CH – COOH + NH 2 –CH – COOH + NH 2 – CH – COOH + . R 1 R 2 R 3 III. Tính chất của protein 2. Tính chất hoá học a. Phản ứng thuỷ phân H + , t o (OH - , enzim) III. Tính chất của protein 2. Tính chất hoá học b. Phản ứng màu TN 1: Anbumin + Cu(OH) 2 (lòng trắng trứng) Phức màu tím TN 2: Anbumin + HNO 3 (lòng trắng trứng) Kết tủa màu vàng Giải thích: + 2HNO 3 OH OH NO 2 NO 2 + 2H 2 O III. Khái niệm về ezim và axit nucleic 1. Enzim Tinh bột Dextrin Mantozơ Glucozơ H 2 O H 2 O H 2 O α- amilaza β - amilaza Mantaza Enzim: có bản chất protein, có khả năng xúc tác cho các quá trình hoá học. Đặc điểm: - Có tính chọn lọc cao - Làm tăng tốc độ phản ứng 10 9 - 10 11 lần so với xúc tác hoá học . loại Protein đơn giản (Tạo thành từ các gốc α – aminoaxit) Protein phức tạp Gồm protein đơn giản + phi protein (axit nucleic, lipit, cacbonhiđrat….) B – PROTEIN. 2 ----> Phức màu tím B . Protein I. Khái niệm và phân loại II. Sơ lượt về cấu trúc phân tử protein III. Tính chất của protein 1. Tính chất vật lý 2.