THÔNG TIN TÀI LIỆU
Bánh đúc va banh gio abc Mục lục Bánh đúc 1.1 y trình thực 1.2 Một số loại bánh đúc 1.3 Bánh đúc tiếng Việt văn học 1.4 Chú thích 1.5 Liên kết Bánh gai 2.1 Chế biến 2.2 ưởng thức 2.3 Bánh gai tiếng 2.4 am khảo 2.5 Liên kết Bánh gai Tứ Trụ 3.1 Xuất xứ 3.2 Nguyên liệu 3.3 Chế biến 3.3.1 Vỏ bánh 3.3.2 Nhân bánh 3.3.3 Tạo hình bánh 3.3.4 Hấp bánh 3.4 ành phẩm 3.5 Chú thích Bánh giầy 4.1 Sự tích 4.2 Cách làm 4.3 Sử dụng bảo quản 10 4.4 Xem thêm 10 4.5 Chú thích 10 Bánh giò 11 5.1 11 am khảo i ii MỤC LỤC Bánh hỏi 12 6.1 Nguyên liệu 12 6.2 Dụng cụ 12 6.3 y trình chế biến 12 6.4 Cách thưởng thức 12 6.5 Bảo quản 12 6.6 ông tin thêm 13 6.7 Chú thích 13 6.8 Nguồn tham khảo 13 6.9 Nguồn, người đóng góp, giấy phép cho văn hình ảnh 14 6.9.1 Văn 14 6.9.2 Hình ảnh 14 6.9.3 Giấy phép nội dung 15 Chương Bánh đúc vôi[1] Khuấy để lắng chắt lấy nước vôi Với nước tro, người ta thường lấy tro bếp, loại tro đun củi không lẫn tạp chất loại nhiên liệu khác, sàng xảy thật kỹ hòa vào nước ngâm gạo Một số nơi cầu kỳ sử dụng loại cành xoan, cành bưởi, si, dây tầm gửi v.v để đốt thành tro lấy tro hòa nước Chọn loại gạo ngon, tùy loại gạo định chất lượng bánh (độ dai, giòn, nở; màu sắc; hương vị) Gạo vo, đãi ngâm nước vôi nước tro nói thời hạn định mười tiếng đồng hồ vài ngày (tùy địa phương, tùy loại gạo) tay bóp hạt gạo thấy bở tơi Sau gạo đem xay lẫn với nước cho bột nước Bột lại xay xay lại vài lần thật nhuyễn mịn sau lược qua rây cho tạp chất Bánh đúc thịt kiểu miền Bắc Bánh đúc loại bánh Việt Nam, thường Để tạo độ dai giòn bánh có người ta dùng làm bột gạo (tại miền Bắc miền Trung) hàn the hòa lẫn vào bột phụ gia không bột (miền Nam) với số gia vị Bánh làm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm[3][4] ,[5] thành to, ăn cắt nhỏ thành miếng tùy thích Nồi láng chút mỡ nước để bột không dính Là ăn dân dã thịnh hành khắp ba miền, bánh đúc đáy, đổ bột vào bắc lên bếp đun nhỏ lửa, khuấy thật [1] [2] ăn giòn, mát, mịn , no bụng mà lại dễ tiêu , dễ làm tay liên tục cho bột không vón, không khê, giá thành rẻ Không ăn không sát nồi, bột nồi đặc sệt lại, thức quà quê, bữa ăn sáng mà điển hình bánh đúc trở nên mượt, hớt đũa bột lên thấy bột chảy chấm tương, bánh đúc ăn kèm với canh xuống không dính đũa[2] , tắt bếp Rất thường thấy riêu cua, rau thơm, mắm tôm, mật ong, mật mía, mứt bánh đúc bột gạo kết hợp với lạc nhân luộc chín trái chí cá kho, thịt kho tùy thích[1] Từ bóc vỏ cơm dừa xắt vụn Khi lạc dừa thêm loại bánh đúc túy bột gạo pha với vào nồi bột trước thời điểm nhấc nồi xuống nước vôi ngai ngái mùi vôi, bánh đúc có nhiều biến tấu bánh đúc cẩm thạch, bánh đúc lạc, Dùng dầu ăn, nước mỡ lợn chút óc lợn tán nhuyễn thoa lên lòng đĩa to, khuôn bánh bánh đúc dừa, bánh đúc ngô v.v Đổ bột vào với độ dày khoảng 3–5 cm Để nguội thành phẩm đông cứng lại xắt miếng để ăn kèm thực phẩm khác (tương, mật, cá kho, canh cua, đậu 1.1 Quy trình thực phụ rán, thịt lợn luộc v.v.) y trình thực bánh đúc, dù với nhiều biến thể, bao gồm công đoạn: làm nước ngâm gạo, chuẩn bị bột đun bánh Dưới trình bày bánh đúc bột gạo, phổ biến họ bánh đúc 1.2 Một số loại bánh đúc • Bánh đúc bột gạo: loại phổ biến nhất, dùng bột gạo ngâm nước vôi nước gio đun chín để nguội thành bánh Nước ngâm gạo làm nước vôi nước tro Vôi (loại vôi mềm nhuyễn để trộn vữa xây nhà, cụ Việt Nam thường dùng ăn trầu) pha với nước, thường với tỷ lệ lít nước 10g • Bánh đúc tàu: phổ biến Hải Phòng Được làm từ bột gạo, bột năng, nhân có thịt nạc băm, tôm cắt CHƯƠNG BÁNH ĐÚC vùng dân tộc thiểu số vùng ượng du phía Bắc Việt Nam mèn mén làm từ bột ngô đồ chín tương tự bánh đúc ngô • Bánh đúc nộm: Ăn chung với nộm, vừng rang, giá trần • Bánh đúc nham: Tương tự bánh đúc nộm thay giá trần hoa chuối thái lát Ăn kèm chút mắm chưng • Bánh đúc mỡ hành: Ăn với hành phi mỡ, đậu rán Bánh đúc kiểu miền Nam với nước cốt dừa, mè, nhuộm màu dứa thơm (Pandanus amaryllifolius) • Bánh đúc chấm tương: Bánh đúc ăn kèm tương cách rưới nước tương lên bánh bẻ vụn bát chấm miếng bánh vào bát tương Có thể kèm chút ớt tươi • Bánh đúc nước dừa: ịnh hành miền Nam, nấu với nước dừa • Bánh đúc nước cốt dừa: miền Nam, nấu với nước cốt dừa • Bánh đúc hến[7] : bánh thường làm gạo gié đỏ, màu hồng Bánh xắt miếng chữ nhật cỡ ngón tay Hến luộc lấy nước chan bánh, thịt hến xào với hành mỡ Gia vị mùi tàu thái nhỏ ớt tươi thật cay • Bánh đúc nóng: Bánh đúc ăn nóng, khác với đa phần bánh đúc ăn nguội, kết hợp với hành phi, rau thịt Bánh đúc lạt ăn với tương • Bánh đúc riêu cua: Bánh đúc không nhân thái sợi mỏng, ăn chan với canh riêu cua nóng hạt lựu, cà rốt, củ cải trắng • Bánh đúc bột năn dòn trong: Dùng bột làm bánh, thịnh hành miền Nam Việt Nam 1.3 Bánh đúc tiếng Việt văn học • Bánh đúc gân đá cẩm thạch[6] : Bánh làm bột dùng dứa tạo màu ường ăn với mật Bánh đúc mà đổ sàng y trình làm bánh thường bao gồm nồi uận anh, anh bán, thuận nàng, nàng mua bột có nồi bột trắng nồi bột màu, đổ thật khéo để bánh khuôn có lớp màu Đây cách nói bóng bẩy ủng hộ chuyện gái trai xanh lớp màu trắng lớp trẻ Dùng để đáp lại người tuổi già, thời trẻ • Bánh đúc lạc: bánh nấu từ bột gạo trộn lẫn lạc nhân qua, thấy thiệt thòi, hay lên giọng phê phán luộc chín bóc vỏ, thường ăn với tương ịnh dạy đời Bánh đúc đổ sàng mời làng, ăn hành khắp chợ miền Bắc Việt Nam Một số chẳng Con gái, trai đến đến lứa phải nơi dùng thêm chút cơm dừa xắt miếng mỏng có chuyện yêu đương, miễn thuận lòng, thuận ý, cớ nhuyễn trộn lẫn bột nồi bánh trước phải “nâng tầm quan điểm” đổ khuôn • Bánh đúc khoai môn - làm khoai môn • Bánh đúc mặn: bột gạo với bột hòa lẫn đổ khuôn bánh, hấp chín Trút đĩa ăn kèm ruốc tôm chấy, hành xắt nhuyễn phi thơm • Bánh đúc ngô: Làm từ bột ngô xay y trình tương tự bánh đúc bột gạo Tại Bánh đúc làng Điền góp tiền mà mua Ý nói bánh ngon, đáng đồng tiền mua Làng Điền làng thuộc xã Tam Hiệp, huyện Phúc ọ, Hà Nội Rau cần kẻ Trúc, bánh đúc chợ Chay 1.5 LIÊN KẾT NGOÀI Hai đặc sản, chợ Chay thuộc Hà Tây cũ Nâu kẻ Sặt, vải kẻ Núc, bánh đúc lại Đổng Đổng thuộc thuộc huyện ạch ất, Hà Nội Ý quảng cáo cho sản phẩm địa điểm Bánh đúc bẻ ba, mắm tôm quệt ngược Bánh đúc ăn người ngon Cũng cách nói “chè tam, tửu tứ" Bánh đúc (ăn với) cá kho, bán bò (mà lo) trả nợ Ý nói ăn bánh đúc với cá kho ngon đến nghiện tới mức hết tiền phải bán bò mà trả nợ Mấy đời bánh đúc có xương Mấy đời dì ghẻ lại thương chồng Hoán dụ đúc kết kinh nghiệm mối quan hệ “mẹ kế (dì ghẻ) - riêng chồng” Bánh đúc mát mát Đông Phương, thâm trầm hiền lành không rực rỡ kêu gào ầm ĩ Lời bình luận bánh đúc nhà văn Vũ Bằng Món ngon Hà Nội 1.4 Chú thích [1] Bánh đúc [2] Bánh đúc [3] Phi hàn the bất thành bánh đúc [4] Hà Nội: Hàn the đậm đặc bánh đúc bán rong [5] Phát hàn the bánh đúc gia truyền [6] Bánh đúc gân cẩm thạch [7] Bánh đúc hến Nam Đàn 1.5 Liên kết • Bánh đúc trang chủ tỉnh Hà Nam • cách làm Bánh đúc • Bánh đúc Chương Bánh gai Bánh gai bày bán Nam Định Bánh gai Nam Định bóc vỏ cắt đôi cho thấy nhân bên Bánh gái gói Bánh gai hay bánh gai loại bánh truyền thống Việt Nam, bắt nguồn vùng Đồng Bắc Việt Nam Bánh có dạng hình vuông, màu đen, gói gai xám 2.1 Chế biến Bánh gai Tứ Trụ Bánh gai gồm vỏ nhân Vỏ bánh gồm: • gai (hay gọi trữ ma - Boehmeria nivea thuộc họ Tầm ma/Gai (Urticaceae)) phơi khô • bột gạo nếp (sau phơi khô, giã nhuyễn) 2.5 LIÊN KẾT NGOÀI luộc kỹ, giã để lấy nước gai trộn với bột Nguyên liệu làm nhân bánh: • mỡ lợn thái nhỏ, trộn đường đem ủ cho miếng mỡ dùng với: • tinh dầu thực vật tinh dầu chuối v.v • dừa thái miếng nhỏ • đỗ xanh nấu chín, giã nhuyễn hay: • lạc • bí đao thái miếng, bỏ vỏ ruột • hạt vừng • hạt sen Sau chuẩn bị nhân vỏ, gói chuối khô, sau hấp chín 2.2 Thưởng thức Bánh gai thưởng thức đồ tráng miệng sau bữa ăn Bánh có vị ngọt, bùi, thơm ngậy nhân bánh mang lại dẻo, mát nhờ vào vỏ bánh 2.3 Bánh gai tiếng • Bánh gai Tứ Trụ: xã ọ Diên, huyện ọ Xuân, tỉnh anh Hóa • Bánh gai Ninh Giang: huyện Ninh Giang, tỉnh Hải Dương • Bánh gai Làng Giá: xã Yên Sở, Hoài Đức, huyện Hoài Đức, Hà Nội • Bánh gai Cầu Ốc, Hương Sen, Bà i: thành phố Nam Định • Bánh gai Bà Minh - Phù Lưu Tế, Mỹ Đức, Hà Nội Bánh gai: từ miền Trung, hình viên chữ nhật hay tam giác không dẹp nơi khác 2.4 Tham khảo 2.5 Liên kết Chương Bánh gai Tứ Trụ Bánh gai Tứ Trụ hay bánh gai làng Mía loại bánh đặc vụ nhu cầu người tiêu dùng.[1] sản làng Mía, xã Tứ Trụ thuộc tổng Diên Hào, phủ ọ Xuân, thuộc xã ọ Diên, huyện ọ Xuân, tỉnh anh Hóa, Việt Nam.[1] Lá gai sử dụng làm bánh 3.2 Nguyên liệu Nguyên liệu làm bánh gai gồm có gai, gạo nếp, đậu xanh, dầu chuối, đường, mật mía, thịt lợn nạc, nước mắm, vừng…[1] Bánh gai Tứ Trụ có hương vị đặc trưng sử dụng mật mía, thịt lợn nạc, nước mắm[1] … lại không sử dụng hạt sen, thịt mỡ bánh gai Nam Định[2] , bánh gai Ninh Giang[3] Bánh gai Tứ Trụ 3.3 Chế biến 3.1 Xuất xứ Việc chế biến bánh gai kì công, đòi hỏi người làm bánh phải tỉ mẩn tinh tế Làng Mía thuộc hữu ngạn sông Chu, cách thị trấn ọ Xuân khoảng km phía Tây, cách khu di tích lịch sử Lam Kinh khoảng 1,5 km Trong dịp cúng giỗ Lê 3.3.1 Vỏ bánh Lợi Lê Lai (“hăm mốt Lê Lai, hăm hai Lê Lợi”), bánh gai Tứ Trụ chọn làm thức cúng tế.[1] Lá gai hái từ rừng từ bãi bồi ven sông Trước đây, bánh gai Tứ Trụ thường làm Chu, tước bỏ cuống lá, gân lá, xơ phơi thật khô, dịp giỗ tết, đình đám đặc biệt để cúng tiến cất kỹ Đến làm bánh, đem gai khô ngâm nước, ngày lễ tết, ngày hội, ngày giỗ húy nhật thành rửa đem luộc thật kỹ Sau vớt ra, tiếp tục hoàng Hiện nay, bánh làm quanh năm để phục rửa lại luộc, thời gian luộc hai lần khoảng 3.4 THÀNH PHẨM 24 giờ, xong vắt khô kiệt nước, giã nhuyễn Hiện nay, 3.3.4 Hấp bánh người ta đưa vào ép cho kiệt nước đem nghiền.[1] Gạo nếp, thường nếp nương nếp hoa cau, Hấp bánh gọi đồ bánh ời gian để hấp chín xay giã nhỏ cối đá dùng rây bột để gạn bánh phụ thuộc vào số lượng bánh đồ chõ to hay nhỏ, hay nhiều, nhiệt độ cao hay thấp,[1] hạt to.[1] thường vào khoảng h[5] Bánh chín vớt nia Trộn kỹ bột gai, bột nếp mật mía ủ mở (không bóc) cho ráo, bánh nguội tự đêm, sau đem luyện cách giã cối, đến nhiên nước Công đoạn phải làm động bột nhuyễn, dẻo quánh Bột sau luyện không tác vuốt lại bánh để bánh nhẵn có hình mai rùa Khi nhão cứng quá, không thành bánh Hiện bánh nguội, dùng lạt giang nhuộm đỏ để gói nay, người ta dùng máy để giã bột.[1] một.[1] [3] Khác với bánh gai Ninh Giang sử dụng mật đun nóng , ọ Diên người ta sử dụng mật nguội không loãng[1] 3.3.2 Nhân bánh Nhân bánh làm từ đậu xanh, dầu chuối, đường thịt lợn nạc.[1] Đậu xanh xay vỡ, ngâm đãi võ, sau nấu đồ lên Khi đậu chín, cho vào cối giã với đường đến thu hỗn hợp mịn đều[1] Ngoài ra, sử dụng dừa nạo rang khô[4] , thịt lợn nạc với lượng từ 200 g đến 300 g cho 100 nhân, chút nước mắm ngon dầu chuối Dầu chuối cần cho vừa đủ, nhiều bị đắng không dậy mùi.[1] Bánh gai Tứ Trụ cắt đôi 3.4 Thành phẩm Bánh gai Tứ Trụ gói 3.3.3 Tạo hình bánh Bánh gai thường ăn sau hấp khoảng 10 Bánh gai thành phẩm phải mịn thơm ngon, có vị dẻo thơm gai gạo nếp, hương thơm dầu chuối, vị mật mía, mùi thơm dịu đậu, vị béo ngậy thịt, mùi thơm thoảng vừng hương vị tự nhiên chuối khô.[1] Giá bánh gai tùy thuộc vào loại Vào Bột bánh nặn cục tròn dàn mỏng thời điểm 2013, bánh loại rẻ nghìn, loại trung nghìn, loại đắt đến 10 nghìn đồng Việt lòng bàn tay, đặt nhân vào giữa, vê lại cho nhân nằm bình [5] Nam gọn lòng bánh, xoa cho bánh tròn lăn bánh mâm rải hạt vừng Dùng chuối Bánh gai Tứ Trụ với chè Sánh, chè Lược cá rô khô, thường chuối tiêu để gói lại thành Đầm Sét coi đặc sản vùng đất ọ bánh vuông vắn, quấn lạt giang bên ngoài.[1] Xuân, anh Hóa.[1] 3.5 Chú thích [1] “Bánh gai Tứ Trụ” Báo điện tử Tổ quốc Ngày 19 tháng năm 2009 Truy cập ngày tháng năm 2013 [2] “Bánh gai Nam Định” Báo điện tử Công an thành phố Hồ Chí Minh Ngày 21 tháng 11 năm 2009 Truy cập ngày tháng năm 2013 [3] “Làng nghề bánh gai Ninh Giang” Trang thông tin điện tử Du lịch Việt Nam Truy cập ngày tháng năm 2013 [4] “Mảnh hồn quê bánh gai Tứ Trụ” Báo điện tử VnExpress Ngày 30 tháng năm 2012 Truy cập ngày tháng năm 2013 [5] “Làng bánh gai lớn xứ anh vào mùa Tết” Báo điện tử Dân trí Ngày 20 tháng năm 2013 Truy cập ngày tháng năm 2013 CHƯƠNG BÁNH GAI TỨ TRỤ Chương Bánh giầy Bánh giầy Kashiwa mochi, Nhật Bản Bánh giầy kẹp giò lụa Việt Nam 4.1 Sự tích Bánh giầy có liên quan đến truyền thuyết Lang Liêu, tương truyền xảy vào đời vua Hùng thứ eo đó, vị hoàng tử Lang Liêu báo mộng để làm bánh giầy hình tròn, tượng trưng cho trời, bánh chưng hình vuông tượng trưng cho đất; hai thứ dùng để dâng lên vua cha ngày đầu xuân Ngoài việc lý giải nguồn gốc bánh chưng, bánh giầy, tích nhắc nhở cháu truyền thống dân tộc tầm quan trọng lúa thiên nhiên văn minh lúa nước Bánh giầy (có người viết sai thành bánh dầy hay chí bánh dày[1][2] ) loại bánh truyền thống người Việt Nam nhằm thể lòng biết ơn cháu tổ tiên đất trời xứ sở Bánh thường làm xôi giã thật mịn, có nhân đậu xanh sợi dừa với vị mặn Bánh thường làm vào dịp Tết Nguyên Đán cổ truyền vào ngày mùng 10 tháng âm lịch (ngày Giổ tổ Hùng Vương) Cùng với bánh chưng, bánh giầy tượng trưng cho quan niệm vũ trụ người Việt xưa Nó có màu trắng, hình tròn, coi đặc trưng cho bầu trời tín 4.2 Cách làm ngưỡng người Việt Tuy nhiên, Trần ốc Vượng cho bánh chưng bánh giầy tượng trưng cho dương vật âm hộ tín ngưỡng phồn thực Việt Người ta chọn loại gạo nếp ngon, đồ kỹ (có thể đồ hai lượt), giã cối tới có khối bột Nam.[3] nếp chín dẻo quánh Đây công việc đòi hỏi sức vóc, Các dân tộc thiểu số phía Bắc Việt Nam, Tày, thường nam niên làm bột nếp chín đặc Mường làm bánh giầy không gói bánh biệt dính quánh, việc nhấc chày lên không đơn chưng Một số vùng miền gói bánh ú hay bánh tét, loại giản Nếu giã không nhuyễn hẳn ăn hạt gạo bánh hình tròn dài, để thay cho bánh chưng, mà theo ngon, dễ bị “lại” bánh ường thường người ta giải thích Trần ốc Vượng phù hợp với quan dùng chút mỡ lau vào đầu chày giã cho đỡ bị bết dính, niệm tín ngưỡng phồn thực óc lợn hấp chín sử dụng cho mục đích Người Nhật Bản có loại bánh giầy gọi mochi nhiều 10 4.3 Sử dụng bảo quản CHƯƠNG BÁNH GIẦY cách viết “bánh chưng”, “bánh giầy” đúng, biến thể hay cách viết tương tự.” [3] Trần ốc Vượng, Triết lý bánh chưng - bánh giầy Trích dẫn: “Bánh chưng tròn dài tượng Dương vật, chày, nõ Bánh dầy tròn dẹt tựa Âm vật, cối, nường.” Một loại bánh giầy nhân đậu xanh sên đường (bánh giầy nhân ngọt) Bánh giầy loại phổ biến loại bánh giầy trắng không nhân, nhỏ lòng bàn tay, nặn hình tròn dày chừng đến cm Cứ hai bánh thành cặp Người mua chọn mua hay cặp thường kẹp ăn chung với giò lụa, giò bò, chả quế, ruốc,… Có địa danh gắn liền với bánh giầy, bánh giầy án Gánh (trên đường từ Hà Nội Hà Nam) Khi qua địa danh giáp Hà Nội này, người ta thường gặp nhiều sạp bán bánh giầy án Gánh Loại bánh thường bán thành cọc gồm năm bánh, nhân mặn nhân ngọt, gói chuối tươi Các loại bánh nông thôn miền Bắc Việt Nam kể thường để không lâu, có lẽ ngày se mặt lại gạo, ôi thiu Với loại bánh giầy người vùng cao khác Bánh chế biến cách kể dịp Tết, song nặn to bánh đa Bánh trữ gác bếp, để khô năm trời ăn quý Mỗi dùng, người ta xắt bánh thành miếng nhỏ, nướng phồng bếp than bánh tổ 4.4 Xem thêm • Bánh chưng • Mochi 4.5 Chú thích [1] “Bánh giầy” hay “bánh dầy"?, Tuổi Trẻ Online, 16 tháng năm 2008 [2] Lỗi tả lễ hội Đền Hùng, VnExpress, 20 tháng năm 2010 Trích dẫn: “GS.TS Nguyễn Đức Tồn, Viện trưởng Viện Ngôn ngữ học [Việt Nam] cho biết, Chương Bánh giò Một bánh giò bóc Bánh giò loại bánh làm bột gạo tẻ, bột hòa với nước xương hầm, nhân làm từ thịt nạc vai có kèm mộc nhĩ, hành tím khô, hành tây, hạt tiêu, nước mắm, muối, (ở Miền Nam nhân bánh có thêm trứng cút) Bánh giò có hình dài nhô cao hình bàn tay úp khum khum với ngón tay sát nhau, bánh gói chuối hấp chõ từ 30 đến 40 phút 5.1 Tham khảo 11 Chương Bánh hỏi 6.3 Quy trình chế biến Phương pháp chế biến gồm bước trình tự sau: • Gạo vo kỹ, ngâm nước đêm (khoảng 10-12 giờ), vớt xay nhuyễn cối đá (hoặc xay máy xay bột)và tiếp tục rọng bột qua đêm • Pha bột với nước thành hỗn hợp sền sệt cho vào nồi, khấy máy bột đặt lại lấy tạo thành bột dài với đường kính khuôn • Dùng khuôn ép thành bánh Các khối bột nhào nặn sẵn, người ta bỏ vào khuôn, dùng máy thủy lực ép cho bột chảy Cần người dùng tay hứng bánh chảy từ khuôn bánh, sau cho vào vỉ, đưa vào nồi hấp cách thủy lần đem Một dĩa bánh hỏi Bánh hỏi ăn đặc sản có nhiều Vũng Tàu, Bến Tre, Phú Yên, Nha Trang, Bình Định Việt Nam Bánh làm từ bột gạo có quy trình chế biến công phu, tỉ mỉ Bánh hỏi thường ăn chung với mỡ hành, thịt quay, thịt nướng, lòng heo… ăn thiếu dịp lễ, cúng giỗ, cưới hỏi, lễ cúng đình, chùa người dân nét văn hóa ẩm thực địa phương [1] • Cho sản phẩm hoàn chỉnh 6.4 Cách thưởng thức Bánh hỏi dùng thường thêm chút dầu phụng với hẹ thái nhỏ li ti thoa lên miếng bánh để thêm hương vị Bánh hỏi thường ăn với hẹ, không dùng Để làm bánh hỏi, cần có nguyên liệu cho thứ bánh khác hẹ xanh, hương thơm như: gạo, nước lọc nhẹ Lá hẹ sau thái nhỏ, xào qua dầu ăn cho thơm Hương vị bánh hỏi hẹ khử dầu tạo nên 6.1 Nguyên liệu 6.2 Dụng cụ Dụng cụ để chế biến bánh hỏi khuôn Khuôn bánh hỏi khối ống đồng hay inox, đường kính khoảng nhỏ khoảng bảy, tám phân, to khoảng 20 cm, chiều cao khoảng 50 cm Phần miệng ống loe để tựa vào bàn gỗ Đáy ống có rá dày chừng vài ly, có nhiều lỗ nhỏ, vừa cỡ kim may luồn qua Bánh hỏi ngon hay không phụ thuộc nhiều vào khuôn bánh to hay nhỏ Lỗ nhỏ quá, bột không qua, lỗ lớn sợi bánh lớn ăn không ngon 6.5 Bảo quản Bánh hỏi bảo quản cách xếp vào giỏ tre có lót chuối không đậy kín bịch nilon Bánh hỏi ăn kèm với nhiều Nếu muốn đơn giản, chan nước mắm chanh ớt mắm ông thường người ta ăn bánh hỏi kèm thịt heo luộc bánh tráng với dưa leo thái mỏng Ngoài ra,còn ăn với chả giò, lòng heo, thịt nướng, chạo tôm 12 6.8 NGUỒN THAM KHẢO 13 tháng năm 2009 Truy cập tháng 10 năm 2015 6.8 Nguồn tham khảo • Bánh hỏi đất võ Bánh hỏi không hành Rau sống dùng ăn với bánh hỏi 6.6 Thông tin thêm Tại Bình Định, Nha Trang có nhà hàng chuyên phục vụ bánh hỏi phục vụ 10 như: bánh hỏi chả giò, bánh hỏi lòng heo, bánh hỏi thịt nướng, bánh hỏi chạo tôm, bánh hỏi tôm càng, bánh hỏi thịt bò nướng, bánh hỏi bò lụi, bánh hỏi gà lụi… Tại Bình Định, Nha Trang có vùng làm bánh hỏi chuyên nghiệp huyện Tây Sơn, An Nhơn, Diên Khánh, Cam Ranh ngày tiêu thụ bánh hỏi Người Bình Định có câu: “Mưa lâm râm ướt dầm hẹ Em thương người có mẹ không cha Bánh xèo bánh đúc có hành hoa Bánh hỏi thiếu hẹ đám ma không kèn" 6.7 Chú thích [1] “Bánh hỏi đất võ - Tuổi Trẻ Online” Tuổi Trẻ Online 14 CHƯƠNG BÁNH HỎI 6.9 Nguồn, người đóng góp, giấy phép cho văn hình ảnh 6.9.1 Văn • Bánh đúc Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_%C4%91%C3%BAc?oldid=25325833 Người đóng góp: Nguyễn anh ang, Newone, Ctmt, Trần ế Vinh, Viethavvh, Genghiskhan, Bình Giang, anmltya, Dotuanhungdaklak, Trithucsucmanh, Qbot, Adia, Xvn, AlleinStein, Luckas-bot, Tnt1984, TuHan-Bot, Cheers!-bot, AlphamaBot, Addbot, Tuanminh01, Én bạc AWB người vô danh • Bánh gai Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_gai?oldid=26202636 Người đóng góp: Nguyễn anh ang, Newone, Ctmt, Daidien, Saigon punkid, Bình Giang, Ciffob, Cumeo, TVT-bot, Qbot, Meotrangden, AlleinStein, Hồng Kông nhân, Vani Lê, Hungda, Bongdentoiac, Phó Nháy, Namnguyenvn, TuHan-Bot, Jspeed1310, Memberofc1, Anhtucxac, Cheers!-bot, achuonghd, Xuanquocqn, AlphamaBot, itxongkhoiAWB, Batoankl2020, Donkiote 2005, Tuanminh01, TuanminhBot, Tài khoản tháng 11, Trieund, Trantrongnhan100YHbot, Hn99999, Hn88888, Donkiote-2005 12 người vô danh • Bánh gai Tứ Trụ Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_gai_T%E1%BB%A9_Tr%E1%BB%A5?oldid=22940482 Người đóng góp: Hungda, Phó Nháy, TuHan-Bot, Cheers!-bot, AlphamaBot, TuanUt-Bot!, itxongkhoiAWB Một người vô danh • Bánh giầy Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_gi%E1%BA%A7y?oldid=26486087 Người đóng góp: Mxn, DHN, Mekong Bluesman, Nguyễn anh ang, Trung, ienHuong, ái Nhi, Vinhtantran, Casablanca1911, Khoaly, Newone, DHN-bot, Ctmt, Viethavvh, Saigon punkid, Qbot, Mikaelo, Porcupine, Hungda, Dinhtuydzao, Phó Nháy, TuHan-Bot, Cheers!-bot, Shiweist, enhitran, Alphama, AlphamaBot, Gaconnhanhnhen, itxongkhoiAWB, Tuanminh01 26 người vô danh • Bánh giò Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_gi%C3%B2?oldid=24133395 Người đóng góp: Nguyễn anh ang, Nad 9x, Bình Giang, Qbot, Hungda, TuHan-Bot, AlphamaBot, itxongkhoiAWB, Tuanminh01, AlphamaBot4, Banhgiongoctuong Một người vô danh • Bánh hỏi Nguồn: https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_h%E1%BB%8Fi?oldid=26261737 Người đóng góp: ái Nhi, Hungda, Phương Huy, LÊ TẤN LỘC, TuHan-Bot, Memberofc1, Cheers!-bot, Ngô Trung, Hthung kv, Lamthienvinh, Kolega2357, AlphamaBot, Hugopako, Addbot, Arc Warden, Wantran95, itxongkhoiAWB, Tuanminh01, TuanminhBot, Én bạc người vô danh 6.9.2 Hình ảnh • Tập_tin:Banh_gai_3.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/20/Banh_gai_3.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Phó Nháy • Tập_tin:Banh_gai_Tu_Tru_-_a_Vietnamese_traditional_dumpling_(1).JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/ commons/6/60/Banh_gai_Tu_Tru_-_a_Vietnamese_traditional_dumpling_%281%29.JPG Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Hungda • Tập_tin:Banh_gai_Tu_Tru_-_a_Vietnamese_traditional_dumpling_(2).JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/ commons/2/28/Banh_gai_Tu_Tru_-_a_Vietnamese_traditional_dumpling_%282%29.JPG Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Hungda • Tập_tin:Banh_gai_Tu_Tru_-_a_Vietnamese_traditional_dumpling_(3).JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/ commons/b/bc/Banh_gai_Tu_Tru_-_a_Vietnamese_traditional_dumpling_%283%29.JPG Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Hungda • Tập_tin:Banh_hoi.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/08/Banh_hoi.jpg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Memberofc1 • Tập_tin:Banhduc-northern.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/00/Banhduc-northern.jpg Giấy phép: CC BY 2.0 Người đóng góp: http://www.flickr.com/photos/53433754@N00/948700976/ Nghệ sĩ đầu tiên: Flickr user: hongnhung106 ( http: //www.flickr.com/photos/53433754@N00/ ) • Tập_tin:Banhduc.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/17/Banhduc.jpg Giấy phép: CC BY 2.0 Người đóng góp: Bánh Đúc - Plain Rice Flan Nghệ sĩ đầu tiên: Nha Le Hoan from Ho Chi Minh, Viet Nam • Tập_tin:Bánh_cuốn.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/dd/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Transferred from vi.wikipedia Nghệ sĩ đầu tiên: Casablanca1911 at vi.wikipedia • Tập_tin:Bánh_giò.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/91/B%C3%A1nh_gi%C3%B2.jpg Giấy phép: CC BYSA 2.0 Người đóng góp: DSCF5461 Nghệ sĩ đầu tiên: ang Nguyen from Noingham, United Kingdom • Tập_tin:Bánh_giầy_giò.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4f/B%C3%A1nh_gi%E1%BA%A7y_gi%C3% B2.JPG Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Nguyễn anh ang • Tập_tin:Bánh_giầy_ngọt.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1a/B%C3%A1nh_gi%E1%BA%A7y_ng%E1% BB%8Dt.jpg Giấy phép: CC BY-SA 4.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Viethavvh • Tập_tin:Bánh_hỏi_không_hành.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/2/2f/B%C3%A1nh_h%E1%BB%8Fi_ kh%C3%B4ng_h%C3%A0nh.jpg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Ngô Trung • Tập_tin:Bánh_hỏi_trình_bày_trên_đĩa.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/c7/B%C3%A1nh_h%E1%BB% 8Fi_tr%C3%ACnh_b%C3%A0y_tr%C3%AAn_%C4%91%C4%A9a.jpg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Ngô Trung • Tập_tin:Bánh_đúc_lạc.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/vi/6/6d/B%C3%A1nh_%C4%91%C3%BAc_l%E1%BA%A1c jpg Giấy phép: CC-BY-SA 3.0 Người đóng góp: ? Nghệ sĩ đầu tiên: ? • Tập_tin:Bãi_biển_Sầm_Sơn_2.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b8/B%C3%A3i_bi%E1%BB%83n_S% E1%BA%A7m_S%C6%A1n_2.jpg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Bùi ụy Đào Nguyên 6.9 NGUỒN, NGƯỜI ĐÓNG GÓP, VÀ GIẤY PHÉP CHO VĂN BẢN VÀ HÌNH ẢNH 15 • Tập_tin:Commons-logo.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4a/Commons-logo.svg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: is version created by Pumbaa, using a proper partial circle and SVG geometry features (Former versions used to be slightly warped.) Nghệ sĩ đầu tiên: SVG version was created by User:Grunt and cleaned up by 3247, based on the earlier PNG version, created by Reidab • Tập_tin:Kashiwa-mochi.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6e/Kashiwa-mochi.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: http://www.flickr.com/photos/pcfannet/3429766585/ Nghệ sĩ đầu tiên: Jiangang Wang • Tập_tin:Nam_Dinh_traditional_food_products.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/1c/Nam_Dinh_ traditional_food_products.JPG Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Phó Nháy • Tập_tin:Phở_bò,_Cầu_Giấy,_Hà_Nội.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/99/Ph%E1%BB%9F_b%C3% B2%2C_C%E1%BA%A7u_Gi%E1%BA%A5y%2C_H%C3%A0_N%E1%BB%99i.jpg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Codename5281 • Tập_tin:Question_book-new.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/99/Question_book-new.svg Giấy phép: CC-BY-SA-3.0 Người đóng góp: Chuyển từ en.wikipedia sang Commons Created from scratch in Adobe Illustrator Based on Image: Question book.png created by User:Equazcion Nghệ sĩ đầu tiên: Tkgd2007 • Tập_tin:Rau_sống.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bd/Rau_s%E1%BB%91ng.jpg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Ngô Trung • Tập_tin:Suoi_ca_Cam_Luong.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/40/Suoi_ca_Cam_Luong.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Transferred from vi.wikipedia Nghệ sĩ đầu tiên: Viethavvh at vi.wikipedia • Tập_tin:Tay_Do_castle_South_gate.JPG Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/9/9c/Tay_Do_castle_South_gate JPG Giấy phép: Public domain Người đóng góp: vi:Hình:Cong Nam Nha Ho.JPG Nghệ sĩ đầu tiên: vi:Thành viên:Silviculture • Tập_tin:Urtica_dioica_(Blüten).jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/c/cd/Urtica_dioica_%28Bl%C3% BCten%29.jpg Giấy phép: CC BY 3.0 Người đóng góp: No machine-readable source provided Own work assumed (based on copyright claims) Nghệ sĩ đầu tiên: No machine-readable author provided Migas assumed (based on copyright claims) • Tập_tin:Wikibooks-logo-en-noslogan.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/df/ Wikibooks-logo-en-noslogan.svg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: User:Bastique, User:Ramac et al • Tập_tin:Wikisource-logo.svg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/4c/Wikisource-logo.svg Giấy phép: CC BY-SA 3.0 Người đóng góp: Rei-artur Nghệ sĩ đầu tiên: Nicholas Moreau • Tập_tin:Wrapped_banh_gai_3.jpg Nguồn: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/bf/Wrapped_banh_gai_3.jpg Giấy phép: Public domain Người đóng góp: Tác phẩm người tải lên tạo Nghệ sĩ đầu tiên: Phó Nháy 6.9.3 Giấy phép nội dung • Creative Commons Aribution-Share Alike 3.0 ... gia truyền [6] Bánh đúc gân cẩm thạch [7] Bánh đúc hến Nam Đàn 1.5 Liên kết • Bánh đúc trang chủ tỉnh Hà Nam • cách làm Bánh đúc • Bánh đúc Chương Bánh gai Bánh gai bày bán Nam Định Bánh gai Nam... luận bánh đúc nhà văn Vũ Bằng Món ngon Hà Nội 1.4 Chú thích [1] Bánh đúc [2] Bánh đúc [3] Phi hàn the bất thành bánh đúc [4] Hà Nội: Hàn the đậm đặc bánh đúc bán rong [5] Phát hàn the bánh đúc. .. ngai ngái mùi vôi, bánh đúc có nhiều biến tấu bánh đúc cẩm thạch, bánh đúc lạc, Dùng dầu ăn, nước mỡ lợn chút óc lợn tán nhuyễn thoa lên lòng đĩa to, khuôn bánh bánh đúc dừa, bánh đúc ngô v.v Đổ
Ngày đăng: 26/08/2017, 12:27
Xem thêm: Bánh đúc va banh gio abc