Tồn dư hormone và các chất kích thích tăng trưởng trong thực phẩm nguồn gốc động vật

BÁC CÁO CHUYÊN ĐÊ TỒN DƯ HORMONE VÀ CÁC CHẤT KÍCH THÍCH TĂNG TRƯỞNG TRONG THỰC PHẨM NGUỒN GỐC ĐỘNG VẬT I ĐẶT VẤN ĐÊ Ngày nay, xã hội phát triển nhu cầu người sống ngày cao Trong đó, nhu cầu protein hay cụ thể thực phẩm có nguồn gốc động vật ngày cao Tuy nhiên, vấn đề đáng lo ngại vệ sinh an toàn ngành chăn nuôi Để thúc đẩy nhanh việc tăng trưởng gia súc, gia cầm, nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi người chăn nuôi sử dụng chất kích thích tố tăng trưởng ngày nhiều đến mức phổ biến.Việc quản lý sử dụng hormone chất kích thích tăng trưởng lỏng lẻo, tình trạng sử dụng chất bổ trợ thức ăn chăn nuôi tuỳ tiện lâu dài nên để lại lượng tồn dư hormone chất kích thích tăng trưởng sản phẩm chăn nuôi, gây nguy hại nghiêm trọng đến sức khoẻ người tiêu dùng Vậy, để có nhìn khái quát thực trạng tồn dư hormone chất kích thích tăng trưởng sản phẩm chăn nuôi, nhóm tiến hành nghiên cứu chuyên đề: “Tồn dư Hormone và các chất kích thích tăng trưởng thực phẩm nguồn gốc động vật” II Nội dung 2.1 Tồn dư hormone và các chất kích thích thực phẩm nguồn gốc động vật 2.1.1 Khái niệm và phân loại Hormone Hormone chất có chất hóa học khác nhau, chủ yếu tuyến nội tiết tạo ra, đóng vai trò tín hiệu hóa học, máu vận chuyển tới quan đích chuyên biệt để điều hòa hoạt động trao đổi chất hoạt động sinh lý động vật Có nhiều loại hormone khác nhau, dựa vào chế tác dụng người ta phân loại hormone có cấu trúc protid, có phân tử lượng khoảng 10.000, thâm nhập vào tế bào Hormone có cấu trúc steroid, có phân tử nhỏ khoảng 300, thấm qua màng tế bào thu nhận trình vận chuyển tích cực, số có hormone sinh dục (Hoàng Tích Huyền, 1999) * Các hormone sinh dục hợp chất tác động giống với hormone sinh dục: Các hormone sinh dục có tác dụng thúc đẩy đồng hoá, tích luỹ protein chất béo (testosterone tích luỹ nhiều protein, oestrogen tích luỹ nhiều chất béo) Những Steroid đồng hoá như: diethylstilbestrol, desamethasol… làm tăng trọng lợn nhanh từ 15% - 20%, hiệu lợi dụng thức ăn tốt từ 10% - 15% * Hormone sinh trưởng Hormone sinh trưởng, gọi somatotropin đóng vai trò chủ chốt trình sinh trưởng phát triển Hormone sản phẩm thùy trước tuyến yên Người ta cho hormone sinh trưởng tác động trực tiếp lên xương chúng yếu tố sinh trưởng giống dạng insulin (Insulin-like Growth Factor) (IGF) đặc biệt IGF-I có tác dụng tạo điều kiện cho phát triển xương động vật sinh trưởng FDA cho phép loại hormone bao gồm: testosterone propionate, trenbolone acetate, estradiol, zeranol, progesterone, melengestrol acetate, and bovine somatotropin bổ sung vào thức ăn vật nuôi (Nachman cs, 2015) 2.1.2 Khái niệm và phân loại các chất kích thích Chất kích thích tăng trưởng chất có tác dụng sinh học lên thể vật nuôi giúp tăng trình phát triển cấu tạo thành phần thể vật nuôi Các chất kích thích tăng trọng hay gọi “chất tạo nạc” - hợp chất hóa học thuộc họ β- agonist Họ β-agonist hợp chất tổng hợp phenethanolamine có tác dụng làm giãn trơn phổi, phế quản Chúng có tác dụng làm tăng hàm lượng protein, kích thích tăng trưởng nhờ trình chuyển hóa hàm lượng mỡ tích tụ thành mô vật nuôi Tuy nhiên chúng lại gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu thụ thức ăn có nguồn gốc từ động vật bị nhiễm chất Có tất 30 chất tạo nạc thuộc họ β-agonist sử dụng tác nhân dùng để trị bệnh hô hấp y học (với liều nhỏ 60 µg ngày) chia làm nhóm sau: - Nhóm β1-agonist: gồm chất có tác dụng kích thích tim, dùng để điều trị sốc tim, suy tim cấp tính Dobutamine, Isoproterenol, Xamoterol, Epinephrine… - Nhóm β2-agonist: Gồm chất làm giãn cơ, dùng để điều trị hen suyễn, bệnh phổi mãn tính: Salbutamol (Albuterol), Clenbuterol, Ractopamine, Epinephrine (thúc chín tố), Fenoterol, Formoterol, Isoproterenol (β1 and β2), Metaproterenol, Salmeterol, Terbutaline, Clenbuterol, Isoetarine, pirbuterol, procaterol, ritodrine, epinephrine Trong số 30 loại chất tạo nạc loại chất tạo nạc bị cấm, độc hại Bởi thân chất tạo nạc dùng với liều lượng nhỏ thích hợp có tác dụng điều trị bệnh nhân y, không gây hại cho người vật nuôi Nhưng người chăn nuôi ham lợi nhuận dẫn đến lạm dụng, dùng chất hóa học để kích thích vật nuôi (chủ yếu heo, gà) tăng trọng lượng nhanh chóng khoảng thời gian ngắn, làm cho hàm lượng hóa chất tồn dư thể vật nuôi cao → người ăn thịt từ vật nuôi → hóa chất tạo nạc gây nguy hiểm đến tính mạng người Hiện có chất tạo nạc sử dụng nhiều thị trường Salbutamol, Ractopamin Clenbuterol Trong đó, Salbutamol la chất sử dụng nhiều Việt Nam dù nghành nông nghiệp cấm ngành y tế sử dụng để điều trị hen suyễn nên khó cho công tác quản lý giám sát Trên động vật, cho ăn với lượng lớn (1.000-6.000mg) ngày, nhóm chất kích thích tuyến thượng thận sản sinh corticoid (làm béo) làm chuyển hóa nhanh mô mỡ để tăng khối lượng nạc, sợi phình làm tăng tỷ lệ thịt mông, đùi, làm cho da bóng mượt 2.1.3 Tồn dư hormone và các chất kích thích Tồn dư hormone chất kích thích tượng hormone chất kích thích người sử dụng mục đích khác chăn nuôi động vật, chuyển hóa thể vật chưa đào thải hết gây tích lũy mô, phủ tạng Hàm lượng phân tích xuất dưới dạng vết giá trị vượt tiêu chuẩn cho phép Có nhiều loại hormone sử dụng chăn nuôi để giúp tăng trọng cho vật Trong có loại hormone hướng sinh dục, hormone testoterone estrogen người sử dụng thực phẩm có tồn dư hai hormone làm rối loạn nội tiết Đối với thức ăn cho lợn, số nước phát thấy hormone tăng trưởng cho lợn thịt giai đoạn vỗ béo Còn Việt Nam, chất phát thức ăn loại lợn,từ lợn sau cai sữa đến lợn nái.Loại dùng nhiều Clenbuterol Salbutamol với hàm lượng cao 2 Các nguyên nhân gây tồn dư Hormone và các chất kích thích Không tuân thủ theo quy định thời gian ngưng thuốc liều lượng kháng sinh chuyển hóa kháng sinh thể phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: giống, loài, tuổi, tình trạng sức khỏe, Sử dụng kháng sinh danh mục cho phép dùng thú y Sử dụng kháng sinh để bảo quản thực phẩm Do nhận thức người chăn nuôi kém, sử dụng loại hormone chất kích thích ảnh hưởng xấu tới sức khỏe người tiêu dùng Do việc bổ sung hormone chất kích thích vào thức ăn chăn nuôi, khiến hàm lượng hormone thể vật nuôi tăng cao, với thời gian giết mổ ngắn không đủ để thể vật cân lượng hormone dẫn tới tồn dư thịt, trứng, sữa 2.3 Tác hại của tồn dư hormone và các chất kích thích Hình 1: Sự nguy hiểm chất tạo nạc thịt lợn 2.3.1 Ảnh hưởng đến chất lượng thịt Các sản phẩm thịt có tồn dư hormone steroid làm biến đổi chất lượng thịt như: tỷ lệ mỡ bị giảm đi, tính mềm tính giữ nước bị biến đổi Các hormone glucocorticoide tác động lên chất lượng thịt làm cho thịt mềm, đồng thời làm biến đổi màu thịt tươi hơn, đáp ứng sở thích số người tiêu dùng Những ảnh hưởng ảnh hưởng gián tiếp đới với sức khỏe người, nguy có hại người tiêu dùng thường xuyên ăn loại thịt (Lã Văn Kính cs, 2005) 2.3.2 Nguy gây ung thư Những thực nghiệm cho ăn cấy dưới da gà trống, bê đực chất hormone diethylstilbestrol cho thấy giúp tăng trọng nhanh tích lũy nhiều mỡ vật Những nghiên cứu thực nghiệm khác tiến hành chuột cho thấy diethylstilbestrol gây ung thư (Council Regulation, 1990) Những nghiên cứu người số tác giả cho thấy thịt sản xuất có chứa chất diethylstilbestrol có liên quan đến số bệnh ung thư người Cụ thể, nghiên cứu người mẹ điều trị hormone thời gian có thai dẫn đến nguy ung thư quan sinh dục bé gái với tỷ lệ cao Những chứng gây ung thư sản phẩm đồ hộp có chứa diethylstilbestrol gây ung thư Italia Những nghiên cứu khác, ăn loại thịt có tồn dư hormonr làm cho bé gái dậy sớm dễ dẫn đến ung thư vú dạng ung thư khác (Jayson, 2001) Qua nghiên cứu cho thấy tỷ lệ nhỏ phụ nữ dùng bổ sung estrogen sau có phát triển ung thư vú ung thư con, estradiol nhiều nhân tố phát triển ung thư Để kiểm chứng giả thuyết trên, quan nghiên cứu Quốc tế ung thư (IARC) có nghiên cứu từ số liệu thực nghiệm dịch tễ học kết luận estradiol chất gây ung thư người Do vậy, ngày cấm sử dụng loại hormone cho dù dưới hình thức 2.3.3 Gây rối loạn nội tiết Đã có nghiên cứu đánh giá đọc chất học hormone tồn dư thịt với nguy làm biến đổi chức nội tiết, đặc biệt chức sinh dục người tiêu dùng ((Jayson, 2001); (Galler Doy, 1998)) Các nhà khoa học dư lượng hormone thịt ăn vào làm rối loạn cân hormone người Kết rối loạn nội tiết sử dụng hormone chăn nuôi gây tồn dư thịt ghi nhận Italia vào năm 1980 Trong khoảng vài chục năm gần đây, tỷ lệ vô sinh nữ chiếm 20% cặp vợ chồng tuổi sinh sản Các nguyên nhân vô sinh nữ chiếm 40% trường hợp, nam 30% trường hợp, 20% nguyên nhân vợ chồng, 10% cặp vợ chồng không tìm thấy nguyên nhân vô sinh Một số nghiên cứu cho khả sinh sản nam giới nữ giới chịu ảnh hưởng thực phẩm chất dinh dưỡng Trong năm 1992, có nghiên cứu giới hormone tồn dư thịt lợn có ảnh hưởng đến khả sinh sản tinh trùng nam giới Zhang Y, Wu Y (2002) cho thấy chất clenbuterol dùng chăn nuôi làm tăng chuyển hóa chất béo hướng sang thịt nạc, người ăn thịt gia súc tồn dư chất gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe làm rối loạn hệ thống sinh sản rối loạn nội tiết tố Dậy sớm liên quan đến số hormone sinh trưởng định sử dụng sản phẩm thịt chăn nuôi Theo nhà khoa học ĐH Cornell (Mỹ), nghiên cứu ảnh hưởng hormone tăng trưởng đến dậy sớm chưa rõ ràng hạn chế Do vậy, khó xác định ảnh hưởng cụ thể hormone sinh trưởng đến sư phát triển phụ nữ Tuy nhiên, số nhà nghiên cứu tin hormone steroid gây dậy sớm bé gái trước tuổi thành thục làm tăng nguy bị ung thư vú sau Một mối lo ngại khác nhà nghiên cứu người tiêu dùng là hormone sinh trưởng thực phẩm làm tăng nguy mắc ung thư tiền liệt tuyến Theo nghiên cứu đăng Tạp chí Medical News Today, ngày 23/9/2007, nhà nghiên cứu Úc Mike Waters, Viện nghiên cứu Sinh học phân tử, ĐH Queensland, cho rằng, việc ức chế số loại hormone sinh trưởng làm giảm nguy mắc số loại ung thư, có ung thư tiền liệt Do đó, việc tiên thụ loại thực phẩm có tồn dư hormone làm tăng nguy mắc ung thư tiền liệt người tiêu dùng Những nghiên cứu xa để xác định tác động cụ thể hormone sinh trưởng thực phẩm đối với sức khỏe người tiêu dùng cần thiết, thông qua người quan tâm đến vấn đề tránh hạn chế tiêu thụ loại thức ăn nhiễm hormone 2.3.4 Gây ngộ độc cấp tính Brambilla G, Cenci T, Franconi F cộng (2000) nghiên cứu dược lý lâm sàng clenbuturol gây ngộ độc người tiêu dùng Italia cho thấy: clenbuterol gây tích tụ gan bò, gây ngộ độc 15 người sau ăn thịt bò khoảng từ 0,5- có triệu chứng như: khó thở, đánh trống ngực, đau đầu, gây tăng đường huyết vừa phải hạ kali máu, dấu hiệu biến sau 3-5 ngày Ở Tây Ban Nha, 367 trường hợp ngộ độc ăn thịt gan bò chứa Clenbuterol (Martinez-Navarro, 1990) Ở Italy có 16 người ngộ độc thực phẩm ăn thịt bò fillet thịt mông bò có chứa 0.5 ppm Clenbuterol (Maistro cs, 1995) Theo Báo Thanh niên 2/11/2005: Ở Trung Quốc, hàng nghìn người dân bị ngộ độc ăn thịt heo có tồn dư Clenbuterol Tạp chí chăn nuôi Trung Quốc kỳ 3, 40 năm 2004 thông tin "Shoù roù Jing" chế phẩm tăng nạc, hàm chứa tồn dư Clenbuterol thịt lợn Tháng 5-1998 có 17 người dân Hong Kong ăn thịt heo bị trúng độc, chân tay run rẩy, đau đầu, tim đập nhanh, miệng khô, mắt bị trợn Trung tâm khống chế dự phòng Triết Giang lấy mẫu thịt tiến hành kiểm tra, phân tích phát "Shoù roù Jing" chứa hàm lượng Clenbuterol mẫu từ 80 - 1.020 microgam/kg Ở Tây Ban Nha, 43 gia đình bị nhiễm Clenbuterol Salbutamol sau ăn gan heo Các triệu chứng chân tay run, nhịp tim đập nhanh, bồn chồn, đau đầu, chóng mặt, buồn nôn, sốt, lạnh Triệu chứng xảy vòng 30 - 360 phút Kết kiểm tra nước tiểu bệnh nhân cho thấy hàm lượng Clenbuterol 160-291ppb 2.3.5 Tác động xấu tới môi trường Sử dụng hormone cho động vật gây tác hại đến môi trường nước Phân loại gia súc dư lượng hormone thải môi trường đất nước làm cho hệ sinh thái nước bị thay đổi, gây nên rối loạn sinh sản cá Các hợp chất có chứa arsenic có tác dụng kích thích tăng trọng cho gà thịt gà lôi, chữa bệnh kiết lỵ lợn Tuy nhiên, sử dụng hợp chất thức ăn chăn nuôi phân giải sinh chất arsen gây độc hại cho môi trường yếu tố gây nên bệnh ung thư người ((Wilson Robert.C, 2002); Graham J P., Boland J J Silbergeld E (2007)) 2.4 Phương pháp phát hiện hormone và các chất kích thích tồn dư Thành phần hoá học thịt lợn gồm thành phần chính: nước, protein, lipid, khoáng nhiều tác giả nghiên cứu công bố Trong thành phần hoá học thịt lợn không bao gồm chất kháng sinh hormone, phân tích có xuất chất kháng sinh hormone có tồn dư Có nhiều phương pháp phát dư lượng hormone chất kích thích thịt lợn phương pháp phổ biến thường sử dụng phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (high performance liquice chromatography- HPLC) Phương pháp xác định chất tồn dư ưu việt phương pháp khác có độ nhạy với giới hạn phát thấp chất bị cấm Phân tích HPLC có độ tin cậy chắn dương tính giả âm tính giả (Phạm Luận, 1993) Theo G Maghuin-Rogister H.Brabander (2000) có hàng loạt chất cần nghiên cứu, bước phát sàng lọc người ta sử dụng phương pháp phát nhiều chất tồn dư Phương pháp cần phân tích chứng minh có mặt nhiều chất thuộc họ thuốc Phương pháp phát đặc hiệu xác định chất, không cho kết dương tính giả, dùng để phát chất đặc biệt nguy hiểm cho sức khoẻ cộng đồng như: xác định dư lượng hormone đồng hoá diethylbestrol Các phương pháp sử dụng không cho phép định tính mà định lượng chất tồn dư, có ý nghĩa quan trọng việc đưa khái niệm giới hạn tồn dư tối đa cho phép (Doylce, 2000) Trên giới, có số phương pháp như: phương pháp miễn dịch emzym (ELISA); Phương pháp vi sinh vật (test vi sinh vật học), phương pháp lý hoá để xác định chất tồn dư mô động vật (Phạm Kim Đăng, 2005) Mỗi phương pháp có ưu nhược điểm khác phương pháp phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (High performance liquice chromatography - HPLC) ý sử dụng, ưu điểm có độ xác cao, phát hàm lượng nhỏ chất kích thích hormone tồn dư thực phẩm (Phạm Luận, 1993) Hiện phương pháp sắc ký cổ điển phương pháp sắc ký lớp mỏng Kieselguhr, Silicagel Celluloza sử dụng thực tế để phân tích dư lượng kháng sinh hormone độ nhạy thấp Phương pháp sắc ký giấy có số ưu điểm so với sắc ký lỏng sử dụng dung môi, thời gian phân tích ngắn, hiệu lực tách cao thường dùng để phân tích mẫu sữa, mật ong cá 2.5 Biện pháp đảm bảo vệ sinh An toàn thực phẩm nguồn gốc động vật 2.5.1 Một số giải pháp khắc phục: Đối với quan quản lý: Thường xuyên thông tin tuyên truyền đến người sản xuất, kinh doanh người tiêu dùng vấn đề có liên quan đến chất lượng sản phẩm chăn nuôi Tăng cường công tác tra, kiểm tra nguyên liệu dùng để chế biến thức ăn chăn nuôi kiểm tra thức ăn hỗn hợp trước xuất khỏi nhà máy Kiểm sóat chặt chẽ lọai thuốc thú y, hóa chất phụ gia bày bán thị trường Hình 2: Thùng phi đựng chất cấm salbutamol (tạo nạc, tăng trọng) C49 phát nhà bếp công ty Đối với nhà sản xuất và mua bán thức ăn chăn nuôi: Phải tuân thủ nghiêm qui định vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất mua bán sản phẩm Không sử dụng hóa chất, phụ gia danh mục cho phép phối trộn vào thức ăn chăn nuôi Đối với người chăn nuôi, sở kinh doanh và giết mổ gia súc, gia cầm: Cần phải nâng cao hiểu biết tiếp thu thông tin an toàn thức ăn chăn nuôi; Nên dùng chế phẩm sinh học thay kháng sinh thức ăn cho heo, gà tránh tồn dư kháng sinh thịt Tuyệt đối tuân thủ thời gian ngừng sử dụng thuốc trước giết thịt theo hướng dẫn nhãn chai bao bì Đối với người tiêu dùng: Theo chuyên gia dinh dưỡng, nhà khoa học người tiêu dùng chọn thịt tương đối an toàn cách sau: + Nên mua thịt có dấu kiểm dịch thú y, mua siêu thị có chứng vệ sinh an toàn thực phẩm Chọn miếng thịt có độ dẻo dính, đàn hồi (khi ấn ngón tay vào miếng thịt tạo thành vết lõm, không để lại dấu vết nhấc ngón tay ra).Nếu thịt ướp hàn the urê có cảm giác miếng thịt cứng, độ dẻo dính + Không nên chọn thịt nạc có màu đỏ tươi, lớp mỡ mỏng, lớp nạc kề sát da; bắp vai, bắp đùi có lượng thịt phát triển bất thường (có nhiều cục nạc u lên) Khi đun nấu thấy thịt nhiều nước, miếng thịt bị teo lại có độ săn chắn thịt động vật dùng nhiều chất tăng trọng khiến cho hàm lượng nước bị tích nhiều tế bào + Với trường hợp sử dụng thuốc kháng sinh chế biến tồn dư kháng sinh bốc lên mùi thuốc kháng sinh dễ nhận biết Ngòai ra, nhà khoa học cần phải nghiên cứu biện pháp giúp người chăn nuôi gia súc, gia cầm tốt, đảm bảo chất lượng thịt tồn dư hóa chất, kháng sinh mà đảm bảo tăng suất sinh trưởng, sinh sản có lãi 2.5.2 Truyền thông giáo dục sức khỏe Hình 3: Tổ chức buổi tuyên truyền cho người chăn nuôi nguy hiểm việc tồn dư hormone chất tạo nạc sản phẩm từ động vật (ảnh minh họa) Sức khoẻ cộng đồng nâng cao người dân cộng đồng hiểu biết cách phòng ngừa bệnh tật, chủ động tham gia vào việc kiểm soát bệnh đóng góp ý kiến giải vấn đề liên quan đến sức khoẻ họ, hoạt động chăm sóc sức khoẻ Những hoạt động nhằm cung cấp kiến thức kỹ để phòng ngừa bệnh tật, bảo vệ sức khoẻ cho họ cộng đồng xung quanh hoạt động truyền thông giáo dục Với ý nghĩa giáo dục sức khoẻ có vai trò quan trọng chăm sóc sức khoẻ ban đầu xếp vào nội dung hàng đầu 10 nội dung Tổ chức Y tế giới đưa từ năm 1978 2.5.3 Thanh tra, giám sát Tổ chức y tế giới đưa chương trình giám sát dịch bệnh người động vật, giám sát yếu tố gây bệnh thực phẩm Uỷ ban Codex Tổ chức y tế giới với Tổ chức lương thực giới thành lập năm 2002 nhằm xem xét tiêu chuẩn cho chất tồn dư loại thực phẩm Cục An toàn Thực phẩm quốc gia tổ chức thực chương trình tăng cường hệ thống an toàn thực phẩm, thúc đẩy thực hành sản xuất tốt giáo dục người bán lẻ người tiêu dùng Đưa chế tài xử lý thích hợp vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo dục cho người tiêu dùng thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm can thiệp quan trọng công tác phòng chống bệnh tật từ dinh dưỡng Hình 3: Lấy mẫu kiểm tra dư lượng hormone chất tạo nạc thịt lợn (ảnh minh họa) Ở Việt Nam, quan, tổ chức quản lý, tra, kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) quan, tổ chức, cá nhân Việt Nam, quan, tổ chức, cá nhân nước có hoạt động liên quan đến VSATTP, phải hoạt động tuân thủ theo Nghị định số 178/2013/NĐ-CP Chính phủ ban hành, quy định hệ thống tổ chức quản lý, tra kiểm nghiệm VSATTP từ trung ương đến địa phương Hình 4: Đóng dấu kiểm dịch gà đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh ATTP Thanh tra VSATTP (thuộc Cục An toàn vệ sinh thực phẩm) phạm vi quản lý nhà nước Bộ Y tế, đảm trách nội dung tra về: Việc thực tiêu chuẩn quy chuẩn kỹ thuật VSATTP đối với thực phẩm sản xuất nước nhập lưu thông thị trường; tuân thủ điều kiện VSATTP đối với thực phẩm có nguy cao, thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ, thực phẩm sử dụng công nghệ gen, phụ gia thực phẩm Cục Quản lý chất lượng nông lâm sản thuỷ sản số Cục liên quan thuộc Bộ NN-PTNT có tổ chức Thanh tra, phạm vi quản lý nhà nước Áp dụng hệ thống quản lý VSATTP sản xuất, chế biến, vận chuyển hệ thống VSATTP khác; tồn dư kháng sinh, hoá chất độc hại tác nhân gây bệnh cho động vật, thực vật nông, lâm sản trước thu hoạch ; thực quy chuẩn kỹ thuật chất lượng an toàn thực phẩm sản xuất, chế biến trước lưu thông thị trường; chứng nhận chất lượng, VSATTP đối với sản phẩm nông-lâm-thuỷ sản nhập khẩu, sản phẩm sản xuất nước để chế biến xuất khẩu; cấp Giấy chứng nhận kiểm dịch cho lô hàng động vật sống, sản phẩm động thực vật có nguy mang mầm bệnh xuất, nhập Từ Nghị định ban hành, Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia thành lập trực thuộc Bộ Y tế thực nhiệm vụ trọng tài khả đánh giá lực phòng kiểm nghiệm VSATTP thực phẩm toàn quốc khu vực phía Bắc Các trung tâm kiểm nghiệm, phòng xét nghiệm viện nghiên cứu khoa học, trường đại học, học viện có đủ tiêu chuẩn theo quy định pháp luật thực dịch vụ kiểm nghiệm VSATTP cho tổ chức, cá nhân 2.5.3 Sử dụng các chế phẩm khác Ở số nước có chăn nuôi tiên tiến thay kháng sinh bổ sung vào thức ăn chăn nuôi như: axit hữu cơ, men tăng trưởng, chế phẩm trợ sinh (probiotic) tiền sinh (prebiotic) giúp tăng khả tiêu hóa hấp thu, từ nâng cao suất chăn nuôi III Kết luận Với phát triển ngành chăn nuôi nhu cầu ngày gia tăng sản phẩm từ động vật, việc bổ sung hormone chất kích thích vào thể vật nuôi khó tránh khỏi Tuy nhiên, việc lợi dụng việc bổ sung hormone chất kích thích chăn nuôi dẫn tới tồn dư sản phẩm chăn nuôi thịt, trứng, sữa dẫn tới hệ lụy nguy hiểm tới sức khỏe người Vì vậy, cần phải có biện pháp đồng từ người chăn nuôi – nhà cung cấp thức ăn – nhà quản lý để cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Để khắc phục phần vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm chăn nuôi, cần phải thực tốt biện pháp đồng từ người quản lý, người sản xuất, kinh doanh, người chăn nuôi đến người tiêu dùng Làm để đảm bảo sức khỏe cho cháu mai sau IV Tài liệu tham khảo Hoàng Tích Huyền (1999), Hormone thuốc điều chỉnh rối loạn nội tiết, Giáo trình Dược lý học, Nxb Y học Hà Nội, tr 475-482 Lã Văn Kính (2005), " An toàn thức ăn gia súc để an toàn thực phẩm", Đặc san KHKT thức ăn chăn nuôi, số 1(6), Nxb Nông Nghiệp, Hà Nội, tr 6-9 Phạm Luận (1993), Cơ sở lý thuyết Phân tích sắc ký lỏng hiệu suất cao, Khoa hóa - Bộ môn Hoá phân tích- Trường Đại học Tổng hợp Hà Nội Brambilla G C T, Franconi F and et all (2000), "Clinical and pharmacological profile in a clenbuterol epidemic poisoning of contaminated beef meat in Italy", Toxicol Lett, 114(1-3), pp 47-53 Council Regulation (1990), EEC N0 2377/90, "Laying down a community procedure for the establishmen of maximum residue limits of veterinary medicinal products in foodstuffs of animal origin", Official Journal of the European Communities, pp 224-231 Doyle M P., "Reducing foodborne diseases - What are the priorities." Nutrition review (51), pp 346-348 Phạm Kim Đăng (2005), Tiếp cận phương pháp phát tồn dư kháng sinh thực phẩm có nguồn gốc động vật, Giáo trình sau đại học, Nxb Nông Nghiệp, Hà Nội Graham J P., Boland J J., and Silbergeld E (2007), "Growth promoting antibiotics in food animal production: an economic analysis", Public Health Reports, 122(1), pp 79-87 Galler A M and Doy G (1998), "Illegal use of beta-adrenergic agonists in the United States", J Anim Sciens 76(1), pp 208-211 10 Jayson L Lusk (2001), Breast cancer and Environmential risk factor, University, Concerns of consumers about hormones in food, pp 1-21 11 Keeve E Nachman & Tyler J S Smith Hormone Use in Food Animal Production: Assessing Potential Dietary Exposures and Breast Cancer Risk Curr Envir Health Rpt (2015) 2:1–14 DOI 10.1007/s40572-014-0042-8 12 Maghuin-Rogister G and Brabander H (2000), Vệ sinh độc chất học thực phẩm có nguồn gốc động vật 13 Martínez-Navarro JF Food poisoning related to consumption of illicit betaagonist in liver Lancet 1990 Nov 24;336(8726):1311 14 Maistro S, Chiesa E, Angeletti R and Brabilla G (1995) Beta blocker to prevent clenbuterol poisoning Lancet, 346, 180 15 http://thanhnien.vn/thoi-su/su-that-dang-so-ve-mot-loai-than-duoc-trong-channuoi-ky-3-340382.html 16 Wilson Robert.C (2002), "Tồn dư kháng sinh sức khỏe cộng đồng", Tạp chí KHKT thú y, Nxb Nông Nghiệp, Hà Nội, tập IX, số 2, tr 75 – 82 17 Zhang Y., and Wu Y (2002), "Toxicological effests of clenbiterol in human and animals", 31(4), pp.328-330 ... đề: Tồn dư Hormone và các chất kích thích tăng trưởng thực phẩm nguồn gốc động vật II Nội dung 2.1 Tồn dư hormone và các chất kích thích thực phẩm nguồn gốc động vật. .. nhanh mô mỡ để tăng khối lượng nạc, sợi phình làm tăng tỷ lệ thịt mông, đùi, làm cho da bóng mượt 2.1.3 Tồn dư hormone và các chất kích thích Tồn dư hormone chất kích thích tượng hormone chất... cân lượng hormone dẫn tới tồn dư thịt, trứng, sữa 2.3 Tác hại của tồn dư hormone và các chất kích thích Hình 1: Sự nguy hiểm chất tạo nạc thịt lợn 2.3.1 Ảnh hưởng đến chất lượng