nghiên cứu dòng sản phẩm mới nhà hàng pizza hut

Trong 10 năm qua,Pizza Hut đã tạo dựng được một kỷ lục ấn tượng trong việc phát triển và sản xuất sảnphẩm mới cùng với việc đưa ra những nhận thức mới.Năm 1995, hãng ra mắt StuffedCrust

TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

BÁO CÁO MÔN NGUYÊN LÝ MARKETING

NGHIÊN CỨU DÒNG SẢN PHẨM MỚI

NHÀ HÀNG PIZZA HUT

Giảng viên hướng dẫn: Th.s Nguyễn Thúy Vy

TP HCM, THÁNG 12 NĂM 2015

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

………

……… MỤCLỤC

LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Trong nền kinh tế hiện đại ngày nay, những gì càng tiết kiệm nhiều thời gian conngười càng ưa chuộng Thức ăn nhanh dần trở nên quen thuộc và phổ biến với giớitrẻ nói riêng cũng như người dân Việt Nam nói chung Hàng loạt các thương hiệuthức ăn nhanh nổi tiếng của nước ngoài như KFC, Lotteria, Pizza Hut, Pizza Inn, MCDonald….được mở ra trong thị trường Việt Nam đã trở thành xu hướng ăn uống mớicho người dân đô thị Dịch vụ thức ăn nhanh thu hút được người dân thành phố từnhững hình ảnh cửa hàng ăn uống sạch sẽ, cao cấp cho đến quy cách phục vụ chuyênnghiệp và thức ăn hợp khẩu vị mà lại có những yếu tố đặc trưng

Thị trường thức ăn có cơ hội phát triển cao cũng như chịu sự cạnh tranh lớn nênnhóm quyết định chọn công ty Pizza Hut làm đề tài nghiên cứu để tìm hiểu về sảnphẩm dịch vụ của hệ thống nhà hàng này, từ đó sẽ có cái nhìn chung về sản phẩm củangành dịch vụ thức ăn nhanh và đề xuất một số phương hướng phát triển sản phẩmmới cho Pizza Hut

Pizza Hut là một thương hiệu nổi tiếng thuộc tập đoàn Yum!Brands ,đã có 7500 nhàhàng tại Hoa Kỳ và hơn 5600 nhà hàng ở 97 quốc gia khác trên thế giới Pizza Hutđược thành lập năm 1958 Pizza Hut dẫn đầu với kiểu kinh doanh kết hợp giữa ăn tạichỗ và giao hàng tận nơi

Thương hiệu này chính thức khai trương của hàng đầu tiên tại Việt Nam vào tháng1/2007tại Diamond Plaza – tp HCM, được đầu tư bởi 2 công ty IFB Holding vàJardin Restaurant Group

Pizza Hut nổi tiếng vì luôn có món mới.Nó đáp ứng nhu cầu của thực khách bằngcách cập nhật thực đơn hằng ngày và luôn đưa ra nhiều món mới Trong 10 năm qua,Pizza Hut đã tạo dựng được một kỷ lục ấn tượng trong việc phát triển và sản xuất sảnphẩm mới cùng với việc đưa ra những nhận thức mới.Năm 1995, hãng ra mắt StuffedCrust nhằm đáp ứng thói quen chừa lại phần bánh ở giữa của trẻ bằng cách cho phômai vào phần vỏ bánh ở giữa để nó trông hấp dẫn hơn.Đặc điểm dễ nhận diện nhấtcủa Pizza Hut là những miếng pizza với chất lượng rất tốt và đa dạng về kích cỡcũng như chủng loại.Hầu hết mọi người đều thích hương vị đa dạng chúng

CHƯƠNG I : GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY

Năm 1964 : Thiết kế căn bản cho nhà hàng Pizza Hut độc lập được thông qua

Năm 1966 : Văn phòng điều hành 145 nhà hàng Pizza Hut đầu tiên được mở tạiWichita, Kansas

Năm 1969 : Hình ảnh nhà hàng Pizza Hut với máu ngói đỏ quen thuộc được áp dụng.Năm 1971 : Pizza Hut trở thành chuỗi nhà hàng số 1 thế giới về doanh thu và sốlượng nhà hàng

Năm 1976 : Nhà hàng Pizza Hut quốc tế thứ 100 được mở tại Úc Khi đó Pizza Hut

đã đạt 2000 nhà hàng trong toàn bộ hê thống nhà hàng

Năm 1980 : Pizza dày được giới thiệu đến tất cả nhà hàng Pizza Hut

Năm 1983 : Pizza Hut kỷ niệm 25 năm ngày thành lập

Năm 1986 : Pizza Hut kỷ niệm nhà hàng thứ 5000, nhà hàng này được mở tại Dallas,Texas

Năm 1988 :Pizza “Hand-Tossed truyền thống” được giới thiệu đến tất cả nhà hàngPizza Hut

Năm 1994 : Pizza Hut trở thành chuỗi nhà hàng đầu tiên cho phép đặt bán trênInternet với mô hình thử nghiệm tại một nhà hàng ở Santa Cruz, CA

Năm 1995 : Pizza Hut tung sản phẩm có viền đã lập tức mang lại doanh số kỷ lục.Năm 2001 : Pizza Hut trở thành hãng đầu tiên giao bánh pizza đến vũ trụ qua việccung cấp cho trạm Không Gian Quốc Tế

Năm 2005 : Kỷ niệm 25 năm bánh Pizza dày ra đời

Năm 2006 : Pizza “Cheesy Bites” với phần viền bao gồm 28 viên bánh bên trong cóCheese nối tiếp nhau tạo trên viền bánh size lớn

Năm 2007 : Pizza Hut trở thành loại bánh pizza được yêu thích nhất ở Mỹ

Năm 2008 : Pizza Hut giới thiệu chức năng “Truy cập tin nhắn điện thoại”, cho phépkhách hàng đặt hàng bằng tin nhắn hoặc thông qua trang web trên điện thoại của họ.Năm 2014 :Pizza Hut đạt con số 7,500 nhà hàng tại Hoa Kỳ, cùng hơn 5,600 nhàhàng tại 97 quốc gia và vùng lãnh thổ khác

1.1.2 Pizza Hut Việt Nam:

Tháng 8/2005: Công ty TNHH Pizza Hut được cấp giấy phép đầu tư

Tháng 1/2007: Nhà hàng Pizza Hut đầu tiên được mở tại Diamond Plaza – TP HCMTháng 3/2008: Pizza Hut khai trương nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội

Tháng 11/2010: Nhà hàng PHD – Pizza Hut Delivery – chuyên phục vụ giao bánhpizza tận nơi đầu tiên được mở tại TP HCM

Tháng 12/2011: Nhà hàng Pizza Hut thứ 17 và cửa hàng PHD thứ 2 được mở tại ViệtNam

Tháng 5/2012: Khai trương nhà hàng Pizza Hut đầu tiên tại Cần Thơ

Tháng 8/2012: Khai trương nhà hàng Pizza Hut đầu tiên tại Bình Dương

Tháng 11/2012: Nhà hàng PHD- Pizza Hut Delivery - chuyên phục vụ giao bánhPizza tận nơi đầu tiên được mở tại Hà Nội - Khu Trung Hòa

Tháng 12/2012: Pizza Hut có 30 Nhà hàng hoat động tại Việt Nam

Tháng 9/2013: Khai trương Nhà hàng Pizza Hut tại Vũng Tàu

Tháng 11/2013: Nhà hàng Pizza Hut mở cửa tại Thủ Đức - Tp HCM

Tháng 12/2013: Khai trương nhà hàng đầu tiên tại Tp Đà Nẵng và là nhà hàng thứ40

Tháng 11/2014: Khai trương nhà hàng Pizza Hut thứ 50 tại Nguyễn Thái Sơn - GòVấp - HCM

Ngoài ra còn có các món ăn kèm và các món khác như : mì ý, cơm, món khai vị,salads, Soup, thức uống, tráng miệng…

Đặc biệt có thể đặt hàng trực tuyến hay gọi điện giao hàng tận nơi trong vòng 30phút

CHƯƠNG II : HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG

2.1 Cơ hội thị trường – ý tưởng sản phẩm

2.1.1 Phân tích cơ hội thị trường:

Ông Archibald David Keswick – Tổng Giám đốc Pizza Hut tại Việt NamPizza Hut là thương hiệu uy tín đến từ Mỹ với hơn 50 năm kinh nghiệm tronglĩnh vực chế biến và phục vụ bánh Pizza, đã có mặt ở hàng trăm quốc gia trên thếgiới Chính vì vậy, Pizza Hut có thế mạnh lớn về mặt chiến lược phát triển, đáp ứngtiêu chuẩn quốc tế về chất lượng sản phẩm, phong cách nhà hàng, chất lượng phục

vụ Đặc biệt, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm của Pizza Hut đạt chuẩn quốc tế

từ việc chế biến và phục vụ trong hệ thống nhà hàng lẫn khâu tuyển lựa nguyên vậtliệu từ nhà cung ứng

Ngoài ra, Pizza Hut với mô hình nhà hàng ACDR (Affordable Casual Dine-inRestaurant) đem lại trải nghiệm chất lượng dịch vụ khác hẳn so với các loại hình nhàhàng thức ăn nhanh đặc trưng hiện có ở Việt Nam vốn là loại hình QSR (QuickService Restaurant) Sự khác biệt rõ rệt từ lúc khách hàng được chào đón tại cửa nhàhàng đến gọi món, thưởng thức và rời khỏi nhà hàng Chúng tôi xây dựng một hìnhthức phục vụ trọn vẹn, hoàn chỉnh, và chỉ có loại hình này thì khách hàng mới thực

sự là thượng đế, thoải mái trải nghiệm bữa ăn hoàn hảo trong không gian theo phongcách đương đại

Khách hàng đến với Pizza Hut không chỉ thưởng thức các món ăn hấp dẫn đadạng, giá cả phải chăng với nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn mà còn cónhững trải nghiệm ẩm thực thú vị trong không gian hiện đại phù hợp cho những buổigặp gỡ đồng nghiệp, đối tác, bạn bè và cả gia đình Tất cả những điểm trên gói trọntrong phương châm của Pizza Hut “Pizza và hơn thế nữa” đã tạo nên lợi thế cho

Pizza Hut, giúp thương hiệu chinh phục được khách hàng Việt Nam và thắng thếtrong cạnh tranh.tạo nên lợi thế cho Pizza Hut, giúp thương hiệu chinh phục đượckhách hàng Việt Nam và thắng thế trong cạnh tranh.

Tổng giám đốc Pizza Hut tại Việt Nam tận tay phục vụ pizza đến khách

STRENGTHS WEAKNESS

- Thương hiệu lớn, nổi tiếng trên thế giới,

có thâm niên lâu đời trong ngành

- Sản phấm chất lượng tốt, đa dạng,hình

dáng mới lạ

- Hệ thống cung cấp sản phẩm nhiều,

phân bổ rộng với nhiều nhà hàng

- Dây chuyền, dịch vụ, cung ứng được

đào tạo chuyên nghiệp Dịch vụ giao

- Khó tiếp cận với phân khúc khách hàng

là người cao tuổi

- Chất lượng cuộc sống đang tăng

- Vệ sinh an toàn thực phẩm đang được

chú ý

- Nhận thức về sự chuyên nghiệp của nhà

cung ứng sản phẩm trong người tiêu

dùng thực phẩm tăng cao

- Sự cạnh tranh về giá từ các đối thủ như:Domino pizza, The Company pizza…

- Khó tiếp cận với phân khúc khách hàng

là người cao tuổi

- Nền kinh tế còn khó khăn, túi chi tiêukhách hàng hạn hẹp

2.1.2.Ý tưởng sản phẩm:

Với những thay đổi rất nhanh chóng của thị hiếu người tiêu dùng, công nghệsản xuất và cạnh tranh thị trường, một doanh nghiệp không thể chỉ dựa vào nhữngsản phẩm hiện có của mình được.Khách hàng luôn mong muốn và chờ đợi những sảnphẩm mới và hoàn thiện hơn Các đối thủ sẽ làm hết sức mình để tung ra những sảnphẩm có khả năng cạnh tranh cao Vì vậy mỗi doanh nghiệp cần có một chương trìnhphát triển sản phẩm mới

Pizza Hut cũng không ngoại trừ khả năng đó vì vậy để có thể nắm vững đượcthị trường và các đối thủ trong nước nói riêng hay ngoài nước Việt Nam nói chung,cửa hàng đã đưa ra một sản phẩm mới đó là Pizza Crab Pinwheel (chong chóng cua)

Với tạo hình mới mẻ bằng chiếc chong chóng tạo cảm giác cho người ăn tìm thấyđược sự thú vị, hài hòa của món ăn đem lại cái nhìn mới về pizza cũng như các loạimón ăn khác Không chỉ vậy với nhân cua tươi đem lại cho người tiêu dùng mộtkhẩu vị khác biệt so với các hải sàn khác Ngoài ra Pizza Crab Pinwheel còn đượckèm theo bắp mĩ, bơ, phô mát làm cho nhân cua được bổ sung thêm vị ngon trongtừng miến, tạo cảm giác phân khích cho khách hàng.

●Ưu điểm:

+Tạo sự mới mẻ độc đáo khi ngắm nhìn cũng như ăn đối với khách hàng +Đối với trẻ em chiếc chong chóng với vẻ ngoài đẹp mắt tạo cảm giác thíchthú khi thưởng thức

+Đầy sáng tạo và một sản phẩm mới của thị trường Pizza với vẻ ngoài đẹp,gọn, bắt mắt người nhìn

+Với nhân cua đầy mới mẻ tạo cảm giác lạ đối với các loại hải sản thôngthường khác khiến người ăn có cảm giác vị ngọt của cua đồng thời có các loạinguyên liệu phô mát, bắp tạo hương vị độc đáo khi ăn

●Nhược điểm:

+Vì là Pizza Crab Pinwheel nên không thể làm sẵn phải để bột sống chờ khichế biến mới có thể làm được

+Đối với việc tạo hình cũng gặp nhiều khó khăn, cần sự tỉ mỉ

+Vì là một sản phẩm mới nên Pizza Crab Pinwheel cũng chưa nhận đượcnhiều sự biết đến của khách hàng

2.2 Khách hàng mục tiêu của công ty:

2.2.1 Đối tượng khách hàng mục tiêu

Đối tượng khách hàng mục tiêu mà Pizza Hut hướng đến tại thị trường Việt về

cơ bản đó là trẻ em thích ăn pizza, những người trẻ, người có gia đình, học sinh, sinhviên, giới văn phòng Nhưng thực tế, với thương hiệu nổi tiếng về thức ăn nhanh dễdàng nhắm tới những khách hàng có ít thời gian để chuẩn bị bữa ăn điển hình nhưsinh viên và giới văn phòng Song bên cạnh đó lý do để Pizza Hut chọn các thànhphố lớn như TP.HCM và Hà Nội để tiến hành xâm nhập thị trường là vì nơi đây tậptrung đa phần dân số trẻ (khoảng 47% dân số có độ tuổi dưới 40), trong độ tuổi đanglao động cao, sức trẻ năng động và chịu khám phá luôn là đối tượng “vua kháchhàng” mà thương hiệu nổi tiếng Pizza Hut hướng đến Và đây cũng là lý do khiếnPizza Hut thật sự yếu mến và thích thú khi được kinh doanh tại thị trường tiềm năngnày

2.1.2 Phân tích khách hàng mục tiêu

Trong 200 phiếu khảo sát ngẫu nhiên thì 75.9% là những người có độ tuổi từ20-30 tuổi, sau đó là nhóm người dưới 20 tuổi với 22.2%, và thấp nhất là nhómngười trên 30 tuổi với 1.9%.đều đã từng sử dụng pizza Trong đó, có 77.8% đã sửdụng và sẽ tiếp tục lựa chọn Pizza Hut Lí do là vì giá cả và các chương trình khuyếnmãi đều làm hài lòng khách hàng Trong đó, chương trình khuyến mãi cực khủng

“mua 1 tặng 1” từ ngày 09/11/2015 đến ngày 30/11/2015được khách hàng quan tâmnhiều nhất và tạo ra lợi nhuận cao cho cửa hàng

Tiêu chí tạo ra sự khác biệt làm cho khách hàng lựa chọn vì Pizza Hut chuyêncung cấp dịch vụ giao hàng tận nơi trong 30 phút hoặc free rất được khách hànghài lòng

2.3 Đối thủ cạnh tranh của công ty:

Hiện nay, so với các nước trong khu vực, Việt Nam được đánh giá là thịtrường mới mẻ và tiềm năng,đã và đang thu hút các hãng thức ăn nhanh trong đó cóthị phần bánh Pizza Khi nói đến thị phần Pizza phải nói đến các hãng lơn như: PizzaHut, Pizza 4P’s, The Pizza Company……

Theo số liệu đã khảo sát, khi khảo sát người tiêu dùng với câu hỏi: “Bạn đã sửdụng sản phẩm pizza của những thương hiệu nào ?”, thì ta thấy Pizza Hut có khảnăng xuất hiện trong câu trả lời của người tiêu dùng là cao nhất: 66.7%, kế đến là

Domino’s Pizza với khả năng 57.4%, kế đến lần lượt là các lại khác 35.2%; Pizza Inn14.8% và cuối cùng là Pizza 4P’s 3.7%

2.3.1 Pizza The Company

a Điểm mạnh:

- Là chuỗi nhà hàng ẩm thực phong cách Ý nổi tiếng

- Với sự am hiểu về ẩm thực Châu Á, kết hợp với hương vị đặc trưng của

Ý giúp cho Pizza Company có được sự đặc biệt trong vị bánh

- Nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn như mua 1 tặng 1 mỗi ngày,combo pizza puff

- Thực đơn đa dạng, phù hợp với nhu cầu của người Việt

- Thực đơn đa dạng và phong phú

- Với phô mai tự làm, rau sạch nhập khẩu từ vườn rau của Pizza 4P’s tại

Đà Lạt Còn 1 loại nguyên liệu như thịt xông khói và cà chua đóng hộpđược nhập trực tiếp từ những nhãn hàng ngon nhất của Mỹ

a) Điểm mạnh:

- Chất lượng: Domino’s Pizza cung cấp cho khách hàng chất lượng dịch vụđúng như tiêu chuẩn mà khách hàng mong đợi từ thương hiệu nổi tiếngtoàn cầu này.Domino’s Pizza là chuyên gia hàng đầu thế giới trong lĩnh vựcphân phối bánh pizza Domino’s đã triển khai thực đơn phong phú hơn từnăm 2008 với các món mới như bánh mì sandwich nướng, mì pasta Đặcbiệt, gần đây là món pizza sáng tạo mới - một thay đổi dựa trên loại bộtbánh pizza nhào bằng tay truyền thống nhưng thêm vào loại nước sốt vàphô mai mới cùng với vỏ bánh dày có vị tỏi

- Dịch vụ: Khách hàng được phục vụ một bữa ăn nóng, chất lượng cao mộtcách nhanh nhất vào mọi lúc Chỉ một cuộc gọi, sau 30 phút, khách hàngcủa Domino’s pizza đã có thể thưởng thức một chiếc bánh pizza ngon tuyệt

của công ty Domino’s pizza khẳng định mình không phải là một cửa hàngthức ăn nhanh như KFC hay McDonald ‘s, cũng không phải là cửa hàngbán thức ăn mang về và cũng không phải là một nhà hàng, mà thực chất làmột dịch vụ vận chuyển pizza chuyên nghiệp.

b) Điểm yếu:

- Thời gian xuất hiện chưa lâu: Domino’s pizza chỉ mới xuất hiện ở thịtrường Việt Nam (từ 19/11/2010) với nhà hàng đầu tiên ở 117 Nguyễn ĐứcCảnh, khu phố Mỹ Đức, phường Tân Phong, quận 7; trong khi Pizza Hutxuất hiện ở thị trường Việt Nam từ năm 2007 với nhà hàng đầu tiên tạiDianmond Plaza; pizza Inn xuất hiện vào năm 2008 cùng phong trào pháttriển ẩm thực nước ngoài

- Truyền thông chưa tốt: Với câu hỏi khảo sát “Bạn biết Domino’s pizza quaphương tiện truyền thông nào?”, kết quả thu thập cho thấy, trong số 145người được hỏi chỉ ra phần lớn biết tới thương hiệu qua bạn bè chiếm21,38%; còn lại qua báo chí: 0,69%, tivi: 2,07%, mạng xã hội: 2,76%, diễnđàn ẩm thực: 2,07%, qua phương tiện khác chiếm: 2,07%

Các cửa hàng thức ăn nhanh đã du nhập vào Việt Nam từ khá lâu, mặc dù vậy,đối với đa số khách hàng tại đây, pizza vẫn còn là một món ăn khá mới lạ, nên chấtlượng tại các thương hiệu pizza hiện nay đối với họ không khác nhau là mấy, đồngthời, khách hàng mục tiêu mà Pizza Hut nhắm tới là giới trẻ và những người có thunhập trung bình nên nhu cầu của họ thường là các sản phẩm chất lượng cao nhưnggiá rẻ Nắm được những yếu tố đó, Pizza Hut đã lựa chọn tiêu chí định vị theo dịch